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BRUSCHETTE,
CROSTONI E PANINI

© 2014 Edimedia di Fabio Filippi e C. Sas


via Orcagna 66, 50121 Firenze
www.edimediafirenze.it
info@edimediafirenze.it
ISBN: 97888-6758-073-6
1 Pane, Pizze, Focacce e Calzoni
2 Antipasti caldi
3 Antipasti freddi

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4 Bruschette, Crostoni e Panini

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5 Pasta con sughi di Carne e Pesce

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6 Pasta speedy
LIBRI PA
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RICETTE 7 Zuppe, Minestre e Minestroni
8 Pasta al forno
GRATUITI

9 Riso e Risotti
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Insalate di Pasta, Riso e Cereali
Pesce al forno, fritto e alla griglia COLLEGATI A
12
13
Pesce in padella e Zuppe di pesce
Carni di Manzo, Vitello e Maiale
SPADELLANDIA.IT
14 Carni di Pollo, Tacchino e Coniglio
15 Piatti di Verdure e Contorni
16 Torte salate, Crostate e Strudel
17 Sformati, Soufflé e Terrine
18 Crudità, Insalate e Insalatone
19 Uova, Frittate e Crêpes salate Selezionando le ricette che trovi sui nostri
20 Torte e Ciambelle 24 volumi potrai costruire GRATUITAMENTE
21 Crostate, Crêpes e Strudel dolci e con un semplice CLICK i tuoi menu
22 Dolci al cucchiaio
personalizzati e la lista della spesa
23 Biscotti, Muffins e Dolcetti
da stampare e portare con te!
24 Frutta, Yogurt e Cereali
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1 Tramezzino gustoso

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ai gamberetti
10 min.

Ingredienti • Tagliate la fetta di pancarré in diagona-


◗ 1 fetta di pancarré le, ottenendo così 2 triangoli.
integrale
◗ 40 g di gamberetti • Condite i gamberetti con un’emulsio-
precotti ne di olio, succo di limone, sale e pepe.
◗ 40 g di ricotta
◗ rucola • Spalmate su un triangolo di pane la
◗ 1/2 limone ricotta, aggiungete quindi i gamberet-
◗ olio extravergine ti scolati e la rucola lavata e spezzetta-
d’oliva ta. Richiudete con l’altro triangolo e gu-
◗ sale, pepe
state.

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Bruschette, crostoni e panini
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2 Hamburger gustoso

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made in USA
5 min. 15 min.

Ingredienti • Cuocete l’hamburger sulla piastra e ag-


◗ 1 panino giustatelo di sale e pepe.
da hamburger
◗ 1 hamburger • Aprite il panino, mettete sul fondo la
di manzo lattuga, quindi l’hamburger, il pomodo-
◗ 1 pomodoro ro e la cipolla tagliati a fette. Richiude-
piccolo
te il panino.
◗ 1/2 cipolla rossa
◗ 1 foglia di lattuga • Nel frattempo friggete le patatine in
◗ 50 g di patatine una padella con abbondante olio di se-
surgelate
◗ olio di semi mi a fuoco alto. Salatele e consumatele
◗ sale, pepe insieme al panino.

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Bruschette, crostoni e panini
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3 Panino integrale

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al salmone e caprino
5 min.

Ingredienti • Su una fetta di pane spalmate abbon-


◗ 2 fette di pane dante formaggio di capra.
ai semi
◗ 30 g di salmone • A questo punto adagiatevi la foglia di
affumicato lattuga e poi sistematevi sopra il salmo-
◗ 30 g di formaggio di ne affumicato.
capra
◗ rosmarino • Insaporite con un po’ di pepe, qual-
◗ 1 foglia di lattuga che fogliolina di rosmarino e chiudete
◗ pepe con la seconda fetta di pane.

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Bruschette, crostoni e panini
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4 Focaccina con zucchine,

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pomodori e gamberi
5 min. 15 min.

Ingredienti • Pulite i gamberi e lessateli in abbon-


◗ 1 focaccina dante acqua salata, poi scolateli e
◗ 30 g di gamberi spruzzatevi sopra il limone.
◗ 2 zucchine
◗ 1 pomodoro • Lavate e mondate le zucchine, quindi
◗ 1/2 limone tagliatele a julienne e mettetele a cuo-
◗ menta cere in una padella antiaderente con un
◗ olio extravergine po’ di olio.
d’oliva
◗ sale, pepe nero • Aprite la focaccina e disponete sul
in grani fondo le zucchine, poi il pomodoro ta-
gliato a fette, infine i gambereri. Salate,
spolverate con pepe macinato al mo-
mento e spezzettate alcune foglioline
di menta.

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Bruschette, crostoni e panini
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5 Panino con frittata

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e verdure grigliate
10 min. 10 min.

Ingredienti • Lavate, mondate e tagliate a pezzet-


◗ 1 panino ti il pomodoro, la cipolla e la melanza-
◗ 1 pomodoro na. Mettete sul fuoco la bistecchiera e
◗ 1/2 melanzana cuocete per qualche minuto le verdure.
◗ 1/2 cipolla
◗ 2 uova • Nel frattempo preparate la frittata
◗ 1 mozzarella sbattendo le uova e cuocendole in una
◗ 80 g di pesto padella con 1 cucchiaio di olio.
◗ basilico
◗ 1 cucchiaio di olio • Tagliate il panino a metà e spalmate
extravergine d’oliva il pesto su entrambe le parti, quindi di-
◗ sale, pepe sponete la frittata, le verdure, la mozza-
rella tagliata a fette, salate, pepate e in-
saporite con qualche fogliolina di basi-
lico.

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Bruschette, crostoni e panini
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6 Toast con pancetta

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e formaggio
5 min. 2 min.

Ingredienti • Tagliate la fetta di pancarré in diagona-


◗ 1 fetta di pancarré le, ottenendo così 2 triangoli.
◗ 40 g di pancetta
affumicata • Spalmate su un triangolo un velo di
◗ 1 sottiletta burro, farcite quindi con la pancetta af-
◗ burro fumicata e la sottiletta.
• Coprite con il secondo triangolo e
cuocete nel tostapane finché il toast non
sarà dorato e croccante.

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Bruschette, crostoni e panini
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7 Hamburger

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con melanzane grigliate
5 min. 10 min.

Ingredienti • Mondate la melanzana e tagliatela a


◗ 1 panino fette molto sottili, che farete grigliare
da hamburger sulla piastra da entrambi i lati.
◗ 1 hamburger
di manzo • Cuocete sulla piastra anche l’hambur-
◗ 1/2 melanzana ger e aggiustatelo di sale e pepe.
piccola
◗ 50 g di gorgonzola • Aprite il panino, mettete sul fondo
◗ sale, pepe un po’ di gorgonzola, precedentemen-
te lavorato con una forchetta per am-
morbidirlo, poi la melanzana grigliata,
l’hamburger e ancora un po’ di gorgon-
zola. Chiudete il panino e gustate.

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Bruschette, crostoni e panini
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8 Crostone con bacon,

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insalata e pomodoro
10 min. 5 min.

Ingredienti • Lavate e mondate l’insalata e il pomo-


◗ 2 fette di pane doro e tagliate quest’ultimo a fette.
◗ 2 fette sottili
di bacon • Fate sciogliere una noce di burro in
◗ 1 pomodoro una padella antiaderente, quindi frigge-
◗ insalata verde tevi le 2 fette di bacon fino a farle diven-
◗ burro tare croccanti.
◗ sale, pepe
• Abbrustolite le 2 fette di pane e su
una sistemate l’insalata, il pomodoro ta-
gliato a fette e il bacon.
• Salate e pepate a piacere e coprite
con l’altra fetta di pane abbrustolito.

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Bruschette, crostoni e panini
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9 Sandwich con wurstel

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e pomodorini
5 min. 10 min.

Ingredienti • In una padella antiaderente fate scal-


◗ 2 fette di pane dare una noce di burro e mettete a sof-
◗ 2 wurstel friggere la cipolla pulita e tagliata a pez-
◗ 50 g di pomodorini zetti. Aggiungete anche i pomodorini e
◗ 1/2 cipolla i wurstel.
◗ burro
◗ timo • Durante la cottura insaporite con sale,
◗ ketchup pepe e foglioline di timo tritate.
◗ sale, pepe
• A cottura ultimata disponete il tutto su
una fetta di pane, insaporite con un po’
di ketchup e richiudete il sandwich con
l’altra fetta.

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Bruschette, crostoni e panini
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10 Hamburger di pesce

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con pane integrale
10 min. 10 min.

Ingredienti • Cuocete l’hamburger di pesce sul-


◗ 1 panino integrale la piastra, finché non sarà ben grigliato,
◗ 1 hamburger quindi salate e pepate.
di pesce spada
◗ 1 foglia di lattuga • Preparate la salsa mescolando la ma-
◗ 1 pomodoro ionese insieme alla senape, ketchup
piccolo e panna fino a ottenere un composto
◗ 1/2 cetriolo
omogeneo.
◗ sale, pepe
Per la salsa • Aprite il panino e disponete la foglia
◗ 20 g di maionese di lattuga, l’hamburger, il cetriolo e il po-
◗ 1 cucchiaio scarso modoro tagliati a fette e per finire la sal-
di senape
◗ ketchup
sa rosa. Chiudete il panino e gustate.
◗ panna da cucina

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Bruschette, crostoni e panini
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11 Tramezzino

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salmone e cetriolo
10 min.

Ingredienti • Tagliate a metà la fetta di pancarré lun-


◗ 1 fetta di pancarré go la diagonale e tostatela. Spalmate di
◗ 50 g di salmone burro i triangoli così ottenuti.
affumicato
◗ 1/2 cetriolo • Su una metà disponete il salmone af-
◗ burro fumicato e il cetriolo tagliato a fette.
◗ 1 spicchio Spruzzate di limone.
di limone
◗ 2 olive verdi • Chiudete con l’altra metà e fermate
con uno stuzzicadenti, alle estremità del
quale porrete le olive.

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Bruschette, crostoni e panini
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12 Hamburger sfizioso

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del vegetariano
5 min. 5 min.

Ingredienti • Pulite il peperone eliminando i semi e


◗ 1 panino ai semi i filamenti bianchi, poi tagliatelo a falde.
◗ 1 hamburger Tagliate a pezzetti l’avocado.
di seitan
◗ 1/2 peperone • Cuocete l’hamburger sulla piastra e ag-
◗ 2 fettine giustatelo di sale e pepe. Mettete a gri-
di scamorza gliare le falde di peperone.
affumicata
◗ 1/2 avocado • Aprite il panino, mettete sul fondo
◗ sale, pepe l’hamburger, quindi le fette di scamor-
za (che si scioglieranno parzialmente a
contatto con il calore dell’hamburger),
l’avocado e il peperone. Richiudete il
panino.

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Bruschette, crostoni e panini
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13 Panino lattuga,

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pancetta e pomodoro
10 min. 5 min.

Ingredienti • Tostate le fette di pane, quindi spal-


◗ 2 fette di pane matene una con la maionese. Dispone-
◗ maionese te sopra la seconda fetta di pane la fo-
◗ 1 pomodoro glia di lattuga.
◗ 1 foglia di lattuga
◗ 60 g di pancetta • Mettete le fette di pancetta in una pa-
tagliata spessa della antiaderente e fatele diventare leg-
◗ 1/2 avocado germente croccanti a fuoco vivo senza
◗ sale, pepe
aggiungere alcun condimento, quindi
adagiatele sopra l’insalata.
• Aggiungete il pomodoro, lavato e ta-
gliato a fette; salate e pepate.
• Sbucciate l’avocado, eliminate il noc-
ciolo e tagliatelo a fettine. Disponetelo
sopra il pomodoro e coprite con la fetta
di pane spalmata di maionese.

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Bruschette, crostoni e panini
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14 Sandwich ai gamberetti

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della Louisiana
20 min. 10 min.

Ingredienti • In una ciotola mettete la maionese e


◗ 1/2 baguette unitevi il tabasco e il succo di limone.
◗ 80 g di gamberetti In un altro recipiente mescolate le spe-
◗ 1 pomodoro zie: paprica, aglio in polvere, peperon-
◗ rucola cino, origano, timo e aggiustate di sale
◗ 30 g di maionese
e pepe.
◗ 1/2 limone
◗ tabasco • Prendete i gamberetti e passateli nel-
◗ 1/2 cucchiaino la ciotola delle spezie, facendo atten-
di paprica
◗ 1/2 cucchiaino zione che ne siano ricoperti in manie-
di aglio in polvere ra uniforme. In una padella scaldate l’o-
◗ peperoncino lio e cuocetevi i gamberetti speziati, fin-
◗ 1 cucchiaino ché non avranno assunto un colore ros-
di origano
◗ 1/2 cucchiaino
sastro su entrambi i lati.
di timo in polvere
• Aprite la baguette e spalmatevi la ma-
◗ 3 cucchiai di olio
extravergine d’oliva ionese, aggiungete il pomodoro taglia-
◗ sale, pepe to a fette e la rucola, quindi completate
con i gamberetti.

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Bruschette, crostoni e panini
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15 Sandwich al cheddar

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e tacchino arrosto
5 min. 5 min.

Ingredienti • Aprite il panino e disponete nell’ordi-


◗ 1 panino ne: 1 foglia di insalata, 2 fette di ched-
◗ 4 fette di formaggio dar (che volendo può essere sostituito
cheddar da 2 sottilette), le fette di tacchino ar-
◗ 2 fette di tacchino
arrosto
rosto, il pomodoro e la cipolla tagliati a
◗ 1 pomodoro fette, quindi l’altra foglia di insalata e le
piccolo rimanenti fette di cheddar.
◗ 2 foglie di insalata
verde • Aggiustate di sale e pepe, richiude-
◗ 1/2 cipolla rossa te il panino e ponetelo in forno caldo
◗ sale, pepe per 5 minuti.

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Bruschette, crostoni e panini
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16 Hot dog saporito

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di Central Park
5 min. 10 min.

Ingredienti • Ponete sul fuoco una bistecchiera e


◗ 1 panino grigliate il wurstel.
◗ 1 wurstel grande
◗ 1/2 cipolla
• Mondate la cipolla, tritatela finemente
◗ senape e fatela cuocere a fuoco dolce in padel-
(o maionese) la con un po’ di olio e 1 cucchiaio di ac-
◗ ketchup qua (attenzione a non bruciarla).
• Tagliate il panino a metà, nel senso
della lunghezza, e spalmatelo di sena-
pe (o maionese); inserite il wurstel, le
cipolle, irroratelo di ketchup e chiude-
te l’hot dog.

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Bruschette, crostoni e panini
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17 Panino al prosciutto

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cotto e uova strapazzate
10 min.

Ingredienti • In una terrina rompete le uova e sbat-


◗ 1 panino ai semi tetele con una forchetta, aggiustando di
di sesamo sale e pepe.
◗ 2 uova
◗ 2 fette di prosciutto • Versatele in una padella antiaderente,
cotto dove avrete sciolto il burro, e continua-
◗ 10 g di burro te a sbattere per un minuto.
◗ erba cipollina
◗ sale, pepe • Tagliate a metà il panino e disponetevi
il prosciutto cotto, le uova strapazzate e
l’erba cipollina sminuzzata.

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Bruschette, crostoni e panini
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18 Crostone ai funghi

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e prosciutto crudo
10 min. 10 min.

Ingredienti • Pulite i funghi e tagliateli a tocchetti.


◗ 1 fetta di pane Tritate la cipolla e il prosciutto.
◗ 30 g di funghi misti
◗ 30 g di prosciutto
• In una padella antiaderente fate scio-
crudo gliere il burro, quindi aggiungete i funghi
◗ 1/2 cipolla e il prosciutto. Bagnate con il vino e fa-
◗ 1 cucchiaio di vino te cuocere 10 minuti, aggiustando di sa-
bianco secco
le e di pepe.
◗ 10 g di burro
◗ ketchup • Nel frattempo abbrustolite il pane e
◗ basilico una volta pronto il condimento dispo-
◗ sale, pepe
netelo sulla fetta. Insaporite con un po’
di ketchup e foglioline di basilico.

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Bruschette, crostoni e panini
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19 Hamburger con pane

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integrale e avocado
10 min. 10 min.

Ingredienti • Cuocete l’hamburger sulla piastra, fin-


◗ 1 panino integrale ché non sarà ben grigliato, aggiustando-
◗ 1 hamburger lo di sale.
di manzo
◗ 1/2 avocado • Aprite il panino e disponete la foglia
◗ 1 pomodoro di lattuga, il pomodoro tagliato a fette,
◗ 1 foglia di lattuga l’hamburger e infine l’avocado anch’es-
◗ sale, pepe nero so tagliato a fette. Insaporite con del pe-
in grani
pe macinato fresco e richiudete il pani-
no.

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Bruschette, crostoni e panini
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20 Panino ripieno

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di tonno e insalata
10 min.

Ingredienti • Sgocciolate il tonno dell’olio in ecces-


◗ 1 panino al sesamo so e mettetelo in una terrina.
e papavero
◗ 80 g di tonno • Aggiungetevi la cipolla, mondata e tri-
sottolio tata finemente, il cetriolo, mondato, la-
◗ 1/2 cetriolo vato e tagliato a pezzettini molto picco-
◗ insalata verde li, e la maionese; mescolate finché gli in-
◗ 1/2 cipolla bianca
gredienti non si saranno ben amalgama-
◗ 30 g di maionese
◗ sale, pepe ti.
• Tagliate il panino, sistemate l’insalata
lavata e pulita, quindi mettete il compo-
sto di tonno, cipolla e maionese, aggiu-
state di sale e pepe e richiudete.

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Bruschette, crostoni e panini
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21 Panino con pollo,

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feta e avocado
10 min. 5 min.

Ingredienti • Cuocete il pollo in padella con po-


◗ 2 fette di pane chissimo olio, poi, una volta freddo,
◗ 40 g di petto tagliatelo a cubetti; salate e spolverate
di pollo con pepe macinato al momento.
◗ 20 g di feta
◗ 1/2 avocado • Tagliate la feta a dadini; lavate l’insala-
piccolo ta e il pomodoro, poi affettate quest’ul-
◗ 1 pomodorino
timo a fettine sottili. Mondate l’avocado
◗ insalata verde
◗ olio extravergine e affettatelo.
d’oliva
• Su una fetta di pane disponetevi l’in-
◗ sale, pepe nero
in grani salata, il pollo, la feta, il pomodoro e l’a-
vocado. Coprite con la seconda fetta di
pane.

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22 Panino con verdure

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grigliate e formaggio
5 min. 5 min.

Ingredienti • Mondate e lavate la zucchina, tagliate-


◗ 2 fette di pane la a fettine nel senso della lunghezza e
integrale grigliatela su una piastra. Lavate il pomo-
◗ 1 zucchina piccola doro e affettatelo.
◗ 30 g di formaggio
cheddar • Tostate le fette di pane e disponete su
◗ 1 pomodoro una fetta il formaggio, l’erba cipollina fi-
◗ erba cipollina
nemente tritata, il pomodoro e le zuc-
chine, poi chiudete il panino.

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Bruschette, crostoni e panini
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23 Hamburger

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con cotoletta di pollo
10 min. 5 min.

Ingredienti • Mondate la cipolla e tagliatela ad anel-


◗ 1 panino li sottili; lavate il pomodoro e affettatelo.
da hamburger
◗ 2 fette di petto • Lavate il pollo, asciugatelo e passate-
di pollo lo nella farina, poi nell’uovo sbattuto e,
◗ 1/2 cipolla rossa infine, nel pangrattato. Friggetelo in una
◗ 1 pomodoro padella con abbondante olio, quindi
◗ insalata verde
scolatelo su carta assorbente e salate.
◗ farina
◗ 1 uovo • Aprite il panino a metà e disponete-
◗ pangrattato vi l’insalata, lavata e pulita, 1 cotoletta
◗ olio extravergine
d’oliva e qualche fetta di pomodoro; ripetete
◗ sale, pepe l’operazione ottenendo così un nuovo
strato e terminate con la cipolla. Chiude-
te il panino e gustate.

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Bruschette, crostoni e panini
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24 Toast sfizioso

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con tacchino arrosto
10 min.

Ingredienti • Abbrustolite leggermente le fette di


◗ 2 fette di pancarré pane e su una spalmate il formaggio fre-
ai semi sco. Ponete poi la lattuga, le fette di pet-
◗ 50 g di formaggio to di tacchino e le fette di fontina.
spalmabile
◗ 4 fette di tacchino • Lavate il cetriolo, pulite la cipolla e ta-
arrosto
gliate entrambi a fette sottilissime che
◗ 4 fette di fontina
◗ 1/2 cetriolo disporrete nel toast. Concludete con
◗ 1/2 cipolla rossa un po’ di germogli di soia, sale e pepe,
◗ 2 foglie di lattuga quindi chiudete il toast con l’altra fetta
◗ germogli di soia di pane.
◗ sale, pepe

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Bruschette, crostoni e panini
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25 Panino con pollo,

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insalata e pesto
10 min. 15 min.

Ingredienti • Pulite il peperone, tagliatelo a striscio-


◗ 1 panino line e mettetelo insieme al petto di pol-
◗ 1 petto di pollo lo in una padella con un po’ di olio. In-
◗ 1/2 peperone rosso saporite con sale e pepe e cuocete per
◗ 2 foglie di lattuga un quarto d’ora circa.
◗ 1 pomodoro
◗ 50 g di pesto • Aprite il panino e disponete su una
◗ olio extravergine fetta 1 foglia di insalata, il peperone,
d’oliva
metà pesto, il pollo, il pomodoro lavato
◗ sale, pepe
e tagliato a fette e la rimanente foglia di
insalata. Terminate con il pesto e chiu-
dete il panino.

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Bruschette, crostoni e panini
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26 Toast con sgombro,

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formaggio e cetrioli
10 min.

Ingredienti • Tagliate la fetta di pane a metà e spal-


◗ 1 fetta di pane matevi del formaggio spalmabile.
di segale
◗ 40 g di sgombro • Tagliate a fettine sottilissime la mela, il
sottolio cetriolo e la cipolla, quindi disponete-
◗ 50 g di formaggio li sulle 2 fette di pane insieme allo sgom-
spalmabile
bro tagliato a pezzetti.
◗ 1/2 mela
◗ 1/2 cetriolo • Completate guarnendo la preparazio-
◗ 1/2 cipolla rossa ne con ciuffetti d’aneto.
◗ aneto

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Bruschette, crostoni e panini
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27 Crostini appetitosi

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dei mari del Nord
10 min.

Ingredienti • Tagliate la fetta di pane a metà e spal-


◗ 1 fetta di pane matevi il mascarpone che avrete prece-
integrale dentemente lavorato con un filo di olio
◗ 25 g di filetti per renderlo più morbido.
di aringa affumicata
◗ 20 g di mascarpone • Disponete sopra i crostini un pezzet-
◗ erba cipollina to di aringa.
◗ aneto
◗ olio extravergine • Completate decorando i crostini con
d’oliva erba cipollina tritata e aneto.

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Bruschette, crostoni e panini
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28 Crostini integrali

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con ravanelli e cetrioli
15 min.

Ingredienti • Versate il formaggio in una ciotola in-


◗ 2 fette di pane sieme a qualche foglia di prezzemolo e
di segale basilico lavata e tritata e a un pizzico di
◗ 50 g di crescenza sale.
◗ 50 g di ravanelli
◗ 1/2 cetriolo • Aiutandovi con una forchetta monta-
◗ prezzemolo te il formaggio fino a ottenere una cre-
◗ basilico ma omogenea e spalmatelo sulle fette di
◗ aneto
pane di segale.
◗ sale
• Mondate e lavate i ravanelli e il cetrio-
lo, quindi tagliateli a fettine sottili.
• Su una fetta disponete le fettine di ra-
vanelli e sull’altra le fettine di cetriolo,
quindi cospargetele entrambe con fo-
glioline di aneto.

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Bruschette, crostoni e panini
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29 Crostini di pane nero

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con uova sode
10 min.

Ingredienti • Mettete le uova ad assodare in acqua


◗ 2 fette di pane bollente per 8 minuti.
integrale
◗ 2 uova • Lavorate a crema il burro, tenuto a
◗ timo temperatura ambiente, poi aggiungete
◗ sale, pepe un po’ di aglio in polvere e continuate a
Per il burro lavorarlo finché l’aglio non si sarà amal-
◗ burro gamato.
◗ aglio in polvere
• Dividete a metà le fette di pane inte-
grale, quindi spalmatele generosamente
di burro aromatizzato.
• Quando le uova saranno pronte, sgu-
sciatele, tagliatele a fette e disponetele
sui crostini imburrati.
• Salate e pepate a piacere e insaporite
con foglioline di timo.

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Bruschette, crostoni e panini
4

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30 Crostini caldi

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D E L LA N

S
con mozzarella e ciliegini
10 min. 5 min.

Ingredienti • Lavate i pomodorini, mettetene 2 da


◗ 4 fette di baguette parte e tagliate gli altri in 4 parti.
◗ 100 g di
pomodorini • Disponeteli sulle fette di baguette, ag-
◗ 1 mozzarella giungete l’erba cipollina tritata, salate e
◗ capperi pepate.
◗ erba cipollina
◗ sale, pepe • Tagliate la mozzarella in 4 fette, che
disporrete sui crostini, e mettete 5 mi-
nuti in forno caldo a 160°C.
• Sfornate e completate ogni crostino
con capperi, 1/2 ciliegino ed erba ci-
pollina. Gustateli caldi.

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Bruschette, crostoni e panini
4

.I T
31 Crostino estivo

D IA
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D E L LA N

S
con peperoni e capperi
5 min. 20 min.

Ingredienti • Fate abbrustolire i peperoni sulla gri-


◗ 1 fetta di pane glia, poi eliminate la pellicina e tagliate-
◗ 50 g di peperone li a strisce sottili.
rosso
◗ 50 g di peperone • In una padella antiaderente fateli cuo-
giallo cere con un po’ di olio per 10-15 minu-
◗ capperi ti, aggiustando di sale e pepe.
◗ 2 foglie di basilico
◗ olio extravergine • Disponete i peperoni caldi sopra la
d’oliva fetta di pane precedentemente abbru-
◗ sale, pepe
stolita e completate con qualche cap-
pero e 2 foglie di basilico.

66
Bruschette, crostoni e panini
4

.I T
32 Crostini con salmone

D IA
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D E L LA N

S
e uova strapazzate
15 min.

Ingredienti • In una terrina rompete le uova e sbat-


◗ 2 fette di pane tetele con una forchetta, aggiustando di
integrale sale e pepe.
◗ 50 g di salmone
affumicato • Versatele in una padella antiaderente,
◗ 3 uova dove avrete sciolto il burro, e continuate
◗ 10 g di burro a sbattere per 1 minuto. Aggiungete l’a-
◗ aneto
neto e l’erba cipollina tritati.
◗ erba cipollina
◗ sale, pepe • Sulle fette di pane leggermente ab-
brustolite disponete le uova strapazza-
te, il salmone e una spruzzata di aneto
ed erba cipollina.

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Bruschette, crostoni e panini
4

.I T
33 Crostini al guacamole

D IA
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D E L LA N

S
e cipolle rosse
30 min.

Ingredienti • Tagliate l’avocado a metà, privatelo


◗ 4 fettine di pane del nocciolo centrale e poi spellatelo.
integrale ai semi Riducete la polpa a piccoli dadini, di-
◗ 1 spicchio d’aglio videtela a metà e ponetene una parte in
◗ 1 avocado ben
maturo
una ciotola, schiacciandola con una for-
◗ 1/2 cipolla rossa chetta fino a ridurla in poltiglia cremosa.
◗ 1/2 cucchiaino di
cumino in polvere • Tritate finemente lo spicchio d’aglio e
◗ 1 lime il peperoncino e aggiungeteli alla crema
◗ 1 cucchiaio di olio di avocado.
extravergine d’oliva
◗ 1 peperoncino • Lavate il lime, grattugiate la scorza e
verde fresco spremetene il succo e aggiungeteli al
piccante
composto insieme alla polvere di cumi-
◗ sale, pepe nero
in grani no, il sale, e abbondante pepe macina-
to al momento.
• Mescolate il tutto aggiungendo l’olio
d’oliva e, infine, unite l’altra parte di avo-
cado tagliato a dadini.
• Spalmate il guacamole sulle fette di
pane e aggiungete la cipolla rossa ta-
gliata a pezzetti. Se lo gradite, spolve-
rate con altro pepe macinato.

70
Bruschette, crostoni e panini
4

.I T
34 Crostini al pâté di

D IA
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D E L LA N

S
salmone affumicato e aneto
15 min.

Ingredienti • Tagliate 4 fette di baguette e abbru-


◗ 4 fette di baguette stolitele leggermente.
◗ 50 g di salmone
affumicato • Passate al mixer il salmone e versate-
◗ 30 g di formaggio lo in una terrina. Unite il formaggio e la-
spalmabile vorate fino a ottenere una crema omo-
◗ 1 cucchiaio genea.
di panna fresca
◗ 1/2 limone • Aggiungete il succo di limone e rego-
◗ aneto late di sale e pepe, quindi montate la
◗ sale, pepe bianco
panna e unitela delicatamente al com-
posto.
• Disponete il pâté sui crostini e guarni-
te con foglioline d’aneto.

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Bruschette, crostoni e panini
4

.I T
35 Crostoni con fegatini

D IA
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D E L LA N

S
e cetriolo
10 min. 10 min.

Ingredienti • Lavate il cetriolo e tagliatelo a fettine


◗ 2 fette di pane sottili; pulite i fegatini, togliendo il gras-
◗ 1/2 cetriolo so in eccesso e le sacche del fiele, quin-
◗ prezzemolo di tagliateli a pezzetti.
Per il sugo
◗ 100 g di fegatini
• In una padella versate il burro e fate-
di pollo vi appassire la cipolla tritata finemente.
◗ 1/2 pomodoro Unite il fegato e fate rosolare per qual-
◗ 60 g di burro che minuto, quindi aggiungete il pomo-
◗ 1 cipolla bianca doro lavato, privato dei semi e tagliato
◗ 0,3 dl di marsala
◗ sale, pepe
a tocchetti.
• Quasi a fine cottura versate il marsala e
lasciate evaporare. Aggiustate di sale e
pepe e fate intiepidire.
• Spalmate il pane, precedentemen-
te abbrustolito, con il sugo ai fegatini e
completate con il cetriolo a rondelle e il
prezzemolo.

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Bruschette, crostoni e panini
4

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36 Crostino con caviale

D IA
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D E L LA N

S
e salmone affumicato
5 min.

Ingredienti • Tagliate una fetta di pane e abbrustoli-


◗ 1 fetta di pane tela appena. Spalmatevi un velo di bur-
ai semi ro.
◗ 30 g di salmone
affumicato • Sistematevi sopra il salmone affumi-
◗ 20 g di caviale cato, il caviale e il formaggio di capra
di salmone
a tocchetti.
◗ 20 g di formaggio
di capra • Insaporite con foglioline di aneto.
◗ burro
◗ aneto

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Bruschette, crostoni e panini
4

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37 Crostino al sugo

D IA
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D E L LA N

S
di carne e basilico
10 min. 10 min.

Ingredienti • Tritate lo spicchio d’aglio e fatelo sof-


◗ 1 fetta di pane friggere in una padella con un po’ di
◗ 30 g di ragù olio extravergine d’oliva.
di carne
◗ 1 spicchio d’aglio • Spellate il pomodoro, tagliatelo a
◗ 1 pomodoro pezzetti e aggiungetelo all’aglio; quindi
◗ 1/2 carota pulite e tagliate a pezzettini la carota e
◗ basilico unitela al resto.
◗ olio extravergine
d’oliva • Cuocete mescolando di tanto in tanto,
poi aggiungete il sugo di carne.
• Amalgamate il tutto e disponete su
una fetta di pane abbrustolito, guarnen-
do con qualche fogliolina di basilico.

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Bruschette, crostoni e panini
4

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38 Crostini con pesto

D IA
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D E L LA N

S
di radicchio e noci
5 min. 5 min.

Ingredienti • Mondate e lavate il radicchio, tagliate-


◗ 1 fetta di pane lo a striscioline e fatelo appassire in pa-
◗ 30 g di radicchio della con pochissimo olio.
rosso
◗ 2 noci • Nel frattempo tritate le noci e incor-
◗ 5 pinoli poratele al radicchio. Salate e mescolate
◗ basilico bene per amalgamare il composto.
◗ olio extravergine
d’oliva • Disponete il pesto di radicchio sul pa-
◗ sale ne, terminando con i pinoli e un po’ di
basilico per decorare.

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Bruschette, crostoni e panini
4

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39 Bruschetta tricolore

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S
al profumo di timo
5 min. 10 min.

Ingredienti • Sulla fetta di pane disponete i pomo-


◗ 1 fetta di pane dorini e la mozzarella tagliati a fette e le
◗ 1/2 mozzarella foglie di bietola lavate, mondate e scot-
◗ 50 g di pomodorini tate per qualche minuto in acqua bol-
◗ 50 g di bietola lente salata.
◗ olio extravergine
d’oliva • Mettete in forno caldo per 5 minuti,
◗ sale, pepe quindi sfornate, condite con olio, sale
e pepe.

82
Bruschette, crostoni e panini
4

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40 Crostone con caviale

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S
di verdure
15 min. 15 min.

Ingredienti • In una padella antiaderente mettete a


◗ 1 fetta di pane soffriggere la cipolla tritata con un po’
◗ 1 carota di olio.
◗ 1 gambo di sedano
◗ 1 pomodoro • Lavate, mondate e tritate finemente
◗ 1/2 cipolla anche la carota, il sedano, il pomodo-
◗ basilico ro e il basilico, quindi aggiungete il tut-
◗ olio extravergine to alla cipolla. Mescolate di tanto in tan-
d’oliva
to aggiustando di sale e pepe.
◗ sale, pepe
• A cottura ultimata stendete il compo-
sto sulla fetta di pane e guarnite con fo-
glioline di basilico intere.

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Bruschette, crostoni e panini
4

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41 Crostone integrale

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D E L LA N

S
con caponata
15 min. 20 min.

Ingredienti • Pulite, lavate e tagliate a dadini il po-


◗ 1 fetta di pane modoro, la melanzana e il peperone.
integrale
◗ 1/2 cipolla • In una padella antiaderente fate sof-
◗ 1/2 melanzana friggere la cipolla tritata in 1 cucchiaio
◗ 1/2 peperone di olio extravergine d’oliva.
◗ 1 pomodoro
◗ 1 cucchiaio d’aceto • Aggiungete la melanzana, quindi il
◗ 1 cucchiaio di olio pomodoro e il peperone e continuate
extravergine d’oliva a cuocere aggiustando di sale. Infine ag-
◗ sale giungete un cucchiaio d’aceto e lascia-
te sfumare.
• Togliete dal fuoco e sistemate la capo-
nata sulla fetta di pane integrale.

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Bruschette, crostoni e panini
4

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42 Crostone dell’orto

D IA
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S
con ratatouille di verdure
10 min. 25 min.

Ingredienti • Lavate e mondate le verdure, poi ta-


◗ 1 fetta di pane gliatele a pezzetti.
integrale
◗ 1/2 zucchina • In una padella antiaderente fate im-
◗ 1/2 peperone giallo biondire lo scalogno tritato finemente:
◗ 1/2 patata unite prima le patate, poi, dopo 5 mi-
◗ 1 scalogno nuti, il peperone e dopo altri 5 minuti la
◗ 1 pomodoro zucchina e il pomodoro.
◗ 1 dl di vino bianco
◗ prezzemolo • Salate, aggiungete il vino bianco e
◗ olio extravergine portate a cottura, spolverando con un
d’oliva
◗ sale
po’ di prezzemolo tritato.
• Disponete le verdure sul pane e ser-
vite, irrorando eventualmente con un fi-
lo di olio.

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Bruschette, crostoni e panini
4

.I T
43 Crostone saporito

D IA
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D E L LA N

S
alla francese
10 min. 10 min.

Ingredienti • Pulite i funghi champignon con un


◗ 1 fetta di pane panno umido in modo da eliminare la
◗ 2 funghi terra e tagliateli a fette sottili nel senso
champignon della lunghezza.
◗ 10 g di camembert
◗ olio extravergine • In una padella antiaderente fate stufare
d’oliva i funghi per 5 minuti con un po’ di olio.
◗ sale, pepe
• Disponete i funghi sopra il pane e co-
prite con una fettina di camembert.
Completate con un pizzico di sale, pe-
pe e un filo di olio.
• Mettete in forno preriscaldato a 200°C
finché il formaggio non si sarà sciolto.

90
Bruschette, crostoni e panini
4

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44 Crostone caldo

D IA
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D E L LA N

S
alla pizzaiola
10 min. 5 min.

Ingredienti • Lavate e tagliate a dadini il pomodo-


◗ 1 fetta di pane ro e la zucchina, quindi tagliate a cubet-
◗ 1 pomodoro ti la mozzarella.
◗ 1 zucchina
◗ 1/2 mozzarella • Disponeteli sulla fetta di pane che nel
◗ sale, pepe frattempo avrete abbrustolito.
• Salate e pepate a piacere e mettete
in forno preriscaldato a 180°C per 5 mi-
nuti.

92
Bruschette, crostoni e panini
4

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45 Bruschette

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S
ai peperoni e formaggio
20 min.

Ingredienti • Lavate e mondate il peperone e taglia-


◗ 2 fette di pane telo a striscioline. Fate scaldare una bi-
◗ 50 g di formaggio stecchiera o una padella antiaderente e
spalmabile grigliate il peperone.
◗ 1/2 peperone
◗ 1 spicchio d’aglio • Nel frattempo in una ciotola mettete
◗ rosmarino 3 cucchiai di olio, 2 cucchiaini di aceto
◗ aceto balsamico balsamico, l’aglio tritato, il rosmarino e
◗ olio extravergine
d’oliva un pizzico di sale. Amalgamate il tutto.
◗ sale • Togliete i peperoni dal fuoco e pone-
teli nella ciotola amalgamandoli bene al
condimento.
• Grigliate le fette di pane, spalmatevi
il formaggio fresco e sistematevi sopra
i peperoni, guarnendo con qualche ra-
metto di rosmarino.

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Bruschette, crostoni e panini
4

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46 Bruschette

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S
con mango e peperone
10 min.

Ingredienti • Sbucciate il mango, tagliatelo a cubet-


◗ 2 fette di pane ti e mettetelo in una ciotola. Pulite e ta-
◗ 1/2 mango gliate a cubetti anche il peperone e po-
◗ 1/2 peperone rosso netelo nella stessa ciotola. Aggiungete
◗ 1/2 cipolla rossa la cipolla pulita e tagliata a tocchettini
◗ prezzemolo
e amalgamate il tutto, insaporendo con
del prezzemolo tritato.
• Grigliate le fette di pane e disponete-
vi il composto, guarnendo con foglioli-
ne di prezzemolo.

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Bruschette, crostoni e panini
4

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47 Friselle con pomodorini,

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S
aglio e basilico
15 min.

Ingredienti • Bagnate le friselle con acqua salata


◗ 2 friselle per ammorbidirle, quindi ponetele in
◗ 100 g di un piatto.
pomodorini
◗ 1 spicchio d’aglio • Tagliate i pomodori a pezzettini, met-
◗ basilico teteli in un contenitore e condite con
◗ olio extravergine olio, sale, basilico spezzettato e aglio
d’oliva
schiacciato (in alternativa potete anche
◗ sale
solo sfregarlo sulle friselle).
• Disponete il composto di pomodoro
sulle friselle e gustate.

98
Bruschette, crostoni e panini
4

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48 Bruschetta con pomodori,

D IA
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D E L LA N

S
melanzane e mozzarella
10 min. 5 min.

Ingredienti • Sbollentate il pomodoro così da eli-


◗ 1 fetta di pane minare più facilmente la buccia.
◗ 1 pomodoro
◗ 1/2 melanzana
• Mettete un po’ di olio in una padel-
◗ 1 mozzarella la antiaderente e cuocetevi per qualche
◗ 1 spicchio d’aglio minuto la melanzana e il pomodoro ta-
◗ basilico gliati a pezzetti, aggiustando di sale.
◗ olio extravergine
d’oliva • Abbrustolite la fetta di pane, struscia-
◗ sale, pepe nero tevi lo spicchio d’aglio e ungetela con
in grani un po’ di olio, quindi ponetevi sopra le
verdure e la mozzarella tagliata a pez-
zetti. Insaporite con il basilico e il pepe
macinato al momento.

100
Bruschette, crostoni e panini
4

.I T
49 Crostone estivo

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S
con pancetta affumicata
10 min. 5 min.

Ingredienti • Lavate l’insalata e il pomodoro e ta-


◗ 1 fetta di pane gliate quest’ultimo a fette.
◗ 2 fette di pancetta
affumicata • Fate sciogliere una noce di burro in
◗ 1 pomodoro una padella antiaderente e scottatevi
◗ 1 mozzarella appena le fette di pancetta affumicata.
◗ insalata verde
◗ burro • Sulla fetta di pane ponete l’insalata, le
◗ sale, pepe nero fette di pomodoro, la mozzarella taglia-
in grani ta anch’essa a fette e infine la pancetta.
• Aggiustate di sale e aggiungete una
generosa macinata di pepe fresco.

102
Bruschette, crostoni e panini
4

.I T
50 Crostone aromatico

D IA
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D E L LA N

S
al pesto di fave e menta
10 min.

Ingredienti • Sgranate le fave ed eliminate la pellici-


◗ 1 fetta di pane na esterna; sgusciate le noci e spezzet-
◗ 200 g di fave tatele grossolanamente.
◗ 2 noci
◗ 60 g di burrata • Mettete le fave in un mortaio e pesta-
◗ menta tele con le noci, un po’ di menta tritata,
◗ olio extravergine sale, pepe macinato al momento e olio,
d’oliva fino a ottenere una crema densa.
◗ sale, pepe nero
in grani • Spalmate la crema sulla fetta di pane,
disponete sopra la burrata e spolvera-
te con pepe macinato. Decorate con fo-
glie di menta.

104
Bruschette, crostoni e panini
4

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51 Crostone salutare

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S
del contadino
10 min. 10 min. di riposo

Ingredienti • Mondate e lavate le verdure, quin-


◗ 1 fetta di pane di tagliate la cipolla a fettine sottili (per
al sesamo eliminare il sapore troppo forte, pote-
◗ 1 pomodoro te mettere le fettine a bagno in un reci-
◗ 3 olive taggiasche
piente di acqua fredda), il pomodoro e
◗ 1/2 cipolla bianca
◗ 1/2 finocchio il sedano a pezzetti. Aprite le olive ed
◗ olio extravergine eliminate il nocciolo.
d’oliva
◗ prezzemolo • Versate le verdure in una ciotola, con-
◗ origano ditele con olio, sale, prezzemolo tritato
◗ sale e origano e mescolate bene.
• Lasciate le verdure a insaporire per 10
minuti, poi disponetele sulla fetta di pa-
ne. Completate con un po’ di origano e
prezzemolo tritato.

106
Bruschette, crostoni e panini
4

.I T
52 Crostone con

D IA
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D E L LA N

S
melanzane e peperoni
10 min. 10 min.

Ingredienti • Pulite e tagliate a dadini la melanzana


◗ 1 fetta di pane e il peperone. Fate a pezzettini le olive
◗ 1/2 cipolla denocciolate.
◗ 1/2 melanzana
◗ 1/2 peperone • Mettete 1 cucchiaio di olio in una pa-
◗ 50 g di olive nere della antiaderente e fatevi soffriggere la
denocciolate cipolla tritata.
◗ 1 cucchiaio di olio
extravergine d’oliva • Aggiungete i dadini di melanzana e
◗ sale peperone e le olive e continuate a cuo-
cere aggiustando di sale.
• Una volta pronto togliete dal fuoco e
sistemate sulla fetta di pane.

108
Bruschette, crostoni e panini
4

.I T
53 Crostone con fagioli

D IA
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D E L LA N

S
e formaggio
5 min. 5 min.

Ingredienti • In una padella antiaderente scaldate


◗ 1 fetta di pane un po’ di olio, quindi mettete i fagioli
◗ 80 g di fagioli e la passata di pomodoro. Aggiungete
cannellini lessati un po’ di prezzemolo tritato, aggiustate
◗ 50 g di passata
di pomodoro
di sale e cuocete qualche minuto me-
◗ 50 g di emmental scolando.
◗ olio extravergine
d’oliva • Nel frattempo abbrustolite la fetta di
◗ prezzemolo pane, disponetevi i fagioli ancora caldi,
◗ sale, pepe nero grattugiatevi sopra l’emmental, date una
in grani generosa macinata di pepe e aggiunge-
te ancora qualche fogliolina di prezze-
molo e un filo di olio.

110
Bruschette, crostoni e panini
4

.I T
54 Crostone integrale

D IA
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D E L LA N

S
al roast-beef
15 min. 10 min.

Ingredienti • Per prima cosa mettete sul fuoco un


◗ 1 fetta di pane pentolino pieno d’acqua e fate assoda-
integrale re l’uovo.
◗ 1 fetta di roast-beef
◗ 1 cipolla bianca • In una padella fate sciogliere un po’ di
◗ 1 uovo burro, mettete la cipolla pulita e tagliata
◗ burro a fettine e lasciatela appassire.
◗ prezzemolo
◗ sale, pepe • Nel frattempo prendete una bella fet-
ta di pane integrale e spalmatevi un sot-
tile strato di burro.
• DIsponete sul pane imburrato la fet-
ta di roast-beef, la cipolla e l’uovo sodo
sbucciato e tagliato a fette. Aggiustate
di sale e pepe e guarnite con foglie di
prezzemolo.

112
Bruschette, crostoni e panini
4

.I T
55 Crostone con asparagi,

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D E L LA N

S
funghi e uovo sodo
10 min. 10 min.

Ingredienti • Mettete sul fuoco 2 pentolini pie-


◗ 1 fetta di pane ni d’acqua: in uno fate assodare l’uovo,
◗ 50 g di asparagi nell’altro lessate gli asparagi.
◗ 2 funghi
champignon • Pulite i funghi champignon, tagliateli a
◗ 1 uovo fettine e grigliateli.
◗ burro
◗ prezzemolo • Abbrustolite una fetta di pane, spal-
◗ sale matevi uno strato di burro, quindi ag-
giungete i funghi, l’uovo sodo sbuccia-
to e tagliato a fette, gli asparagi, salate e
guarnite con foglioline di prezzemolo.

114
Bruschette, crostoni e panini
4

.I T
56 Crostone con avocado,

D IA
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D E L LA N

S
ricotta e pomodori
5 min. 5 min.

Ingredienti • Mettete su fuoco vivo una bistecchie-


◗ 1 fetta di pane ra e grigliate i pomodori, che avrete la-
al sesamo vato e tagliato a metà.
◗ 2 pomodori piccoli
◗ 1/2 avocado • Sbucciate l’avocado e tagliatelo a fet-
◗ 50 g di ricotta te; lavate gli spinaci e scottateli legger-
◗ 4 foglie di spinaci mente in acqua bollente salata.
◗ olio extravergine
d’oliva • Abbrustolite la fetta di pane e dispo-
◗ aceto balsamico netevi la ricotta, l’avocado, i pomodo-
◗ sale, pepe ri e le foglioline di spinaci. Condite con
olio extravergine d’oliva, qualche goc-
cia di aceto balsamico, sale e pepe.

116
Bruschette, crostoni e panini
4

.I T
57 Bruschette

D IA
PA
D E L LA N

S
con verdure grigliate
10 min. 5 min.

Ingredienti • Lavate, mondate e tagliate a pezzet-


◗ 2 fette di pane ti il pomodoro, la cipolla, il peperone
◗ 1 pomodoro e le olive.
◗ 1/2 cipolla rossa
◗ 1/2 peperone giallo • Mettete sul fuoco la bistecchiera e
◗ 50 g di olive nere cuocete per qualche minuto le verdu-
◗ olio extravergine re. A cottura ultimata mettetele in un re-
d’oliva cipiente e conditele con olio, sale, timo
◗ rosmarino
e rosmarino.
◗ timo
◗ sale • Abbrustolite le fette di pane e dispo-
netevi le verdure.

118
Bruschette, crostoni e panini
4

.I T
58 Crostone light

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D E L LA N

S
yogurt e verdure
10 min. 10 min.

Ingredienti • Pulite la patata e la carota e fatele bol-


◗ 1 fetta di pane lire in 2 diversi recipienti. La carota deve
◗ 1 patata piccola cuocere intera, mentre la patata tagliate-
◗ 1 carota la a tocchetti. In un terzo recipiente bol-
◗ 50 g di piselli lite anche i piselli. Aggiustate di sale du-
surgelati
◗ 125 g di yogurt rante la cottura.
bianco
• Nel frattempo mescolate lo yogurt e
◗ 20 g di maionese
◗ 1/2 limone la maionese e unite il succo di limone.
◗ menta Aggiungete le verdure che avrete lascia-
◗ sale to freddare.
• Abbrustolite una fetta di pane e di-
sponetevi il composto di yogurt e ver-
dure. Guarnite con foglioline di menta.

120
Bruschette, crostoni e panini
4

.I T
59 Caprese turrita

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al profumo di pesto
5 min.

Ingredienti • Mondate la cipolla e affettatela ad


◗ 1 fetta di pane anelli sottili (potete versarli in una tazza
◗ 1 pomodoro di acqua fredda per smorzarne il sapo-
◗ 1 mozzarella re pungente).
◗ 20 g di pesto
◗ 1/2 cipolla rossa • Lavate a tagliate il pomodoro a fet-
◗ basilico te; tagliate a fette anche la mozzarella e
◗ olio extravergine mettetela a scolare.
d’oliva
• Disponete sul piatto la fetta di pane,
poi iniziate a impilare gli ingredienti for-
mando una vera e propria torre: il po-
modoro, la mozzarella, il pesto, il basili-
co e gli anelli di cipolla. Condite la torre
con un filo di olio e gustate.

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Bruschette, crostoni e panini
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60 Toast con salmone,

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uova e maionese
5 min. 5 min.

Ingredienti • Versate un po’ di olio in un tegamino e


◗ 1 fetta di pancarré cuocetevi l’uovo.
◗ 50 g di salmone
affumicato • Nel frattempo abbrustolite la fetta di
◗ 1 uovo pane, spalmatevi la maionese e adagia-
◗ 30 g di maionese tevi il salmone.
◗ olio extravergine
d’oliva • Quando l’uovo sarà pronto mettetelo
◗ basilico sopra al salmone, salate e insaporite con
◗ sale qualche foglia di basilico.

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Bruschette, crostoni e panini
4

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61 Cestini croccanti

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con insalata greca
20 min. 5 min.

Ingredienti • Preparate i cestini: con uno stampino


◗ 2 tortillas tagliapasta rotondo ricavate da ogni tor-
◗ 50 g di pomodorini tilla 2 dischetti del diametro di 12 cm,
◗ 50 g di feta spennellateli leggermente con l’olio e
◗ 50 g di olive nere disponeteli in 2 stampini da muffins del
denocciolate
◗ 1/2 cetriolo diametro di 8 cm.
◗ 1/2 cipolla rossa • Lavate e pulite i pomodorini, la cipol-
◗ basilico
la e il cetriolo. Tagliate i pomodorini a
◗ olio extravergine
d’oliva pezzetti e il cetriolo e la cipolla a fettine
◗ sale, pepe sottili. Tagliate anche le olive a fette e la
feta a tocchetti. Condite l’insalata greca
con olio, sale, pepe e basilico.
• Cuocete le tortillas in forno già caldo a
200°C per 5 minuti finché saranno dora-
te, lasciatele intiepidire e levatele dagli
stampini. Riempite i cestini ottenuti con
l’insalata greca.

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Bruschette, crostoni e panini
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62 Wrap con gamberetti

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e salsa rosa
5 min. 5 min.

Ingredienti • Lessate i gamberetti in abbondante


◗ 1 tortilla acqua salata.
◗ 50 g di gamberetti
◗ valeriana
• Preparate la salsa mescolando la maio-
◗ sale, pepe nese con poca senape, ketchup e pan-
Per la salsa rosa
na fino a ottenere un composto omoge-
◗ 20 g di maionese neo.
◗ senape
• Prendete la tortilla e spalmatevi la sal-
◗ ketchup
◗ panna da cucina sa, quindi disponetevi i gamberetti e
qualche foglia di valeriana.
• Aggiustate di sale e pepe e arrotola-
te il wrap.

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Bruschette, crostoni e panini
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63 Tacos di formaggio

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al pollo e salsa speziata
15 min. 10 min. + 30 min. di riposo

Ingredienti • Tagliate il petto di pollo a striscioline e


◗ 1 tortilla mettetelo in una teglia in forno a 180°C
◗ 100 g di petto per 10 minuti.
di pollo
◗ 1/2 peperone rosso • Nel frattempo tagliate il peperone ros-
◗ 40 g di ketchup so a striscioline e mettetelo nel tritatutto
◗ peperoncino con l’olio, il ketchup, un pizzico di pe-
◗ paprica piccante peroncino e paprica. Frullate fino a otte-
◗ 2 cucchiai di olio
extravergine d’oliva nere una salsina cremosa.
• Quando il pollo sarà pronto unitelo al-
la salsina e lasciatelo marinare una mez-
zora.
• Abbrustolite appena la tortilla su en-
trambi i lati, quindi disponetevi il pollo
con la salsina e piegate a metà.

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Bruschette, crostoni e panini
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64 Fajitas messicane

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di pollo e manzo
20 min. 10 min. + 1 h di riposo

Ingredienti • Tagliate il manzo e il pollo a striscio-


◗ 1 tortilla line e trasferitele in 2 contenitori distin-
◗ birra ti, che ricoprirete di birra, aggiungen-
◗ 100 g di do una manciata di coriandolo tritato e
controfiletto di
manzo
il succo di 1/2 limone. Lasciate marinare
◗ 100 g di petto per almeno un’ora.
di pollo
◗ 1/2 peperone giallo • Nel frattempo in una padella antiade-
◗ 1/2 peperone rosso rente fate soffriggere nell’olio i pepero-
◗ 1/2 cipolla ni e la cipolla, che avrete mondato e ta-
◗ 1 limone gliato a striscioline.
◗ salsa worcester
◗ semi di coriandolo • Aggiungete anche la carne marinata
◗ cumino (ben scolata) e fatela cuocere 2-3 mi-
◗ 1 cucchiaio di olio nuti, mescolandola bene agli altri ingre-
extravergine d’oliva
dienti; quindi salate, pepate, aggiunge-
◗ sale, pepe nero
in grani te del succo di limone, poca salsa wor-
cester e un pizzico di cumino.
• A cottura ultimata ponete il tutto in
una tortilla e arrotolate.

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Bruschette, crostoni e panini
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65 Wrap con tacchino

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e salsa al formaggio
10 min. 5 min.

Ingredienti • Lavate la lattuga, pulite e mondate il


◗ 1 tortilla peperone, il pomodoro e la cipolla e ta-
◗ 2 fette di tacchino gliateli a pezzetti.
arrosto
◗ 1 pomodoro • Preparate la salsa: tagliate la provola a
piccolo dadini, versatela in un pentolino con un
◗ 1 foglia di lattuga po’ di burro e latte e fatela sciogliere a
◗ 1/2 cipolla bianca
bagnomaria, mescolando continuamen-
◗ 1/2 peperone giallo
◗ sale, pepe te fino a ottenere un composto omoge-
neo e cremoso.
Per la salsa
◗ 40 g di provola • Prendete la tortilla e disponetevi so-
◗ latte
pra la crema al formaggio, la foglia di lat-
◗ burro
tuga, il tacchino arrosto, il peperone, il
pomodoro, la cipolla, aggiustate di sale
e pepe e arrotolate.

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Bruschette, crostoni e panini
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66 Fajitas mediterranee

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di pollo
35 min. 5 min.

Ingredienti • Tagliate il pollo a cubetti (o a striscio-


◗ 1 tortilla line, se preferite) e fatelo marinare con
◗ 100 g di petto un po’ di sale e il succo di 2 limoni. Nel
di pollo frattempo, fate saltare in una padella an-
◗ 1 cipolla piccola
tiaderente con un po’ di olio la cipolla
◗ 3 limoni
◗ 1,2 dl di panna tagliata a pezzettini o a rondelle.
liquida
• Preparate ora la panna acida mesco-
◗ 125 g di yogurt
◗ insalata verde lando la panna liquida con lo yogurt e il
◗ 2 pomodori succo di 1/2 limone.
◗ salsa Worcester
◗ olio extravergine
• Lavate l’insalata e i pomodori e tagliate
d’oliva questi ultimi a cubetti. Poi condite con
◗ sale, pepe olio, sale, pepe e il succo di 1/2 limone
e mescolate con cura.
• Scolate il pollo dalla marinata e fate-
lo grigliare spruzzandolo con qualche
goccia di salsa Worcester.
• Cospargete la tortilla con la panna aci-
da, farcitela con il pollo, l’insalata e i po-
modori e chiudetela.

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Bruschette, crostoni e panini
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67 Tacos a base di carne

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e insalata
10 min. 10 min.

Ingredienti • In una casseruola soffriggete cipolla e


◗ 1 tortilla aglio tritati in 2 cucchiai di olio. Aggiun-
◗ 50 g di macinato gete la carne, lasciatela cuocere, quindi
di manzo conditela con sale e peperoncino.
◗ 20 g di caciotta
◗ 1 pomodoro • Mondate e lavate il pomodoro e il pe-
piccolo perone, poi tagliateli a pezzetti.
◗ 1/2 peperone verde
◗ 1/2 cipolla • Prendete la tortilla e distribuitevi la ca-
◗ 1 foglia di lattuga ciotta, il pomodoro, il peperone, la car-
◗ 1 spicchio d’aglio ne e la foglia di lattuga, quindi piegate la
◗ peperoncino
◗ salsa chili
tortilla e conditela con salsa chili.
◗ 2 cucchiai di olio
extravergine d’oliva
◗ sale

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Bruschette, crostoni e panini
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68 Fajitas piccanti

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con pollo fritto
10 min. 10 min.

Ingredienti • Mondate il peperone e tagliatelo a


◗ 1 tortilla pezzetti che farete stufare leggermen-
◗ 100 g di pollo te in una padella con un po’ di olio e 1
◗ 1/2 peperone rosso cucchiaio di acqua. Non appena il pe-
◗ 1 uovo perone si sarà ammorbidito salate, me-
◗ farina
scolate e fate raffreddare.
◗ insalata verde
◗ salsa chili Lavate e asciugate bene il pollo; salate,
◗ olio extravergine pepate, infarinatelo e passatelo nell’uo-
d’oliva
◗ sale, pepe vo sbattuto, quindi friggetelo in abbon-
dante olio. Scolatelo su carta assorbente
e, una volta freddo, tagliatelo a pezzetti.
Farcite la tortilla con l’insalata, lavata e
pulita, il peperone e il pollo. Insaporite
con un po’ di chili e richiudetela.

140
Bruschette, crostoni e panini

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