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CUCINA GIAPPONESE NON SOLO SUSHI

due ricette con KCAL elaborate da www.menutrix.it calorie nei menu


Takoyaki Kcal 125 A POLPETTINA
una ricetta tipica della cucina giapponese che consiste in delle polpettine ripiene di polpo. E una
specialit di Osaka ma un piatto popolare in tutto il Giappone perch veramente squisito.
La base di questa ricetta piuttosto semplice ma ne esistono diverse varianti, a seconda dei propri
gusti possibile modificare gli ingredienti che vanno inseriti allinterno delle palline di pastella.
Ingredienti per 20 palline di takoyaki
150g di farina 00
300ml di dashi (brodo)
olio di semi
1 uovo
beni shoga (zenzero rosso)
un pizzico di sale
1 cucchiaino di zucchero
100g di polpo bollito
erba cipollina
kazuo bushi (tonno essiccato)
alghe aonori
salsa takoyaki
maionese
PREPARAZIONE
Affetta finemente lerba cipollina e tritura il beni shoga in piccoli pezzettini di un paio di millimetri
di spessore (se non piace il beni shoga possibile non utilizzarlo).
Sbatti la farina insieme al brodo dashi, alluovo, al sale e allo zucchero fino a quando ottieni un
composto privo di grumi e mettilo in un recipiente con beccuccio che servir per versare il
composto sulla piastra per takoyaki.
Taglia il polpo bollito in pezzettini non pi grandi di un centimetro e ricorda che il polpo non deve
essere troppo cotto ma appena sbollentato.
Scalda la piastra per takoyaki ed oliala molto bene per evitare che la pastella si attacchi durante la
cottura. Quando la piastra calda versa il composto preparato precedentemente in modo da riempire
tutti gli spazi. Non preoccuparti se parte della pastella va fuori dagli stampini perch servir per
andare a comporre le palline.
Inizia col mettere i pezzetti di polpo in modo che in ogni polpettina ce ne siano almeno uno o due.
Dopo il polpo disponi anche lerba cipollina e il beni shoga.
Quando la pastella sul fondo degli stampini comincia a cuocere usa uno spillone per girare le palline
e mentre lo fai cerca di utilizzare la pastella in eccesso per coprire gli ingredienti con la pastella in
modo uniforme.
Dopo aver formato tutte le palline continua a girarle per un po fino a quando assumono una
colorazione dorata. A questo punto puoi toglierle dalla piastra e metterle in un piatto di portata.
Cospargi sulle polpettine la salsa per takoyaki e la maionese e successivamente le alghe aonori ed il
tonno essiccato.
Yakitori Kcal 280 a porzione
Yakitori ignifica pollo grigliato ed un piatto giapponese molto popolare, particolarmente
apprezzato in occasione di eventi come i matsuri, dove viene venduto nelle bancarelle. Gli
spiedini di pollo possono essere preparati in numerose varianti, in Giappone in alcuni ristoranti di
yakitori possibile mangiare praticamente ogni parte dellanimale, compresa la cartilagine, il collo,
il cuore, la pelle
Ingredienti
filetto di pollo (vanno bene anche altre parti di carne)
salsa di soia
sake
mirin
2 cucchiai di zucchero
cipollotto o altre verdure da grigliare
bastoncini sottili per gli spiedini
Per prima cosa metti a bagno nellacqua i bastoncini di legno che userai per fare gli spiedini, lasciali
a mollo per almeno un quarto dora e poi asciugali con uno straccio.

PREPARAZIONE
Dopo aver lavato bene la carne del pollo tagliala in pezzetti rettangolari di circa 5 centimetri di
lunghezza, elimina le parti grasse e la pelle.
Infila uno ad uno i pezzi del pollo che hai appena preparato nei bastoncini di legno e alterna la carne
a pezzetti di cipollotto o altre verdure per ottenere il tipo di spiedini che desideri.
Mischia allinterno di un pentolino 3 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di sake, 2 cucchiai di mirin
e 2 cucchiai di zucchero. Fai scaldare il tutto a fiamma medio-bassa mescolando ogni tanto e
quando raggiunge lebollizione spegni la fiamma.
Spennella gli spiedini con la salsa che hai preparato e mettili sulla griglia oppure in forno. Non
mantenere troppo alta la temperatura per fare in modo che cuociano lentamente, ogni tanto
spennellali di nuovo con altra salsa. Appena il pollo assume un colorito dorato gli spiedini sono
pronti per essere serviti!