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Ciocco

coccole

PIEMME
Il piacere del cioccolato
Lo si schiaccia dolcemente tra lingua e palato;
lentamente fresco e delizioso, comincia a fondersi:
bagna il palato molle, sfiora le tonsille,
penetra nell’esofago accogliente
e infine si depone nello stomaco
che ride di folle contentezza.
Gustave Flaubert

Fondente, al latte, aromatizzato, fuso, spumoso, arricchito con nocciole,


mandorle, frutta… In mille varianti il cioccolato assedia i nostri sensi e
annulla le nostre difese. Perché se c’è un alimento che è capace di far
Coordinamento editoriale: Gianna Re vibrare tutte le corde del piacere quello è proprio il cioccolato. E non c’è
Foto e ricette:
© La Cucina Italiana / Editrice Quadratum niente di meglio cui abbandonarsi quando i pensieri si fanno troppo insi-
stenti, quando il corpo ha bisogno di archiviare le fatiche della giornata.
Progetto, ideazione, editing testi e grafica:
© Edizioni Piemme Lo schiocco di una tavoletta, il soffice abbraccio di una mousse che
Editing e impaginazione: Agostudio
accoglie il cucchiaio, la densità cremosa di una cioccolata in tazza che
inebria con il suo aroma. Sono tanti i modi di gustare questa golosità,
e con questo libro ne scoprirete molti altri.
© 2008 - EDIZIONI
La Cucina Italiana / Editrice Quadratum - Edizioni Piemme
PIEMME Spa Perché se alle incredibili qualità del cioccolato si aggiungono un po’ di
15033 Casale Monferrato (AL) - Via Galeotto del Carretto, 10 fantasia, la voglia di provare nuovi sapori e, soprattutto, la straordina-
info@edizpiemme.it - www.edizpiemme.it
ria esperienza dei cuochi della Cucina Italiana, il risultato è una cocco-
la davvero irresistibile, da condividere con altri o da tenere tutta per sé.
Stampa: Mondadori Printing Spa - Stabilimento AGT 3
«Posso resistere a tutto
Morbido cioccolato
tranne che
alle tentazioni.»
Oscar Wilde

Affondare il cucchiaio
in una morbida mousse,
scoprire un tenero cuore
di cioccolato racchiuso
in una sfoglia delicata,
sentire il freddo
di un dolce cedere
al calore
di un’avvolgente crema
calda e profumata…
Ci sono piaceri
a cui è follia resistere.
Piccoli budini alla mandorla
INGREDIENTI PER 6 PERSONE • Fondete il burro con il baccello di vaniglia aperto a
• farina di mandorle g 100 metà per il lungo, senza farlo bollire; raschiate la
• cioccolato fondente g 100
polpa di vaniglia, stemperatela nel burro ed
eliminate il baccello.
• zucchero semolato g 90
• Lavorate il pan brioche, ammorbidito nel
• burro g 50 più un poco
latte e strizzato, con un uovo e 3 tuorli
per gli stampi
(tenendo da parte 2 albumi), il burro
• farina bianca g 30
vanigliato, le 2 farine e g 50 di zucchero.
• 6 fette di pan brioche
• Montate gli albumi con lo zucchero
senza crosta rimanente e uniteli al composto. Tra-
• 3 uova e un tuorlo sferite il composto in 6 stampi mono-
• un baccello di vaniglia porzione a calotta del diametro di cm 6,
• latte imburrati e inzuccherati, e infornateli a
• maraschino 180° per circa 25 minuti. Infine sformateli e
• mandorle a lamelle lasciateli intiepidire.
• zucchero grezzo per gli • Serviteli sulla salsa, fredda, ottenuta fondendo il
stampi cioccolato con g 200 di acqua e un goccio di mara-
schino. Guarnite con lamelle di mandorla tostate e accom-
Tempo: 50’ pagnateli, se vi piace, con un vino dolce passito, caldo di
+ raffreddamento alcol e profumato, come Aleatico di Gradoli o Recioto della
Valpolicella.

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Mousse al cioccolato
INGREDIENTI PER 6 PERSONE • Raccogliete in una bacinella di acciaio g 200 di cioccolato
• cioccolato fondente g 200 fondente spezzettato, g 60 di latte, 2 tuorli e, a piacere, g 20
più un poco per guarnire di zucchero a velo. (Volendo si può sostituire il cioccolato
• panna fresca g 100
fondente con cioccolato al latte o al gianduia oppure mesco-
lare i vari tipi.)
• 2 uova e un albume
• Fate fondere il cioccolato in un bagnomaria moderato,
• latte g 60
mescolando bene tutti gli ingredienti finché non otterrete
• sale
una crema liscia e omogenea. Montate g 100 di panna senza
• cacao in polvere per
aggiunta di zucchero, versatevi sopra il composto di ciocco-
guarnire lato freddo e amalgamate con delicatezza.
• zucchero a velo • Montate a neve 3 albumi con un pizzico di sale. Cominciate
(facoltativo) a unirne circa un terzo al composto di cioccolato, mescolan-
do dal basso verso l’alto per incorporarli, quindi procedete
Tempo: 40’ amalgamando gli albumi rimanenti con la frusta. Se la mous-
+ raffreddamento se appare un poco troppo fluida in questa fase finale, non
preoccupatevi: una volta raffreddata acquisterà la giusta
consistenza, soffice e spumosa.
• Distribuite la mousse in ciotoline, copritele con la pellicola
e passatele in frigorifero per almeno 2 ore. Servitela cospar-
sa con scagliette di cioccolato e cacao.

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Semifreddo all’arancia
INGREDIENTI PER 8 PERSONE • Fate bollire per 3 minuti il succo di arancia con g 125 di
• panna fresca g 400 zucchero. Una volta caldo, colatelo a filo sui tuorli posti in
• cioccolato fondente g 200
una ciotola, tenuta in un bagnomaria caldo su fuoco al mini-
mo, e lavorate il composto con la frusta elettrica.
• zucchero semolato g 150
• Appena il composto sarà cremoso, spostate la ciotola dal
• succo di arancia g 125
bagnomaria caldo a uno freddo e continuate a montarlo fin-
• 8 savoiardi
ché si sarà raffreddato; incorporatevi la panna montata e
• 4 tuorli
aromatizzate con un cucchiaio di Grand Marnier e la scorza
• 2 arance grattugiata di un’arancia.
• burro • Distribuite il composto in 8 stampi monoporzione per
• Grand Marnier plum-cake con il fondo coperto di carta da forno, chiudete
ogni stampo con un savoiardo, quindi passateli in freezer per
Tempo: 50’ 6 ore.
+ raffreddamento • Per servire, preparate una salsa bollendo per un paio di
minuti il cioccolato con g 300 di acqua. Riducete a filetti la
scorza dell’arancia rimasta intera e pelate a vivo gli spicchi di
entrambe. Rosolate il tutto in una noce di burro spumeggian-
te con lo zucchero rimanente (g 25) e un dito di Grand Mar-
nier. Servite i dessert nei piatti con la salsa di cioccolato, i
filetti e gli spicchi di arancia.

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Sformatini tiepidi
di cioccolato bianco
INGREDIENTI PER 4 PERSONE • Preparate gli sformatini: mescolate in una ciotola le uova
Per gli sformatini: con lo zucchero semolato, unite g 40 di burro fuso, la
• cioccolato bianco g 80 farina, il cioccolato bianco fatto preceden-
• zucchero semolato g 50
temente sciogliere a bagnomaria e, per
ultimi, la fecola e un pizzico di
• burro g 40 più
sale.
un poco per gli stampi
• Imburrate e spolverizzate di
• fecola g 40
zucchero grezzo 4 stampi
• farina bianca g 20
monoporzione quadrati sca-
• 2 uova nalati; distribuitevi il compo-
• zucchero grezzo sto preparato, unite in ognu-
• fragole no una fragola a pezzetti,
• sale quindi infornateli a 180° per
Per la salsa: 9-10 minuti, secondo che vo-
• fragole g 150 gliate gustare gli sformatini più o
• zucchero semolato g 100 meno morbidi al cuore.
• Preparate la salsa: frullate a bassa veloci-
Tempo: 30’ tà le fragole con lo zucchero. Capovolgete gli
stampi nei piatti individuali su un velo di salsa di
fragole. Servite gli sformatini ancora tiepidi.

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