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Primavera
2013

www.trattoriatubino.com Tel. 051 811484

rotta, trotta bimbalotta Tun furmai e 'na ricotta un parol ed taiadel da impinir al mi budel

I nostri fornitori di qualit


Il pane, le meringhette e i grissini

Forno pasticceria Palladino - San Pietro in Casale (Bo) I salumi Pasquini e Brusiani, di Ennio Pasquini Bologna Az. Agr. Fausto Zavoli - Saludecio (Rm) I formaggi I formaggi di Franco Parola - Saluzzo (Cn) Antica Formaggeria da Gabriele - Pieve di Cento (Bo) La Carne di Manzo Romagnolo Az. Agricola Fausto Zavoli - Saludecio (Rm) L'olio Az Agricola Fausto Zavoli - Saludecio (Rm) Oleificio Gallioto - Monti Iblei (Rg) Frantoio di Santa Tea Reggello (Fi) Uova biologiche Bio Coop Almaverde Bio Il Sale Saline di Cervia L'Aceto Acetaia Bellei -Bomporto (Mo) Il Pepe Selezione Gerard Vives La Pasta di semola Libera dalle terre liberate dalla mafia Le verdure Km 0 Azienda Agricola Billi Pierluigi S. Pietro in Casale (Bo) I Men Cooperativa sociale Campi dArte - S. Pietro in Casale (Bo)

Coperto

Antipasti e insalate
Crescentine con salumi nostrani Spalla cotta di Mora Romagnola con cipolla al forno Flan di asparagi con i gamberi saltati in padella Zucchine mignon con il loro fiore ripieno, gratinate Crema di lattuga con le lumache 10 10 10 10 10

Primi piatti

Tortellini in brodo di cappone Linguine con rag d'anatra e carciofi Tortelli di ricotta agli asparagi Tagliatelle verdi con rag alla bolognese Strigoli alle rane Maccheroncini al torchio con rag di calamari e piselli

12 10 11 10 10 11

Secondi piatti
Fantasia di formaggi con miele e marmellate Sformato di formaggio di capra e asparagi al vapore Filetto di manzo battuto a coltello, alla tartara, con crostini e burro Spezzato di coda di rospo alla curcuma con i carciofi Cosciotto di agnello al forno con zucchine aglio e menta Rane fritte 15 13 15 15 15 15

Secondi piatti sulla pietra ollare


Salsiccia di Mora Romagnola Braciola di Mora Romagnola Filetto di manzo Braciola di vitello 10 13 15 14

Contorni
Insalata mista Fritto salato Fritto dolce Fritto dolce e salato Patatine fritte 5 5 5 8 4

Dessert

Cupoletta di semifreddo al torrone al cioccolato fuso Zuccotto di ricotta e ciambella Panna cotta al caff con amaretti Sorbetto al kirsh e pepe lungo Fragole saltate in padella con il gelato alla crema

6 6 6 6 6

Annotazioni
Cottura sulla pietra ollare
La pietra ollare, estratta dalle cave della Val Malenco, consente una cottura dolce dei cibi, che conservano, cos, morbidezza e sapore naturale. Presidi Slow Food

I Presidi sono progetti Slow-Food che tutelano piccole produzioni di qualit da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali www.presidislowfood.it Il Tubino aderisce all'alleanza cuochi e presidi
- I piatti possono essere preparati con pasta, carne, verdure e pesci congelati -