PRIMI PIATTI

Vellutata di zucca
Dosi
Difficoltà:
Costo:
Preparazione:
Cottura:
per:
4
Facile
Molto
15
30
persone
min
minbasso

PREPARAZIONE INGREDIENTI PER LA

VELLUATA DI ZUCCA

Brodo vegetale 800 g

Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Noce moscata 1 pizzico
Porri 130 g
Zucca pulita 1 kg
Per preparare la vellutata di zucca, cominciate pulendo il porro e tagliandolo a rondelle (1). Scaldate l’olio in
Panna fresca liquida 100 g
una casseruola capiente, quindi unitevi il porro (2) e fatelo soffriggere per qualche minuto, a fuoco non
Olio extravergine d'oliva 40 g
troppo basso, facendo attenzione che non si bruci ma facendolo tuttavia rosolare bene: questo soffritto
C’era unaun
conferirà volta un’umile
buon zucca.
retrogusto Veniva alla
arrostito da un orto di Se necessario, sfumate con poco brodo vegetale (3).
vellutata.
campagna, ma sognava di diventare elegante e dalla
grazia parigina, come Audrey Hepburn nei panni di
Sabrina… con l’aiuto dei suoi amici porri, di un pizzico di
noce moscata e di un po’ di panna, la sua trasformazione
fu vistosa… e deliziosa. Ma doveva ancora affinarsi un po’ e
così passò al setaccio, da cui uscì trasformata. Dalla zucca
un po’ goffa che era, era diventata una perfetta vellutata…
ma sotto sotto è sempre lei, la nostra zucca di sempre:
nonostante la panna non si è montata la testa. Quanto ci
Intanto pulite
piacciono la zucca
le storie e tagliatela
a lieto a cubetti
fine in cucina! (4). Aggiungetela
E siamo certi che nella casseruola (5) e fatela insaporire qualche
minuto,
la nostraquindi aggiungete
vellutata il brodo vegetale
di zucca conquisterà anchecaldo (6)
voi: delicata
e confortante, con il suo profumo autunnale e la sua
consistenza inconfondibile. Un primo piatto a base di
zucca perfetto per scaldare cuori e palati nelle sere più
fredde, ma grazie alla sua allure elegante e tutta francese
è ideale anche per le cene più sofisticate e le occasioni più
speciali. L'importante, secondo noi, è accompagnarla con
dei crostini magari preparandoli con l'impasto di una
pizza senza glutine, così risulteranno croccanti e perfetti
per tutti! Con qualche piccolo accorgimento potrebbe
In modo che le verdure ne risultino coperte (7), e portate a cottura mescolando spesso. Dopo 25-30 minuti
trasformarsi anche in un primo piatto a tema per la vostra
la zucca dovrebbe risultare molto morbida e quasi sfatta (8): insaporite con la noce moscata (9)
cena di Halloween!
E regolate di sale e di pepe a piacere (10). Unite quindi la panna (11), tenendone da parte una parte per la
guarnizione finale dei piatti, e frullate accuratamente con il mixer a immersione (12).

Avrete ottenuto una crema piuttosto liscia (12), ma per renderla vellutata come da manuale dovete
setacciarla passandola attraverso un colino a maglie strette (13). Distribuitela infine nei piatti, guarnite con
la restante panna e gustate la vostra vellutata di zucca ben calda!

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CONSERVAZIONE
La vellutata di zucca si conserva in frigo coperta per 2-3 giorni. Si può congelare per 1 mese, se avete
utilizzato solo ingredienti freschi.

CONSIGLIO
Se volete una vellutata più leggera e dall’originale tocco mediorientale, potete sostutuire la panna con del
latte fresco, guarnire i piatti con uno sbaffo di yogurt greco e aggiungere un pizzico di curry e una pioggia
di erba cipollina: sentirete che bontà!