13/3/2021 La pasta e broccoli (al gratin) - la Repubblica

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La pasta e broccoli (al gratin)

a cura di Lara De Luna

Un modo più goloso e appariscente di presentare una ricetta iconica della cucina italiana.
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12 MARZO 2021 2 MINUTI DI LETTURA

https://www.repubblica.it/sapori/2021/03/12/news/ricetta_pasta_broccoli_gratin-291878526/?fbclid=IwAR1fobuHu9WLIUbm_uNJy1tyX9IjsjfwXYLi-1B… 1/6
13/3/2021 La pasta e broccoli (al gratin) - la Repubblica

Pasta e broccoli. Un evegreen della cucina di tutto il Sud Italia, che vede unita
questa particolare verdura indistintamente a pasta fresca o secca, per un sodalizio
che ha dell'incredibile. Equilibrata, naturalmente vegetariana - e volendo facilmente
convertibile anche al totally vegan - e facile da preparare. Amata solitamente dai
genitori e meno dai più piccoli - o da chi proprio la verdura non riesce a farsela
piacere - nella sua versione gratin aggiunge ai suoi pregi un'altro plus: la golosità.
Cremoso e leggero, nonostante la presenza della besciamella, è un piatto di facile
realizzazione - richiede solo un po' di tempo per l'assemblamento -.

Al calice? Il Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico "Querciantica" 2019 di Angela

Velenosi. 

Pasta e broccoli al gratin: la ricetta 

Ingredienti (per 4 persone): 
400 gr di pasta corta
1 kg di broccoli siciliani
300 g di provola affumicata
35 gr di Parmigiano Reggiano
15 gr di Pecorino romano
1 spicchio d'aglio
q.b. peperoncino  
Per la besciamella: 
1 lt di latte intero 
100 gr di burro 
100 gr di farina 00 
q.b. di noce moscata 
sale 

Procedimento:
Preparare la besciamella: prendete due pentolini diversi. In uno fate scaldare il latte
a fiamma bassa, fino a che non diventerà abbastanza caldo ma non bollente.
Nell'altro, fate sciogliere il burro a bagnomaria. Una volta che sarà totalmente fuso,
spostate via dal fuoco e incorporate la farina. avendo cura di girare energicamente
con una frusta, in modo da eliminare tutti i grumi. Versate un piccolo quantitativo

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del latte precedentemente riscaldato nel roux - si chiama così il composto di burro e
farina - e continuate a mischiare energicamente per formare un primo composto
più liquido. A questo aggiungete la restante parte di latte, un pizzico di sale e una
grattata di noce moscata. Abbassate ancora un po' il fuoco e lasciate andare. Dopo
circa 7-8  minuti, la vostra besciamella sarà pronta.

Nel frattempo fate bollire i broccoli, dopo averli puliti di foglie, gambi e cime
eventualmente danneggiate. Lasciateli in acqua bollente e salata non più di 10
minuti, basteranno per farli ammorbidire il giusto. Scolate e tenete da parte, poi
prendete una padela antiaderente, fatevi soffriggere l'aglio con il peperoncino, e
lasciatevi insaporire la verdure. Intanto portate nuovamente a bollore una pentola
d'acqua e fate cuocere la pasta. 

A questo punto assemblate la vostra pasta al gratin: prendete una pirofila, mettete
sul fondo una dose di besciamella e poi versatevi sopra metà della pasta. Farcite con
altra salsa e dei tocchi di mozzarella e poi replicate l'intero passaggio. Una volta
conclusa la sovrapposizione degli strati di pasta, guarnite con i formaggi
precedentemente grattugiati. 

Fate cuocere in un forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa, azionando il grill
solo negli ultimi 3, in modo da creare la caratteristica e golosissima crosticina. 

Servire tiepida, in modo da dare il tempo alla pasta di compattarsi.

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