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di Margherita Rigotti

Il Men - Buffet salato


Stuzzicheria
Pasta sfoglia:
Girelle con pancetta e porri Prugne secche e bacon Wurstel di pollo con ketchup/senape Sfogliatelle alle verdure (cipolle rosse, pomodori, peperoni, zucchine) Cornetti con gamberoni e semini P

Crostini con baguette:


Formaggi & Verdure Formaggi misti (Brie, Puzzone, Asiago, Fontina) con miele e marmellate Gorgonzola, pere e noci Philadelphia e pomodorini confit Asparagi, uova e erba cipollina Hummus di ceci e peperoni arrostiti V Misto di carpacci di pesce (salmone, tonno, spada, halibut, trota) con battuto di sedano e cipolla bianca P Affettati Lardo di Colonnata e spezie Speck, cetriolini e crema di rafano Prosciutto crudo e fichi Bresaola, senape e mela verde Formaggio alle erbe e prosciutto cotto

Brioches salate:
Prosciutto cotto arrosto con insalata e crema di rafano Prosciutto crudo, bufala e rucola Maionese, uova sode e cipolle rosse caramellate Carciofini e scamorza affumicata Zucchine alla griglia e brie / V (Eventualmente con peperoni alla griglia, senza brie) Insalata di polpa di granchio e misticanza P

Tramezzini/girelle:
Prosciutto cotto tritato, yogurt bianco + senape, erba cipollina Speck, fontina, funghi trifolati e salsa ai funghi Frittatina, formaggio fresco, cetrioli e salsa tartara Insalata russa allo yogurt e lattuga V Salmone affumicato, crema di salmone

Panini:
Club sandwich con pollo ai ferri, pancetta croccante, uova sode, pomodori, lattuga e maionese Club sandwich alla trentina con carne salada, uova sode e crema di borlotti e cipolle bianche Hamburger di tacchino o manzo speziato con lattuga, pomodori e salsa (maionese, ketchup, senape) Rosetta/panino al latte con affettati (prosciutto cotto, prosciutto crudo, mortadella, salame, coppa, pancetta coppata) Panino al latte con (brie) e verdure grigliate V

Voul au vent:
Funghi e besciamella con speck croccante Mousse di mortadella con granella di pistacchi Gorgonzola al mascarpone e zucchine/radicchio (*) Mousse di tonno e semini Gamberetti in salsa rosa con erba cipollina P

Torte e strudel salati:


Zucchine, peperoni, patate, wurstel e ricotta Speck, fontina e funghi trifolati Prosciutto cotto, carciofini e crescenza Ricotta, spezie e pomodorini confit V Spinaci, formaggio morbido e salmone affumicato P

Barchette:
Indivia , caprino e spezie Indivia , crescenza, scorza darancia e miele Sedano, gorgonzola e noci tostate Sedano , formaggio morbido, zenzero e bottarga P Sedano, carpaccio di pesce spada, cipolla bianca P

Spiedini (serviti infilzati su di una grande pagnotta):


Melone, mozzarella, prosciutto crudo (*) Melone, anguria, feta e miele (*) Pomodori, mozzarelle ciliegia, olive nere e verdi Pera Kaiser, pecorino e miele Gamberoni alla piastra e ananas P