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Home → Ricette → Spaghetti al pesto vegan di carote e mandorle

Vegan

Spaghetti al pesto vegan di carote e mandorle

Se siete alla ricerca di un condimento per la pasta fresco e rapidissimo da preparare avete trovato la ricetta giusta: il tempo di frullare
le carote con il resto degli ingredienti che compongono questo pesto e lessare gli spaghetti e la cena è pronta!

della nostra chef Sonia Maccagnola

 Prep.: 10 min Cottura: 10 min Tempo tot.: 20 min Dosi per: 4 persone

Ingredienti
360 g di spaghetti integrali
200 g di carote
60 g di mandorle sgusciate
2 cucchiai di lievito alimentare
1 cucchiaino di salvia tritata
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
Si cucina!
Iniziate pelando le carote, tagliatele a fettine e versatele nel tritatutto insieme alle
mandorle, al lievito alimentare, alla salvia e a un pizzico di sale e pepe. Date una
prima frullata in modo da sminuzzare bene le carote e le mandorle, poi versate una
tazzina di olio extravergine d’oliva e frullate fino a ottenere un pesto cremoso ma
non necessariamente liscio (se fosse necessario aggiungete ancora qualche cucchiaio
di olio).
Cuociamo e condiamo gli spaghetti

Strumenti Lessate gli spaghetti in acqua bollente leggermente salata e scolateli al dente
conservando una tazza di acqua di cottura. Saltate quindi gli spaghetti con il pesto di
Tritatutto carote, allungando il tutto con l’acqua tenuta da parte, in modo da formare un bel
condimento cremoso. Servite subito i vostri spaghetti, completando il piatto con
Conservazione mandorle intere tostate se lo gradite.

Potete conservare questi spaghetti per 3 Il consiglio

giorni in frigorifero in un contenitore per
alimenti. In alternativa potete congelare
il pesto e conservare un mese in freezer.
Provate a sostituire la salvia con mezzo cucchiaino di paprika forte, per un pesto
ancora più saporito. Oppure, se siete in vena di provare pesti un po’ diversi dal
solito, provate il nostro pesto di foglie di ravanello e pistacchi, delicato e gustoso,
perfetto per ogni palato.

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Pubblicato il:  5 Aprile 2023
Ultimo aggiornamento:  4 Aprile 2023

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