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Gnocchi di castagne alla calabrese


Thermomix TM31 Tempo totale di esecuzione: 1 h Tempo di preparazione manuale: 34 min. Tempo di utilizzo di Bimby: 26 min.

Ingredienti per 6 porzione/i


Esecuzione

500 g di acqua 100 g di patata tagliata a pezzi 400 g di castagne cotte pelate 200 g di farina bianca + q.b. per infarinare gli gnocchi 1 uovo (da 60 g) sale q.b. 300 g di funghi porcini freschi o di funghi porcini congelati 1 scalogno 20 g di olio extravergine d'oliva 20 di burro + q.b. per condire 1 foglia di alloro Parmigiano Reggiano grattugiato q.b. per condire pepe nero macinato q.b.


pugliesi)

Versare l'acqua nel boccale, posizionare il cestello con dentro la patata a pezzi, chiudere con il coperchio e cuocere: 10 min./Varoma/vel. 2. Dal foro del coperchio inserire nel cestello le castagne per farle rinvenire, terminare la cottura: Trasferire le patate e le castagne nel boccale, frullare: 5 sec./vel. 6. Riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere la farina e frullare ancora: 5 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere l'uovo, un p di sale e frullare fino ad ottenere un composto pastoso: 20 sec./vel.5. Lasciare riposare per 10 minuti. Infarinare abbondantemente il piano da lavoro, riprendere il composto nel boccale e realizzare tanti rotolini del di circa 1 cm. Tagliare i rotolini in pezzetti lunghi circa 2 cm e farli passare delicatamente tra il pollice e il medio per dare la forma (tipo quella dei cavatelli Riporre gli gnocchi su un vassoio rivestito con un canovaccio e spolverizzare con abbondante farina. Pulire con cura i funghi, senza lavarli, e tagliarli a fettine. Nel boccale inserire lo scalogno, tritare: 3 sec./vel. 7. Aggiungere l'olio, il burro e i funghi, un po' di sale e la foglia di alloro, cuocere: 10 min./100/ /vel. 1.

5 min./Varoma/vel. 1, togliere il cestello e lasciar intiepidire le castagne e le patate.

Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata gli gnocchi, scolarli bene e trasferirli in una zuppiera. Conservare un po' di acqua di cottura Aggiungere qualche pezzetto di burro, una spolverata di parmigiano grattugiato e il sugo di funghi, mescolare bene aiutandosi con la spatola. Servire ben caldi, con un'abbondante macinata di pepe.

per poterla aggiungere, al bisogno, quando si condiscono gli gnocchi.

Variante: Se non si hanno a disposizione le castagne fresche, procedere mettendo nel boccale 700 g di acqua e 250 g di castagne secche, lessare: 35-40 min./100/vel. 1. Utilizzare le castagne come indicato nella ricetta, saltando il passaggio 2. Se si usano funghi surgelati aumentare la grammatura a 400 g e lasciarli scongelare prima dell'utilizzo. Consiglio/i: Per evitare che gli gnocchi si attacchino tra loro mentre cuociono, aggiungere un cucchiaio di olio all'acqua di cottura. Accessori utili: zuppiera, vassoio, canovaccio pulito Bimby con: Spatola, Cestello