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Contorni

Caponata
Difficolt: Preparazione: Cottura: Dosi per: Costo:
bassa 20 min 45 min 6 persone basso

NOTA: + 1 ora di riposo delle melanzane

Ingredienti
Melanzane 1 kg
Sedano 600 coste
Cipolle 250 g
Olive nere in salamoia denocciolate 200 g
Capperi sotto sale 50 g
Pinoli 60 g
Pomodori ramati (o altra variet da sugo) 500
g
Zucchero 50 g

La cucina siciliana affonda le proprie radici nella tradizione povera, Aceto di vino bianco 50 g

basata soprattutto su alcuni ingredienti tipici come melanzane, Basilico q.b.


pomodori e basilico, che sono protagonisti indiscussi della caponata, Olio extravergine d'oliva 15 g
il ghiotto contorno che vi presentiamo oggi. Questi ingredienti, gi Sale grosso 30 g
comuni ad altre ricette tipiche come lapasta alla norma e la Olio di semi per friggere le melanzane 300 g
parmigiana di melanzane, creano un mix di profumi, colori e sapori
che richiamano le suggestioni di una terra splendida. Lestensione
della superficie della Sicilia consente di avere numerose declinazioni
della caponata: come per esempio laggiunta dei pinoli, ma anche di
crostacei, polpo o totani, tonno o alici... basta spostarsi da una citt
all'altra per scoprire una caponata sempre diversa, ma tutte con
un'inconfondibile denominatore comune: luso del condimento
agrodolce, che regala alle verdure un sapore unico. Il nostro
consiglio? Provare con tutte le versioni possibili, fino a trovare la
vostra preferita, da tramandare anche nella vostra famiglia!

Preparazione
Per preparare la caponata cominciate lavando le melanzane e privandole delle due estremit. Quindi tagliatele a cubetti di
circa 1,5 cm per lato, tagliandole prima in senso verticale (1) e poi in orizzontale (2). Su un vassoio sistemate uno scolapasta e
versatevi i cubetti di melanzana (3)

poi cospargete con sale grosso (4) e adagiate sulla superficie un peso, come per esempio delle sfere di ceramica riposte in un
recipiente, (5) e lasciate cos per unora (6). Questa operazione necessaria per far fuoriuscire lacqua di vegetazione delle
melanzane e farle perdere un po di amaro.

Intanto, dopo aver lavato i gambi di sedano, trasferiteli su un tagliere e tagliateli a tocchetti di circa 1 centimetro (7)
dopodich versateli in una pentola con acqua bollente e salata (8) e, dopo 3 4 minuti di cottura, scolateli e lasciateli
asciugare su un canovaccio pulito (9).

Mondate le cipolle (10) e poi affettatele a fette finissime tutte di eguale spessore (11): in questo modo cuoceranno in modo
uniforme. Lasciatele appassire a fiamma bassissima in una padella capiente insieme a 15 grammi di olio extravergine doliva
(12).
Dopo una decina di minuti le cipolle saranno ammorbidite e potrete aggiungere i capperi dissalati (13), le olive nere
snocciolate ed i pinoli (14). Lasciate sfrigolare a fiamma vivace per una decina di minuti (15).

Nel frattempo lavate i pomodori e tagliateli a cubetti di circa 1 cm (16), aggiungeteli nel tegame con le cipolle e gli altri
ingredienti (17) e cuocete per ancora una ventina di minuti a fuoco dolce (18).

In unaltra padella lasciate riscaldare 10 grammi di olio extravergine doliva (19) e versate i dadini di sedano sbollentati (20)
lasciandoli soffriggere per un paio di minuti (21); teneteli da parte.

Dopo circa unora le melanzane avranno perso parte della loro acqua amara (22), quindi portate la scolapasta sotto lacqua e
sciacquate brevemente i cubetti in modo che perdano parte del sale (23) e trasferiteli su un vassoio rivestito con un
canovaccio ben pulito (24)
e asciugate per bene i cubetti di melanzane (25). Friggeteli in una padella con abbondante olio di semi bollente (26) e dopo
pochi minuti di cottura scolateli e versateli nel tegame di cottura dove avete cotto inizialmente le cipolle ed il resto degli
ingredienti (27).

Aggiungete anche i cubetti di sedano scottati in padella (28) e mescolate qualche istante, dopodich aggiungete lo zucchero
(29) e poi laceto di vino bianco (30).

Lasciate sfumare lodore intenso dellaceto (31), poi spegnete la fiamma e aggiungete qualche fogliolina di basilico
spezzettata a mano. Mescolate il tutto lasciando raffreddare per bene (32). La vostra caponata pronta, non vi resta che
gustarla!

Conservazione
La caponata pu essere conservata per 2-3 giorni al massimo avendo cura di porla in frigorifero in un contenitore di vetro
coperto con pellicola. Prima di servirla per riportatela a temperatura ambiente, tenendola fuori dal frigo per un paio di ore!

Consiglio
A Palermo vi capiter di mangiare la caponata insieme a dei moscardini infarinati e fritti; un'altra comune variante consiste
nell'aggiungere dei filetti di peperone dolce, che friggerete insieme alle melanzane. Provate anche voi!

Curiosit
Sulla caponata c una gran disputa a proposito del nome: c chi sostiene che questo derivi dal pesce lampuga, in siciliano
capone, la cui carne risulta piuttosto asciutta e quindi viene servito con la salsa agrodolce presente nella caponata per
renderlo pi appetibile. Altri invece sostengono che i marinai, i quali erano soliti nutrirsi di pesci salati, carne essiccata e
gallette di riso, ribattezzarono il loro cibo come cauponae ossia cappone di galera, poich il cappone ha invece carne e
gusto pregiato, ma quando scoprirono che la salsa agrodolce impreziosiva il gusto e le carni seppero meglio apprezzare
quella che da l in poi sarebbe diventata la caponata arricchita, appunto dalla presenza del pesce, che conosciamo. Ad oggi
sono state censite quasi 40 differenti ricette di caponata soltanto nel siciliano, e di queste nessuna va confusa la caponatina,
priva del condimento agrodolce, pi ispirato alla parmigiana, o alla versione ligure della capponadda.