La pentola

magica

PIEMME

Coordinamento editoriale: Gianna Re
Progetto grafico e copertina: Marzia Bernasconi
Redazione e impaginazione: Wep - Milano
Ricette e fotografie: © La Cucina Italiana / Editrice Quadratum
Progetto, ideazione, editing testi e grafica: © Edizioni Piemme
Foto di copertina: © Stockfood/Olycom
© Corbis Italia
© 2007 - La Cucina Italiana / Editrice Quadratum - Edizioni Piemme
EDIZIONI PIEMME Spa
15033 Casale Monferrato (AL) - Via Galeotto del Carretto, 10
Tel. 0142/3361 - Fax 0142/74223
www.edizpiemme.it
Stampa: Media Landmark Printing Limited - Hong Kong (Cina)
Introduzione
Finalmente un po’ di magia entra
in cucina e la nostra pentola si tra-
sforma in una fonte inesauribile di idee
da favola. E questa volta, grazie a un paio di
piccoli trucchi, ne è uscito un libro piccolo nel formato ma grande nei
contenuti. Un ricettario che in cucina occupa giusto lo spazio indi-
spensabile, ma che una volta aperto si scopre così ricco, vivace e
colorato da farci ritrovare tutto il piacere di stare ai fornelli.
Con le sue oltre 400 ricette, diventerà uno strumento preziosissimo,
capace di soddisfare tutti i gusti e le occasioni. La chiave giusta per
risolvere ogni problema in cucina è racchiusa tra queste pagine!
Cosa bolle in pentola?
Dai grandi classici della tradizione italiana alle nuove proposte della
cucina “fusion”, senza dimenticare preparazioni che sono ormai un
must delle tavole internazionali: c’è di tutto ne La pentola magica.
Perché questo libro è nato per raccogliere solo il meglio, ma prenden-
do spunto da tante sfere diverse che assicurano una grandissima
varietà di proposte.
Le preparazioni sono ordinate secondo il ritmo di un pranzo senza
fine: dagli antipasti e stuzzichini di pasticceria salata ai primi piatti,
dalle pizze e focacce alle svariate torte salate, dai secondi a base di
carne, pesce, uova o verdure, a gustosi piatti unici e alle tante forme
che dolci e dessert sanno assumere. Ma soprattutto, tutte le ricette
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vengono descritte passo a passo e sono illustrate con splendide rivista, e solo dopo aver superato an-
immagini; inoltre, ne sono indicati il tempo di preparazione, la diffi- che la “prova sapore” ha potuto esse-
coltà e anche l’abbinamento ai vini. re pubblicata. Questo assicura una
perfetta riuscita di ogni piatto, senza
I consigli della pentola inconvenienti dell’ultimo minuto.
A volte in cucina basta poco per rendere le cose più semplici. Un paio Cosa si può chiedere di meglio a un
di spunti in più e il gioco è fatto. Ci pensano allora “I consigli della libro di cucina?
pentola”, una serie di box che arricchiscono il volume fornendo ricet-
te di base indispensabili, utilissimi suggerimenti per abbinamenti ori-
ginali, approfondimenti per alcune preparazioni particolari, oltre che
svelare piccoli trucchi che tante volte possono fare la differenza.

Cercare per ingredienti Sommario

Per rendere ancora più semplice e pratica la consultazione, abbiamo
aggiunto al solito indice generale delle ricette, un indice per ingre-
dienti, strumento estremamente utile perché permette di partire da
un prodotto che si ha già a disposizione o di sceglierne uno partico- � Bruschette, canapè � Secondi di carne 273
larmente amato e scoprire nuovi modi fantasiosi di presentarlo o e pasticceria salata 9
addirittura di allestire un intero menu a tema.
� Secondi di pesce 327
� Antipasti 51 � Uova, frittate
Il segreto della Cucina Italiana � Focacce, pizze e omelette 369
C’è ancora un piccolo segreto che rende que- e torte salate 97 � Verdure 397
sto ricettario davvero unico: è la stra-
ordinaria esperienza de “La Cu- � Minestre e zuppe 141 � Piatti unici 451
cina Italiana”, il cui marchio è � Pasta 165 � Piccola pasticceria 481
come sempre una garanzia di
� Riso e risotti 217 � Dolci al cucchiaio 521
assoluta qualità. Ogni ricet-
ta, infatti, è stata prima � Gnocchi e altre � Torte e crostate 565
eseguita dagli chef della preparazioni 249 � Salse e condimenti 607

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Bruschette, canapè
e pasticceria salata
 bruschette &...

Minibruschette
con pomodorini ciliegia
� Lavate accuratamente i pomodorini, private- � dose 6 persone
li del picciolo e disponeteli sulla teglia fodera- � tempo 20’
ta di carta da forno. � difficoltà facile
� Sbucciate e tritate finemente l’aglio e distri-
� vino Lison-Pramaggiore
buitelo sui pomodorini.
Verduzzo
� Dissalate i capperi sciacquandoli con cura,
strizzateli e uniteli al resto.
� Condite con foglioline di origano, irrorate Ingredienti
con un filo d’olio, salate leggermente, quindi
passate in forno a 200° per circa 10 minuti. � una baguette
� Nel frattempo, ricavate dal pane una dozzi- � pomodorini ciliegia
na di fette, tagliandole leggermente oblique. circa g 450
� Disponetele su un’altra placca da forno e � capperi sotto sale g 30
tostatele il tempo necessario per farle diventa- � 2 spicchi di aglio
re dorate e croccanti. � origano
� Suddividete tra le fette di pane tostato i � olio extravergine di oliva
pomodorini, condite con un filo d’olio, guarni- � sale
te a piacere e servite le bruschette ancora ben
calde.

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 bruschette &... bruschette &...

Bruschette rustiche Bruschette croccanti

con caponata
� Mettete il tonno in un piatto profondo, con- � dose 6 persone dose 6 persone � � Mondate e lavate la melanzana e la zucchi-
ditelo con un filo d’olio, un trito di timo, prez- � tempo 30’ + marinatura tempo 20’ � na, quindi riducetele a dadini (brunoise).
zemolo e basilico, quindi lasciatelo marinare � difficoltà facile difficoltà facile � � Sbollentate, pelate, private dei semi e taglia-
per un’ora. � vino Cirò bianco
te allo stesso modo anche il pomodoro.
vino Squinzano rosato �
� Sbollentate i pomodori, pelateli, privateli dei � Scaldate in una padella 3 cucchiai d’olio,
semi, tritateli grossolanamente, raccoglieteli quindi aromatizzatelo con uno spicchio d’aglio
in una ciotola, conditeli con sale, basilico e Ingredienti Ingredienti sbucciato.
olio e lasciate marinare anch’essi. � Unitevi la brunoise di melanzana e zucchina,
� Tostate le fette di pane in forno, quindi stro- � 6 fette di pane casereccio mezza forma fatela insaporire, quindi mescolatevi i dadini
finatele con l’aglio (bruschette). � un trancio di tonno di pane pugliese � di pomodoro.
� Cuocete sulla griglia ben calda il tonno mari- fresco g 250 � 2 pomodori melanzana g 200 � � Salate, aggiungete un abbondante pizzico di
nato per 4-6 minuti (deve rimanere rosato), � una cipolla bianca zucchina g 150 � origano e completate la caponata lasciandola
poi salatelo e tagliatelo a fettine. � insalata di stagione pomodoro g 100 � cuocere per 7-8 minuti.
� Distribuite sulle bruschette l’insalata, dispo- � timo � prezzemolo aglio � � Ricavate dalla mezza forma di pane 12 cro-
netevi sopra le fettine di tonno, completate � basilico � aglio origano � stini rettangolari, tostateli nel forno caldo per
con il pomodoro marinato, anelli di cipolla � olio extravergine di oliva olio extravergine di oliva � 10 minuti, quindi copriteli con la caponata
cruda e pepe macinato grosso, quindi servite. � sale � pepe nero in grani sale � calda e servite.

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 bruschette &...

Fantasia
di bruschette
� Riducete a listerelle sottili (chiffonnade) la � dose 6 persone
carota e le falde di peperone; tagliate a rondel- � tempo 50’
le il cetriolo. � difficoltà facile
� Riscaldate in un larga padella un filo d’olio
� vino Savuto rosso
aromatizzato con rametti di rosmarino, ron-
delle di peperoncino e fettine di aglio; appena
quest’ultimo si sarà colorito, toglietelo e salta- Ingredienti
te nell’olio tutte le verdure (cavolfiore, carota,
peperoni e cetriolo). � una baguette
� Fatele appassire leggermente, irroratele con � fagioli lessati g 250
un dito di aceto e, appena quest’ultimo sarà � cimette di cavolfiore
evaporato, salatele, spegnete il fuoco e lascia- g 100
tele raffreddare. � carota g 100
� Frullate i fagioli, quindi passateli al setaccio � falde di peperoni
in modo da ottenere una mousse, che insapo- colorati g 100
rirete con un trito di prezzemolo e rosmarino, � cetriolo g 100
sale, pepe e un filo d’olio. � aglio
� Ricavate dal pane 24 fettine oblique, mette- � peperoncino piccante
tele in forno a tostare, poi guarnitele con la fresco
mousse di fagioli, utilizzando una tasca da � prezzemolo
pasticciere con bocchetta spizzata. � rosmarino
� Completate 6 bruschette con le listerelle di � olio extravergine di oliva
peperoni, 6 con quelle di carota, 6 con le ci- � aceto
mette di cavolfiore e le restanti 6 con le ron- � sale � pepe
delle di cetriolo. Disponete su un vassoio, o un
tagliere, le bruschette e servitele subito.

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