13/5/2018 I piatti tipici del Molise - Guida turistica del Molise - Molise Turismo

(https://www.moliseturismo.net/)

Guida  Visitare  Fare  Mangiare  Vacanza  Destinazioni 

I piatti tipici
Italiano (https://www.moliseturismo.net/cucina-del-molise/i-piatti-tipici-del-molise/)

Home (https://www.moliseturismo.net/) 5 I piatti tipici

(https://www.moliseturismo.net/wp-content/uploads/cavatelli-al-sugo-molise1.jpg)

Alla scoperta del “vero made in Italy” in

tavola
Come regione dell’Italia del centro sud, il Molise rappresenta un piccolo gioiello “made in Italy” per gustare i
prodotti tipici che vengono prodotti, coltivati, raccolti, allevati, cacciati.

Tradizioni culinarie che si conservano e si tramandano di generazione in generazione, dando luogo a

tantissime ed originali manifestazioni, ma anche alla valorizzazione di prodotti che naturalmente questa terra
offre con la sua tipicità e genuinità.

Gli abitanti del Molise hanno saputo custodire anche le più antiche tradizioni culinarie, conservando con
orgoglio le ricette dei secoli più lontani, apprezzando i sapori, gli aromi e le fragranze di tempi lontani.
Scopriamoli.

https://www.moliseturismo.net/cucina-del-molise/i-piatti-tipici-del-molise/ 1/5
13/5/2018 I piatti tipici del Molise - Guida turistica del Molise - Molise Turismo

Alcuni piatti tipici del Molise

I monti, i fiumi e il mare offrono al palato del turista sapori di una gastronomia antica e genuina.Scopri i segreti
della cucina molisana. Preparati a gustare una selezione delle ricette più autentiche e tipiche. Buon appetito!
Terra dalla vocazione agricola, la cucina tipica del Molise si basa sui prodotti della terra e della pastorizia,
arricchendosi anche delle influenze delle vicine regioni. Sono moltissimi i piatti caratteristici, come i
maccheroni alla chitarra, le pallotte cacio e uova, la pasta e fagioli, la polenta, l’agnello e i turcinelli arrostiti,
formati da interiora di agnello e frattaglie. Le usanze culinarie del Molise si sono sviluppate prevalentemente
accompagnando il lavoro nei campi e l’allevamento dei bestiami. Tradizioni in cucina che si sono conservate
nel tempo e si tramandano ancora oggi di generazione in generazione. Ne è derivata una cucina autentica,
varia e diversificata, semplice nei condimenti, sobria nelle preparazioni e ottima nella qualità grazie alla
genuinità dei prodotti agroalimentari e delle carni che il territorio e le stagioni sono state in grado di regalare
alla popolazione.

Antipasti
(https://www.moliseturismo.net/wp-
content/uploads/antipasti-molisanio.jpg)

L’antipasto tipico della regione olise non poteva non

provileggiare l’offerta dei suoi migliori prodotti tipici, ma
non mancano alcune sperimentazioni. A tavola prevalgono
i prodotti dell’agricoltura (con i pregiati broccoli neri e
sedani bianchi, legumi) e degli allevamenti, soprattutto
ovini (immancabile l’agnello, soprattutto nei giorni di festa)
e suini. Qui la tradizione dell’arte norcina è veramente
straordinaria: da segnalare il “saggicciotto”, le salsicce di
fegato, la ventricina di Montenero, i prosciutti affumicati di Spinete. Acluni degli antipasti tipici del
Molise: Antipasto d’arance, Antipasto molisano, Caponata, Crostini con le cozze, Frittatine di novellame
Insalata di maiale, Le budella ripiene (i ‘nnoje), Le polpettine di farina ( i frascatìlle) Scattone

https://www.moliseturismo.net/cucina-del-molise/i-piatti-tipici-del-molise/ 2/5
13/5/2018 I piatti tipici del Molise - Guida turistica del Molise - Molise Turismo

Primi

(https://www.moliseturismo.net/wp-
content/uploads/cavatelli-al-sugo-
molise1.jpg)
I primi piatti della cucina molisana prediligono le scelte delle carni locali
Cavatelli con i funghi (cuzze e fugne) Cavatelli con la zucca Cavatelli con le rape (cuzze e foje) Cavatelli
ncatenati Fusilli alla molisana I fusilli con ventresca, fegatazza e salsiccia (i fesille ch’a savecìcce) I
maccheroni con lardo e formaggio (i scevélente) I maccheroni con le seppie (i maccarune ch’i sècce) I tacconi
del mugnaio (i taccune a gaije e uje) I ziti con le braciole (i zite chi braciole) Il bollito di maiale con riso (‘bellite
ch’u rise) La minestra di zucchine (‘a mènestre de chécocce) Laganelle fagioli e cotiche (raganelle e fasciùle)
Lasagne in brodo Lasagnette alluso dl montenero dl bisaccia (sagnetelle) Linguine al pomodoro (i linguine ch’ù
pummadore) Malefante alluso dellalto molise Mezze zite al ragù Minestra di farro e fagioli Risotto alla
pescatore di basso Spaghetti con alici fresche Spaghetti di tornola alluso di termoli Tacconcelle con sanpietro
(taccuncille e sanpietre Tagliolini alluso di campofiloni Varak Vermicelli al sughetto dl anguilla Zengarielle che
la mullica.

Secondi
(https://www.moliseturismo.net/wp-content/uploads/secondi-piatti-molise.jpg)Affunnatielle Agnello cacio e uova
alla molisana Agnello con olive Agnello e tanne vitacchie Baccala nbriache Baccala’ con le verze (baccalà ch’i
verze) Baccala’ con patate (baccalà e patàne) Braciole al ragù Brodo di carni Brodo di pesce con verdure
Cace e ova Calamaretti ripieni Caparroni in porchetta Capra alla molisana Castrato alla baracca Cicoria
formaggio e pomodori (cicorie, fermagge e pummadore) Cozze ripiene Fegatino e scarola alluso di oratino I

https://www.moliseturismo.net/cucina-del-molise/i-piatti-tipici-del-molise/ 3/5
13/5/2018 I piatti tipici del Molise - Guida turistica del Molise - Molise Turismo

cardi al forno (i cardune arracanàte) I cardi con pane

abbrustolito (i cardune ch’ù pàne ascàte) I cavolfiori con
pomodoro (i rose ch’u pummadore) I cavolfiori indorati e
fritti (i rose ch’à pastella) I merluzzi alla marinara (i
merluzze ‘mbiànche) I peperoni di mare (i cazze marine) I
polipi secchi (i pùlepe sicche) Il baccala’ al forno (‘u
baccalà arracanàte) Il pancotto alla marinara (‘u pappone)
Il pane con uova e formaggio (‘u scescìlle) Il pesce fuggito
(‘u pesce feijute) Il pollo ripieno (‘u gallùcce arrechjne) La
cugnaletta al forno ( ‘a crugnalette arracanàte) La frittata di alici (‘a frettàte ch‘i lecette) La zuppa dalmata
Lampacioni con uova e salsiccia (lampasciùne, òve e saveàcce) Le cicerchie all’origano (‘a cecèrchie ch’ù
pèlé) Le fave lesse (i fàfe arrecciàte) Le lenticchie con pancetta (‘a lenticchie ch’à ventrèsca) Le melanzane al
sugo (‘u ciambùtte) Le melenzane secche (i melegname secche) Le triglie all’ingorda ( i treje a la ‘ngorde) Le
trigliette secche (i trejèzzole sécche) Le vecchie (i vécchie) Le vongole al pomodoro Meso idola kope Minestra
con pizza di granone Miscischia alluso di guardialfiera Nodera de trippa Pallotte alluso di trivento Pampanella
alluso di san martino in pensilis Pancotto con foglie di rapa (pane cùtte e foije) Pappone di tornola Peperoni
imbottiti Pezzata Polpi in purgatorio Scapece de licette Spezzatino dagnello alluso di termoli Spigola alla
pitarillara Torcinelli o abbuoti Triglie settembrine alla ‘ngorda U brudette Zucchine uova e formaggio (checocce,
ove e fermagge) Zuppa di merluzzi e patate

Chi siamo

Una guida online per conoscere e scoprire una piccola terra nel centro Italia e nel cuore del mediterraneo per
organizzare al meglio la tua vacanza.

Mail: info@moliseturismo.net (mailto:info@moliseturismo.net)

Guida pratica

Scopri il Molise (https://www.moliseturismo.net/scopri-il-molise/)

Cosa Visitare (https://www.moliseturismo.net/cosa-visitare-in-molise/)
Gastronomia (https://www.moliseturismo.net/gastronomia/)
Cosa fare (http://www.moliseturismo.net/cosa-fare/)
Scegli la tua vacanza (https://www.moliseturismo.net/scegli-la-tua-vacanza/)

Ultimi articoli
https://www.moliseturismo.net/cucina-del-molise/i-piatti-tipici-del-molise/ 4/5
13/5/2018 I piatti tipici del Molise - Guida turistica del Molise - Molise Turismo

Ecco il backstage di Moliseland ! (https://www.moliseturismo.net/ecco-il-backstage-di-

moliseland/)

Dall’11 al 13 febbraio 2018 Molise Turismo alla BIT di Milano (Borsa Internazionale del Turismo)
(https://www.moliseturismo.net/dall11-al-13-febbraio-2018-molise-turismo-alla-bit-di-milano-
borsa-internazionale-del-turismo/)

Al via il progetto Molise Land, #webserie sulla Regione Molise (https://www.moliseturismo.net/al-

via-progetto-molise-land-webserie-sulla-regione-molise/)

Photo Contest BIT Milano 2018 (https://www.moliseturismo.net/photo-contest-bit-milano-2018/)

Diventa partner

Siamo una rete di comunicazione e di sviluppo imprenditoriale per migliorare e incrementare le potenzialità
della Regione Molise attraverso il web. (leggi tutto... (https://www.moliseturismo.net/diventa-partner/) )

(https://www.facebook.com/molisetourism) (https://plus.google.com/+Moliseturismo_web/posts)
(https://twitter.com/molisetourism) (https://www.linkedin.com/company/molise-turismo)
(https://it.pinterest.com/molisetourism/)
(https://www.youtube.com/channel/UCl1vYIyBJyPOrQoPtboUyFQ)

 (https://www.facebook.com/molisetourism)  (https://twitter.com/molisetourism) 
(https://plus.google.com/+Moliseturismo_web/posts) 
(https://www.youtube.com/channel/UCl1vYIyBJyPOrQoPtboUyFQ) 
(https://it.pinterest.com/molisetourism/)  (https://www.tripadvisor.it/members/Moliseturismo) 
(https://www.linkedin.com/company/molise-turismo)

© 2008 -2018 - All rights reserved. Credits yousocialbrand (http://yousocialbrand.com)

(http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/) copyright immagini
(https://www.moliseturismo.net/copyright-immagini/)

Questo sito utilizza i cookie: Leggi di più. (https://www.moliseturismo.net/cookie-policy/) Va bene, grazie

https://www.moliseturismo.net/cucina-del-molise/i-piatti-tipici-del-molise/ 5/5