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Cucina internazional e: Germania

Germania
Le ricette della Germania offrono una variet di piatti tipici che hanno come ingrediente principale la carne come i wurstel con i crauti e le cotolette, le patate son servite in tanti modi diversi e tra i dolci ricordiamo lo strudel di mele.

La gastronomia tedesca offre piatti tipici come iwurstel con i crauti, le cotolette ("schnitzel"), l agnello arrosto, le patate servite in tanti modi diversi, i brasati, le zuppe ed infine, tra i dolci, vale la pena assaggiare lo strudel di mele. Ogni regione della Germania offre delle proprie specialit. !l nord troviamo una cucina tipicamente di pesce, "uali aringhe, gamberi, granchi ed aragoste. #iverse anche le carni a disposizione. $ell estremo nord, "uasi a ridosso della #animarca si produce un ottimo rum.

%postandosi pi& ad ovest incontrerete spesso nelle tavole il prosciutto della Vestfalia o le salsicce di Gottingen, che vanno entram'i degustati con una senape dal sapore decisamente acceso. In Baviera il piatto pi rinomato l!"a#en, un pezzo di coscia di maiale o vitello con gnocchi di patate. (olto ampia ) l offerta di formaggi. *n +ranconia sono famose le salsicce fritte della citt di $orim'erga e "uelle affumicate di ,am'erga. La %vevia, caratterizzata dalla presenza del Lago di Costanza, dedica particolare attenzione al pesce, soprattutto al "+elchen", molto simile al salmone La +oresta $era ) sinonimo di prosciutto affumicato e di miele scuro ricavato dall a'ete. #a non perdere la torta di cipolle della -uringia e i dolci, ottimi anche "uelli preparati nella %assonia, nota per un tipico dolce di $atale, il #resdner Christstollen. La cucina del nord ) caratterizzata da un a''ondante scelta di pesce: aringhe, gam'eri, granchi, aragoste e numerosi piatti di tradizione marinara. La 'evanda nazionale ) indubbiamente la birra, prodotta da tantissime aziende, spesso anche di produzione locale ed addirittura familiare. !l riguardo occorre ricordare il rinomato O$tober %est, la festa della 'irra che ogni anno si svolge a (onaco e che ) affollato da decine di migliaia di amanti della 'ionda 'evanda. La tradizione culinaria tedesca influenzata dalla cultura prussiana , "uindi prepara piatti semplici, come le patate, il pane, i crauti, la zuppa di piselli e le polpette, piatti derivanti da una cultura che negli anni ha considerato il ci'o solo come car'urante per il corpo ma che oggi sta recuperando rapidamente lo svantaggio nei confronti delle altre nazioni.

!maretti al cocco
Gli amaretti al cocco, .o.os/ma.ronen, sono delle paste a''astanza mor'ide e molto dolci a 'ase di cocco tipiche della cucina tedesca. 0engono preparati con gli al'umi montati a neve, le gocce di mandorle e la farina di cocco, adagiate sulla placca del forno ricoperta di carta da cucina e cotti a 1234 per 53 minuti.

%tep 1
(ontate gli al'umi a neve ed aggiungete poco alla volta zucchero, cannella, 5 gocce di aroma alle mandorle e farina di cocco. Leggi altro

%tep 1
(ontate gli al'umi a neve ed aggiungete poco alla volta zucchero, cannella, 5 gocce di aroma alle mandorle e farina di cocco.

*ngredienti

533 g %arina di cocco 533 g &ucchero 6 'lbumi ".'. (annella in polvere ",', 'roma alle mandorle

7reparazione

(ontate gli al'umi a neve ed aggiungete poco alla volta zucchero, cannella, 5 gocce di aroma alle mandorle e farina di cocco.

%ervendovi di 5 cucchiaini adagiate piccole porzioni di impasto sulla placca del forno coperta di carta da forno. Cuocete in forno caldo a 1234 per 53 minuti.

! fine cottura gli amaretti devono risultare ancora mor'idi ed appena dorati.

,ettelmann alsaziano
*l 'ettelmann alsaziano ) un pregiato dolce della gastronomia tedesca, da consumare preferi'ilmente d inverno in "uanto va servito caldo per consentire agli ingredienti di sprigionare tutto il proprio aroma.

%tep 1
#enocciolate le ciliege. 8accoglietele in una casseruola e spargetevi sopra tutto lo zucchero. 8imestatele con cura9 7oi mescolatevi le mele, s'ucciate, mondate e tagliate a cu'etti. Coprite la frutta col vino9 immergetevi l alloro e i chiodi di garofano. 7onete il recipiente sul fuoco e...

%tep 1
#enocciolate le ciliege. 8accoglietele in una casseruola e spargetevi sopra tutto lo zucchero. 8imestatele con cura9 7oi mescolatevi le mele, s'ucciate, mondate e tagliate a cu'etti. Coprite la frutta col vino9 immergetevi l alloro e i chiodi di garofano. 7onete il recipiente sul fuoco e...

Le portate: Dolci Cucina internazionale: Germania #ifficolt: +acile 7ersone: 6

-empo: 53 m

*ngredienti

633 g (iliege 6 )ele 6 fette *an carr+ 5 cucchiai &ucchero 5 foglie 'lloro 6 (hiodi di garofano 1:5 l Vino rosso 1 cucchiaio Burro 1 'icchierino ,um ".'. *epe

7reparazione

#enocciolate le ciliege. 8accoglietele in una casseruola e spargetevi sopra tutto lo zucchero. 8imestatele con cura9 7oi mescolatevi le mele, s'ucciate, mondate e tagliate a cu'etti. Coprite la frutta col vino9 immergetevi l alloro e i chiodi di garofano. 7onete il recipiente sul fuoco e fate cuocere il tutto per 13 minuti.

+riggete, intanto, le fette di pan carr; in padella, nel 'urro 'ollente. +atele dorare da entram'i i lati9 "uindi disponetele sul fondo di "uattro fondine.

! "uesto punto, aggiungete alla frutta il rum e un pizzico di pepe a piacere polverizzato molto finemente. 7relevatela, poi, con una ramaiola 'ucata: eliminando sia l alloro che i chiodi di garofano, e distri'uitela nelle "uattro fondine.

+ate restringere il fondo di cottura a fuoco vivo9 "uindi colatelo 'ollente nelle pirofile, sulla frutta cotta, e servite.

,ratwurst con spatzle


*l 'ratwurst con spatzle ) un piatto tipico della cucina 'avarese, si preparano rosolando la cipolla e poi unendovi il concentrato e la paprica, si aggiungeranno poi i pomodori e la senape mentre si cuoceranno a parte gli spaetzle e i 'ratwurst unendo poi il tutto nel piatto di portata.
#ifficolt: +acile 7ersone: 6 -empo: <2m 0ino: 8osso 7iceno. Correlati

*ngredienti

2 cl Olio e#travergine 5 'glio- spicchi 233 g (ipolla tritata 23 g (oncentrato di pomodoro 1 .g *omodoro in scatola 52 g *aprica 23 g .enape 233 g .paetzle 133 g Bratwurst

7reparazione

0ersate in una padella l olio ed unitevi la cipolla. +riggete "uindi finch) non perda la consistenza e "uindi agiungetevi il concentrato e la paprica. Cuocete per circa < minuti.

!ggiungetevi "uindi i pomodori in scatola sminuzzati e la senape, "uindi procedete per <3 minuti a cuocere a fuoco lento, avendo cura "uasi al termine di unirvi l aglio e salare.

+ate nel frattempo 'ollire gli spaetzle in ac"ua salata seguendo i consigli riportati nella ricetta pu''licata.

Cuocete i 'ratwurst sulla piastra avendo cura di rigirarli in pi& occasioni. %colate "uindi gli spaetzle e serviteli come contorno al 'ratwurst insieme ad un contorno di salsa.

Consigli
I bratwurst sono un particolare wurstel che verr unito al piatto di spatzle- creando un piatto piuttosto calorico.

Christollen
*l Christollen ) un dolce tipico natalizio ricco di frutta secca e canditi. 0iene preparato dall inizio del mese di #icem're in segno di 'uon augurio per le feste

%tep 1
%ciogliere il lievito nel latte tiepido, incorporare met della farina e lasciar lievitare per 5 ore. Lavorate il 'urro (tenendone da parte una noce) con lo zucchero, aggiungete la farina rimasta, il sale e impastate. Leggi altro

%tep 1
%ciogliere il lievito nel latte tiepido, incorporare met della farina e lasciar lievitare per 5 ore. Lavorate il 'urro (tenendone da parte una noce) con lo zucchero, aggiungete la farina rimasta, il sale e impastate. Leggi altro 7rev$e=t %hare on o.notizie

Le portate: Dolci Cucina internazionale: Germania #ifficolt: +acile 7ersone: 6 -empo: 1 h e <3 m > < h di riposo Correlati ?ucchero 8um +arina Latte $atale internazionale #olci dal mondo

(andorle ,urro

*ngredienti

233 g %arina <33 g Burro 533 g /vetta 152 ml Latte 133 g (edro candito @3 g Lievito di birra @3 g &ucchero 23 g )andorle 23 g *istacchi 23 g &ucchero a velo 1:5 'icchierino ,um ".'. .ale

7reparazione

%ciogliere il lievito nel latte tiepido, incorporare met della farina e lasciar lievitare per 5 ore. Lavorate il 'urro (tenendone da parte una noce) con lo zucchero, aggiungete la farina rimasta, il sale e impastate.

Anite il pane lievitato, amalgamate 'ene e lasciate lievitare il tutto finch; non raddoppia di volume. #ividete la pasta in due parti, una pi& grande dell altra: a "uest ultima amalgamate li"uore, l uvetta, il cedro candito e la frutta secca. Con la parte pi& piccola della pasta rimasta tirate una sfoglia, nella "uale avvolgete la pasta con la frutta secca premendo 'en 'ene, come fareste con uno strudel.

(ettete in forno preriscaldato a 1@34 C e cuocete per circa un ora. 7er mantenerlo fresco a lungo, all uscita del forno spennellatelo di 'urro fuso e spolverizzate di zucchero, poi lasciate raffreddare e spolverizzate con a''ondante zucchero a velo.

Consigli
Il (hristollen un tradizionale dolce natalizio- pieno di frutta secca e canditi- preparato fin dai considerato un segno di buon augurio. primi giorni di dicembre

Crauti dolci con maiale


* crauti dolci con maiale prevedono un a''inamento di sapori forti e decisi per un classico proveniente dalla ,avaria. B uno dei molti modi di cucinare i crauti che una volta sciac"uati e strizzati andranno cotti in 'rodo e vino 'ianco. 7oco prima del termine della cottura aggiungerete il carr) di maiale affumicato e tagliato a pezzetti .

%tep 1
Ana volta aperta la scatola di crauti lasciate li scolare in uno scolapasta e sciac"uateli per 'ene al fine di eliminare l aceto in eccesso. infine strizzateli con cura. Leggi altro

%tep 1
Ana volta aperta la scatola di crauti lasciate li scolare in uno scolapasta e sciac"uateli per 'ene al fine di eliminare l aceto in eccesso. infine strizzateli con cura. Leggi altro 7rev$e=t %hare on o.notizie

Le portate: Secondi piatti di Carne Cucina internazionale: Germania #ifficolt: +acile

7ersone: 6 -empo: 62 m 0ino: Cannonau. Correlati ! tavola con ,acco %trutto Cipolla L angolo dello chef 0erdure contro il freddo

*ngredienti

C33 g (arr di maiale affumicato

1 .g (rauti in scatola 1 (ipolla 23 g .trutto !lcune Bacca di ginepro 1 cucchiaio &ucchero 5 'icchieri Brodo ".'. Vino bianco ".'. .ale

7reparazione

Ana volta aperta la scatola di crauti lasciate li scolare in uno scolapasta e sciac"uateli per 'ene al fine di eliminare l aceto in eccesso. infine strizzateli con cura.

*n una padella fate soffriggere la cipolla tritata finemente nello strutto, poi aggiungete i crauti, le 'acche di ginepro, lo zucchero, il sale ed il 'rodo precedentemente preparato.

Lasciate cuocere mescolando di tanto in tanto e "uando vi accorgete che il 'rodo si sar un po ritirato, aggiungete due dita di vino 'ianco.

Coprite con il coperchio e lasciate cuocere per almeno un altra mezz ora a fiamma moderata. $aturalmente rimescolate ogni tanto. *ntanto tagliate a pezzetti il vostro carr) di maiale.

7ochi minuti prima del termine della cottura unitevi il carr) di maiale affumicato tagliato a pezzetti. *n realt potete decidere anche di tagliare il carr) a fette e di servirlo contornato dai crauti e da patate lesse.

#olce di cioccolato e mandorle


*l dolce di cioccolato e mandorle deve il suo nome originale tedesco dal lom'o di capriolo, il termine rehruc.en ne ) proprio la traduzione letteraria, perch; la sua particolarit ) nella presentazione a tavola come un vero e proprio arrosto di capriolo lardellato.

%tep 1
%ciogliete il cioccolato a 'agnomaria dopo averlo ridotto a pezzetti, "uindi in una scodella a parte lavorate il 'urro a crema con la met dello zucchero necessario. !malgamatevi il cioccolato ed i tuorli d uovo, "uindi ponetevi la farina setacciata e le mandorle macinate. Leggi altro

%tep 1
%ciogliete il cioccolato a 'agnomaria dopo averlo ridotto a pezzetti, "uindi in una scodella a parte lavorate il 'urro a crema con la met dello zucchero necessario. !malgamatevi il cioccolato ed i tuorli d uovo, "uindi ponetevi la farina setacciata e le mandorle macinate. Leggi altro 7rev$e=t %hare on o.notizie

Le portate: Dolci Cucina internazionale: Germania #ifficolt: +acile 7ersone: 15 -empo: 1 h 23 0ino: 7assito di 7antelleria. Correlati #olci dal mondo !l'icocca ?ucchero (armellate

Aova ,urro

*ngredienti

123 g (ioccolato fondente 123 g Burro 123 g &ucchero C /ova 153 g %arina @3 g )andorle sgusciate / *0, L' (O*0,1/,'2 < cucchiai )armellata di albicocche 533 g (ioccolato @3 g )andorle sgusciate

7reparazione

%ciogliete il cioccolato a 'agnomaria dopo averlo ridotto a pezzetti, "uindi in una scodella a parte lavorate il 'urro a crema con la met dello zucchero necessario. !malgamatevi il cioccolato ed i tuorli d uovo, "uindi ponetevi la farina setacciata e le mandorle macinate.

Cominciate ora a montare a neve ferma gli al'umi con l altra met dello zucchero, "uindi incorporate il composto all impasto realizzato con del movimenti continui dal 'asso verso l alto.

0ersate "uindi il tutto in uno stampo e cuocete in forno precedentemente scaldato a 1@34 per circa 23 minuti.

#opo aver fatto raffreddare, spalmate il tutto con della marmellata di al'icocche diluita con dell ac"ua calda. %ciogliete il cioccolato a 'agnomaria e distri'uitelo sulla superficie del dolce. Duindi, al termine, potete inserire le mandorle decorative.

+iletto di maiale alla Co'lenza


*l +iletto di maiale alla Co'lenza va preparato 'en < giorni prima di essere consumato, infatti il filetto deve essere immerso in una marinata di aceto, vino 'ianco, cipolla tritata e spezie, prima di essere scolato, asciugato e cotto in padella per la rosolatura finale, tagliato a fette sar poi servito condito con una salsa costituita dalla marinata stessa.

%tep 1
7reparate il filetto per la cottura. 7er la marinata, diluite l aceto col vino 'ianco, unite la cipolla tritata nonch) i chiodi di garofano, il pepe, il pimento, le 'acche di ginepro e la foglia di alloro, immergete poi il filetto nella marinata per < giorni.

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%tep 1
7reparate il filetto per la cottura. 7er la marinata, diluite l aceto col vino 'ianco, unite la cipolla tritata nonch) i chiodi di garofano, il pepe, il pimento, le 'acche di ginepro e la foglia di alloro, immergete poi il filetto nella marinata per < giorni. Leggi altro 7rev$e=t %hare on o.notizie

Le portate: Secondi piatti di Carne Cucina internazionale: Germania #ifficolt: (edia

7ersone: 6 -empo: 63 m > < giorni 0ino: An vino della (osella. Correlati Br'e aromatiche 7anna %enape !ceto Cipolla ! tavola con ,acco %pezie ed aromi ,urro

*ngredienti

@33 g %iletto di maiale 1 cucchiaio .enape piccante C3 g Burro < cucchiai (ipollina fresca tritata 1 cucchiaio Burro alle erbe 1:5 tazza *anna acida ".'. .ale ".'. *epe / *0, L' )',I3'1'2 1:5 l Vino della )osella 6 cucchiai 'ceto 5 (ipolle

C grani *epe 6 grani *imento 6 Bacche di ginepro 6 (hiodi di garofano 133 g 'lloro- foglia

7reparazione

7reparate il filetto per la cottura. 7er la marinata, diluite l aceto col vino 'ianco, unite la cipolla tritata nonch) i chiodi di garofano, il pepe, il pimento, le 'acche di ginepro e la foglia di alloro, immergete poi il filetto nella marinata per < giorni.

-ogliete "uindi il filetto dalla marinata, scolatelo ed asciugatelo e "uindi passate il li"uido al setaccio. %trofinate la carne con sale e pepe e spalmatela con la senape.

%caldate il 'urro in un tegame, ponetevi la carne e fatela rosolare a calore vivo da ogni lato. Anite poi la cipollina tagliata ed il 'urro alle er'e, 'agnate con la marinata e fate cuocere la carne, 'agnandola di tanto in tanto con il sugo.

! cottura ultimata, toglietela dal tegame e tenetela in caldo. !ggiungete la panna alla salsa, "uindi sale e pepe. !ffettate la carne e versatevi sopra la salsa.

Eartoffelpuffer
* Eartoffelpuffer sono un prodotto tipico tedesco che viene preparato anche in diverse altre zone, come ad esempio in %vizzera dove assumono il nome di 8osti.

%tep 1
(escolate insieme in una terrina la farina, il sale, il lievito ed il pepe. Leggi altro

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(escolate insieme in una terrina la farina, il sale, il lievito ed il pepe. Leggi altro 7rev$e=t %hare on o.notizie

Le portate: Piatti unici Cucina internazionale: Germania #ifficolt: +acile 7ersone: 6 -empo: <3 m 0ino: ,onarda. Correlati 0eloce 7atate Aova ,urro !glio

*ngredienti

5 cucchiai %arina ".'. .ale 1:6 di cucchiaino Lievito in polvere 1:6 di cucchiaio *epe nero macinato C *atate medie 5 /ova 1 .picchio d!aglio tritato 1 tritata (ipolla grande 22 g Burro F2 g *ancetta sbriciolata <F2 ml (rema agra

7reparazione

(escolate insieme in una terrina la farina, il sale, il lievito ed il pepe.

%'ucciate e grattugiate !ggiungete alla miscela la !ggiungete l aglio e la cipolla.

le fina

patate ed s'attete le

asciugatele 'ene. uova nel composto.

%caldate il 'urro in una padella e friggete delle piccole frittelle fino ad im'iondirsi in ogni lato. %ervite con la pancetta e la crema agra.

Consigli
I 45artoffelpuffer4 sono uno dei piatti classici della cucina tedesca. .ono noti anche col nome 4,eibe$uchen4 6il nome varia da regione a regione7 e le ricette hanno molte varianti.

Eummel %uppe
La Eummel %uppe ) contesa da !ustria e Germania. %i preparara aggiungendo le verdure tritate e soffritte in casseruola. !l termine aggiungeremo della pasta cotta e potremo servire la preparazione.

%tep 1
%caldate il 'urro in una casseruola. !ggiungete le verdure tritate e soffriggete finch) saranno tutte tenere. Cospargetele con la farina e il cumino. Cuocete fino a "uando le verdure e la farina diventeranno 'rune. Leggi altro

%tep 1
%caldate il 'urro in una casseruola. !ggiungete le verdure tritate e soffriggete finch) saranno tutte tenere. Cospargetele con la farina e il cumino. Cuocete fino a "uando le verdure e la farina diventeranno 'rune. Leggi altro 7rev$e=t %hare on o.notizie

Le portate: Minestre di carne Cucina internazionale: Germania #ifficolt: +acile

7ersone: 6 -empo: 63 m 0ino: %angiovese di 8omagna. Correlati %edano Cipolla Br'e aromatiche Carota

*ngredienti

5 cucchiai Burro 1 (ipolla 1 (arota media 5 coste .edano tritato 5 cucchiai %arina 1 cucchiaino .emi di cumino 1,52 l Brodo di manzo 153 g *asta corta cotta

7reparazione

%caldate il 'urro in una casseruola. !ggiungete le verdure tritate e soffriggete finch) saranno tutte tenere. Cospargetele con la farina e il cumino. Cuocete fino a "uando le verdure e la farina diventeranno 'rune.

!ggiungete il 'rodo e cuocete finch) la zuppa si sar ristretta. !ggiungete la pasta e cuocete per altri 2 minuti. %ervire a tavola.

(arzipan Eartoffeln
*l (arzipan Eartoffeln ) un dolce tipico delle festivit in Germania. +ra le forme pi& popolari dei dolci tedeschi vi ) proprio il Eartoffeln, ovvero le patate di marzapane che la tradizione vuole piene di oro fortunato, a sim'olo di una tradizione che ancora oggi ) estremamente sentita in alcune regioni della Germania.

%tep 1
7assate le mandorle in un tritatutto. Duando saranno ridotte in frammenti piccolissimi pestatele nel mortaio (aggiungendovi dell ac"ua di rose) oppure passatele un poco alla volta nel macinacaff) elettrico. Leggi altro

%tep 1
7assate le mandorle in un tritatutto. Duando saranno ridotte in frammenti piccolissimi pestatele nel mortaio (aggiungendovi dell ac"ua di rose) oppure passatele un poco alla volta nel macinacaff) elettrico. Leggi altro 7rev$e=t %hare on o.notizie

Le portate: Dolci Cucina internazionale: Germania #ifficolt: (edia

7ersone: C -empo: 63 m 0ino: Ano %pumante. Correlati Cacao (andorle -entazioni di cioccolato $atale internazionale #olci dal mondo ?ucchero

*ngredienti

533 g )andorle 523 g &ucchero in polvere ".'. 'c8ua di rose ".'. (acao amaro

7reparazione

7assate le mandorle in un tritatutto. Duando saranno ridotte in frammenti piccolissimi pestatele nel mortaio (aggiungendovi dell ac"ua di rose) oppure passatele un poco alla volta nel macinacaff) elettrico.

+ate tostare leggermente la pasta di mandorle in una casseruola a fiamma molto 'assa. -ogliete dal fuoco ed aggiungete al composto lo zucchero in polvere e un pG d ac"ua di rose: "uanto 'asta per rendere l impasto mallea'ile.

7rendete una piccola "uantit del composto e formate via via delle palline di media grandezza. 7assatele nel cacao amaro e disponetele sul piatto da portata.

7rendete un cucchiaio e, servendovi del manico, praticate una piccola fenditura su alcune delle marzipan/.artoffeln in modo da farle sem'rare delle patate 'ollite.

!natra selvatica
L anatra selvatica va preparata lasciandola una notte intera nell ac"ua per essere poi lardellata e fatta rosolare nel 'urro caldo. !l termine avremo una preparazione che prevede le patate che verranno servite con l anatra della preparazione.

%tep 1
%pennate le anatre, svuotatele e lasciatele nell ac"ua 'en fredda per tutta la notte, poi asciugatele con cura all interno e all esterno. %alatele, lardellatele e fatele rosolare nel 'urro caldo. Leggi altro

%tep 1
%pennate le anatre, svuotatele e lasciatele nell ac"ua 'en fredda per tutta la notte, poi asciugatele con cura all interno e all esterno. %alatele, lardellatele e fatele rosolare nel 'urro caldo. Leggi altro 7rev$e=t %hare on o.notizie

Le portate: Secondi piatti di Carne Cucina internazionale: Germania #ifficolt: +acile 7ersone: C -empo: 1 h 12 m 0ino: 0ino $o'ile di (ontepulciano. Correlati Aova $oce moscata %pezie ed aromi +arina !rancia

Limone +rutta Br'e aromatiche 7anna !natra ! tavola con ,acco 7atate

*ngredienti

An paio 'natre selvatiche 533 g *ancetta C3 g Burro 1 mazzetto 0rbe aromatiche 5 dl Vino rosso 5 dl *anna da cucina 1 cucchiaino %ecola 1 'rancia 1 Limone / I3OL1,02 1 .g *atate ".'. .ale ".'. 3oce moscata 5 tuorli /ova 123 g Burro ".'. %arina

133 g (hampignon a fettine

7reparazione

%pennate le anatre, svuotatele e lasciatele nell ac"ua 'en fredda per tutta la notte, poi asciugatele con cura all interno e all esterno. %alatele, lardellatele e fatele rosolare nel 'urro caldo.

!ggiungete le er'e aromatiche tagliate a Hulienne (che farete rosolare insieme con le anatre per cin"ue minuti) e 'agnate con il vino rosso. +ate cuocere in forno a temperatura media per <3/63 minuti, 'agnando spesso. ! cottura "uasi ultimata, togliete la pancetta e tagliatela a strisce sottili.

+ate a pezzi le anatre e tenetele in caldo. %ciogliete il fondo di cottura con il vino rimasto, aggiungete la panna, i funghi e la fecola, e fate restringere fino a ottenere una salsa vellutata. #isponete le anatre su un piatto caldo, guarnite con le strisce di pancetta, coprite con la salsa e decorate con fette di arancia e limone.

7er preparare gli "%chupfnudeln", fate 'ollire le patate (s'ucciate) in ac"ua salata. %chiacciatele e insaporitele con sale e noce moscata. !ggiungete i tuorii d uovo, <3 g di 'urro, un poco di farina e riducete a una pasta da lavorare a mano.

+ormate un cilindro di due dita di spessore e tagliatelo in pezzi di circa C cm di lunghezza. 7assateli nella farina e fateli dorare nel 'urro caldissimo.

Consigli
L!anatra selvatica ha carni meno grasse- ma molto pi gustose- di 8uella d!allevamento- ecertamente meno complessa della preparazione alla moda di *echino- 8uesta anatra selvatica- ricetta della cucina tipica tedesca- giunge d!oltralpe e non solleticare il nostro palato. meno adatta a

,raciole con crauti


Le 'raciole con crauti sono una tipica preparazione tedesca che viene preparata con carne tagliata a fette a cui porremo sopra i crauti lasciando cuocere per 53 minuti e "uindi servendo la carne 'en calda.

%tep 1
*n un tegame lasciate sciogliere lo strutto e fatevi appassire la cipolla finemente tritata. !ggiungete i crauti mondati, lavati e tagliati a striscioline, insaporiteli per 2 minuti mescolando ogni tanto, ma senza schiacciarli Leggi altro

%tep 1
*n un tegame lasciate sciogliere lo strutto e fatevi appassire la cipolla finemente tritata. !ggiungete i crauti mondati, lavati e tagliati a striscioline, insaporiteli per 2 minuti mescolando ogni tanto, ma senza schiacciarli Le portate: Secondi piatti di Carne Cucina internazionale: Germania #ifficolt: +acile 7ersone: C -empo: 63 m

*ngredienti

C33 g Braciole di maiale affumicate 1 .g (rauti <3 g .trutto ".'. 'lloro 12 g &ucchero 1 (ipolla 1 )ela C Bacche di ginepro ".'. .ale ! piacere *epe

7reparazione

*n un tegame lasciate sciogliere lo strutto e fatevi appassire la cipolla finemente tritata. !ggiungete i crauti mondati, lavati e tagliati a striscioline, insaporiteli per 2 minuti mescolando ogni tanto, ma senza schiacciarli

Anite la mela s'ucciata e tagliata a pezzettini, due foglie d alloro intere, le 'acche di ginepro, un pizzico di sale e lo zucchero. ,agnate con 1:6 d ac"ua calda

-agliate la carne a fette, adagiatele sui crauti, coprite e cuocete per circa 53 minuti a fuoco medio, servite su'ito.

,utterstollen
*l 'utterstollen ) un caratteristico dolce delle feste tedesco, fa larghissimo uso di 'urro, sia salato che normale, "uindi va gustato a piccole fette per evitare un eccessivo apporto di grassi all organismo, ma ) davvero molto saporito.

%tep 1
0ersate la farina, dispondendola a fontana, in un ampio recipiente. !l centro mettete il lievito, due cucchiai di zucchero e una tazza di latte, amalgamate 'ene e lasciate riposare un "uarto d ora. Leggi altro

%tep 1
0ersate la farina, dispondendola a fontana, in un ampio recipiente. !l centro mettete il lievito, due cucchiai di zucchero e una tazza di latte, amalgamate 'ene e lasciate riposare un "uarto d ora. Leggi altro 7rev$e=t %hare on o.notizie

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7ersone: 6 -empo: 5h <3 m Correlati #olci dal mondo Li"uori %trutto ,urro +arina Latte $atale internazionale Limone Ica (andorle ?ucchero 8um Ava

*ngredienti

1 .g %arina <23 g &ucchero semolato 5 'ustine &ucchero vanigliato 1:5 l Latte <23 g Burro salato 123 g Burro C3 g Lievito 23 g .trutto

23 g Grasso d!oca 133 g )andorle tritate <33 g /va sultanina 5 dl ,um 1 .corza di limone grattugiata 123 g 'grumi canditi

7reparazione

0ersate la farina, dispondendola a fontana, in un ampio recipiente. !l centro mettete il lievito, due cucchiai di zucchero e una tazza di latte, amalgamate 'ene e lasciate riposare un "uarto d ora.

*ncorporate "uindi gradualmente (in "uesto ordine): il 'urro salato, il grasso d oca e lo strutto. Duindi aggiungete lo zucchero, tenendone da parte "uattro cucchiai. Continuando a lavorare l impasto, versate il latte rimasto, il rum e la scorza di limone. Duando la pasta assume la giusta consistenza (si deve staccare facilmente dalle pareti del recipiente) interrompete la lavorazione e lasciate riposare per un ora.

Lavate l uva sultanina in ac"ua calda, "uindi aggiungetela alla pasta insieme alla frutta candita e alle mandorle tritate. #ividete la pasta in due sfere e lasciatele lievitare per un ora. Duindi stendetele su due stampi rettangolari 'en im'urrati e mettete nel forno gi caldo a 1@34C per circa 62 minuti.

#ieci minuti prima della fine della cottura, im'urrate la superficie del dolce e spolveratela con lo zucchero. Bstraete le due torte dal forno e cospargete di zucchero vanigliato. Lasciate raffreddare e servite

Ciam'ella di +rancoforte
-ipico dolce della cucina del $ord della Germania, la +ran.furter Eranz, la ciam'ella di +rancoforte, ) un vero capolavoro della pasticceria. B una ricetta con molte calorie, ma, vi possiamo assicurare, il risultato ottenuto ) decisamente 'uonoJ

%tep 1
Lavorate il 'urro mor'ido servendovi della frusta elettrica, finch; risulti cremoso. %empre con la frusta in movimento aggiungete, uno alla volta, il rhum, lo zucchero semolato e vanigliato, le uova, la farina, la fecola ed infine il lievito. Leggi altro

%tep 1
Lavorate il 'urro mor'ido servendovi della frusta elettrica, finch; risulti cremoso. %empre con la frusta in movimento aggiungete, uno alla volta, il rhum, lo zucchero semolato e vanigliato, le uova, la farina, la fecola ed infine il lievito. Leggi altro 7rev$e=t %hare on o.notizie

Le portate: Dolci Cucina internazionale: Germania #ifficolt: +acile 7ersone: @ -empo: 1h 63 Correlati Li"uori #olci dal mondo (andorle 8um $atale internazionale

+arina +arina ?ucchero ,urro

*ngredienti

/ *0, L' *'.1'2 133 g Burro 123 g &ucchero 1 'ustina &ucchero vanigliato 1 cucchiaio ,um < /ova 123 g %arina 23 g %ecola di patate 5 cuchiaini Lievito in polvere / *0, L' (,0)'2 133 g &ucchero 63 g *olvere per budino alla vaniglia 1:5 l Latte 523 g Burro / *0, L' %',(I1/,'2 ".'. )armellata di amarene / *0, L' ,I%I3I1/,'2 1 cucchiaino Burro C3 g &ucchero

152 g )andorle pelate 13 'marene sciroppate

7reparazione

Lavorate il 'urro mor'ido servendovi della frusta elettrica, finch; risulti cremoso. %empre con la frusta in movimento aggiungete, uno alla volta, il rhum, lo zucchero semolato e vanigliato, le uova, la farina, la fecola ed infine il lievito.

Lavorate il composto ottenuto e versatelo, una volta omogeneo, in uno stampo per ciam'ella im'urrato, e "uindi ponetelo in forno riscaldato a 1@34 e cuocetelo per circa 63 minuti.

7er "uanto riguarda la crema, preparate il 'udino con la polvere alla vaniglia, lo zucchero ed il latte, "uindi lasciatela raffreddare. %ervendovi di una spatola lavorate il 'urro ammor'idito fino a che non sia diventato cremoso ed unitelo al 'udino.

7er il croccante: mescolando scaldate il 'urro, lo zucchero e le mandorle tritate fino ad ottenere un croccante. 0ersatelo "uindi su della carta di alluminio e lasciatelo raffreddare.

-agliate la ciam'ella due volte in senso orizzontale in modo da dividerla in tre strati: sul primo strato spalmerete la marmellata di amarene, mentre sugli altri due strati porrete i 5:< della crema. 8icomponete "uindi la ciam'ella.

*nfine ricoprite dolce con la crema rimasta, cospargete con il croccante spezzettato e decorate con le amarene sciroppate

#olce della +risia


*l #olce della +risia si prepara con la farina disposta a fontana al cui centro metteremo del latte tiepido fino ad ottenere una pasta mor'ida che lasceremo riposare per <3 minuti. ! fine preparazione scioglieremo il 'urro e lo distri'uiremo sulla pasta, a cui aggiungeremo zucchero semolato e vanigliato con cannella e mandorle. #opo aver infornato per 52 minuti il dolce sar pronto.

%tep 1
#isponete la farina a fontana in una terrina, poi fatevi cadere al centro il lievito s'riciolato insieme ad un cucchiaino di zucchero, annaffiate con del latte tiepido e lavorate con la spatola per ottenere una pasta mor'ida e liscia. Leggi altro

%tep 1
#isponete la farina a fontana in una terrina, poi fatevi cadere al centro il lievito s'riciolato insieme ad un cucchiaino di zucchero, annaffiate con del latte tiepido e lavorate con la spatola per ottenere una pasta mor'ida e liscia. Leggi altro 7rev$e=t %hare on o.notizie

Le portate: Dolci Cucina internazionale: Germania #ifficolt: +acile

7ersone: @ -empo: 5 h Correlati Limone ?ucchero Latte $oce moscata Limone -) e tisane %pezie ed aromi +rutta ,urro 7anna +arina

*ngredienti

/ *0, L' *'.1'2 233 g %arina <3 g Lievito di birra 1:6 di l Latte F2 g &ucchero 133 g Burro 1 cucchiaino .ale 1 Limone- scorza grattugiata 1 pizzico 3oce moscata ".'. Burro per la pirofila

/ *0, L' (O*0,1/,'2 F2 g Burro 152 g &ucchero 1 'ustina &ucchero vanigliato 1:5 cucchiaino (annella in polvere 133 g )andorle pestate 1 dl *anna acida

7reparazione

#isponete la farina a fontana in una terrina, poi fatevi cadere al centro il lievito s'riciolato insieme ad un cucchiaino di zucchero, annaffiate con del latte tiepido e lavorate con la spatola per ottenere una pasta mor'ida e liscia.

Duando avrete finito di impastare lasciate riposare per circa <3 minuti, coperta da un panno umido. ! "uesto punto unite gli altri ingredienti e lavorateli 'ene insieme col resto finch) l impasto non si staccher dalle pareti della terrina.

Lasciate lievitare nuovamente il tutto 'en coperto per <3 minuti. -rascorso "uesto tempo spianate la pasta con un matterello e riempitene una teglia unta di 'urro.

! "uesto punto lasciate lievitare una terza volta per 53 minuti, forando ad intervalli la pasta con una forchetta. *ntanto fate sciogliere il 'urro e distri'uitelo sulla superficie della pasta.

Cospargete con un misto di zucchero semolato, zucchero vanigliato, cannella e mandorle, coprite di panna tutta la superficie. +ate cuocere in forno preriscaldato a 533 gradiper 52 minuti circa.

#resdner %tollen
*l #resdner Chrimastas %tollen ) un dolce storico realizzato con farina, lievito 'urro e uova che verranno poi unite al latte e all uva passa per poi essere posto, dopo la lievitazione, in una teglia per la cottura al forno. 0iene servito con del 'urro e zucchero a velo dopo la cottura.

%tep 1
(ettete la farina in una ciotola e fatevi un 'uco nel mezzo, unite il lievito a apezzettini e legate con del latte e lo zucchero. Lasciate in un posto caldo per 12 m a lievitare. Leggi altro

%tep 1
(ettete la farina in una ciotola e fatevi un 'uco nel mezzo, unite il lievito a apezzettini e legate con del latte e lo zucchero. Lasciate in un posto caldo per 12 m a lievitare. Leggi altro 7rev$e=t %hare on o.notizie

Le portate: Dolci Cucina internazionale: Germania #ifficolt: (edia 7ersone: 6 -empo: 5h 13 0ino: !sti %pumante Correlati $atale internazionale Aova $oce moscata ,urro Ava

%pezie ed aromi ?ucchero !rancia Limone #olci dal mondo

*ngredienti

<33 g %arina 63 g Lievito di birra 133 g &ucchero 1:6 di l Latte tiepido 1:5 Limone- scorza 523 g Burro 5 > 5 tuorli /ova An pizzico 3oce moscata 23 g )andorle ".'. (hiodi di garofano ".'. .ale 63 g /va passa ".'. *rofumo di mandorle amare <3 g 'rance candite <3 g Limoni canditi ".'. &ucchero a velo <3 g (orinto 63 g )alaga

7reparazione

(ettete la farina in una ciotola e fatevi un 'uco nel mezzo, unite il lievito a apezzettini e legate con del latte e lo zucchero. Lasciate in un posto caldo per 12 m a lievitare.

! "uesto punto incorporate il 'urro a pezzettini ( 533 g ), le uova intere ed i tuorli, la scorza grattugiata del limone, le spezie, il sale, le mandorle.

Lavorate aggiungendo il resto del latte a poco a poco finch) la pasta far le 'ollicine e si staccher facilmente dal cucchiaio. Duesto impasto lo lascerete per altri 12 m al caldo a gonfiare, "uindi aggiungerete l uva passa ed i canditi.

#ate la forma di un rotolo alla pasta e lasciatela gonfiare altri 53 m. *nfine infornate a calore medio e cuocete per circa 1 h. %fornate e, ancora caldo, spalmate di 'urro e cospargete di zucchero a velo.

Consigli
Il 9resdner (hrimastas .tollen un dolce tipico natalizio portato alla ribalda dal re di stato indicato come il 4re di torte e .assionia- 'ugusto .tar$e 6'ugusto il forte7 che lo fece preparare durante una parata militare per oltre :;.<<< persone. 9a 8uesto evento pasticcerie4-0! menzionato addirittura nel =>><- ma la sua origine sembra risalire alla fine del =;<< a 9resda- dove veniva venduto al )ercato di .trietzel- il mercato di 3atale pi grande di

tutta la Germania. 0ra solito essere portato al (astello da sedici valletti per risaltarne la sua importanza e bont.Ogni anno si svolge la 9resdner .tollenfest 2 http2??www.stollenfest.de?

*nvoltini di zespriK gold


Gli involtini di zespriK gold fanno del .iwi un loro punto di forza, per trovare le origini del .iwi do''iamo risalire alla Cina dell inizio del secolo scorso.

%tep 1
7elare i .iwi ?B%78*K GIL# se desiderato, lavare, tagliare a met e togliere i noccioli alle pesche noci, "uindi tagliarle a pezzi. Leggi altro

%tep 1
7elare i .iwi ?B%78*K GIL# se desiderato, lavare, tagliare a met e togliere i noccioli alle pesche noci, "uindi tagliarle a pezzi. Leggi altro 7rev$e=t %hare on o.notizie

Le portate: Dolci Cucina internazionale: Germania #ifficolt: +acile

7ersone: 6 -empo: <3 m Correlati Eiwi 7esca +rutta esotica Limone 0eloce #olci dal mondo ,rea.fast L ,runch

*ngredienti

C %rutti &0.*,I@ GOL9 C cucchiai (rema 5 *esche noci 1 cucchiaio .ciroppo di lime 5 cucchiaini .ucco di limone 6 1ortilla @ cucchiai )uesli croccanti 6 cucchiai *istacchi tritati

7reparazione

7elare i .iwi ?B%78*K GIL# se desiderato, lavare, tagliare a met e togliere i noccioli alle pesche noci, "uindi tagliarle a pezzi.

(iscelare lo sciroppo di lime con il succo di limone, "uindi con i pezzi di frutta. 7osizionare la frutta al centro degli involtini, cospargendo il tutto con il muesli croccante, i pistacchi e la crema. !fferrare gli involtini ai lati, arrotolarli e servirli tagliati a met diagonalmente.

Consigli
.ono infatti stati dei missionari neozelandesi che- al loro ritorno dalla (ina- hanno portato con s+ delle piantine selvatiche di A'ctinidia 9eliciosaB dalla valle Cang 1sDe 5iang e le hanno piantate in 3uova &elanda. 3el =E<F le prime piante di Auva spina cineseB crescevano sul suolo neozelandese.Grazie a &espri@ un prezioso ricettario per cucinare in modo diversogiovane e sopratutto leggero e nutriente.

Erapfen
*l .rapfen si prepara mescolando il lievito con il latte e la farina lasciando lievitare e unendo al resto degli ingredienti per ottenere una pasta soda che verr suddivisa in dischi che verranno farciti, richiusi con altri dischi e fritti per essere infine serviti spolverizzati di zucchero a velo.

%tep 1
%temperate il lievito s'riciolato con 1:5 'icchiere di latte tiepido, 1 cucchiaio di farina ed 1 cucchiaino di zucchero. Coprite con la pellicola e tenete il composto in un luogo caldo finch) raddoppier di volume. Leggi altro

%tep 1
%temperate il lievito s'riciolato con 1:5 'icchiere di latte tiepido, 1 cucchiaio di farina ed 1 cucchiaino di zucchero. Coprite con la pellicola e tenete il composto in un luogo caldo finch) raddoppier di volume. Leggi altro 7rev$e=t %hare on o.notizie

Le portate: Dolci Cucina internazionale: Germania #ifficolt: +acile

7ersone: 6 -empo: 5 h 63 m Correlati Carnevale !l'icocca Latte Aova ,rea.fast L ,runch #olci dal mondo ,urro +arina (armellate

*ngredienti

233 g %arina 6 tuorli>5 al'umi /ova ".'. Olio di semi @3 g Burro 63 g &ucchero <3 g Lievito di birra 5 dl Latte 1 'ustina Vanillina ".'. &ucchero a velo ".'. .ale ".'. (onserva di albicocche

7reparazione

%temperate il lievito s'riciolato con 1:5 'icchiere di latte tiepido, 1 cucchiaio di farina ed 1 cucchiaino di zucchero. Coprite con la pellicola e tenete il composto in un luogo caldo finch) raddoppier di volume.

Con il resto della farina fate la fontana e mettetevi nel centro il lievito fermentato, il latte rimasto, il 'urro fuso, i tuorli e 1 al'ume, un pizzico di sale, la vanillina e lo zucchero rimasto. *mpastate gli ingredienti e lavorate energicamente e a lungo la pasta finch) si staccher 'ene dalla spianatoia.

+ormate una palla, copritela con un telo ( anche di lana ) e mettetela a lievitare in un luogo tiepido per un paio di ore, finch) il volume sar raddoppiato.

%chiacciate poi la pasta al centro, stendetela e ripiegatela su se stessa per circa 6 volte, "uindi stendetela per circa 1:5 cm e ritagliate diversi dischi. ,agnate con l al'ume rimasto il 'ordo della met dei dischi, mettete al centro 1 cucchiaino di conserva e sovrapponetevi i dischi rimasti premendo attorno ai 'ordi per farli aderire. %polverizzateli con un velo di farina e fateli riposare per circa <3 m in un luogo fresco.

+riggeteli in a''ondante olio 'ollente e non appena saranno dorati, scolateli e metteteli sulla carta assor'ente. %polverizzate i .rapfen con lo zucchero a velo e servite tiepidi.

Consigli
I dolci- poich contengono zuccheri di facile assorbimento- forniscono l!energia immediata e riducono la sensazione di affaticamento. 3on dimentichiamoci perG di non abusarneH*otete sostituire conserva d!albicocche con 8ualsiasi altra- ad esempio- di ciliegie- oppure con la crema di cioccolato.,ingraziamo il sig. 'lfonso Lottenai di &urigo 6("7 per averci inviato 8uesta ricetta che volentieri pubblichiamo.

Le'.uchen
*l Christ.indlmar.t di $orim'erga ) sicuramente il mercatino di $atale piM famoso in tutto il mondo. %ar perch; il Le'.uchen di $orim'erga ) un re"uisito indispensa'ile delle feste natalizie tedesche. B un panforte decisamente gustoso.

%tep 1
8iunite in una casseruola lo zucchero di canna, il miele ed il 'urro a pezzetti e mescolate a fuoco 'asso fino all ottenimento di un composto omogeneo. Leggi altro

%tep 1
8iunite in una casseruola lo zucchero di canna, il miele ed il 'urro a pezzetti e mescolate a fuoco 'asso fino all ottenimento di un composto omogeneo. Leggi altro 7rev$e=t %hare on o.notizie

Le portate: Dolci Cucina internazionale: Germania #ifficolt: (edia

7ersone: 13 -empo: 1 h>15 h 0ino: !leatico di Gradoli. Correlati +arina Aova (andorle ,urro $atale internazionale %pezie ed aromi #olci dal mondo (iele

*ngredienti

<33 g %arina 1@3 g )iele 1@3 g &ucchero di canna 133 g Burro 133 g )andorle macinate 1 /ovo ".'. (annella in polvere ".'. (hiodi di garofano in polvere 1 Limone 1 cucchiaino Lievito vanigliato 133 g &ucchero a velo ".'. (onfettini

7reparazione

8iunite in una casseruola lo zucchero di canna, il miele ed il 'urro a pezzetti e mescolate a fuoco 'asso fino all ottenimento di un composto omogeneo.

Lasciate raffreddare ed unite il tuorlo, una presa di cannella ed una di chiodi di garofano, un cucchiaino di scorza grattugiata di limone, le mandorle e la farina setacciata con il lievito. Lavorate prima con il cucchiaio di legno e poi con le mani fino a "uando la pasta si stacca facilmente.

(ettete la pasta in una ciotola, copritela e fatela riposare tutta la notte a temperatura am'iente. %tendetela, "uindi allo spessore di 1:5 cm, e ritagliatela con le formine. %caldate il forno a 1@34 e cuocete i 'iscotti per 53 minuti.

(entre si raffreddano, lavorate lo zucchero a velo con il succo filtrato del limone. %pennellate la glassa ottenuta sui 'iscotti, e decorate a piacere con i confettini.

Consigli
Il (hrist$indlmar$t di 3orimberga sicuramente il mercatino di 3atale piI famoso in tutto il un re8uisito indispensabile la capitale dei giocatoli- a non parlare dei famosissimi mondo. .ar perch+ il 4Leb$uchen46panforte7 di 3orimberga delle feste natalizie tedesche. In piI ,ostbratwJrstel

7olsterzipfel al "uar.
* polsterzipfel sono dei gustosi pasticcini salati a 'ase di pasta sfoglia che viene tirata molto sottile e poi tagliata a triangoli che verranno spalmati di uovo prima di essere cotti in forno e successivamente ricoperti con una crema a 'ase di formaggio molle e 'urro.

%tep 1
%tendete la pasta fino a renderla sottile e con una rotella tagliate dei triangoli piuttosto piccoli. %palmate poi la met di "uesti triangoli con il tuorlo d uovo s'attuto e cospargeteli di cumino o di semi di papavero. Leggi altro

%tep 1
%tendete la pasta fino a renderla sottile e con una rotella tagliate dei triangoli piuttosto piccoli. %palmate poi la met di "uesti triangoli con il tuorlo d uovo s'attuto e cospargeteli di cumino o di semi di papavero. Leggi altro 7rev$e=t %hare on o.notizie

Le portate: Antipasti Cucina internazionale: Germania #ifficolt: +acile

7ersone: 2 -empo: 63 m Correlati ,urro Li"uori 7anna Aova %pezie ed aromi Br'e aromatiche

*ngredienti

1 confezione *asta sfoglia surgelata / *0, L' L/(I9'1/,'2 5 1uorli d!uovo ".'. (umino 6 o semi di papavero 7 / *0, IL ,I*I03O2 23 g Burro ammorbidito @3 g Kuar$ 1 cucchiaio *anna ".'. BrandL ".'. .ale

7reparazione

%tendete la pasta fino a renderla sottile e con una rotella tagliate dei triangoli piuttosto piccoli. %palmate poi la met di "uesti triangoli con il tuorlo d uovo s'attuto e cospargeteli di cumino o di semi di papavero.

7onete tutti i triangoli di pasta su una placca leggermente im'urrata e passateli nel forno caldo a 5534 per una decina di minuti.

7B8 *L 8*7*B$I: s'attete tutte gli ingredienti (ad eccezione del 'randN) con una frusta fino a rendere una crema omogenea, "uindi aromatizzate con il 'randN.

%palmate met dei triangoli con "uesta crema e ricopriteli con i triangoli cosparsi di cumino, premendo delicatamente ai lati.

8ollini ai crauti
La ricetta dei rollini ai crauti rappresenta un valido sostituto ad un piatto di carne, consiste in fette di pancetta farcite con un composto di crauti, cipolla e mele e poi arrotolate su se stesse per essere poi cotte e infine servite con i crauti avanzati e pur) di patate.

%tep 1
%'ucciate le cipolle e le mele. -ritate le prime e dimezzate le mele, togliendo i torsoli9 tagliatele "uindi a dadini. %colate i crauti dal li"uido di conserva e tagliuzzateli grossolanamente. (etteteli in una terrina e mescolateli con le cipolle e le mele. %alate, pepate... Leggi altro

%tep 1
%'ucciate le cipolle e le mele. -ritate le prime e dimezzate le mele, togliendo i torsoli9 tagliatele "uindi a dadini. %colate i crauti dal li"uido di conserva e tagliuzzateli grossolanamente. (etteteli in una terrina e mescolateli con le cipolle e le mele. %alate, pepate... Leggi altro 7rev$e=t %hare on o.notizie

Le portate: Secondi piatti di Carne Cucina internazionale: Germania

#ifficolt: +acile 7ersone: 6 -empo: 1 h Correlati Cipolla Br'e aromatiche (ele %trutto %enape

*ngredienti

5 (ipolle 5 )ele 233 g (rauti 1:5 cucchiaino (umino tritato ".'. .ale ".'. *epe nero 6 larghe fette *ancetta di maiale magra 5 cucchiaini .enape piccante <3 g .ugna 523 dl Brodo di dadi bollente

7reparazione

%'ucciate le cipolle e le mele. -ritate le prime e dimezzate le mele, togliendo i torsoli9 tagliatele "uindi a dadini.

%colate i crauti dal li"uido di conserva e tagliuzzateli grossolanamente. (etteteli in una terrina e mescolateli con le cipolle e le mele. %alate, pepate il miscuglio e insaporitelo con il cumino.

%pennellate ogni fetta di pancetta da un solo lato con a''ondante senape e distri'uitevi sopra il miscuglio di crauti, tenendone da parte alcune cucchiaiate. !rrotolate le fette di pancetta su se stesse e fermate i rollini con degli stecchini.

+ate sciogliere la sugna in una casseruola, adagiatevi dentro i rollini e lasciateli rosolare per 13 minuti da tutte le parti. 7oi 'agnateli con il 'rodo 'ollente, aggiungetevi i rimanenti crauti e lasciate cuocere tutto per 62 minuti a recipiente coperto.

! cottura terminata, disponete i rollini di pancetta su un piatto da portata 'en riscaldato, circondateli con i crauti e irrorateli con il fondo di cottura. %erviteli con pur) di patate oppure patate 'ollite.

%patzle
Gli spatzle si preparano mescolando le due farine con uova, olio e sale, dall impasto si ricaveranno gnocchetti di forme assortite che verranno fatti cuocere in ac"ua 'ollente e conditi con una salsa di pancetta, olio, panna ed er'a cipollina facendoli saltare 'revemente prima di portarli in tavola.

%tep 1
0ersate entram'e le farine in una scodella, unitevi le uova, l olio, il sale ed alcuni cucchiai di ac"ua e impastate in modo da ottenere un impasto liscio. Lasciatelo poi riposare mentre vi dedicate ala preparazione del condimento. Leggi altro

%tep 1
0ersate entram'e le farine in una scodella, unitevi le uova, l olio, il sale ed alcuni cucchiai di ac"ua e impastate in modo da ottenere un impasto liscio. Lasciatelo poi riposare mentre vi dedicate ala preparazione del condimento. Leggi altro 7rev$e=t %hare on o.notizie

Le portate: Secondi piatti di Carne Cucina internazionale: Germania #ifficolt: +acile 7ersone: 6 -empo: 1 h Correlati Latte ! tavola con ,acco Aova Cereali 7anna

Le ricette della nonna Br'e aromatiche +arina

*ngredienti

133 g %arina di frumento 133 g %arina di grano 1 l Latte 133 ml *anna da cucina < /ova F3 g *ancetta affumicata 1 spicchio 'glio 5 cucchiai Vino bianco secco ".'. 0rba cipollina ".'. %ecola ".'. .ale 5 cucchiai Olio

7reparazione

0ersate entram'e le farine in una scodella, unitevi le uova, l olio, il sale ed alcuni cucchiai di ac"ua e impastate in modo da ottenere un impasto liscio. Lasciatelo poi riposare mentre vi dedicate ala preparazione del condimento.

+ate rosolare in una padella la pancetta tagliata a striscioline sottili e l aglio tritato, 'agnate con il vino, aggiungete il latte e la panna, legate con la fecola ed unite l er'a cipollina tritata.

! "uesto punto preparate gli gnocchetti. Duindi prima di tutto mettete sul fuoco una pentola con a''ondante ac"ua salata e portatela a 'ollore.

8iempite di impasto l apposito utensile da spatzle (si tratta di una specie di grattugia con fori ampi e munita di ser'atoio) e lasciateli cadere direttamente nell ac"ua.

Cuoceteli fino a che salgono a galla, scolateli con una schiumarola, versateli nella padella del condimento e saltateli poco prima di portarli in tavola.

Consigli
1ipici della cucina della Germania meridionale- gli spatzle non sono che un!impasto che si getta in scaglie in ac8ua in ebolizione e si puG condire in diversi modi.

-orta di mele all alsaziana


La torta di mele all alsaziana si cucina creando la pasta che verr fatta riposare in frigorifero per poi essere posta su una tortiera a cui uniremo le mele tagliate a met e lo zucchero per cuocerla in forno per mezz ora a 5634. La serviremo raffreddata tagliata a fette.

%tep 1
(ontate a crema in una terrina la margarina con F2 gr. di zucchero e il sale, e aggiungetevi la farina a cucchiaiate e il vino 'ianco, alternandoli. Lavorate energicamente la pasta con le mani e lasciatela poi riposare per mezz ora nel frigorifero. Leggi altro

%tep 1
(ontate a crema in una terrina la margarina con F2 gr. di zucchero e il sale, e aggiungetevi la farina a cucchiaiate e il vino 'ianco, alternandoli. Lavorate energicamente la pasta con le mani e lasciatela poi riposare per mezz ora nel frigorifero. Leggi altro 7rev$e=t %hare on o.notizie

Le portate: Primi piatti Cucina internazionale: Germania #ifficolt: +acile

7ersone: C -empo: 62 m > 1 h riposo Correlati ?ucchero ! tavola con ,acco Limone (ele Aova 7anna

*ngredienti

152 g )argarina 152 g &ucchero 1 pizzico .ale 523 g %arina 1 'icchiere Vino bianco 1 .g )ele " &ucchero per spolverizzare 5 /ova 5 'ustine &ucchero vanigliato 1 Limone- buccia grattugiata 1:6 l *anna

7reparazione

(ontate a crema in una terrina la margarina con F2 gr. di zucchero e il sale, e aggiungetevi la farina a cucchiaiate e il vino 'ianco, alternandoli. Lavorate energicamente la pasta con le mani e lasciatela poi riposare per mezz ora nel frigorifero.

Duindi adagiatela sul fondo di una tortiera sgancia'ile, formando tutt intorno un cordoncino spesso circa un dito, e tenetela nel frigorifero fino al momento di usarla.

%'ucciate e dimezzate le mele, scavate i torsoli e incidete ogni met, a ventaglio, sulla parte convessa. !dagiate le mezze mele sulla pasta e cospargetele con lo zucchero. *ntroducete la tortiera nel forno gi caldo e lasciate cuocere la torta per mezz ora a 5634.

$el frattempo montate le uova con lo zucchero vanigliato, la 'uccia grattugiata di limone e il restante zucchero fino a che saranno 'en spumose e "uasi 'ianche, poi incorporatevi la panna. #istri'uite la crema sulla torta e lasciatela poi cuocere ancora per 13 minuti. Lasciate raffreddare la torta e dividetela, prima di servirla, in dodici fette.

Consigli
La torta di mele all!alsaziana costituisce un altro gustoso modo di impiegare il saporito pomoottima la glassa di zucchero che si forma dopo la gratinatura sulla superficie della torta.

?uppa di lumache di ,aden


La zuppa di lumache di ,aden si prepara tritando le verdure e rosolandole nel 'urro mentre si affetteranno le lumache per cuocerle nel 'urro a parte per unirle successivamente al 'rodo di verdure lasciando cuocere e servendo al termine con una salsa di tuorli d uovo e spezie e spolverando con le er'e aromatiche tritate.

%tep 1
7ulite e tritate finemente la cipolla, la carota, il porro, il prezzemolo e il sedano, e passate il trito nel 'urro caldo. Leggi altro

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7ulite e tritate finemente la cipolla, la carota, il porro, il prezzemolo e il sedano, e passate il trito nel 'urro caldo. Leggi altro 7rev$e=t %hare on o.notizie

Le portate: Lumache e rane Cucina internazionale: Germania #ifficolt: +acile

7ersone: 6 -empo: 1 h 0ino: 'ianco secco del ,aden Correlati %ale 7orri Carota 7anna Br'e aromatiche !glio Cipolla Lumache %pezie ed aromi %calogno ! tavola con ,acco %edano Aova

*ngredienti

15 Lumache in scatola 1:5 litro Brodo 1:5 litro Vino bianco secco del Baden 1 piccola (ipolla 1 (arota 1:5 *orro 1 ciuffetto *rezzemolo

1:6 .edano- gambo 1 'glio- spicchio 5 .calogno 1 pizzico .pezie miste 5 cucchiai 0rbe aromatiche tritate <3 g Burro 152 cl *anna ".'. .ale ".'. *epe bianco 5 /ova- tuorli

7reparazione

7ulite e tritate finemente la cipolla, la carota, il porro, il prezzemolo e il sedano, e passate il trito nel 'urro caldo.

Anitevi il 'rodo e il vino 'ianco, portate a e'ollizione e lasciate consumare a fuoco 'asso per venticin"ue/trenta minuti.

-agliate poi le lumache a fettine, unite loro l aglio e gli scalogni, anch essi a fettine, e rosolate in un tegame con un poco di 'urro.

!ggiungete ora alle lumache il 'rodo del trito di verdure in precedenza passato al setaccio. Lasciate consumare, per dieci minuti, su fuoco 'asso.

%'attete i tuorli d uovo con la panna e versate nella zuppa, ormai lontana dal fuoco. 8iscaldate poi nuovamente, facendo attenzione a che non prenda 'ollore.

Condite la zuppa con sale, pepe e spezie, riempite le tazze (che avrete avuto cura di riscaldare), e cospargete con le er'e aromatiche tritate.

%alsiccia di rapanelli
La salsiccia con i rapanelli si prepara stendendo le salsicce in un tegame per farle dorare mentre a parte puliremo e taglieremo a fettine i rapanelli per trasferirli in una teglia insieme a dell olio e faremo cuocere mescolando di tanto in tanto. 7orremo "uindi le salsicce nella teglia e cuoceremo per circa 12 minuti prima di servire.

%tep 1
%tendete le salsiccie in un tegame, punzecchiate con i re''i di una forchetta, aggiungete le foglie di salvia e lasciatele dorare da entram'i le parti, a fuoco moderato, mantenendole 'en mor'ide. Leggi altro

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%tendete le salsiccie in un tegame, punzecchiate con i re''i di una forchetta, aggiungete le foglie di salvia e lasciatele dorare da entram'i le parti, a fuoco moderato, mantenendole 'en mor'ide. Leggi altro 7rev$e=t %hare on o.notizie

Le portate: Secondi piatti di Carne Cucina internazionale: Germania #ifficolt: +acile 7ersone: 6 -empo: 5 h 0ino: ,onarda dell IltrepG 7avese. Correlati 0erdure contro il freddo Br'e aromatiche %ale

*ngredienti

C paia .alsiccie di maiale fresche

1 .g ,apanelli a scorza nera 53 foglie .alvia 1 'icchiere Olio di oliva e#travergine ".'. .ale ".'. *epe 1 ciuffo *rezzemolo

7reparazione

%tendete le salsiccie in un tegame, punzecchiate con i re''i di una forchetta, aggiungete le foglie di salvia e lasciatele dorare da entram'i le parti, a fuoco moderato, mantenendole 'en mor'ide.

7ulite i rapanelli strofinandoli sotto l ac"ua, asciugateli e tagliateli a sottili fettine aiutandovi con un coltellino o anche co un affetta verdure.

Duindi i trasferiteli in una teglia che puG essere messa nel forno, versatevi il 'icchiere d olio e ponete su fuoco moderato fino a "uando siano asciugati e cotti, mescolando di tanto in tanto.

! "uesto punto prendete le salsicce e tagliatele a pezzi9 dopo di che mettele nella teglia dei rapanelli e passate al forno per 12 minuti.

-rascorso "uesto tempo levate il tegame dal forno, aggiustate di sale e insaporite di pepe. *nfine servite con una spolverata di prezzemolo precedentemente lavato e tritato.

Consigli
La salsiccia con i rapanelli- ricetta tipica della cucina tedescaannaffiato con una buona birra od un buon vino. uno di 8uei piatti che difficilmente si possono dimenticare2 puG essere servito con polenta gialla o nera ed

%trudel con ortaggi misti


Lo %trudel con ortaggi misti ) una specialit tedesca. Irtaggi misti, provolone e 'asilico avvolti nella fragrante pasta sfoglia "uesto piatto puG costituire un 'uonissimo contorno oppure antipasto.

%tep 1
7reparate la pasta: setacciate la farina sulla spianatoia, mettetevi al centro < cucchiai di olio, il sale e ac"ua tiepida a sufficienza per ottenere un impasto mor'ido e omogeneo (1 dl circa)9 impastate, avvolgete la pasta in un foglio di pellicola trasparente e fatela riposare per <3 minuti circa. Leggi altro

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7reparate la pasta: setacciate la farina sulla spianatoia, mettetevi al centro < cucchiai di olio, il sale e ac"ua tiepida a sufficienza per ottenere un impasto mor'ido e omogeneo (1 dl circa)9 impastate, avvolgete la pasta in un foglio di pellicola trasparente e fatela riposare per <3 minuti circa. Leggi altro 7rev$e=t %hare on o.notizie

Le portate: Contorni Cucina internazionale: Germania #ifficolt: +acile

7ersone: C -empo: 1 h 13 m 0ino: Cham'ave rosso. Correlati Br'e aromatiche 7eperoni 0erdure d estate 7atate

*ngredienti

/ *0, L' *'.1'2 523 g %arina 5 cucchiai Olio di oliva e#travergine ".'. .ale / *0, IL ,I*I03O2 F33 g Ortaggi assortiti 1 cucchiaio Olio di oliva e#travergine @3 g *rovolone An mazzetto Basilico ".'. .ale ".'. *epe

7reparazione

7reparate la pasta: setacciate la farina sulla spianatoia, mettetevi al centro < cucchiai di olio, il sale e ac"ua tiepida a sufficienza per ottenere un impasto mor'ido e omogeneo (1 dl circa)9 impastate, avvolgete la pasta in un foglio di pellicola trasparente e fatela riposare per <3 minuti circa.

7reparate il ripieno: spuntate i fagiolini e privateli dei filamenti9 private i peperoni dei semi e dei filamenti 'ianchi interni9 spuntate le zucchine, spuntate e pelate le carote, lavate gli ortaggi e tagliateli a pezzetti9 fate scottare i fagiolini e le carote in ac"ua salata in e'ollizione per 5 minuti e scolarli.

*n un tegame fate scaldare l olio, aggiungete i peperoni, le zucchine, le carote e i fagiolini9 insaporiteli con un pizzico di sale e pepe e fateli cuocere per 2/C minuti9 cospargeteli infine con il 'asilico lavato e spezzettato.

%tendete la pasta in una sfoglia sottile sopra un canovaccio infarinato, formando un rettangolo della lunghezza di 23/C3 cm circa e spennellatelo d olio9 distri'uitevi sopra il composto di ortaggi lasciando li'ero un 'ordo di 1/5 cm circa9 arrotolate lo strudel aiutandosi con il canovaccio, chiudetelo, fatelo scivolare delicatamente sopra una teglia spennellata d olio e cuocetelo in forno preriscaldato a 1@34 per 63/23 minuti circa, spennellandolo di tanto in tanto con un poco d olio. %ervitelo tiepido.

Consigli
*otrete usare per la preparazione della seguente ricetta una serie a piacere di ortaggi mistiprivilegiando comun8ue la presenza di carote- zucchine- fagiolini e peperoni gialli.

-orta di panna e lamponi


La torta panna e lamponi si prepara lavorando il 'urro con lo zucchero e gli altri ingredienti successivamente verr aggiunta la farina e il lievito, i lamponi andranno aggiunti alla fine con la gelatina e la panna montata, lasciando poi il tutto per "ualche ora in frigo a rassodarsi.

%tep 1
Lavorate il 'urro ammor'idito con lo zucchero, l uovo, l amido di mais, la farina ed il lievito e met delle mandorle. 0ersate "uindi l impasto ottenuto in uno stampo im'urrato e cuocete in forno caldo a 5334 per circa 53 minuti. Leggi altro

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Lavorate il 'urro ammor'idito con lo zucchero, l uovo, l amido di mais, la farina ed il lievito e met delle mandorle. 0ersate "uindi l impasto ottenuto in uno stampo im'urrato e cuocete in forno caldo a 5334 per circa 53 minuti. Leggi altro 7rev$e=t %hare on o.notizie

Le portate: Dolci Cucina internazionale: Germania #ifficolt: +acile 7ersone: 15 -empo: 23 m 0ino: !l'ana di 8omagna. Correlati 7anna Aova +arina +rutta

,urro Latte #olci dal mondo ?ucchero

*ngredienti

/ *0, L' *'.1' B'.02 C3 g Burro 23 g &ucchero 23 g 'mido di mais 1 /ova 23 g %arina 1:5 cucchiaino Lievito in polvere / *0, L' %',(I1/,'2 533 g Lamponi <3 g 'mido di mais 1:6 di l Latte <3 g &ucchero 6 cucchiai 9istillato di lamponi 2 fogli Gelatina bianca 1:6 di l *anna fresca 1 'ustina &ucchero vanigliato / *0, L' 90(O,'&IO302 123 g Lamponi

7reparazione

Lavorate il 'urro ammor'idito con lo zucchero, l uovo, l amido di mais, la farina ed il lievito e met delle mandorle. 0ersate "uindi l impasto ottenuto in uno stampo im'urrato e cuocete in forno caldo a 5334 per circa 53 minuti.

%ciogliete la fecola di mais con del latte freddo, portate ad e'ollizione il rimanente latte ed unitevi la pastella di fecola. !ggiungete ora i lamponi setacciati, lo zucchero ed il distillato di lamponi.

(ettete a 'agno la gelatina in un poco di ac"ua, strizzatela, versatevi sopra un cucchiaino di ac"ua, fatela sciogliere a 'agnomaria mescolando in continuazione e "uindi aggiungetela alla crema di lamponi.

(ontate la panna, insieme allo zucchero vanigliato, ed amalgamate il tutto alla crema "uando "uest ultima inizier a solidificarsi. %tendete la crema sulla 'ase della torta raffreddata e decorate con i lamponi interi, "ualche fiocco di panna e il resto delle mandorle. Conservate in frigorifero.

Consigli
Kuesta torta fa parte di una serie di proposte esclusive dal mondo dolciario. Kuesta ricettatipica in Germania- ma anche in 'ustria e nel 3ord 0uropapoche calorie contenute nella ricetta. una delle preparazioni che vengono consigliate anche a coloro che seguono un regime ipocalorico- proprio a causa delle

?uppa palatina
La zuppa palatina si prepara facendo 'ollire il vino con lo zucchero e le spezie, unendo successivamente l amido e, dopo aver levato dal fuoco la pentola, i tuorli d uovo s'attuti con la panna9 si servir la zuppa spolverata di cannella in polvere assieme al pane fatto dorare nel 'urro.

%tep 1
Anite al vino lo zucchero, il succo di limone e la cannella e portate a e'ollizione. %temperate l amido con un poco d ac"ua fredda, incorporatelo (sempre mescolando) nel vino e fate 'ollire ancora per "ualche minuto. Leggi altro

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Anite al vino lo zucchero, il succo di limone e la cannella e portate a e'ollizione. %temperate l amido con un poco d ac"ua fredda, incorporatelo (sempre mescolando) nel vino e fate bollire ancora per qualche minuto. Le portate: Minestre di verdure Cucina internazionale: Germania #ifficolt: +acile 7ersone: 6 -empo:

*ngredienti

1 litro Vino del palatinato renano 23 g &ucchero 5 o < /ova- tuorli 5 cucchiai Limone- succo 1 (annella- stecca 1:5 cucchiaio 'mido 152 ml *anna 1 cucchiaino (annella in polvere / *0, I (,O.1I3I 6 fette *ane bianco 1 cucchiaio Burro fuso

7reparazione

Anite al vino lo zucchero, il succo di limone e la cannella e portate a e'ollizione. %temperate l amido con un poco d ac"ua fredda, incorporatelo (sempre mescolando) nel vino e fate 'ollire ancora per "ualche minuto.

#opo aver tolto dal li"uido la stecca di cannella, s'attete i tuorli d uovo con la panna e incorporateli nella zuppa che avrete tolto dal fuoco e che non dovr pi& 'ollire.

7rima di servire, spolverate con lo cannella in polvere. 7er i crostini, tagliate le fette di pane a piccoli dadi, fate dorare nel 'urro fuso e metteteli nello zuppa (oppure: fate dorare le fette intere, disponetele nei piatti e versatevi sopro la zuppa).