Parmigiana di melanzane

Categoria:Sapori d'Italia - Sicilia

Difficoltà: Media

Cottura: 60 min

Preparazione: 15 min

Dosi per 6 persone

Costo: Medio

Nota Aggiuntiva: + 1 ora di attesa delle melanzane

Sulla parmigiana di melanzane ci

sarebbe da fare un trattato:
innanzitutto per le sue origini,
contese tra Emilia Romagna,
Campania e Sicilia, in secondo
luogo per il significato del suo
nome. Contrariamente a quanto
pensato, il nome Parmigiana, non
significa assolutamente
"melanzane all'uso di Parma" o
"melanzane al Parmigiano
Reggiano"ma deriva invece da
"Parmiciana", ovvero l'insieme
dei listelli di legno, sovrapposti,
che formano la persiana e che
ricordano la sistemazione delle
melanzane nella parmigiana. Per
quanto ne sappiamo oggi, la
patria della parmigiana di
melanzane è la Sicilia dove si
possono trovare le tipiche
melanzane da parmigiana,
ovvero le petrociane, termine dal quale deriverebbe (secondo i siciliani) il nome della pietanza.

Ingredienti
Aglio Cipolle Parmigiano Reggiano Sale
2 spicchi 1/2 150 g grosso 100 g

Basilico Melanzane Pomodori Sale

qualche foglia 1,5 kg passata 2 bottiglie da 700 ml fino q.b.
l'una
Caciocavallo Olio
300 g d' oliva 1 dl

◊   Preparazione

Per preparare la parmigiana di melanzane per  prima cosa dovete preparare il sugo di pomodoro ponendo in  un tegame la
cipolla e l'aglio tritati ,assieme a 4 cucchiai di olio di oliva (1). Fate soffriggere per qualche minuto,  poi aggiungete la passata
(2) e lasciate bollire fino all'addensamento del sugo (3);  in ultimo, aggiungete il sale e delle foglie di basilico spezzettate con le
dita, quindi spegnete il fuoco .
Spuntate le melanzane (4) , lavatele e tagliatele a fette di circa 1 centimetro di spessore per il verso della lunghezza (5).
Mettetele ora, in una ciotola (o scolapasta), grande abbastanza per contenerle tutte, disponetele a strati e cospargete ogni strato
di sale grosso (6).
Lasciate risposare le vostre melanzane per almeno 1 ora, in modo che possano espellere una buona parte del liquido
amarognolo che le caratterizza .

Trascorso il tempo necessario,  toglietele dalla ciotola,  sciacquatele sotto l'acqua corrente (7) e  asciugatele per bene (8).
Preparate quindi, una padella  con un po' d'olio, friggeteci le melanzane (9) finchè saranno dorate su tutti e due i lati e lasciatele
asciugare su un foglio di carta assorbente (10).

Ungete una pirofila (11), cospargete il fondo con un po' di sugo (12) e iniziate a disporre un primo strato di melanzane che
devono essere sistemate una di fianco all'altra senza sovrapporle (13).

Versate un po' di salsa sulle melanzane (14), stendendola uniformemente, e cospargete con un po' di Parmigiano Reggiano
(15).

Tagliate a fettine il caciocavallo e distribuitene qualche fetta sulla salsa lasciandole un po' distanziate l'una dall'altra (16).
Ora preparare il secondo strato, disponendo le melanzane in senso opposto a quello precedente (17) (se prima le avete
disposte verticalmente, ora disponetele orizzontalmente) e continuate ricoprendole di sugo (18), poi di parmigiano e infine di
fettine di caciocavallo (19), fino all'esaurimento degli ingredienti.
Ricordatevi che l'ultimo strato deve essere di solo pomodoro (20) e parmigiano grattugiato (21).
Mettete la parmigiana di melanzane in forno a 200° per 40 minuti finchè il pomodoro non presenterà la caratteristica
"crosticina"dorata.
Potete servire la vostra parmigiana di melanzane sia ben calda, appena tirata fuori dal forno, che a temperatura ambiente...è
ottima lo stesso, anche fredda!

◊   Consiglio
Un suggerimento per la scelta delle melanzane: l'ideale è quella grande, ovale, di colore viola lucido che al tatto non deve
risultare ne troppo dura ne tropo molle ma deve avere la giusta consistenza.

Per rendere la vostra parmigiana di melanzane più leggera potete grigliare le melanzane invece che friggerle: la parmigiana
risulterà comunque buona ma sicuramente più "light".

Se invece volete renderla più ricca, potete aggiungere alla ricetta qualche zucchina e, se vi piace, qualche fettina d'uovo sodo.
Se poi il caciocavallo non è di vostro gradimento, potete sostituirlo con la mozzarella,obbligatoria nella parmigiana napoletana
(meglio se di bufala).

◊   Curiosità

Sembra che la buonissima parmigiana di melanzane sia un eredità delle dominazioni Araba e Greca: infatti il piatto siciliano
ricorda moltissimo la Moussaka greca e la Tiani araba.
Una cosa davvero bizzarra: in alcuni paesi della Sicilia, nella parmigiana, si usa aggiungere anche del cioccolato!!!