Primi piatti

Risoni al latte di cocco

Difficoltà: Preparazione: Cottura: Dosi per: Costo:
bassa 15 min 30 min 4 persone basso

Ingredienti per i risoni

Risoni 200 g
Fagiolini 130 g
Porri 100 g
Carote 100 g
Pinoli 20 g
Pancetta affumicata 40 g
Olio di semi 10 g

PER IL BRODO AL LATTE DI COCCO

Latte di cocco 800 ml

Se pensando ai risoni vi tornano in mente le pastine in brodo con il
Acqua 200 ml
formaggino che vi preparavano da piccoli, questi risoni al latte di
Carote 1
cocco cambieranno per sempre il vostro modo di vedere il grande
Sedano 1
classico della vostra infanzia! Come? Con verdure croccanti saltate
nel wok, pancetta affumicata e una cottura particolarissima in uno Cipolle bianche 1
speziatissimo latte di cocco. Questo primo piatto assume sfumature Sale grosso 1 pizzico
esotiche e profumi del tutto inattesi, che porteranno la vostra Pepe nero in grani 2 g
immaginazione su binari nuovi, verso terre calde e lontane, Cannella in stecche 2
illuminate da languidi chiari di luna…ma adesso non fate troppo i
Cardamomo 3 g
romantici: questo viaggio culinario è tutto on the road, e la colonna
sonora immancabilmente rock!

Preparazione
Per preparare i risoni al latte di cocco, cominciate preparando il brodo in cui cuocerete i risoni. Ponete in un pentolino carota,
sedano e cipolla in grossi pezzi (1), poi unite il cardamomo in bacche (2), il pepe nero in grani (3)

Il sale grosso (4) e le stecche di cannella intere (5). Aggiungete anche l’acqua e il latte di cocco (6), poi portate a bollore e
lasciate cuocere per 30 minuti.

Nel frattempo occupatevi del condimento dei risoni. Pulite il porro, privandolo delle foglie esterne e dure (7), quindi
tagliatelo a rondelle leggermente diagonali (8) come si usa nei piatti all’orientale. Private i fagiolini delle punte, e poi tagliate
anch’essi a tocchetti (9).

Passate adesso alla carota. Pelatela (10), tagliatela orizzontalmente in 3-4 pezzi e poi da ogni pezzo ricavate, nel senso della
lunghezza, delle sottili fettine (11). Tagliate ogni fettina in fiammiferi (12)

E proseguite tagliando i fiammiferi a tocchetti diagonali (13). Infine, tagliate la pancetta a striscioline (14). Occupatevi dei
pinoli: tostateli per qualche minuto in una padella antiaderente (15), girandoli di tanto in tanto per non farli abbrustolire
eccessivamente. Teneteli da parte.
Nel frattempo il brodo sarà pronto: filtratelo (16) per eliminare le verdure e le spezie, rimettetelo nel tegame, prendete la
dose di rpasta necessaria (17) e quando torna a bollire il brodo versatevi i risoni (18)

Scaldate nel frattempo l’olio di semi nel wok e, quando è ben caldo, unite i fagiolini (19), fate saltare per 1 minuto e
aggiungete anche le carote (20) e il porro (21).

Fate rosolare un paio di minuti, quindi sfumate con un mestolo di brodo di cottura dei risoni (22). Regolate di sale e pepe (23),
e appena il brodo si asciuga ricavate un posto nel wok per rosolare la pancetta (24).

Fate andare ancora un minutino, e amalgamate (25). Nel frattempo i risoni sono cotti: scolateli (26) e aggiungeteli nel wok
insieme agli altri ingredienti (27).
Saltate i risoni nel wok per qualche istante (28) per amalgamare tutti i sapori, trasferite nei piatti e cospargete con una
manciata di pinoli tostati (29). La vostra insalata di risoni al latte di cocco è pronta (30) per essere gustata!

Conservazione
L’insalata di risoni al latte di cocco si conserva in frigo, coperta, per 2 giorni. Ricordatevi di toglierla dal frigo un po’ prima, in
modo da poterla gustare a temperatura ambiente. Si sconsiglia la congelazione.