SECONDI PIATTI

Polpo alla Luciana

Difficoltà: Preparazione: Cottura: Dosi per: Costo:
Media 30 min 60 min 4 persone Medio

INGREDIENTI

Polpo 600 g
Aglio 4 spicchi
Prezzemolo 1 mazzetto
Pomodorini ciliegino 500 g
Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
Pepe nero q.b.
Sale fino q.b.
Peperoncino q.b.
Capperi di Pantelleria 1 cucchiaio
Olive di Gaeta 2 cucchiai
Pane 4 fette

Il polpo alla Luciana è uno dei piatti tipici della gastronomia

campana, il nome Luciana deriva dagli abitanti di Santa
Lucia, un antico borgo di marinai esperti nella pesca del
polpo verace che cucinavano il polpo in modo semplice e
gustoso.
Il polpo alla Luciana è una preparazione che rende il polpo
tenerissimo e saporito grazie alla presenza dei capperi,
delle olive e dei pomodorini.

PREPARAZIONE
Per preparare il polpo alla Luciana iniziate con la pulizia dei polpi (eventualemnte potete acqusitarli già
puliti), aprite la sacca lateralmente e svuotandola. Utilizzando delle forbici o un coltellino dalla punta affilata,
togliete gli occhi e il dente (cliccate qui per vedere come fare); lavate i polpi molto bene sotto l’acqua
corrente per eliminare ogni residuo di sabbia, specialmente tra le ventose dei tentacoli. Pulite bene anche
l’interno della testa che servirà per la farcitura. Prima di cominciare la cottura, riempite la testa dei polpi con
qualche oliva intera, prezzemolo,due spicchi di aglio, metà dei capperi (1)  e richiudete la testa con uno o due
stuzzicadenti (2); poi metteteli a cuocere a testa in su in un ampio tegame con poco olio, peperoncino fresco,
pepe macinato, poco aglio tritato (3), dopodiché quando i polpi saranno ben rosolati abbassate la fiamma e
cuocere 30 minuti circa. Con questa cottura la pelle del polpo tende a rimanere attaccata, senza disfarsi
eccessivamente.

Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e lasciateli scolare (4). In un’altra pentola intanto scaldate poco olio, 2/3
spicchi d’aglio tritati e fate soffriggere, poi aggiungete l’acqua di vegetazione dei pomodorini (5). Dopo pochi
minuti di cottura aggiungete i pomodori e salate leggermente (6),

lasciate cuocere per 20 minuti circa, schiacciandoli perché perdano l’acqua (7). Trascorso il tempo di cottura
iniziale per il polpo, quando è ormai tenero, aggiungere le olive e i capperi rimasti e una manciata di
prezzemolo (8);  poi circa a metà cottura dei pomodori unirli nella pentola col polpo e continuare a cuocerlo
per altri 20/25 minuti (9). A questo punto preparate i crostini di pane: tagliate diagonalmente le fette di pane
da baguette e tostatele in forno a 180 gradi per 5/7 minuti. Servite il polpo alla Luciana in un piatto fondo,
coperto dalla sua salsa accompagnandolo con le fette di pane tostato.