I L S E T T I M A N A L E D EG L I I TA L I A N I

CUCINO N° 12 -2022 €0,50

Allegato a OGGI n° 23 - 2022
Prezzo complessivo di € 2,50

70a ricette
soli Linguine
€ 0,50 alla puttanesca

LA CHEF
Tre delizie veraci
e stellate firmate
Caterina Ceraudo
TUTTI I GIORNI
Ritorno da star
per le frittate
di pasta e di riso
WEEKEND
Pennellate di rosa
sui raffinati
dolci ai lamponi

L’ESTATE HA IL COLORE
E IL GUSTO DEI POMODORI

Tagliatelle cremose Ali di pollo al sesamo Bignè ai lamponi

 E D'ORIG
ON I
NE
NOMINAZI

PROTETT
DE

A
• •
I L S E T T I M A N A L E D EG L I I TA L I A N I
CUCINO
SOMMARIO
TUTTI I GIORNI
4 POMODORI, GUSTO E COLORE D’ESTATE
Originari delle Americhe, sono tra gli ortaggi più
iconici della cucina italiana e della bella stagione
10 FRITTATA DI PASTA, UN RITORNO DA STAR
Prima ricetta di recupero, oggi vero piatto gourmet
grazie all’armonia tra vegetali, salumi, formaggi e uova
16 SAPORI MEDITERRANEI, E LA TAVOLA S’ILLUMINA
Vai sul sicuro con un menu quotidiano che punta
su ortaggi e condimenti dai gusti e dai toni più vivaci

LA CHEF
22 BOCCONCINI DI DELIZIE VERACI
Caterina Ceraudo Cresciuta alla scuola di Niko Romito,
la cuoca calabrese rivisita la tradizione meridionale
LINGUINE
AI PEPERONI 16 SPAZIO FANTASIA
26 PORTA CON TE LA CARICA DI ENERGIA
Accanto ai rossi
ortaggi, cipolla, aglio Da mangiare anche fuori casa, cinque piatti completi
e timo per un tipico che mettono insieme ortaggi, cereali e proteine
TARTELLETTE CON
primo mediterraneo
NOCI E PECORINO
Sui dischetti di pasta
4 30 RAGAZZI, SIETE PRONTI ALL’ARREMBAGGIO?
Una selezione di leccornie dedicate ai bambini più
brisée, tutta l’allegria avventurosi e ispirate a pirati e filibustieri
dei pomodorini freschi
accompagnati da frutta
34 COCCOLE DI MASCARPONE
secca e formaggio Latticino tra i più classici nei dolci, si presta anche
a ricette salate, dal toast col bacon alle tagliatelle
36 FACCIAMOLO ALL’ORIENTALE
Cenetta romantica cinese? Perché no?! A patto
che vi mettiate ai fornelli per prepararla insieme

WEEKEND
38 DOLCI PENNELLATE ROSA LAMPONE
Delizioso ma mai stucchevole, è il frutto perfetto
per donare raffinatezza ai dessert fatti in casa
44 L’ITALIA IN UN’ISOLA
Procida La Capitale della cultura 2022 è ricca
di bellezze naturali e biodiversità, pure gastronomiche
46 SCRIGNO DI MARE
Cartoccio al salmone, con trito di aromi e mix
di ortaggi: un piatto gustoso e ricco di sfumature
49 TARTARA, MAIONESE RIVEDUTA E CORRETTA
Nel mélange di questa salsa oltre a tuorli, aceto
CHEESECAKE
ZEBRATA
e olio, il tocco sfizioso di cetriolini e capperi tritati
Colorati e deliziosi
lamponi arricchiscono
la mitica torta morbida
39 GUSTO & BENESSERE
52 VOGLIA DI INSALATONE
con base croccante Né carne né pesce nelle composizioni veg che giocano
su abbinamenti inediti e rendono più fresca l’estate
56 FA CALDO? TORNARE IN FORMA È PIÙ FACILE
Via i chili accumulati nei mesi invernali: è il momento
49 TARTARA
di alleggerirsi con le verdure fresche di stagione
Simile alla maionese 60 SÌ ALLA GOLOSITÀ, NO A LATTE E LATTICINI
è semplice da realizzare Anche rinunciando a burro, panna & Co. puoi
a mano e si abbina creare mousse, impasti e ripieni super gratificanti
bene a pesce, verdure
e carne arrosto
RUBRICHE
63 AGENDA
Appuntamenti saporiti e libri da gustare
64 SHOPPING
La tavola si veste d’estate

3
 TUTTI I GIORNI
Pomodori, gusto
e colore d’estate
NATI NELLE AMERICHE MA DIVENTATI SIMBOLO
DELLA CUCINA MEDITERRANEA, SONO
TRA GLI ORTAGGI EMBLEMA DELLA BELLA STAGIONE
• 60 g di pecorino dolce grattugiato
• 4 uova • 60 g di noci sgusciate
• 500 g di pomodorini • 1 ciuffo di rucola
• olio di oliva extravergine • sale • pepe
Mescola la ricotta con il pecorino,
le uova sbattute, sale e pepe.
Srotola la brisée, tagliala in 8 dischi
di 9 cm circa con la sua carta
di conservazione e fodera
altrettanti stampi da tartelletta.
4
con la crema al pecorino, cuoci
le tartellette in forno già caldo
a 200 °C per 18 minuti circa e falle
intiepidire prima di sformarle.
Scalda poche gocce di olio
in un padellino e tosta le noci
spezzettate mescolandole
per 2 minuti. Distribuiscile
sulle tartellette, aggiungi
i pomodorini, interi o divisi a metà,
completa con la rucola e servi.
venne per più di tre secoli coltivato
come pianta ornamentale. Solo a metà
dell’800 cominciò a fare la sua com-
parsa sulle tavole. Tipico ortaggio esti-
vo, si trova in commercio tutto l’anno,
prodotto in serra, ma è solo quando
matura al sole che sviluppa tutta la sua
naturale bontà. Da un punto di vista
botanico, appartiene alla famiglia delle
Solanacee, come melanzane e patate.
LE VARIETÀ
Sono molte e si differenziano in base
alla dimensione, alla forma e al colore.
Un tempo, la differenza maggiore esi-
steva tra quelle destinate al consumo
a crudo e quelle da cuocere, ma ormai
sono tantissime le tipologie adatte a
entrambi gli usi. Fra le tante, si ricorda
il cuore di bue, grosso, rotondo e costo-
luto, da consumare non ancora del tutto
maturo; il ramato, rotondo e liscio, che
viene venduto a grappoli; il perino, di
forma allungata, con polpa soda, che
si trova sia nella varietà da sugo sia da
insalata; i ciliegini e i datterini, più
tondi i primi, più allungati i secondi,
di piccole dimensioni e molto succosi.
L’ACQUISTO
Sceglili sempre con polpa soda e di
colore uniforme (con l’eccezione del
cuore di bue), in modo da gustarli al
punto giusto di maturazione. Se li ac-
quisti confezionati, controlla che sul
fondo non si sia raccolto del liquido,
indice di prodotto con parti ammaccate.
Sciacqua i capperi

Cuoci le linguine

Sbuccia l’aglio

5
 TUTTI I GIORNI

AL FORNO CON QUINOA

COSTO: basso
TEMPO: 45’ + riposo
INGREDIENTI: 4 pomodori grossi sodi Sbuccia gli scalogni,
e maturi • 2 scalogni • 200 g di quinoa appassire in
• 1 ciuffo di prezzemolo • 40 g di olive con 2 cucchi
taggiasche • 20 g di uvetta chiara minuto, aggi
• olio di oliva extravergine • sale e falle insapo
Spegni e inco
Taglia la calotta dei pomodori, spolverizzat
svuotali dei semi, salali Farcisci i pom
modori
internamente e poi falli sgocciolare e coprili con
capovolti su una gratella sistemali in u
per 30 minuti. Sciacqua bene con un filo di
la quinoa, mettila in una casseruola in forno già c
con 400 ml di acqua fredda poco per 15 minut
salata e cuocila per 15 minuti per ammorb
dall’ebollizione. Lasciala riposare con un poco
per 10 minuti e poi sgranala. e servili tiepi

LA SENAPE E ORIGANO
DIFFICOLTÀ: bassa
PER 8 PERSONE
asta brisée una tortiera con il fondo amovibile,
poi punzecchia ripetutamente
polle rosse il fondo con una forchetta, coprilo
con le cipolle e distribuisci sopra
30 ml di latte la senape in uno strato sottile.
sale • pepe Aggiungi i pomodori
e i pomodorini riempiendo
Sbuccia le cipolle, tale e falle bene ogni spazio, condiscili
medio con poco sale e un filo di olio,
o di olio, poi unisci 2-3 ciuffi di origano.
izzico Spennella i bordi della brisée
ddare. con il latte e cuoci la quiche
omodorini, in forno già caldo a 200 °C dai 35
un vassoio ai 40 minuti. Falla intiepidire,
oglio poi sformala e sostituisci i ciuffi
5 minuti. di origano con una manciata
Srotola la pasta brisée con la sua di foglie fresche. Servila subito
fodera o dopo averla fatta raffreddare.

6
POLPETTONE AL BACON

Trasferisci il composto

Lascia i capperi
Cuoci il polpettone

7
 TUTTI I GIORNI

SPAGHET
COSTO: basso D
INGREDIENTI: 400 g d
di pomodorini a grapp
di aglio • 100 g di fogl
più quelle per guarnire Sbuccia l’aglio rimasto,
• 20 g di parmigiano g
più quello da spolveriz
• 20 g di pecorino sard
di oliva extravergine •

Lascia il bicchiere d Versa il pesto

per 30 minuti nel fr
tostare brevement
in un padellino anti
Sbuccia 1 spicchio
nel bicchiere freddo
con l’aglio e le fogli
aggiungi un pizzico
la metà dei formag
Frulla il composto p
alla massima veloc

8
TRANCI PICCANTI ALL’AR
COSTO: basso DIFFICOLTÀ: bassa TEMPO:
INGREDIENTI: 4 tranci di pesce bianco piccoli. Scald
pulito da 150 g l’uno • 600 g di pomodori in un tegame
misti • 1 cipolla • 1 peperoncino piccante per 5 minuti
• 1 ciuffo di basilico • 1 arancia col peperonc
non trattata • 1 cucchiaino di harissa sottili e priva
• olio di oliva extravergine • sale • pepe l’harissa e la
mescolale a
Grattugia la scorza dell’arancia tutti i pomod
e spremi il frutto. Condisci i tranci Metti un cop
perchio
di pesce su entrambi i lati con sale per 10 minu
e pepe, poi irrorali con il succo di pesce tra
dell’arancia e mettili da parte. per 5 minuti
Sbuccia la cipolla e tritala. Affetta cottura. Com
i pomodori e dividi a metà i più con le foglie

ALLE PATATE
TA
DIFFICOLTÀ: bassa
PER 4 PERSONE
tate grattugiato, incorpora la purea
rini di patate, una tagliuzzata di erba
na cipollina, poi regola di sale e pepe.
a dolce Distribuisci il composto in 4
tegamini da forno oliati
ml di latte e spolverizzati con il pangrattato,
i unisci alcuni pomodorini
sale • pepe spingendoli all’interno, quindi
aggiungi sulla superficie
Cuoci le patate a la pancetta, i pomodorini rimasti
30 minuti tagliati a fette e un pizzico
e passale di pepe.
ate. Completa i tortini con
escolando l’emmentaler rimasto grattugiato
urea a lamelle e cuocili in forno già
batti caldo a 220 °C per 20 minuti circa.
con il tuorlo, Servili tiepidi direttamente
taler dai recipienti di cottura.

9
 TUTTI I GIORNI

Frittata di pasta,
un ritorno da star
PREPARATA CON PENNE, SPAGHETTI, TAGLIATELLE O RISO GIÀ COTTI
E MESCOLATI CON UOVA, ORTAGGI, SALUMI E LATTICINI,
DA RICETTA DI RECUPERO SI TRASFORMA IN RICCO PIATTO GOURMET

NINI
N
AGI
sa

• 400 g di sedanini
crudo) • 100 g
0 g di parmigiano
asparagi sottili
ossa
lo • 100 ml di latte
gine • sale • pepe

Pulisci gli asparagii, privali

a del gambo,
are le punte
unta la carota,
a dadini. Sbuccia
ossolanamente.
Sbatti le uova il latte,
e pepe, poi
e gli ortaggi
composto
e oliata,
e fettine
frittata in forno
per 35-40
il grill e falla
tanti. Lasciala
uti, cospargila
ritato e servi.

10
 sa

a • 400 g di penne
a crudo)
o • 200 g di piselli
osso • 1 cipollotto
di finocchietto
0 g di parmigiano
iva extravergine

Priva il peperone di semi

lialo a dadini.
le foglie più dure
minuzzalo.
tritala e rosolala
a padella
olio per 5 minuti.
e il peperone,
pochi minuti, poi
piselli, lasciali
li intiepidire.
Sbatti le uova na ciotola
migiano,
gi con una
cchietto,
re a cubetti.
regola

Scalda un filo di oliio in una padella

a il composto
minuti a fuoco
ata con l’aiuto
ocila sull’altro
e servi.

11
 TUTTI I GIORNI

DI SPAGHETTI ALLA CARBON

COSTO: basso DIFFICOLTÀ: bassa TEMPO: 30’ PER 4
INGREDIENTI: 8 uova • 480 g di
spaghetti cotti al dente (200 g a crudo)
• 150 g di guanciale • 100 g di pecorino
romano grattugiato • 100 ml di latte
• 1 ciuffo di erba cipollina • sale • pepe
Sbatti le uova con il latte, 80 g
di pecorino, sale, pepe e l’erba
cipollina tagliuzzata, unisci
gli spaghetti e amalgamali bene.
Taglia a striscioline il guanciale
e rosolalo in una padella capiente
per 3 minuti circa, a fiamma
bassa e sempre mesco
per non farlo seccare.
Elimina dalla padella la
parte del grasso rilascia
il composto di uova e sp
e cuoci la frittata a fuoc
per una decina di minut
poi con l’aiuto di un cop
e falla dorare per 5 min
Al termine cospargila co
rimasto e un poco di erb
Guarniscila, a piacere, c
fettina di guanciale roso

DI FARFALLE ALLA FETA E BASILICO

assa

E
va • 400 g di farfalle
g a crudo) • 100 g
40 g di parmigiano
di pomodorini maturi
chi di aglio • 1 ciuffo
liva extravergine

Sbuccia gli scaloggni, tritali e falli

padella
per 3 minuti,
chi di aglio
saporire il tutto,
o e unisci
sbriciolata
di basilico.
Mescola bene il composto, poi
rofila ben oliata.
n il parmigiano,
epe, versale sopra
in forno già caldo
40 minuti circa,
dorata in
ala riposare
uto e servi.

12
 Sbatti le uova

Sbuccia gli scalogni,

13
 TUTTI I GIORNI

4 PERSONE
gola di sale
n una teglia
Aggiungi
eperone,
silico
olio.
Cospargi la preparazioone
Priva il peperone grattugiata
do a 180 °C
ché
ata sarà ben
per 5 minuti,
Sbatti le uova spargila
e servi.

14
 DI RISO, PEPERONI E CHÈVRE

Scalda 2 cucchiai

Priva i peperoni

INGREDIENTI: 8 uova • 480 g

di reginette cotte al dente (240 g a crudo)
• 2 spicchi di aglio • 400 g di erbe miste
(rucola, erbette pulite, spinaci puliti)
• 1 ciuffo di prezzemolo • 1 ciuffo
di basilico • 2 peperoncini dolci • 40 g
di pecorino grattugiato • 30 g di mandorle
tostate • olio di oliva extravergine • sale

Sbuccia l’aglio e schiaccialo.

Sbollenta per 1 minuto le erbette
e gli spinaci in acqua salata, scolali,
strizzali bene e falli saltare in una
padella con l’aglio e un filo di olio,
mescolando finché avranno
rilasciato l’acqua di vegetazione.
Spegni, tritali e mescolali con
la rucola e le foglie di prezzemolo
e di basilico sminuzzate. Spezzetta
i peperoncini privati dei semi.
Sbatti le uova con il pecorino
e le erbe, unisci le reginette,
i peperoncini e regola di sale.
Scalda 2 cucchiai di olio a fuoco
medio in una padella antiaderente,
versa il composto e cuoci la frittata
fino a quando si sarà formata
una crosticina dorata sul fondo,
poi coprila e falla addensare
per 5 minuti. Lasciala intiepidire,
poi servila a spicchi
con le mandorle spezzettate.

15
 TUTTI I GIORNI

Sapori mediterranei,
e la tavola s’illumina
PER ANDARE SUL SICURO, COMPONI IL TUO MENU QUOTIDIANO
PUNTANDO SU ORTAGGI E CONDIMENTI DAI GUSTI E TONI VIVACI,
PERFETTI PER RISCALDARE ANCHE I COMMENSALI PIÙ TIEPIDI

LINGUINE A
COSTO: basso D
INGREDIENTI: 400 g di ling Aggiungi la cipolla,
• 1 cipolla rossa • 2 spicchi d
• olio di oliva extravergine •
Cuoci le linguine
Priva i peperoni di sem
sottili. Sbuccia la cipolla
Pela l’aglio, riducilo a fet
in un tegame capiente co cucc a d o o d pepe e se

16
SPIEDI
AL PRO
COSTO: med
TEMPO: 45’
INGREDIENTI: 60
• 80 g di prosciut
• olio di oliva extr
600 g di pomodo
• 20 g di capperi d
• olio di oliva extr

Per accompagn
nare,
e asciugali. Trit
il prezzemolo.
poi passali al s
Taglia i pomod
dori rimasti
man mano dei
con gli ingredie
con una presa
di olio e 1 cucc
Riduci il filettoo di spigola
e pepe, poi infi
fredda e rivest
di olio in una pa
poi sfumali con
e servili con il c
con broccolett

17
 TUTTI I GIORNI

FICOLTÀ: bassa
ER 4 PERSONE
di pomodori
lla grossa
mone non trattato
ravergine

Sbollenta i pomodori, a pezzi

o e falli
te e spezzettale.
Sbuccia la cipolla, passire
di olio
amame,
dolce
le coste
o con 120 ml
minuti.
Cuoci i maltagliati qua bollente
game
secondi,
ttugiata e una
corino e servi.

18
 Sgocciola i pomodori semisecchi

Spunta le melanzane,

Distribuisci il pesto rosso

Scalda una griglia

19
 TUTTI I GIORNI

RISONI CON CECI E OLIVE

COSTO: basso DIFFICOLTÀ: bassa
TEMPO: 30’ PER 4 PERSONE
INGREDIENTI: 400 g di risoni • 250 g di ceci lessati
• 800 g di pomodorini • 2 coste di sedano con le foglie
• 1 limone non trattato • 40 g di olive nere denocciolate

Taglia i pomodorini

Condisci l’insalata

INGREDIENTI: 1,2 kg di cosce di pollo (8 pezzi) • 2 spicchi

di aglio • 400 g di pomodorini a grappolo • 1 ciuffo di basilico
• 3 limoni non trattati • olio di oliva extravergine • sale • pepe

Schiaccia l’aglio, affetta 2 limoni e spremi il frutto

rimasto per ricavare il succo. Strofina le cosce di pollo
con sale e pepe, rosolale a fuoco medio alto per una
decina di minuti in un tegame capiente idoneo
al forno con 1 cucchiaio di olio, girandole spesso.
Aggiungi gli spicchi di aglio con le fette e il succo
dei limoni. Trasferisci il tegame nel forno già caldo
a 200 °C e prosegui la cottura per 25 minuti, diluendo
se necessario il fondo di cottura con un filo di acqua.
Unisci i pomodorini a grappolo e prosegui la cottura
per 5 minuti. Fai riposare la preparazione per pochi
istanti, guarniscila con le foglie di basilico e servi.

20
 Südtirol
È nell
a nostra natura

www.brimi.it
 L A C H E F - C AT E R I N A C E R A U D O

Bocconcini
di delizie veraci
LA CUOCA STELLATA CALABRESE, CRESCIUTA ALLA SCUOLA
DI NIKO ROMITO, RIVISITA LA TRADIZIONE MERIDIONALE
FATTA DI SEMPLICITÀ E GRANDE RISPETTO DEGLI INGREDIENTI

ve s tà deg stud d sa) e a te
degli abbinamenti perfetti. Nel 2012,
prima di indossare definitivamente la
giacca da cuoca al Dattilo, frequenta
la Scuola di alta formazione di Niko
sua atu a e p ove e a c e p o
pone in una cucina di pochi elementi
lavorati con tecniche di cottura che
mantengono inalterate le proprietà
della materia prima.
Pr i v a d e l l a p e l l e e d e l l e l i s c h e
il baccalà, precedentemente
ammollato, e taglialo a cubetti.
Monda le patate e tagliale
a cubetti della stessa dimensione
del baccalà.
Metti in una pentola l’olio
e la cipolla tritata finemente, fai
imbiondire la cipolla, aggiungi
le patate e sfuma con il vino
bianco, fai cuocere il tutto
per 10 minuti con l‘aggiunta
di acqua calda: appena sarà
evaporata, aggiungi il baccalà,
il latte e l’alloro e fai cuocere
per altri 15 minuti.
Frulla il baccalà e le patate, senza
alloro, aggiungendo 20 ml di olio
a crudo per rendere la crema più
setosa e aggiusta di sale.
Cuoci gli spaghetti in abbondante
acqua salata per 11 minuti,
poi risotta e termina la cottura
degli spaghetti nella crema
di baccalà e patate.
Posiziona al centro di un piatto
fondo il nido di pasta e infine
guarnisci con la polvere
di peperoncino.

22
AGNELLO
CON PATATE
ALLE ERBE
PER 6 PERSONE

INGREDIENTI: Per il cosciotto d’agnello:

1,7 kg di cosciotto d’agnello • 1 l di vino
bianco • olio di semi di arachide • olio
extravergine di oliva. Per la marinatura:
sale fino • pepe nero • 1 cipolla ramata
a tocchi • 3 spicchi d’aglio schiacciati
• 3 rametti di rosmarino • 3 rametti timo
• 3 foglie di salvia • 2 foglie di alloro
• 3 bacche di ginepro • cannella • 3 chiodi
di garofano. Per le patate alle erbe:
1 kg di patate bollite • erbe aromatiche
(timo, rosmarino, salvia, maggiorana)
• buccia di limone • olio extravergine
di oliva • sale • pepe bianco

Pulisci e disossa l’agnello,

massaggia la carne con l’olio evo,
mettila a marinare per una notte
con tutti gli ingredienti. Il giorno
seguente, togli la carne
dalla marinatura, asciugala,
arrotolala su se stessa e legala
con uno spago e sala.
Rosolla in pad dellla l li

Appena pronta la carne,

Schiaccia le patate,

Poni le patate

23
 L A C H E F - C AT E R I N A C E R A U D O
ZUPPETTA DI AGRUMI, RICOTTA
E LINGUE DI GATTO AL CACAO
TRADIZIONE E NOVITÀ
NEL RIGOGLIOSO SUD
Posto sulle colline del Crotonese
che guardano sul mar Ionio, il Dattilo
si trova vicino al piccolo centro
agricolo di Strongoli. Il locale, che ha
conquistato una stella Michelin, riesce
ad abbinare stile rurale ed eleganza
e si trova all’interno dell’azienda
agricola Ceraudo: 20 ettari di vigneto,
un migliaio di olivi antichi, aranci.
E un orto da cui pescare le primizie.
24
PER 4 PERSONE
Per la ricotta meringata, metti
planetaria con le fruste
umi, aziona a velocità media
a metà dello zucchero,
e con qualche goccia
o di limone. Monta
umi a neve molto ferma:
posto dovrà risultare lucido
moso. Aggiungi il resto
ucchero a velo e inglobalo
a spatola, mescolando
amente dal basso verso
per non smontare gli albumi.
Setacciia la ricotta a parte
ungila al composto
meringa, lavorandola
a spatola per non
arlo. Metti tutto in un
nitore rettangolare basso,
a fare una quenelle.
Per la zuppetta di agrumi, metti
di arancia e spremuta
ni con anice stellato, chiodi
ofano, cannella, alloro e pepe
sione a caldo a 70 °C circa
minuti. Filtra e riduci
erzo sul fuoco lentamente.
Sbucciaa gli agrumi (mandarini,
arancia, pompelmo) al vivo, poi
taglia ogni spicchio a metà.
Per le lingue di gatto, fai
ammorbidire il burro
a temperatura ambiente. Mescola
con le fruste o in una planetaria
il burro con lo zucchero, fino
a ottenere un composto spumoso.
Unisci poco alla volta la farina
e il cacao. Per ultimo aggiungi
l’albume, mescolando bene.
Metti il composto in una sac
à poche, rivesti una teglia
con carta forno e forma dei biscotti
con l’aiuto di uno stampo (ma puoi
dare un’altra forma se vuoi). Cuoci
in forno a 160 °C per 6 minuti.
In un piatto fondo forma
una quenelle di ricotta, metti
la zuppetta di agrumi e pezzettini
di agrumi pelati a vivo e infine
aggiungi la lingua di gatto.
 S PA Z I O FA N TA S I A

Porta con te ORTAGGI, CEREALI

E PROTEINE RENDONO

la carica
COMPLETI QUESTI
PIATTI DA MANGIARE
(ANCHE) FUORI CASA

di energia
LENTICCHIE E CAROTE
ALLE MELE
COSTO: basso DIFFICOLTÀ: bassa
TEMPO: 30’ PER 4 PERSONE
INGREDIENTI: 400 g di lenticchie lessate • 4 carote
• 60 g di insalatina verde alla rucola • 4 mele verdi • 1 limone
• 40 g di noci sgusciate • olio di oliva extravergine • sale

Spunta le carote, raschiale e grattugiale a julienne.

Priva le mele del torsolo e dividile a spicchi,
affettale e bagnale con il succo di ½ limone.
Emulsiona 4 cucchiai di olio con 1 cucchiaio
di succo del limone rimasto e una presa di sale,
poi versa la citronette ottenuta in un bicchiere
da asporto munito di coperchio.
Disttriibuiiscii le lentticch
hie l f d di iti

26
COSTO: basso DIFFICOLTÀ: bassa
TEMPO: 45’ PER 4 PERSONE
INGREDIENTI: 400 g di risoni • 400 g di pomodorini
• 2 peperoni misti • 1 melanzana media • 2 cipolle rosse
• 1 ciuffo di basilico • 100 g di chicchi di melagrana
• 320 g di feta sgocciolata • olio di oliva extravergine • sale

Cuoci i risoni in acqua bollente salata, scolali al dente

e condiscili con un filo di olio, sgranali e falli
raffreddare. Priva i peperoni di semi e filamenti, poi
tagliali a falde. Spunta la melanzana e riducila a fette
spesse. Sbuccia le cipolle e dividile a spicchi grossi.
Scalda una piastra a fuoco vivo, spennellala con
un filo di olio e inizia a cuocere le fette di melanzana
con le cipolle e i peperoni per 5 minuti per parte.
Aggiungi i pomodorini e falli appassire leggermente
girandoli spesso per pochi istanti.
Fai intiepidire gli ortaggi grigliati, condiscili
con una presa di sale e mescolali con i risoni.
Distribuisci il composto nei contenitori per alimenti,
aggiungi la feta spezzettata, i chicchi di melagrana
e le foglie di basilico. Sigilla con i coperchi
e accompagna la preparazione, a piacere, con yogurt
condito con salsa piccante che avrai versato
in una ciotola da asporto chiusa ermeticamente.

27
 S PA Z I O FA N TA S I A

POLLO ALLA SOIA

E SESAMO
COSTO: basso DIFFICOLTÀ: bassa
TEMPO: 1 h + riposo PER 4 PERSONE
INGREDIENTI: 600 g di petto di pollo pulito • 250 g di orzo
perlato • 2 cespi di indivia belga • ½ cavolo cappuccio rosso
• ½ cavolo cappuccio verde • 200 g di edamame • 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio • 15 g di zenzero fresco • 30 g di semi
di sesamo • 2 cucchiai di salsa di soia a basso contenuto di sodio
• 1 cucchiaino di miele • olio di oliva extravergine • sale • pepe

Affetta il petto di pollo, condiscilo con 2 cucchiai

di olio e con l’aglio e lo zenzero pelati e grattugiati,
coprilo e fallo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Sciacqua l’orzo e cuocilo in abbondante acqua
inizialmente fredda per 25 minuti circa
dall’ebollizione. Scolalo e condiscilo
fil di li l f ll ff dd
Sbollenta gli edamame li.

lo

Mescola l’orzo

Fai insaporire 3 cucchiai di olio

Sfogllia la lattuga

28
 RISO E VERDURE
ALLA FRUTTA SECCA
COSTO: basso DIFFICOLTÀ: bassa
TEMPO: 50’ PER 4 PERSONE
INGREDIENTI: 400 g di riso integrale • 2 peperoni rossi
• 4 cipollotti • 2 coste di sedano verde • 80 g di germogli di soia
• 40 g di mirtilli rossi disidratati • 40 g di anacardi
• 40 g di noci di macadamia • 40 g di arachidi • 30 g di semi
di sesamo • salsa di soia a basso contenuto di sodio
• olio di oliva extravergine • sale • scaglie di peperoncino secco

Cuoci il riso in acqua salata seguendo le istruzioni

della confezione, scolalo al dente e condiscilo
con un filo di olio, poi sgranalo e fallo raffreddare.
Reidrata i mirtilli in acqua fredda. Tosta gli anacardi
in un padellino antiaderente.
Priva i peperoni di semi e filamenti, poi tagliali
a pezzetti. Elimina le radici, le foglie più dure
dei cipollotti e affettali in diagonale. Pulisci
il sedano dei filamenti e tagliali come i cipollotti.
Mescola le verdure preparate con il riso, unisci
i germogli di soia, i mirtilli sgocciolati, tutta la frutta

Filtra l’olio aroomatizzato

Mescola le foggliee e il cuoree

29
 S PA Z I O FA N TA S I A

Ragazzi, siete pronti

all’arrembaggio?
BUCANIERI, FILIBUSTIERI E ALTRI PREDATORI DEI MARI ISPIRANO
UNA SELEZIONE DI DELIZIE DEDICATE AI PICCOLI PIÙ AVVENTUROSI,
DISPOSTI A LANCIARSI IN IMPRESE AD ALTO TASSO DI GOLOSITÀ

NAVE AL CIOCCOLATO
so DIFFICOLTÀ: media
e 40’ PER 8 PERSONE
Per il plumcake: 200 g di farina • 200 g di burro
g di zucchero • 4 uova • 50 g di mandorle
stina di lievito per dolci • sale. Per la copertura:
a velo • 25 g di cioccolato gianduia
Per la decorazione: 120 g di cioccolato fondente
grissini lunghi • 8 caramelle gommose a forma
di confetti gialli al cioccolato • 2 cialde
assa bianca pronta • 1 bandierina dei pirati

Per il plumcakke, monta il burro in una ciotola

nendo poco per volta lo zucchero, fino
composto gonfio e spumoso. Incorpora
er volta, le mandorle in polvere, la farina
evito, poi un pizzico di sale. Trasferisci
uno stampo da plumcake foderato
orno e cuocilo in forno già caldo a 180 °C
nuti. Sforna il plumcake, fallo raffreddare
a e poi sformalo.
Per la copertu
ura, spezzetta il cioccolato e fallo
nomaria. Sciogli il burro a bagnomaria,
ddare, poi mescolalo con lo zucchero
di acqua calda per ottenere
fluido, infine incorpora il cioccolato fuso.
glassa ottenuta sul dolce, tenendone
chiaio, e lasciala asciugare.
Per la decorazzione, dividi a metà i grissini, intingili
nella glassa rimasta e infilzali sui lati
aglia la tavoletta di cioccolato a barrette
ngo il perimetro superiore, poi sistema
melle gommose. Taglia le cialde
tenere 3 rettangoli uguali e 2 di misura
modo da creare un piccolo forziere,
ezzi con un goccio di glassa
n i confetti gialli. Completa il dolce
rina dei pirati e servi.

30

rossa • monete dorate di cioccolato • teschietti acquistati già pronti
Spezzetta il cioccolato e scioglilo a bagnomaria,
unisci il burro e mescola finché si sarà amalgamato
completamente. Monta con le fruste le uova con
lo zucchero per almeno 10 minuti, incorpora la crema
al cioccolato raffreddata, poi la farina setacciata
con il lievito e infine 3 gocce di essenza di vaniglia.
Versa il composto in 12 stampi da muffin foderati con
pirottini di carta e cuocilo in forno già caldo a 180 °C
Per la glassa,
Spalma generosamente i cupcake con il composto
e lasciali in frigo per 30 minuti.
Disegna una mappa del tesoro a piacere
su unfoglio di carta da pacchi, aggiungi le monete
di cioccolato e poi i cupcake. Guarniscili
con i cioccolatini, i pezzetti di carbone bianco
la pasta di mandorle rossa stesa e ritagliata
a croce. Aggiungi delle mini vanghe giocattolo
e i teschietti e lascia che i bimbi scavino
i dolcetti per trovare il tesoro.
31
 S PA Z I O FA N TA S I A
p g
Monta lo zucchero semolato con il burro fino
a ottenere un composto molto spumoso, poi incorpora
le uova, uno per volta, e, sempre mescolando,
lo zucchero a velo, un pizzico di sale e la farina setacciata
con il lievito alternandola a poco a poco con il latte.
Al termine dovrai ottenere un composto omogeneo.
Distribuisci l’impasto a cucchiaiate molto distanziate
su una placca foderata con carta da forno e cuoci
i biscottoni in forno già caldo a 175 °C per 20 minuti.
Falli intiepidire, poi capovolgili su una gratella
32
Per la decorazione,
p p g
la rimanente a striscioline sottili. Forma dei pois
di dimensioni diverse con la pasta bianca e quella
azzurra e falli aderire sulle fasce rosse con una
puntina di glassa. Posale sui dischi rosa, quindi copri
i biscotti fissandoli sempre con un poco di glassa.
Disegna il nasino con un pois rosa applicato al centro.
Spezzetta il cioccolato, scioglilo a bagnomaria
e lascialo intiepidire, trasferiscilo in una tasca per
dolci del tipo usa e getta appena spuntata e disegna
la bocca e gli occhi, di cui uno con la classica benda
da pirata. Fai asciugare bene il cioccolato e servi.
COSTO: basso DIFFIC
TEMPO: 40’ + riposo
INGREDIENTI: 300 g di cioccolato fondente •
fresca • 220 g di codette di cioccolato • 25 g di
• 1 cucchiaio di confettura di ciliegie • cacao in

Grattugia il cioccolato in una ciotola res

al calore. Porta a ebollizione la panna e
attendi 1 minuto e poi mescola delicata
a lungo fino a ottenere un composto om
Coprilo e fallo addensare in frigo per alm
Amalgama il mascarpone freddo con la co ettu a
Riprendi il composto di cioccolato e lascia
che si ammorbidisca un poco. Forma 12 palline
con le mani spolverizzate di cacao, aprile
leggermente e farciscile con ½ cucchiaino
di mascarpone alle ciliegie. Richiudile bene, falle
TORTA CON GLI INDIZI
rotolare su un foglio di carta da forno, quindi DELLA MAPPA SEGRETA
passale nelle codette finché ne saranno rivestite.
COSTO: basso DIFFICOLTÀ: bassa
Sistema le palline in pirottini di carta,
TEMPO: 1 h e 15’ PER 8 PERSONE
conservale al fresco e, al momento di servire,
accompagnale a piacere con spiedini decorati INGREDIENTI: 150 g di farina • 8 g di lievito
a tema “pirata” e con monete di cioccolato. in polvere per dolci • 150 g di zucchero • 4 uova.
Per la mappa e le decorazioni: 1 foglio grande di pasta
di zucchero malleabile • 150 g di cristalli di zucchero azzurro
• 80 g di smarties verdi • 250 g di cioccolato fondente
80 di i l t bi nco • 1 gianduiotto fondente
di zucchero

e fruste in una ciotola capiente

oco lo zucchero finché si sarà
Incorpora la farina, poca per volta
tare il composto e aggiungendo
e.
una teglia rettangolare foderata
ivellalo con la spatola e cuocilo
180 °C per 35-40 minuti. Sforma
raffreddare su una gratella.
il foglio di pasta di zucchero
sul dolce, sbriciolalo leggermente
olalo un po’ su uno dei lati lunghi.
nte il cioccolato fondente
agnomaria, versa quest’ultimo
silicone a forma di teschio e riempi
stampino a forma di ancora
scecane. Lascia che il cioccolato
prima di sformare le formine,
ndente rimasto tiepido.
la mappa con i cristalli di zucchero
etti più alti sulla mappa. Usa
masto per decorare la mappa
alla foto, poi aggiungi gli smarties e
elicatamente e cosparso di confettini.

33
 S PA Z I O FA N TA S I A
Coccole di mascarpone
TORTA
AL LIMONE
E MANDORLE
Per 4-6 persone
Monta 2 uova con 125 g
di zucchero con le fruste
fino a ottenere un composto
chiaro e spumoso, incorpora
lentamente con una spatola
100 ml di olio di semi di girasole,
la scorza grattugiata di 1 limone
non trattato e il succo di ½ frutto.
Aggiungi rapidamente 100 g
di farina setacciata con 25 g
di maizena e ½ bustina di lievito
in polvere per dolci fino
a ottenere un impasto soffice
34
TOAST CON
UOVA E BACON
Per 4 persone
Porta a ebollizione abbondante
acqua con 1 cucchiaio di aceto
di vino bianco in un ampio
tegame, crea un mulinello
con il manico di un cucchiaio,
sguscia al centro 1 uovo
e cuocilo per 2-3 minuti
raccogliendo l’albume intorno
al tuorlo con un cucchiaio forato.
Scolalo con un mestolo forato
e posalo su un telo. Cuoci altre
3 uova nello stesso modo. Tosta
4 fette alte di pane casereccio
e rosola 4 fette di bacon divise
a metà in una padella
antiaderente. Spalma il pane
caldo con 100 g di mascarpone,
distribuisci sopra le uova
e il bacon, completa con sale,
pepe e servi con, a piacere,
qualche fogliolina di rucola
e germogli di crescione.
per 45 minuti circa controllando
con uno stecchino. Fai intiepidire
la torta e sformala, falla
raffreddare su una gratella
e tagliala a metà nel senso
dello spessore. Spennella la base
con 1 cucchiaio di marsala dolce
diluito in poca acqua e cospargila
con 80 g di granella fine
di mandorle tostate. Monta
500 g di mascarpone con 150 ml
di panna, entrambi freddi,
incorporando man mano 80 g
di zucchero a velo. Farcisci
la torta con uno strato della
crema ottenuta, ricomponila,
spalmala uniformemente su tutti
i lati e lasciala in frigo per 1 ora.
Completala con 100 g di scaglie
di mandorle tostate e servi.

TIRAMISÙ SALATO
AI FICHI
Per 4 persone
Sbriciola finemente 4 fette
di pain d’épices e distribuiscile
sul fondo di 4 bicchieri. Riduci
a crema 80 g di mascarpone
SCHIACCIATA ALLE CIPOLLE
Per 4 persone
Stendi sottilmente con le mani
unte di olio 800 g di pasta da
pane su una placca foderata con
carta da forno, spennellala con 4
cucchiai di olio emulsionato con
2 cucchiai di acqua, sale e pepe
e lasciala riposare per 30 minuti
in un luogo tiepido. Spalmala
poi con 250 g di mascarpone
e cospargila con 100 g
di parmigiano grattugiato.
Sbuccia 4 cipolle bianche,
affettale, distribuiscile sulla
schiacciata e aggiungi un filo
di olio, qualche pizzico di paprica
dolce e una grattugiata fine
di scorza di limone. Cuocila
in forno già caldo a 200 °C
per 30-35 minuti e servi subito.
porto bianco,
g di prosciutto
pezzettato
ovo ben
montato. Copri le briciole
speziate con il composto
e fai riposare i bicchieri in frigo
per 1 ora. Aggiungi poi su ogni
porzione 1 fettina sottile
di prosciutto crudo
e mezzo fico maturo e diviso
a metà, cospargili con qualche
fogliolina di crescione e servi.
TAGLIATELLE
CREMOSE
Per 4 persone
Cuoci 500 g di tagliatelle
fresche in abbondante acqua
salata unendo 1 cucchiaio di olio
di oliva extravergine. Rosola
rapidamente 150 g di lardelli
di pancetta affumicata, scolali
su carta da cucina ed elimina
la maggior parte del grasso
rilasciato in padella. Mescola
in una ciotola capiente 4 tuorli
con 80 g di mascarpone
e 1 mestolo dell’acqua bollente
di cottura delle tagliatelle.
Aggiungi le tagliatelle scolate
molto al dente, 80 g di spinacini
e 60 g di pomodorini semisecchi
sgocciolati dall’olio
di conservazione e tagliati
a filetti. Unisci la pancetta
e fai saltare il tutto nella padella
riscaldata mescolando per pochi
istanti a fuoco medio alto.
Completa con una macinata
di pepe e servi.
35
 S PA Z I O FA N TA S I A

Facciamolo all’orientale ZERO VOGLIA

DI USCIRE
E IL TAKE AWAY
NON STUZZICA?
PROVATE
UNA CENETTA
DAL SAPORE
CINESE
DA PREPARARE
A CASA IN COPPIA

PER 2 PERSONE
nso della lunghezza e mettile
otola di acqua fredda, perché

Scalda un wok alto, poi aggiungi 1 cucchiaio

Cuoci i noodle come indicato sulla confezione,
poi immergili in acqua fredda, scolali, condiscili con
½ cucchiaio di olio di sesamo e tienili da parte. Mescola
la polpa di maiale con 2 cucchiaini di salsa di soia
leggera, 2 cucchiaini di vino di riso, 1 cucchiaino di olio
di sesamo, ½ cucchiaino di pepe bianco macinato
e ½ cucchiaino di sale. Lasciala marinare per 15 minuti.
Sbuccia l’aglio e tritalo fine. Priva il peperone di semi
e filamenti, poi riducilo a falde sottili. Elimina dal pak
choi le eventuali foglie esterne rovinate e la base,
poi taglialo a pezzetti. Pulisci i cipollotti togliendo
la radice e le foglie più dure, trita i bulbi, taglia le foglie
appena sarà ben caldo
ti la polpa di maiale, sempre
a da parte, pulisci il fondo
del recipiente con carta da cucina, scalda 2 cucchiai
di olio di arachidi e fai saltare l’aglio per 10 secondi.
Aggiungi il cavolo, il peperone e cuocili per 1 minuto.
Unisci i noodle con 1 cucchiaino di salsa di soia chiara
e scura, 1 cucchiaino di vino di riso, un poco
di pepe, un pizzico di zucchero, i bulbi dei cipollotti
e una presa di sale. Mescola il tutto per 1 minuto,
aggiungi la carne con tutti i suoi succhi, le arachidi
spezzettate e fai rosolare per 3 minuti a fuoco vivo.
Spegni, unisci i germogli di soia e le foglie dei cipollotti
ben sgocciolate, completa con un filo di olio di sesamo
e servi.

36
A

T
co a a a d u co te o sca data a apo e d acqua
bollente. Priva i cipollotti della radice e delle foglie
più dure, tritane una parte e affetta sottilmente
i rimanenti con i peperoncini privati prima del picciolo
e dei semi.
Setaccia la farina in una ciotola, crea un incavo ALI DI POLLO AL SESAMO
al centro, versa dentro 150 ml di acqua bollente
COSTO: basso DIFFICOLTÀ: bassa
con 10 g di lardo tritato. Mescola il composto
TEMPO: 40’ PER 2 PERSONE
incorporando a poco a poco la farina fino a ottenere
un impasto soffice. Aggiungi quindi 40 ml scarsi INGREDIENTI: 10 ali di pollo • 2 cipollotti • 200 ml di salsa
di acqua fredda e continua a lavorare il composto hoisin (nei reparti etnici) • 20 g di semi misti di sesamo
su un piano di lavoro freddo fino a quando • olio di semi di arachidi • olio al peperoncino • sale • pepe
si staccherà facilmente dalle mani. Copri la pasta • pepe di cayenna
ottenuta con un telo e lasciala riposare per 30 minuti,
poi stendila su un piano leggermente infarinato. Priva le ali di pollo della punta, poi incidile
Per la salsa, spezzetta i peperoncini privandoli per disarticolare la giuntura. Mettile in un piatto
dei semi, frullali in un mixer per pochi secondi, poi capiente, condiscile con sale, pepe, una punta di pepe
trasferiscili in un pentolino antiaderente già caldo. di cayenna, un filo di olio al peperoncino e mescola.
Cuocili a fuoco dolcissimo mescolando per 3 minuti, Scalda 1 cucchiaio di olio di semi in una padella
aggiungi l’olio e quindi l’aglio schiacciato, capiente e fai soffriggere le ali per 10 minuti circa
lo zucchero e l’aceto. Prosegui la cottura della salsa
per una decina di minuti, mescolando spesso
e salando leggermente verso fine cottura.
Cospargi la sfoglia con i cipollotti, i peperoncini
e un pizzico di sale grosso. Coprila con un foglio
di carta da forno e passa sopra un matterello
per fare aderire gli ingredienti aggiunti. Taglia poi
la sfoglia a quadrotti regolari.
Scalda 1 cucchiaino di lardo in una padella
antiaderente e usalo per spennellare la piastra
che userai per la cottura delle focaccine, un paio
alla volta, per 2 minuti e ½ per parte, finché
saranno ben dorate. Prepara le altre allo stesso
modo, scaldando man mano un poco di lardo
nella padella, poi conservale al caldo.
Servi infine le focaccine calde con la salsa piccante
preparata.

37
 WEEKEND

Dolci pennellate
rosa lampone
CON QUEL GUSTO GOLOSO, MAI STUCCHEVOLE
GRAZIE ALLE NOTE ACIDULE, È IL FRUTTO PERFETTO
PER DONARE RAFFINATEZZA ALLA PASTICCERIA DI CASA

DORLE
DIFFICOLTÀ: bassa
o PER 8 PERSONE
mponi • 180 g di cioccolato bianco
per la lavorazione • 120 g di zucchero
e a scaglie • 1 pizzico di lievito
di burro • zucchero a velo • sale

Spezzetta il cioccolatoo e scioglilo a bagnomaria

nere una crema omogenea
etaccia la farina in una ciotola,
l lievito e un pizzico di sale,
crema al cioccolato e poi

Amalgama l’impasto con la metà dei lamponi

i, versalo in una teglia quadrata
forno e cospargilo con i frutti
mandorle.
Cuoci il dolce già caldo a 180 °C per 30 minuti
dorato. Sfornalo e fallo
mente, poi trasferiscilo
scialo riposare per 2-3 ore
adrotti. Completalo
di zucchero a velo e servi.

38
 Monta la panna fredda rimasta.

Per la base,

Riprendi lo stampo

Per le creme,

39
 WEEKEND

Trasferisci l’impasto

Per l’impasto,

Per la crema,

Sciogli il cioccolato

40
 ELLETTE GOLOSE
sso DIFFICOLTÀ: bassa
’ + riposo PER 4 PEZZI
Per la frolla: 250 g di farina • 5 g di cacao
ere • 100 g di zucchero a velo • 2 tuorli • 200 g
freddo • sale. Per il ripieno: 250 g di lamponi
osta di lamponi • 250 g di cioccolato gianduia
nna fresca • zucchero a velo

Per la frolla, taglia il burro a dadini, mettilo in una

a farina, il cacao, lo zucchero e un pizzico
gama il composto con la punta delle dita
re delle briciole, poi forma un incavo
giungi i tuorli e impastali fino a ottenere
omogeneo. Avvolgilo in un foglio di carta
scialo in frigo per 2 ore.
Stendi la frollla su un piano freddo, ritagliala
14 cm e fodera il fondo e le pareti
stampi antiaderenti da tartelletta
ametro circa. Punzecchia il fondo con una
prili con un foglietto di alluminio, riempili
cchi e cuoci i gusci in forno già caldo
15 ai 18 minuti. Lasciali intiepidire, elimina
a carta e falli raffreddare su una gratella.
Per il ripienoo, grattugia il cioccolato in una ciotola
calore, porta a ebollizione la panna
e e sa a sopra a filo mescolando con una frusta
fino a quando la crema si sarà raffreddata. Lasciala
quindi in frigo per 15 minuti. Distribuisci la composta
di lamponi sul fondo delle tartellette, poi aggiungi
la crema gianduia e i lamponi freschi. Cospargi
TOAST ALLA ROBIOLA con lo zucchero a velo, guarnisci a piacere
con foglioline di menta e servi.
COSTO: basso DIFFICOLTÀ: bassa
TEMPO: 30’ PER 4 PERSONE
INGREDIENTI: 8 fette di pan brioche • 100 g di robiola
• 200 g di lamponi • 2 uova • 80 ml di latte • est
• 40 g di burro chiarificato • zucchero a velo

Sguscia le uova in una pirofila quadrata,

1 cucchiaino di estratto di vaniglia e ama
il composto con una forchetta.
Lavora la robiola a crema e aggiungi i la
spalma 4 fette di pane e coprile con le rim
Metti i toast nella pirofila e lascia che ass
il composto per 2 minuti scarsi per parte
Scalda il burro a fuoco vivo in una padel
rosola i toast finché saranno ben dorati s
poi girali con una paletta e cuocili sull’alt
Trasferiscili su carta da cucina per un ista
poi dividili a metà e cospargili caldi con lo
a velo. Completali, a piacere, con della co
di lamponi e servi.

41
 WEEKEND

GELATO ALLA PANNA

COSTO: basso DIFFICOLTÀ
TEMPO: 40’ + riposo PER
INGREDIENTI: 600 g di lamponi più quelli per la guar
• 250 ml di panna fresca • 80 g di latte condensato zu
• 30 g di zucchero semolato • 15 g di zucchero a velo
• 30 g di lamponi essiccati • 1 ciuffo di menta

Taglia i lamponi a pezzetti, mettili in una cioto

con lo zucchero semolato e le foglie di menta
riposare in frigo per 30 minuti mescolando di
in tanto. Sgocciolali, frullali in un mixer, poi pa
in un colino a trama fitta raccogliendo il comp
direttamente in una ciotola. Incorpora il latte
condensato fino a ottenere un composto omo
Monta la panna fredda incorporando via via
lo zucchero a velo, poi aggiungi il composto
di lamponi mescolando delicatamente. Riemp
8 stampi appositi e mettili in freezer, non appena
il gelato inizierà a rassodare infila al centro gli stecchi,
poi lascialo in freezer per almeno 4 ore.
Sbriciola i lamponi essiccati grossolanamente.
Lascia i gelati a temperatura ambiente per pochi
DOLCETTI ALLA CREMA
secondi, poi sformali dagli stampi e posali DI MASCARPONE
in una ciotola colma di ghiaccio, aggiungi qualche
COSTO: basso DIFFICOLTÀ: bassa
foglia di menta e alcuni lamponi freschi. Completa
TEMPO: 40’ PER 8 PEZZI
con la sbriciolata secca e servi.
INGREDIENTI: Per l’impasto: 200 g di farina • 120 g di farina
di mandorle • 140 g di zucchero • 100 g di uova (tuorli
e albumi) • ½ cucchiaino di lievito in polvere per dolci
Per la farcia: 200 g di lamponi
lmabile • 120 g di mascarpone

Per l’impasto, ro con lo zucchero

n composto morbido
le farine, il lievito e un
volta, e quindi prosegui
anno bene amalgamati.
Trasferisci l’impasto a tasca da pasticciere
ne di silicone a forma
lo e cuocilo in forno
minuti circa, aprendo
minuti. Al termine i dolcetti
mente dorati. Sformali
ratella con la parte

Per la farcia, ssolanamente i lamponi

ero, poi incorpora
ne freddi, mescolando
a. Farcisci i dolcetti
on lamponi freschi.

42
TORTA ALLA MOUSSE E CIOCCOLATO

Riprendi la torta,
Per la torta,

Per la copertura,

Per la mousse,

43
 WEEKEND - IL VIAGGIO

L’Italia in un’isola
CAPITALE DELLA CULTURA PER IL 2022, PROCIDA PRESENTA AL MONDO TUTTA
LA SUA RICCHEZZA E BIODIVERSITÀ. ANCHE GASTRONOMICA: DA LIMONI
E CARCIOFI ALLE PRELIBATEZZE DEI FONDALI MARINI, COME CICALE E LUVARO

passegg a su u go a e. e a Ca
pitale italiana della cultura del 2022.
Da scoprire, anche, nei 150 eventi in
330 giorni che richiameranno sull’isola
350 artisti provenienti da 45 Paesi.
Per visitarla iniziate da Marina Grande
con l’imponente Palazzo Montefusco,
detto Palazzo Merlato, del XII° secolo,
o dalle vie dello “struscio”, da via Ro-
ma sino alla piazzetta Sancio Cattolico,
dove visitare la Chiesa di Santa Maria
della Pietà. Spingetevi sulla spiaggia
delle Grotte, dove la costa in tufo è
stata scavata per fare da rifugio a be-
ni e barche nella brutta stagione. E
ancora Marina Corricella, con quelle
sue abitazioni che sembrano mitili va-
riopinti aggrappati alla roccia. E infine
a Palazzo D’Avalos, scenografico ma
decadente.
Ma è nella gastronomia che la sorella
“minore” di Ischia e Capri rivela la
sua ricchezza e biodiversità. Qui re-
gnano indiscussi i sapori marini che
si fondono con le verdure e gli agrumi.
Senza dimenticare le carni bianche.
Assaggiate le cicarelle da mangiare
crude o sui classici spaghetti con le
canocchie alla procidana (pomodori,
aglio, prezzemolo e, a volte, peperonci-
no). Sempre dal mare, il luvaro o pesce
imperatore, poco usato fuori dall’isola
per via delle tante spine, ma che lavo-
rato da mani esperte vi dona un piatto
semplicemente da re. E poi i ricci di
mare, per pochi palati (e poche tasche).
Dall’orto scegliete i carciofi da gustare
sui primi, sott’olio o semplicemente sul
pane abbrustolito con pomodorini e oli-
ve nere, e i limoni, così dolci e succosi
che si possono mangiare crudi o in
insalata. Oppure sui primi e nei dolci
(al limoncello). Infine, il coniglio alla
procidana, che cuoce molto lentamente
in una pentola di coccio, con pomodoro,
vino bianco, olio extravergine d’oliva,
aglio e rosmarino. Simone Fanti

44
 A sinistra, una donna nel costume
tipico isolano; sopra, il Palazzo
D’Avalos A destra, il coniglio alla
procidana nella pentola di coccio.

A sinistra, un peschereccio
seguito dai gabbiani
esce in mare per la pesca.
Sopra, due prodotti
della tradizione: i carciofi
e i limoni, protagonisti
dei piatti di Procida, come
una semplice insalata
con menta e limone
(a destra, sopra). Qui
accanto, le cicale di mare
o, come sono chiamate
sull’isola, le “cicarelle”.

SPAGHETTI ALLA PROCIDANA

Per 4 persone
Sciacqua bene 1 polpo da 1 kg pulito. Porta a ebollizione abbondante
acqua in una pentola, immergi per 1 secondo il polpo per 3 volte tenendolo
dalla testa, poi lascialo cuocere a fuoco dolcissimo per 40 minuti, quindi
fallo raffreddare nell’acqua di cottura, sgocciolalo, conservando l’acqua
di cottura nella pentola, e taglialo a pezzi. Spezzetta 250 g di pomodori
privandoli dei semi. Riporta a ebollizione l’acqua del polpo con il sale
necessario e cuoci gli spaghetti. Sbuccia intanto 2 spicchi di aglio, dividili
a metà e rosolali leggermente in un ampio tegame con 4 cucchiai di olio
di oliva extravergine. Aggiungi i pomodori, il polpo e gli spaghetti
al dente, manteca con un mestolino dell’acqua di cottura e fai insaporire
per qualche istante. Completa con prezzemolo tritato.

45
 W E E K E N D - I S T R U Z I O N I P E R L' U S O

Scrigno di mare
UN COLORATISSIMO MIX DI ORTAGGI LEGGERMENTE
SPEZIATO E UN GUSTOSO TRITO AROMATICO
DANNO CARATTERE AL CARTOCCIO AL SALMONE

46
1 SALMONE RIPIENO AL FORNO
COSTO: medio
TEMPO: 1 h
INGREDIENTI: 1 kg di filetto
di salmone pulito ma non spellato
• 200 g di mais lessato
• 1 peperone rosso • 2 spicchi di aglio
• 2 peperoncini piccanti • 1 ciuffo
di timo • 1 porro • 20 g di zenzero
fresco • 1 cucchiaino di miele
di acacia • 50 ml di vino bianco • olio
di oliva extravergine • sale • pepe
2 Priva il peperone di semi
e filamenti, poi taglialo
a cubettini. Elimina dal porro
la radice, le foglie esterne
e più dure, poi sminuzzalo
finemente. Pela lo zenzero e
grattugialo. Scalda 1 cucchiaio
di olio in una padella, aggiungi
gli ingredienti preparati
con il mais (step 1) e cuocili
a fuoco dolce per 8 minuti
circa. Trasferiscili in un piatto,
condiscili con sale e pepe,
poi lasciali raffreddare.
Sbuccia l’aglio e tritalo
3 con i peperoncini privati
dei semi, mescolalo in una
ciotolina con abbondanti foglie
di timo e quindi incorpora
il miele, il vino, 2 cucchiai
di olio, sale e pepe (step 2).
Taglia il filetto di salmone
per eliminare la parte più
5 6
DIFFICOLTÀ: media
PER 4 PERSONE
sottile e ottenere uno strato di
polpa omogenea, poi incidila
al centro con un coltello
affilato formando una tasca
(step 3). Lascia la pelle sul
fondo, prendi con una mano
il filetto schiacciandolo
leggermente e farciscilo con
il mix di ortaggi al mais con
l’aiuto di un cucchiaio (step 4).
Fodera una teglia con
un doppio foglio grande
di alluminio da cucina e coprilo
con un grande foglio di carta
da forno. Metti all’interno
il salmone e condiscilo
con la miscela di aglio al timo
(step 5), coprilo con la carta
da forno (step 6), sigilla
la teglia con l’alluminio
e cuocilo in forno già caldo
a 180 °C per 20 minuti circa.
Lascia riposare il salmone per
5 minuti, poi apri il cartoccio
e trasferisci il salmone
su un piatto. Servilo a piacere
con un mix di pomodorini
e peperoni con zucchine,
aglio e cipolle rosse tagliati
a tocchetti saltati in padella
con olive nere denocciolate,
un ciuffo di prezzemolo
spezzettato e un filo di olio.
47
 WEEKEND - SALSE

Tartara, una maionese

riveduta e corretta
PREPARATA
CON TUORLI,
OLIO E ACETO,
SI DISTINGUE
PER L’AGGIUNTA
DI AROMATICHE
CON CETRIOLINI
E CAPPERI TRITATI.
OTTIMA ABBINATA
A PESCE E VERDURE,
NON DISDEGNA
LA CARNE ARROSTO

S
imile alla maionese, viene prepa-
rata come questa con i tuorli delle
uova, aceto e olio di base, a cui
vengono aggiunti cetriolini, capperi e
prezzemolo tritati. Non mancano però
le varianti che prevedono l’uso anche
di olive e di senape. Si impiega soprat-
tutto per accompagnare piatti a base
di pesce e di verdura, talvolta anche
la carne, specialmente arrosto. La si
può acquistare in tutti i supermercati,
ma è molto facile da preparare anche
a casa e conservare poi ben coperta in
frigo per 2 giorni al massimo.
COME FARLA IN CASA
Per preparare 300 g circa di salsa,
sciacqua 1 cucchiaio di capperi dissa-
lati, asciugali e tritali al coltello con 3
cetrioli sott’aceto sgocciolati. Sguscia 4
uova sode, preleva i tuorli, schiacciali e
mescolali in una ciotola con 1 cucchia-
io di aceto di vino bianco, una presa
di sale e un pizzico di pepe. Unisci 2
tuorli freschi e incorporali al composto
fino a quando saranno stati assorbiti.
Aggiungi a poco a poco 200 ml circa
di olio di semi di girasole montando
con un frullatore a immersione come
faresti per una maionese, sempre nello
stesso verso, fino a ottenere una con-
sistenza soffice e cremosa. Aggiungi
il trito di capperi e cetriolini, 1 cuc-
chiaio di prezzemolo e 1 cucchiaio
di dragoncello sminuzzati finemente,
quindi amalgama bene il tutto.

49
 WEEKEND - SALSE

BURGER DI PESCAT
COSTO: medio DIFFICO
TEMPO: 45’ PER
INGREDIENTI: 4 panini al latte • 600 g di filetto
pulito • 1 uovo • 1 carota • 150 g di cavolo rosso
• 40 g di insalata riccia • 20 g di rucola • 1 ciuffo
• 300 g di salsa tartara • 100 g di pangrattato
• olio di oliva extravergine • sale • pepe

Trita la polpa della pescatrice a coltello e

in una ciotola con l’uovo sgusciato, una p
un pizzico di pepe e 1 cucchiaio di maggi
sminuzzata. Incorpora 2 cucchiai di pang
e amalgama bene il tutto.
Dividi il composto in 4 burger, cospargili
con il pangrattato rimasto, disponili su un
antiaderente bene oliata e condiscili con
sulla superficie. Cuocili in forno già caldo
per 8-10 minuti circa per parte.
Spunta la carota, raschiala e tagliala a ju
Affetta sottilmente il cavolo rosso. Mesco
spezzettata con la rucola. Taglia i panini a
tostali su una piastra calda e spalmali co
di salsa tartara. Aggiungi gli ortaggi prep
e poi i burger caldi, completa ogni panino
con un altro cucchiaio di salsa tartara e s
a piacere, con spicchi di patate al forno.

BASTONCINI DI MERLUZZO AL SESAMO

DIFFICOLTÀ: media
PER 4 PERSONE
g di filetto di merluzzo fresco pulito
to • 2 uova • 50 g di farina
pane leggermente raffermo
sesamo • olio per friggere • sale.
00 g di salsa tartara

Grattugia la mollicca di pane finemente direttamente

iungi la scorza grattugiata
di sesamo e una presa di sale,

Taglia il merluzzo a bastoncini, infarinali ed elimina

ali prima nelle uova leggermente
a miscela ai semi di sesamo.
Scalda abbondantte olio in una padella e friggi
3 minuti, pochi per volta, finché
iformemente. Asciugali man mano
e servili caldi accompagnandoli
a.

50
BACCALÀ IN
COSTO: basso
TEMPO: 30’
INGREDIENTI: 600 g di bacca
• 1 uovo piccolo • 80 g di farin
minerale gassata • olio per fri
Per accompagnare: 200 g di s

Elimina la pelle del baccaalà,

e taglialo a tocchetti. Sgu
capiente, aggiungi la farin
l’acqua mescolando con
un composto omogeneo
ottenuta i pezzetti di pes
per qualche minuto.
Scalda abbondante olio i
i tocchetti di pesce per 5
per volta e girandoli spes
da cucina, condiscili con u
servili con la salsa tartara e co o a sp cc

CROCCHETTE DI ORATA ALLE OLIVE

medio DIFFICOLTÀ: media
40’ PER 12 PEZZI
TI: 250 g di filetto di orata (o altro pesce bianco)
alogno • 1 ciuffo di erba cipollina • 20 g di olive
ciolate • 1 uovo • 50 g di mollica di pane
pancarré senza crosta • 1 pizzico di paprica dolce
ggere • olio di oliva extravergine • sale.
agnare: 300 g di salsa tartara

Sbuccia lo scalogno, tritalo e fallo appassire

della con 1 cucchiaio di olio di oliva per pochi
giungi il pesce e cospargilo con la paprica
presa di sale. Cuocilo per 10 minuti scarsi,
eddare e poi sminuzzalo in una ciotola
o di cottura.
Aggiungi la mollica sbriciolata con una tagliuzzata
ollina, le olive tritate finemente e l’uovo.
composto con le mani fino a ottenere
o morbido.
Forma le polpette con l’aiuto di un dosatore da gelato
nel pancarré sbriciolato grossolanamente
r. Friggile in abbondante olio molto caldo,
volta, per 3 minuti circa, finché saranno
e e croccanti, asciugandole man mano
a cucina.
Distribuiscci la salsa tartara su un vassoio in 12
e distanziate, sistema sopra le crocchette
t ep de, completa a piacere con germogli e servi.

51
 G U S TO & B E N E S S E R E

Voglia di insalatone
TANTO RICCHE DA DIVENTARE PIATTO UNICO, LE PORTATE
ESTIVE PER ECCELLENZA GIOCAN0 CON LE TEMPERATURE
E SCOPRONO ABBINAMENTI INEDITI. SENZA CARNE NÉ PESCE

CON LENTIC
E PRIMO SA
COSTO: basso
DIFFICOLTÀ: bassa
TEMPO: 30’
PER 4 PERSONE
INGREDIENTI: 400 g di prim
• 600 g di lenticchie lessate
con le barbine verdi • 3 pepe
• 2 carote • 2 zucchine chiare
• 1 costa di sedano • 1 spicc
• 1 cucchiaio di succo di limo
• olio di oliva extravergine •

Pulisci i finocchi delle fo

esterne fino a raggiunge
più tenero e metti da par
verdi. Priva i peperoni di
e filamenti, spunta le car
e le zucchine, raschia le c
quindi elimina i filament
del sedano.
Taglia tutti gli ortaggi p
a cubettini, mescolali in
capiente con le lenticch
l’aglio sbucciato e schia
e qualche ciuffo di barb
di finocchio. Condisci co
3 cucchiai di olio, il succ
e una presa di sale, mes
e fai insaporire bene l’in
Dividi il primo sale in 4
distribuiscilo sull’insalat
un poco del suo condim
aggiungendo una spolv
di pepe e servi.

52
Sbollenta gli edamame

Spezzetta le foglie di insalata

Mescola l’insalata verde

co u p co d pepe e se

53
 G U S TO & B E N E S S E R E

Dividi l’avocado

Reidrata l’uvetta

54
CON CEC
PEPERO
E ARANC
COSTO: basso
DIFFICOLTÀ: bas
TEMPO: 40’
PER 4 PERSONE
INGREDIENTI: 400 g
• 2 peperoni colorati •
di zucca estiva • 1 maz
• 1 spicchio di aglio • 2
• 1 ciuffo di prezzemo
• 50 g di uvetta di Cor
di yogurt greco • olio d
• sale • pepe in grani •

Priva i peperoni d
e filamenti, poi tag
Affetta la zucca ne
lunghezza per ott
lunghi e sottili. Sp
e affettali molto s
Taglia le arance a
Metti la zucca e i peperoni
in una pirofila cap
2 cucchiai di olio e
già caldo a 200 °C
Aggiungi i ceci, gli
di arancia, l’uvetta
di pepe macinato
mescola e proseg
10 minuti circa, po
Togli la pirofila da
e completala con
Mescola lo yogurt
limone e l’aglio sb
fine, condisci la pr
con la salsa e cosp
con il prezzemolo
con una macinata
a piacere, con crac

55
 G U S TO & B E N E S S E R E

Fa caldo? Tornare
in forma è più facile
TUTTO MERITO DELLE VERDURE DI STAGIONE FRESCHE:
QUESTO È IL MOMENTO MIGLIORE PER MODELLARE IL CORPO
E ALLEGGERIRSI DEL PESO ACCUMULATO NEI MESI INVERNALI

80
LO DOLCE
DIFFICOLTÀ: bassa
PER 8 PEZZI
acqua minerale,
di foglie di menta
mescola bene.
Dividi le fraagole a metà,
le in 8 stampi da
da 100 ml muniti
ni, versa sopra
Taglia il cetriolo quida ottenuta
ssodare in freezer
rca. Per una insolita
one, puoi sostituire
i con rametti
a frutto.

56
160
ONCINI
TA
ssa

E
g di peperoncini dolci
ta light sgocciolata
1 ciuffo di menta
di oliva extravergine
agnamento: 800 g
lla • 1 cucchiaino
aio di olio di oliva

Per l’accompagnaamento, taglia

zi grossi
emi. Sbuccia
a e falla appassire
con l’olio a fuoco
pomodori, un filo
Cuoci per circa
orpora
e il tabasco,
alsa per pochi
ntiepidire.
Taglia la calotta dei peperoncini
mi. Sbuccia l’aglio,
o con la feta
e foglie di menta
ungi ½
un pizzico
isci il composto
on l’aiuto

Richiudi i peperon
ncini con la
on degli spiedini
lati in acqua
fuoco una piastra
o alto, spennellala
e cuoci
oco medio, per
andoli spesso.
salsa di pomodori
a di menta fresca.

57
 G U S TO & B E N E S S E R E

210 kcal
PANZANELLA ALLA FRU
COSTO: basso
TEMPO: 30’ + riposo
INGREDIENTI: 100 g di pane casereccio in una padel
• 400 g di pomodorini • 120 g di insalata e falli appass
mista alla rucola • 50 g di cipolla bianca con la cipolla
• 50 g di cipolla rossa • 1 ciuffo di basilico e affettata, le
• 1 rametto di rosmarino • 20 g di olive e un filo di ac
taggiasche denocciolate • 20 g di noci Sbuccia la ciipolla rossa
sgusciate • 20 g di pinoli • 1 cucchiaio fine, mescola
di aceto di vino rosso • 2 cucchiai capiente con
di olio di oliva extravergine • sale le foglie di ba
alle olive, le n
Taglia il pane a cubetti e fallo e i pinoli. Agg
tostare in forno già caldo a 200 °C e condisci co
per 8 minuti circa con il rosmarino con l’aceto e
in una teglia foderata con carta Mescola ben
da forno. Metti i pomodorini la panzanella

210
POLLO AL LIMONE
DIFFICOLTÀ: bassa
PER 4 PERSONE
tto di pollo Aggiungi l’olio con i peperoncini
to • 2 spicchi tritati privati dei semi e una presa
ciuffo di sale. Gira le fette perché siano
o di oliva ben rivestite della marinata, coprile
e falle riposare per 2 ore in frigo.
Lascia il pollo per 15 minuti
Dividi il petto di pollo a metà, a temperatura ambiente, poi cuoci
e in 2 fette le fette su una griglia già molto
calda per una decina di minuti
al centro. spennellandole con la marinata
ente e girandole spesso. Servile, a
’origano piacere, con una insalata di patate
a scorza novelle alle erbe e cipollotti,
condita con yogurt greco cremoso.

58
300 kcal
COUSCOUS AGLI ORTAGGI E BASILICO
COSTO: basso
INGREDIENTI: 25
di melanzane • 40
• 400 g di zucchin Scalda una griglia
• 1 ciuffo di basilic
di aceto balsamico
di oliva extravergi

Reidrata il cousscous
con 250 ml di a
leggermente sa
con 1 cucchiaio
con una forchet
Spunta le melaanzane e le zucchine,
poi riducile a pe
di semi e filame
grossolanamen

59
 G U S TO & B E N E S S E R E

Sì alla golosità
no a latte e latticini
DAGLI IMPASTI AI RIPIENI, FINO ALLE MOUSSE DA SPALMARE
SUL PANE, È POSSIBILE RINUNCIARE A BURRO, PANNA
E COMPAGNIA SENZA PERDERE UN GRAMMO DI BONTÀ

CAKE ALLE ZUC

E NOCI
COSTO: basso
TEMPO: 1 h
INGREDIENTI: 200 g di farina integra
• 1 bustina di lievito in polvere per tor
• 140 ml di bevanda di soia senza zuc
• 1 cipolla bianca • 200 g di zucchine
• olio di oliva extravergine • sale • pep

Sbuccia la cipolla e tritala fine. S

e tagliale a julienne. Spezzetta le
in una ciotola capiente con il liev
setacciate, aggiungi a poco a po
70 ml di olio e 50 ml di acqua m
a ottenere un composto omoge
Incorpora la cipolla con le zucch
di sale e pepe, poi versa l’impas
plumcake foderato con carta da
Livella la superficie e cuoci in fo
per 45 minuti circa, controllando
Al termine fai intiepidire il cake p
Servilo, a piacere, guarnito con u
e qualche gheriglio di noce e acc
con una composta di mele alla s

60

Per la base, mescola le farine con l’olio e una grossa
presa di sale in un mixer, poi frulla il composto
alla massima velocità per pochi secondi. Aggiungi
100 ml di acqua fredda e aziona di nuovo
l’apparecchio alla stessa potenza per pochi secondi,
fino a ottenere un composto sodo.
Lavora l’impasto rapidamente su un piano di lavoro
leggermente infarinato, poi forma un panetto liscio
CREMA DI TONNO AL PEPERONCINO
Stendi la pasta
Peer il rip
pieenoo, u a ag o sbucc ato co to u,
la maizena e 30 g di parmigiano fino a ottenere
una crema liscia, regolala di sale e pepe, poi versala nel
guscio di pasta. Coprila con i pomodorini tagliati
a metà, poi cospargila con il parmigiano rimasto.
Aggiungi un filo di olio sulla superficie e cuocila
in forno già caldo a 200 °C per 40 minuti circa.
Fai intiepidire la quiche, sformala e falla raffreddare.
Guarniscila con le foglie di basilico e servi.
o DIFFICOLTÀ: bassa
PER 4 PERSONE
5 g di tonno in conserva al naturale
g di tofu morbido • 1 ciuffo di erba cipollina
ne • ½ baguette • olio di oliva extravergine
o
Lavora il tofu una ciotola con una frusta
moso, aggiungi il tonno sgocciolato
erba cipollina tagliuzzata, un filo di olio
a piacere di succo di limone.
Mescola la crem
ma, regolala di sale, poi unisci un poco
copri e metti in frigo. Taglia
tte, tostale su una griglia già calda
ate con la crema di tonno.
61
 AGENDA
a cura di Marta Pacillo
A Prato la convivialità si
festeggia immersi nell’arte
C on EatPrato la città toscana
diventa la mecca per gli
appassionati del buon cibo e
del buon vino. La kermesse,
in programma il 4 e 5 giugno
2022, permette di scoprire i
migliori sapori della tradizio-
ne enogastronomica locale e
al tempo stesso le più belle
architetture del centro storico
raccolto tra le mura trecente-
sche, dai musei ai giardini,
dalle piazze alle torri e perfino
Gita a Napoli all’insegna
dell’ebbrezza creativa
V isitare Napoli è sempre
una magnifica avventu-
ra, a giugno ancor più perché
ospita Wine&Thecity. Dal 6 al
23 giugno 2022, il calendario
è fitto di iniziative cultural-e-
nologiche, cui partecipano ben
100 cantine da tutt It li i
oltre 50 affascina
della città, come l
cisterne greco-rom
metri di profondit
Basilica di Santa M
giore alla Pietrasan
e palazzi storici, L’
della Stazione Zool
agli edifici monastici. Cuore
pulsante del festival è lo splen-
dido chiostro rinascimentale
di San Domenico, ma sono
proposte tante iniziative anche
in luoghi particolari e quasi
nascosti come le Passeggiate
del Gusto per conoscere le
eccellenze pratesi e le ricette
più tipiche, la serata dedicata
alle degustazioni dei grandi
vini del territorio, primi fra
tutti i capolavori della Docg
di C i quelli della
del Montal-
).
ton Dohrn, datato 1874, il
più antico d’Europa. E per il
gran finale il 23 giugno apre
le porte a calici e sommelier
una delle più incantevoli Vil-
le di delizie lungo la costa di
Posillipo (wineandthecity.it).
TRA LE RIGHE
di Lavinia Capritti
Due americane a Roma
Ecco un magnifico libro
che riesce in un sol colpo a dare
ai lettori ricette,
sapori e atmosfera
(grazie alle fotografie
della Capitale,
proprio la Grande
Bellezza). Le autrici,
due americane
(e per questo il libro
è ancora più
speciale), indicano
piatti della tradizione,
anche rivisitati, e altri
della cucina ebraica, famosi
in città. Il sapore di Roma
di K. Parla e K. Gill (Guido
Tommasi Editore, € 30).
Fai una buona colazione
Si dice sempre che una buona
giornata inizi
dal mattino. Martina
Russo ne è convinta.
La vincitrice di Bake
Off Italia 2019 elenca
50 ricette facili
da realizzare e da lei
reinterpretate.
Ci sono anche
le tecniche
di preparazione, il livello
di facilità e i tempi (e c’è pure
la versione senza glutine).
Buonumore a colazione
di M. Russo (Cairo, € 18,50).
Il compleanno di Capitan Findus
Findus non è più solo e soltanto
un marchio. È diventato,
grazie anche a pubbicità
azzeccatissime, un trend.
Chi non ricorda Capitan Findus
o i 4 Salti in Padella?
Ebbene, a 60 anni
appena compiuti
in Italia è celebrato
con un libro tra
passato e presente.
Con amore, da
Findus (Mondadori
Electa, € 49,90).
63
 SHOPPING

La tavola si veste d’estate

GIALLO, ARANCIONE, 1 2
AZZURRO: I COLORI
DELLA STAGIONE PIÙ
CALDA RALLEGRANO
I TUOI MOMENTI
TRA SAPORI
E CONVIVIALITÀ

1. Armonia mediterranea
È ispirata alla soleggiata costiera
amalfitana, la collezione Sorrento
3
di Guzzini: 6 set da 18 piatti
con diversi decori della tradizione
partenopea, da € 119.

2. Mete da sogno
Con le tre tavolette West Coast,
Giappone e Costa Rica, la Limited
Edition Un Mondo di Gusto
di Ritter Sport invita a fare
un viaggio goloso, € 1,29. 4

3. Il classico e lo speziato
Perfetti abbinati a ricette, yogurt
o gelati: la classica Amarena
Fabbri, e il nuovo Zenzero
e Sciroppo Fabbri, da € 3,59.

4. Dai masi di montagna 5 6

Due bontà Brimi realizzate
con 100% latte dell’Alto Adige:
Mozzarella Armonia, € 1,19, 7
e Ricotta senza lattosio, € 1,45.

5. Pronti in 3 minuti
Acquolina in bocca con I Golosi
di Scoiattolo: Triangoli pomodoro,
mozzarella e olive, Cappellacci
ricotta e finferli e Medaglioni
speck e radicchio, € 1,99.

6. No zucchero, sì bontà 8
Dalle Composte al nuovo Snack
Dark, la Linea senza zuccheri
aggiunti di Probios è ottima
per break e colazioni, da € 1,10.

64
 9 10 7. Stecco rinfrescante
C’è un nuovo arrivato tra i Gelati
Tonitto 1939, specialista
in Sorbetti e gelati senza zuccheri
aggiunti: lo Stecco Linea, gelato
al fiordilatte variegato cacao,
con estratti di stevia, € 3,49.

8. Fette da supereroi
Il pane bio per i più piccoli: Pan
11 12 Piumino è realizzato con poco
sale e poco lievito e adesso
si ispira a 5 supereroi, € 2,19.

9. I bambini crescono
Sono per i bebè da 0 a 3 anni
le proposte mirate di Granarolo,
dal Latte per lattanti Uht al Latte
crescita in polvere, da € 1,19.

10. Gusto italiano

Pastificio Garofalo arricchisce
la linea Senza Glutine con Fusilli,
Farfalle e Lasagne, per la gioia
pure degli intolleranti, da € 1,99.
13 14
11. La Sicilia nel bicchierino
Regalano un sentore vivace
all’elisir Amaro Amara, le arance
rosse che crescono baciate
dal sole ai piedi dell’Etna, € 20.

12. Per grandi e piccoli

È piacevole in qualsiasi momento
della giornata la Fredda Infusione
Mango e Ananas priva di zuccheri
o teina, di Pompadour, € 3,39.

13. Al posto del pesce

Panini, insalate, sughi: con Vuna
di Garden Gourmet, l’alternativa
veg al tonno in scatola, puoi
sbizzarrirti in cucina, € 5,99.
15
14. Aromatico, già sul tagliere
Ideale anche per i griller
meno esperti la Special edition
del Salmone Mowi Gourmet
Barbecue Al Rosmarino, € 8,90.

15. L’allegria è servita

Portano il buonumore in tavola
gli accessori della linea Marisol
di Thun, con girasoli e farfalle
disegnati a mano, da € 11,90.

65
I L S E T T I M A N A L E D E G L I I TA L I A N I
CUCINO
INDICE DELLE RICETTE
Quindicinale - anno 12 - N. 12 - 2022 ANTIPASTI E SALSE 52 Insalatona con lenticchie
Registrazione Tribunale di Milano n. 211 del 15.4.2011
50 Bastoncini di merluzzo e primo sale
Direttore responsabile: al sesamo 53 Insalatona con quinoa, legumi
Carlo Verdelli 60 Cake alle zucchine e noci e uova
Vicedirettore: 61 Crema di tonno
Livio Colombo al peperoncino SECONDI
Caporedattore Iniziative Speciali: 51 Crocchette di orata alle olive 23 Agnello con patate alle erbe
Daniela Stigliano
37 Focaccine ai cipollotti 37 Ali di pollo al sesamo
A cura di:
Donatella Nicolò 58 Panzanella alla frutta secca 51 Baccalà in pastella
In redazione: 35 Schiacciata alle cipolle 20 Cosce di pollo al limone
Simone Fanti (caposervizio), 49 Tartara ricetta di base 28 Manzo con quinoa e peperoni
Marta Pacillo 4 Tartellette con noci 58 Petto di pollo al limone
Impaginazione: e pecorino 28 Pollo alla soia e sesamo
Ralph Minoia (vice caporedattore), 35 Tiramisù salato ai fichi 7 Polpettone al bacon
Riccardo Paltrinieri 34 Toast con uova e bacon 6 Pomodori al forno con quinoa
Hanno collaborato:
e uvetta
Lavinia Capritti
PRIMI 61 Quiche ai pomodorini
Coordinamento tecnico:
Emanuele Marini 59 Couscous agli ortaggi 6 Quiche alla senape e origano
e basilico 27 Salmone con orzo e spinaci
12 Frittata di farfalle alla feta 47 Salmone ripieno al forno
I L S E T T I M A N A L E D EG L I I TA L I A N I
CUCINO e basilico 17 Spiedini di spigola
è pubblicato da MediaGroup S.p.A.
11 Frittata di penne con mais al prosciutto
PRESIDENTE E AMMINISTRATORE DELEGATO
e piselli 9 Tortino alle patate e pancetta
Urbano Cairo 15 Frittata di reginette al verde 9 Tranci piccanti all’arancia
CONSIGLIERI
14 Frittata di riso alla provola
Federica Calmi, Carlo Cimbri, 15 Frittata di riso, peperoni CONTORNI
Benedetta Corazza, Alessandra
e chèvre 26 Lenticchie e carote
Dalmonte, Diego Della Valle,
Uberto Fornara, Veronica Gava, 10 Frittata di sedanini al bacon alle mele
Stefania Petruccioli, Marco Pompignoli, e asparagi 19 Melanzane alla feta
Stefano Simontacchi,
Marco Tronchetti Provera 12 Frittata di spaghetti 57 Peperoncini alla feta
DIRETTORE GENERALE NEWS alla carbonara
Alessandro Bompieri 13 Frittata di tagliatelle al latte DOLCI
Distribuzione: M-DIS Distribuzione Media S.p.A. e parmigiano 40 Bignè alla crema
via Cazzaniga, 1 - 20132 Milano - Tel. +39 022582.1 16 Linguine ai peperoni 32 Biscottoni per baby pirati
Stampa: Elcograf Spa, via Mondadori 15, 37131 Verona
PUBBLICITÀ: CAIRORCS MEDIA S.P.A., 5 Linguine alla puttanesca 38 Blondie alle mandorle
Sede operativa: Via A. Rizzoli, 8 - 20132 Milano,
Tel. 02-25841 - Fax 02-25846848, www.rcspubblicita.it – 18 Maltagliati agli ortaggi 39 Cheesecake zebrata
rcspubblicita@rcs.it, Vendite Estero 02.2584 6354/6951.
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36 Noodle con carne e verdure 42 Dolcetti alla crema
29 Riso e verdure alla frutta secca di mascarpone
20 Risoni con ceci e olive 42 Gelato alla panna
SUL PROSSIMO 27 Risoni alla feta e melagrana 56 Ghiaccioli al cetriolo dolce
NUMERO 45 Spaghetti alla procidana 30 Nave al cioccolato
IN EDICOLA 8 Spaghetti al pesto di basilico 33 Palline dolci per il cannone
IL 16 GIUGNO: 22 Spaghetto con baccalà 41 Tartellette golose
e peperoncino 31 Tesoro nascosto nei cupcake
Le insalate estive
35 Tagliatelle cremose 41 Toast alla robiola
con i cereali, i piatti 43 Torta alla mousse
gustosi con la burrata, PIATTI UNICI e cioccolato
i fritti da fare al forno, 50 Burger di pescatrice 34 Torta al limone e mandorle
54 Insalatona con avocado 33 Torta con gli indizi
sfizi dolci e salati a forma
e patate al salto della mappa segreta
di gatto e i dessert belli 55 Insalatona con ceci, peperoni 24 Zuppetta di agrumi, ricotta
e golosi con le ciliegie e arance e lingue di gatto al cacao

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PREMIO LEONE D’ORO 2022
All’osteria del baccalà di Vairano Scalo
Per la creatività e l’innovazione

IL KOMIR DI BACCALÀ

Osteria del Baccalà - Via Napoli, 220

Vairano Scalo 1Km Uscita A1 Caianello
tel. 0823 988240 - cell. 339 8079330
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