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Tagliolini alla tinca affumicata Tagliolini alla tinca affumicata

Ingredienti per 4 persone: Ingredienti per 4 persone:


1 tinca affumicata da 500 gr. 1 tinca affumicata da 500 gr.
2 scalogni 2 scalogni
vino bianco vino bianco
1 limone 1 limone
Olio Olio
500 gr di tagliolini all’uovo possibilmente freschi e fatti a mano 500 gr di tagliolini all’uovo possibilmente freschi e fatti a mano

Procedimento Procedimento

- Cominciamo con l'incisione della tinca...la puliamo, togliamo le reste e - Cominciamo con l'incisione della tinca...la puliamo, togliamo le reste e spezzettiamo
spezzettiamo la polpa. Mi raccomando, eliminate le reste con la polpa. Mi raccomando, eliminate le reste con attenzione...alcune sono molto
attenzione...alcune sono molto piccole!! piccole!!
- Intanto in padella scaldiamo abbondante olio con due scalogni a pezzi e - Intanto in padella scaldiamo abbondante olio con due scalogni a pezzi e
aggiungiamo abbondante vino bianco, copriamo e lasciamo bollire a fuoco aggiungiamo abbondante vino bianco, copriamo e lasciamo bollire a fuoco basso per
basso per 15 minuti. 15 minuti.
- Dal nostro soffritto eliminiamo lo scalogno che abbiamo usato solo per - Dal nostro soffritto eliminiamo lo scalogno che abbiamo usato solo per insaporire e
insaporire e versiamo la tinca a pezzettini che faremo cuocere per 5 minuti. versiamo la tinca a pezzettini che faremo cuocere per 5 minuti.
- Prendiamo una parte della tinca e la frulliamo per formare una cremina , e poi - Infine aggiungiamo la scorza del limone grattugiata e una volta che la pasta è cotta la
la uniamo al resto del sugo. scoliamo e la saltiamo
- Infine aggiungiamo la scorza del limone grattugiata e una volta che la pasta è
cotta la scoliamo e la saltiamo