Tagliolini alla tinca affumicata Tagliolini alla tinca affumicata
Ingredienti per 4 persone: Ingredienti per 4 persone:
1 tinca affumicata da 500 gr. 1 tinca affumicata da 500 gr. 2 scalogni 2 scalogni vino bianco vino bianco 1 limone 1 limone Olio Olio 500 gr di tagliolini all’uovo possibilmente freschi e fatti a mano 500 gr di tagliolini all’uovo possibilmente freschi e fatti a mano
Procedimento Procedimento
- Cominciamo con l'incisione della tinca...la puliamo, togliamo le reste e - Cominciamo con l'incisione della tinca...la puliamo, togliamo le reste e spezzettiamo spezzettiamo la polpa. Mi raccomando, eliminate le reste con la polpa. Mi raccomando, eliminate le reste con attenzione...alcune sono molto attenzione...alcune sono molto piccole!! piccole!! - Intanto in padella scaldiamo abbondante olio con due scalogni a pezzi e - Intanto in padella scaldiamo abbondante olio con due scalogni a pezzi e aggiungiamo abbondante vino bianco, copriamo e lasciamo bollire a fuoco aggiungiamo abbondante vino bianco, copriamo e lasciamo bollire a fuoco basso per basso per 15 minuti. 15 minuti. - Dal nostro soffritto eliminiamo lo scalogno che abbiamo usato solo per - Dal nostro soffritto eliminiamo lo scalogno che abbiamo usato solo per insaporire e insaporire e versiamo la tinca a pezzettini che faremo cuocere per 5 minuti. versiamo la tinca a pezzettini che faremo cuocere per 5 minuti. - Prendiamo una parte della tinca e la frulliamo per formare una cremina , e poi - Infine aggiungiamo la scorza del limone grattugiata e una volta che la pasta è cotta la la uniamo al resto del sugo. scoliamo e la saltiamo - Infine aggiungiamo la scorza del limone grattugiata e una volta che la pasta è cotta la scoliamo e la saltiamo
