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R I STO R A N T E I N G U B B I O

Menù alla Carta

 Il Ristorante Taverna del Lupo è arrivato ai suoi primi 50 anni e per
l’occasione ha pensato di farvi scoprire la vera essenza della cucina
Eugubina proponendovi un menù dai sapori passati caratterizzati,
come vuole la tradizione, da pietanze semplici e genuine

Antipasti

Tris di Carpacci con Delizie Calde

Uovo Soffice con Tartufo
Tartare di Chianina Umbra Battuta al Coltello con Capperi e Salsa Bernese
Flan di Porro e Patate con Funghi Porcini
Prosciutto di Norcia al Coltello con “Brustengo”
Affettati Tipici Locali con Formaggi
Crema di Carciofi e Baccalà

I Primi Piatti

Tagliatelle Fatte in Casa con Tartufo di Stagione

Lasagnetta Croccante del Lupo con Funghi, Prosciutto e Tartufo di Stagione
Maltagliati al Ragù di Chianina
Strangozzi con Crema di Pistacchi e Guanciale Croccante
Ravioli di Pernice con Ragù di Cacciagione
Risotto Carnaroli ai Carciofi con Crema di Pecorino e Noci

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 Le Zuppe

Imbrecciata Eugubina con Crostini di Pane

Cappelletti in Brodo Ristretto di Cappone e Manzo

I Secondi Piatti

Filetto di Maialino al Ristretto di Sagrantino con Cipollotti di Cannara

(Piatto del Buon Ricordo)
Guanciola di Vitello Brasata con Riduzione di Marsala e Frutta Candita
Bocconcini di Cinghiale Stufato al Grechetto
con Rosmarino, Salvia e Polenta
Controfiletto di Vitello alla Griglia con Burro e Salvia
Faraona con Mela Verde, Guanciale e Riduzione di Rosso Sagrantino
Fiorentina di Chianina con Fior di Sale e Olio di Frantoio
Agnello alla Griglia
Tagliata di Chianina in Crema di Nocciola
Scaloppe con Vellutata di Caciotta con Tartufo di Stagione

Le Uova

Omelette alle Verdurine di Stagione

Frittatina Gentile al Tartufo

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 I Contorni

Verdure Grigliate
Insalatina Capricciosa
Porcini Trifolati Prezzemolati
Patate Arrosto al Rosmarino
Verdurine Cotte di Campo Ripassate
Carciofi al Profumo di Menta

I Forma i

Caciottina Fresca dei Pastori del Catria

Cacio Pecorino Umbro Stagionato
Formaggio di Fossa di Sogliano al Rubicone
Erborinato di Caprino delle Colline Eugubine
Mozzarella Fresca di Giornata
Assortimento di Formaggi Tipici Umbri

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 I Dolci

Crostatina di Mele con Gelato alla Vaniglia e Polvere di Cannella

Tortino al Cioccolato con Gelato alla Vaniglia
Tozzetti Fatti in Casa con Vin Santo
Millefoglie al Caramello
Carpaccio di Ananas con Gelato alla Vaniglia
Parfait alla Nocciola e Cioccolato Bianco

La Degustazione del Nostro Territorio

Lonzino Marinato al Profumo dell’ Orto con Pere e Pecorino di Norcia

Brustengo con Prosciutto
Maltagliati con Funghi Porcini e Cialda Croccante di Pecorino Umbro
Faraona con Mela Verde, Guanciale e Riduzione di Rosso Sagrantino
Patate Arrosto al Rosmarino
Tozzetti Fatti in Casa con Vin Santo