8/3/2021 Le ricette di Peppe Guida: pasta con cavolfiore al gratin - la Repubblica

Sapori di Natale
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Le ricette di Peppe Guida: pasta con cavol ore al gratin

a cura di Laura Mari

Pasta con cavolfiore al gratin 

Sostanziosa e calda, questa pasta al forno dello chef stellato di Vico Equense è l'ideale per un
pranzo in famiglia o una cena nelle fredde sere invernali. Seguici anche su Facebook

18 FEBBRAIO 2021 1 MINUTI DI LETTURA

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Sua maestà la pasta al forno. Protagonista dei pranzi domenicali in famiglia, può
essere preparata in anticipo ed è un piatto ideale per quando si aspettano ospiti a
cena. Lo chef stellato Peppe Guida (dei ristoranti Antica Osteria Nonna Rosa e Villa
Rosa-La casa di Lella) ha scelto di preparare la sua pasta al gratin con besciamella e
un ingredienti di stagione: il cavolfiore. Come formato di pasta meglio utilizzare
rigatoni, penne o comunque pasta corta.

Le ricette di Peppe Guida: pasta con calfiore al gratin

Ingredienti per 4 persone:

500 g di rigatoni del Pastificio dei Campi

600 g di cavolfiore

150 g di pancetta tagliata a piccole listarelle

200 g di fiordilatte tagliato a cubettini

50 g di Parmigiano grattugiato

1 spicchio di aglio

Pane grattugiato q.b.

Burro per lo stampo q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Olio extravergine di oliva q.b.

Per la besciamella

1 litro di latte

60 g di farina

80 g di burro

Sale q.b.
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Pepe q.b.

Noce moscata q.b.

Procedimento:

In un tegame far sciogliere delicatamente il burro. Versare la farina e mescolare per

formare il roux.

Aggiungere il latte caldo un poco alla volta, mescolando sempre per non formare
grumi. Una volta aggiunto tutto il latte, spegnere appena prende il bollore.
Aggiungere un pizzico di noce moscata, sale e pepe.

Lessare il cavolfiore in acqua leggermente salata. Quasi a cottura prelevarne una

metà, aggiungere un poco della sua acqua di cottura, un pizzico di sale, un filo di
olio e una punta di aglio. Ridurre a crema frullando con un minipimer.

Cuocere la pasta nella minestra di cavolfiore restante, per qualche minuto in meno
del tempo di cottura che è indicato sulla confezione. Scolare la pasta e il cavolfiore

Imburrare uno stampo da forno e spolverarlo con del pane grattugiato

In una ciotola mescolare la pasta e cavoli con la crema di cavolo, la besciamella, il

Parmigiano, la pancetta tagliata a listarelle ed il fiordilatte tagliato a pezzetti.
Versare il tutto nello stampo, spolverare la superfice con altro pane grattugiato,
unire qualche fiocco di burro ed infornare a 170-180 gradi per circa 15-20 minuti e
comunque fino a che la superficie non diventa dorata.

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