23/10/2020 Ricetta Risotto ai funghi porcini - Cucchiaio d'Argento

Risotto ai funghi porcini

PREPARAZIONE  RICETTA 
10 min facile

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Cucinato con funghi freschi o secchi, il risotto ai funghi porcini è un primo piatto veloce, tipico della cucina italiana. Un vero
must tra le ricette autunnali!

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ESECUZIONE RICETTA FACILE

PREPARAZIONE 10 MIN

COTTURA 15 MIN-20 MIN

PORZIONI 4 PORZIONI

280 g riso Carnaroli

3 o 4 porcini freschi e sodi
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco
150 cl di brodo (di carne o vegetale)
50 g di burro
100 g di Parmigiano Reggiano
prezzemolo
olio
sale
pepe

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Il risotto ai funghi può essere preparato con funghi freschi, più delicato, o con funghi secchi e sarà più potente.

È un primo piatto tipico della cucina italiana, che può essere realizzato con diverse varietà di funghi, tipicamente finferli o porcini.

Nella ricetta che vi proponiamo abbiamo utilizzato funghi porcini freschi della migliore qualità, ingrediente "speciale" di tante altre saporite
ricette come le tagliatelle, il pollo ai funghi o le lasagne.

Le ricette con i funghi sono un must della stagione autunnale!

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COME PREPARARE: RISOTTO AI FUNGHI PORCINI

Per prima cosa pulite i funghi porcini.

1 Con un coltellino raschiate il gambo e tagliate accuratamente la parti più legnose. Con una spazzolina o un pennello
robusto eliminate la terra.

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Ricordate che i funghi freschi non vanno lavati.

2

Tritate finemente lo scalogno e mettetelo a so riggere in poco olio.

3

Quando lo scalogno sarà diventato trasparente aggiungete il riso e fate tostare per qualche minuto.
4 Sfumate con il vino bianco, tenendo ancora la fiamma alta, e mescolate fino a quando il vino non sarà ritirato.

Iniziate a bagnare il riso con il brodo. Aggiungete i gambi dei funghi, tagliati a dadini, continuando a bagnare.
5

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Nel frattempo tagliate i cappelli dei porcini a lamelle e aggiungeteli al riso quando è quasi cotto. Conservate alcune
6 lamelle per il finale.

Spegnete il fuoco.
7 Aggiungete il burro, il formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato e girate generosamente.

Fate riposare 2 minuti controllando che il risotto sia ancora all'onda (cioè non completamente ritirato e compattato) e
8 trasferitelo nei piatti.
Battete il piatto sul tavolo per livellare il risotto e completatelo con tre lamelle di porcino e una spolverata di pepe nero
appena pestato al mortaio. Il vostro risotto ai funghi porcini è pronto per essere servito!

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