Sei sulla pagina 1di 6

13/3/2021 La pasta e broccoli (al gratin) - la Repubblica

ABBONATI

MENU CERCA ABBONATI QUOTIDIANO

Sapori di Natale
    

La pasta e broccoli (al gratin)


a cura di Lara De Luna

Un modo più goloso e appariscente di presentare una ricetta iconica della cucina italiana.
Seguici anche su Facebook 

12 MARZO 2021 2 MINUTI DI LETTURA

https://www.repubblica.it/sapori/2021/03/12/news/ricetta_pasta_broccoli_gratin-291878526/?fbclid=IwAR1fobuHu9WLIUbm_uNJy1tyX9IjsjfwXYLi-1B… 1/6
13/3/2021 La pasta e broccoli (al gratin) - la Repubblica

Pasta e broccoli. Un evegreen della cucina di tutto il Sud Italia, che vede unita
questa particolare verdura indistintamente a pasta fresca o secca, per un sodalizio
che ha dell'incredibile. Equilibrata, naturalmente vegetariana - e volendo facilmente
convertibile anche al totally vegan - e facile da preparare. Amata solitamente dai
genitori e meno dai più piccoli - o da chi proprio la verdura non riesce a farsela
piacere - nella sua versione gratin aggiunge ai suoi pregi un'altro plus: la golosità.
Cremoso e leggero, nonostante la presenza della besciamella, è un piatto di facile
realizzazione - richiede solo un po' di tempo per l'assemblamento -.

Al calice? Il Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico "Querciantica" 2019 di Angela


Velenosi. 

Pasta e broccoli al gratin: la ricetta 


Ingredienti (per 4 persone): 
400 gr di pasta corta
1 kg di broccoli siciliani
300 g di provola affumicata
35 gr di Parmigiano Reggiano
15 gr di Pecorino romano
1 spicchio d'aglio
q.b. peperoncino  
Per la besciamella: 
1 lt di latte intero 
100 gr di burro 
100 gr di farina 00 
q.b. di noce moscata 
sale 

Procedimento:
Preparare la besciamella: prendete due pentolini diversi. In uno fate scaldare il latte
a fiamma bassa, fino a che non diventerà abbastanza caldo ma non bollente.
Nell'altro, fate sciogliere il burro a bagnomaria. Una volta che sarà totalmente fuso,
spostate via dal fuoco e incorporate la farina. avendo cura di girare energicamente
con una frusta, in modo da eliminare tutti i grumi. Versate un piccolo quantitativo

https://www.repubblica.it/sapori/2021/03/12/news/ricetta_pasta_broccoli_gratin-291878526/?fbclid=IwAR1fobuHu9WLIUbm_uNJy1tyX9IjsjfwXYLi-1B… 2/6
13/3/2021 La pasta e broccoli (al gratin) - la Repubblica

del latte precedentemente riscaldato nel roux - si chiama così il composto di burro e
farina - e continuate a mischiare energicamente per formare un primo composto
più liquido. A questo aggiungete la restante parte di latte, un pizzico di sale e una
grattata di noce moscata. Abbassate ancora un po' il fuoco e lasciate andare. Dopo
circa 7-8  minuti, la vostra besciamella sarà pronta.

Nel frattempo fate bollire i broccoli, dopo averli puliti di foglie, gambi e cime
eventualmente danneggiate. Lasciateli in acqua bollente e salata non più di 10
minuti, basteranno per farli ammorbidire il giusto. Scolate e tenete da parte, poi
prendete una padela antiaderente, fatevi soffriggere l'aglio con il peperoncino, e
lasciatevi insaporire la verdure. Intanto portate nuovamente a bollore una pentola
d'acqua e fate cuocere la pasta. 

A questo punto assemblate la vostra pasta al gratin: prendete una pirofila, mettete
sul fondo una dose di besciamella e poi versatevi sopra metà della pasta. Farcite con
altra salsa e dei tocchi di mozzarella e poi replicate l'intero passaggio. Una volta
conclusa la sovrapposizione degli strati di pasta, guarnite con i formaggi
precedentemente grattugiati. 

Fate cuocere in un forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa, azionando il grill
solo negli ultimi 3, in modo da creare la caratteristica e golosissima crosticina. 

Servire tiepida, in modo da dare il tempo alla pasta di compattarsi.

LE RICETTE DI D

Pastiera napoletana
di Tamara Giorgetti

Castagnole ripiene di crema pasticcera


di Tamara Giorgetti

Il Pandoro
di Tamara Giorgetti

https://www.repubblica.it/sapori/2021/03/12/news/ricetta_pasta_broccoli_gratin-291878526/?fbclid=IwAR1fobuHu9WLIUbm_uNJy1tyX9IjsjfwXYLi-1B… 3/6
13/3/2021 La pasta e broccoli (al gratin) - la Repubblica

Leggi anche

Piccante e conturbante, il drink Largo9 di Veronica Costantino

Hanky Panky: quel drink dal nome musicale creato dalla regina dei cocktail

Un cuoco in camper: Rocca Priora, ritorno alle origini

© Riproduzione riservata

Gli articoli di Rep:

Vaccini, lotto ritirato. "Non vogliamo fare il richiamo", la grande paura di


agenti e prof

Vaccini ritirati, Draghi sente Von der Leyen: “Nervi saldi, andiamo avanti”

Henry Kissinger: "Gianni Agnelli era un uomo del Rinascimento"

Se Draghi andasse a trovare Carolina

La guida allo shopping del Gruppo Gedi i

https://www.repubblica.it/sapori/2021/03/12/news/ricetta_pasta_broccoli_gratin-291878526/?fbclid=IwAR1fobuHu9WLIUbm_uNJy1tyX9IjsjfwXYLi-1B… 4/6
13/3/2021 La pasta e broccoli (al gratin) - la Repubblica

OFFERTE TECH
Guida alle migliori offerte della settimana

Auricolari Aukey bluetooth con custodia di ricarica a soli euro 16,99


VAI ALL'OFFERTA

https://www.repubblica.it/sapori/2021/03/12/news/ricetta_pasta_broccoli_gratin-291878526/?fbclid=IwAR1fobuHu9WLIUbm_uNJy1tyX9IjsjfwXYLi-1B… 5/6
13/3/2021 La pasta e broccoli (al gratin) - la Repubblica

L'INIZIATIVA PER CHI AMA SCRIVERE

Entra nel network di scrittori di Gruppo GEDI

Imparare dagli altri


Giorgio Dobrilla
SAGGISTICA

Scopri ilmiolibro Servizi editoriali

Fai di Repubblica la tua homepage Mappa del sito Redazione Scriveteci Per inviare foto e video Servizio Clienti
Pubblicità Privacy Codice Etico e Best Practices

Divisione Stampa Nazionale - GEDI Gruppo Editoriale S.p.A. - P.Iva 00906801006 - ISSN 2499-0817

https://www.repubblica.it/sapori/2021/03/12/news/ricetta_pasta_broccoli_gratin-291878526/?fbclid=IwAR1fobuHu9WLIUbm_uNJy1tyX9IjsjfwXYLi-1B… 6/6