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Risotto ai funghi secchi

Difficoltà: Preparazione: Cottura: Dosi per: Costo:


Facile 30 min 20 min 4 persone Medio

INGREDIENTI

Riso Carnaroli 320 g


Funghi secchi 45 g
Brodo vegetale 1,5 l
Grana Padano DOP 50 g
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

PER IL BURRO AROMATIZZATO


Burro 40 g
Siamo certi che sentiate il profumo di questo risotto ai
Prezzemolo q.b.
funghi secchi dallo schermo! Un piatto senza tempo,
perchè il risotto ai funghi freschi o con i porcini va
preparato sul finire dell'estate o in autunno quando questi
frutti della terra danno il massimo del loro sapore e del
loro profumo. Durante il resto dell'anno per chi come noi
ama le ricette a base di funghi vengono in soccorso quelli
secchi: il massimo sarebbe raccoglierli in montagna con
dei veri esperti e poi farli seccare naturalmente. In ogni
caso, preparando questo risotto ai funghi secchi,
scoprirete non solo come renderlo cremoso ma come dare
un sapore ancora più intenso, aromatizzando il burro per
mantecare in maniera speciale!

Scopri anche la bontà degli abbinamenti funghi e


zafferano oppure funghi e salsiccia per i tuoi risotti!

PREPARAZIONE
Per preparare il risotto ai funghi secchi iniziate subito mettendo sul fuoco il brodo vegetale. Dopodiché
passate ai funghi secchi: tenetene 5 g da parte, mentre gli altri sciacquateli e poi immergeteli in una ciotola
con abbondante acqua tiepida per almeno 20 minuti. Passate al burro aromatizzato. Tritate al coltello quelli
avanzati, fino a renderli finissimi come una polvere (2), fate lo stesso con il prezzemolo (3).

Lavorate brevemente il burro con una forchetta o una frusta e unite sia i funghi che il prezzemolo (4),
mescolate bene (5) e una volta amalgamati gli ingredienti coprite con una ciotola e mettete in frigorifero
(6).

Una volta reidratati i funghi scolateli tenendo da parte l’acqua (7). Tagliateli grossolanamente e teneteli da
parte (8). Ora spostatevi ai fornelli, in una pentola versare un filo d’olio e aggiungete il riso (9). 

Aggiungete un pizzico di sale e iniziate la tostatura del riso per circa 3-4 minuti a fuoco medio basso
mescolando spesso (10). Aggiungete la metà dei funghi (11) e iniziate la cottura del riso bagnandolo ogni
volta con il brodo (12).
A circa metà cottura aggiungete i funghi rimanenti e tenentene giusto una manciata per la decorazione
(13). Non appena il riso è cotto spegnete e lasciate riposare un paio di minuti prima di mantecarlo con il
formaggio grattugiato (14) e il burro aromatizzato (15).

Versate un filo d’olio e un cucchiaio di acqua dei funghi, aggiustate di sale e pepe e mescolate il tutto (16).
Nel frattempo in una padella antiaderente ben calda rosolate in poco olio i funghi avanzati, giusto il tempo
che prendano un bel colore dorato (17). Versate il risotto nel piatto e terminate adagiandovi sopra i funghi
spadellati: il vostro risotto ai funghi secchi è pronto (18).