10/3/2021 Minestra di avena e ceci - la Repubblica

Sapori di Natale
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Minestra di avena e ceci

a cura di Eleonora Cozzella

Non solo nel muesli a colazione: questo cereale ricco di fibre, nutriente e gustoso è perfetto in molte
ricette.  Seguici anche su Facebook 

10 MARZO 2021 1 MINUTI DI LETTURA

Siamo abituati a pensarla negli alimenti dietetici per la prima colazione, ma l'avena è ottima
anche per zuppe e minestre, insieme a cereali misti o a legumi, come in questa golosa
minestra di avena e ceci, profumata di salvia. Fonte di carboidrati a lenta di gestione e ricca di

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fibre, è in grado di fornire energia a lungo termine. In cucina se ne usa la cariosside,

generalmente decorticata, oppure si usa in fiocchi ottenuti tramite pressione dei chicchi,
freschi o precotti al vapore.
Tra tutti i cereali, è quello più ricco di proteine e di sostanze grasse tra cui l’essenziale acido
linoleico. Nella medicina popolare, poiché è un coadiuvante per chi soffre di insonnia e
disordini dell’appetito, si descrive come alimento rinforzante, adatto soprattutto a bambini e
convalescenti. Ma i suoi aspetti benefici nulla tolgono al gusto, rustico e delicato insieme. La
ricetta della minestra di avena e ceci è molto facile da preparare ma ha lunghi tempi a causa
del preventino ammollo.
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La ricetta: Minestra di avena e ceci

Ingredienti per 4 persone

250 g di avena
250 g di ceci secchi
4 carote medie
1 cipolla bianca
brodo vegetale
olio extravergine di oliva
salvia fresca
sale

Procedimento
Ammollate separatamente l’avena e i ceci in acqua fredda per almeno 12 ore, avendo cura di
cambiare l’acqua ogni 3-4 ore.
Tritate la cipolla finemente e rosolatela con 4 cucchiai d’olio in una casseruola capiente.
Aggiungete le carote sbucciate e tagliate a pezzetti e tre foglie di salvia spezzate con le mani.
Lasciate rosolare il tutto per alcuni minuti.
Scolate l'avena e i ceci dall’acqua e uniteli al soffritto.
Coprite i cereali e i legumi con circa 1 litro di brodo bollente e cuocete con coperchio per
un’ora, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se necessario.
Servite la minestra decorata con alcune foglie di salvia fresca e completate con un giro d’olio
a crudo.

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