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PR MI
SECO DI 00 TOR
PIATT U 101
DOLCI
RICETTE
l9ll
ai
negozianti
di
lmperia, ma consegnarlo
e provengono da
la
in
modo
preciso e puntuale.
Per il brodo: 1 cipolla - 'l carota Olio Extra Vergine di Oliva Fruttato
Carli - 1 gambo di sedano.
Dal macellaio fatevi preparare la carne fatta a tasca in modo da dover cucire
un solo lato Fate lessare le bretole e strizzatele bene ln una terrina mettete
le uova e rl formaggio e sbattete con sale e pepe, le bietole tritate, la cervella
giorana, la mollica strizzata e i pinoli. Amalgamate
aio riempite la tasca con questo composto molle e
e filo bianco. Avvolgete la cima in una tela bianca e
mettetela in pentola in acqua tiepida con carota, cipolla, sedano, sale e lasciate sobbollire per pii di due ore Ogni tanto pungete la cima con uno stecchino
perch6
cima da
paatto c
salsa di
empo
taglie
te poi
lsa ve
la
un
on
di
FRATELL
TEL_0183
080
_OL:OCARL:_:T
CUCINA
MEDITERllANEA
y'
t/
y'
Melanzane farcite
all'0rienta1e....................... 4
Foglie di salvia farcite
e fritte .............................. 6
Bruschette alle 01ive.......... 7
con la cap0nata...............48
y'
r'
y'
pesce
lo zafferano ................. l8
Ruote alla ricotta............ 19
Plaf di tre cereali ...........20
Lasagne estive al pesto...22
Ravioli di scorfano ..........24
Ditaloni con broccoletti
e acciughe..... ..................25
y'
taralli ...........................56
y' Biancomangiare
al
1im0ne
di mandorle... ..................62
Riso meringato
alle pesche.......................63
di crema..........................64
y'
ba1samic0........................40
Cuscus con polpettine......42
.........................60
y'
unH
di cuscus .........................50
Bulgur e sigari in salsa....52
y' Parmigiana di zucchine ...54
r/ Spiedini di coda di rospo
con orzo alle verdure.......55
y'
y'
y'
al
/
/
[P tu
y'
y' Trenelle
/Zuppadi
L-_
ANTIPASttI
MELANZANE FARCIttE
AL ORIENttALE
Ingredienti per 4
melaruane,2 dl
./
/ciwlla,Togt
25Otrcad.
./ aglio,l splcchlo
l(x,
tr
./ uvetta,2sgt
l/
I - Preparazione
Mettete l'uvetta
2 - Per completare
o
./pinoli,mgl
G5
Foglie di salvia
f arcite e fritte
Ingredienti per 4
o/ foglie Srandi di salvia,
sbucciato
tO
/ ricotta, 350 tr
./ Uwa,3
/ latte, 250 ml
./ farina,6 cucchlal
/ acciughe dissalate,
t0 fllettl
/ aglio,l splcchlo
o/ olio d'oliva,2 blcchled
/ sale, pepe
1 - Preparazione
. Pulite molto bene
le foglie di salvia con
un panno umido.
Tritate l'aglio
435
forchetta le acciughe,
poi mescolatele
in una ciotola alla ricotta.
o Unite abbondante pepe
quindi farcite a due
a due le foglie di salvia
con la crema preparata.
2 - Per completare
. Sbattete i tuorli
il latte, unite
con
la farina
si
ricoprano uniformemente
e friggetele nell'olio
bollente, voltatele a metir
cottura e cuocetele
finch6 saranno dorate
daentrambi ilati.
. Servite subito le foglie
di salvia molto calde.
Potete friggere le foglie
di salvia anche senza
I ar citur a tuf fandole una
alla volta nella pastella.
Se volete, aggiungete
anche altre erbe
aromatiche come timo,
prezzemolo e basilico.
/
/
i/
pane casereccio, 8
fette
adio,2 3plcchl
pomodori maturi
ma sodi,
t0
/ cipollotto, I
/ olive nere denocciolate, 1o
/ basilico, rlcune fodle
/ olio extra\rergine d'oliva,
. CUGGhhI
/ sale, pepe
sbucciati.
foglioline di basilico.
Lavate i pomodori,
asciugateli bene,
poi tagliateli a fettine
e disponetele
sulle fette di pane.
o
Pulite il cipollotto,
2 - Per completare
I - Preparazione
o
. Tagliate a meti
Fate tostare
le olive denocciolate
distribuitele sopra
ogni bruschetta.
Aggiungete un po'
Irrorate tutte
le bruschette con un
filo
d'olio extravergine
e servitele ancora calde
o a temperatura
ambiente.
Pelate i pomodori
dopo averli tuffati
in acqua bollente,
poi tritateli
grossolanamente,
salateli, pepateli
e conditeli con l'olio.
Aggiungete dell'origano
secco, poi distribuiteli
sulle fette di pane
appena grigliato
e strofinato con l'aglio.
O RttA
IDI CIPOL LO I
Ingredienti per
/
/
cipollotti, 500
r'
r'
bufio,60 Et
tr
dlsco
farina bianca, 20 gr
speck in 1 sola fetta, 2o0
rz panna fresca, 100 ml
grana grattugiato, circa 5 cucchlal
tuorli, 3
tr
/
/
rz pepe, sale
- Preparazione
le radici,
la pellicola che li riveste
e quasi tutte le parti verdi.
. Lavateli, asciugateli, posateli
su un tagliere e tagliateli a rondelle.
r Fate sciogliere 50 gr di burro in un largo
tegame, versate le rondelle di cipollotto,
salatele e fatele rosolare a fiamma media
mescolando ogni tanto.
. Spolverizzate con la farina, mescolate
con attenzione per non formare grumi,
poi bagnate con la panna sempre mescolando.
. Coprite con un coperchio e fate cuocere
per 10 minuti a fiamma dolce.
. Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare.
2 - Per completare
. Vetsate in
. Vetsate il ripieno
. Potete
la
B
accompagnare
JJ
L_
ANttIPASttI
uova,5
/
/
tr
concentrato di pomodoro,
1
cucchlalno
i/
peperoncino, 1 plzzico
yogurt greco, 2 cucchlai
r'
sale
- Preparazione
/
r' arcncia, 1
t prezzemolo,4
ramettl
.Immergete
2 - Per completare
. Vetsate la maionese in
una ciotolina,
. Layate
un rametto di prezzemolo.
10
CREMA DIFAVE
Ingredienti per 4
I - Preparazione
2 - Per completare
o
L2
ANttIPASTI
RO OLINI
DI PEPERONI
Ingredienti per 4
/
/
peperone rosso,
peperone giallo,
UOva,3
capperi sott'aceto piccoli
2 cucchlalnl abbindamt
r/
./
pecorino grattugiato, 20
gr
I - Preparazione
2 - Per completare
oTritate grossolanamente
le uova
I4
15
RENE E
./
&
cipolla,1
olio d'oliva, 3 cucchlal
olive taggiasche, 150 gr
/
./
/ basilico, 3 ramettl
I - Preparazione
. Sbucciate
la cipolla, lavatela,
asciugatela e poi tagliatela
a spicchietti.
r Scaldate in un tegame l'olio
d'oliva e fatevi rosolare la cipolla
per 5 minuti a fiamma molto dolce
per evitare che si scurisca troppo.
r Unite le olive taggiasche
sgocciolate dal liquido
di conservazione, fate insaporire
per qualche istante, poi unite
il tonno sgocciolato dal suo olio
e ridotto a scaglie con una forchetta.
r Portate,
2 - Per completare
. Scolatele al dente e versatele
nel tegame con il condimento caldo,
16
PRIMI
Zuppa di pesce
allo zafferano
Ingredienti per 6
./
r'
kt
/ aglio,2 splcch!
v olio dbliva, 5 cucchla!
/ patate,z
./ zafiercno,2 Dustlne
./ prezemolo tritato,
r/
r/
2 cucchlal
pane CaSereCClO,
sale, pepe
. Sbucciate l'aglio.
o
Lavate, asciugate
. Aggiungete
zafferano sciolto
e, mescolando, fatevi
rosolare la cipolla.
2 - Per completare
o
Unite i molluschi
(polpi, seppioline
calamari) e l'aglio
fate rosolare insieme
per 2 minuti, mescolando,
poi bagnate con 1 litro
e
e
e mezzo di acqua,
aggiungete i dadi
di patate, salate
lavate e tritate
molto finemente
la cipolla.
e pepate.
o Portate a ebollizione
e cuocete a fuoco
18
e pelate le patate,
I - Preparazione
oSbucciate,
poi
in 5 cucchiai dello
stesso brodo di cottura,
i gamberi e la coda di
rospo tagliata a pezzetti.
o Proseguite la cottura
oAbbrustolite,
nel
frattempo, il pane
tagliato a fette
nel forno caldo a 200o,
2 minuti per parte.
e Suddividete il pane nei
piatti individuali, versatevi
sopra la zuppa molto
calda e servite.
Ruote al a ricotta
Ingredienti per 6
r'
ticotia romana,20o
./
Srana grattugiato,
3 cucchlal
unitevi 3 cucchiai di
parmigiano e mescolate.
8l
tl
/ zafferano,2 bustlne
/ aglio,l splcchlo
y peperoncini freschi, 8
/ basilico,4 ramettl
z
./
sale
r Sbucciate lo spicchio
all'interno
di una ciotola da portata.
e strof inatelo
2 - Per completare
oTogliete il picciolo
I - Preparazione
r
Portate a bollore
abbondante acqua
salata e fatevi lessare,
per il tempo indicato
sulla confezione, la pasta
;Viriite,
n.r t'ratt'.rpo,
a 2 peperoncini,
eliminate i semi
e tagliateli a pezzetti
facendoli cadere
direttamente
nsalatiera.
. Lavate ed asciugate
il basilico, staccate
le foglie di 3 rametti,
nel l'i
tagliuzzatele f inemente
con le forbici unendole
al peperoncino.
r Scolate la pasta
al dente, versatela
nel
l'insalatiera, irroratela
per distribuire
bene il condimento.
.Trasferite le ruote
su 6 piatti o in 5 ciotoline
individuali, fatevi scendere
sopra la crema di ricotta
lasciandola passare
attraverso uno
schiacciapatate.
r Guarnite con i ciuffi
di basilico rimasto,
con peperoncini
interi e servite.
19
PRIMI
PILAF
DIttRE CEREAL
Ingredienti per 4
farro perlato, 80
/
/
gr
r' orzoperlato,gogt
r' grano saraceno, 80 tr
z
r'
cipolla rossa,
pomodori,4
gr
sale, pepe
I - Preparazione
2 - Per completare
oSalate, pepate
e
rScolate icereali
ed uniteli al condimento
20
21
PRIMI
LASAGNE ESttIVE
AL PES 0
Ingredienti per 4
o Sistemate 4 rettangoli
di pasta sulla placca,
z
./
2(lor
/
./
tl
grana grattugiatq
5 cuochlel
pitr/li,
3
cuc.filrl.bbondanfl
Tagliate la mozzarella
di bufala a dadini.
distanziandoli tra loro,
spennellateli d'olio
ed appoggiatevi sopra
una fetta di pomodoro.
r Cospargete con un quinto
di dadini di mozzarella
e con un sesto del pesto,
del grana grattugiato
e dei pinoli.
/ basilico,6 lemellil
/ olio dbliva, 5 cucdtl.l
/ olio extra\rergine d'oliva,
2 cucchhl
/ sale pepe
1 - Preparazione
2 - Per comoletare
miscuglio i rettangoli
di pasta dai due lati
e lasciate riposare
la pasta per 5 minuti.
. Bagnate e strizzate
un foglio di carta da forno
e stendetelo a
ricoprire
Sbucciate
le
funte
oTrasferite
ogni
r Spennellate la carta
porzione di lasagne
su un piatto individuale.
Lavate bene
Mescolate al pesto
rimasto l'olio extravergine
ed asciugate i pomodori,
e versatelo a
ciuffetti di basilico
22
filo sulle
lasagne, completate con
PRIMI
unite ques10 cOmpostO
:T
bme
formaggio e mettete
il ripieno in frigorifero.
. Sbollentate i pomodori
in acqua bollente
per I minuto, scolateli,
sbucciateli, eliminate
i semi e tagliate
la polpa a filetti.
oMettete ifiletti
Ravioli
di sco rfano
Ingredienti per 6
./ tatina,2 cucchlal
. Sbucciate
filetti di scorfano,
tr
8OO
r/ pomodori maturi
tr
r'
rafferma)
aglio,2 splcch!
, uova,3
r/ pecorino grattugiato, 30
/ olio dbliva, 2 cucchlal tr
/ olio extra vergine,
6 cucchlal
/ sale, pepe
1 - Preparazione
r Lavate i filetti di
e asciugateli, poi
a pezzi di 5 cm.
24
pesce
tagliateli
l,aglio e fate
rosolare uno spicchio
Coprite
fate cuocere
a fuoco dolce fino
a quando il vino sari
e
completamente evaporato.
2 - Per completare
o
la mollica premendola
con una forchetta.
di pomodoro su un vassoio
coperto di carta
assorbente, in un unico
strato, cospargeteli
con un poco di sale
e lasciateli cosi
per far loro eliminare
un poco di liquido.
o Tagliate la sfoglia
in strisce di 14 cm
di larghezza, poi
distribuitevi il ripieno
a cucchiaini, distanziato
di circa 7 cm
tra un mucchietto
e l'altro e disposti
a un lato della striscia.
o Spenne!late la pasta,
intorno al ripieno,
con l'albume rimasto, poi
piegate le strisce a metir
nel senso della lunghezza
e premete con le dita
la pasta intorno
ai mucchietti di ripieno.
.Tagliate iravioli
Ditaloni
di acciughe. Fatele
sciogliere a fuoco
con broccoletti
e acci ughe
Ingredienti per 4
ditaloni, 35O
8r
/ broccoletu, 3(x, tr
/ acciughe sotto sale, 4
/ olive nere snocciolate, l2
/ pecorino grattugiato,
lOEf
/
/ olio d'oliva, 3 cucchlal
z
sale
I - Preparazione
.
Pulite i broccoletti
. Pulite
e lavate
poi a pezzetti.
oLavate il prezzemolo,
sfogliatelo e tritatelo.
Fate rosolare
in una padella
antiaderente lo spicchio
d'aglio, sbucciato
e schiacciato, nell'olio
a fuoco basso.
basso mescolando
con un cucchiaio di legno.
. Bagnate con
il vino ed unite
il prezzemolo che
avevate tritato.
. Fate evaporare e infine
unite i broccoletti
tagliati a pezzetti.
r Fate cuocere a fuoco
basso mescolando,
di tanto in tanto,
per 15 minuti.
o
frattempo, la pasta
al dente, scolatela
e versatela
nel tegame
del condimento,
unite le olive
e
il pane grattugiato
leggermente tostato.
o Mescolate con 2
cucchiai e servite subito
accompagnando
con il pecorino
grattugiato.
2 - Per completare
.Toglietelo, quando
PRIMI
ORttIG L10 NI
AL PROSCIU 0
Ingredienti per 4
r'
r'
/
/
tortiglioni, 32o
tr
cipolla piccola, 1
carota,
sedano, 1 Sambo
tr
/ rosmarino, 3 rametti
r' grana grattugiato, 4 cucchiai
/ sale, pepe
I - Preparazione
r Pulite
2 - Per completare
. Mescolate,
insaporite
con il grana e con il pepe, poi trasferite
i tortiglioni in un piatto da portata.
o Decorate con dei ciuffetti
di rosmarino rimasto e servite
ben caldo in tavola.
26
27
SECON DI Dl
PESCE
SARDE AL ARANCIA
Ingredienti per 6
r'
1,2k9,
pangrattato,
20otr
r'
r'
arcnce,2
limoni,2
pinoli, 50
r'
r'
uvetta, 50
zucchero,2 cucchlal
aglio,2 splcchl
alloro,
t/
r'
r'
gr
tr
l ramet{o
oliod'oliva,
8 cucchlal
sale, pepe
1 - Preparazione
.Ammollate l'uvetta
in acqua tiepida
per 15 minuti.
. LaYate
le sarde,
poi asciugatele
tamponandole
con carta da cucina.
o Lavate gli agrumi
e spremete il succo
dei limoni e di mezza
arancia, mettete
i succhi in una ciotolina
e scioglietevi lo zucchero.
r Fate tostare
il pangrattato in una
padel la antiaderente
Mettete il pangrattato,
di succo di agrumi,
quanto basta
per ottenere
un composto consistente.
2 - Per completare
r Gondite le sarde
con olio, sale
e pepe da tutti i lati,
poi mettete su ogni sarda,
dalla parte senza pelle,
una pallina di composto
arrotolatele, iniziando
dalla parte pitr larg4
infine fermatele
con uno stecchino.
e
r Irrorateli con
. Guocete in forno
gii caldo a 180"
per 30 minuti.
oTagliate a fettine
l'arancia rimasta,
i pinoli e un poco
d'arancia e servite.
28
LI
29
Canocchie
al pesto d'olive verdi
Ingredienti per 4
./
capwn sott'aceto,
tl
2 cucchlalnl
rz olive verdi denocciolate,
2 cucchlal
r/
./
./
gl
pecorino grattugiato,
2 cucchlal
grana grattugiato,
2 cucchlal
olio extravergine d'oliva,
I blcchlere
sale
1 - Preparazione
. Tagliate con
le forbici
le sporgenze lungo
i lati
Lavateli
con acqua
fredda, scolateli
30
2 - Per completare
bagnata e strizzata,
poi spennellatela con l'olio
d'oliva e appoggiatevi
sopra le canocchie
in un unico strato
e con il dorso verso l'alto.
oScaldate il forno
a22o".
oSciacquate, mentre il
Mettete tutto
continuando a frullare
a velociti moderata.
oSpennellate il dorso
della canocchie con l'olio
10O
un taglio verticale
!/
peperoncino,
mollica di pane raffermo,
kt
pesce spada, I
olive taggiasche, l0O
gr
/
r/ pomodori maturi,4
t prezzemolo,
3 ramettl
, aglio,l splcchlo
/ olio extravergine,60 ml
./ fafina,SOgr
/ pinoli,20gI
/ wetta, f,ro tr
/ vino bianco, 'l blcchlere
rz sale, pepe
I - Preparazione
dentro i tocchetti
di pesce spada.
o
Scaldate l'olio
r Lavate il prezzemolo,
sgrondatelo, staccate
le foglie e tritatele.
o Sbucciate l'aglio
infarinati di pesce.
tritatelo.
oTuffate
i pomodori
in acqua bollente
per 1 minuto,
poi pelateli, tagliateli
a metd, eliminate
i semi e l'acqua di
vegetazione e tagliate
la polpa a filetti.
Mettete l'uvetta
2 - Per completare
o
Vetsate la farina
in un piatto e passatevi
l'agliotritatoeidadi
. Fate rosolare
il vino bianco, e
fatelo evaporare.
rAggiungete
le olive
e l'uvetta sgocciolate,
i filetti di pomodoro,
salate e pepate,
Aggiungete,
a fine
cottura, i pinoli,
cospargete con
il prezzemolo tritato,
mescolate e servite.
31
SECONDI DI
PESCE
ICOZZ E
IALLA CAttAL
Ingredienti per 4
r'
cozze
*andi, 1kE
prezzemolo,3
./
ramettl
cucchlai
I - Preparazione
. Pulite le cozze, raschiatele
32
2 - Per completare
se occorre/
lavatele strofinandole sotto l'acqua corrente,
poi mettetele in una larga padella,
copritele e fatele aprire a fuoco vivace.
. Raccoglietele, appena aperte,
con il mestolo forato e fatele scolare.
r Scartate le cozze che non si sono aperte,
staccate una valva ad ogni cozza,
eliminate gli eventuali residui di bisso,
poi disponete le cozze su un piatto
da portata in un unico strato.
r Sbucciate le cipolle rosse, tritatele
a pezzi grossi e metteteli in una ciotola.
o Pulite le coste di sedano, togliete
gli eventuali fili, lavatele, scolatele
e tagliatele a dadini, non troppo
piccoli, poi unitele alla cipolla.
. Lavate i pomodori, tagliateli
a meti, eliminate i semi e l'acqua
di vegetazione, poi tagliateli a dadini
ed aggiungeteli nella ciotola
delle verdure.
VIttELLO AL AGR
Ingredienti per 6
r'
/
/
/
t/
&
1 costa di sedano),
chiodi di garofano,3
limoni, 5
vino bianco, 3
blcchlerl
r'
r'
zucchero,
r'
pomodori a grappolo
maturi ma sodi, 2
aglio,S spacchl grandl
./
/
/
/
olio,3 cucchlal
l cucchialo
basilico, 3 ramettl
olio extravergine d'oliva,
blcchiere
la polpa a dadini
versateli in una ciotola,
aggiungete gli spicchi
d'aglio tagliati a metd
senza sbucciarli,
le foglie di 2 rametti
di basilico, puliti
tagliuzzati
con le forbici.
sale, pepe
I - Preparazione
o
Eliminate
r Voltate la carne
e proseguite la cottura
per altri 20 minuti.
o Spegnete il fuoco
e lasciate in ammollo
la carne almeno 2 ore.
oSbucciate ipomodori,
eliminate i semi e l'acqua
di vegetazione, dividete
le
parti
2 - Per completare
o Lavate i limoni
tagliateli a fettine
rotonde e formate
un letto di fette su
un piatto da portata.
. Estraete il girello
dal brodo di cottura,
asciugatelo, tagliatelo
limoni spremuti.
r Pulite la costa
di sedano, la carota
e la cipolla, lavatele,
infilate i chiodi
di garofano
nella cipolla, poi unite
gli odori alla carne.
r Aggiungete
1 rametto di basilico,
l'olio d'oliva e tanta
acqua in modo
da coprire bene
tutti
gli ingredienti.
r Portate a bollore,
abbassate la f iamma
e fate cuocere per 20
minuti, coperto.
34
a fettine sottili
e disponetelo sul letto
raccogliete 2 cucchiai
del brodo di cottura,
un poco di sale e pepe
. Emulsionat6
sbattendo
con una forchetta,
irrorate con questa
salsina la carne
e cospargetela
con la dadolata
di pomodoro e servite.
Il girello d un taglio di
carne bovina. A Napoli
si chiama anche lacerto,
a Milano magatello
e a Genova rotondino.
35
POLPE ONE
DICARNE E UOVA
Ingredienti per 4
Fate rassodare
le uova rimaste,
./
scolatele, fatele
tr
/ fette di pancarr6,4
/ uova, 5
/ grana grattugiato, 40 tl
/ latte, 50 m!
./ burrc, &gI
/ pretzemolo,l lametto
./
basilico,
raffreddare
picchiettatele su tutta
la superficie con
il manico di un coltello
e immergetele per
qualche secondo in
acqua fredda: il guscio
si toglieri facilmente.
I ramtto
r/ ciwlla,l
/ aglio,l3plcchlo
r'
limone, le
scotza
FsttuSlata d! mezo
sale
I - Preparazione
Fate ammollare
il pancarr6 strizzalo,
la scorza del limone
grattugiata, il trito
poi sgusciatele.
. Rivestite
uno
stampo da plumcake
con carta da forno,
ungetela con 20 gr
di burro, poi trasferite
la metir della
preparazrone
di carne nello stampo,
compattandola
2 - Per completare
. Disponete al centro
della carne 3 uova
sode intere, disposte
una di seguito all'altra,
e ricopritele con
la carne rimasta.
. Gospargete
la superficie con
il burro rimasto
ed infornate a forno
gii caldo a 200'
per 40 minuti.
o
Disponete
il polpettone affettato
su un piatto da portata
di erbe aromatiche,
la cipolla appassita,
e servitelo caldo.
ilgranae2uova.
. Salate e mescolate
il polpettone
con un cucchiaio.
. Potete
accompagnare
al burro.
37
CARNE
FRICASSEA DI
AGNELLOAI CARC10FI
Ingredienti per 4
rz agnello tagliato
r'
r'
r'
apezzi,1,2k8,
catcioti romani,6
uoua,2
prezzemolo,
manclata
r'limonl2
v olio d'oliva, 6 cucchla!
./
blcchlere
2 - Per completare
?8
SECONDI DI
CARNE
POLLO AL ACE0
BALSAMICO
r Salate e pepate
i pezzi di pollo,
Ingredienti per 6
/
/
aceto balsamico,
4
r'
t/
cipollotti, 200 gl
fagiolini verdi, 100 gr
piattoni gialli, 100 gr
tr
/
r/
/ menla,3 ramettl
/ zucchero,2 cucchla!
r'
bwro,
SO
Er
r/ sale, pepe
I - Preparazione
t Spuntate le zucchine,
ifagiolini eipiattoni
eliminando i fili laterali.
o Pulite i cipollotti
dalle radici, da quasi
tutte foglie verdi
e dalla pellicola
che li ricopre.
o
Raschiate
cucchlal
carcte,2ooEJ
appoggiateli sulla
e spuntate
. Introducete
. Bucherellate
spesso
la pelle, in modo
che il grasso possa
uscire pit) facilmente.
.Togliete la griglia
dal forno e spennellate
i pezzi di pollo con
tutte
2 - Per completare
parti verticali
con il coltello.
o Fate lessare carote,
fagiolini e piattoni
in acqua salata per
5 minuti dall'inizio
del bollore, poi scolate.
oLavate i pezzi di pollo
eliminando le parti
grasse e asciugateli
con carta da cucina.
o Foderate la griglia
del forno con un foglio
di carta d'alluminio
e, con i rebbi di una
forchetta, fatevi
dei fori molto fitti.
40
r Sciogliete, intanto,
il burro in un tegame,
farlo soffriggere
fate rosolare zucchine
cipollotti l minuto.
senza
e
e
o
Unite
le carote
e i piattoni, rosolate
a fuoco dolce
per 5 minuti.
i fagiolini,
'unAggiungete
rametto di menta,
2 bicchieri di acqua
e poi salate.
. Goprite e fate cuocere
a fiamma bassa per
20 minuti. Le verdure
devono diventare tenere
ma non essere sfatte.
fogliete il coperchio,
alzate la fiamma
e fate evaporare
. Spolverizzate
le verdure con lo
,.
[1
zucchero e poi
r Sistemate
pezzi di pollo su un
piatto da portata,
contornateli con
tutte le verdure preparate
e cospargeteli con
qualche foglia
di menta tagliuzzata
con le forbici.
I Guarnite
con dei
ciuffetti di menta
e servite in tavola.
41
SECONDI DI
CARNE
CUSCUS
Ingredienti per 4
e carnoso,
r'
melanzana,l plccola
/ basilico,3 ramettl
v olio d'oliva, 2 cucchlal
/ olio extravergine d'oliva,
50 ml
/ olio d'arachidi
per friggere, 2 blcchlerl
/ sale, pepe
. Friggetele nell'olio
d'arachidi, 2 minuti
per parte, poi scolatele
su
carta assorbente
tenetele in caldo
insieme alle verdure.
e
o
r Pulite il peperone,
tagliatelo in quarti,
Versate la semola
per cuscus in una ciotola,
portate a bollore 450 ml
di acqua, scioglietevi
un cucchiaino di sale
grosso/ l'olio d'oliva
e lo zafferano.
. Versate l'acqua
bollente sulla semola
e mescolate con
eliminate i semi e
i filamenti bianchi interni
rz sale grosso,
I cucchlalno
1 - Preparazione
e poi
tagliateli a dadini.
. Lavate la melanzana,
asciugatela, poi
tagliatela a dadini.
.Tritate il petto di pollo
in un robot con la mollica
rafferma bagnata con
acqua fredda e strizzala.
. Versate il trito in una
ciotola e incorporatevi
l'uovo sbattuto, l'uvetta,
dopo averla lasciata a
mollo per 15 minuti,
il grana, sale e pePe.
. Mescolate
e tenete
il composto in f rigorifero.
Scaldate l'olio
d'arachidi in una padella,
42
versatevi i dadini
di peperone
e di melanzane, fatele
dorare per 8 minuti,
mescolando ogni tanto,
una
forchetta.
2 - Per completare
'Aggiungete l'olio
extravergine e mescolate
molto bene con
due
forchette per
eliminare i grumi,
poi aggiungete
al cuscus le foglie,
tagliuzzate con le forbici,
di 2 rametti di basilico.
. Unite
la metit
delle polpettine e quasi
tutte le verdure fritte,
tenendo da parte qualche
dadino di peperone.
FACILE
prep. 20 min
cottura
17 mrn
r ammollo
15 min
+ riposo 30 mln
+
calone
a porz
745
,.\",:
o Mescolate e
trasferite in 4
ciotoline, completate
la preparazione
con le polpettine
rimaste disposte
su 8 spiedini
di legno
alternandole con
dei dadini
di peperone.
r Disponete 2 spiedini su
ogni ciotolina e servite il
cuscus caldo, guarnendo
con delle foglioline o dei
ciuffetti di basilico.
CONttORNI
CIPOLLO I
G RIG LIAttI
----F--
Ingredienti per 4
cipollotti non troppo
piccoli,8
r/ olio extravergine dbliva,
i/
4 cucchlal
sale, pepe
1 - Preparazione
fredda, scolateli
ed asciugateli
2 - Per completare
. Spennellateli con
un filo d'olio e scaldate
una piastra ondulata.
r Guocetevi, appena la
i mezzi cipollotti,
rVoltateli
a meti
Si possono anche
accompagnare con
formaggi di stagione
o con le uova oppure,
se preferite, servirli
come antipasto.
44
45
L*
Peperoniin agrodolce
Ingredienti per 4
tagliateli a piccoli
/
,/bufio, una noce
/ olio d'oliva, I cucchlalo
/ cipolla Piccola, I
/ zucchero semolato, 20 8l
/ aceto, 30 ml
peperoni gialli Srossi, 2
r'
sale
I - Preparazione
. Lavate
Dividete i peperoni
Sbucciate la ciPolla,
coltellino, eliminate
interni bianchi.
ed asciugate
i peperoni, eliminate
il picciolo, divideteli
a meti e, con un
isemi eifilamenti
46
2 - Per completare
r Mescolate, salate,
aggiungete 2 o 3 cucchiai
d'acqua, mescolate
ancora, abbassate
la f iamma, coPrite e
continuate la cottura
per 15 minuti.
ogpolverizzate
Cotolette di carciofi
Ingredienti per 6
./
ed immergetele subito
nell'acqua acidulata.
. Portate,
carciofl,6
/ farina,lmgr
/ uova,2
/ pangrattato, 150 tr
/ oliodi semi di arachidi,
2OO ml
/ limone, mezzo
/ ag)io,l splcchlo
./ ptezzemolo,l cluffo
./ menta,l ramtto
nel frattempo,
sale
I - Preparazione
o
. Pulite i carciofi,
Sbucciate
lo
2 - Per completare
oTuffate
le fette,
poche alla volta,
nell'olio bollente.
o
Friggetele finch6
saranno dorate, scolatele
con una paletta forata
e fatele scolare su carta
assorbente da cucina.
o
SerYite le cotolette
CONttORNI
PAttAttE FARCIttE
CON LA CAPONAttA
Ingredienti per 8
tr
r'
burro, 60
rz olio d'oliva,
4 cucchlal
olio d'arachidi,
100 m!
r'
/
/
/
r'
./
r'
melanzana lunga, 1
peperone rosso, 1
peperone giallo,
coste di sedano, 4
pinoli,
2 cucchlal
aceto balsamico,
4 cucchlal
capperi sott'aceto
piccoli, 2 cucchlal
sale
I - Preparazione
. Scaldate
il
forno a 180o.
. Lavate molto bene
le patate sotto l'acqua
fredda corrente,
spazzolandole.
.Asciugatele,
poi
orizzontale e praticate
dei tagli sulla polpa.
. Sollevate una spirale
di buccia dalla calotta,
con il pelapatate.
rlnfilate ogni spirale
con uno stecchino
e piantatelo
r Mescolate l'olio
e il burro, che
avrete fatto fondere,
e spennellate le patate.
r Allineatele
48
molto piccoli la
melanzana e i peperoni
a lamelle il sedano.
e
o
Scaldate l'olio
d'arachidi in una padella
e
friggetevi le verdure,
FACiLE
prep 20 min
Cottura 42 min
caloriea po z
360
:are
ll
: :lri T
sgocciolati, le foglie
del sedano tagliuzzate
e l'aceto balsamico,
insaporite per 1 minuto
a fuoco basso e salate.
r Distribuite
le verdure
nelle patate, chiudetele
con le calotte e servite.
a listarelle.
49
PIAttTI
U NICI
DICUSCUS
Ingredienti per 4
y' cuscus precotto, 240
./
tr
tr
finemente, 50O
y limoni, ll succo d! 3
cipolle, 1 bianca e 1 rossa,
prezzemolo,3 ramettl
r/ peperoni, rosso
e 1 giallo
/
/
1 - Preparazione
o
Portate a bollore
/
/
/
/
cetriolo,
pomodoro maturo,
menta,2 ramettl
cannella in polvere,
2plzzlclnl
olio d'oliva,
sale, pepe
blcchlere
.LaYate il pomodoro,
tagliatelo in quarti
ed
in un tegame mezzo
litro di acqua con
1 cucchiaio di olio, salate
e quando si alza il bollore
togliete dal fuoco.
.Versate il cuscus
. Aggiungete
sbucciate e lavate
la cipolla bianca, Poi
tritatela nel tritatutto
con il prezzemolo.
In una ciotola mettete
la carne ed unite il trito
preparato, insaPorite
con sale, pepe e
un pizzico di cannella.
di limone,4o5foglie
Mescolate con
due forchette
e dividere bene
i grani di semola.
Tagliate a falde
i peperoni, eliminate
i semi, il torsolo e
Mescolate
2 - Per completare
o
Foderate una
griglia da forno
con carta d'alluminio,
bucherellatela in Piil
punti e ungetela
con un poco di olio.
o Infilzate ogni PolPetta
rSbucciate e lavate la
. Spuntate e lavate
50
accuratamente e con
il composto formate
8 polpette ovali grandi.
per amalgamare
il cetriolo senza
sbucciarlo, poi
af fettatelo sottilmente.
le verdure
. Riempite
d'acqua
la placca del forno
e mettetela
sotto il grill.
. Sistemate
la griglia
con gli spiedini nel forno,
accendete il qrill e fate
cuocere gli spiedini per
2o3voltedurante
la cottura.
Il cuscus d l'alimento
simbolo della cucina
nordafricana ed d
costituito da granelli di
semola cotti al vapore.
51
BULGUR E SIGARI
IN SALSA
Ingredienti per 6
/
/
/
tI
/
tr /
cipollotti,2
bulSur, 2OO
pasta fillo surgelata, l5o
formaggio fresco di caPra,
./
20otr
r' uwo,1
r'
semi di coriandolo,
I cucchlalno
/
/
cetlioli,2
aglio,l splcchlo
cumino in polvere,
I cucchlalno
olive nere,
l(xl
yogurt 8reco,
tr
/fm
t]
r/ fi nocchietto selvatico,
I rametto
- Preparazione
r Unite i pomodori,
i cipollotti, il prezzemolo
./ linonl2
Fate scongelare
la pasta fillo.
. Spuntate
olio di arachirli
per friggere,
e lavate
i cetrioli, asciugateli e
pelateli, eliminate i semi,
blcchlerl
sale, pepe
./ ptezzemolo, 5 ramcttl
r' menta,l mazzetto
2 - Per completare
.Versate icetrioli in una
ciotolina, aggiungete
2 rametti di menta tritati
e l'aglio tritato, Poi
insaporite con il cumino
e i semi di coriandolo.
rPulite icipollotti,
lavateli e tritateli.
Sbucciate l'aglio, Poi
tritatelo finemente.
.Aggiungete
.Lavate 4 rametti di
lo Yogurt,
prezzemoloe5di menta,
. Goprite
asciugateli e tritateli.
. LaYate e tagliate a
metd i limoni, sPremeteli.
. Lavate i pomodori,
asciugati, tagliati a meti,
rTritate il prezzemolo
tagliateli insieme
ricavandone 3 triangoli
cetriolo, sciacquateli
ed asciugateli.
o Scolate bene il bulgur
versatelo in una ciotola.
incorporate il Prezzemolo
e il finocchietto.
. Unite l'uovo e
mescolate bene.
52
con una
Srotolate la pasta
illo, lasciate i fogli
F ,#",
1t
- ut'a
12 triangoli, ognuno
con 3 strati di pasta.
o Mettete un cucchiaio
di composto di formaggio
a 2 cm dalla base
dei triangoli, poi
arrotolateli, formando
dei sigari, iniziando
dalla base.
Scolate le olive
le2ciotoleeisigari
al formaggio di capra
e servite guarnendo
con la menta.
53
PIA I
UNICI
Ilisponete i dadini
di melanzana
su
un piatto, salate
e lasciate riposare
per 20 minuti circa,
quindi asciugateli
e fateli friggere
in 3 cucchiai d'olio,
voltandoli spesso
con un cucchiaio di legno.
Quando saranno dorati
fateli sgocciolare
su carta assorbente.
o Scaldate l'olio
2 - Per completare
o
Tagliate a fettine
le mozzarelle e mescolate
Parmigiana
* prep. 20 min.
*cottura 60 min.
di zucchine
Ingredienti per 8
r/ zucchine,
./
./
moz,arclle,2
melanzana,l
r'tat'|na,mgt
parmigiano
r5or
grattEiato,
r' uoua,l
313
- Preparazione
Jrlettete in un tegame
i pomodori pelati,
salateepepateefate
possa andare
in tavola, copritele
con qualche fettina
di mozzarella,
e procedete cosi coprendo
ogni strato con il sugo
alle melanzane e con
il formaggio grattugiato.
oTerminate con
uno strato di sugo.
Mettete in forno giA
caldo a 220" per 30
oLasciate riposare
aglio,l rplcchlo
eliminate le estremiti
olio di arachidi
per friggere,
tagliate le zucchine
fette nel senso
All'acquisto le zucchine
I blcchlerc
della lunghezza
ru pomodori pelati,
aOO 8r
.Lavate
./ ciwlla,l
i/
te in una pirofila
la preparazione fuori
dal forno per 5 minuti,
poi servite in tavola.
. Potete servire
la parmigiana di zucchine
sia calda che fredda.
0/ olio dbliva,
5 cucchlal
!/
I0
i dadini di melanzane
al sugo di pomodoro,
poi disponete uno
strato di zucchine
abbondante
sale, pepe
54
le zucchine
e la melanzana,
e la melanzana
a piccoli dadini.
devono essere
compatte, sode, lucide
e della stessa misura.
Ingredienti per 4
r/ peperoni
rossi, 3
./ limoni,2
./
aglio,2 splcchl
otzo petlato,2SO
gt
./ zafiercno,l g,zz'lco
ptezzemolo,3 ramettl
t
/
/
olio d'oliva, 6
sale, pepe
cucchlal
I - Preparazione
Lavate la coda
di rospo e tagliatela
in 8 grossi dadi.
o Metteteli in una terrina
con l'aglio schiacciato
e il succo dei limoni
e lasciateli marinare
per 30 minuti.
Lavate l'orzo
e mettetelo in una
casseruola, aggiungete
acqua in modo che lo
copra abbondantemente
e portate a bollore.
r Abbassate la f iamma,
salate leggermente
e fate cuocere per
i lati,
continuate la cottura
fuoco medio
per 10 minuti.
e
a
2 - Per completare
circa 30 minuti.
i peperoni, eliminate
i piccioli, i semi
e i filamenti interni
e tagliateli a dadini.
o Saltate i dadini in
padella con l'olio rimasto,
per circa 10 minuti,
poi mescolateli all' orzo
ed aggiungete
il prezzemolo tritato.
Insaporite
con
lo zafferano, pepate,
regolate di sale
oScolate
alle cipolline e
alle zucchine tagliate
a
e
tocchetti.
0isponete gli
spiedini in una capace
padella antiaderente
Pulite,
nel frattempo,
Servite in tavola
gli spiedini di coda
di rospo accompagnandoli
con l'orzo ai peperoni
ben caldo.
FACiLE
PIATttI
UNICI
INSALA ONA
CON COZZE EttARALLI
Ingredienti per 4
tr
r'
cozze,4OO
insalata lollo verde
e rossa, 200 gr
r/ rucola, 10O
cipolla rossa di Tropea, 1
rz pomodori ciliegia, 1O0
/
/
/
r/
r'
tr
tr
tr
zucchero, 1O0
limone,
:3.alli tondi pugliesi
piccoli, lso
olio extra vergine,
tr
4 cucchla!
rz sale, pepe
I - Preparazione
. Sciacquate
le cozze,
r Mettete
le cozze
in un largo tegame,
. Raccogliete
le cozze
imolluschi.
Pulite l'insalata
e la rucola, lavatele
o
bene e sgrondatele.
o
Sbucciate, lavate
tagliate ad anelli
la cipolla. Lavate
i pomodorini.
r Preparate il caramello
facendo sciogliere lo
zucchero in 2 cucchiai
di acqua ed aggiungendo
qualche goccia di
succo di limone.
56
il caramello diventa
dorato. Infilate in ogni
pomodorino uno
stecchino di legno
e tenendoli dagli
stecchini immergeteli,
uno alla volta,
nel caramello.
o
Estraeteli, posateli
su un foglio di carta
da forno e lasciate
consolidare il caramello.
L.
2 - Per comoletare
i taralli, lasciandone
qualcuno intero e
spezzettando gli altri.
Mettete in uria
insalatiera, meglio se
di vetro, le insalatine e la
rucola, le cozze, gli anelli
di cipollae i pomodorini
caramellati,aggiungete
. Gondite
con
un'emulsione di olio,
sale e pepe, mescolate
i
e servite in tavola.
aromatizzati con
57
DOLCI
SORBE
LIMONE
RA
arance, 3
limoni,2
trosse
tl
zucchero, 220
acqua minerale naturale,
250 ml
I - rreparazlone
r Grattugiate la
. Fate
il sorbetto si sarA
parzialmente solidif icato.
2 - Per completare
r Frullate il sorbetto
5B
ll
*oOttura 20 min
DOLCI
BIANCOMANGIARE
AL LIMONE
Ingredienti per 6
ed unitela agli
r/ mandorle
ingredienti nella
pentola, poi coprite
sgusciate
e pelate, 22o
t/
gr
latte,500 ml
/
/
/
./
gelatina in fogli,20
panna fresca, 50O ml
vanillina,
r/ limone,
I bustlna
tr
tr
tr
r/ liquore limoncello,
3
cucchlal
I - Preparazione
Mettete le mandorle
in un robot da cucina
con lo zucchero semolato
e tritatele aggiungendo
mezzo bicchiere di acqua
ghiacciata, I cucchiaino
alla volta, per evitare
che le mandorle
emettano olio.
altri
e lasciate riposare
a temperatura ambiente
per 60 minuti.
o
Togliete, trascorso
fitto.
oAmmollate la gelatina
con un telo
per 10 minuti
in acqua fredda.
oScaldate il latte
Le mandorle devono
essere freschg meglio
di mandorle, poi
unitevi la gelatina
strizzata, fatela
sciogliere e fate
raffreddare ma
non solidificare.
comprarle confezionate
per controllare la data in
cui sono state imbustate.
2 - Per completare
. Montate la panna
.Versate
in un tegame
lo zucchero al velo,
la vanillina e il latte,
portate a bollore,
mescolando con
un cucchiaio di legno
per far sciogliere
bene lo zucchero.
. Spegnete il fuoco
ed aggiungete al latte
le mandorle tritate,
mescolando.
. Ricavate
la scorza
60
molto fredda ed
unitela a cucchiaiate
al latte di mandorle.
o
Spennellate con
il liquore 5 stampini
da budino individuali
distribuitevi
dentro il composto.
o Fate consolidare
in frigorifero
per 4 oret poi sformate
i biancomangiare
sul piatto da portata
o su piattini singoli,
dopo aver immerso
il fondo degli stampini
in acqua molto calda.
*raffr. 4 ore
*ammo!!o lo min
*calorie
a porz,
61
DOLCI
.Versate il composto
di mandorle in una
ciotola filtrandolo
attraverso un telo pulito
posato su un colino.
o
Raccogliete il telo
a fagotto e strizzatelo,
eScaldate 2 cucchiai
di latte di mandorle,
spezzate quattro semi di
oLasciate in infusione
2 - Per completare
oVersate in una
gelatiera il latte di
Gelato al latte
di mandorle
Ingredienti per 6
./
r'
mandorle con
il guscio,
5fl1
tr
mezzo
lltrc
r/
tf
zucchero semolato, 20
acqua minerale naturale,
i/
/
t
bollente e lasciatele
bollire a fuoco vivace
per 2 minuti.
tr
semi di cardamomo,4
canditi misti a dadini,
lOO 8r
semi di anice,
2 cucchlalnl
cialde da gelato, 12
I - Preparazione
r
Portate a bollore
1 litro e mezzo d'acqua.
.Eliminate il guscio
delle mandorle, poi
versatele nell'acqua
62
velociti.
Preparate il gelato
r Scolatele e poi
rimaste in un sacchetto
di carta, pestatele
con un batticarne
pelate e asciutte
in un robot da cucina,
aggiungete lo zucchero
semolato e tritatele
finemente, in pii riprese,
in modo da non scaldarle.
eVersate il trito in un
capace vaso di vetro,
unite l'acqua minerale,
coprite con pellicola
da cucina e tenete
al fresco per 12 ore.
oVersate le mandorle
per sminuzzarle
grossolanamente.
rSuddividete il gelato
il gelato al latte di
mandorle guarnendo
ogni coppetta con
2 cialde da gelato.
,
/
tiso,1@gI
mezze pesche
sciroppate,9
latte,
I lltro
r'zuccherc,1@gt
Y vanillina, 1
r Sistemate il riso
in una pirofila imburrata,
bEtlna
/lamoE/ni,2ff)gt
r/ butro,2o gt
Pulite
una ciotola
./ zucchero vanigliato,
passandovi un pezzo
di carta assorbente
bagnato con l'aceto,
poi lasciate asciugare
albumi,2
I cucchlalno
amido di mais,
I punta
dl cucchlalno
/ file,l plzzlco
1- Preparazione
la ciotola.
r Mettete la meringa
in una sacca da
pasticciere con
la bocchetta
smerlata e riempite
le mezze pesche.
2 - Per completare
r Mettete
la pirofila
. Frullate,
Fate intiepidire
il dolce, poi servitelo
in tavola nello stesso
recipiente di cottura.
DOLCI
L
Ingredienti per 4
./
albicocche grandi, tl
prugne rosse grandi
con il nocciolo staccato
dalla polpa,4
o/ fichi verdi grandi
e
r'
r'
sodi,4
ricotla piemontese,
100 gr
uova,3
zucchero semolato,
/
5 cucchlal
/ mandorle pelate, 50 8r
r' tatina,lSO gr
/ latte,250 ml
/ lievito di birra liofilizzato,
I bustlna
/ ribes, tltlaPpollnl
r' fienta,4 ramettl
l/ olio di arachidi
r'
sale
Sistemate la frutta
ricomposta su un vassoio
frigorifero
tritatutto
le mandorle nel
f inemente con
1 cucchiaio di zucchero.
Versate
tuorlo
velocit) ridotta.
o
e mettetela in
I - Preparazione
oTritate
o
la ciotola in freezer
per 10 minuti.
. LaYate i frutti, scolateli
e asciugateli, tagliateli
a metA, in verticale con
un coltello, poi staccate
i noccioli delle albicocche
e delle prugne.
. ScaYate leggermente
la polpa dei tre tipi di
frutti in modo da allargare
l'incavo dei noccioli.
o Raccogliete la crema
alla ricotta con un
cucchiaino ed inseritela
nelle due cavit) di ogni
frutto, pareggiatela
con un coltello, poi
ricomponete le due metd
di ogni frutto in modo che
richiudano perfettamente
la crema.
Unite la ricotta,
64
. Sciogliete il lievito
fate riposare
la pastella per 30 minuti
a temperatura ambiente.
parti si congiungono.
Scaldate l'olio
2 - Per completare
. Immergete, aiutandovi
r Mescolate, trascorso
2 forchette
a meta cottura.
o
Scolateli
con
il mestolo forato su
carta assorbente, poi
continuate la frittura
finch6 avrete dorato
tutti i frutti.
Sistemate:i su
piatto da portata
o in 4 coppette,
decorate con i grappolini
di ribes e con la menta,
cospargete con lo
zucchero al velo e servite
subito la Irutta ripiena.
65
DOLCI
. Trasferite la pasta
nella teglia, senza togliere
la carta da forno in modo
-{
di imburrarla,
fatela aderire ai bordi.
. Ritagliate la pasta
da evitare
in eccesso lasciando
un bordo di I cm
che pizzicherete
con le punte delle dita.
. Bucherellate il fondo
della crostata con una
forchetta, coprite con un
foglio di carta da forno e
riempite di fagioli secchi.
. Fate cuocere in Iorno
giA caldo a 180'per 15
minuti. Nel frattempo
preparate la farcitura:
mettete in una ciotola
il burro e lo zucchero,
lavorateli bene con un
cucchiaio di legno e unite
le uova, una alla volta,
sempre mescolando.
rostata
agli agrumi
2 - Per completare
. LaYate molto bene
Ingredienti per 4
un incavo, mettetevi
. SFrmtc i frutti
Per la pasta:
e incorporate succo
e scorze grattugiate alla
crema di uova e burro.
.Togliete dal forno
la crostata, eliminate i
fagioli e la carta da forno
e riempite la crostata con
il composto preparato.
o Fate cuocere in forno
gia caldo a 180' per
15 minuti, poi estraete
la crostata e fatela
./
/
/
/
/
tr
tr
zucchero, 10O
uovo, 1
tr
r/ sale flno,
plzzlco
Per la farcltura:
burro, tOO gr
/
/
zucchero, 150
t/ r']/a, 3
./ limoni,2
., atancia,l
tr
lo zucchero, l'uovo
intero e il sale.
.Impastatc velocemente
con le dita, la pasta non
deve essere scaldata da
un lungo impasto perch6
diventerebbe dura. Con
i limoni e l'arancia,
tagliate a filetti un poco
di scorza dell'arancia, poi
grattugiate le scorze dei
limoni e dell'arancia.
raffreddare.
. Lavate l'arancia
e il limone da usare per
la decorazione e, senza
sbucciarli, tagliateli
Per la decorazlong:
limone, I
. AppoggiateYi sopra
I
.
r' a6ncia,l
- Pre parazio ne
Sctacciate in una
66
. Decoratc il centro
Perinlomarioni consulta
il silor