IL RICETTARIO

della piadina
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 INDICE
Spicchi ai 10 cereali
9 con radicchio misto e sardoncini
Piadiburger al farro
10 con burger di verza e patate su hummus di ceci
Spicchi integrali
12 con cavolo viola, pecorino toscano e uovo sodo
Piadiburger al kamut®
12 con burger di cous cous, spinaci e olive
Spicchi light
15 con seitan, pistacchi, pomodorini e rucola
Spicchi ai 10 cereali
16 con mousse di robiola, carote e sesamo
Spicchi al kamut®
19 con hummus di ceci, pecorino e salvia
Spicchi al farro
19 con melanzane, mozzarella e pesto
Spicchi light
20 con taleggio, cipolla caramellata, tonno e pistacchi
Spicchi integrali
20 con funghi, rucola e melagrana su crema di gorgonzola
2 www.fumaiolo.com
Cono ripieno
di petto di pollo, feta e insalata in salsa di avocado 24
Cono ripieno
di gamberetti, tofu e insalata mista 27
Piadipizza ai 10 cereali
con catalogna, pancetta e provola affumicata 27
Cono di piadina sottile
con omelette, spinaci, pancetta e grana 28
Piadipizza light
con zucchine, crescenza e pesto 28
Piadiburger al farro
con burger di quinoa e zucchine con salsa di avocado 30
Piadipizza integrale
con melanzane alla parmigiana e prosciutto cotto 32
Piadina al farro
con prosciutto affumicato e crauti 34
Piadina al kamut®
con le erbe, Parmigiano e noci 34
Piadibruger light
al doppio burger di fagioli 37
Spicchi al kamut®
con mousse di robiola e pere al sangiovese 40
Spicchi integrali
con yogurt greco, fichi caramellati e frutta secca 43
Spiedini al farro
con crema al cioccolato, mousse di ricotta e crema al mascarpone 43
Spicchi ai 10 cereali
con crema al mascarpone, mandorle, uvetta e saba 44
Spicchi light
con crema alla panna e pesche 44
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 QUALITÀ
E LEGGEREZZA
Il nuovo logo racconta l’essenza di Fumaiolo
e della nuova linea benessere
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I PRIMI TRENT’ANNI
del Fumaiolo
Una farfalla che si libra alta nel cielo. Nel rinnovato
logo del Salumificio e Pastificio del Fumaiolo, che per i
trent’anni d’attività si è dotato di una nuova immagine
e di un nuovo brand – semplicemente Fumaiolo - è
racchiusa l’essenza della nuova Linea Benessere:
piadine leggere, prodotte con farine biologiche italiane
e senza conservanti.
Kamut®, Farro, Integrale e l’impasto ai 10 Cereali
danno un tocco di innovazione agli spicchi più famosi
di Romagna, senza però rinunciare alla bontà della
piadina di una volta. Prodotti ancorati alla tradizione,
che continuano ad essere preparati seguendo un
procedimento artigianale, dove la manualità e
l’esperienza restano fattori imprescindibili.

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 Linea Benessere

LA PIADINA
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Kamut®, Farro, Integrale, 10cereali
6 Farine biologiche italiane e ricette equilibrate senza conservanti
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Disponibili nei banco frigo dei migliori supermercati!
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 LO SPUNTINO
Ecco come spezzare la giornata
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con uno sfizioso spicchio
 Spicchi ai 10 cereali
con radicchio misto e sardoncini
Ingredienti Preparazione
4 spicchi di Piadina ai 10 cereali del Fumaiolo, Affettate la cipolla e fatela cuocere in padella con
6 sardoncini freschi, 2 cucchiai d’olio per 5’, aggiungete lo zucchero e
1 cipolla rossa, fatela rosolare ancora qualche minuto. Pulite l’in-
1 cucchiaino di zucchero, salata o il radicchio misto e conditelo in una ciotola
1 cucchiaio di semi di sesamo, con aceto di mele, olio e sale. Liberate i sardonici
2 cucchiai di farina, dalle interiora, eliminate la testa, lavateli bene e
1 hg. di insalata mista o di radicchio: rosso, verde passateli nella farina prima di friggerli in un’ampia
e con foglie di rucola, padella con olio caldo, 2-3’ per parte. Toglieteli
Q.b. olio extravergine d’oliva, dalla padella quando saranno dorati, sgocciolateli,
Q.b. aceto di mele, raccogliendoli con una forchetta e fateli asciugare
Q.b. sale e pepe. su carta assorbente. Nel frattempo scaldate gli
spicchi di piadina su una piastra o in una padella
antiaderente, farcitene la metà con abbondante
insalata o radicchio misto, la cipolla caramellata,
20 Minuti i sardoncini, sale e pepe e richiudete con gli altri
spicchi di piadina.
2 Persone

Facile

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 Piadina
farro
Un prodotto dal sapore più aromatico rispetto a quella
tradizionale, con un impasto ricco di proteine e aminoacidi essenziali

Piadiburger al farro
con burger di verza e patate su hummus di ceci
Ingredienti Preparazione
4 spicchi di Piadina al Farro del Fumaiolo, In una piastra fate tostare i semi di sesamo e frullateli
1/2 barattolo di ceci, nel tritatutto, quando saranno polverizzati, unite i
1 patata, ceci scolati, il succo di limone, 1 cucchiaio d’olio, 1/2
50 gr. di verza, spicchio d’aglio, sale, pepe, paprika e riduceteli ad una
1 cipolla rossa, crema consistente, trasferite l’hummus in una ciotola
1/2 cucchiaino di zucchero, e tenetela da parte in frigo. Tritate la cipolla e dopo
averla fatta rosolare in padella con 1 cucchiaio d’olio,
1 cucchiaino di miele,
caramellatela aggiungendo lo zucchero e facendola
1 cucchiaio di semi di sesamo,
cuocere altri 3’ mescolando, poi unite il miele e spegne-
2 cucchiai di succo di limone, te il fuoco. Nel frattempo fate bollire la verza tagliata
1/2 cucchiaino di prezzemolo tritato, a striscioline in una pentola d’acqua leggermente
2 cucchiai di Grana Padano grattugiato, salata, dopo 5’ unite la patata sbucciata e a cubetti, fate
1/2 cucchiaio di farina, cuocere altri 10’, scolate le verdure, raffreddatele sotto
2 cucchiai di pane grattugiato, l’acqua fredda e, dopo averle strizzate bene, trasferite-
Q.b. olio extravergine d’oliva, le nel mixer insieme al prezzemolo, l’altro 1/2 spicchio
1 pizzico di paprika, d’aglio, il Grana grattugiato, sale e pepe. Poi togliete gli
Q.b. sale e pepe. ingredienti dal mixer, trasferiteli in una ciotola e unite
la farina e il pane grattugiato, impastando con le mani.
Formate 2 burger, scaldate il forno a 200° e cuoceteli
su carta da forno e un filo d’olio per 20’, oppure in
padella con 4 cucchiai d’olio, facendoli dorare 15’ e poi
35 Minuti lasciateli asciugare su carta assorbente. Scaldate gli
spicchi di piadina su una piastra o in una padella antia-
2 Persone derente senz’olio, spalmateli con abbondante hummus
di ceci, unite il burger, la metà della cipolla caramellata,
Media alcune foglie di rosmarino fritto e richiudete con un
altro spicchio di piadina.
= Vegetarariano

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 Spicchi integrali con cavolo viola,
pecorino toscano e uovo sodo
Ingredienti
4 spicchi di Piadina Integrale del Fumaiolo,
1/2 hg. di cavolo viola a fettine,
20 gr. di burro,
2 uova,
200 gr. di pecorino toscano rosso di Pienza,
Q.b. sale e pepe bianco macinato.
25 Minuti
2 Persone
Facile
Piadiburger al kamut®
con burger di cous cous, spinaci e olive
Ingredienti
4 spicchi di Piadina al Kamut® del Fumaiolo,
4 cucchiai di cous cous,
1 hg. di spinaci freschi a foglia piccola,
2 cucchiai di olive nere snocciolate,
1 caspo piccolo di insalata belga,
1/2 spicchio d’aglio,
1/2 cucchiaino di prezzemolo tritato,
1 cucchiaio di semi di sesamo,
2 cucchiai di Grana Padano grattugiato,
1/2 cucchiaio di farina,
1 cucchiaio di pane grattugiato,
1/2 bicchiere di brodo vegetale,
Q.b. olio extravergine d’oliva, aceto balsamico,
Q.b. curry,
Q.b. sale e pepe.
20 Minuti
2 Persone
Facile
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Preparazione
Tagliate a fettine molto sottili il cavolo e fatelo cuoce-
re in padella a fuoco basso con il burro per 15’, unite
1 cucchiaio d’acqua di tanto in tanto per non farlo
asciugare troppo e, prima di spegnere, condite con
sale e pepe. Mettete le uova intere in un pentolino
colmo di acqua fredda e trascorsi 8/9’ dal momento
in cui bolle spegnete il fuoco e sgusciatele sotto l’ac-
qua fredda. Scaldate gli spicchi di piadina su una pia-
stra o in una padella antiaderente senz’olio, tagliate
a fette il pecorino e stendetelo su metà degli spicchi,
completate con il cavolo caldo ed infine 1 tuorlo
d’uovo sodo schiacciato con la forchetta, sale, pepe
ed infine richiudete con gli altri spicchi di piadina.
Preparazione
Lavate, asciugate ed eliminate i gambi alle foglie di
spinaci ed insieme al prezzemolo, l’aglio e le olive
frullateli nel mixer, poi trasferite il composto in una
ciotola e unite il cous cous che avrete precedente-
mente fatto rinvenire, bagnandolo con il brodo e
condite con un pizzico di sale, curry e pepe macina-
to. Aggiungete il Grana, la farina, 1/2 cucchiaio di
semi di sesamo e il pane grattugiato fino ad ottenere
un impasto consistente a formare 2 burger. Scaldate
il forno a 200° e cuoceteli su carta da forno e un filo
d’olio per 20’, oppure in padella con 4 cucchiai d’olio,
facendoli dorare 15’ e poi lasciateli asciugare su
carta assorbente. Nel frattempo fate tostare l’altra
metà di semi di sesamo 5’ su una piastra, pulite, lava-
te l’insalata, affettate il caspo a rondelle e conditela
con sale, aceto balsamico e olio. Scaldate gli spicchi
di piadina su una piastra o in una padella antiade-
rente senz’olio, farciteli con l’insalata e il proprio
condimento, unite il burger, i semi di sesamo tostati
e richiudete con un altro spicchio di piadina.
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 L’APERITIVO
Sfiziosi spicchi di piadina per rendere
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ancora più colorato il momento dei cocktails
 Spicchi light con seitan,
pistacchi, pomodorini e rucola
Ingredienti Preparazione
4 spicchi di Piadina Light del Fumaiolo, In una padella con 2 cucchiai d’olio fate rosolare
2 cotolette di seitan, le cotolette di seitan con il rosmarino e la salvia
1 rametto di rosmarino, spezzettata 3’ per parte, poi riponetele in un piatto
4 foglie di salvia, e nella stessa padella fate cuocere per 5’ i pomo-
1 cucchiaio di pistacchi, dorini affettati a rondelle. Tritate i pistacchi e fateli
1 cucchiaio di capperi, tostare leggermente su una piastra calda, nel frat-
6 pomodorini, tempo scaldate la piadina in forno o in una padella
1 mazzetto di rucola, antiaderente senz’olio, distribuite sulla metà degli
Q.b. olio extravergine d’oliva, spicchi alcune foglie di rucola con sopra il seitan,
Q.b. aceto balsamico, i pomodorini, un pizzico di sale e pepe, i capperi
Q.b. sale e pepe. lavati e strizzati, condite con alcune gocce di aceto
balsamico, infine unite i pistacchi e richiudete con
gli altri spicchi di piadina.

25 Minuti

2 Persone

Facile

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 Piadina
10 cereali
Farina preparata appositamente per Fumaiolo
da un antico molino. La croccantezza dei cereali
rende gli spicchi davvero particolari

Spicchi ai 10 cereali
con mousse di robiola, carote e sesamo
Ingredienti
2 spicchi di Piadina ai 10 cereali del Fumaiolo,
80 gr. di formaggio caprino fresco,
100 gr. di robiola,
2 carote,
1 cucchiaio di semi di sesamo,
1 rametto di rosmarino,
Q.b. olio extravergine d’oliva,
Q.b. sale e pepe.
20 Minuti
Preparazione
Sbucciate le carote, tagliatele a tocchetti e fatele
cuocere 10’ con il rosmarino in una padella con
2 cucchiai d’olio, quando saranno rosolate unite
sale e pepe, sgocciolatele e fatele asciugare su
carta assorbente. Tostate i semi di sesamo in una
piastra o in una padella senza l’olio, nel frattempo
scaldate da ambo le parti, su una piastra o in forno,
gli spicchi di piadina tagliati a metà, disponeteli in
un tagliere, spalmateli con la mousse ottenuta da
caprino e robiola miscelati, unite le carote con il
rosmarino ed infine i semi di sesamo.

2 Persone

Facile

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18 www.fumaiolo.com
Spicchi al kamut® con hummus di ceci, pecorino e salvia
Ingredienti
2 spicchi di Piadina al Kamut® del Fumaiolo,
1/2 barattolo di ceci,
100 gr. di pecorino dolce,
1 cucchiaio di semi di sesamo,
1 cucchiaino di semi di lino,
2 cucchiai di succo di limone,
4 foglie di salvia,
Q.b. olio extravergine d’oliva,
un pizzico di paprika,
Q.b. sale e pepe.
20 Minuti
Preparazione
In una piastra o in una padella senz’olio fate
tostare i semi di sesamo e frullateli nel tritatutto,
quando saranno polverizzati unite i ceci scolati, il
succo di limone, 1 cucchiaio d’olio, aglio, sale, pepe,
paprika e riduceteli ad una crema consistente e
trasferite l’hummus in una ciotola. Tagliate a metà
gli spicchi di piadina e scaldateli rigirandoli, su una
piastra o in forno, disponeteli nei piatti di portata e
spalmateli abbondantemente con l’hummus di ceci,
poi unite delle fettine spezzettate di pecorino e le
foglie di salvia, che avrete fritto precedentemente
in padella con 2 cucchiai d’olio, infine aggiungete i
semi di lino.

2 Persone

Facile

Spicchi al farro con melanzane, mozzarella e pesto

Ingredienti Preparazione
2 spicchi di Piadina al Farro del Fumaiolo, Mondate, lavate e asciugate la melanzana, tagliatela
1 piccola melanzana tonda, in orizzontale a fette intere, grosse circa 1cm. for-
1 uovo, mando dei dischetti, che passerete prima nella farina,
2 cucchiai di farina, poi nell’uovo sbattuto ed infine nel pangrattato, per
4-5 cucchiai di pane grattugiato, poi friggerli in olio caldo in un’ampia padella. Quando
2 mozzarelline, i dischi di melanzana saranno dorati da ambo le parti,
2 cucchiai di stracchino o crescenza, sgocciolateli con una forchetta, riponeteli su fogli di
1 mazzetto di foglie di basilico fresco, carta assorbente e salateli. Tritate 10 foglie di basi-
2-3 foglie di prezzemolo, lico, il prezzemolo e i pinoli, riponete in una ciotola
1 cucchiaio di pinoli, unendo 2 cucchiai d’olio, sale e pepe e mescolate il
4 pomodorini ciliegino, pesto ottenuto. Fate cuocere in una padella per 5’
Q.b. olio extravergine d’oliva, i pomodorini tagliati a fettine con 2 cucchiai d’olio,
Q.b. sale e pepe. unite sale e pepe e sgocciolateli trasferendoli in un
piatto senza l’olio. Nel frattempo scaldate da ambo
le parti, su una piastra o in forno, gli spicchi di piadina
30 Minuti che avrete tagliato a metà, disponeteli nei piatti di
portata, spalmate con uno strato di crescenza, 1
2 Persone cucchiaino di pesto ai pinoli, a seguire con 1 disco di
melanzana impanata, mezza mozzarellina, pomodori-
Facile ni a fettine e 1 foglia di basilico intera.

www.fumaiolo.com 19
 Spicchi light con taleggio,
cipolla caramellata, tonno e pistacchi
Ingredienti
2 spicchi di Piadina Light del Fumaiolo,
150 gr. di formaggio taleggio,
200 gr. di filetti di tonno sott’olio,
1 piccola cipolla rossa,
1/2 cucchiaino di zucchero,
1 cucchiaino di miele,
1 cucchiaio di granella di pistacchi,
Q.b. olio extravergine d’oliva.
15 Minuti
2 Persone
Facile
Spicchi integrali con funghi,
rucola e melagrana su crema di gorgonzola
Ingredienti
2 spicchi di Piadina Integrale del Fumaiolo,
4 funghi prataioli freschi,
1/2 mazzetto di rucola,
1 cucchiaio di chicchi di melagrana,
1/2 succo di limone,
1 hg. di gorgonzola,
1 cucchiaio di mascarpone,
2 noci,
Q.b. olio extravergine d’oliva,
Q.b. sale e pepe.
25 Minuti
2 Persone
Facile
20 www.fumaiolo.com
Preparazione
Tagliate a fettine molto sottili la cipolla e cuocetela
in una padella con 2 cucchiai d’olio. Quando sarà
rosolata, aggiungete lo zucchero e cuocete ancora
5’ mescolando, poi unite il miele e spegnete il
fuoco. Scaldate da ambo le parti, su una piastra o in
forno, gli spicchi di piadina tagliati a metà, dispone-
teli in un tagliere, unite il taleggio a fettine, il tonno
ben sgocciolato dall’olio, la cipolla caramellata ed
infine la granella di pistacchi che avrete tostato
alcuni minuti in una padella senza olio.
Preparazione
Mondate, lavate, asciugate i funghi e dopo averli
tagliati a fettine sottili, riponeteli in una ciotola
e bagnateli con il succo di limone per non farli
inscurire. In un piattino lavorate il gorgonzola con
il mascarpone e unite i gherigli di noce spezzettati.
Scaldate da ambo le parti, su una piastra o in forno,
gli spicchi di piadina tagliati a metà, disponeteli in
un tagliere, spalmateli con la crema di gorgonzola,
poi unite la rucola con i funghi al limone, alcuni
chicchi di melagrana e condite con gocce d’olio e
un pizzico di sale e pepe.
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 A TAVOLA
Con la piadina del Fumaiolo!
PER IL TUO PRANZO E LA TUA CENA
Ricette gustose pronte in pochi minuti
22 www.fumaiolo.com
www.fumaiolo.com 23
 Piadina
sottile
La ricetta è quella classica, semplicemente è un po’ più sottile,
ideale per essere farcita e arrotolata

Cono ripieno di petto di pollo,

feta e insalata in salsa di avocado
Ingredienti Preparazione
2 Piadine Sottili del Fumaiolo, Tagliate a metà l’avocado, privatelo del nocciolo
1 petto di pollo, e con un cucchiaino raschiate tutta la polpa, poi
100 gr. di feta, schiacciatela con una forchetta ed insieme all’aglio,
1hg. di valeriana, al peperoncino sbriciolato, ad un pizzico di sale,
1 carota, alla scorza grattugiata di 1/4 di limone e a metà del
1 avocado, succo spremuto, frullatela in un mixer. Riponente
50 gr. di yogurt greco, la salsa ottenuta in una ciotola, mescolando con un
1/2 spicchio d’aglio, cucchiaio, aggiungete lo yogurt greco, poi lasciate
1/2 peperoncino, riposare in frigorifero. Nel frattempo fate rosolare il
1 limone, petto di pollo su una piastra ben calda e appena sarà
Q.b. olio extravergine d’oliva dorato tagliatelo a cubetti. Gratuggiate a julienne
Q.b. sale, pepe e aceto balsamico la carota sbucciata, mondate, lavate delicatamente
e scolate su carta assorbente la valeriana e tagliate
a cubetti la feta. In un’insalatiera unite tutti gli
30 Minuti ingredienti eccetto la salsa di avocado, conditeli con
il succo di limone rimasto, olio, pepe, sale e riempite
2 Persone le piadine arrotolate a cono, che avrete preceden-
temente scaldato intere, su una piastra o in una
Facile padella antiaderente senza olio. Disponete i coni
ripieni nei piatti di portata, unite all’insalata la salsa
di avocado e yogurt greco.

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 IL PRANZO
Appetitose proposte, dai sapori di mare o di terra
piatto di pasta 25
www.fumaiolo.com
Una valida alternativa a un
26 www.fumaiolo.com
Cono ripieno di gamberetti, tofu e insalata mista
Ingredienti
2 Piadine Sottili del Fumaiolo,
10 gamberetti rosa,
100 gr. di tofu alle erbe aromatiche,
2 hg. di insalata e radicchio misto,
1 cipollotto fresco,
Q.b. olio extravergine d’oliva,
Q.b. aceto balsamico,
Q.b. sale e pepe.
25 Minuti
2 Persone
Facile
Piadipizza ai 10 cereali
con catalogna, pancetta e provola affumicata
Ingredienti
8 spicchi di Piadina ai 10 cereali del Fumaiolo,
1 piccolo caspo di insalata belga,
1 piccolo mazzo di catalogna,
1 porro,
8 fettine sottili di pancetta affumicata,
8 fettine da 2 mm. circa di provola affumicata,
8 pomodorini semisecchi,
1 vasetto di olive taggiasche sott’olio,
Q.b. olio extravergine d’oliva,
Q.b. sale e pepe,
Q.b. aceto balsamico.
20 Minuti
2 Persone
Facile
Preparazione
Cuocete i gamberetti in una pentola d’acqua
bollente per 5’ e sgusciateli. Fate saltare in padella,
con 2 cucchiai d’olio, il tofu tagliato a cubetti e
quando sarà rosolato sgocciolatelo e unitelo
ai gamberetti, all’insalata mista spezzettata, al
cipollotto a fettine sottili e condite con olio, pepe
e sale. Scaldate per alcuni minuti le piadine intere,
da ambo le parti, su una piastra o in una padella
antiaderente, senza olio, poi giratele su loro stesse
a formare un cono, riempitelo con l’insalata di
gamberetti e tofu e, infine, unite alcune gocce di
aceto balsamico.
Preparazione
Eliminate le foglie più grandi della catalogna e
tagliate a striscioline di 1/2 cm. le altre, riponetele
in una ciotola, unite l’insalata belga tagliata a ron-
delle e la parte bianca del porro affettata in modo
sottile. Condite con olio, sale, pepe, aceto balsami-
co e lasciate riposare alcuni minuti. Nel frattempo,
fate rosolare la pancetta tagliata a pezzetti su una
piastra ben calda fino a farla diventare croccante.
Scaldate gli spicchi di piadina da ambo le parti,
in una padella antiaderente senza olio o su una
piastra per alcuni minuti, poi disponeteli uniti, in 2
piatti di portata, formando 2 dischi.
Su ogni disco disponete 4 fette di provola, metà
dell’insalata con il proprio condimento, a segui-
re la metà delle fettine di pancetta arrostita, 4
pomodorini semisecchi, sgocciolati e sminuzzati, 1
cucchiaio di olive taggiasche ed infine qualche altra
goccia di aceto balsamico.
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 Cono di piadina sottile
con omelette, spinaci, pancetta e grana
Ingredienti
2 dischi di Piadina Sottile del Fumaiolo,
1 hg. di spinaci freschi a foglia piccola,
2 uova,
50 gr. di panna da cucina,
30 gr. di burro,
4 fettine di pancetta affumicata,
1 cucchiaio di Grana a scaglie,
Q.b. sale e pepe.
30 Minuti
2 Persone
Facile
Preparazione
Sbattete le uova in un piatto con la panna e ricavate-
ne 2 omelette sottili, cuocendole con metà del burro
fuso in una padella delle dimensioni del disco di
piadina. Aggiungete sale, pepe e trasferitele sopra
alle piadine intere, che nel frattempo avrete scalda-
to su una piastra o in un una padella senz’olio, poi
arrotolatele insieme all’omelette a formare un cono.
Nella stessa padella fate fondere il burro rimasto e
fate saltare per 3’ le foglie intere di spinaci che avre-
te precedentemente lavato e asciugato, eliminando
i gambi e le foglie più grandi. Rosolate per alcuni
minuti su una piastra calda la pancetta spezzettata
da ambo le parti, sino a renderla croccante. Farcite
i coni con gli spinaci conditi con sale e pepe, unite la
pancetta e il Grana a scaglie.

Piadipizza light
con zucchine, crescenza e pesto
Ingredienti Preparazione
2 dischi di Piadina Light del Fumaiolo, Nel mixer tritate non troppo finemente 8 foglie
2 piccole zucchine, di basilico con l’aglio, il pecorino grattugiato e un
2 cucchiai di pinoli, cucchiaio di pinoli, trasferite il composto in una
12 foglie di basilico fresco, ciotola e, mescolando, unite 4 cucchiai d’olio, sale
1 rametto di rosmarino, e pepe macinato. Mondate, lavate e asciugate le
2 cucchiai di farina, zucchine, tagliatele a rondelle dello spessore di 0,5
200 gr. di crescenza o di stracchino, cm., infarinatele bene da ambo le parti e cuocetele
1/2 spicchio d’aglio, in un’ampia padella con 4-5 cucchiai di olio ben cal-
1 cucchiaio di pecorino dolce grattugiato, do e il rametto di rosmarino spezzettato. Appena
Q.b. olio extravergine d’oliva, rosolate, toglietele dal fuoco con una forchetta o
Q.b. sale e pepe. una ramaiola, sgocciolatele su carta assorbente e
conditele con sale e pepe. Nel frattempo scaldate
la piadina su una piastra o in una padella antia-
25 Minuti derente senz’olio, disponete i dischi sui piatti di
portata, spalmateli abbondantemente con la cre-
2 Persone scenza, unite il pesto a “macchia”, aiutandovi con
un cucchiaino, le rondelle di zucchine e rosmarino,
Facile alcuni pinoli interi e, infine, 2-3 foglie di basilico
che avrete tenuto da parte.

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 Piadiburger al farro con burger
di quinoa e zucchine con salsa di avocado
Ingredienti Preparazione
4 spicchi di Piadina al Farro del Fumaiolo, Lavate la quinoa in un colino e cuocetela in 100
50 gr. di quinoa, ml. d’acqua bollente salata per 20’, in una pentola
1 zucchina piccola, senza coperchio. Quando tutta l’acqua si sarà
1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato, asciugata, toglietela dal fuoco e lasciatela raffred-
1 cucchiaio di pane grattugiato, dare in una ciotola, dove poi unirete la zucchina
1/2 spicchio d’aglio, precedentemente frullata nel mixer con l’aglio, il
3 foglie di prezzemolo, prezzemolo, il Parmigiano, i fagioli cannellini lavati
100 gr. di fagioli cannellini in barattolo, e ben scolati ed infine i semi di sesamo che avrete
1/2 avocado, tostato alcuni minuti su una piastra. Condite
50 gr. di yogurt greco, l’impasto ottenuto con sale e pepe e unite il pane
1 pomodoro cuore di bue piccolo, grattugiato fino a dargli la consistenza giusta per
50 gr. di insalata valeriana, dare forma a 2 burger compatti. Scaldate il forno
1 cipollotto fresco, a 200° e cuoceteli su carta da forno e un filo d’olio
1 cucchiaino di semi di sesamo, per 20’, oppure in padella con 4 cucchiai d’olio,
1 limone, facendoli dorare 15’ e poi lasciateli asciugare
Q.b. olio extravergine d’oliva, su carta assorbente. Spolpate l’avocado, privato
1 pizzico di peperoncino in polvere, del nocciolo, schiacciate bene la polpa con una
Q.b. sale e pepe. forchetta, unite 1/4 di spicchio d’aglio finemente
tritato, il succo di 1/2 limone spremuto, 1 cucchiaio
d’olio, un pizzico di peperoncino in polvere, yogurt
greco, sale e, dopo aver mescolato, lasciate riposa-
35 Minuti re la salsa ottenuta in frigorifero. Tagliate a fette in
orizzontale il pomodoro, mondate, lavate e scolate
2 Persone la valeriana e nel frattempo scaldate gli spicchi di
piadina su una piastra o in una padella antiaderen-
Media te, senza olio. Disponete uno spicchio di piadina
per ogni piatto, spalmatelo con 1 cucchiaio di salsa
di avocado, aggiungete una fetta di pomodoro, una
manciata di foglie di valeriana, il burger di quinoa,
un’altra fetta di pomodoro, un altro cucchiaio di
salsa di avocado e infine richiudete con un altro
spicchio di piadina.

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 LA CENA
Dalle grandi carni alle specialità vegetariane
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 Piadina
Una versione rustica, per chi ama i sapori autentici e i profumi
di una volta. Adatta a chi è attento alla dieta
Piadipizza integrale
con melanzane alla parmigiana e prosciutto cotto
Ingredienti
2 dischi di Piadina Integrale del Fumaiolo,
1 melanzana tonda,
150 gr. di pane grattugiato,
2 uova,
2 cucchiai di farina,
1 cucchiaio di foglie di origano,
1 mozzarella,
100 gr. di fontina a fettine,
100 gr. di prosciutto cotto in un’unica fetta,
200 gr. di polpa di pomodoro,
1 pizzico di zucchero,
Q.b. olio extravergine d’oliva,
1 peperoncino piccante,
Q.b. sale.
35 Minuti
2 Persone
Media
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integrale
Preparazione
Mondate, lavate e asciugate la melanzana, taglia-
tela in orizzontale a fette spesse 1 cm., infarina-
tele, poi passatele nell’uovo sbattuto, infine nel
pangrattato e cuocetele in un’ampia padella con 4
cucchiai d’olio caldo, facendole rosolare da ambo le
parti. Sgocciolatele con una forchetta e unite sale
e pepe e lasciatele asciugare su carta assorbente.
In una piccola casseruola cuocete per 5’ la polpa di
pomodoro con 1 cucchiaio d’olio, unite un pizzico
di zucchero, il sale e il peperoncino sbriciolato e
spegnete il fuoco. Fate rosolare il prosciutto cotto
tagliato a striscioline su una piastra calda e nel frat-
tempo scaldate i dischi di piadina in forno per alcu-
ni minuti. Disponete la piadina sui piatti di portata,
condite con la polpa di pomodoro, la mozzarella a
fettine, i dischi di melanzana fritti e tagliati a metà,
il prosciutto cotto grigliato, le fettine di fontina
sminuzzate, le foglie di origano e riponete il tutto
altri 5’ in forno a 200°.
 IL GUSTO
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 Piadina al farro
con prosciutto affumicato e crauti
Ingredienti
4 spicchi di Piadina al Farro del Fumaiolo,
1 fetta di verza,
100 gr. di prosciutto cotto affumicato a fettine sottili,
2 cucchiai di senape dolce,
1 cucchiaio di semi di sesamo,
Q.b. olio extravergine d’oliva,
Q.b. aceto balsamico,
Q.b. sale e pepe.
25 Minuti
2 Persone
Facile
Preparazione
Affettate la verza a fettine sottili, dopo averla lava-
ta e asciugata. In una padella con 2 cucchiai d’olio
fatela saltare per 10’, unite sale e pepe e spegnete
il fuoco. Nel frattempo tostate i semi di sesamo su
una piastra per 5’, poneteli in un piattino, tene-
teli da parte e sulla stessa piastra calda rosolate
da ambo le parti le fettine di prosciutto cotto
affumicato sino a farle accartocciare. Scaldate la
piadina su una piastra o in una padella antiaderen-
te senz’olio, spalmate ogni spicchio con la senape,
aggiungete i crauti, le fettine di prosciutto, i semi
di sesamo tostati e condite con gocce di aceto
balsamico.

Piadina al kamut®
con le erbe, parmigiano e noci
Ingredienti Preparazione
6 spicchi di Piadina al Kamut® del Fumaiolo, Mondate le erbe, lavatele separatamente e mette-
1 piccolo mazzo di bietole, te sul fuoco una pentola piena d’acqua. Aggiungete
1 piccolo caspo di cicoria, un cucchiaino di sale quando bolle e dapprima
1 scalogno, buttate la cicoria, dopo 8’ anche le bietole, trascor-
100 gr. di Parmigiano Reggiano,  si altri 5’ scolatele con un colapasta, lasciandole
3 noci, raffreddare. Nel frattempo tagliate finemente lo
Q.b. olio extravergine d’oliva, scalogno e fatelo imbiondire in una padella con 2
Q.b. noce moscata, cucchiai d’olio. Strizzate con le mani le erbe, trita-
Q.b. sale e pepe. tele e strizzatele nuovamente per eliminare l’acqua
di cottura, poi unitele allo scalogno, facendole
saltare in padella per 5’. Spegnete il fuoco e
35 Minuti aggiungete la metà del Parmigiano grattugiato, un
pizzico di noce moscata, pepe e mescolate bene.
2 Persone Scaldate la piadina su una piastra o in una  padella
antiaderente senz’olio, disponete gli spicchi nel
Media piatto di portata con le erbe condite, altre scaglie
di Parmigiano e un gheriglio di noce.

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 Vegetarariano

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 Piadina
Fragrante e genuina come fatta in casa, ma con il 40% di grassi
in meno rispetto al prodotto tradizionale
Piadiburger light al doppio burger di fagioli
Ingredienti
6 spicchi di Piadina Light del Fumaiolo,
1 barattolo di fagioli borlotti e 1 di cannellini lessati,
1 piccolo caspo di insalata belga,
alcune foglie di maggiorana fresca,
1 porro,
4 cucchiai di ketchup,
1 cucchiaio di farina,
3 cucchiai di pane grattugiato,
1 peperoncino piccante,
2 scalogni,
4-5 foglie di prezzemolo,
3 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato,
4 fette di provola affumicata,
1 cucchiaio di semi di sesamo,
Q.b. olio extravergine d’oliva,
Q.b. pepe, sale.
35 Minuti
2 Persone
Media
light
Preparazione
Lavate, scolate e frullate i fagioli in un mixer insieme
agli scalogni che avrete precedentemente affettato e
fatto appassire in una padella con 1 cucchiaio d’olio,
le foglie di prezzemolo, il peperoncino sbriciolato,
il Parmigiano e il sale. Riponete il composto in una
ciotola, aggiungete la farina e il pane grattugiato,
amalgamate gli ingredienti sino ad ottenere la giusta
consistenza e formate 4 burger compatti. Scaldate
il forno a 200° e cuoceteli su carta da forno e un filo
d’olio per 20’, oppure in padella con 4 cucchiai d’olio,
facendoli dorare 15’ e poi lasciateli asciugare su carta
assorbente. Tagliate a rondelle sottili il porro e condi-
telo con olio, pepe e sale; mondate, lavate e asciugate
8-10 foglie intere di insalata belga. Con l’aiuto di un
coppapasta rovesciato ritagliate 6 dischi di piadina,
all’incirca delle dimensioni dei burger, e scaldateli in
forno su una piastra o in una padella antiaderente
senz’olio, insieme ai semi di sesamo. Farcite il primo
disco di piadina con il ketchup, aggiungete 2-3 foglie
d’insalata belga e alcune di maggiorana, unite un
burger, una fetta di provola, il porro con il proprio
condimento e altro ketchup. Continuate con un disco
di piadina e farcite ripetendo il procedimento con
tutti gli ingredienti e un altro burger, richiudete con il
3° disco e una manciata di semi di sesamo tostati.
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 IL DESSERT
Con la piadina del Fumaiolo!
Dolci tentazioni: abbinamenti originali
e intriganti per il fine pasto
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 Piadina
kamut®
Una farina molto gustosa, ricca di proteine e altamente digeribile.
Fantastica con i salumi e i formaggi stagionati

Spicchi al kamut® con mousse di robiola e

pere al Sangiovese
Ingredienti
2 spicchi di Piadina al Kamut® del Fumaiolo,
1 hg. di mascarpone,
1 uovo,
1 cucchiaio di zucchero,
2 cucchiai di uvetta sultanina,
1 cucchiaio di mandorle a scaglie,
1 bastoncino di cannella,
alcune gocce di Saba o di altro liquore dolce.
Preparazione
Sbucciate la pera, tagliatela a fettine dopo averla
privata dei semi e cuocetela in un tegamino con il
vino e lo zucchero, a fuoco lento e senza coperchio,
per il tempo necessario a far asciugare tutto il San-
giovese. In una ciotola miscelate con una forchetta
la ricotta, la robiola, 1 cucchiaino di zucchero e
lasciate riposare la mousse ottenuta in frigorifero.
Dividete a metà gli spicchi di piadina, scaldateli
alcuni minuti su una piastra o in una padella antia-
derente senz’olio, lasciateli raffreddare sul piatto
di portata e poi spalmateli con la mousse, unite
le fettine di pera, gli amaretti sbriciolati ed infine
alcune gocce di miele.

25 Minuti

2 Persone

Facile

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 Spicchi integrali
con yogurt greco, fichi caramellati e frutta secca
Ingredienti Preparazione
2 spicchi di Piadina Integrale del Fumaiolo, Unite il miele allo yogurt mescolando bene con un
150 gr. di yogurt greco, cucchiaino. Scaldate la piadina alcuni minuti su una
2 cucchiaini di miele, piastra o in una padella antiaderente senz’olio e
2 fichi caramellati, tagliate a metà gli spicchi, farciteli con lo yogurt al
granella di frutta secca mista: noci, pistacchi, miele, un fico caramellato e un cucchiaio del pro-
mandorle e nocciole. prio succo, infine unite la granella di frutta secca a
piacere.
10 Minuti

2 Persone

Facile

Spiedini al farro con crema al cioccolato,

mousse di ricotta e crema al mascarpone
Ingredienti Preparazione
2 spicchi di Piadina al Farro del Fumaiolo, Eliminate l’albume dell’uovo e miscelate il tuorlo
2 cucchiai di crema spalmabile al cioccolato, con lo zucchero in una ciotola, sino a farlo diven-
1,5 hg. di mascarpone, tare spumoso, aggiungete 1 hg. di mascarpone
1 uovo, e lasciate riposare in frigo. Lavate e asciugate
1 cucchiaio di zucchero, l’arancia, ritagliate 1/4 della scorza, restando molto
1 arancia biologica, in superficie ed evitando la parte bianca, poi ricava-
50 gr. di ricotta, tene dei fili sottili. Mischiate la ricotta con i restanti
1 cucchiaino di mandorle a scaglie, 50 gr. di mascarpone, 1 cucchiaino di zucchero e
1 cucchiaino di granella di pistacchi, lasciate riposare la mousse ottenuta in frigo. Tritate
1 cucchiaino di nocciole, le nocciole e fatele tostare su una piastra calda per
1 cucchiaino di cocco a scaglie, 5’. Scaldate la piadina alcuni minuti su una piastra
2 amaretti, o in una padella antiaderente senz’olio e tagliatela
6 bastoncini di legno. a triangolini con il lato di 3cm. Spalmatene 1/3 con
la crema di cioccolato, 1/3 con la mousse di ricotta
e 1/3 con la crema di mascarpone ed infilateli nei
20 Minuti bastoncini. Su una parte di triangolini al cioccolato
unite i fili di scorza d’arancia e sugli altri le noc-
2 Persone ciole tostate o la granella di pistacchi, alternata a
mandorle a scaglie. Sui triangolini farciti di crema al
mascarpone, sbriciolate gli amaretti e unite scaglie
Facile
di cocco, sulla mousse di ricotta aggiungete la gra-
nella di pistacchi alternandoli a piacere.

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 Spicchi ai 10 cereali
con crema al mascarpone, mandorle, uvetta e saba
Ingredienti
2 spicchi di Piadina ai 10 cereali del Fumaiolo,
1 hg. di mascarpone,
1 uovo,
1 cucchiaio di zucchero,
2 cucchiai di uvetta sultanina,
1 cucchiaio di mandorle a scaglie,
1 bastoncino di cannella,
alcune gocce di saba o di altro liquore dolce.
10 Minuti
2 Persone
Facile
Spicchi light con crema alla panna e pesche
Ingredienti
2 spicchi di Piadina Light del Fumaiolo,
1 pesca fresca o in barattolo,
1/2 succo di limone,
3 cucchiai colmi di farina,
50 gr. di panna liquida per dolci o l’equivalente già
montata,
i semini di 1 bacca di vaniglia,
3 cucchiai rasi di zucchero,
alcune scaglie di cocco,
1 cucchiaino di granella di pistacchi,
2 noci.
20 Minuti
2 Persone
Facile
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Preparazione
Lavate più volte l’uvetta e lasciatela rinvenire in
una tazza colma di acqua tiepida per 15’. Rompe-
te delicatamente l’uovo e disponete il tuorlo in
una ciotola e l’albume in un piatto fondo. Unite al
tuorlo lo zucchero e fatelo montare mescolando
velocemente con un cucchiaio, poi aggiungete il
mascarpone ed in fine l’albume che intanto avrete
montato a neve con una forchetta e lasciate ripo-
sare in frigorifero. Schiacciate con un matterello
un pezzetto di cannella, tagliate a metà gli spicchi
di piadina e scaldateli alcuni minuti su una piastra
o in una padella antiaderente senz’olio, lasciateli
raffreddare sul piatto di portata e poi spalmateli
abbondantemente con la crema di mascarpone,
aggiungete l’uvetta strizzata bene, un pizzico di
cannella sbriciolata, le mandorle a scaglie ed infine
unite alcune gocce di saba.
Preparazione
Sbucciate la pesca, privatela del nocciolo, tagliatela
a fettine e ponetele in una tazza con 1 cucchiaio di
zucchero e il succo di limone. In una ciotola mescolate
molto bene il tuorlo d’uovo con 2 cucchiai rasi di zuc-
chero, aggiungete poco alla volta la farina setacciata e
infine il latte. Poi, filtrando il composto con un colino,
trasferitelo in un pentolino antiaderente, unite i semi
di vaniglia e la bacca intera, mettetelo a cuocere a fiam-
ma bassa e continuate a mescolare. Quando la crema
raggiungerà il bollore spegnete il fuoco, filtratela nuo-
vamente per eliminare la vaniglia e lasciatela raffred-
dare a temperatura ambiente in una ciotola. Montate
la panna che avrete tenuto in frigorifero, unitela alla
crema non appena si sarà raffreddata e farcite abbon-
dantemente gli spicchi di piadina, precedentemente
riscaldati per alcuni minuti su una piastra o in una
padella antiaderente senz’olio, tagliati a metà e lasciati
raffreddare. Aggiungete le fettine di pesche senza il
succo e unite granella di pistacchi o noci spezzettate
con alcune scaglie di cocco.
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