Nella nostra casa lo chef Carlo Toscani sperimenta giornalmente nuove

esperienze culinarie grazie alle materie prime d’eccellenza del nostro territorio.

Il menù dello chef Toscani è evoluzione e sperimentazione, ma con un occhio

sempre attento alla scoperta e valorizzazione dei prodotti antichi, un’esperienza
sensoriale che vi porterà anche a ritrovare, grazie alla sua continua ricerca, i
sapori della storia in una cucina che trasforma la scienza in arte.

Benvenuti al Ristorante del Relais Cascina Scottina

Maitrè Marco Masina

DEGUSTAZIONE DEL TERRITORIO PIACENTINO
(servita in condivisione per tutto il tavolo)

Coppa, pancetta, salame e mariola dell’alta Valnure con giardiniera di

verdure in agrodolce (i,l)

Il nostro tortello piacentino con ricotta “Caseificio Colla Paolo”, spinaci e burro
alla salvia (a,c,g)

Pisarei e faśö (a,g,i)

Guancia brasata di suino mora Romagnola, “Azienda Agricola Zavoli”

servita con purè di patate (g,i,j,l)

Sbrisolona con spuma allo zabaione (a,c,g,h)

€ 55
DALLA NOSTRA CANTINA

Coppa, pancetta, salame e mariola dell’alta Valnure

dei “Fratelli Salini” servite con giardiniera di verdure (i,l) € 14

Coppa di maiale nero tagliata a mano “selezione Oro Spigaroli”

servita con cipolla maggiolina grigliata in agrodolce (l) € 16

Culatello di Zibello selezione Spigaroli, stagionatura

superiore a 18 mesi servito con pan brioches, mostarda di fichi
e riccioli di burro (a,c,g,j,l) € 24

PER INIZIARE

Tonno rosso, crudità di finocchio, purè di bergamotto

e olio EVO all’aneto (c,g) € 20

Cruditè di mare (b,d) € 40

Carpaccio di wagyu, maionese alla colatura di alici, foglie

di cappero e burro demi-sel. (c,e,d,g) € 22

Uovo poché croccante con cremoso di patate, stufato di porri

e cacio del Po (a,c,e,g) € 14
PRIMI

Tortelli al rombo, il suo fondo, erba cipollina

e bottarga di muggine (a,c,d,g,i,l) € 22

Pasta mista con cece di Teano “Masseria del Sesto” ,

tonno rosso e sommacco (a,d,i,g) € 22

Spaghetto “Verrigni” affumicato trafilato in oro, acciughe

del cantabrico, burrata e limone (a,d,g) € 20

Risotto “riserva Gazzani” alla zucca piacentina, robiola

di Roccaverano e speck d’oca (g,i,l) € 22

Il nostro tortello piacentino con ricotta “Caseificio Colla Paolo”,

spinaci e burro alla salvia (a,c,g) € 14

Pisarei e faśö (a,g,i) € 14

Tagliatelle con farina di castagne al ragù di lepre, cavolo nero

e cioccolato fondente 80% (a,c,g,i,l) € 22
SECONDI

Spiedo di polpo BBQ, zucca, castagne candite

e olio EVO al prezzemolo (g,n) € 24

Gallinella di mare cotta alla brace, salsa di zuppa di pesce,

carciofo e polline di finocchio (b,d,i,l) € 28

Porchetta di rana pescatrice, guanciale, cavolo nero e hummus

al lupino gigante di Vairano “Masseria del sesto” (d,e,i,k,m) € 22

Guancia di suino mora Romagnola, “Azienda Agricola Zavoli”

brasata servita con purè di patate (g,i,j,l) € 18

Picanha wagyu Australia, fondo bruno al pepe lungo, cime di rapa

ripassate in padella e maionese alla senape (e,i,j,l) € 28

Selezione di carne frollata con contorno di stagione

*chiedere al personale di sala

Coperto € 3

Acqua € 3
Il pane che trovate nel nostro cestino proviene da Chiere a Piacenza: “Noi di Chiere abbiamo
l’insaziabile voglia di donarvi un Pane con profumi e sapori tutti da scoprire, sempre cristallino e
sincero, leggero e nutriente. Un pane che dura nel tempo, evolvendo nel sapore. Abbiamo sele-
zionato solo farine di grani italiani, molite dai massimi esperti del settore. A loro abbiamo chiesto
il rispetto dell’ambiente e del grano, evitando agenti chimici e procedure invasive. Noi, dal nostro
canto, promettiamo di rispettare le caratteristiche uniche di questi grani.”

Le due tipologie di olio extravergine d’oliva “Incanto sublime” e “458” degli “Olivi di Gianpa”
che utilizziamo a crudo, provengono dall’azienda agricola Bononi.
Un’azienda che ha voluto sfidare le avversità climatiche del territorio, ma che è riuscita a creare
un prodotto d’eccellenza che gode della certificazione biologica. Il clima freddo, che caratterizza
la nostra area geografica, gli conferisce una personalità netta e dal sapore unico che rende ogni
goccia un tesoro dell’olivicoltura piacentina.Esso si sposa perfettamente alle nostre pietanze e
con la ricerca e conservazione delle materie prime d’eccellenza della nostra terra a cui noi voglia-
mo dare risalto.

Per quanto riguarda per i salumi piacentini e la mariola ci serviamo dall’azienda “Fratelli Salini”
che dal 1820 sui monti di Groppallo, sviluppa l’artigianato dei norcini. La posizione geografica
e l’altitudine di Groppallo, situato nell’Appennino emiliano al confine con la Liguria a circa 1000
metri di altitudine, con forte influsso del clima marino, contribuiscono a rendere la produzione dei
salumi una delle carte vincenti dell’azienda familiare. Tutti i nostri prodotti sono lavorati a mano
e coltello in tutte le fasi della produzione senza aggiungere antiossidanti, coloranti, stabilizzanti,
regolatori di acidità, esaltatori di sapidità, farine e glutine, latte e derivati del latte, per lasciare
spazio ai gusti della stagionatura e della bontà delle carni. I maiali utilizzati sono italiani, del cir-
cuito del prosciutto DOP e San Daniele, delle regioni Emilia Romagna e Lombardia, allevati con
le norme del benessere animale, privilegiando le aziende limitrofe.
Elenco Allergeni ai sensi dell’allegato II Reg. CE 1169/11
a) CEREALI e contenenti GLUTINE
b) CROSTACEI e derivati
c) UOVA e derivati
d) PESCE e derivati
e) ARACHIDI e derivati
f) SOIA e derivati
g) LATTE, LATTOSIO e derivati
h) FRUTTA CON GUSCIO e derivati
i) SEDANO e derivati
j) SENAPE e derivati
k) SEMI DI SESAMO e derivati
l) ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI in concentrazioni superiori
a 10 mg/Kg o 10 mg/litro in termini di anidride solforosa totale
m) LUPINI e prodotti a base di lupini
n) MOLLUSCHI e prodotti a base di molluschi

Abbattimento termico: in conformità al Reg. CE 853/04, il pesce

destinato ad essere consumato crudo è stato sottoposto a trattamento
di bonifica preventiva. Potrebbe inoltre essere stato mantenuto a
temperature negative.

Gli alimenti potrebbero aver subito trattamento di congelamento.