CELIACHIA

GLI IMPASTI
Pasta all’uovo 5
Pasta verde all’uovo 5
Pasta di grano saraceno 5
Pasta per pizza 6
Pasta sfoglia o 6
Pasta brisé o 6
Pasta al vino 7
Pasta choux 1 7
Pasta choux 2 7
Pasta frolla senza uova 8
Pan di Spagna 8
Crépes 8
Crépes senza latte vaccino 9
Crépes senza uova 9
I PANI
Pane bianco 9
Pane bianco senza latte 10
Pan carre 10
Pane di patate allo yogurt 11
Panini di patate ai semi di papavero 11
Baguette 12
Pan brioches 12
Pane di grano saraceno 13
Crackers 13
Grissini di farina di mais 14
Tigelle con farina di ceci 14
Pane alle olive 15
Piadina 15
Pandolce all’uvetta 15

1
Panini agli agrumi 16
SALSE E CREME
Besciamella 16
Besciamella di latte di riso 17
Maionese 17
Maionese senza uova 17
Salsa tonnata senza uova 17
Salsa allo yogurt primaverile 18
Salsa tipo ketchup 18
Salsa ortolana 18
Crema pasticcera 19
Crema pasticcera senza uova e senza latte vaccino 19
COLAZIONE
Frappé alla frutta 19
Yogurt alla frutta secca 20
Ciambelline bicolore senza uova 20
Biscotti 20
Tortine di carota 21
Torta di mele 21
Brioches all'uvetta 22
Muffins alla marmellata 22
Budino di riso ai frutti di bosco 23
Muffins salati 23
Pizzette marinare 23
Focaccia al rosmarino 24
PRANZO
Gnocchi di patate 24
Palline di spinaci e ricotta 25
Pappardelle al sugo di carni miste 26
Fagottino di bietola 26
Maltagliati verdi con polpettine al sugo 27
Straccetti allo zafferano e sugo di triglie 27
Tortino di riso agli asparagi 28
Risotto alla marinara 29

2
Maltagliati al radicchio trevigiano 29
Tagliatelle con verdure alla carbonara 30
Bocconcini di coniglio ai piselli 30
Rotolo dl salmone alle erbe 31
Filetto di maiale al radicchio 31
Composta di carote zucchine e bietole 32
Tocchetti di spada a vapore su crema di spinaci 32
CENA
Crema di carote all’arancia 33
Risotto agli asparagi e crescenza 33
Stracciatella in brodo vegetale e piselli 34
Zuppa di verdure alla toscana 34
Zuppa di ceci e polpettine 35
Tagliatelle autunnali 36
Cannelloni al radicchio rosso e taleggio 36
Riso selvaggio con verdure e pesce 37
Polenta di ceci con verdura 38
Paella di verdure 38
Involtini di verdure 39
Torta di verdure e formaggi in crema 40
Spezzatino di coniglio alle melanzane 40
Involtini di pollo agli asparagi su purea di carote 41
Pie dl verdure e pesce 42
OCCASIONI SPECIALI: IL NATALE
Antipasto di radicchio rosso e mele 43
Tartine delicate 43
Ravioli di ricotta e erbe al burro e salvia 44
Sformato di tagliatelle al radicchio 44
Insalata calda di radicchio belga 45
Faraona alle castagne 45
Semifreddo al torrone in sala di cioccolato 46
OCCASIONI SPECIALI: PASQUA
Tartine di pane al caprino e carote 47
Nastri di verdure primavera al sesamo 47

3
Cestini di primavera 47
Crespelle di ceci 48
Sformatini di riso e piselli 49
Cosce di pollo in porchetta 50
Colomba pasquale 50
OCCASIONI SPECIALI: IL COMPLEANNO
Crackers con verdure e crema di formaggi 51
Fazzoletti di grano saraceno con ragù di verdure e coniglio 51
Filetti di ombrina in gremolada 52
Insalata di gamberi con asparagi e riso 53
Torta al gelato di fragole e meringa 53
IL BRUNCH
Strudel di mele e speck 54
Plum Cake ai formaggi 55
Fette di Pan carré ripiene 55
Pandolce di mais con composta di fragole 56
Schiacciata rustica all’uva nera 56

4
 GLI IMPASTI

PASTA all'UOVO
Ingredienti Preparazione
300 g di farina FreeAglut Versare la farina nel boccale, unire le
tre uova (da 60 g) uova il olio, impastare 2 min velocità
un cucchiaio di olio evo spiga.
consiglio: per ottenere un miglior Togliere l'impasto, tirare la folla e
risultato nel tirare la sfoglia a mano usarla a piacere.
conviene mettere l'impasto tra due
fogli di carta da forno e passare il
mattarello sul foglio di carta e non
direttamente sul impasto.

PASTA VERDE all'UOVO

Ingredienti
330 g di farina FreeAglut
due uova da 60 g + un tuorlo
70 g di foglie di spinaci
un cucchiaio di olio evo
Preparazione
Versare 300 g di farina nel boccale, unire le
foglie di spinaci lavate bene asciugate, frullare
20 sec. velocità 7-8.
Unire le uova e l'olio, impastare 2 min
velocità spiga
Togliere l'impasto, tirare la sfoglia usarla per
preparare lasagne, tagliatelle....
I 30 g di farina vengono usati per tirare la
sfoglia. La compattezza del impasto dipende
dal peso delle uova

PASTA di GRANO SARACENO

Ingredienti
250 g di farina dl grano saraceno
consentita
(come da prontuario)
280 g di farina FreeAglut
1 uovo (da 60 g)
100 g di latte intero
NOTA
per gli intolleranti al latte vaccino
utilizzare il latte di soia.
Preparazione
Versare le 2 farine nel boccale, aggiungere
l’uovo e il latte, impastare 20 sec. vel. 5
e 1 min. vel. Spiga.
Stendere l’impasto ottenuto tra due fogli
di carta da forno passando il mattarello
sulla carta e non direttamente
sull’impasto. La sfoglia deve risultare non
troppo sottile.
E' una pasta adatta per preparare la
ricetta dei pizzoccheri.

5
PASTA per PIZZA
Ingredienti Preparazione
200 g di farina Fibre Pan Farmo Sciogliere il lievito in una ciotolina con lo
120 g di farina BiAglut zucchero e 100 g di acqua, Nel boccale
100 g di farina Glutafin versare l’acqua rimasta, il latte, l'olio, il
1 cubetto di lievito di birra fresco
lievito sciolto, le farine e il sale, impastare
30 g di olio evo 20 sec. vel. 6 e 2 min. vel. Spiga.
150 g di acqua Togliere dal boccale e lasciare lievitare in
150 g di latte una terrina dai bordi alti coperta con un
1 cucchiaino abbondante di canovaccio o con pellicola trasparente per
zucchero circa 60 minuti (l’impasto deve raddoppiare
sale q.b. il suo volume).
Finito il tempo di lievitazione sgonfiare e
NOTA:i tempi di cottura possono stendere l'impasto sulla placca da forno o in
variare a seconda della tipologia uno stampo per pizza, farcire a piacere e
di forno. lasciare lievitare per altri 20/30 minuti circa.

Cuocere in torno pre—riscaldato a 180° per

15/20 minuti circa.

PASTA SFOGLIA
Ingredienti Preparazione
150 g di burro congelato a pezzi Mettere il burro nel boccale 10 sec.
150 g di farina BiAglut vel. 6.
70 g di acqua fredda Aggiungere tutti gli ingredienti 15 sec.
un pizzico di sale vel. 6.
Tirare la pasta in un rettangolo e
Consiglio:per ottenere un miglior piegare in tre parti.
risultato nel tirare la sfoglia conviene Ripetere la stessa operazione per altre
mettere l’impasto tra due fogli di carta 3 volte (per ogni lato del rettangolo),
da forno e passare il mattarello sul tirando ogni volta la pasta con il
foglio di carta e non direttamente mattarello.
suIl'impasto. Utilizzare la pasta per preparazione di
cannoncini, vol au vent o torte salate.

PASTA BRISÉ
Ingredienti Preparazione
250 g di farina BiAglut Versare nel boccale la farina e gli altri
100 g di burro morbido ingredienti impastare 20 sec. vel. 5-
100 g di acqua fredda 6.
sale q.b. Stendere la pasta tra due fogli di carta
da forno passando il mattarello sulla
E' ottima coma base per torte salate. carta e non direttamente sull’impasto.

6
PASTA al VINO
Ingredienti Preparazione
150 g farina BiAglut Versare nel boccale il vino e l’olio,
150 g di farina Schar per pane e pasta emulsionare 10 sec. vel.4.
150 g di vino bianco secco Aggiungare le farine, un pizzico di sale
100 g di oIio di semi di girasole e impastare 20 sec. vel. 4,
1 pizzico di sale Stendere l’impasto. La pasta al vino è
un’ottima base per torte salate.
Consiglio: per questo tipo di pasta si
consiglia di stendere subito l’impasto,
senza farlo riposare.
Per ottenere un miglior risultato nel
tirare la sfoglia conviene mettere
l’impasto tra due fogli di carta da
forno e passare il mattarello sul foglio
di carta e non direttamente
sull’impasto.

PASTA CHOUX 1a versione

Ingredienti Preparazione
180 g di farina Mix C Schar Versare nel boccale acqua, sale e burro 5 min.
250 g di acqua 100° vel.1. Al termine, unire la farina e lavorare
100 g di burro l'impasto 30 sec. vel 4-5. Lasciare terminare la
6 uova (da 60 g) cottura ad apparecchio fermo per circa 10 minuti.
una presa di sale Durante i 10 minuti, mescolare l'impasto a vel.
4-5 almeno 5 volte. Lasciare raffreddare
l'impasto e unire le uova, una alla volta, a vel. 4-
5. Lavorare ancora 30 sec. vel. 5. Disporre sulla
placca del forno, ricoperta di carta da forno, delle
palline di pasta grosse come una noce e
distanziate fra loro. Cuocere in forno caldo a 160°
per 10 minuti e a 180° per altri 10 minuti
circa (questa cottura é indicata per i forni
ventilati, per quelli tradizionali la temperatura
consigliata é di 200°).

PASTA CHOUX 2a versione

Ingredienti Preparazione
200 g di acqua Versare nel boccale acqua, sale e burro 5
180 g di burro min. 100° vel.1. Al termine, unire le
100 g di maizena (amido di mais farine e lavorare I’impasto 30 sec. vel 4-
consentito da prontuario) 5. Lasciare terminare la cottura ad
100 g di fecola di patate (amido di apparecchio fermo per circa 10 minuti.
patate consentito da prontuario) Durante i 10 minuti, mescolare l’impasto a
6 uova (da 60 g) vel. 4-5 almeno 5 volte.
1 pizzico di sale Lasciare ralfreddare l‘impasto e unire le

7

Nota:
i bigné devono aumentare di
volume e svuotarsi
completamente al loro interno.
uova, uno alla volta, a vel. 4-5. Lavorare
ancora 30 sec. vel. 5.
Disporre sulla placca del forno, ricoperta di
carta forno, delle palline di pasta grosse
come una noce e distanziate fra loro.
Cuocere in forno caldo a 180° per 15-20
minuti circa (questa cottura é indicata per
i forni ventilati; per quelli tradizicnali la
temperatura consigliata e di 200°).

PASTA FROLLA senza UOVA

lngredienti
400 g riso
120 g di burro morbido
100 g di succo di mela
50 g di zucchero
scorza di limone bio grattugiata
1 cucchiaino di lievito per dolci
(consentito da prontuario)
Preparazione
Nel boccale ben asciutto macinare il riso 2
min. vel. 8/9. Aggiungere gli altri
ingredienti, impastare 30 sec. vel. 5/6.
Avvolgere l’impasto nalla pellicola per
alimenti e far riposare in frigorifero per 15
minuti prima dell’utilizzo.
E' un’ottima base per crostate, biscotti e
dolci.

PAN di SPAGNA
Ingredienti Preparazione
250 g di farina BiAglut in confezione Posizionare la farfalla nel boccale e
da 500 g montare gli albumi con un pizzico di sale
6 uova (da 60 g) e 2 gocce di succo di limone 4 min. vel.
200 g di zucchero 4, metterli da parte.
1 pizzico di sale Rimettere la farfalla e montare lo
gocce di succo di limone zucchero con i tuorli d'uovo 4 min. vel.
4.
Nota Aggiungere la farina e amalgamare 20
i tempi di cottura possono variare a sec. vel. 4. Unire gli albumi montati e
seconda della tipologia di fomo. continuare a lavorare l'impasto 4 min.
vel. 3/4.
Versare l'impasto in uno stampo
ricoperto di carta da forno. Cuocere in
forno preriscaldato a 150°per 15 minuti
e a 180° per altri 15 minuti.

CRÈPES
Ingredienti Preparazione
2 uova Mettere ne boccale il burro, latte, farina,
110 g farina schar per pane e pasta uova e sale lavorare 1 min. vel. 5/6.
1 pizzico di sale Versare in una ciotola e lasciare riposare
400 g latte per 20 min. Procedere come per le
30 g burro normali crèpes.

8
N.B. con questa dose si ottengono
circa 18/20 crèpes

CRÈPES senza LATTE VACCINO

Ingredienti Preparazione
150 g di farina di riso Versare nel boccale il latte, le farine, le uova e
(consentita da prontuario) un pizzico di sale, frullare 1 min. vel. 5/6.
150 g di amido di mais Versare in una ciotola e lasciare riposare per
(consentito da prontuario) 20 minuti circa.
500 g di latte di soia Cuocere le crepes in una padellina
2 uova (da 60 g) antiaderente, leggermente oliata; versare un
1 pizzico di sale mestolino di composto e rigirare la padellina
per far distribuire
uniformemente.
A cottura ultimata, rigirare la crèpes e
continuare fino al termine del composto.
Con queste dosi verranno circa 18-20 crepes.

CRÈPES senza UOVA

Ingredienti
120 g di farina BiAglut
400 g di latte vaccino o latte di
capra o di soia
20 g di olio evo
1 cucchiaino di curcuma
un pizzico di sale
NOTA
per fare le crèpes dolci aggiungere
alla preparazione 50 g di zucchero.
Preparazione
Versare tutti gli ingredienti nel boccale
40 sec. vel. 6. Far
riposare la pastella in frigorifero per circa
30 minuti.
Cuocere le crépes in una padellina
antiaderente dopo averla
spennellata di olio. Versare un mestolino
di composto alla
volta, cuocere da ambo le parti fino alla
doratura, così a seguire fino ad
esaurimento del composto.

I PANI

PANE BIANCO
Ingredienti Preparazione
200 g di farina Fibre Pan Farmo Sciogliere in una ciotola il lievito con lo
100 g di farina BiAglut per pane e zucchero in 100 g di acqua tiepida e
paste mettere da parte per 15 minuti.
lievitate Versare nel boccale l'acqua rimasta, il
120 g di farina Glutatin latte, l’olio, il lievito sciolto, le farine e per
150 g di latte ultimo il sale, impastare 30 sec.
150 g di acqua vel. 5 e 2 min. vel. Spiga.
1 cubetto di lievito di birra fresco Mettere l’impasto a lievitare in una ciotola,
1 cucchiaino di zucchero coperto in un luogo caldo. Quando avrà

9
30 g di olio evo
1 cucchiaino di sale
Consiglio
mettere sul fondo del forno una
vaschetta termoresistente
colma di acqua.
PANE BIANCO senza LATTE
Ingredienti
400 g di farina BiAglut per pane
e paste lievitate
260 g di acqua tiepida
40 g di olio evo
1 cubetto di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
Consiglio
mettere sul fondo del forno una
vaschetta termoresistente colma di pagnotta e cuocere in forno caldo a 180°
acqua
PAN CARRÈ
Ingredienti
250 g di farina Fibre Pan
Farmo
100 g di farina BiAglut per
pane e paste lievitate
150 g di farina Glutafin
2 cubetti di lievito di birra
fresco
60 g di burro
300 g di latte tiepido
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
raddoppiato il volume dare la forma
desiderata.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30
minuti (questa cottura è indicata per i forni
ventilati; per quelli tradizionali la
temperatura consigliata è di 200°).
Preparazione
Sciogliere in una ciotola il lievito con lo
zucchero e 100 g di acqua tiepida e
mettere da parte per 15 minuti.
Versare nel boccale l’acqua rimasta, l’olio,
il lievito, la farina e per ultimo il sale,
impastare 20 sec. vel. 6 e 1 min. vel.
Spiga.
Mettere l'impasto a lievitare in una
ciotola, coperto in un luogo caldo. Quando
avrà raddoppiato il volume formare una
per circa 30 minuti
(questa cottura è indicata per i forni
ventilati; per quelli tradizionali la
temperatura consigliata è di 200°).
Preparazione
Sciogliere in una ciotola il lievito in 100 g di latte
tiepido con lo zucchero, lasciare riposare per 15
minuti. Versare nel boccale le farine, il burro
morbido, il sale, il latte tiepido
rimasto e per ultimo il lievito sciolto, impastare:
20 sec. vel. 6 e 2 min. vel. Spiga. Tog|iere
l’impasto e farlo lievitare in una ciotola coperta da
uno telo bagnato e strizzato, fino
a che sia raddoppiato di volume.
Foderare uno stampo da plum-cake con carta da
forno e versare |’impasto, lasciare riposare di
nuovo per circa 30
minuti coperto.
Scaldare il forno a 200° e cuocere per 40 minuti
ricordandosi di mettere una vaschetta
termoresistente colma di acqua sulla base del
forno in modo da creare umidità.
10
PANE di PATATE allo YOGURT
Ingredienti Preparazione
400 g di farina Mix C Sciogliere in una ciotolina il lievito nell’acqua con lo
Schar zucchero e tenere da parte per 15 minuti.
120 g di patate già cotte Tritare le patate 10 sec. vel. 5. Unire lo yogurt e
nel Varoma amalgamare 10 sec. vel. 4. Aggiungere il lievito
180 g di yogurt intero sciolto, la farina, l'olio e per ultimo il sale,
bianco impastare 30 sec. vel. 6 e 1 min. vel. Spiga.
30 g di olio evo Lasciare riposare I'impasto nel boccale fino a
1 cubetto di lievito di birra quando non avra raddoppiato il suo volume (circa
fresco 30 minuti). Lavorare ancora l'impasto 1 min. vel.
60 g di acqua tiepida Spiga Togliere dal boccale, formare dei panini
1 cucchiaino di zucchero della forma desiderata con le mani bagnate,
1 cucchiaino di sale sistemarli distanziati sulla placca del forno
ricoperta di carta forno, coprire con un canovaccio
umido e lasciare lievitare di nuovo, fino a quando
non avranno raddoppiato il volume. Cuocere in
forno caldo a 200° per 20-30 minuti circa.

PANINI di PATATE ai SEMI di PAPAVERO

Ingredienti
10 g di lievito secco Bi Aglut
500 g di farina Fibre Pan Farmo
1 cucchiaino di zucchero
250 g di patate
1 cucchiaino di sale
50 g di olio evo
600 g di acqua per la cottura
delle patate
40 g di lievito di birra
semi di papavero q.b.
Nota
Si possono sostituire i semi di
papavero con semi di sesamo,
semi di lino, semi di girasole a
piacere.
Preparazione
Sbucciare le patate, tagliarle a fette e
metterle nel cestello.
Versare l’acqua nel boccale con un pizzico di
sale, inserire il cestello e cuocere 15 min.
temp. Varoma vel. 1. Togliere il cestello e
mettere da parte l’acqua di cottura. Sciogliere
in una ciotolina i lieviti con lo zucchero e 100
g di acqua tiepida di cottura. Tritare le patate
10 sec. vel. 5, aggiungere il lievito sciolto, la
farina, 200 g dell’acqua tiepida di cottura
delle patate, 40 g di olio e per ultimo il sale,
impastare 30 sec. vel. 6 e 1
min. vel. Spiga. Lasciare riposare l‘impasto
nel boccale fino a quando non avrà
raddoppiato il suo volume (circa 30 minuti).
Lavorare ancora l'impasto 1 min. vel. Spiga,
togliere dal boccale,
formare con le mani bagnate dei panini della
forma desiderata e sistemarli distanziati sulla
placca del forno ricoperta di carta forno.
Spennellare i panini con un’emuIsione di olio
e acqua, cospargere la superficie con i semi
di papavero. Coprire con un foglio di carta
forno e poi con un canovaccio umido e
lasciare
lievitare di nuovo, fino a quando non avranno

11

BAGUETTE
Ingredienti
400 g di farina FreeAglut
25 g di lievito fresco
260 g di acqua tiepida
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 albume d’uovo
PAN BRIOCHES
Ingredienti
420 g di farina FreeAglut
250 g di latte tiepido
1 uovo (da 60 g)
80 g di burro morbido
1 cubetto di lievito di birra
fresco
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
Per spennellare
1 tuorlo d’uovo
30 g di latte
raddoppiato il
volume. Cuocere in forno caldo a 200° per 20
minuti circa.
Preparazione
Sciogliere in una ciotola il lievito in 100 g acqua
tiepida con lo zucchero, lasciare riposare per 15
minuti.
Versare nel boccale la farina e il sale, il resto
dell’acqua e il lievito sciolto, amalgamare
30 sec. vel. 6 e 1 min. vel. Spiga.
Lasciare riposare l'impasto coperto con un
canovaccio umido per 4 ore circa.
Prendere l’impasto e con le mani umide formare
dei filoncini del diametro di circa 5 cm e lunghi
30 cm. Disporli su una placca da forno ricoperta
da carta forno e intagliare con un coltello in
senso diagonale la superficie dei filonclni.
Coprire il pane con carta forno umida e con un
canovaccio e lasciare lievitare per altri 30 minuti.
Spennellare con I’albume d'uovo e cuocere in
forno preriscaldato a 180° per 25 minuti circa.
Preparazione
Sciogliere il lievito in una ciotolina con 100 g di
latte tiepido e lo zucchero, lasciare riposare per
15 minuti. Versare nel boccale la farina, il burro,
il sale, il latte rimasto, l’uovo e il lievito sciolto,
impastare 30 sec. vel. 6. e 1 min. vel. Spiga.
Deve risultare un impasto morbido e, se
appiccica un po', aggiungere altra farina
Free—Ag|ut. Sistemare l’impasto in una ciotola e
coprire con un canovaccio umido. Far lievitare
per 30 minuti.
Dividere l’impasto in 4 parti, tirare ogni parte di
impasto su carta da forno spennellata con olio di
oliva, fino ad ottenere 4 dischi dello spessore di
mezzo centimetro di altezza. Tagliare in spicchi
ogni disco. Prendere ogni spicchio ed arrotolarlo
partendo dalla parte
più larga, formando così tante piccole brioches.
Disporle sulla placca del torno ricoperta di carta
forno ben distanziate l‘una daIl’aItra. Fare
lievitare per circa 1 ora in ambiente tiepido, ma
12
 sempre coperto con un canovaccio umido.
Mescolare il tuorlo con il latte e spennellare le
brioches. Cuocere in forno caldo a 180° 200° per
15 minuti.

PANE di GRANO SARACENO

Ingredienti
350 g di farina BiAglut
100 g di farina grano
saraceno
(consentito da prontuario)
40 g di olio evo
100 g di acqua tiepida
220 g di latte
1 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
Preparazione
Sciogliere in una ciotola il lievito con lo
zucchero e l’acqua e lasciare riposare per 15
minuti.
Versare nel boccale, il latte, l’olio, il lievito
sciolto, le farine e per ultimo il sale, impastare
30 sec. vel. 6 e 2 min. vel. Spiga.
Mettere l'impasto a lievitare in una ciotola
coperta da un canovaccio umido fino a quando
non avrà raddoppiato il volume.
Togliere l’impasto e sistemarlo in uno stampo
da plum cake, rimettere in lievitazione coperto
da un canovaccio per altri 30 minuti.
Cuocere in forno caldo a 200° per circa 30
minuti.
Si consiglia di mettere sul fondo del forno una
vaschetta termoresistente colma di acqua.

CRACKERS
Ingredienti Preparazione
100 g di farina Fibre Pan Versare nel boccale il latte, l’olio, l’uovo, le
Farmo farine, il bicarbonato e il sale, impastare 30
100 g di Bi Aglut per pane e sec. vel. 6 e 1 min. vel.Spiga. Spianare
paste lievitate l'impasto con il mattarello fino ad ottenere
100 g di farina Glutafin una sfoglia sottile di circa 5 mm. Con la
30 g di olio evo rotellina ritagliare dei triangoli (o rettangoli),
160 g di latte della misura desiderata.
1 uovo (60 g) Bucherellarli in superficie con i rebbi di una
1 cucchiaino scarso di forchetta.
bicarbonato d'ammonio Spennellare i crackers con olio e a piacere sale.
1 pizzico di sale Sistemarli sulla placca del forno coperta con
l’apposita
carta e cuocerli in forno preriscaldato a 200-
220 °C per 5- 10 minuti circa.

13
GRISSINI di FARINA di MAIS
Ingredienti Preparazione
150 g di Fior di mais precotta Sciogliere in una ciotolina il lievito con 100 g
consentita di acqua e lo zucchero, lasciare riposare per
da prontuario (Farina di mais) 15 minuti.
150 g di Fior di mais cruda Versare nel boccale l’acqua rimasta, il burro, il
(consentita da prontuario) lievito sciolto, le farine e il sale, impastare 2
80 g di farina BiAglut min. vel. Spiga. Togliere |’impasto e
40 g di burro morbido realizzare delle palline di 5 cm, sistemarle su
250 g di acqua tiepida carta forno.
½ cucchiaino di sale Con il pollice fare un buco al centro,
1 cucchiaino di zucchero distanziandole di alcuni cm per la lievitazione,
1 cubetto di lievito di birra coprirle con un tovagliolo umido o con pellicola
e far lievitare al caldo per circa 1 ora.
A fine lievitazione, ricavare da ogni pallina di
pasta lievitata 2 grissini. Disporli sulla placca
del forno ricoperta con l'apposita carta e
lasciare riposare per altri 30 minuti.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15
minuti.

TIGELLE con FARINA di CECI

Ingredienti
100 g di farina di ceci
(consentita da prontuario)
250 g farina FreeAglut
1 bustina di lievito granulato
BiAglut per torte salate
1 cucchiaino di zucchero semolato
50 g di olio evo
160 g di acqua
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di sale marino grosso
1 rametto di rosmarino
Per l'emulsione
30 g di acqua
20 g di olio
Preparazione
Sciogliere in una ciotolina il lievito con
l’acqua tiepida e lo zucchero, lasciare
riposare in luogo tiepido per 15 min.
Tritare il rosmarino con il sale grosso 5
sec. vel. 7 e mettere da parte. Versare le
farine nel boccale con il sale, l’olio e il
lievito sciolto, impastare 20 sec. vel. 6 e
1 min. vel. Spiga. Stendere l’impasto tra
due fogli di carta forno in una sfoglia dello
spessore di ½ cm. Ricavare dei dischetti
ritagliati con il misurino capovolto e
sistemarli sulla placca
del forno rivestita dell’apposita carta.
Ricoprire le tigelle con un canovaccio e
lasciare riposare per circa 60 minuti.
Preparare un'emulsione di acqua e olio,
spennellare la superficie dei dischetti e
condire le tigelle con un po' del composto
di sale e rosmarino.
Cuocere in forno caldo a 200° per circa
10-15 minuti.
Farcire a piacere.

14
PANE alle OLIVE
Ingredienti
200 g di farina Fibre Pan
Farmo
100 g di farina BiAglut
per pane e paste lievitate
120 g di farina Glutafin
130 g di latte
150 g di olive nere
snocciolate
30 g di olio evo
1 cubetto di lievito di birra
fresco
1 cucchiaino di zucchero
150 g di acqua tiepida
1 cucchiaino di sale
PIADINA
Ingredienti
200 g di farina Mix B Schar
100 g di farina FreeAglut
100 g di farina Glutatin
50 g di strutto
270 g di acqua minerale
frizzante
½ cucchiaino di lievito per
torte salate (consentito da
prontuario)
1 cucchiaino scarso di sale
PANDOLCE all'UVETTA
Ingredienti
200 g di farina BiAgIut in
confezione da 500 g
200 g di farina FreeAg|ut
200 g di latte vaccino o di
soia
1 cubetto di lievito fresco
150 g di zucchero
70 g di ricotta di pecora
30 g di Rhum
Preparazione
Sciogliere in una ciotolina il lievito con lo
zucchero e 100 g di acqua e mettere a riposare
per 15 min. Versare nel boccale l’olio, il latte,
l'acqua rimasta, il lievito sciolto, le farine e per
ultimo il sale, impastare 20 sec. vel. 6 e 2 min.
vel. Spiga.
Mettere l’impasto a lievitare in una ciotola,
coperto con un telo umido e in un luogo caldo.
Quando avrà raddoppiato il volume dare una
forma rettangolare utilizzando il mattarello.
Distribuire sull’impasto le olive e arrotolarlo su
se stesso formando un salame. Tagliare il
salame a pezzi di 10 cm. Infarinarli leggermente
e sistemarli sulla placca del forno ricoperta di
carta forno. Rimettere in lievitazione per altri 30
min., sempre coperto. Cuocere in forno caldo a
180° per circa 30 min. Si consiglia di mettere sul
fondo del forno una vaschetta termoresistente
colma di acqua.
Preparazione
Versare nel boccale acqua, strutto e sale 1
min. 37° vel.3. Aggiungere le farine e il
lievito, impastare 30 sec. vel.6 e 1 min. vel.
Spiga.
Stendere la pasta ottenuta dello spessore di
½ cm. Tagliare dei cerchi del diametro di 20
cm circa.
Cuocere in padella antiaderente da ambo i lati
fino a quando la superficie non sarà dorata.
Preparazione
Mettere a bagno l‘uvetta in acqua tiepida.
Sciogliere in una ciotola il lievito in 100 g di
latte tiepido e un cucchiaino di zucchero,
mettere a riposare per 15 minuti.
Versare nel boccale il latte rimasto, lo zucchero
rimasto, la ricotta, le uova e il Rhum, mescolare
10 sec. vel. 4. Aggiungere le farine e il lievito
sciolto, impastare: 30 sec. vel. 6 e 1 min. vel.
Spiga.
15
1 uovo da 60 g + 1 tuorlo
100 g di uvetta ammollata
PANINI agli AGRUMI
Ingredienti
400 g di farina Free Aglut
per pane e per paste lievitate
30 g di olio evo
30 g di burro morbido
1 cubetto di lievito di birra
fresco
130 g di acqua tiepida
100 g di latte
1 uovo da 60 g
la scorza di una arancia bio
la scorza di un limone bio
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
SALSE E CREME
BESCIAMELLA
Ingredienti
80 g di farina Schar per pane e pasta
40 g di burro
500 g di latte intero
un pizzico di sale
noce moscata (a piacere)
Togliere l’impasto e farlo lievitare in un
contenitore capiente ricopento con un
canovaccio umido
finchè non avrà raddoppiato il suo volume.
Rimettere I'impasto nel boccale, unire le uvette
asciugate e impastare di nuovo; 1 min. vel.
Spiga.
Sistemare I'impasto in una stampo da
plumcake, lasciare riposare finche non avrà
raddoppiato il
volume. Cuocere in forno caldo a 180 ° per circa
40 minuti.
Preparazione
Sciogliere in una ciotola il lievito nell'acqua
tiepida con 1 cucchiaino di zucchero e lasciare
riposare per 15 minuti.
Lavare bene gli agrumi e togliere la buccia
avendo cura di eliminare la parte bianca.
Tritare le bucce; 5 sec. vel. 8. Unire il burro
morbido, l’olio e il latte, scaldare: 1 min. 37°
vel. 2. Aggiungere l'uovo, il lievito sciolto, la
farina e per ultimo il sale, impastare:20
sec. vel. 6 e 2 min. vel. Spiga. Togliere
l'impasto e metterlo a lievitare coperto da un
canovaccio umido. Riprendere l’impasto e con
le mani bagnate formare dei panini della
forma desiderata, sistemarli sulla placca del
forno ricoperti con l’apposita carta. Rimettere
il canovaccio umido e continuare con la
seconda lievitazione fino al raddoppio
del volume. Cuocere in forno caldo a 180° per
20-30 minuti circa.
Preparazione
Versare tutti gli ingredienti nel
boccale e cuocere 12 min. 90° vel. 4.
16
BESCIAMELLA di LATTE di RISO
Ingredienti
100 g di riso originario
500 g dl acqua
un pizzico di sale
Nota
l'agente legante di questa besciamella
è l’amido di riso contenuto nel latte di
riso (preparato) senza essere colato
pertanto non occorre aggiungere la
farina.
MAIONESE
Ingredienti
1 uovo intero
1 tuorlo d'uovo
350 g di olio semi di girasole
il succo di mezze limone
1 cucchiaino di aceto
un pizzico di sale
MAIONESE senza UOVA
Ingredienti
200 g di latte di soia
(consentito da prontuario)
300 g di olio di semi di girasole
25 g di aceto bianco
½ cucchiaino di curcuma
1 pizzico di sale
SALSA TONNATA senza UOVA
Ingredienti
1 dose di maionese senza uova
200 g di tonno sott’olio
sgocciolato
5 acciughe sott’olio
1 cucchiaio da tavola di capperi
dissalati
1 puntina di coltello di curcuma
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaino di aceto
Preparazione
Preparare il latte di riso
Polverizzare nel boccale ben asciutto ll
riso 2 min. vel. 8-9.
Aggiungere l’acqua, ll pizzico di sale e
cuocere 6 min. 90° vel. 3.
Preparazione
Versare le uova, il succo di limone e il
sale, frullare 30 sec.
vel. 7, contemporaneamente versare
l’olio dal coperchio
con il misurino di chiusura capovolto,
in modo che scenda
molto lentamente.
Preparazione
Versare il latte, la curcuma, l’aceto, il
pizzico di sale, versare I’oIio sul
coperchio con il misurino
di chiusura capovolto, in modo che
scenda molto lentamente 50 sec. vel. 7.
Preparazione
Tritare tonno, acciughe e capperi 10 sec.
vel. 7.
Unire la maionese, la curcuma, il succo di
limone e l’aceto,
frullare 20 sec. vel. 6.
Nota
sostituendo la maionese senza uova con
quella tradizionale riportata a pag. 40 ed
eliminando la curcuma si puo
ottenere la salsa tonnata tradizionale.
17
SALSA allo YOGURT PRIMAVERILE
Ingredienti
200 g di yogurt intero
50 g di crema di latte (panna)
1 spicchio d’agIio
4 ravanelli
5/6 steli di erba cipollina
un pizzico di sale
Nota
è possibile preparare una versione
autunnale di questa salsa sostituendo
i ravanelli con un fungo porcino
fresco.
Preparazione
Lavare bene i ravanelli e l’erba
cipollina.
Tritare i ravanelli, |’erba cipollina e lo
spicchio d’aglio 5 sec. vel. 7.
Unire lo yogurt, la crema di latte e un
pizzico di sale, amalgamare 20 sec.
vel. 4.

SALSA TIPO KETCHUP

Ingredienti
300 g di pomodori maturi rossi Lavare i pomodori, tagliarli a pezzi e lasciare
e sodi
80 g di prugne fresche
1 pesca gialla
80 g di zucchero di canna
40 g di aceto di vino
1 spicchio d’aglio
1 foglia di alloro
½ peperoncino piccante
1 cucchiaino di sale
Preparazione
scolare la loro acqua in uno scolapasta per
circa un’ora.
Lavare e snocciolare le prugne fresche,
sbucciare la pesca
e togliere l’osso.
Tritare nel boccale lo spicchio d’aglio 3 sec.
vel. 7, aggiungere le prugne, la pesca e i
pomodori, frullare 20
sec. vel. 7.
Unire lo zucchero, l’aceto, il peperoncino,
l’alloro e il sale,
cuocere 30 min. 100° vel. 1.
A fine cottura, lasciare raffreddare per
qualche minuto, togliere la foglia di alloro poi
omogeneizzare 1 min. vel. 8

SALSA ORTOLANA
Ingredienti Preparazione
80 g di prezzemolo Cuocere le uova
1 cuore di finocchio Versare 750 g di acqua nel boccale,
1 carotina lavare le uova e metterle nel cestello,
2 cipollotti cuocere 15 min. temp. Varoma vel.
5 filetti di acciuga 1.
1 cucchiaio di capperi dissalati Mondare e lavare le verdure.
2 uova Ammollare la mollica di pane
50 g di mollica di pane senza latte nell’aceto. Nel boccale pulito, tritare il
40 g di aceto di vino rosso prezzemolo, la carota, il cuore di
150 g di olio evo finocchio e i cipollotti 10 sec. vel. 7.
sale q.b. Aggiungere i capperi, le acciughe, le

18
Nota
se si desidera una salsa più fluida
aggiungere altro olio. Questa salsa è
ottima per accompagnare bolliti misti,
pesce e verdure crude o lessate.
uova sode, il sale e la mollica di pane
ben strizzata, frullare 15 sec. vel. 7.
Aggiungere l’olio ed emulsionare
20 sec. vel. 5.

CREMA PASTICCERA
Ingredienti Preparazione
500 g di latte intero Trìtare la buccia di limone con lo zucchero
100 g di zucchero 20 sec. vel. 8.
2 uova intere da 60 g + 2 tuorli Unire il latte, le uova e la maizena, cuocere
40 g di maizena (consentita da 7 min. 90° vel. 4.
prontuario)
la buccia di un limone bio
Nota
aggiungendo 2 cucchiai di panna
montata si ottiene una
crema tipo chantilly.

CREMA PASTICCERA senza UOVA e LATTE VACCINO

Ingredienti Preparazione
100 g di riso originario Polverizzare nel boccale ben asciutto il riso 1
500 g di acqua min. vel. 8, unire la buccia del limone e
130 g di zucchero semolato continuare a frullare 1 min. vel. 8.
1 puntina di coltello di curcuma Aggiungere l’acqua, lo zucchero, la curcuma
(pochissima) e cuocere 7 min. 90° vel. 4.
la buccia di un limone bio

COLAZIONE

FRAPPÈ ALLA FRUTTA

Ingredienti
350 g di frutta matura a piacere
300 g di latte di soia
6/7 cubetti di ghiaccio
2 cucchiai di miele d'acacia
N.B. se usate frutta surgelata o
congelata, potete tranquillamente
eliminare i cubetti di ghiaccio
Preparazione
Tritare ghiaccio e frutta, 5 sec. vel. 7
Inserire la farfalla, versare il resto
degli ingredienti e lavorare 2/3 min.
vel. 3.

19
YOGURT alla FRUTTA SECCA
Ingredienti
250 g di yogurt naturale intero
20 g di miele
70 g di albicocche secche
20 g di uvetta sultanina
2 gherigli di noce
20 g di fiocchi di riso (consentiti da
prontuario)
Preparazione
Mettere a bagno l’uvetta sultanina in
acqua tiepida per 10 minuti. Tritare le
albicocche e i gherigli di noce 3 sec.
vel. 5. Aggiungere nel boccale l'uvetta
ben strizzata e gli altri ingredienti,
amalgamare 20 sec. Antiorario vel. 2.
Servire subito.

CIAMBELLINE BICOLORE senza UOVA

Ingredienti
150 g di fecola di patate
(consentita da prontuario)
150 g di farina BiAglut
per pane e paste lievitare
100 g di farina di riso
(consentito da prontuario)
200 g di burro morbido
150 g di zucchero
40 g di latte tiepido
30 g di cacao amaro
(consentito da prontuario)
1 cucchiaino di lievito per dolci pellicola e passare in frigorifero per 30 minuti.
(consentito da prontuario)
Preparazione
Versare nel boccale le farine, la fecola, il
burro morbido.
lo zucchero, il latte e il lievito, impastare 30
sec. vel. 6.
Togliere la metà dell'impasto, avvolgerlo in
pellicola per alimenti e mettere in frigorifero
per 30 minuti.
Aggiungere all'impasto rimasto nel boccale il
cacao e al bisogno 1 o 2 cucchiai di latte,
impastare 30 sec. vel. 5.
Avvolgere anche questo impasto nella
Formare tante palline grosse come una noce
dai due impasti.
Prendere una pallina bianca e formare un
rotolino lungo 4 5 cm, ripetere l'operazione
con la pallina al cacao, unire
i due rotolìni in modo da ottenere una
ciambellina bicolore.
Foderare la placca del forno con l'apposita
carta, sistemare le ciambelline e cuocere in
forno a 180° per 12 15 minuti.

BISCOTTI
Ingredienti
250 g di farina BiAglut per pane e
paste lievitate
100 g di zucchero semolato
3 uova
20 g di miele
120 g di burro morbido
100 g di latte intero
la buccia di un limone bio grattugiata
½ cucchiaino da caffè di lievito per
Preparazione
Posizionare la farfalla nel boccale e
montare gli
albumi; 2 min. vel. 4, mettere da parte.
Versare
lo zucchero. il burro e montare: 1 min.
vel. 3
4. Aggiungere con le lame in
movimento a vel.
4 i tuorli. Lavorare ancora l'impasto per

20
dolci
(consentito da prontuario)
NOTA;
un'alternativa consiste nel cuocere
I'impasto nei
pirottini. in questo modo si
ottengono delle piccole
tortine simili alle madelline.
TORTINE DI CAROTE
Ingredienti
200 g di farina Bi-Aglut per pane e Pulire e lavare le carote, metterle nel
paste lievitate
100 g di maizena (consentita dal
prontuario)
100 g di zucchero
100 g di olio di girasole
200 g di carote
100 g di latte intero
50 g di mandorle
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
(consentito dal prontuario)
TORTA DI MELE
Ingredienti
250 g farina Bi-aglut
700 g di mele renetta
150 g zucchero
1 limone succo e buccia
2 uova
150 g latte intero
1 bustina di lievito per dolci
(consentita dal prontuario)
1 minuto
a vel. 3. Togliere la farfalla. Aggiungere
la farina.
la buccia di limone, il miele, il lievito e il
latte,
mescolare; 30 sec. vel. 4. lncorporare
delicatamente gli albumi montati a
neve; 10 sec.
vel. 3. Ricoprire con carta forno la
placca. disporre
sopra delle piccole porzioni di impasto.
Cuocere
in forno caldo a 180° per 10 15 minuti.
Preparazione
boccale con le mandorle e tritarle 10 sec.
vel. 7
Unire uova, latte, zucchero, olio, 1 min.
vel. 8.
Aggiungere farine e lievito 30 sec. vel. 5
Preparare i pirottini sulla placca da forno,
versare il composto senza riempire troppo
e cuocere in forno già caldo, 180° per
15/20 min.
Preparazione
Nel boccale la buccia di limone e grattugiare 10
sec. vel. 8
Sbucciare, tagliare le mele e irrorarle col succo
del limone e un cucchiaio di zucchero.
Nel boccale aggiungere alla buccia del limone la
farina, lo zucchero, le uova, il latte e il lievito:
amalgamare gli ingredienti 30 sec. vel. 4/5.
Imburrare uno stampo rettangolare e versare il
composto, sistemare le mele sopra al composto.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa
30'.
21
BRIOCHES ALL'UVETTA
Ingredienti
500 g di farina Free-Aglut
100 g di zucchero
100 g di burro
100 g di uvetta sultanina
1 cubetto di lievito di birra fresco Versare nel boccale l’acqua rimasta, lo
250 g di acqua tiepida
1 pizzico di sale
MUFFINS ALLA MARMELLATA
Ingredienti `
200 g di BiAglut per pane e paste
lievitate
100 g di Free Aglut
150 g di latte intero
100 g di burro
80 g di zucchero
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
(consentito da prontuario)
1 pizzico di sale
marmellata di susine q.b.
(consentita da prontuario)
Preparazione
Ammollare l'uvetta in acqua tiepida.
Sciogliere in una ciotolina il lievito con 100
g di acqua e
un cucchiaino di zucchero.
zucchero rimasto,
il burro, il pizzico di sale, la farina e il
lievito, impastare:
30 sec. vel 6. e 1 min. vel. Spiga.
Mettere l’impasto a lievitare in una ciotola
capiente, coperta
con un telo umido per 2 ore in luogo
tiepido.
Sgonfiare l'impasto, aggiungere l’uvetta
strizzata e formare
delle palline poco più grandi di una noce.
Disporle sulla placca del forno ricoperta con
|’apposita
carta, distanziate l’una dall’altra.
Cuocere in forno caldo a 180° per 20 -30
minuti circa.
Preparazione
Scaldare il latte nel boccale;
2 min. 37° vel. 1. Aggiungere il burro, lo
zucchero
e le uova, frullare; 20 sec. vel. 4.
Aggiungere un pizzico di sale, le farine e il
lievito,
impastare: 1 min. vel. 5. Versare un
cucchiaio
del composto ottenuto negli appositi stampi
imburrati o nei pirottini di carta. Mettere al
centro
un cucchiaino di marmellata e ricoprire con
un
altro cucchiaio di composto. Cuocere in
forno
caldo a 180° per 20 minuti circa.
22
BUDINO di RISO ai FRUTTI di BOSCO
Ingredienti Preparazione
100 g di riso originario Polverizzare nel boccale ben asciutto il riso: 2 min.
400 g di latte intero vel. 8 9. Ad apparecchio fermo raccogliere con la
100 g di crema di latte spatola la farina dalle pareti.
(panna) Versare il latte, 100 g di zucchero, la scorzetta di
150 g di zucchero limone e la panna, cuocere; 6 min. 90° vel. 4.
300 g di lamponi o fragole Versare in uno stampo da budino, far raffreddare
scorzetta di un limone bio e mettere in frigorifero per alcune ore.
Nel boccale pulito versare la frutta lavata con lo
zucchero rimasto, frullare 10 sec. vel. 7, cuocere:
7 min. 80° vel. 2.
Servire il budino su un piatto da portata bianco
con la salsa di frutta intiepidita.

MUFFINS SALATI
Ingredienti Preparazione
250 g di Fibre Pan Farmo Tritare le carote; 5 sec. vel. 5. Unire i
60 g di burro morbido piselli, un pizzico di sale e l’acqua, cuocere
30 g di parmigiano 15 min. 100° Antiorario vel. 1. Togliere le
20 g di formaggio tipo emmenthal verdure dal boccale, scolarle e metterle a
200 g di latte tiepido raffreddare. Preparare l’impasto dei
100 g di pisellini muffins; grattugiare i formaggi 10 sec. vel.
200 g di carote 8, aggiungere la farina, il latte, le uova, il
250 g di acqua burro morbido e il lievito, impastare; 30
2 uova sec vel. 56. Unire aII’impasto le verdure
1 bustina di lievito di birra secco raffreddate, amalgamare il composto; 10
sale q.b. sec. vel. 2. lmburrare ed infarinare con
l’apposita farina gli stampi da muffins,
suddividere il composto negli stampini.
Cuocere in forno caldo a 180° per 20 -30
minuti.

PIZZETTE MARINARE
Ingredienti Preparazione
1 dose di pasta per pizza Con la pasta lievitata preparare tanti dischetti,
1 spicchio di aglio sistemarli sulla placca del forno ricoperta con
200 g di pomodori da sugo l’apposita carta o negli appositi stampini.
origano q.b. Lasciare riposare per 30 minuti
basilico q.b. Tritare lo spicchio d’agli: 3 sec. Vel. 7.
4-5 acciughe sott’olio Unire i pomodori e frullare: 30 sec. Vel. 7
olio evo q.b. Distribuire su ogni disco un po’ di salsa di
sale q.b. pomodoro, un pizzico di origano e basilico, un
pezzetto di acciuga ed irrorare con un cucchiaio di
olio evo e un pizzico di sale.
Cuocere in forno caldo a 220° per 10-15 minuti.

23
FOCACCIA al ROSMARINO
Ingredienti
100 g di farina Fibre Pan Farmo
200 g di farina Free Aglut
120 g di farina Glutatin
40 g di olio evo
1 cubetto di lievito di birra
50 g di acqua
250 g di latte intero tiepido
1 cucchiaino di zucchero
un pizzico di sale fino
Per l 'emulsione
aghi di rosmarino
sale grosso q.b.
20 g di acqua
20 g di olio evo
Preparazione
Sciogliere, in una ciotolina, il lievito con
l’acqua
e lo zucchero, tenere a riposo per 15 minuti.
Versare
l’olio, il latte, il lievito, le farine e il pizzico di
sale
fino, impastare: 30 sec. vel. 6 e 1 min. vel.
Spiga.
Togliere I’impasto, formare una palla e porla
a
lievitare coperta con un telo umido per circa 1
ora.
Sgonfiare l’impasto e stenderlo su una teglia
rettangolare di 30 x 40cm, leggermente
oliata.
Rimettere in lievitazione ancora per 30
minuti, di
nuovo coperto con il telo umido. Pizzicare
l’impasto
in più punti. Preparare un’emulsione con olio,
sale
grosso, aghi di rosmarino e l’acqua,
spennellare
bene sull’impasto. Cuocere in forno caldo a
200°
per 20 -30 minuti.

PRANZO

GNOCCHI di PATATE
Ingredienti Preparazione
900 g di patate Tagliare le patate a fette e metterle nella campana
300 g di farina BiAglut del Varoma, versare l’acqua nel boccale con un
1 uovo pizzico di sale, posizionare il Varoma e cuocere:
50 g di parmigiano gratt. 20 min. temp. Varoma vel. 1.
1000 g di acqua Togliere il Varoma.
sale q.b. Nel boccale pulito mettere le patate e 2 cucchiai di

24
 farina, frullare 10 sec. vel. 5.
Aggiungere il resto della farina, l'uovo, un pizzico di
sale e il parmigiano, impastare; 10 sec. vel. 5.
Versare l’impasto sulla spianatoia, amalgamare
formando una palla.
Prendere piccole porzioni di impasto, formare dei
rotolini di pasta del diametro di 2 cm, sulla
spianatoia infarinata con la farina.
Tagliare i rotolini di impasto formando in questo
modo tanti piccoli gnocchi.
Condire con il sugo al pomodoro o altro a piacere.

PALLINE di SPINACI e RICOTTA

Ingredienti
120 g di parmigiano
250 g di ricotta di pecora
asciutta
1 pizzico di noce moscata
100 g di acqua
500 g di spinaci freschi
sale qb.
50 g di maizena
(consentita da prontuario)
+ 30 g per formare le palline con la spatola e aggiungere la ricotta, 100 g
2 tuorli d’uovo
Per condire:
300 g di pomodorini ciliegino sec.
1 spicchio d’ag|io
30 g di olio evo
un pizzico di sale
Preparazione
Grattugiare il parmigiano; 20 sec. vel. 8,
mettere da parte.
Mondare gli spinaci e lavarli bene, sistemarli
nel Varoma. Versare |’acqua nel boccale con
un pizzico di sale, posizionare il Varoma e
cuocere; 16 min. temp. Varoma vel. 1.
Togliere gli spinaci e metterli a raffreddare.
Strizzare bene gli spinaci e tritarli: 10
sec. vel. 7. Riunire nel fondo del boccale
di parmigiano, la maizena, i tuorli, la noce
moscata e il pizzico di sale, amalgamare: 30
Antiorario vel. 5. Togliere l’impasto, che
deve risultare piuttosto sodo e metterlo in
una terrina. Passare in frigorifero a riposare
per 30 minuti. Preparare il sugo: lavare i
pomodorini, tagliarli a meta, metterli nel
boccale con lo spicchio d’agIio, un pizzico di
sale e l’o|io, cuocere: 10 min. temp.
Varoma Antiorario vel.1.
Preparare con il composto, utilizzando un
cucchiaino, delle palline grandi come una
noce e passarle ad una ad una nella
maizena. Cuocerle in abbondante acqua
bollente salata fino a quando non verranno
a galla, Estrarli poco per volta con un
mestolo forato lasciando sgocciolare bene
dall’acqua, suddividerle nei piatti singoli.
Condire con il sugo di pomodoro, un filo
d’olio extravergine d’oliva e il parmigiano
rimasto.

25
PAPPARDELLE al SUGO di CARNI MISTE
Ingredienti Preparazione
Per la pasta; Preparare la pasta come da ricetta di base e
1 dose di pasta all’uovo come da ricavarne delle papardelle. Preparare il
ricetta base sugo:
1500 g di acqua tritare il prezzemolo; 5 sec. vel. 7 e
1 cucchiaino di sale metterlo da parte. Tagliare le carni a cubetti
Per il sugo; piccoli. Tritare la cipolla e lo spicchio
150 g di carne di agnello d’aglio; 3 sec. vel. 7.
150 g di carne di vitellone Aggiungere 30 g di olio, i cubetti di carne e
1 costina di maiale a piccoli pezzi il sale, insaporire: 10 min. temp. Varoma
40 g di olio evo Antiorario
400 g di passata di pomodoro
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
50 g di vino bianco secco
1 mazzolino di prezzemolo
1 piccolo rametto di rosmarino
sale q. b.
Per condire;
20 g di pecorino
20 g di parmigiano

FAGOTTINO di BIETOLA
Ingredienti Preparazione
150 g di riso originario Mettere a bagno in acqua il riso per 10 minuti.
60 g di olio evo Lavare le foglie di bietola e sistemarle nel Varoma.
16 foglie di bietola Tagliare la carne a tocchetti e tritarla 10 sec. vel. 5,
(erbette) togliere e mettere da parte. Tritare carota, sedano e
400 g di pomodori un cipollotto: 5 sec. vel. 7,aggiungere 30 g di olio, la
maturi carne tritata, il sale e insaporire 10 min. temp.
o passata di pomodoro Varoma Antiorario vel. 1. Unire il riso scolato
300 g di carne di dall’acqua, il vino e
maiale il brodo, cuocere; 10 min. 100° Antiorario vel. 1.
1 spicchio d’ag|io Togliere il composto di carne e riso e farlo raffreddare.
1 cucchiaino di Preparare il sugo: tritare il cipollotto rimasto con lo
zucchero spicchio d’ag|io: 3 sec. vel. 7 unire i pomodori,
2 cipollotti frullare 20 sec. vel. 7, aggiungere sale, pepe e un
1 carota cucchiaino di zucchero, posizionare il Varoma,
1 gambo di sedano cuocere: 15 min. temp. Varoma vel. 1. Togliere il
200 g di brodo Varoma e raffreddare le foglie di bieta. Riempire con il
o acqua e dado Bimby composto di carne e riso le toglie, arrotolare a
50 g di vino bianco fagottino, spennellare con olio e mettere in una
secco pirofila da forno. Versare il sugo di pomodoro sui
sale e pepe q.b. fagottini di bietola, irrorare con l’olio rimasto e
passare in forno caldo a 200° per 10 minuti circa.
Servire i fagottini caldi.

26
MALTAGLIATI VERDI con POLPETTINE al SUGO
Ingredienti
1 dose di pasta all'uovo verde
Per le polpettine
300 g di carne di vitellone
80 g di parmigiano grattugiato
20 g di farina di riso
(consentita da prontuario)
20 g di olio evo
1 tuorlo d’uovo
sale q.b.
Per il sugo
400 g di passata di pomodoro
30 g di olio evo
1 spicchio d’ag|io
1 gambo di basilico e 1 gambo di cuocere; 20 min. l00° vel. 1. A fine cottura,
prezzemolo
1 cucchiaino di zucchero
sale q.b.
Preparazione
Preparare i maltagliati: con l’impasto tirare
la sfoglia, ricavare dei maltagliati e farli
asciugare. Preparare le polpettine; tagliare
a tocchi la carne e tritarla; 15 sec. vel. 78.
Aggiungere al trito il parmigiano, I’uovo,
20 g di farina di riso e il sale, amalgamare;
20 sec. Antiorario vel.5. Togliere il
composto e con le mani oliate
formare delle piccole polpettine grandi
come una nocciola e sistemarle nel
cestello. Preparare il sugo; tritare lo
spicchio d’ag|io; 3 sec. vel. 7. Aggiungere
l’olio e la passata di pomodoro, lo
zucchero, il sale e il mazzolino di aromi,
inserire il cestello con le polpettine e
togliere il cestello e versare le polpettine
nel sugo. Cuocere i maltagliati in acqua
bollente salata per 4 minuti, scolare e
condire con il sugo di polpettine e un tilo di
olio extravergine d’oliva.

STRACCETTI allo ZAFFERANO e SUGO di TRIGLIE

Ingredienti
Per la pasta
300 g di farina BiAglut
3 uova
1 bustina di zafferano
10 g di olio di girasole
Per il sugo
400 g di triglie freschissime
200 g di fave fresche o surgelate Preparare il sugo. pulire le triglie,
6 pomodori ciliegino
1 mazzolino di erbe aromatiche sale. Tritare la cipolla, uno spicchio d’aglio e
miste (timo, prezzemolo, ecc.)
60 g di olio evo
1 cipolla
50 g di brodo vegetale
2 spicchi d’ag|io
sale e pepe q.b.
Preparazione
Preparare la pasta: versare le uova e I’oIio
con la bustina di zafferano, frullare: 5 sec.
vel. 5, aggiungere la farina e impastare. 20
sec. vel. 6 e 2 min. vel. Spiga. Togliere
I’impasto e tirare la sfoglia fra due fogli di
carta forno con il mattarello. Tagliare delle
strisce di pasta irregolari e mettere da
parte.
eviscerarle e diliscarle, Iavarle in acqua e
la metà delle erbe: 5 sec. vel. 7, aggiungere
30 g di olio e insaporire: 3 min. 100° vel. 1.
Unire le fave private della loro pellicina e il
brodo vegetale, cuocere; 10 min. 100°
Antiorario vel. 1. Togliere e mettere da
parte le fave. Tritare le erbe e lo spicchio
d'aglio rimasti: 3 sec. vel. 7. Versare l’olio
rimasto, i pomodorini tagliati a piccoli pezzi,
aggiungere i filetti di triglia, sale e pepe,
cuocere; 10 min. temp. Varoma Antiorario

27
 vel.1. Unire il sugo di triglie al sugo di fave.
Cuocere gli straccetti di pasta in acqua
bollente salata per circa 4 minuti, scolare
bene e condire con il sugo e un filo di olio
evo a piacere.

TORTINO DI RISO AGLI ASPARAGI

Ingredienti Preparazione
1 dose di pasta brisè Preparare la pasta brisè:
200 g di riso Versare nel boccale la farina e gli altri Ingredienti
700 g di asparagi , impastare: 20 sec. vel.5-6,
1 cipollotto Stendere la pasta tra due fogli di carta da forno
100 g di speck passando il mattarello sulla carta e non
30 g di latte intero direttamente sull’impasto
40 g di parmigiano Eliminare le parti più dure degli asparagi, lavarli,
30 g di pecorino tagliare le punte e il gambo a rondelle.
30 g di olio evo Tritare il cipollotto: 3 sec. Vel.7
2 uova Aggiungere gli asparagi, il dado Bimby, 50 g di
1 cucchiaino di dado acqua e cuocere: 10 min. temp. Varoma Antiorario
Bimby vel. 1. Togliere e mettere da parte in una terrina.
+ 50 g di acqua Versare l’acqua nel boccale con un pizzico di sale,
1000 g di acqua portare a bollore: 10 min. 100° vel. 1
sale e pepe q.b. Versare il riso e cuocere: 13 min. 100° Antiorario
Per la pasta brisè: vel. 1
250 g di farina bi-Aglut Togliere il boccale, versare il riso in uno scolapasta
100 g di burro morbido e passarlo sotto l’acqua fredda: scolare bene e
100 g di acqua fredda unirlo agli asparagi.
sale q.b. Nel boccale pulito ed asciutto grattugiare i
formaggi: 20 sec. Vel. 8 e mettere nella terrina.
Tritale lo speck: 3 sec. Vel. 5, unirlo agli asparagi
e al riso, aggiungere il latte e le uova, amalgamare
delicatamente.
Stendere sottilmente la pasta brisè su un foglio di
carta forno, foderare uno stampo di 24 cm. di
diametro lasciando debordare la sfoglia.
Versare il composto di riso e asparagi, ricoprire
con la pasta debordata lasciando scoperto il centro
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.

28
RISOTTO alla MARINARA
Ingredienti
300 g di riso Carnaroli
300 g di cannolicchi
(o vongole)
200 g di calamari
1 mazzolino di prezzemolo
1 scalogno
50 g di vino bianco secco
50 g di olio evo
1 rametto di origano
800 g di fumetto di pesce
o acqua e dado
Bimby bollente
sale q.b.
Preparazione
Pulire e lavare i calamari in acqua salata e
sgusciare a crudo i cannolicchi. Tagliare a
striscioline i calamari e in due pezzi i
cannolicchi. Tritare il prezzemolo e l’origano:
5 sec. vel. 7 e mettere da parte. Nel boccale
tritare lo scalogno; 3 sec. vel. 7, unire l’olio e
aggiungere il pesce, insaporire: 5 min. temp.
Varoma Antiorario vel. 1, versare il riso e
tostarlo: 5 min. temp. Varoma Antiorario vel.
1.Sfumare con il vino e lasciare evaporare
per 10 sec. Aggiungere il fumetto di pesce o
acqua e dado, aggiustare di sale e cuocere:
10 12 min. 100° Antiorario vel. 1. A fine
cottura, unire il trito di erbe e amalgamare:
10 sec. Antiorario vel. 1.Versare nel piatto da
portata e servire, a piacere irrorare con un
filo di olio.

MALTAGLIATI AL RADICCHIO TREVIGIANO

Ingredienti Preparazione
Per la pasta Preparare la pasta all’uovo
300 g di pasta all’uovo Versare la farina nel boccale, unire le uova e
come da ricetta base a pag. 19 l’olio, impastare: 2 min. vel. spiga
10 g di olio Stendere la sfoglia e ricavarne dei maltagliati
1500 g di acqua (piccoli pezzetti di pasta informe).
1 bustina di zafferano Preparare il sugo
1 cucchiaino di sale Mondare e lavare la rucola e i radicchi.
Per il sugo Tritare scalogno e radicchi: 3 sec. Vel.7,
2 radicchi trevigiani piccoli aggiungere l’olio, la rucola spezzettata,
1 mazzolino di rucola stufare: 10 min. temp. Varoma, Antiorario
150 g di formaggio molle tipo vel.1.
squaquerone Aggiustare di sale e unire lo squaquerone,
20 g di parmigiano grattugiato amalgamare: 20 sec., antiorario vel. 2.
100 g di olio evo Togliere il sugo e mettere da parte.
30 g di vino bianco secco Versare nel boccale l’acqua, l’olio e il sale,
1 scalogno portare a bollore: 12 mi. 100° vel. 1. Quando
sale q.b. l’acqua bolle aggiungere lo zafferano e i
maltagliati, cuocere:
Pasta all’uovo 4 min. 100° Antiorario vel.1.
300 g di farina Free-Aglut Scolare la pasta, versarla in una padella e
3 uova (da 60 g) mantecarla con il sugo, spolverare di
1 cucchiaio di olio evo parmigiano e servire i maltagliati caldissimi

29
TAGLIATELLE con VERDURE alla CARBONARA
Ingredienti Preparazione
1 dose di pasta all’uovo Preparare le tagliatelle. Con l’impasto, tirare la
4 carciofi sfoglia e ricavare delle tagliatelle, farle asciugare
2 piccole zucchine e metterle da parte. Preparare il sugo; mondare i
tipo genovese carciofi, eliminando le foglie esterne recuperando
2 cipollotti di i cuori, tagliarli a spicchi e metterli in acqua e
Tropea 4 foglie di lattuga succo di limone. Lavare le zucchine, spuntarle e
1 mazzolino di prezzemolo tagliarle a dadini, lavare Ie toglie di lattuga e
2 uova tagliarle a strisce sottili. Tritare il prezzemolo: 5
30 g di panna fresca sec. vel. 7, metterlo da parte. Mondare e lavare i
30 g di olio evo cipollotti, tritarli; 5 sec. vel. 7. Unire l’olio e
20 g di pecorino appassire: 3 min.100° vel. 1, aggiungere i
grattugiato carciofi, il sale e cuocere; 10 min. l00° Antiorario
50 g di acqua vel. 1,
sale pepe q.b. unire |’acqua ele zucchine, continuare la cottura
per altri 7 minuti. Togliere le verdure e metterle
da parte. Nel boccale frullare le uova, il pecorino,
il prezzemolo e la panna, un pizzico di sale e
pepe: 1min. vel. 4. Cuocere le tagliatelle in acqua
bollente salata per 4 minuti, scolare e versare in
una padella con il sugo, amalgamare e versare il
composto di uova. Mescolare velocemente per
alcuni minuti e servire.

BOCCONCINI di CONIGLIO ai PISELLI

Ingredienti
800 g di coniglio a piccoli pezzi
300 g di piselli freschi o surgelati bagno in acqua sale e aceto di vino per 20
100 g di pancetta
(consentita da prontuario)
2 cipollotti di tropea
1 spicchio d’agllo
60 g di olio evo
1 piccolo rametto di rosmarino
1 mazzolino di prezzemolo
2 fettine di zenzero
20 g di aceto di vino
40 g di Brandy
200 g di brodo
o acqua e dado Bimby
sale e pepe q. b.
Preparazione
Tagliare il coniglio a piccoli pezzi, metterli a
minuti; poi toglierli e asciugarli bene con
carta assorbente. Tritare il prezzemolo; 3
sec. vel.7, metterlo da parte. Tagliare a
dadini la fetta di pancetta.
Tritare un cipollotto, lo spicchio d’ag|io e il
rosmarino; 5 sec. vel. 7. Aggiungere 40 g di
olio, i pezzi di coniglio, sale e pepe,
insaporire; 10 min. temp. Varoma Antiorario
vel. 1. Sfumare con il brandy; 2 min. temp.
Varoma Antiorario vel. Soft senza misurino,
aggiungere 150 g di brodo poco
per volta (al bisogno) e continuare la
cottura; 30 min. 100°Antiorario vel. Soft.
A fine cottura, spolverare il coniglio con il
prezzemolo tritato, aggiustare di sale e pepe
e mettere da parte in caldo.
Preparare i piselli; tritare il cipollotto
rimasto; 3 sec. vel. 7, aggiungere l’olio

30
 rimasto, i dadini di pancetta e le due fettine
di zenzero, stufare; 3 min. temp. Varoma
Antiorario vel. 1; aggiungere i piselli e il
brodo rimasto, aggiustare di sale e
continuare la cottura per 15 min. 100°
Antiorario vel. soft.

ROTOLO DI SALMONE ALLE ERBE

Ingredienti Preparazione
1 mazzolino di menta fresca Tritare menta e timo e gli spicchi di aglio: 5
4 rametti di timo sec./vel. 7
2 spicchi di aglio Stendere il filetto di salmone, ben pulito, senza
600 g di filetto di salmone pelle e eventuali lische. Cospargerlo bene con il
sale e pepe q.b. trito di erbe, un pizzico di sale e a piacere il
800 g di acqua pepe; arrotolare bene il filetto, leggermente
200 g di vino bianco secco oliato e sistemarlo su un foglio di carta forno
1 foglia di lauro bagnata e ben strizzata, nel recipiente del
50 g di olio evo Varoma
succo di limone q.b. Versare nel boccale l’acqua, il vino, la foglia di
lauro e il sale, posizionare il Varoma e cuocere:
20-30 min./ temp. Varoma/vel. 1. A fine
cottura , sistemare nel piatto da portata il rotolo.
Nel boccale pulito preparare una emulsione di
olio, succo di limone, sale e pepe: 10 sec. /Vel
4. Versare l’emulsione sul rotolo e servire
tagliato a fette, accompagnato da spinaci al
burro.

FILETTO di MAIALE al RADICCHIO

Ingredienti
600 g di filetto di maiale
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino
2 rametti di timo
20 g di maizena (consentita da temp. Varoma Antiorario vel. 1. Aggiungere il
prontuario)
30 g di olio evo
20 g di burro
sale e pepe q.b.
Per il radicchio
450 g di radicchio rosso
tipo veronese o trevigiano
1 cipolla tipo Napoli
30 g di olio extravergine
di oliva
Preparazione
Per il radicchi: mondare e lavare i
radicchi,tagliarli a strisce larghe circa 3 cm.
Tritare la cipolla: 3 sec. vel. 7, aggiungere
l’olio, i radicchi, sale, appassire: 8 min.
miele e l’aceto balsamico,
cuocere senza il misurino: 5 min. temp.
Varoma Antiorario veI.1. A cottura ultimata
togliere e mettere da parte in caldo. Tagliare
a fettine il filetto di maiale, passarle
leggermente nella maizena. Nel boccale
scaldare il burro, l'olio, lo spicchio d’agIio
leggermente schiacciato, il rosmarino e il
timo; 4 min. 100° vel. 1. Unire le fettine di
carne, insaporire: 8 min. temp. Varoma
Antiorario vel. 1, girare le fettine daII’altro

31
20 g di condimento agrodolce lato e ripetere la cottura: 8 min. temp.
balsamico Varoma Antiorario vel. 1. Aggiustare di sale e
da aceto di mele (consentito da pepe.
prontuario) Servire le fettine di carne con il radicchio
1 cucchiaino di miele brasato.
sale q. b.

COMPOSTA DI CAROTE, ZUCCHINE E BIETOLE per 4 persone

Ingredienti
200 g di carote
200 g di zucchine chiare
tipo genovese
5 foglie di bietola
2 cipollotti rossi
1 mazzolino di erbe aromatiche 5;aggiungere l’olio e le verdure, insaporire:
timo, prezzemolo, basilico
30 g di olio evo
10 g di pane
70 g di parmigiano
6 uova freschissime
sale e pepe q.b.
1000 g di acqua
1 cucchiaino di sale grosso
Preparazione
Lavare e pelare le carote, lavare e spuntare
le zucchine, lavare le foglie di bieta e tagliarle
a striscioline. Tagliare le carote a rondelle
sottili, le zucchine a piccoli dadini.
Tritare i cipollotti e le erbe: 3 sec. / vel.
10 min. /100°/ antiorario /vel. 1.
Togliere e mettere da parte
Nel boccale pulito e asciutto grattugiare il
pane ed il formaggio: 20 sec./vel.8,
aggiungere le uova e il sale, frullare: 30 sec.
/vel.6.. Versare il composto nella terrina con
le verdure, controllare di sale e pepe,
mescolare delicatamente e versare il
composto sul vassoio del Varoma ricoperto di
carta forno bagnata e bel strizzata.
Versare l’acqua nel boccale con il sale,
posizionare il Varoma e cuocere: 30-40
min./temp. Varoma /vel. 1.
Togliere e passare la composta sotto il grill
del forno a 200° per 5 min.
Servire la composta di verdure e uova con
insalatina di stagione

TOCCHETTI di SPADA a VAPORE su CREMA di SPINACI

Ingredienti Preparazione
500 g di pesce spada o Tritare la buccia di limone con 2 foglie di lauro; 5
altro pesce a piacere sec. vel. 8, mettere da parte. Tagliare a cubetti il
1000 g di acqua pesce spada e insaporire i cubetti con il trito e un
la buccia di ½ limone bio pizzico di sale. Sistemarli nel recipiente del
2 fette di limone Varoma, versare nel boccale l’acqua, le fette di
3 foglie di alloro limone, il sale e la la foglia di alloro rimasta,
un pizzico di sale posizionare il
Per la crema di spinaci Varoma e cuocere: 20 min. temp. Varoma vel. 1.
1 cipolla bianca Preparare la crema; lavare bene le foglie di
300 g di acqua spinaci.
500 g di foglie di spinaci Tritare la cipolla: 3 sec. vel. 7, aggiungere gli

32
1 cucchiaio di dado Bimby spinaci, tritare: 5 sec. vel. 5, unire l’acqua, il dado
30 g di olio extravergine e cuocere; 15 min. 100° vel. 1. Aggiustare di sale
di oliva e frullare; 1 min. vel. 7. Preparare il piatto;
20 g di condimento versare in un piatto bianco da portata la crema di
agrodolce balsamico spinaci, aggiungere i tocchetti di pesce spada e
da aceto di mele condire
(consentito da prontuario) con qualche goccia di condimento balsamico,
sale q. b. irrorare con l'olio evo.

CENA

CREMA di CAROTA all'ARANCIA

Ingredienti Preparazione
600 g di carote Pelare le carote e la patata, lavare e tagliare a
2 cipollotti bianchi tocchetti. Mondare i cipollotti, lavarli e tagliarli a
1 patata metà. Tritare il prezzemolo 5 sec vel 7metterlo da
1 cucciaino di zucchero parte. Mettere nel boccale le carote, i cipollotti e
600 g di acqua la patata; versare l'acqua il dado e lo zucchero,
1 cucciaino di dado bimby aggiustare di sale cuocere 20 min 100° antior. vel
100 g di crema di latte 1. A fine cottura lasciare raffreddare per pochi
100 g di succo d'arancia minuri poi frullare 30 sec da vel 4 a vel 7
1 mazzolino di prezzemolo lentamente. Aggiungere la crema di latte e il
sale pepe q.b. succo d'arancia aggiustare di sale e pepe
Per decorare amalgamare 20 sec vel 4. Tagliare a filetti sottili
1 mazzolino di prezzemolo le 2 carote preparare lo zucchero caramellato e
2 carote caramellare i filetti di carote. Decorare ogni piatto
2 cucchiai di zucchero con il prezzemolo tritato e una parte di filetti
2 cucchiai di acqua caramellati. A piacere servire con crostini di pane
in cassetta.

RISOTTO agli ASPARAGI e CRESCENZA

Ingredienti
300 g di riso
350 g di asparagi
30 g di olio evo
100 g di vino bianco secco
1 cipolla
1 mazzolino di prezzemolo
100 g di crescenza morbida
30 g di parmigiano grattugiato metterlo da parte. Tritare la cipolla 3 sec vel 7
750 g di acqua bollente
1 cucchiaino di dado bimby
sale e pepe qb
Preparazione
togliere la parte legnosa agli asparagi poi con
un coltello o una mandolina, sbucciare
delicatamente il gambo procedendo dalla
punta verso la fine per eliminare la parte
filamentosa. Dopo averli lavati togliere alcune
punte, metterle nel cestello e tagliare il gambo
a rondelle. Tritare il prezzemolo: 5 sec vel 7
unire le rondelle di asparago, aggiungere l'olio
a appassire 4 min 100° antior vel 1. Versare il
riso e tostare 4 min varoma senza misurino.
Versare il brodo o acqua e dado bollente,

33
 aggiungere le punte di asparago e cuocere 10
min 100° antior vel 1. Unire la crescenza e
aggiustare di sale e pepe, continuare la cottura
2 min 100° antior vel 1. Versare il risotto nella
risottiera con il prezzemolo, mantecare con il
parmigiano e servire caldo.

STRACCIATELLA in BRODO VEGETALE e PISELLI

Ingredienti
per la stracciatella
6 uova
100 g di parmigiano
1 bustina di zafferano
1 grattugiata di noce moscata
1 pizzico di sale fino
20 g di pane raffermo vedi ricetta mondare e lavare le verdure, nel boccale
pane
Preparazione
preparare la stracciatella Grattugiare il
parmigiano e il pane 20 sec vel 8
aggiungere le uova, lo zafferano, un
pizzico di sale e la noce moscate, frullare 1
min vel 5, versare il composto in una
terrina. Preparare il brodo vegetale:
versare l'acqua, le verdure e il dado; nel
cestello mettere i piselli, inserire il cestello
e cuocere 30 min 100° antior vel 2. A fine
cottura togliere il cestello colare il brodo
dalle verdure, controllare di sale e
rimettere nel boccale con i piselli. Portare
a bollore il brodo 10 min 100° antior vel 1.
Versare con lema in movimento antior vel
1 la composta di uova e formaggio
cuocere 5 min 100° antior vel 1. Servire a
piacere con una spolverata di pepe.

ZUPPA di VERDURE alla TOSCANA

Ingredienti Preparazione
300 g di fagioli cannellini cotti Mondare e lavare le verdure, tagliare il
1 cesto di cavolo nero porro a rondelle e le foglie di cavolo,
3 foglie di cavolo verza verza e bietola a strisce, le patate e pezzi.
4 foglie di bietola Frullare la metà dei fagioli: 10 sec vel 7,
1 porro mettere daparte la crema. Tritare la
1 cipolla tipo Napoli cipolla 5 sec vel 5 , aggiungere l'olio e
2 patate medie appassire 3 min 100° vel 1. Aggiungere il
50 g di olio evo porro ad anelli e il resto delle verdure
40 g di parmigiano tagliate, insaporire 5 min 100° antior vel
100 g di passata di pomodoro 1. Versare la passata di pomodoro,
800 g di acqua l'acqua e il dado, sale e pepe, cuocere 20
1 cucchiaio di dado bimby min 100° antior vel1; unire i fagioli e la
200 g di pane in cassetta raffermo crema continuare la cottura per altri 15
preparato con la ricetta di pag 29 min. Preparare una pirofila da forno
sale e pepe qb leggermente oliata, sistemare sul fondo
uno strato di fettine di pane e versare una

34

ZUPPA di CECI e POLPETTINE
Ingredienti
Per le polpettine
250 g di polpa di vitello
90 g di parmigiano
10 g di maizena
(consentita da prontuario)
1 uovo
1 mazzolino di prezzemolo
sale e pepe q.b.
Per la zuppa
250 g di ceci lessati
2 gambi di sedano
1 carota
1 cipolla
80 g di foglie di spinaci
1 pomdoro maturo
30 g di olio evo
20 g di parmigiano grattugiato unirle alle verdure, versare |’acqua,
750 g di acqua
1 cucchiaio di dado Bimby
sale q. b.
parte del brodo e verdure, cospargere di
parmigiano e ripetere con il resto degli
ingredienti. Irrorare con un filo di olio e
passare in forno caldo 180° per 15 min
circa. Questa zuppa si può servire sia
calda che fredda.
Preparazione
Preparare le polpettine
grattugiare il parmigiano; 10 sec. vel. 8,
metterlo da parte. Tritare il prezzemolo; 5 sec.
vel. 7, metterlo da
parte. Tagliare a tocchetti la carne e tritarla 20
sec. vel. 7. Unire
alla carne metà del prezzemolo tritato, il
parmigiano, il sale e il
pepe, l’uovo, amalgamare; 20 sec. Antiorario
vel. 4. Togliere il composto e formare delle
piccole polpettine, passarle nella maizena
e sistemarle nel cestello.
Preparare il brodo
mondare e lavare tutte le verdure, tritare la
cipolla, il sedano e la carota; 5 sec. vel.
7, aggiungere l’olio e appassire; 3 min. 100°
vel. 1. Tagliare a listarelle le foglie di spinaci e
il dado, il pomodoro senza semi e tagliato a
dadini e i ceci, portare a bollore 15 min. 100°
Antiorario vel. 1. Aggiustare di sale e
inserire il cestello con le polpettine, cuocere:
20 min. 100° Antiorario
vel. 1. A fine cottura togliere il cestello con le
polpettine, versare
il brodo con le verdure in una zuppiera, unire
le polpettine, il
prezzemolo tritato e il parmigiano. Servire la
zuppa con crostini
di pane tostato.
35
TAGLIATELLE AUTUNNALI
Ingredienti
Per le tagliatelle;
200 g di farina di castagne
(consentita da prontuario)
100 g di farina Bi-Aglut
3 uova
10 g di olio evo
Per il sugo
350g di funghi porcini
100 g di funghi misti
(anche surgelati)
1 scalogno
1 spicchio d’ag|io
1 mazzolino di prezzemolo
2 pomodori
50 g di vino bianco secco
1 cucchiaino di dado Bimby
20 g di parmigiano grattugiato condire con il sugo di funghi e il parmigiano
30 g di olio
sale e pepe q. b.
CANNELLONI AL RADICCHIO ROSSO E TALEGGIO
Ingredienti
Per la pasta
300 g di pasta all’uovo
30 g di parmigiano grattugiato medio spessore e ricavare delle lasagne di cm
2 pomodori concassè
10 g di pane grattugiato
Per la salsa
1 dose di salsa besciamella
150 g di taleggio
noce moscata a piacere
100 g di crema di latte
sale q. b.
Per il ripieno
200 g di radicchio rosso
30 g di olio evo
1 scalogno
1 spicchio d’ag|io
50 g di vino rosso secco
20 g di passata di pomodoro
10 g di maizena (consentita
da prontuario)
Preparazione
Versare le farine, le uova, l’olio e impastare:
30 sec. vel. 6 e 1 min. vel. Spiga.
Con l’impasto preparato, tirare la pasta e
tagliare delle tagliatelle. Preparare il sugo;
pulire i funghi e tagliarli a fettine. Tritare il
prezzemolo: 5 sec. vel. 7, metterlo da parte.
Tritare lo scalogno; 3 sec. vel. 7, unire lo
spicchio d’agIio schiacciato,
l'olio e insaporire; 10 min. 100° Antiorario vel.
Soft. Sfumare con il vino, aggiungere il dado, i
pomodori, sale, pepe e continuare la cottura;
10 min100° Antiorario vel. Soft. Unire al sugo
il prezzemolo tritato, se risultasse troppo
liquido cuocere a temp. Varoma per altri 5
min. Cuocere le tagliatelle in abbondante
acqua bollente salata
per circa 3 minuti. Scolare le tagliatelle e
Preparazione
Dopo aver preparato la pasta all’uovo,
stendere delle sfoglie di
8 x 15. Preparare
la salsa besciamella come da ricetta base. A
fine cottura, aggiungere
il taleggio tagliato a pezzi, la noce moscata, un
pizzico di sale e
la crema di latte, frullare 1 min. vel. 4-5, il
formaggio deve sciogliersi completamente.
Mettere da parte in una terrina. Preparare il
ripieno; mondare e lavare il radicchio, tagliarlo
a strisce larghe 2 cm. Tritare lo scalogno e lo
spicchio d’ag|io: 3 sec. vel. 7. Aggiungere
I’olio e il radicchio, insaporire; 5 min. 100°
Antiorario vel. 1, versare il vino, la passata di
pomodoro e la maizena aggiustare di sale e
pepe, cuocere;
10 min. temp. Varoma Antiorario vel. 1.
Preparare i cannelloni: Cuocere in acqua
bollente salata e con l'aggiunta di un cucchiaio
d’olio le lasagne per circa 2 minuti, una o due
36
sale e pepe q. b.
NOTA
si consiglia di stendere la
pasta non troppo sottile per
evitarne la rottura durante la
preparazione dei cannelloni
per volta. Scolare con la schiumarola e
stendere su carta assorbente. Distribuire su
ogni Iasagna un cucchiaio di ripieno al
radicchio, poi uno di salsa. Arrotolare poi la
pasta formando i cannelloni. Sistemare i
cannelloni in una pirofila da forno imburrata.
Mescolare il parmigiano con il pane e i dadini
di pomodoro, distribuire la miscela sui
cannelloni, irrorare con un filo di olio e passare
in forno caldo a 180° per circa 20 minuti.

RISO SELVAGGIO con VERDURE e PESCE

Ingredienti Preparazione
250 g di riso selvaggio Tagliare a fettine il cuore dei carciofi; metterli in
o basmati acqua e succo
4 cuori di carciofo di limone. Tritare il prezzemolo; 5 sec. vel. 7,
250 g di zucca mettere da parte.
100 g di piselli 1 porro Tagliare la zucca a dadini di 1cm, il porro a
300 g di piccole soppioline rondelle. Nel boccale
1 piccola cipolla tritare lo spicchio d’ag|io e la cipolla; 5 sec. vel. 7;
1 mazzolino di prezzemolo versare la metà
1 piccolo rametto di dell’oIio e insaporire; 3 min. 100° vel. 1.
rosmarino Aggiungere le fettine di
50 g di vino bianco secco carciofi, le rondelle di porro, un pizzico di sale e
50 g di olio evo cuocere; 10 min.
1000 g di acqua temp. Varoma Antiorario vel. 1. Unire alle verdure
sale e pepe q. b. le seppioline
lavate (se sono grosse tagliarle a Iistarelle),
insaporire; 5 min.
temp. Varoma Antiorario vel. 1; sfumare con il
vino e continuare
la cottura; 10 min. temp. Varoma Antiorario vel. 1.
Unire il prezzemolo
tritato e mettere da parte. Versare I’o|io rimasto, il
rametto di
rosmarino, lo spicchio d’agIio e i dadini di zucca,
cuocere; 10
15 min. 100° Antiorario vel. 1. Mettere le verdure
e il pesce in
caldo nel piatto da portata. Versare i piselli nel
cestello. Versare
l’acqua nel boccale con il sale, inserire il cestello e
portare a
bollore 10 min. 100° vel. 1. Versare il riso e
cuocere per il tempo
di cottura indicato sulla confezione a 100°
Antiorario vel. 1. Dopo

37
 15 min di cottura togliere il cestello con i piselli,
continuare la
cottura del riso e versare i piselli nel piatto da
portata. A fine
cottura, scolare il riso e versare sul piatto da
portata con il pesce
e le verdure, irrorare con olio, amalgamare e
servire.

POLENTA di CECI con VERDURE

Ingredienti Preparazione
250 g di farina di ceci Mondare e lavare le verdure, tagliare a piccole fette i
(consentita) cuori di carciofo e metterli a bagno in acqua e succo
600 g di acqua di limone. Tritare le foglie di bietola
4 cuori di carciofi e il finocchietto: 3 sec. vel. 5, aggiungere la carota a
4 ftoglie di bietola piccole rondelle e le fettine di carciofi.
finocchietto selvatico Versare l’acqua, il sale e cuocere: 15 min. 100°
1 carota Antioraio vel. 1. Aggiungere 10 g di olio e la farina,
30 g di olio evo mescolare; 2 min. Antiorario vel. 3,
sale e pepe q. b. continuare la cottura: 20 min. 100° Antiorario vel. 2.
A fine cottura, versare la polenta nel piatto da
portata, condire con l’oIio rimasto e pepe nero.

PAELLA di VERDURE
Ingredienti Preparazione
300 g di riso Mondare, pelare le verdure e Iavarle; tagliare i
½ peperone rosso dolce peperoni a dadini grossi, le zucchine e le patate a
½ peperone giallo dolce tocchetti medi, i
2 zucchine tipo genovese pomodori a pezzetti. Tritare il prezzemolo; 5 sec.
1 cipolla rossa di tropea vel. 7 e
1 spicchio d’ag|io metterlo da parte. Tritare la cipolla e lo spicchio
200 g di piselli d’aglio: 3 sec. vel. 5, aggiungere 30 g di olio e i
200 g di patate peperoni; insaporire; 5 min. 100° Antiorario vel.
2 pomodori maturi 1. Unire le patate e i piselli, 100 g di brodo,
50 g di olio evo aggiustare di sale e cuocere: 10 min. 100°
2 bustine di zafferano Antiorario vel. 1, unire per ultimo le zucchine, il
100 g di vino bianco secco pomodoro,
1 mazzolino di prezzemolo il cumino, la curcuma e il vino, continuare la
1 cucchiaino di curcuma cottura: 5 min. temp. Varoma Antiorario vel. 1.
1 pizzico di cumino Versare le verdure in una grossa padella.
1200 g di brodo vegetale Preparare il riso
o acqua e dado Bimby versare nel boccale |’acqua rimasta con un
sale q. b. cucchiaino di dado Bimby, un pizzico di sale;
portare a bollore: 8 min. 100°
vel. 1, versare il riso e lo zafferano, cuocere; 15

38
 min. 100° Antiorario vel. 1. Scolare il riso e unirlo
alle verdure in padella, aggiungere il prezzemolo
tritato e irrorare con l’olio rimasto,
mescolare delicatamente e servire.

INVOLTINI DI VERDURE per 4 persone

Ingredienti
1 melanzana tonda viola tipo
tunisino
sale q.b.
4 pomodori tondi ramati
1 mazzolino di erba cipollina svuotare l’interno dai semi e dalla polpa, salarli
1 cucchiaino di capperi
dissalati
Per il ripieno
1 mazzolino misto di basilico, metterlo da parte.
origano e prezzemolo
1 scalogno
30 g di olio evo
200 g di riso
100 g di vino bianco secco
600 g di acqua bollente
1 cucchiaino di dado Bimby
30 g di parmigiano
grattugiato
100 g di mozzarella di bufala bufala a dadini, il trito di erbe e i dadini di
sale e pepe q.b
Preparazione
Lavare e affettare le melanzane; cospargerle di
sale e sistemarle in un colapasta a perdere il
liquido di vegetazione , per circa mezz’ora.
Lavare i pomodori, tagliare la calotta e
leggermente all’interno e capovolgerli su un
ripiano
Preparare il ripieno
Tritare le erbe aromatiche: 5 sec. Vel. 7,
Tritare lo scalogno: 3 sec. Vel. 7. Aggiungere
20 g di olio e appassire: 3 min. 100° vel. 1
Versare il riso e tostare: 4 min. temp. Varoma,
antiorario, vel. 1 Sfumare con il vino per 1
minuto a Varoma senza misurino.
Versare il brodo bollente o acqua e dado e
cuocere: 12 min. 100° antiorario, vel. 1
A fine cottura, versare il risotto in una terrina
aggiungere i parmigiano, la mozzarella di
pomodoro, salare e pepare, amalgamare
delicatamente e lasciare raffreddare
Preparare gli involtini:
Asciugare e grigliare le fette di melanzana.
Distribuire su ogni fetta parte del composto di
riso; arrotolare le fette e fermarle con due fili di
erba cipollina, sistemarle in una teglia da forno
oliata.
Riempire con il composto rimasto i pomodori,
aggiungere uno o due capperi a piacere,
irrorare con l’olio rimasto e passare in forno
caldo a 180° per circa 10-15 minuti. Servire le
verdure tiepide.

39
TORTA di VERDURE e FORMAGGI in CREMA
Ingredienti Preparazione
tirare la psta e foderare uno stampo rotondo
per la pasta di 30 cm di diametro. Ricoprire la pasta con
300 g di pasta brisè come da carta forno e metterci sopra dei fagioli
ricetta base secchi. Cuocere la base di pasta in forno
caldo a 180° per 15 min.
per il ripieno Preparare il ripieno
100g di erbette lessate Togliere al finocchio le foglie esterne più
1 cuore di finocchio dure, lavare e tagliare a fettine sottili;
1 carota eliminare le foglie più verdi del porro, lavare
½ porro e tagliare il porro a rondelle; pelare la
1 spicchio d'aglio carota e tagliarla a rondelle. Tritare le
100 g di formaggio morbido tipo erbette ben strizzate 10 sec vel 7 insaporire
squaquerone con lo spicchio di aglio e 20 g di olio e un
1 mazzolino di fiinocchietto pizzico di sale 10 min temp. varoma vel 1,
selvatico togliere e mettere da parte. Versare nel
1 cucchiaino di dado bimby boccale l'olio rimasto, il finocchietto
30g di olio evo selvatico e il porro a rondelle e la carota
50g di acqua appassire 4 min 100° vel 1. Aggiungere le
sale e pepe q.b. fettine di finocchio e il brodo, cuocere 15
min 100° antior. vel 1, mettere da parte le
per la crema verdure.
150g di latte intero Preparare la crema
2 uova Versare il latte, le uova, la maizena, il burro,
20 g di maizena il sale e la noce moscata, cuocere 5 min 90°
come da prontuario sale e noce vel 4. Togliere la carta forno e i fagioli dalla
moscata pasta precotta; distribuire tutte le verdure e
1 noce di burro il formaggio morbido. Aggiustare di sale e
pepe, versare sulle verdure la crema
all'uovo distribuendo uniformemente.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 20-
30 min. Servire la torta salata calda.

SPEZZATINO di CONIGLIO alle MELANZANE

Ingredienti Preparazione
Preparare il coniglio
Per il coniglio tagliare il coniglio a piccoli pezzi,
700 g di coniglio a pezzi lavare in acqua, sale e aceto, togliere dall’acqua
60 g di olio evo e asciugare i pezzi di carne con carta
2 spicchi d’ag|io assorbente. Tritare aglio e
2 rametti di rosmarino rosmarino; 5 sec. vel. 7, mettere da parte.
5 bacche di ginepro insaporire i pezzi di coniglio con parte del trito,
100 g di vino bianco secco sale e pepe. Versare l’olio e il rimanente del trito
100 g di brodo vegetale di rosmarino e aglio nel boccale con
sale e pepe q. b. le bacche di ginepro, insaporire; 3 min. 100°
vel. 1.

40
Per le melanzane
2 melanzane viola o bianche
30 g di olio evo
1 piccolo peperoncino
1 spicchio d'aglio
1 rametto di rosmarino
1 mazzolino di prezzemolo
1 pomodoro concesse
sale e pepe q. b.
Aggiungere i pezzi di coniglio e cuocere: 10 min.
temp. Varoma Antiorario vel. 1, sfumare con il
vino; 2 min. temp. Varoma Antiorario vel. Soft.
Unire l'acqua e il dado, continuare la cottura: 30
min. 100° Antiorario vel. Soft. A fine cottura se
rimane troppo liquido, cuocere per 10 min a
Varoma Antiorario vel. Soft e mettere da parte.
Preparare le melanzane
Durante la cottura del coniglio,
tagliare a tocchetti le melanzane, metterle a
bagno in acqua e sale per circa 10 minuti,
scolarle bene dall’acqua. Tritare il prezzemolo; 5
sec. vel. 7, mettere da parte. Versare l’olio nel
boccale con il rametto di rosmarino e lo spicchio
d’aglio schiacciato, le melanzane e il
peperoncino, cuocere; 15 min. temp. Varoma
Antiorario vel. Soft. Aggiustare di sale, unire il
prezzemolo tritato e il pomodoro, mescolare; 1
min. Antiorario vel Soft. Versare le melanzane
trifolate al centro del piatto da portata,
contornare con i pezzi di coniglio. Servire il
piatto caldo.

INVOLTINI di POLLO agli ASPARAGI su PUREA di CAROTE

Ingredienti Preparazione
Per gli involtini Preparare gli involtini
4 fette di petto di pollo Tagliare gli asparagi dalla punta
(meglio se filetto) circa 8 cm e sistemarli nel recipiente del
8 asparagi Varoma. Versare I’acqua nel boccale, un pizzico
4 fettine di prosciutto crudo di sale, posizionare il Varoma e cuocere; 15
accuratamente privato della min. temp. Varoma vel. 1. Togliere e mettere a
sugna raffreddare.
20 g di olio evo Stendere le fette di carne, salare leggermente e
800 g di acqua farcire ognuna con una fettina di prosciutto
sale e pepe q. b. crudo, su ogni fettina di carne e prosciutto
Per la purea mettere due asparagi e arrotolare formando un
900 g di acqua involtino. Fermarli con uno stecchino, pennellarli
400 g di carote con l’olio e sistemarli nel Varoma.
1 patata media Preparare la purea.
20 g di parmigiano Pelare la patata e le carote, tagliarle a
10 g di burro morbido fettine e mettere le carote nel cestello e le
30 g di latte caldo patate nel vassoio del Varoma. Versare l’acqua
sale q. b. nel boccale con un pizzico di sale, inserire il
cestello e posizionare il Varoma, cuocere: 20
NOTA: min. 100° Antiorario vel. 1.
a piacere, dopo la cottura a A cottura ultimata togliere le verdure e gli
vapore, passare gli involtini involtini. Nel boccale pulito versare le patate, le

41
sotto il grill del forno per 5 carote, il parmigiano, il latte, il burro e un
minuti. pizzico di sale, frullare; 40 sec. vel. 7 8.
Versare la purea di carote in un piatto da
portata e contornare con gli involtini di pollo.

PIE di VERDURE e PESCE

Ingredienti Preparazione
Mondare e lavare le verdure, pelare le patate,
Per il ripieno tagliarle a tocchi e metterle a bagno in acqua.
600 g coda di rospo Tagliare a pezzetti medi le falde dei peperoni,
(rana pescatrice) o atfettare le cipolle, lavare il pesce e tagliarlo a
altro pesce senza lische tocchetti. Versare 30 g di olio e lo spicchio d’agIio,
2 patate unire i tocchetti di pesce, sale e pepe, cuocere; 10
2 cipolle min. temp. Varoma Antiorario vel. 1. Togliere e
1 spicchio d’aglio mettere da parte. Tritare lo spicchio d’aglio, il
1 falda di peperone verde prezzemolo e |’origano: 5 sec. vel. 7, toglierne la
½ peperone giallo metà e mettere da parte. Versare
10 pomodorini ciliegino le verdure, cuocere; 10 min. temp. Varoma
1 mazzolino di prezzemolo Antiorario vel.1.
1 mazzolino di origano Aggiungere il pesce e insaporire con le verdure,
40 g di olio evo aggiustare di sale pepe, cuocere; 5 min. 100°
sale e pepe q. b. Antiorario vel. 1.
Versare le verdure e il pesce in una pirofila o
Per la pasta stampo da forno, distribuire i
200 g di pasta da pane pomodorini e le erbe tritate, irrorare con olio
1 uovo rimasto. tirare la pasta dandole la forma della
20 g di latte pirofila, coprire con la pasta facendo aderire ai
bordi dello stampo (Ia pasta deve scendere dai
bordi e chiudere bene) coi rebbi di una forchetta
forare bene la pasta e al centro lasciare un piccolo
foro. Spennellare poi la pasta con l'uovo sbattuto e
il latte. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30
minuti.

42
 OCCASIONI SPECIALI: IL NATALE

ANTIPASTO di RADICCHIO ROSSO e MELE

Ingredienti Preparazione
450 g di radicchio rosso Mondare e lavare il radicchio, tagliarlo a strisce
Trevigiano o Chioggia larghe circa 4 cm.
2 mele renette Mettere a bagno in acqua tiepida l’uvetta per
1 limone circa 15 minuti. Sbucciare le mele, tagliarle a
20 g di pinoli tocchi medi e irrorale con il succo di limone.
6 gherigli di noci Versare |’oIio nel boccale, unire il radicchio, le
30 g di uva sultanina mele, l’uvetta, le noci e i pinoli, cuocere: 5
30 g di olio evo min. temp. Varoma Antiorario vel. Soft.
30 g di condimento agrodolce Aggiungere l'aceto e un pizzico di sale,
balsamico da aceto di mele continuare la cottura: 3 min. temp. Varoma
(consentito da prontuario) Antiorario vel. Soft, senza misurino.
sale q. b. Servire su fettine di pane tostato e imburrato.

TARTINE DELICATE
Ingredienti
8 fette di pan brioche
(come da ricetta base pag. 32) Quando il pane si è raffreddato, con un
40 g di burro alle erbe
50 g di uova di lompo
50 g di uova di salmone
Per il burro alle erbe
250 g di crema di latte,
panna fresca
100 g di acqua fredda
4 fili di erba cipollina
1 rametto di timo
Preparazione
Preparare il pan brioche come da ricetta base.
tagliapasta rotondo ritagliare dalle fette di pan
brioche delle tartine.
Preparare il burro: nel boccale ben pulito e
asciutto, posizionare la farfalla e versare la
panna fresca, montare: 1-2 min. vel. 3-4.
Quando si è formato il burro versare l’acqua
fredda, continuare per 1 min. vel. 4.
Togliere e aiutandosi con le mani formare un
panetto da mantenere in acqua fredda in
frigorifero per circa 1 ora.
Nel boccale pulito tritare le erbe: 7 sec. vel.
7, unire la metà del panetto di burro, un
pizzico di sale e mantecare: 20 sec.
Antiorario Vel. 5.
Con il burro aromatizzato ricoprire alcune
tartine.
Sulle altre spalmare il burro rimasto e
suddividere le uova di lompo e quelle di
salmone.
Decorare il piatto a piacere con gambi di
prezzemolo riccio.

43
RAVIOLI di RICOTTA e ERBE al BURRO e SALVIA
Ingredienti Preparazione
1 dose di pasta all’uovo Preparare la pasta come da ricetta base.
Grattugiare il parmigiano: 20 sec. vel. 8,
Per il ripieno metterlo da parte.
300 g di ricotta di pecora Preparare il ripieno
(o vaccina) tritare il prezzemolo 5 sec. vel. 7, aggiungere nel
120 g di parmigiano boccale la ricotta con i tuorli, 100 g di parmigiano
2 tuorli d’uovo e un pizzico di sale e pepe, amalgamare: 20 sec.
1 mazzolino di prezzemolo Antiorario vel. 4.
sale e pepe q. b. Togliere il composto e metterlo da parte in una
terrina.
Per il condimento Stendere sottilmente la sfoglia, tagliarla a strisce e
40 g di burro con il ripieno preparare dei ravioli della forma
20 g di parmigiano desiderata.
grattugiato Cuocerli in acqua bollente salata per circa 4
4 foglie di salvia minuti, scolarli e dìsporli nel piatto da portata.
Preparare il condimento nel boccale sciogliere
il burro e insaporire con le foglie di salvia 5 min.
100° Varoma Antiorario vel. 1.
Versare sui ravioli e condire con il parmigiano
rimasto. Servire i ravioli caldi.

SFORMATO di TAGLIATELLE al RADICCHIO

Ingredienti Preparazione
Preparare la pasta all’uovo come da ricetta base,
Per le tagliatelle aggiungendo agli ingredienti una bustina di
1 dose di pasta all'uovo zafferano.
1 bustina di zafferano tirare la pasta e ricavare delle tagliatelle. Preparare
il sugo
Per il sugo Mondare e lavare il radicchio e tagliarlo a striscie di
350 g di radicchio rosso tre cm. Tritare la cipolla: 3 sec. vel. 7, aggiungere lo
1 cipolla spicchio d’agIio e l’olio, il radicchio tagliato,
1 spicchio d’aglio insaporire; 5 min. temp. Varoma Antiorario vel. 1.
30 g di olio evo Versare il vino e il sale, brasare: 10 min. temp.
50 g di vino rosso secco Varoma Antiorario vel. Soft.
100 g di taleggio Togliere e mettere da parte. Tagliare a dadini il
50 g di parmigiano taleggio, e metterlo da parte. Nel boccale pulito
30 g di burro preparare la besciamella, vedi ricetta base. A fine
350 g di latte intero cottura unire alla besciamella la metà dei dadini di
50 g di Farina Bi-Aglut taleggio , la noce moscata, e 20 g di parmigiano.
1 grattugiata di noce amalgamare per sciogliere bene il formaggio; 1
moscata min. vel. 4.
sale e pepe q. b. lmburrare una pirofila da forno, cospargere con
pane grattugiato q. b. un poco di pane grattugiato. Cuocere le tagliatelle in
acqua bollente salata e con un cucchiaio di olio, per
circa 3-4 minuti, scolare e condire in una grande

44
 terrina. Con il sugo dei radicchi e la besciamella,
controllare di sale. Versare nello stampo, cospargere
con il parmigiano e i dadini di taleggio rimasti.
Passare in forno caldo a 180° per circa 10-15 minuti.

INSALATA CALDA di RADICCHIO BELGA

Ingredienti Preparazione
3 cespi di insalata belga Mondare i cespi, Iavarli e tagliarli a metà.
4 scalogni (tipo banana) Mondare e lavare gli scalogni avendo cura di
2 arance bio (non trattate) lasciarli integri. Lavare bene le arance, tagliare la
30 g di uvetta buccia di una a filettini con l’apposito strumento.
40 g di olio evo Versare l’olio nel boccale con lo scalogno e
sale e pepe q. b. l’uvetta, insaporire; 5 min. temp. Varoma
Antiorario vel. Soft.
Unire il belga e la metà della buccia d’arancia
sfilettata, il succo di un’arancia, aggiustare di sale
e pepe, continuare la cottura; 10 -12 min. temp.
Varoma Antiorario vel. Soft. A fine cottura versare
in un piatto bianco da portata,
irrorare con il sugo e i filetti di buccia d’arancia
tenuti da parte.
Decorare il piatto con fettine di arancia pelata a
vivo.

FARAONA alle CASTAGNE

Ingredienti
700 g di faraona a pezzi
300 g di castagne secche
100 g di pancetta tesa a fette
(consentita da prontuario)
50 g di vino bianco secco
1 rametto di rosmarino
3 foglie di alloro
3 spicchi d’aglio
50 g di olio evo
3 pere kaiser
50 g di grappa di pere
900 g di acqua
sale q. b.
NOTA
i tempi di cottura della carne
possono variare in base alla
qualità del prodotto.
Preparazione
Mettere a bagno in acqua tiepida le castagne
per 15 minuti.
Mettere i pezzi di faraona a bagno in acqua,
sale e limone.
Nel boccale versare l’acqua, un pizzico di sale,
le castagne e una foglia di alloro, cuocere; 20
min. 100° Antiorario vel. 1; a fine cottura
scolare e mettere da parte. Asciugare i pezzi di
faraona dall’acqua; preparare un trito con uno
spicchio d'agIio e il rosmarino; 5 sec. vel. 7.
Passare il trito sui pezzi di faraona, salare e
oliare bene, poi arrotolare i pezzi ognuno con
una fettina di pancetta. insaporire 30 g di olio
con lo spicchio di aglio rimasto; 3 min. 100°
vel. 1; sistemare i pezzi di faraona e cuocere;
12 min. temp. Varoma Antiorario vel. Soft.
Sfumare con il vino e continuare la cottura; 18
min. 100° Antiorario vel. Soft. Sbucciare le
pere e tagliarle a tocchi piuttosto grossi.
In una pirofila da forno, leggermente oliata,

45
 versare le castagne, le pere e sopra i pezzi di
faraona, irrorare con l’olio rimasto, la grappa e
per ultimo mettere le foglie di alloro rimaste e
lo spicchio d'aglio schiacciato.
Passare in forno caldo a 200° per circa 15/20
minuti. Servire la faraona ben calda, con le
pere e le castagne.

SEMIFREDDO al TORRONE in SALSA di CIOCCOLATO

Ingredienti
Per il semifreddo
200 g di zucchero
400 g di panna fresco
(crema di latte)
120 g di torrone bianco
(come da prontuario)
4 uova
20 g di rhum
Per la salsa al cioccolato
250 g di cioccolato fondente
(come da prontuario)
50 g di burro morbido
100 g di panna (crema di latte)
Preparazione
Preparare il semifreddo
nel boccale preparare lo zucchero a velo: 1
min. vel, 8.
Posizionare la farfalla, unire i tuorli, montare;
7 min. 37°
vel. 4. Aggiungere il liquore, amalgamare e
mettere da parte in
una terrina.
Nel boccale pulito e asciutto posizionare la
farfalla e montare gli albumi: 1-2 min. vel. 4,
togliere e mettere da parte.
Nel boccale pulito montare leggermente la
panna e metterla da parte. Tritare il torrone:
10 sec, vel. 7 aggiungere la panna e
incorporare delicatamente i due composti,
versare il composto in tanti stampini singoli e
porli in congelatore
per almeno 5 ore.
Preparare la salsa al cioccolato
tritare il cioccolato; 15 sec. vel. 8 unire il
burro e la panna, cuocere: 10 min. 50° vel.
4.
Togliere dal freezeri semifreddi. Versare la
salsa su ogni piatto, sformare i semifreddi e
metterli al centro di ogni piatto, guarnire con
qualche fettina di
arancia caramellata.

46
 OCCASIONI SPECIALI: PASQUA

TARTINE di PANE al CAPRINO e CAROTE

Ingredienti Preparazione
2 baguette Preparare le baguette come da ricetta base.
100 g di formaggio caprino Pelare e spuntare le carote, tagliare poi a rondelle
o robiola dello spessore di 3 mm.
1 mazzolino di prezzemolo Tritare il prezzemolo 3 sec. vel. 7 e mettere da
400 g di carote parte. Versare l’acqua nel boccale con il sale,
50 g di aceto di vino l’aceto e le carote, cuocere 15 min. 100°
30 g di olio evo Antiorario vel. Soft.
800 g di acqua A fine cottura scolare le carote, metterle in una
sale e pepe q. b. terrina a marinare con l’olio e il prezzemolo
tritato, sale e pepe a piacere. Quando i filoncini di
pane si sono raffreddati, tagliarli a fette;
spalmare su ogni fetta di pane il caprino e per
finire le carote.

NASTRI di VERDURE PRIMAVERA al SESAMO

Ingredienti Preparazione
4 grosse carote novelle Lavare le verdure, pelare le carote e spuntare le
4 zucchine chiare zucchine. Tagliare a fette larghe per la lunghezza le
di medio peso verdure, con l’apposita mandolina, formando
40 g di burro così dei nastri di carote e zucchine.
20 g di semi di sesamo Sistemare delicatamente l nastri di carote nel
800 g di acqua recipente del Varoma e i nastri di zucchine nel
1 limone vassoio.
sale q. b Versare nel boccale l’acqua, il sale e due fette di
limone, posizionare il Varoma e cuocere 13 min.
temp. Varoma vel. 1.
Togliere le verdure, metterle delicatamente su di un
piatto largo da portata e irrorale con succo di limone.
Nel boccale asciutto tostare i semi di sesamo 3 min.
temp. Varoma vel. Soft.
Aggiungere ai semi il burro e insaporire 5 min.100°
Antiorario vel.1. Versare sulle verdure e servire.

CESTINI di PRIMAVERA
Ingredienti Preparazione
Per i cestini Preparare la pasta sfoglia come da ricetta base.
300 g di pasta sfoglia Stendere la pasta dello spessore di 4 mm.
(come da ricetta basa) Ricavare tanti dischetti di pasta di circa 15 -16
cm di diametro. Rivestire delle formine rotonde
Per il ripieno del diametro di 10-12 cm. Pressando bene la
1cipollotto pasta lungo i bordi, bucherellarla bene con i

47
8 asparagi bianchi
10 asparagi verdi
1spicchio d'aglio
30 g di burro
30 g di scaglie di parmigiano
la buccia di mezza arancia
non trattata
1000 g di acqua
sale e pepe q. b.
Per decorare
4 gambi di prezzemolo
CRESPELLE di CECI
Ingredienti
Per le crespelle
500 g di latte intero
100 g di farina Bi—Aglut
70 g di farina di ceci
3 uova
10 g di olio di girasole
1 pizzico di sale
Per il ripieno
100 g di prosciutto crudo
accuratamente privato
della sugna
1 mazzolino di asparagi
200 g di pisellini
4 carote
1 scalogno
5 toglie di basilico
100 g di brodo
o acqua e dado Bimby
20 g di parmigiano grattugiato
30 g di olio evo
sale e pepe q. b.
Per condire
250 g di besciamella
rebbi di una forchetta. Cuocere la pasta in forno
caldo a 180°per 10/15 minuti circa.Mettere da
parte le formine a raffreddare. Preparare il
ripieno; tagliare la parte dura agli asparagi,
pelare leggermente il resto del gambo, tagliare
le punte e il gambo a bastoncini di 2 cm di
lunghezza.
Versare l’acqua nel boccale con il sale e lo
spicchio d’aglio,portare a bollore 8 min. 100°
vel. 1. Versare nell’acqua bollente gli asparagi,
cuocere 4 min. 100° Antiorario vel.
Soft, scolare e mettere da parte gli asparagi.
Nel boccale pulito e asciutto tritare la buccia de|
l’arancia 7 sec. vel. 8. Aggiungere il cipollotto
tagliato a rondelle, il burro e gli asparagi,
insaporire 10 min. 100° Antiorario vel. 1.
Aggiustare di sale e pepe, cuocere 6 min.
temp. Varoma Antiorario vel. Soft. Riempire
i cestini di pasta con gli asparagi, dividere per
ognuno le scaglie di parmigiano tagliate molto
sottill. Decorare con foglie di prezzemolo.
Preparazione
Preparare la pastella delle crespelle, versare
nel boccale le due farine, il latte e le uova,
l’oIio e il sale, frullare 1 min. vel. 5, versare
il composto in una terrina e farlo riposare per
30 minuti in frigorifero.
Preparare il ripieno;
Pelare in superficie gli asparagi e togliere la
parte legnosa alla base, tagliare i gambi a
rondelle lasciando intere le punte. Pelare le
carote e tagliarle a tocchi; tritare lo scalogno
e le carote 5 sec. vel. 5 unire le rondelle e le
punte degli asparagi, i piselli, l’acqua e il
dado, cuocere 15 min. 100° Antiorario vel.
Soft. A fine cottura (scolare bene eventuali
liquidi) versare in una terrina le verdure,
condire con olio, formaggio, prosciutto
tagliato a dadini, foglie spezzettate di
basilico, sale e pepe, mescolare
delicatamente. Cuocere le crespelle, in una
apposita padella calda e leggermente unta di
burro, versare un mestolino di pastella,
lasciare rapprendere poi rigirarla, cuocere per
alcuni minuti per lato, proseguire fino alla fine
48
(come da ricetta base)
30 g di parmigiano grattugiato
50 g di panna (crema di latte)
5 rametti di timo
SFORMATINI di RISO e PISELLI
Ingredienti
320 g di riso
300 g di piselli
100 g di prosciutto di Praga
a fette
(consentito da prontuario)
1 bustina di zafferano
+50 g di acqua calda
60 g di olio evo
20 g di burro fresco
3 fettine di zenzero
1 cipollotto
1 scalogno
50 g di vino bianco secco
30 g di parmigiano grattugiato temp. Varoma Antiorario vel. 1.
1 uovo
100 g di acqua fredda
800 g di acqua bollente
1 cucchiaino di dado Bimby
sale q. b.
del composto. Farcire le crespelle con il
ripieno di verdure preparato.
Preparare la besciamella
Tritare i rametti di timo 5 sec. vel. 7
Preparare la besciamella come da ricetta
base. A fine cottura aggiungere il parmigiano
e la crema di latte, amalgamare 10 sec. vel.
4
Imburrare una pirofila da forno, sistemare le
crespelle, glassare con la salsa besciamella e
cuocere in forno caldo a 200° per circa 15
minuti. Servire ben calde.
Preparazione
Tritare il cipollotto 3 sec. vel. 7, aggiungere
30 g di olio, le fettine di zenzero, i piselli, 100
g di acqua fredda, un pizzico di sale, cuocere;
15 min. 100° Antiorario vel. Soft.
A fine cottura togliere e mettere da parte.
Tagliare il prosciutto a dadini e mettere da
parte.
In una ciotolina sciogliere lo zafferano con 50
g di acqua calda e tenere da parte. Tritare lo
scalogno 3 sec. vel. 7, aggiungere l’olio
rimasto e insaporire 3 min. 100° vel. 1.
Versare il riso e tostare 2 min temp. Varoma
Antiorario vel. 1. Sfumare con il vino 1 min.
Aggiungere l’acqua calda rimasta e il dado,
aggiustare di sale e continuare la cottura
10 min.100° Antiorario vel. 1, unire l’uovo
sbattuto con il parmigiano e continuare la
cottura per altri 3 minuti.
A fine cottura dividere il risotto in due
zuppiere, in una aggiungere l'acqua con lo
zafferano e la metà del burro, amalgamare
bene e unire al riso bianco con il burro
rimasto. Assemblare gli sformatini e imburrare
6 stampini monodose, riempire alternando
strati di riso bianco, un cucchiaio di piselli e
uno strato di riso giallo finendo con il riso
bianco. Cospargere con i dadini di prosciutto la
superficie. Passare in forno caldo a 180° per
circa 10 minuti.
Lasciare riposare qualche minuto, rovesciare
gli sformatini sui piatti singoli e servire.
49
COSCE di POLLO in PORCHETTA
Ingredienti Preparazione
4 cosce di pollo Tritare due rametti di rosmarino e uno
3 spicchi di aglio spicchio d’aglio 5 sec. vel. 7. Pelare e
fette di pancetta lavare le patate, tagliarle a tocchetti e
(consentita da prontuario) metterle nel Varoma con un pizzico di sale
2 rametti di finocchietto selvatico e un poco del trito di aglio e rosmarino.
3 rametti di rosmarino Privare le cosce di pollo dalla pelle e
40 g di olio evo insaporire con il trito di rosmarino, sale e
100 g di vino bianco secco pepe. Versare nel boccale 30 g di olio e uno
sale e pepe q. b. spicchio d’aglio, sistemare le cosce di pollo
intorno alle lame e cuocere 10 min 100°
Per il contorno Antiorario vel. Soft. Sfumare con il vino,
4 patate posizionare il Varoma e continuare la
20 g di olio cottura per altri 15 min. temp. Varoma
sale e pepe q. b. Antiorario vel. Soft. Togliere il Varoma e
le cosce, lasciare raffreddare poi farcire
ogni coscia con un rametto di finochietto e
avvolta con una tetta di pancetta. Versare
le patate in una pirofila leggermente oliata,
irrorare con |’olio, il rametto di rosmarino
sfogliato, lo spicchio d’aglio rimasto
schiacciato, sale e pepe e le cosce di pollo.
Passare in forno caldo a 200° per circa 15
minuti, la pancetta deve risultare croccante.
Servire caldo.

COLOMBA PASQUALE
Ingredienti Preparazione
300 g di farina di Preparare lo zucchero a velo
mandorle Versare tutto lo zucchero nel boccale, polverizzare
150 g di fecola di patate 1 min. vel. 8-9, togliere e mettere da parte.
(consentite da prontuario) Nel boccale pulito e asciutto inserire la farfalla e
170 g di burro montare gli albumi 2 min. vel. 4, versare in una
300 g di zucchero terrina capiente e unire delicatamente 150 g di
semolato zucchero a velo.
150 g di scaglie di Sciogliere il burro tagliato a pezzetti 4 min. 90°
mandorle vel. 2.
8 albumi Imburrare lo stampo, rivestirlo con le scaglie di
1 bustina di lievito per mandorle e spolverarlo di zucchero a velo.
dolci Aggiungere al burro le farine, lo zucchero rimasto e
(consentito da prontuario) il lievito, impastare 30 sec. vel. 5.
1 stampo a forma di Unire infine gli albumi mescolando delicatamente
colomba 20 sec vel. 3. Versare il composto delicatamente
nello stampo.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30-40 min.

50
 OCCASIONI SPECIALI: IL COMPLEANNO

CRACKERS con VERDURE e CREMA di FORMAGGI

Ingredienti
1 dose di crackers
(come da ricetta base)
Per la crema
200 g di ricotta di vaccina
½ mozzarella di bufala
50 g di crema di latte
1 rametto di timo o menta
a piacere
Per le verdure
2 zucchine e 2 carote
2 gambi di sedano tenero
1 rametto di timo o menta
a piacere
30 g di olio evo
700 g di acqua
1 pizzico di sale
cubetti di ghiaccio
Per la salsa
2 mazzolini di basilico
40 g di olio evo
20 g di pinoli
20 g di pecorino
stagionato
2 gherigii di noce
Preparazione
Preparare la salsa
Grattugiare il pecorino 10 sec. vel. 8.
Aggiungere le noci, i pinoli e le toglie di basilico
(lavate e ben asciugate) frullare: 20 sec. vel. 8,
unire l’olio e omogenizzare; 1 min. vel. 5-6 (a
piacere aggiungere alla salsa uno spicchio d'aglio),
togliere e mettere da parte.
Lavare e spuntare le zucchine, pelare e lavare le
carote e il sedano, tagliare tutte le verdure a
dadini.
Versare l’acqua nel boccale con un pizzico di sale
e un rametto di timo, portare a bollore 10 min.
100° vel. 1.
Versare la dadolata di verdure e farla scottare 2
min. temp. Varoma Antiorario vel. Soft.
Scolare le verdure e passarle in acqua fredda con
qualche cubetto di ghiaccio per raffreddarle.
Scolare bene e condire le verdure con olio, sale e
pepe. Nel boccale pulito tritare il timo rimasto 5
sec. vel. 8, unire i formaggi, per primo la
mozzarella e tritare 10 sec. vel. 7
unire la ricotta ela crema di latte, frullare 1min.
vel. 6. Unire alla crema di formaggi le verdure,
amalgamare delicatamente, riempire un
coppapasta con parte del composto. Versare un
poco di salsa al basilico su ogni piatto, sformare
sopra la crema di formaggio e verdure e
completare il piatto contornando coi crackers.

FAZZOLETTI di GRANO SARACENO con RAGÙ di VERDURE e CONIGLIO

Ingredienti Preparazione
Per i fazzoletti Preparare la pasta come da ricetta base
300 g di pasta al grano Tirare la pasta sottile e ricavare dei quadrati di om
saraceno 10 x 15.
1000 g di acqua Cuocere i quadrati di pasta uno alla volta in acqua
sale q. b. bollente, con olio e sale, per pochi minuti poi
Per il ragù passarli in acqua fredda. Scolare e mettere su carta
400 g di carne di assorbente o su un telo, uno per volta.
coniglio (Iombo) Preparare il ragù
1 scalogno Tagliare a piccoli tocchetti la carne di coniglio
2 zucchine disossata. Tagliare le zucchine a dadini eliminando
3 pomodori san marzano la parte interna. Tritare il sedano, lo scalogno e la

51
maturi e sodi carota 5 sec. vel. 7, unire l’olio e la carne, cuocere
1 gambo di sedano 10 min. temp. Varoma Antiorario vel. 1.
1 carota Togliere i semi al pomodoro e tagliarlo a dadini.
30 g di olio evo Sfumare con il vino e unire i dadini di pomodoro e il
50 g di vino bianco brodo, aggiustare di sale e pepe,
secco cuocere 5 min. 100° Antiorario vel.1. Unire le
50 g di brodo vegetale zucchine, continuare la cottura 5 min. temp.
sale e pepe q. b. Varoma Antiorario vel. 1.
Per condire Riprendere i quadrati di pasta, spennellarli
3 pomodori leggermente di olio e piegarli a triangolo, così da
30 g di olio evo formare un fazzoletto (come fosse una crespella).
1 mazzolino di basilico Riempire i fazzoletti di ragù,sistemarli in una pirofila
20 g di parmigiano da forno leggermente oliata.
sale q. b. Preparare la salsa di polmodoro
lavare e tagliare in due i pomodori, togliere i semi e
frullarli 5 sec vel. 7, unire l'olio, un pizzico di sale e
la metà del basilico, cuocere 5 min. Varoma
Antiorario vel. 1. Versare la salsa di pomodoro
nella pirofila, aggiungere le foglie spezzettate del
basilico, irrorare con l’o|io e spolverare di
parmigiano. Passare in forno caldo a 200° per circa
10 minuti.

FILETTI DI OMBRINA IN GREMOLADA per 6 persone

Ingredienti Preparazione
4 filetti di ombrina o altro Tagliare le zucchine a filetti, togliere la parte
pesce a piacere interna e tagliarle a cubetti piccoli,
sale q.b. Tagliare a cubettini anche i peperoni e il cipollotto.
1000 g di acqua Passare nella dadolata di verdure i filetti di pesce,
Per la gremolada leggermente oliati e salati premendo bene per
2 zucchine comprimere le verdure
1 falda di peperone rosso Sistemare il filetti nel vassoio del Varoma,
1 falda di peperone giallo leggermente oliato
2 cipollotti di tropea Versare l’acqua nel boccale con una fetta di limone
Per condire e il sale.
40 g di olio evo Posizionare il Varoma e cuocere 20 min. Temp.
4 foglie di timo Varoma vel. 1.
3 foglie di basilico Togliere dal Varoma i filetti di ombrina e disporli
sale, pepe q.b. nel piatto da portata.
Irrorare con l’emulsione di olio ed erbe. Aggiustare
di sale e pepe
Servire con un contorno di insalata di patate

52
INSALATA di GAMBERI con ASPARAGI e RISO
Ingredienti Preparazione
300 g di gamberi Pulire e lavare i gamberi, pelare in superficie gli
200 g di riso basmati asparagi e togliere al gambo la parte dura.
12 asparagi Togliere le punte e sistemarle nel vassoio del
8 pomodori ciliegino Varoma.
1 cipollotto Tagliare a rondelle il gambo e mettere da parte.
1 spicchio d’aglio Versare l’acqua nel boccale con un pizzico di sale,
50 g di olio evo aggiungere il riso, posizionare il Varoma e
1200 g di acqua cuocere 20 min. temp. Varoma Antiorario
1 cucchiaino di dado vel. 1.
Bimby + 50 g di acqua Togliere il Varoma, scolare il riso e passarlo
1 mazzolino di prezzemolo sotto l’acqua fredda, mettere da parte in un
sale e pepe q. b. piatto da portata. Tritare il cipollotto e lo spicchio
d’aglio 3 sec. vel. 7, aggiungere 30 g di olio e
insaporire 3 min. 100° vel. 1, aggiungere le
rondelle di asparago, 50 g di acqua e il dado,
cuocere 12 min. 100° Antiorario vel. 1. Unire i
gamberi e il prezzemolo tritato, aggiustare di sale
e pepe, cuocere 4 min. temp. Varoma
Antiorario vel. 1. Versare il sugo di gamberi sul
riso, unire le punte di asparago ei pomodorini
tagliati in due. Condire con l’oIio rimasto, sale e
pepe, mescolare delicatamente e servire tiepido.

TORTA al GELATO di FRAGOLE e MERINGA

Ingredienti
Per il gelato di fragole
700 di fragole surgelate
100 g di latte ghiacciato in
cubetti
150 g di zucchero semolato
succo di limone
Per la crema ai frutti di bosco
200 g di mirtilli e lamponi
30 g di zucchero
Per la torta
1 dose di pan di spagna
5 albumi d’uovo
30 g di zucchero a velo
Preparazione
Preparare il gelato di fragole
Fare lo zucchero a velo 40 sec vel. 8-9,
aggiungere le fragole ghiacciate, qualche
goccia di succo di limone, tritare 10 sec.
vel. 6-7 togliere il coperchio e raccogliere
sul fondo il trito; aggiungere i cubetti di
latte ghiacciato e frullare 10 sec. vel. 4-5.
Mantecare il gelato per 1 min. vel. 4.
Mettere il gelato in uno stampo rotondo
foderato di carta forno bagnata e ben
strizzata, livellando bene la superficie,
mettere in freezer per 20 minuti.
Preparare la crema
Frullare i frutti di bosco con lo zucchero 1
min. vel. 7-8, mettere da parte in
frigorifero. Ritagliare un disco dal pan di
spagna della misura dello stampo scelto e
mettere su un piatto da portata. Bagnare il
pan di spagna con qualche cucchiaiata di
frullato. Togliere il gelato dal freezer e

53
 sformarlo sul disco di pan di spagna. Nel
boccale pulito e asciutto, inserire la farfalla
e montare gli albumi a neve ben soda 2
min. 37° vel. 4, unire lo zucchero a velo e
farle assorbire 1 min. vel. 4. Ricoprire la
superficie del dolce con cucchiaiate di
meringa. Passare in forno caldo a 160° per
5 minuti.
La meringa deve essere leggermente
dorata.

IL BRUNCH

STRUDEL di MELE e SPECK

Ingredienti Preparazione
Per la pasta Preparare la pasta brisè come da ricetta
300 g di pasta brisè base.
Per il ripieno Preparare il ripieno
2 mele renette o golden Foderare con carta forno il recipiente del
150 g di patata Varoma, pelare le patate e tagliarle a fettine
100 g di speck a fettine sottili, sistemare le fettine nel recipiente del
(consentito da prontuario) Varoma con 10 g di burro a piccoli pezzi, un
1 scalogno rametto di timo e un pizzico di sale. Versare
40 g di burro l’acqua nel boccale con un cucchiaino di sale,
1 limone posizionare il Varoma e cuocere 15 min. temp.
3 rametti di timo Varoma vel. 1, Togliere e mettere a raffreddare.
800 g di acqua Nel boccale pulito tritare lo speck 3 sec. vel. 5 e
sale e pepe q. b. mettere da parte. Pelare le mele, tagliarle a
fettine sottili e irrorarle con il succo di limone.
Tritare lo scalogno 3 sec. vel. 7, aggiungere 30
g di burro e il timo rimasto, insaporire 4 min.
100° vel. 1. Versare il burro insaporito sulle
patate e le fettine di mele. Tirare la pasta
aiutandosi con la carta forno; distribuire su metà
della pasta le fettine di patate e mele e perfinire il
trito di speck. Arrotolare delicatamente la pasta
con il ripieno, sistemare lo strudel sulla placca del
forno aiutandosi con l’apposita carta e cuocere in
forno caldo a 180°200° per circa 30 minuti.

54
PLUM CAKE ai FORMAGGI
Ingredienti
200 g di farina Free Aglut
120 g di latte
1 bustina di lievito
(consentito da prontuario)
2 cipollotti rossi di Tropea
70 g di fave e 5 asparagi
100 g di acqua
1 cucchiaino di dado Bimby
60 g di olio evo
la scorza di un’arancia bio
50 g di pecorino
50g di emmenthal
3 uova
sale
Preparazione
Privare gli asparagi della parte legnosa, lavarli e
togliere le punte. Tagliare i gambi a rondelle.
Togliere la buccia alle fave. Grattugiare la buccia
di arancia ben lavata e asciugata 10 sec. vel. 8,
mettere da parte. Grattugiare i formaggi 10 sec.
vel. 8, mettere da parte. Tritare i cipollotti 3
sec vel. 7, unire 20 g di olio e insaporire 4 min.
100° vel. 1. Aggiungere le fave e gli asparagi,
punte e rondelle, l’acqua e il dado, cuocere 10
min. temp. Varoma Antiorario vel. Soft,
senza misurino.
Togliere e lasciare raffreddare. Sciogliere il
lievito nel latte, nel boccale farina, uova, olio,
latte con il lievito, formaggi, scorza di arancia
grattugiata, fave e asparagi insaporiti con i
cipollotti, il sale, impastare 30 sec. vel. 6.
Versare il composto in uno stampo da plum—
cake foderato con carta forno. Cuocere in forno
caldo a 180° per circa 30-40 minuti.

FETTE di PAN CARRÈ RIPIENE per 4 persone

Ingredienti Preparazione
8 fette di pan carré Preparare il pan carré come da ricetta base.
4 carciofi Quando è freddo tagliarlo a fette. Mondare i
1 spicchio d'aglio carciofi, eliminando tutte Ie foglie esterne,
100 g di pecorino lasciando la parte tenera del cuore; affettarli
1 limone sottilmente e metterli in acqua e succo di limone
1 mazzolino di prezzemolo per evitare che anneriscano. Tritare il prezzemolo
50 g di olio evo 5 sec. vel. 7, metterlo
sale e pepe q. b. da parte. Versare 30 g di olio e lo spicchio d’aglio,
aggiungere le fettine di carciofo, il sale e un
pizzico di pepe a piacere, cuocere 15 min. 100°
Antiorario vel. 1. Al bisogno aggiungere un poco
di acqua tiepida durante la cottura. Unire il
prezzemolo tritato. Tagliare il pecorino a fettine
sottili.
Foderare con carta forno la placca e sistemarvi
quattro fette di pan carré, spennellare con l’olio
rimasto e distribuire sul pane i carciofi trifolati e
le fettine di formaggio. Chiudere con un’a|tra
fetta di pane e passare in forno caldo a 200° per
circa 8/10 minuti. Servire ben caldi.

55
PANDOLCE di MAIS con COMPOSTA di FRAGOLE
Ingredienti Preparazione
160 g di farina Free Aglut Versare nel boccale le due farine; sciogliere
150 g di farina di mais nellatte tiepido il lievito. Unire alle farine il
(consentita da prontuario) burro morbido, lo zucchero, l'uovo, il latte con
80 g di zucchero il lievito
1 bustina di lievito in polvere e un pizzico di sale, impastare 40 sec. vel. 6.
(consentita da prontuario) Versare l’impasto in una tortiera imburrata e
100 g di burro morbido infarinata (con farina Free—Aglut). Cuocere in
150 g di latte forno preriscaldato a 180° percirca 30/40
1 uovo minuti.
un pizzico di sale Preparare la composta
Per la composta di fragole Lavare bene le fragole e togliere il calice verde.
1 kg di fragole mature Tritare il limone pelato a vivo 3 sec. vel. 7,
600 g di zucchero semolato aggiungere nel boccale le fragole e lo zucchero,
1 limone bio cuocere 50 min. temp. Varoma Antiorario
vel, 1. Durante la cottura, togliere il misurino e
appoggiare sul coperchio il cestello per evitare
gli schizzi. A fine cottura versare parte della
composta in ciotoline da servire con il
Pandolce. Versare la composta rimasta in un
vaso di vetro, lasciare raffreddare e conservare
in frigorifero

SCHIACCIATA RUSTICA ALL’UVA NERA

Ingredienti
250 g di chicchi d’uva nera
1 bustina di lievito
(consentito da prontuario)
200 g di latte intero
150 g di zucchero
100 g di olio di girasole
300 g di farina Bi-Aglut da 500 g Aggiungere 60 g di olio, la farina, un pizzico
un pizzico di sale
Preparazione
Lavare accuratamente i chicchi di uva,
tagliarli a metà e togliere i semi.
Sciogliere in una ciotola il lievito con il latte
tiepido.
Versare 100 g di zucchero e frullare 1 min.
vel. 3.
di sale e per ultimo il lievito sciolto nel latte,
amalgamare 1 min. vel. 5.
Versare il composto in una teglia
rettangolare da forno oliata.
Sistemare i chicchi di uva sulla pasta e
irrorare con due cucchiai di olio rimasto,
spolverizzare la superficie con lo zucchero
rimasto.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 50
minuti.

56