Formaggi

di
Sardegna
“… e alla sella legò la bisaccia di lana grigia,
entro la quale stavan le forme di legno col
cacio fresco coperto di foglie d’asfodelo,
e la ricotta e il recipiente del latte…”
G. Deledda
(tratto da “Il vecchio servo”)

3
 L’ISOLA DEI FORMAGGI
“Il rifiorimento della Sardegna proposto
nel miglioramente di sua agricoltura”
di Francesco Gemelli

… Fa la Sardegna ell’Età del Bronzo e della Civiltà Nuragica, intorno al 1500

di buoni formaggi N a. C., le genti che popolano i villaggi sardi allevano ovini,
caprini e bovini; rappresentano, e tramandano, il mondo
pastorale in piccole statuine in bronzo oggi custodite in diversi
in varie parti, musei isolani. All’indomani della conclusione della prima Guerra
Punica la Sardegna, occupata dalle legioni romane, fornisce
e far gli potria all’Impero soprattutto grano, mentre il formaggio saporitissimo
ed il butirro ottenuto con perizia dai pastori sardi arricchisce le
eccellenti per tutto, tavole dei consoli e senatori della Repubblica.
Nel Medio Evo l’Isola, organizzata in quattro Regni o Giudicati,
avendo quest’isola produce ed esporta per il tramite di commercianti pisani e
genovesi il formaggio di Torres o Sardesco, il formaggio di
comunemente pascoli Cagliari, il formaggio bianco di Arborea ed il formaggio di
Gallura. Sul mercato di Genova la ricerca ed il valore dei pro-
saporosissimi, dotti sardi fissa una tariffa daziaria per il formaggio di Torres di
tre soldi e mezzo per cantaro, superiore a quella imposta sul
ed aromatici … formaggio paramensis o di Parma.
Il dazio sull’esportazione di formaggio, lana e cuoio consente alla
Reale Amministrazione delle Torri (1581), istituita durante il perio-
do di dominazione Catalano-Aragonese, la difesa delle coste
sarde e la diffusione delle produzioni casearie isolane.
Ai primi del Settecento il Regno di Sardegna, sotto la dinastia
sabauda, conserva un ruolo importante nell’allevamento del
bestiame e della trasformazione del latte. Infatti le attività
nell’Isola consentono alle casse reali la riscossione di ben
132.000 lire dalle gabelle pagate dai commercianti che esporta-
no dai porti sardi formaggio del tipo in salamoia verso Napoli,
Livorno e Marsiglia;
del tipo delicato alla
volta di Genova e
Nizza e l’affumicato
verso la Corsica e la
Riviera Ligure. Le
Regie Gabelle del
Regno impongono
inoltre tariffe daziarie
su altre tipologie
casearie, quali il for-
maggio fino ed il for-
maggio intiero. Nel
1776 esce a Torino

4
Il rifiorimento della Sardegna propo-
sto nel miglioramento di sua agricol-
tura di Francesco Gemelli, espo-
nente del riformismo settecentesco
e scrittore attento di cose sarde.
L’autore sottolinea già a quel tempo
la rilevanza economica degli alleva-
menti ovini e caprini nell’Isola; alleva-
menti importanti per la consistenza
delle greggi, per il numero di addet-
ti, per la diffusione su tutto il territorio
e per le derrate che da essi proven-
gono. Fra l’altro scrive: ma venghia-
mo finalmente al cacio, del quale
fassi di verità copia considerevole in
Sardegna, di pecorino intendasi e di
caprino, giacchè il vaccino è tenuis-
sima quantità, nè solo a proprio uso,
ma ad oggetto altresì di commercio.
E ancora il Gemelli, poco più avanti,
esalta la bontà dei prodotti e la par-
ticolare idoneità dell’ambiente natu-
rale. Tuttavia l’entusiasmo non gli
impedisce di sottolineare, da atten-
to osservatore, i difetti merceologici
delle derrate che pur apprezza.
Fa la Sardegna di buoni formaggi in
varie parti, e far gli potria eccellenti
per tutto, avendo quest’isola co-
munemente pascoli saporosissimi, ed aromatici, se alquanto più
di cura volesse porre in guardarsi da certi difetti, i quali ne sce-
mano la bontà. Se la preparazione del cacio sardesco rispon-
desse alla sua quantità non avrei che a lodare i pastori, i quali
sono i manipolatori dei formaggi, e ad esortarli a proseguire sul
piede antico. Ma così non è, quindi passa ad elencare le caren-
ze tecniche che ritrova in quei formaggi: uso di latte troppo
acido, dosi eccessive di caglio, spurgo non corretto delle caglia-
te, troppo sale ed infine asciugatura al fumo. Lo scrittore non lo
dice espressamente, ma verosimilmente il cacio sardesco con-
fezionato in forme non grandi è il Fiore Sardo: unico formaggio
che viene a noi dalla tradizione pastorale ed oggi come allora

5
 produzione esclusiva degli allevatori di
pecore. Per quanto generoso fosse il
suo sogno di rifiorimento della
Sardegna non poteva pensare che
quel cacio era destinato ad essere
oggetto di trattati internazionali con la
Convenzione di Stresa e ad ottenere la
Denominazione di Origine Protetta; e
che attorno ad esso si potesse costi-
tuire un Consorzio per la Tutela sua e
del suo nome. Nonostante i suggeri-
menti del Gemelli, per l’incuria del suo
principe, la Sardegna non “rifiorisce”.

Nell’ultimo ventennio dell’Ottocento il

comparto zootecnico regionale vive
avvenimenti determinanti. Infatti la
rottura (1888) del trattato Francia-
Italia per l’esportazione di bestiame
da carne verso il paese transalpino,
la riduzione della produzione di latte
ovino nella maremma laziale a
seguito della bonifica e diverso
impiego dei terreni a pascolo, la
diminuzione del prezzo del grano a
causa dell’importazione del più
conveniente frumento americano, la conversione a
pascolo delle superfici nell’Isola coltivate a cereali e l’accresciuta
domanda di Pecorino Romano dal mercato americano compor-
tano una sensibile crescita della presenza ovina in Sardegna che
passa da circa 850 mila capi del 1881 a oltre 2 milioni di capi nel
1918. La trasformazione del latte di pecora, fino ad allora condot-
ta in piccole capanne circolari dette sas pinnetas formate da un
muro basso di pietra ed un tetto conico di frasche, viene spo-
stata (1897) in piccole strutture ambulanti dette caselli gestite da
imprenditori laziali, toscani e campani che avviano nell’Isola la
produzione del Pecorino Romano. Il trasferimento della tecnolo-
gia è dovuto, oltre alla disponibilità copiosa della materia prima
ed alle ragioni già scritte, ad una Ordinanza del Sindaco di Roma
(1884) che vieta ai pizzicaroli di salare il formaggio pecorino, il
Romano appunto, nel loro retrobottega. La cosa non fu da poco;

6
i pizzicaroli, per un verso organizzano alla periferia della città le … la Sardegna potrà
prime cantine di salagione, accanto alle quali sorgono poi i primi
centri di caseificazione, ma per un altro verso resistono in giudi- acquistar fama
zio contro l’Ordinanza. Perdono la causa, come è giusto e logi-
co, ed il Pecorino Romano sbarca definitivamente in Sardegna. di produttrice
Oltre un secolo di produzione e le profonde rivisitazioni e cure
che tale formaggio ha ricevuto dagli Istituti sardi di ricerca e di di ottimi formaggi,
tecnologia applicata, per migliorarlo, pur mantenendolo simile a
se stesso, gli garantiscono il diritto di cittadinanza nell’Isola e ne con grande
legittimano il ruolo rilevante nell’ambito del caseificio sardo.
beneficio
La R. Scuola Agraria di Sassari, diretta dal Dr. N. Pellegrini, negli
ultimi anni del secolo scorso al fine di divulgare ... le nozioni fon- dell’economia
damentali dell’arte casearia moderna ... e migliorare la produzio-
ne casearia locale in modo che ... la Sardegna potrà acquistar privata e pubblica…
fama di produttrice di ottimi formaggi, con grande beneficio del-
l’economia privata e pubblica ... conduce delle Conferenze
ambulanti di caseificio in molti paesi trasferendo ai partecipanti,
sempre numerosi, nuove tecnologie e concetti di arte casearia,
ma prendendo, in taluni casi, atto di una capacità di trasforma-
zione del latte già più che apprezzabile. Intanto continua lo svi-
luppo degli allevamenti e si moltiplicano in tutta l’Isola i luoghi
destinati alla caseificazione, ubicati in vicinanza delle stesse
aziende zootecniche. Vengono invece concentrate presso i
grossi centri abitati, vicino a nodi ferroviari, le strutture di salagio-
ne e maturazione dei formaggi. Questo assetto della trasforma-
zione del latte ovino nell’Isola colpisce molto Pietro Gobetti, che
nel suo saggio Il proble-
ma sardo del 1924, scri-
ve: I caseifici danno la
fisionomia generale del-
l’economia dell’isola e
riescono a conquistare i
mercati americani deter-
minando così un afflusso
di denaro in Sardegna.
Vedremo la nuova psico-
logia sarda sorgere in-
torno a questa moderna
trasformazione dell’anti-
ca Pastorizia.

7
 … l’Isola La lavorazione del latte di pecora nel primo trentennio del
Novecento vede la presenza contemporanea e contrapposta
quasi continente, dell’imprenditoria privata, locale e continentale, e delle forme di
associazionismo. Meritano menzione tra queste ultime la Latteria
l’Isola dei formaggi Sociale Cooperativa di Bortigali (NU), sorta nel 1907 per iniziativa
ed attività del medico condotto Pietro Solinas, e l’esperienza di
da scoprire ed cooperazione nata ad Ozieri, voluta e stimolata da Paolo Pili, che
fornisce nuovi elementi tecnologici e commerciali al comparto
apprezzare, (Federazione delle Latterie Sociali e Cooperative della Sardegna,
1924-1930). Nel frattempo arrivano in Sardegna le tecnologie dei
ma anche formaggi ovini tipici del meridione d’Italia: i canestrati; mentre
operatori economici greci scelgono l’Isola per la produzione del
ritrovare vicino a Feta e del balcanico Vise. Il vaccino è tenuissima quantità diceva
il Gemelli, ma il latte bovino viene impiegato per produrre la deli-
casa propria… cata Fresa, la pasta filata detta Casizolu ed il provolone tipo
Sorrento. In tempi più recenti per volontà della Regione
Autonoma della Sardegna, attiva anche nel favorire l’associazio-
nismo tra gli allevatori, e con l’impegno degli istituti di tecnologia
applicata e delle Università locali, la gamma dei formaggi ovica-
prini sardi si è arricchita di assortimenti mercantili a pasta molle e
a rapida maturazione. La produzione di formaggi caprini, penaliz-
zata in passato da un allevamento sparso che ha ritardato il for-
marsi di un caseificio specifico, solo negli ultimi anni, grazie ad
una migliore organizzazione zootecnica ed al superamento di
alcuni pregiudizi sulla capra e sui prodotti derivati, ha visto con-
crete possibilità di sviluppo. Oggi i delicati formaggi caprini realiz-
zano il recupero di una tradizione pastorale molto antica, mentre
una tecnologia moderna
ha dato loro un nome ed
una identità ben definita. Il
riconoscimento nel 1996
della Denominazione di
Origine Protetta ai nostri
tre formaggi di pecora
Pecorino Romano, Fiore
Sardo e Pecorino Sardo, i
primi due già inseriti nella
lista della Convenzione di
Stresa del 1951 su l’uso
dei nominativi di origine e
delle denominazioni dei

8
formaggi, rappresenta la creden-
ziale di nobiltà e credibilità della tra-
sformazione casearia dell’Isola.
Infatti quale che sia la cultura ali-
mentare ereditata ed assimilata dal
consumatore, egli non può ignora-
re i nostri formaggi, non solo ovini
ma anche vaccini e caprini, sia da
tavola che da condimento.
Accanto ai formaggi, in posizione dis-
creta e ad essi subordinata, sta la
ricotta, o meglio le ricotte. Infatti, dalla
tecnica della ricottura del siero non si
ottiene un solo prodotto, ma una
serie di prodotti diversi fra loro per
struttura, tessitura e consistenza
della pasta; diversi per sapori ed
aromi; diversi per destinazione d’uso.
Nei secoli il comparto lattiero
caseario sardo si è evoluto e tra-
sformato; ha accettato suggeri-
menti esterni, ha ripensato la pro-
pria tradizione, avendo cura delle
usanze custodite nella memoria dei
suoi anziani, e l’ha adattata, senza
snaturarla, alle aspettative di un
consumatore più raffinato ed esi-
gente. In Sardegna ciò che non è
mutato è l’ambiente naturale, da
cui provengono le materie prime ed il latte in particolare; materie
prime e prodotti finiti, naturali e genuini come una volta. Mare lim-
pido, verde, azzurro e turchese, spiagge di sabbia fine, rosa o
bianchissima, grotte traforate dall’acqua con delicati ricami,
rocce modellate dal vento, profumi di lentischio e corbezzolo,
nuraghi che raccontano di un tempo lontano. Così al visitatore si
offre l’Isola quasi continente, l’Isola dei formaggi da scoprire ed
apprezzare, ma anche ritrovare vicino a casa propria.

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 PECORINO ROMANO
Formaggio a Denominazione di Origine Protetta

Alla fine dell’Ottocento sbarca nell’Isola il formaggio che diverrà il prin-

cipale protagonista della scena casearia sarda.
Uno dei primi formaggi italiani ad ottenere dei riconoscimenti interna-
zionali e nazionali. Infatti è previsto nella Convenzione di Stresa del
1951, su l’uso dei nominativi di origine e delle denominazioni dei for-
maggi, è titolare di Denominazione d’Origine dal 1955, si fregia della
Denominazione d’Origine Protetta in ambito europeo dal 1996, mentre
nel giugno del 1997 l’United States Patent and Trademark degli Stati
Uniti d’America gli rilascia il marchio di “Roman cheese made from
sheep’s milk”.
Latte di pecora intero, proveniente dagli allevamenti delle zone di ori-
gine: Sardegna, Lazio e provincia toscana di Grosseto, innesto prepa-
rato giornalmente secondo una metodologia tramandata nei secoli,
caglio di agnello in pasta, sapiente maestria degli operatori locali e rigo-
roso rispetto di fasi di lavorazione uguali da millenni, sono gli ingredien-
ti unici di tal cacio.

Il formaggio, di forma cilindrica a facce piane, ha peso variabile a

seconda delle usanze dai 20 ai 35 chilogrammi. La crosta è sottile, di
colore avorio tenue o paglierino naturale, talvolta cappata, mentre la
pasta è bianca o paglierino più o meno intenso, cotta, dura, compatta
o leggermente occhiata. Il sapore lievemente piccante e sapido nella
tipologia da tavola, che richiede almeno cinque mesi di stagionatura,
diventa piccante intenso e gradevolmente caratteristico nella tipologia
da grattugia, stagionata per un periodo minimo di otto mesi.

Ciascuna forma marchiata all’origine deve riportare sullo scalzo gli ele-
menti che il Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Romano,
costituito nel novembre del 1979, ritiene indispensabili: la scritta
Pecorino Romano, il logo in forma di rombo con angoli arrotondati
contenente la testa stilizzata di una pecora con sotto la denominazio-
ne Pecorino Romano ed in un rettangolo la provincia di provenienza, il
codice del caseificio, l’anno ed il mese di produzione ed infine gli estre-
mi del riconoscimento della DOP.
Acua a su meloni,
casu a su maccarroni.
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 PECORINO SARDO
Formaggio a Denominazione di Origine Protetta

Formaggio ovino, tra i più blasonati in Sardegna, vanta tra i suoi antenati
tipologie casearie isolane che risalgono alla fine del ‘700.
E’ titolare della Denominazione d’Origine dal 1991, prima grande consa-
crazione per un formaggio tipico particolarmente rappresentativo del
panorama sardo, e della Denominazione d’Origine Protetta in ambito
europeo dal 1996. Il Pecorino Sardo D.O.P. nelle due tipologie, Dolce e
Maturo, viene esclusivamente prodotto in Sardegna. Il latte intero di
pecora, inoculato con fermenti lattici della zona d’origine e coagulato con
caglio di vitello, dà una cagliata che dopo semicottura viene accolta in
stampi cilindrici, spurgata nella giusta misura dal siero, salata e stagionata
per un breve periodo, da 20 a 60 giorni, per ottenere la tipologia Pecorino
Sardo Dolce, mentre tempi di stagionatura superiori ai 2 mesi richiede il
Pecorino Sardo Maturo. Il formaggio, di forma cilindrica a facce piane con
scalzo diritto o leggermente convesso, nelle due tipologie presenta diffe-
renze legate ad alcune particolarità tecnologiche.
Il Pecorino Sardo Dolce, con peso variabile da 1 a 2,3 chilogrammi, pre-
senta una crosta liscia, sottile, di colore bianco paglierino tenue, una pasta
bianca, morbida, elastica, compatta o con rare occhiature ed un sapore
dolce e aromatico o leggermente acidulo. Formaggio da tavola.
Il Pecorino Sardo Maturo, con peso variabile da 1,7 a 4 chilogrammi, ha
crosta liscia, consistente, di colore paglierino tenue che diventa più scuro
con la stagionatura; la pasta è compatta o con rada e minuta occhiatura,
bianca tendente al paglierino nelle forme più mature, che presentano
anche consistenza maggiore ed una certa granulosità; il sapore è grade-
volmente piccante tanto da renderlo apprezzabile sia come formaggio
da tavola che da grattugia.
Al fine di garantire tracciabilità ed identificazione del prodotto, il Disciplinare
di produzione della Denominazione prevede l’apposizione, al momento
dello svincolo nella zona di produzione, di un contrassegno con la dicitu-
ra PS DOP ed il Casello Identificativo dell’Azienda di Produzione e, all’atto
dell’immissione al consumo, l’identificazione con un’etichetta recante
nella corona circolare esterna il logo costitutivo della denominazione for-
mato dalle parole PECORINO SARDO DOP, separate da uno stretto cono
con base leggermente arcuata di colore blu, ed un contrassegno verde
o blu per individuare, rispettivamente, le forme di Pecorino Sardo Dolce e
Pani e casu e binu a rasu.
Pecorino Sardo Maturo.
Pane con formaggio e
bicchieri di vino colmi.
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Tel. e Fax 070-372885 - www.pecorinosardo.it

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 FIORE SARDO
Formaggio a Denominazione di Origine Protetta

Citato nella Convenzione di Stresa del 1951 su l’uso dei nominativi di

origine e delle denominazioni dei formaggi, riconosciuto a
Denominazione Tipica nel 1955 e d’Origine dal 1974, ha ottenuto la
Denominazione d’Origine Protetta nel 1996. E’ il formaggio ovino pro-
dotto in Sardegna che conserva le antiche e particolari tecniche di
lavorazione artigianale, descritte già nel IV secolo d.C. da un erudito
scrittore latino: Palladio Rutilio Tauro Emiliano.
Il nome è dovuto all’impiego, fino a poco tempo fa, di stampi in legno
di castagno sul cui fondo era scolpito un fiore, accompagnato spesso
dalle iniziali del produttore che marchiava le facce di tal cacio.

E’ un formaggio a pasta dura e cruda, prodotto esclusivamente con

latte di pecora intero, fresco e crudo, coagulato con caglio in pasta di
agnello o di capretto. Le forme, modellate con particolari stampi e
maestria dagli operatori, hanno il caratteristico aspetto dello scalzo “a
schiena di mulo”, vengono marchiate all’origine e, dopo sosta in sala-
moia, sottoposte a leggera affumicatura ed infine stagionate in fresche
cantine della Sardegna centrale.

La pezzatura è in media di 3,5 chilogrammi, con variazioni in più o in

meno in rapporto alle condizioni tecniche di produzione. La crosta ha
un colore dal giallo carico al marrone scuro; la pasta è bianca o giallo
paglierino, mentre il sapore deciso diviene più piccante con la matura-
zione. Il Fiore Sardo D.O.P. è un eccellente formaggio da tavola, se
consumato giovane, ed ottimo prodotto da grattugia se stagionato.

L’etichetta prevede, in particolare, la scritta FIORE SARDO DOP nella

corona circolare esterna, mentre nella parte centrale il logo della
Denominazione d’Origine Protetta raffigurante una pecora stilizzata ed
il marchio Comunitario per le produzioni a DOP.

CONSORZIO PER LA TUTELA DEL FORMAGGIO FIORE SARDO

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Tel. 0784-529043; Fax 0784-529310 - www.fioresardo.it
Su casu cheret fittu,
su pane ispugnatu.

Il formaggio vuole (è buono)

compatto, il pane spongioso.

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 FORMAGGI CANESTRATI

Formaggi prodotti, sin dai primi decenni del Novecento, da latte intero
di pecore che pascolano in Sardegna.

Le tipologie casearie, diverse fra loro per forma, pezzatura e fragranza

trovano il loro momento unificante nella particolare rigatura esterna
impressa sulla crosta dai canestri di giunco entro i quali viene deposi-
tata la cagliata.

La coagulazione del latte con caglio in pasta di agnello e/o capretto, la

rottura del coagulo in fini granuli, la formatura in canestri di diverse
dimensioni, che talvolta prevede la sapiente disposizione di granuli di
pepe, i mesi di maturazione fanno si che i formaggi canestrati siano
ottimi per la grattugia e la tavola.

Le forme canestrate, cilindriche, con scalzo diritto o leggermente con-

vesso, hanno il peso di 2 chilogrammi nel Crotonese, di 5 - 7 chilo-
grammi nel Foggiano, raggiungono i 13 - 14 chilogrammi e diametro
sin’anche di 40 centimetri nel Calcagno e nel Pepato, particolare que-
st’ultimo per la presenza di granuli di pepe nero all’interno della pasta.
La crosta normalmente paglierina assume colore più carico con il pro-
cedere della maturazione, mentre la pasta è dura, bianca tendente al
paglierino, con presenza di leggere occhiature. Profumo intenso e
sapore pieno, completo, gradevolmente piccante.

A fora est un’anzone,

intro unu leone.

Ha l’aspetto d’agnello e
l’intimo da leone.

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 FORMAGGI OVINI A
PASTA MOLLE

Il latte delle pecore di razza Sarda viene inoltre impiegato nell’Isola per
produrre formaggi da tavola a pasta molle. Caglio di vitello, coagulo rotto
delicatamente in granuli delle dimensioni di una nocciola, sapiente sala-
tura e breve stagionatura sono gli elementi caratterizzanti la tecnologia
di questi prodotti.

La forma è cilindrica con piatti piani e scalzo diritto o leggermente con-

vesso; la crosta è paglierino tenue, sottile, liscia; la pasta bianca, morbi-
da, compatta o con rada occhiatura, ha odore di latte e sapore delicato,
dolce e lievemente aromatico. La pezzatura varia da qualche centinaio
di grammi a 1,6 - 1,8 chilogrammi.

Chie pastorighizat,
mandighizat.

Chi pasce gregge

ha di che mangiare.

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 FORMAGGI A PASTA FILATA
Prodotti tradizionali

La paziente attesa del momento ideale per la filatura della pasta

caseosa e la manualità nella realizzazione delle forme che, asciugate
su panni, vengono quindi stagionate a cavallo di travi in legno, le tro-
viamo in Sardegna sin dal 1200.

Da latte vaccino, più di rado ovino, si ottengono formaggi a pasta fila-

ta di diversa foggia, pezzatura e caratteristiche.

In forma di pera, del peso di 600 - 800 grammi, con testa foggiata a
capello di prete, piuttosto che a rosetta, sono i formaggi a pasta filata
vaccini più diffusi nell’Isola. La denominazione varia nei diversi territori:
casizolu, tittighedda, fighedda, sa buledda, sa zucchitta.
In genere a breve stagionatura, presentano crosta sottile e liscia di
colore paglierino; pasta morbida, compatta, elastica, solubile, con gra-
devole odore di burro e latte, mentre il sapore è delicato, lattico o lie-
vemente acidulo. Mozzarelle, cacio cavalli e provoloni completano la
tipologia casearia.

Annada mala distruet s’ama.

Annata avversa distrugge

il gregge.

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 CASU AXEDU E GIODDU
Prodotti tradizionali

CASU AXEDU. Formaggio caprino o ovino prodotto in diverse zone

dell’Isola dove viene indicato con differenti sinonimi: frue, frughe, fruge,
frua, casu ageru, casu e fitta, pretta, latte kadzadu, latti kallau, latte
biskidu, latte viskidu, merka.
Il coagulo, la cui formazione è governata principalmente da colture
naturali di fermenti lattici, viene tagliato in grosse porzioni che lasciate
acidificare per un’intera giornata sono pronte per il consumo; altresì il
prodotto, adeguatamente spurgato, salato a secco e conservato
sotto sale all’interno di orci di terracotta può essere stagionato per
diversi mesi.
Il formaggio fresco si presenta privo di crosta, in piccoli cubi di colore
bianco porcellana, con una pasta compatta, morbida, fresca, solubile
dal sapore gradevolmente acidulo ed odore lattico. Nel prodotto sta-
gionato, impiegato nella preparazione di minestre, aumenta la consi-
stenza della pasta ed il sapore diviene leggermente salato e piccante.

GIODDU. Latte fermentato acido alcoolico, ovino o caprino, che

nell’Isola viene indicato anche come: miciuratu, mezzoraddu, junchet-
ta, latte ischidu.
Al latte viene aggiunta una coltura madre naturale, detta sa madrighe,
che Vittorio Angius nel 1840 descrisse nella preparazione del pastore
... prendesi un pane, lo tagliano a fette, lo immergono nel latte cotto
intiepidito e vel lasciano finchè questo inacidisca, allora colasi e si
mescola ad altro latte che fu cotto, in mancanza del pane può usarsi il
grano ...; dopo ore di incubazione si ottiene un coagulo, pronto per il
consumo, di colore bianco porcellana, consistenza cremosa e densa,
odore lattico e sapore delicatamente acidulo e fresco.

Anzone rassu
brincat in mandra.

L’agnello grasso
salta nel recinto.

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 FRESA E
DOLCE SARDO ARBOREA
Prodotti tradizionali

FRESA. Formaggio vaccino a pasta molle da tavola citato nel 1908 dal
Prof. G. Fascetti, fra i primi studiosi di tecnologia casearia in Italia. E’
prodotto prevalentemente in alcuni territori centro occidentali
dell’Isola: Marghine, Planargia e Montiferru. Il termine deriva dal latino
fresus, schiacciato, a ricordare la forma piatta e rotonda di tal cacio.
Viene anche indicato come fresa ‘e attunzu a denotare la stagione
principe della lavorazione di questo prodotto: l’autunno.
Nella preparazione i granuli di cagliata, crudi e delle dimensioni di una
nocciola, vengono raccolti in stampi cilindrici e le forme, avvolte in teli
di cotone, pressate leggermente, quindi salate ed esposte al sole per
alcune ore al fine di ottenere una gradevole colorazione giallo-paglieri-
na della crosta.
Il formaggio a breve maturazione, pezzatura variabile da 1,5 a 3 chilo-
grammi, ha crosta sottile e pasta bianca o paglierina, compatta o con
rada occhiatura, morbida, con odore di burro e sapore acidulo.

DOLCE SARDO ARBOREA. Formaggio vaccino a pasta molle da

tavola prodotto ad Arborea, cittadina della Sardegna centro occiden-
tale in provincia di Oristano.
Formaggio a breve stagionatura ottenuto con l’impiego di caglio di
vitello ed innesto, con una rottura delicata della cagliata in granuli a
dimensioni di nocciola, che depositati negli stampi, danno forme,
che giustamente liberate del siero, vengono salate e brevemente
stagionate.
Il prodotto ha forma cilindrica a facce piane e scalzo diritto, pezzatura
di 1,3 chilogrammi, crosta molto sottile di colore bianco avorio; pasta
bianca, molle, con leggera occhiatura, mantecata, con intenso e
gradevole odore ed aroma di burro e latte, e sapore dolce, burroso
e delicato.

Cunforme a sa pastura
sa rassura.

Conforme al pascolo
la grassezza.

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26
 BONASSAI E
SEMICOTTO CAPRINO
Prodotti tradizionali

BONASSAI. Formaggio a pasta molle da latte di pecora di razza

Sarda prodotto nell’intero territorio regionale. La tecnologia, messa a
punto negli anni sessanta presso l’Istituto Zootecnico e Caseario per la
Sardegna con sede in località Bonassai (SS), da cui il nome del pro-
dotto, prevede l’impiego di caglio di vitello e batteri lattici, la rottura
della cagliata in granuli della dimensione di una nocciola, la messa in
forma in stampi forati a sezione quadrata o rettangolare, l’adeguato
spurgo del siero, una salatura leggera ed una breve stagionatura.
Il prodotto ha forma parallelepipeda e peso di 1,6 - 1,8 chilogrammi;
crosta sottile, asciutta, leggermente rugosa, bianca o lievemente
paglierina; pasta bianca, compatta, morbida e mantecata; odore ed
aroma lattico e sapore gradevolmente acidulo. Da tavola.

SEMICOTTO CAPRINO. L’allevamento della capra in Sardegna, che

già nel Settecento contava oltre duecentomila capi, produce un latte
che viene caseificato per ottenere un formaggio a pasta semicotta,
coagulato con caglio liquido di vitello o talvolta in pasta di agnello o
capretto.
Il formaggio, di pezzatura di circa 2,5 - 3 chilogrammi, è di forma cilin-
drica a scalzo diritto o leggermente convesso, con crosta liscia di colo-
re paglierino, da giovane, che imbrunisce con la stagionatura; la pasta
è bianca o lievemente paglierina, compatta o con rada occhiatura; l’o-
dore caratteristico e gradevole accompagna un sapore dolce ed aro-
matico, nel prodotto giovane, mentre note di piccante si avvertono
con la maturazione, normalmente superiore ai 60 giorni e che può rag-
giungere anche i 16-18 mesi. Da tavola e da grattugia.

Sas crabas andant

da -i punta in punta,
e-i sos cascos
da-i bucca in bucca.

Le capre vanno
di rupe in rupe,
e gli sbadigli
di bocca in bocca.

27
28
 RICOTTE
Prodotti tradizionali

In Sardegna i candidi fiocchi di ricotta, ottenuti dalla cottura del siero

che residua dalla lavorazione del formaggio, hanno rappresentato per
decenni il prodotto povero dell’ovile, il nutrimento, che giornalmente
accompagnava il pane carasau, dei pastori e servi pastori intenti nelle
campagne alla cura delle greggi e lontani da casa per lunghi mesi.
Nell’Isola esistono diverse tipologie di ricotte, principalmente legate alla
filiera casearia ovina, destinate alla tavola, talvolta alla grattugia, ed alla
preparazione di piatti e dolci.

La ricotta gentile, di forma tronco conica e peso di 1,5 - 1,8 chilogram-

mi, ha bianca struttura finissima, morbida consistenza, dolce sapore
delicato; il suo consumo a tavola, ed in genere l’impiego, avviene nei
giorni immediatamente successivi alla produzione.
Alla stagionatura vengono destinate ricotte, appunto dette stagionate,
di foggia diversa quale cilindrica, appiattita, tronco conica, piuttosto
che sferica. In questi prodotti, di maggior consistenza e sapidità, una
sapiente asciugatura e salatura, l’affumicatura nella pregiata mustia, ne
consentono la conservazione per mesi e l’idoneità, oltre che per la
tavola, anche per la grattugia.

Arrescottu, arrescottu,
arrescottu saliu.
Su soli est chi l’at cotu
a su picioccu miu.

Ricotta, ricotta,
ricotta salata.
Il sole l’ha bruciato
l’innamorato mio.

29
30
 ALTRI PRODOTTI
Tra storia e novità

La storia casearia dell’Isola ha visto le esportazioni in epoca giudicale,

aragonese e sabauda, le conferenze ambulanti di caseificio di fine
Ottocento, i primi imprenditori continentali e l’avvio della produzione
del formaggio Pecorino Romano e dei formaggi greci, l’organizzazio-
ne dei gruppi pastori, la nascita dell’imprenditoria locale e lo sviluppo
della cooperazione.

Il succedersi degli avvenimenti ha lasciato, conservato, e per certi versi

migliorato, nelle maestranze sarde la capacità tecnologica che con-
sente la convivenza di produzioni tradizionali, come il Pecorino di Osilo,
di Nule ed il vaccino Griviera di Ozieri, e nuovi prodotti in cui è sapiente
la gestione delle muffe, quali formaggi ovini e caprini erborinati piutto-
sto che a crosta fiorita, ed accorta la conduzione della genuinità e della
freschezza.

In su casu pastore,
messaju in su laore.

Nel formaggio il pastore,

il contadino nel grano.

31
Laore Sardegna
Dipartimento per la multifunzionalità
dell’impresa agricola, per lo sviluppo rurale
e per la filiera agroalimentare

A cura di:
Massimiliano Venusti.

Hanno collaborato:
Piergiorgio Vacca, Antonio Carta, Antonio Cossu,
Antonella Casu.

Proverbi in lingua sarda a cura di Maria Sale.

Si ringraziano:
il Sig. Alessandro Madesani per l’autorizzazione
alla pubblicazione di un brano di Grazia Deledda
Premio Nobel per la letteratura;
le aziende casearie sarde e il Sig. Pinuccio Mangatia.

Grafica, impaginazione e stampa:

COMPOSITA
Paola Governatori, Antonello Spano, Silvia Brucoli.

ph: MCF Marco Ceraglia Fotografia.

Laore Sardegna Via Caprera, 8 - 09123 Cagliari

Agenzia Regionale per
l’attuazione dei programmi Tel. 070 60261
in campo agricolo www.sardegnaagricoltura.it
e lo sviluppo rurale
Formaggi di Sardegna
ARGIOLAS FORMAGGI S.R.L.
Via Emilio Lussu s.n.
09041 Dolianova (CA)
Tel. +39 070/740293-741694-743593
Fax. +39 070/742394
argiolas.formaggi@tiscali.it
www.argiolasformaggi.it
Prodotti lattiero caseari:
ovini, vaccini, caprini
Formaggi D.O.P.:
Pecorino sardo, Fiore sardo
AZIENDA AGROZOOTECNICA F.LLI MEDDA
Loc. Terramaini
09010 Decimoputzu (CA)
Tel. +39 070/965593
medda.formaggi@tiscali.it
Prodotti lattiero caseari: vaccini
CANCEDDA MARIANO
Loc. Nabidera
08035 Nurri (CA)
Tel. +39 0782/849282
Fax. +39 0782/849697
sandro.cancedda@tiscali.it
Prodotti lattiero caseari: ovini
CASEIFICIO ARESU E C.L. S.R.L.
S.S.387 Km. 23,000 Loc. Is Arenas Z.I.
09040 Donori (CA)
Tel. +39 070/981177
Fax +39 070/9817121
formaggiaresu@tiscali.it
www.formaggiaresu.com
Prodotti lattiero caseari:
ovini, vaccini, caprini
Formaggi D.O.P.: Pecorino romano
CASEIFICIO ARTIGIANO DI F. CORVETTO
& V. VERGARA
Via Pitagora, 1
09047 Selargius (CA)
Tel. e fax +39 070/840175
mozzarellalancella@tiscali.it
Prodotti lattiero caseari:
vaccini, caprini, bufalini
Formaggi D.O.P.: Pecorino romano
CASEIFICIO ARTIGIANO S. BARBARA S.R.L.
Z.I. Is Arenas
09040 Donori (CA)
Tel. +39 070/9817177
Fax +39 070/9817014
caseificiosbarbara@tiscali.it
Prodotti lattiero caseari:
ovini, vaccini, caprini
CASEIFICIO ERNESTO FRAU & FIGLI S.N.C.
Loc. Terre’e Forru
09047 Selargius (CA)
Tel. +39 070/850664
Fax +39 070/8477114
Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini
CASEIFICIO F.LLI CODONESU
Loc. Camisa
09040 Castiadas (CA)
Tel. +39 329/4472380
caseificiocodonesu@tiscali.it
Prodotti lattiero caseari: ovini
CASEIFICIO RENATO CORVETTO
Loc. Pallaresus
09049 Villasimius (CA)
Tel. +39 070/791507
Fax +39 070/790056
info@formaggicorvetto.it
www.formaggicorvetto.it
Prodotti lattiero caseari:
ovini, vaccini, caprini
Formaggi D.O.P.: Pecorino sardo
COCCO STEFANO FU FRANCESCO
Via Giacomo Puccini, 21
09048 Sinnai (CA)
Tel. +39 340/6639277
Fax +39 070/7600166
Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini
FERRUCCIO PODDA S.P.A.
INDUSTRIA LATTIERO CASEARIA
Ex S.S.131 Km. 7,750
09028 Sestu (CA)
Tel. +39 070/22058
Fax +39 070/22513
podda@cheese.it
www.ferrucciopodda.it
Prodotti lattiero caseari:
ovini, vaccini, caprini, bufalini
Formaggi D.O.P.:
Pecorino romano, Pecorino sardo
FORMAGGI PICCIAU
DI SALVATORE PICCIAU
Via Roma, 7
09010 Villaspeciosa (CA)
Tel. e fax +39 070/9639106
picciauformaggi@tiscali.it
www.picciauformaggi.it
Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini
Formaggi D.O.P.: Pecorino sardo
Produttori della provincia
di Cagliari (CA)
FORMAGGIO PECORINO BAU PARDIS SARDA LATTICINI S.R.L.
DI FRONGIA MARIA Circonvallazione S.S. 131 Km. 2,000
Via Cagliari, 48 09100 Cagliari (CA)
09040 Silius (CA) Tel. +39 070/543230
Tel. +39 070/959165 Fax +39 070/531654
Prodotti lattiero caseari: ovini sarda.latticini@tiscali.it
Prodotti lattiero caseari:
INDUSTRIA CASEARIA AGROALIMENTARE ovini, vaccini, caprini
SERRA S.R.L.
Z.I. Loc. Bau Sueddi SIDOR S.R.L.
09040 Ortacesus (CA) P.I.P Is nais
Tel. +39 070/9819016-9819028 09040 Silius (CA)
Fax +39 070/9819191 Tel. +39 335/7153226 - 335/7153228
agroalimentareserra@tiscali.it bonifacio.murtas@tiscali.it
Prodotti lattiero caseari: ovini Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini
Formaggi D.O.P.: Formaggi D.O.P.: Pecorino sardo
Pecorino romano, Pecorino sardo
SOC. F.LLI FRAU SOCIETÀ AGRICOLA
INDUSTRIA CASEARIA ANTONIO GARAU Loc. Monti Accas
Via Cagliari, 177 09010 Siliqua (CA)
09042 Mandas (CA) Tel. e fax +39 0781/73397
Tel. e fax +39 070/984167 carlofrau@email.it
Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini
Formaggi D.O.P.: Pecorino romano Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
INDUSTRIA CASEARIA UNIONE PASTORI SOC. COOP. A R.L.
CANCEDDA IGNAZIO Z.I. Loc. Taccu
Via Umberto I, 21 08035 Nurri (CA)
09040 San Basilio (CA) Tel. +39 0782/849060
Tel. +39 070/9805516-9905516 Fax +39 0782/849513
Fax +39 070/9805321 unionepastori@tiscali.it
Prodotti lattiero caseari: ovini Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini
Formaggi D.O.P.: Pecorino romano Formaggi D.O.P.:
Pecorino romano, Pecorino sardo
ISA S.R.L. INDUSTRIA SARDA ALIMENTARE
S. P. n°8 Km. 7,700 VALDES VINCENZO
09028 Sestu (CA) Via Torino, 18
Tel. +39 070/22104 - 22031 09030 Villasor (CA)
Fax +39 070/22031 Tel. +39 070/9648176 - 9648599
lequattromore@tiscali.it Fax +39 070/9648176
Prodotti lattiero caseari: ovini, vaccini Prodotti lattiero caseari: ovini
MATTANA FRANCESCO ZUNCHEDDU CASEIFICIO
Via Benedetto Croce, 29 Viale Europa, 43
09048 Sinnai (CA) 09045 Quartu S.Elena (CA)
Tel. e fax +39 070/766788 Tel. e fax +39 070/812231
Prodotti lattiero caseari: ovini Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Pecorino sardo Formaggi D.O.P.: Pecorino sardo
OPROC SARDEGNA SOC. COOP.
Via Sassari, 3
09100 Cagliari (CA)
Tel. +39 070/67957211
Fax +39 070/6402604
rita.cocco@coldiretti.it
Organizzazione di Produttori (D.Lgs. n. 102-27/05/05)
1 /13
Laore Sardegna
www.sardegnaagricoltura.it
Formaggi di Sardegna Produttori della provincia
di Carbonia-Iglesias (CI)

ALLEVATORI SULCITANI
SOC. COOP. A R.L.
Loc. Sirai, 14
09013 Carbonia (CI)
Tel. +39 0781/698294
Fax +39 0781/698356
alllevatorisulcitani@tiscali.it
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.:
Pecorino romano, Pecorino sardo

CADONI FORMAGGI
DI CADONI GIOVANNI SANTO
Loc. Barega
09013 Carbonia (Cl)
Tel. +39 348/0883951 - 340/2625821
- 347/0784328
Prodotti lattiero caseari: ovini

COOPERATIVA ALLEVATORI
TALLAROGA SOC. COOP. A R.L.
Loc. Tallaroga
09010 Villamassargia (CI)
Tel. e fax +39 0781/21314
info@sardhusformaggi.it
www.sardhusformaggi.it
Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini

LATTERIA SOCIALE SANTADI

SOC. COOP. A R.L.
Via Su Pranu, 10
09010 Santadi (CI)
Tel. +39 0781/950009
Fax. +39 0781/950286
latteria.santadi@tiscali.it
www.santadiformaggi.com
Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini
Formaggi D.O.P.:
Pecorino romano, Pecorino sardo

SOC. MONTE GIOIOSA DISTRIBUZIONE S.R.L.

Loc. Monte Gioiosa - S.P. n°2 Km. 36,000
09010 Villamassargia (CI)
Tel. +39 347/8409349
Fax +39 0781/75131
montegioiosa@tiscali.it
Prodotti lattiero caseari:
ovini, vaccini, caprini

TRE EMME PICCOLA SOC. COOP. A R.L.

Via Is Sollais, 5
09010 Santadi (CI)
Tel. +39 333/2516803
Prodotti lattiero caseari: caprini

2 /13

Laore Sardegna
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Formaggi di Sardegna Produttori della provincia
del Medio Campidano (VS)

ANTICA FATTORIA DEL CONTE S.R.L. CENTRAL FORMAGGI S.R.L. SOC. COOP. A R.L.
Z.I. Strada C2 bis S.S.131 Km. 40,250 L’ARMENTIZIA MODERNA
09039 Villacidro (VS) 09027 Serrenti (VS) Loc. Is Arais
Tel. +39 070/9343012 Tel. +39 070/9371363 09036 Guspini (VS)
Fax +39 070/9313646 Fax. +39 070/9370175 Tel. e fax +39 070/970211
massimocabiddu@tiscali.it central@central.it larmentiziamoderna@tiscali.it
www.villacidroimprese.com www.central.it www.larmentiziamoderna.it
Prodotti lattiero caseari: Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini
ovini, vaccini, caprini Formaggi D.O.P.: Formaggi D.O.P.: Pecorino romano
Pecorino romano, Pecorino sardo, Fiore sardo
ANTICO CASALE S.R.L.
S.S. 131 Km. 41,000 Z.I. Villasanta FATTORIE GIRAU S.N.C.
09025 Sanluri (VS) Via Villacidro
Tel. +39 070/9301338 - 9370648 09037 San Gavino Monreale (VS)
Fax. +39 070/9370648 Tel. +39 070/9339239 - 0521/240700
anticocasale@tiscali.it Fax. +39 070/9337023 - 0521/240663
www.cuozzoformaggi.it fatgirau@fattoriegirau.com
Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini www.fattoriegirau.com
Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini
AQUILA VITTORIO Formaggi D.O.P.:
Via Circonvallazione, 23 Pecorino romano, Pecorino sardo, Fiore sardo
09040 Furtei (VS)
Tel. +39 070/9302659 MUNTONI MARIA MORENA
Fax. +39 070/9305156 Loc. Santu Miali
Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini 09039 Villacidro (VS)
Tel. +39 347/8147822
ASSOCIAZIONE INTERPROVINCIALE Prodotti lattiero caseari: ovini
PASTORI SARDI (A.S.P.I.)
S.S.131 Loc. Villasanta PIANU ANTONIO
09025 Sanluri (VS) Via Barone Melis, 16
Tel. +39 070/9351025 09029 Tuili (VS)
Fax +39 070/9350539 Tel. +39 070/9364149 - 347/7864268
info@pastorisardi.it - info@lattedipecora.it antoni.pianu@tiscali.it
www.pastorisardi.it Prodotti lattiero caseari: ovini
Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
Organizzazione di Produttori (D.Lgs. n. 102-27/05/05)
P.A.C. DI LUCA PISANO & C. S.A.S.
AZIENDA AGRI ZOOTECNICA CASEARIA Via Villacidro, 38
LECIS MAURA 09037 San Gavino Monreale (VS)
Strada Villacidro - Samassi Km. 3,000 Tel. +39 070/9339649
09030 Samassi (VS) Prodotti lattiero caseari: ovini
Tel. +39 070/9388910
az.agricola.lecis@tiscali.it SANTA MARINA FORMAGGI S.R.L.
Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini Zona P.I.P. Villanovaforru
09020 Villanovaforru (VS)
AZIENDA AGROZOOTECNICA E CASEARIA Tel. e fax +39 070/9331005
DI ANTONIO BUSSU s.marinaformaggi@tiscali.it
Loc. Putzu Nieddu www.santamarinaformaggi.it
09036 Guspini (VS) Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini
Tel. +39 070/976509 - 380/4552522
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo

3 /13

Laore Sardegna
www.sardegnaagricoltura.it
Formaggi di Sardegna
AZIENDA AGRICOLA ANGELO CADAU
Loc. Gali
08020 Gavoi (NU)
Tel. +39 328/6512857
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
AZIENDA AGRICOLA BARA
DI BUSSU SALVATORE
Loc. Bara
08015 Macomer (NU)
Tel. +39 0785/71449 - 0784/51105
- 328/8278819
Fax +39 0785/71449
debbene@tiscali.it
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
AZIENDA AGRICOLA BOTTARU ANGELO
Loc. Madau
08023 Fonni (NU)
Tel. +39 0784/58029 - 340/2637189
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
AZIENDA AGRICOLA CABONI NATALINO
Loc. Bidui
08015 Macomer (NU)
Tel. +39 0785/71572 - 328/3116741
Prodotti lattiero caseari: ovini, vaccini
AZIENDA AGRICOLA
CARTA GABRIELE E F.LLI
Via Telegrafo, 46
08020 Olzai (NU)
Tel. +39 0784/55333 - 338/3651749
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
AZIENDA AGRICOLA CASEIFICIO
ARTIGIANALE MONTE NIEDDU
DI FALCONI BRUNO
Via Brigata Sassari, 6
08020 Olzai (NU)
Tel. +39 0784/55076 - 347/6523390
Fax. +39 0784/55076
monte.nieddu@tiscali.it
www.montenieddu.it
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
AZIENDA AGRICOLA CUALBU SIMONE
Loc. Sarradellus
08015 Macomer (NU)
Tel. +39 349/1399267
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
AZIENDA AGRICOLA
DELOGU GIANFRANCO
Loc. S’Ispatula
08021 Bitti (NU)
Tel. +39 0784/414304 - 346/2334625
postmaster@consorzioshardana.com
www.consorzioshardana.com
Prodotti lattiero caseari: ovini
AZIENDA AGRICOLA DI GESUINO SORO
Loc. Mareddu
08020 Ollolai (NU)
Tel. +39 0784/51250 - 333/9175850
Prodotti lattiero caseari: ovini
AZIENDA AGRICOLA DIEGO ORUNESU
Loc. Lugunneri
08021 Bitti (NU)
Tel. +39 0784/414061 - 348/7730681
postmaster@consorzioshardana.com
www.consorzioshardana.com
Prodotti lattiero caseari: ovini
AZIENDA AGRICOLA ENA VITO
Loc. Sa Unnanna
08021 Bitti (NU)
Tel. +39 0784/414365 - 347/9543588
postmaster@consorzioshardana.com
www.consorzioshardana.com
Prodotti lattiero caseari:ovini
AZIENDA AGRICOLA ERKILES
DI CURRELI GIOVANNI AGOSTINO
Via S. Anastasia, 23
08020 Olzai (NU)
Tel. +39 0784/55344 - 333/9349890
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
AZIENDA AGRICOLA F.LLI RUBANU
DI GIUSEPPE RUBANU & C. S.S.
Loc. Cherbos
08016 Borore (NU)
Tel. +39 348/2200894
Fax +39 0785/742060
Prodotti lattiero caseari: ovino
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
AZIENDA AGRICOLA LOGIAS ANTONELLO
Loc. Figados
08015 Macomer (NU)
Tel. +39 0784/53387 - 329/4334190
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
Produttori della provincia
di Nuoro (NU)
AZIENDA AGRICOLA
LOGIAS MARIO E FIGLI
Loc. Spasulei
08038 Sorgono (NU)
Tel. +39 0784/54217 - 348/8568689
- 349/8239490
Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
AZIENDA AGRICOLA LOGIAS ROBERTO
Loc. S’isca
08038 Sorgono (NU)
Tel. +39 338/1045368
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
AZIENDA AGRICOLA MANCA DIEGO
Loc. Sos Corosos
08021 Bitti (NU)
Tel. +39 0784/414236 - 348/7342298
postmaster@consorzioshardana.com
www.consorzioshardana.com
Prodotti lattiero caseari: ovini
AZIENDA AGRICOLA MARCHI ANDREA
Loc. Istelazze
08020 Gavoi (NU)
Tel. +39 0784/53681 - 329/3737053
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
AZIENDA AGRICOLA MARCHI GIUSEPPE
ANGELO
Loc. Mura de lardu
08010 Noragugume (NU)
Tel. +39 0784/53763 - 328/8266766
Fax. +39 0784/53763
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
AZIENDA AGRICOLA MUREDDU PIETRO
Loc. Lidana
08020 Gavoi (NU)
Tel. +39 0784/53785
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
AZIENDA AGRICOLA OLÈTTANA
F.LLI PODDA DI L. PODDA & C.
Loc. Olèttana
08027 Orgosolo (NU)
Tel. +39 0784/38191 - 340/4158468
luigi.podda@libero.it
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
AZIENDA AGRICOLA
PICCI GIOVANNI MARIA
Loc. Calanzanesu
08020 Lula (NU)
Tel. e fax +39 0784/416744
Prodotti lattiero caseari: ovini
AZIENDA AGRICOLA PIRA COSTANTINO
Loc. Badu Ottana
08020 Olzai (NU)
Tel. +39 0785/59215 - 338/3575100
- 340/6485196
antonello.pira@tiscali.it
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
AZIENDA AGRICOLA S’ISCALEDDA
DI PODDA ANTONIO PASQUALE
Corso Repubblica
08027 Orgosolo (NU)
Tel. +39 0784/402504 - 348/3122433
Fax. +39 0784/401038
Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
AZIENDA AGRICOLA SALUSI
Loc. Salusi
08020 Olzai (NU)
Tel. +39 329/9379418
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
AZIENDA AGRICOLA SEDDA EMILIO
Loc. Chilivri
08028 Orosei (NU)
Tel. +39 347/1220392
Prodotti lattiero caseari: ovini
AZIENDA AGRICOLA SEDDA MICHELE
Loc. Sa mura de su caddu
08015 Macomer (NU)
Tel. +39 328/5328278
Fax. +39 0784/53061
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
AZIENDA AGRICOLA SEDDA SALVATORE
Loc. Riu Mortu
08015 Macomer (NU)
Tel. +39 0784/53321 - 328/223560
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
4 /13
Laore Sardegna
www.sardegnaagricoltura.it
Formaggi di Sardegna
AZIENDA AGRICOLA SEDDA SALVATORE
Loc. Solene
08015 Macomer (NU)
Tel. +39 0784/53758 - 329/5652742
Fax. +39 0784/53758
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
AZIENDA AGRICOLA SOS PRANOS
Loc. Sos Pranos
08020 Olzai (NU)
Tel. +39 0784/51358
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
AZIENDA AGRICOLA VACCA SILVIO
Loc. Sa Canna
08030 Teti (NU)
Tel. +39 0784/54145 - 335/5907960
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
AZIENDA AGRICOLA ZOOTECNICA
DI CARZEDDA LUIGI E FIGLI
Via Antonio Gramsci, 21
08021 Bitti (NU)
Tel. +39 0784/415773 - 348/5627803
Fax +39 0784/415773
Prodotti lattiero caseari: ovini
AZIENDA GHELETHOMA
DI CARZEDDA MICHELE
Loc. Ghelethoma
08021 Bitti (NU)
Tel. +39 0784/415740 - 340/6628232
Fax. +39 0784/415740
info@ghelethoma.it
www.ghelethoma.it
Prodotti lattiero caseari: ovini
AZIENDA ZOOTECNICA
DI BUSSU MICHELE
Loc. Maitola
08020 Ollolai (NU)
Tel. +39 0784/51136
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
AZIENDA ZOOTECNICA URRU GIOVANNI
Loc. Isericoro
08030 Austis (NU)
Tel. +39 0784/67053 - 389/755216
c.urru@tiscali.it
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
Produttori della provincia
di Nuoro (NU)
CASEIFICIO ARTIGIANALE DI FORMAGGI COSSU LATTERIA SOCIALE COOPERATIVA
MARONGIU ALESSANDRO Loc. Erichiole DI NUORO S.R.L.
Loc. Galannovai 08100 Nuoro (NU) Z.I. Prato Sardo Lotti n.141-142-143
08020 Ovodda (NU) Tel. +39 0784/37679 08100 Nuoro (NU)
Tel. +39 0784/54461 - 340/8052446 Prodotti lattiero caseari: ovini Tel. +39 0784/294042 - 202002
- 347/1358803 Formaggi D.O.P.: Fiore sardo Fax +39 0784/294052 - 202416
Fax +39 0784/54461 lsc.nu@tiscali.it
pa.mar82@tiscali.it FORMAGGI TUFFU S.R.L. Prodotti lattiero caseari: ovini
Prodotti lattiero caseari: ovini DI TUFFU F. EMANUELE Formaggi D.O.P.: Pecorino romano
Z.I. Prato Sardo Lotto n.121 - Strada E
CASEIFICIO ARTIGIANALE 08100 Nuoro (NU) LATTERIA SOCIALE
DI PRETTA PIER LUIGI Tel. +39 0784/294063 COOPERATIVA L’ARMENTIZIA
Via Giovanni Maria Bellu, 26 Prodotti lattiero caseari: ovini Loc. Su Manganu
08038 Sorgono (NU) 08029 Siniscola (NU)
Tel. +39 0784/621054 - 328/4596709 F.O.I. S.R.L. Tel. +39 0784/878056
Prodotti lattiero caseari: ovini Z.I. Tossilo Fax +39 0784/874128
08015 Macomer (NU) info@armentizia.it
CASEIFICIO ARTIGIANALE Tel. +39 0785/743059 www.armentizia.com
IANAS DI BOE PIETRINO & C. S.N.C. Fax +39 0785/742004 Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini
Via Mannironi Z.I. infofoi@libero.it Formaggi D.O.P.: Pecorino sardo
08025 Oliena (NU) lorenzo.sanna@auricchio.it
Tel. +39 0784/286042 - 329/4217905 Prodotti lattiero caseari: ovini LATTERIA SOCIALE DI MEANA SARDO
Fax. +39 0784/286247 Formaggi D.O.P.: Pecorino romano SOC. COOP. AGRICOLA
info@ianasformaggi.com Via Montebello, 1
www.ianasformaggi.com IL CASEIFICIO DEL NUORESE 08030 Meana Sardo (NU)
Prodotti lattiero caseari: ovini DI SEDDA GIUSEPPE & C. S.N.C. Tel. e fax +39 0784/64210
Z.I. Prato Sardo Lotto n. 82 latteriasociale@tiscali.it
CASEIFICIO SIAS DI ONIDA COSOMINA 08100 Nuoro (NU) Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini
Loc. Elias Tel. +39 0784/295065 Formaggi D.O.P.: Pecorino romano
08016 Borore (NU) Fax +39 0784/294076
Tel. e fax +39 0785/86639 bastiano.denti@libero.it LA.CE.SA. SOC. COOP. A R.L.
caseificio.sias@tiscali.it www.sardiniafood.it Loc. Orosai S.S. 129 Km. 95,700
Prodotti lattiero caseari: ovini Prodotti lattiero caseari: ovini, vaccini 08012 Bortigali (NU)
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo Tel. +39 0785/72051 - 72052
IL CERCHIO S.R.L. FORMAGGI DI OSIDDA Fax +39 0785/72300
COMUNIONE EREDITARIA Loc. Sauccu latterialacesa@tiscali.it
EREDI SEDDA GIOVANNI S.S. 08020 Osidda (NU) Prodotti lattiero caseari: ovini, vaccini
Loc. Gaddugulò Tel. e fax +39 079/712601 Formaggi D.O.P.:
08020 Gavoi (NU) ilcerchiosrl@libero.it Pecorino romano, Pecorino sardo
Tel. +39 0784/52083 - 348/5661922 Prodotti lattiero caseari: ovini, vaccini Organizzazione di Produttori (D.Lgs. n. 102-27/05/05)
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo LA FATTORIA DEL GENNARGENTU S.N.C. MINI CASEIFICIO ARTIGIANALE
CONSORZIO LATTE SOC. CONS. A R.L. Loc. Janna e Ferru DI SALVATORE FORMA
Z.I. Tossilo 08024 Mamoiada (NU) Via Lolache, 7
08015 Macomer (NU) Tel. +39 0784/58017 08020 Sarule (NU)
Tel. +39 0785/70447 Fax +39 0784/589463 Tel. e fax +39 0784/76336
Fax +39 0785/70486 info@fattoriegennargentu.it delizie@deliziedibarbagia.com
jensen.maiken@virgilio.it www.fattoriegennargentu.it www.deliziedibarbagia.it
Prodotti lattiero caseari: ovini Prodotti lattiero caseari: ovini Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Pecorino romano Formaggi D.O.P.: Pecorino sardo
COOPERATIVE FORMAGGI E SARDEGNA
Loc. Orosai
08012 Bortigali (NU)
Tel. +39 0785/70171
coopforsar@tiscali.it
Organizzazione di Produttori (D.Lgs. n. 102-27/05/05)
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Laore Sardegna
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Formaggi di Sardegna Produttori della provincia
di Nuoro (NU)

SA CANNIZZA DI GINESU PATRIZIA SOC. COOP. AGRICOLA UNIONE

Via Alcide De Gasperi, 39 PASTORI DI SARULE
08020 Gavoi (NU) S. P. Sarule-Ottana Loc. Incoreo
Tel. +39 0784/53190 - 347/5391847 08020 Sarule (NU)
sacannizza@tiscali.it Tel. e fax +39 0784/76296
www.sacannizza.com incoroneo2@tiscali.it
Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo Formaggi D.O.P.:
Pecorino romano, Pecorino sardo
SALIS PASQUALE E FIGLI S.S. AGRICOLA
Loc. Ponte Oinu SOC. COOP. AGRO PASTORALE
08018 Sindia (NU) LA RINASCITA
Tel. +39 0785/71761 - 349/4756519 S.P. n° 25 Onifai - Irgoli
f.llisalis@tiscali.it 08020 Onifai (NU)
Prodotti lattiero caseari: ovini Tel. +39 0784/97564
Fax +39 0784/978121
SILFO S.A.S. DI PABA CLAUDIO E C. onifailarinascita@tiscali.it
Loc. Bonu Trau - C.so Umberto I, 246 Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini
08015 Macomer (NU) Formaggi D.O.P.:
Tel. +39 0785/72329 - 329/8631178 Pecorino romano, Pecorino sardo
Fax +39 0785/70407
Prodotti lattiero caseari: ovini SOC. COOP. AGR. RINASCITA DI OLIENA
Via Norgheri, 44
SOCIETÀ COOPERATIVA 08025 Oliena (NU)
DORGALI PASTORI A R.L. Tel. +39 0784/287366
Loc. Golloi Fax +39 0784/286156
08022 Dorgali (NU) coop.oliena@virgilio.it
Tel. +39 0784/96517 Prodotti lattiero caseari:
Fax +39 0784/94260 ovini, vaccini, caprini
dorgpastori@tiscali.it Formaggi D.O.P.:
www.dorgalipastori.it Pecorino romano, Pecorino sardo
Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini
Formaggi D.O.P.:
Pecorino romano, Pecorino sardo

SOCIETÀ COOPERATIVA PASTORI ORUNE

Loc. San Giovanni
08020 Orune (NU)
Tel. +39 0784/276518
Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini

SOC. AGRICOLA F.LLI PODDA

Loc. Orolai
08027 Orgosolo (NU)
Tel. +39 0784/402062 - 340/9289415
Fax +39 0784/403071
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo

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Laore Sardegna
www.sardegnaagricoltura.it
Formaggi di Sardegna
AZIENDA AGRICOLA ALBERTO SCATTU
Loc. Sa Nusca
08020 Gairo (OG)
Tel. +39 328/7552447
Fax +39 0782/763023
sanusca@tiscali.it
Prodotti lattiero caseari: caprini
AZIENDA AGRICOLA MELIS MARIA
ASSUNTA
Loc. Interabbas
08049 Villagrande Strisaili (OG)
Tel. +39 0782/30076 - 349/0537479
Fax +39 0782/30076
interabbas@libero.it
Prodotti lattiero caseari: ovini
AZIENDA AGRICOLA SU STRUMPU
DI CANNAS ANTONIO ONORATO
Loc. Su Strumpu
Via Attilio Deffenu, 123
08049 Villagrande Strisaili (OG)
Tel. +39 0782/32405 - 328/5356104
Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini
CASEIFICIO CHIAI DI CHIAI LUCIANO &
FIGLI S.S.
Via Giorgio Asproni, 2
08042 Barisardo (OG)
Tel. e fax +39 0782/29916
Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini
CASEIFICIO SILVIO BOI S.R.L.
Via Nazionale, 8
08040 Cardedu (OG)
Tel. +39 0782/75802
caseificiosilvioboi@tiscali.it
Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini
Formaggi D.O.P.: Pecorino sardo
COOPERATIVA LATTERIA SOCIALE
S. ANTONIO SOC. A R.L.
Z.I. Loc. San Pietro
08047 Tertenia (OG)
Tel. +39 0782/93713 - 93390
Fax +39 0782/93113
caseificio.tertenia@tiscalinet.it
Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini
Formaggi D.O.P.: Pecorino sardo
Produttori della provincia
dell’Ogliastra (OG)
GENNARGENTU CAPRINI S.R.L.
Loc. Su Biviu
08049 Villagrande Strisaili (OG)
Tel. +39 0782/319034 - 349/7587396
Fax +39 0782/319034
pirasvanda@gennargentucaprini.com
www.gennargentucaprini.com
Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini
MINICASEIFICIO ARESU AGOSTINO
Vico II Eleonora d’Arborea, 15
08040 Loceri (OG)
Tel. +39 0782/77161 - 333/8507927
Prodotti lattiero caseari: ovini
MINICASEIFICIO LOI
Viale Europa
08040 Arzana (OG)
Tel. +39 0782/37765 - 37644
Prodotti lattiero caseari: caprini
MINICASEIFICIO MURRU GIULIETTA
Via IV Novembre, 5
08040 Talana (OG)
Tel. e fax +39 0782/646660
Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini
SOCIETÀ GRUTHAS S.R.L.
Loc. Giustizieri
08040 Urzulei (OG)
Tel. +39 348/7463786
Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini
SOC. CONSORTILE ZONE INTERNE
GALYDHÀ SOC. A R.L.
Loc. Genn’Antine
08049 Villagrande Strisali (OG)
Ufficio Marketing e Comunicazione
Tel. 06-20434404
Fax. 06-20329007
marketing@galydha.it
info@galydha.it
www.galydha.it
Prodotti lattiero caseari: caprini
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Laore Sardegna
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Formaggi di Sardegna Produttori della provincia
di Olbia-Tempio (OT)

AZIENDA AGRICOLA SPANO FORMAGGERIA DELLA COSTA AZIENDA SOCIETÀ COOPERATIVA A R.L.
FRANCESCO PAOLO AGRICOLA DI LAI GLORIA PASTORI OSCHIRESI
Loc. Campuiledda Loc. La Silvaredda Loc. S’Utturu
07020 Telti (OT) 07021 Arzachena (OT) 07027 Oschiri (OT)
Tel. +39 0789/43960 Tel. +39 0789/99611 Tel. e fax +39 079/733094
Prodotti lattiero caseari: ovini Prodotti lattiero caseari: caprini pastorioschiresi@tiscali.it
Prodotti lattiero caseari: ovini
CALVIA GIOVANSANTO MURA MAURO Formaggi D.O.P.: Pecorino romano
Loc. Su Senabrinu Loc. Vena Fiorita
07022 Berchidda (OT) 07026 Olbia (OT)
Tel. +39 079/705160 Tel. +39 0789/66232
Prodotti lattiero caseari: vaccini mauromura79@libero.it
Prodotti lattiero caseari: ovini
CAREDDU LILIANA
Via Nazioni Uniti, 9 NUOVA CASEARIA S.R.L.
07015 Padru (OT) Via Umberto I, 37
Tel. +39 0789/45743 07022 Berchidda (OT)
Prodotti lattiero caseari: ovini, vaccini Tel. +39 079/704101
Fax + 39 079/704720
CASEIFICIO PERU GIOVANNI crasta.casearia@tiscali.it
Via Nazionale, 68 Prodotti lattiero caseari: ovini, vaccini
07030 Badesi (OT) Formaggi D.O.P.: Pecorino romano
Tel. +39 079/684043 - 347/8179820
Fax +39 079/684043 PALA FORMAGGI S.R.L.
giovanni.peru@tiscali.it Via Edmondo De Amicis, 25
www.caseificioperu.it 07026 Olbia (OT)
Prodotti lattiero caseari: ovini Tel. +39 0789/68620
Fax +39 0789/645380
CASEIFICIO SOCIALE LA BERCHIDDESE palaformaggi@tiscalinet.it
Loc. Sos Saucheddhos www.palaformaggi.it
07022 Berchidda (OT) Prodotti lattiero caseari: ovini, vaccini
Tel. e fax +39 079/704169
Prodotti lattiero caseari: ovini RUKI FORMAGGI S.RL.
Formaggi D.O.P.: Pecorino romano Via Astro Mari, 14
07026 Olbia (OT)
COOPERATIVA GRUPPO PASTORI Tel. e fax +39 0789/66402
BUDONI A R.L. Prodotti lattiero caseari: ovini, vaccini
Via Nazionale, 94
08020 Budoni (OT) SARDA FORMAGGI S.P.A.
Tel. e fax +39 0784/844292 INDUSTRIA CASEARIA
maxada@tiscali.it Via Damiano Chiesa, 20
Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini 07020 Buddusò (OT)
Tel. +39 079/714081
FOGU CASEARIA S.R.L. Fax +39 079/715360
Loc. S’Utturu sardaformaggispa@virgilio.it
07027 Oschiri (OT) www.sardaformaggi.com
Tel. +39 079/734149 Prodotti lattiero caseari: ovini
Fax +39 079/734446 Formaggi D.O.P.:
fogucasearia@tiscali.it Pecorino romano, Pecorino sardo, Fiore sardo
www.fogucasearia.com
Prodotti lattiero caseari:
ovini, vaccini, caprini
Formaggi D.O.P.: Pecorino sardo

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Laore Sardegna
www.sardegnaagricoltura.it
Formaggi di Sardegna
3A ASSEGNATARI ASSOCIATI ARBOREA AZIENDA AGRICOLA PEPPINO PUDDU
Strada 14 est bis Via Carlo Felice, 11
09092 Arborea (OR) 09076 Sedilo (OR)
Tel. +39 0783/804001 Tel. +39 0785/59649 - 340/9640829
Fax. +39 0783/8040177 Fax. +39 0785/59649
dir.vendite@lattearborea.it pepp.puddu@tiscali.it
www.lattearborea.it Prodotti lattiero caseari: ovini
Prodotti lattiero caseari: Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
ovini, vaccini, caprini
Organizzazione di Produttori (D.Lgs. n. 102-27/05/05) AZIENDA AGRICOLA PIU GIAMPAOLO
Viale Domenico Alberto Azuni, 199
AZIENDA AGRARIA S’ENALEDDU 09075 Santu Lussurgiu (OR)
DI PODDA GIANFRANCO Tel. +39 0783/551115 - 338/5697976
Loc. S’Enaleddu Fax. +39 0783/551115
09071 Abbasanta (OR) giampaolopiu@alice.it
Tel. +39 0784/53107 - 328/8669596 Prodotti lattiero caseari: vaccini
Fax. +39 0784/53107
Prodotti lattiero caseari: ovini AZIENDA AGRICOLA
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo PODDA FRANCESCO MARIA
Loc. Predu fumu
AZIENDA AGRICOLA 09075 Santu Lussurgiu (OR)
BORRODDE GIOVANNI ANTONIO Tel. +39 328/2892453 - 349/5949884
Loc. Pradu Majore - V.le Domenico Alberto Prodotti lattiero caseari: ovini
Azuni, 121 Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
09075 Santu Lussurgiu (OR)
Tel. e fax +39 0783/551202 AZIENDA AGRICOLA
giovanniborrodde@virgilio.it PODDA GIOVANNI E FIGLI
Prodotti lattiero caseari: vaccini Loc. Su suergiu
09076 Sedilo (OR)
AZIENDA AGRICOLA BUSSU GIUSEPPE Tel. +39 0784/53519 - 340/6850679
Loc. Cuccuru Sticcas Fax +39 0784/53519
09096 Santa Giusta (OR) Prodotti lattiero caseari: ovini
Tel. +39 346/1412409 - 328/0245399 Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo AZIENDA AGRICOLA SANTA ITTORIA
DI SERRA NANNY E LEONARDO S.S.
AZIENDA AGRICOLA CADAU PAOLO Loc. Santa Ittoria - S.P. 77 Km. 2,000
Loc. Tragada 09075 Santu Lussurgiu (OR)
09070 Norbello (OR) Tel. +39 0783/550204 - 3475552719
Tel. +39 328/5815955 - 347/5552719
Prodotti lattiero caseari: ovini Fax. +39 0783/550204
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo Prodotti lattiero caseari: vaccini
AZIENDA AGRICOLA CUGUSI GIUSEPPE AZIENDA AGRICOLA
Loc. Sa tanca de sa marchesa SEDDA ROBERTO
09083 Fordongianus (OR) Loc. Monte Predu
Tel. +39 0784/52238 08013 Bosa (OR)
Fax. +39 0784/52243 Tel. +39 0785/34650 - 328/8082538
Prodotti lattiero caseari: ovini Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
AZIENDA AGRICOLA SERRA MATTIA
Via Nazionale, 214
09070 Paulilatino (OR)
Tel. +39 0785/55540 - 320/1114387
Fax. +39 0785/55540
marco.rosas@libero.it
Prodotti lattiero caseari: vaccini
Produttori della provincia
di Oristano (OR)
AZIENDA AGRICOLA SU CRASTU E
S’ABBA DI RITA PINTUS & ARDU
Loc. Su Crastu e s’abba
09075 Santu Lussurgiu (OR)
Tel. +39 0783/550824 - 347/0332647
Fax. +39 0783/550824
Prodotti lattiero caseari: vaccini
AZIENDA AGROZOOTECNICA
DI MARCHI GIUSEPPE
Loc. Perdaxedu
09080 Villa Sant’Antonio (OR)
Tel. +39 340/6179023
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
AZIENDA BIOLOGICA F.LLI PES
Loc. Bonaera - Via Maria Ausiliatrice, 37
09076 Sedilo (OR)
Tel. e fax +39 0785/59687
pes.salvatore@tiscali.it
Prodotti lattiero caseari: ovini
AZIENDA PALA PAOLO RICCARDO
Loc. Su Lisandru
09070 Aidomaggiore (OR)
Tel. +39 360/722528
Prodotti lattiero caseari: ovini
AZIENDA ZOOTECNICA
GIANDOMENICO SEDDA
Loc. Spinarba
09070 San Vero Milis (OR)
Tel. +39 0784/53438
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
CASEIFICIO CUOZZO MARCELLO
Via Cagliari, 25
09170 Oristano (OR)
Tel. +39 0783/212441
Fax. +39 0783/310435
info@caseificiocuozzo.it
www.caseificiocuozzo.it
Prodotti lattiero caseari:
ovini, vaccini, caprini
CAS. MARR. DI MURGIA C. S.R.L.
Loc. Riu Fenugu
09094 Marrubiu (OR)
Tel. +39 0783/859370
Prodotti lattiero caseari: ovini, vaccini
CONSORZIO COOP. SARDEGNA
E NATURA SOC. COOP. AGRICOLA
Via Guglielmo Marconi, 10
09090 Morgongiori (OR)
Tel. +39 0783/932228
Fax. +39 0783/932226
sardegnaenatura@libero.it
Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini
COOPERATIVA ALLEVATORI
OVINI SOC. COOP. PER AZIONI
Loc. Perda Lada - Fenosu
09170 Oristano (OR)
Tel. +39 0783/301831
Fax. +39 0783/301511
caoformaggi@libero.it
caoformaggi@caoformaggi.it
www.caoformaggi.it
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.:
Pecorino romano, Pecorino sardo
Organizzazione di Produttori (D.Lgs. n. 102-27/05/05)
LATTERIA SOCIALE COOPERATIVA S.R.L.
Via Santa Croce, 53
09086 Samugheo (OR)
Tel. e fax +39 0783/64194
Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini
LATTERIA SOCIALE PAULILATINO
SOC. COOP. A R.L.
Via Carlo Alberto, 53
09070 Paulilatino (OR)
Tel. e fax +39 0785/55569
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Pecorino romano
LAVRA ANTONINO
Loc. Montigu
09070 Norbello (OR)
Tel. +39 0784/53630
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
MANCA MELZIADE
Loc. Paule Naghe - Corso Umberto I, 36
09074 Ghilarza (OR)
Tel. +39 340/3500929
melziade@tiscali.it
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
9 /13
Laore Sardegna
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di Oristano (OR)

MAODDI INDUSTRIA CASEARIA SE.PI. FORMAGGI S.R.L.

DI MAODDI SALVATORE
& F.LLI MAODDI S.N.C.
Loc. Santa Maria
08030 Genoni (OR)
Tel. +39 0782/869423 - 819001
Fax +39 0782/869678-819128
info@maoddi.it
www.maoddi.it
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Pecorino romano
MARCHI GIAMPIERO
Loc. Tuvamene
09070 Aidomaggiore (OR)
Tel. +39 0784/52267 - 328/8989910
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
MURGIA SERGIO S.N.C.
Z.I. PIP
09094 Marrubiu (OR)
Tel. e fax +39 0783/858020
Prodotti lattiero caseari:
ovini, vaccini, caprini
NUOVA SARDA INDUSTRIA
CASEARIA S.R.L.
Loc. Sa Codina Strada Nato
09097 San Nicolò Arcidano (OR)
Tel. +39 070/976513 - 349/7777037
Fax +39 070/976513
nuovasardaic@tiscali.it
Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini
S.S.131 Km 76,100
09094 Marrubiu (OR)
Tel. +39 0783/858333 - 858037
Fax. +39 0783/858334
sepiformaggi@tiscali.it
www.sepiformaggi.com
Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini
Formaggi D.O.P.:
Pecorino romano, Pecorino sardo, Fiore sardo
SOC. SEMPLICE AGRICOLA F.LLI MANCA
Loc. Pranixeddu
09080 Siamanna (OR)
Tel. +39 328/28904025
Prodotti lattiero caseari: ovini
S.S. DURAS GIOVANNI
DI LINUCCIO E NELLO
Loc. Crebineddu
09085 Ruinas (OR)
Tel. +39 0783/459130 - 328/6682955
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
VACCA F.LLI DI VACCA GIANFRANCO
Loc. Ischudu
09083 Fordongianus (OR)
Tel. +39 0783/60046 - 349/4962034
328/2799427
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo

PIEVI S.R.L.
C.so Umberto I, 172
09073 Cuglieri (OR)
Tel. e fax +39 0785/36147
pievisrl@tiscali.it
Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini

SANTA VITTORIA SOCIETÀ COOPERATIVA

Loc. Nuraghe Jana
09070 Zerfaliu (OR)
Tel. +39 0783/27213 - 393/9541889
Prodotti lattiero caseari: ovini

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Laore Sardegna
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di Sassari (SS)

ALLEVATORI DI MORES SOC. COOP. AZIENDA AGRICOLA F.LLI ALTEA CACIOC S.R.L. CASEIFICIO DELLA NURRA
Via Risorgimento, 4 ANTONIO E QUIRICO S.S. Loc. Monte Cujaru DI MASSIMO BO
07013 Mores (SS) Loc. Lizzos 07012 Bonorva (SS) Z.I. Asi Comp. Artigiani Lotto n.8
Tel. +39 079/706002 07033 Osilo (SS) Tel. e fax +39 079/866215 07046 Porto Torres (SS)
Fax +39 079/706186 Tel. +39 079/42028 plmarchi40@inwind.it Tel. +39 079/212482 - 348/0807808
coopmores@tiscali.it Prodotti lattiero caseari: ovini Prodotti lattiero caseari: ovini, vaccini Fax +39 079/212482
www.coopmores.com caseificiodellanurra@tiscali.it
Prodotti lattiero caseari: ovini AZIENDA AGRICOLA F.LLI BRUNDU CANU TOMASO www.caseificiodellanurra.com
Formaggi D.O.P.: Loc. Sa sia Loc. San Leonardo Prodotti lattiero caseari:
Pecorino romano, Pecorino sardo 07010 Tula (SS) 07044 Ittiri (SS) ovini, vaccini, caprini
Tel. +39 079/718001 Tel. +39 079/440933
ALTEA LUIGI E FALCHI ANGELA Prodotti lattiero caseari: ovini Prodotti lattiero caseari: ovini CASEIFICIO F.LLI PIGA
Loc. Corona Ruja DI PIGA GESUINO & C. S.N.C.
07033 Osilo (SS) AZIENDA AGRICOLA GAVINO PULINAS CASA BIDDAU Loc. Su Trainu Mortu
Tel. +39 079/42541 Loc. Truvunittu Loc. Musellos 07043 Bonnanaro (SS)
Prodotti lattiero caseari: ovini 07033 Osilo (SS) 07044 Ittiri (SS) Tel. e fax +39 079/564744
Tel. +39 335/7058165 - 333/9411702 Tel. +39 079/442346 - 349/6139072 fratellipiga@tiscali.it
ANGLONA SAPORI IND. ALIMENTARE Prodotti lattiero caseari: ovini Fax +39 079/442988 Prodotti lattiero caseari: vaccini
SARDA S.R.L. Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini
Via Velio Spano, 5 - Loc. Pentuma AZIENDA AGRICOLA G. TURRA S.S. CASEIFICIO F.LLI PIRA ANGELO
07032 Nulvi (SS) Loc. Monte Luju CASEIFICIO 3L S.R.L. E ANDREA
Tel. e fax +39 079/578040 07033 Osilo (SS) Z.I. Muros Via Sandro Pertini, 1
anglonasapori@tiscalinet.it Tel. +39 079/42695 - 360/498282 07030 Muros (SS) 07018 Pozzomaggiore (SS)
www.anglonasapori.com gavinuccioturra@virgilio.it Tel. +39 079/345614 Tel. +39 079/801480 - 348/4446275
Prodotti lattiero caseari: ovini Prodotti lattiero caseari: ovini Fax +39 079/345045 Fax. +39 079/801480
caseificio3l@tiscali.it Prodotti lattiero caseari: ovini
AZIENDA AGRICOLA COTTU FRANCESCO AZIENDA AGRICOLA MARCHI www.caseificio3l.com Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
Loc. Montizzeddu - S.P. Sassari- GIOVANNICO Prodotti lattiero caseari: ovini, vaccini
Argentiera, 263 S.P. Canaglia Scala Erre, 94 CASEIFICIO QUATTRO MORI S.R.L.
07100 Sassari (SS) 07100 Sassari (SS) CASEIFICIO ARTIGIANALE PER Z.I. Predda Niedda sud - Str. 25
Tel. +39 079/306192 - 338/1031094 Tel. +39 079/534102 - 333/7064654 LA PRODUZIONE DI PASTE FILATE 07100 Sassari (SS)
Prodotti lattiero caseari: ovini Prodotti lattiero caseari: ovini DI DAVIDE ZORODDU Tel. +39 348/4792984
Formaggi D.O.P.:Fiore sardo Formaggi D.O.P.: Fiore sardo Via XX Settembre, 18 cqm@tiscali.it
07040 Banari (SS) www.caseificioquattromori.it
AZIENDA AGRICOLA DI MELLINO AZIENDA AGRICOLA Tel. +39 079/826211 - 340/6461468 Prodotti lattiero caseari: ovini, vaccini
MADDALENA PULINAS LUIGI & C. S.S. Prodotti lattiero caseari: vaccini
Via La Maddalena, 10 Loc. Pittone - Via Asilo infantile, 33 CASEIFICIO S’ABBAJA
07010 Nule (SS) 07033 Osilo (SS) CASEIFICIO ARTIGIANALE PERFUGHESE DI SALVATORE CARRUCCIU
Tel. +39 079/798333 Tel. +39 079/42491 DI ROSSANO & IGOR PIGA S.S. Nulvi - Castelsardo - Loc. Piantasi
Prodotti lattiero caseari: ovini, vaccini Prodotti lattiero caseari: ovini Loc. Calvai 07032 Nulvi (SS)
07034 Perfugas (SS) Tel. +39 079/576526
AZIENDA AGRICOLA DI CHESSA AZIENDA ZOOTECNICA Tel. +39 079/564660 - 564126 - Fax. +39 079/578061
ROBERTO MAZZETTE FRANCESCO E NINO S.S. 328/8537507 Prodotti lattiero caseari: ovini, vaccini
Loc. Bia e Carru Loc. Tilipilches Prodotti lattiero caseari: vaccini
07033 Osilo (SS) 07012 Bonorva (SS) CONSORZIO AGRIEXPORT SARDEGNA
Tel. +39 368/552302 Tel. +39 347/0707244 - 347/0654028 CASEIFICIO AZIENDALE SA MURA SOC. COOP.
Prodotti lattiero caseari: ovini Prodotti lattiero caseari: ovini BIANCA DI SECCHI GIOVANNI MARIA Via dei Casari, 1 - Chilivani
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo Str. Com.le Nulvi-Laerru 07010 Ozieri (SS)
AZIENDA AGRICOLA FUNTANA CANA Loc. Sa Mura Bianca Tel. +39 079/759047 - 758698
DI CABIGLIERA GIOVANNI BUTTU PASQUALINO 07032 Nulvi (SS) Fax. +39 079/758698
Loc. Funtana cana Loc. Sulzaga de Foras Tel. +39 079/576204 agriexport@tiscali.it
07016 Pattada (SS) 07010 Semestene (SS) Prodotti lattiero caseari: ovini www.agriexport.net
Tel. +39 079/754087 - 329/2131752 Tel. +39 333/5603475 Prodotti lattiero caseari: ovini
Fax +39 079/754087 Prodotti lattiero caseari: ovini Formaggi D.O.P.: Pecorino romano
Prodotti lattiero caseari: ovini Formaggi D.O.P.: Fiore sardo

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Laore Sardegna
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di Sassari (SS)

COOPERATIVA ALLEVATORI FUMERA ARMANDO E FIGLI DI FUMERA INDUSTRIA ALI.MU SARDA S.R.L. LATTERIA SOCIALE COOPERATIVA DI
VILLANOVESI A R.L. SALVATORE E C. S.N.C. Z. I. Predda Niedda nord - Str. 5 POZZOMAGGIORE A R.L.
Via Su Laccheddu, 51 Via Dante Alighieri, 2 - S.S. 166 07100 Sassari (SS) Via Frida, 29
07019 Villanova Monteleone (SS) 07030 Chiaramonti (SS) Tel. +39 079/262581- 262582 07018 Pozzomaggiore (SS)
Tel. +39 079/960576 Tel. +39 079/569081 Fax. +39 079/262582 Tel. +39 079/801136 - 801864
Fax. +39 079/960561 Fax. +39 079/569640 info@alimusarda.it Fax. +39 079/801138
coopall.villanova@tiscali.it fumera@tiscali.it www.alimusarda.it nurkara@tiscali.it
www.coopvillanova.it Prodotti lattiero caseari: ovini Prodotti lattiero caseari: vaccini www.latteriapozzomaggiore.it
Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini Formaggi D.O.P.: Pecorino romano Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: IN.CA.S. S.R.L. Formaggi D.O.P.: Pecorino romano
Pecorino romano, Pecorino sardo F.LLI MARCHI DI MARCHI BRUNO S.S. INDUSTRIA CASEARIA SARDA
Loc. Eris manzanu Piazza San Sebastiano, 3 LATTERIA SOCIALE COOPERATIVA LA
COOPERATIVA SOCIALE 07010 Esporlatu (SS) 07014 Ozieri (SS) CONCORDIA
ALLE CASCINE A R.L. Tel. +39 328/0951449 Tel. +39 079/787693 - 787681 Zona Industriale
Suc. Reg. La Crucca - Strada La Baiona, 8 Prodotti lattiero caseari: ovini Fax. +39 079/786635 07016 Pattada (SS)
07100 Sassari (SS) Formaggi D.O.P.: Fiore sardo pericu@tiscali.it Tel. +39 079/755367 - 754115
Tel. +39 079/3010149 Prodotti lattiero caseari: Fax. +39 079/755367
Fax. +39 079/300120 F.LLI PINNA INDUSTRIA CASEARIA S.P.A. ovini, vaccini, caprini gianni@laconcordia.biz
crucca@rentec.net Via F.lli Chighine, 5 Formaggi D.O.P.: Prodotti lattiero caseari: ovini
Prodotti lattiero caseari: 07047 Thiesi (SS) Pecorino romano, Pecorino sardo, Fiore sardo Formaggi D.O.P.: Pecorino romano
ovini, vaccini, caprini Tel. +39 079/886009
Fax. +39 079/886724 LAIT LATTERIA ITTIRI SOC. COOP. LATTERIA SOCIALE COOPERATIVA
COSSU DEMETRIO INDUSTRIA info@pinnaspa.it Reg. Camedda SAN PASQUALE A R.L.
CASEARIA S.A.S. www.pinnaspa.it 07044 Ittiri (SS) S.S. 127 Km. 1,000
Reg. Mesu’e Jagas Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini Tel. +39 079/440509 07032 Nulvi (SS)
07047 Thiesi (SS) Formaggi D.O.P.: Fax. +39 079/440568 Tel. +39 079/576890
Tel. +39 079/889453 Pecorino romano, Pecorino sardo, Fiore sardo lait.ittiri@tiscali.it Fax. +39 079/586499
Fax. +39 079/889680 Prodotti lattiero caseari: ovini latscsp@tiscali.it
cossudemetrio@tiscali.it GALA SOCIETÀ COOPERATIVA Formaggi D.O.P.: Pecorino romano www.formaggisanpasquale.it
Prodotti lattiero caseari: Via dei Casari, 1 - Chilivani Prodotti lattiero caseari: ovini
ovini, vaccini, caprini 07010 Ozieri (SS) LATTERIA SOCIALE COOPERATIVA Formaggi D.O.P.: Pecorino romano
Formaggi D.O.P.: Tel. +39 079/759047 - 758698 A R.L. SA COSTERA
Pecorino romano, Fiore sardo Fax. +39 079/758698 Reg. Torra Ischizzarolu LATTERIA SOCIALE MEJLOGU
galacoop@tiscali.it 07010 Anela (SS) Soc. Coop. a r.l.
CO.A.P.LA. S.R.L. galacoop@libero.it Tel. +39 079/791181 S.S. 131 bis Km. 1,000
S.S. 291 Km. 0,800 Prodotti lattiero caseari: ovini Fax. +39 079/791077 07047 Thiesi (SS)
07100 Sassari (SS) Formaggi D.O.P.: Pecorino romano costera@tiscali.it Tel. e fax +39 079/886098
Tel. +39 079/2679009 Prodotti lattiero caseari: latmejl@tiscalinet.it
Fax. +39 079/2633534 GRUPPO PASTORI CHIARAMONTI SOC. ovini, vaccini, caprini Prodotti lattiero caseari: ovini
coapla@lattearborea.it COOP. A R.L. Formaggi D.O.P.: Pecorino romano Formaggi D.O.P.: Pecorino romano
Prodotti lattiero caseari: vaccini Via Marconi, 9
07030 Chiaramonti (SS) LATTERIA SOCIALE COOPERATIVA MANNONI F.LLI FU PAOLO
DADDI GAVINO Tel. +39 393/7316435 - 347/0322257 DI BONORVA A R.L. DI MANNONI PAOLO S.A.S.
Loc. Cadeddu Prodotti lattiero caseari: ovini Via F.lli Cairoli, 9 S.S. 131 bis Km 4,600
07010 Giave (SS) 07012 Bonorva (SS) 07047 Thiesi (SS)
Tel. 0784/52182 - 329/3133392 G.A.M. FORMAGGI S.R.L. Tel. +39 079/867756 Tel. +39 079/886006
Prodotti lattiero caseari: ovini S.S. 131 bis Km. 5,000 Fax. +39 079/865136 Fax. +39 079/886777
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo 07047 Thiesi (SS) Prodotti lattiero caseari: ovini mannoni@tiscali.it
Tel. +39 079/886005 Formaggi D.O.P.: Pecorino romano www.pecorino.it
FADDA FORMAGGI S.R.L. Fax. +39 079/886325 Prodotti lattiero caseari:ovini, caprini
INDUSTRIA CASEARIA gamform@tiscali.it
Reg. Possilva Prodotti lattiero caseari: ovini
07047 Thiesi (SS) Formaggi D.O.P.: Pecorino romano
Tel. +39 079/885031
Fax. +39 079/885205
Prodotti lattiero caseari: ovini

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Laore Sardegna
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Formaggi di Sardegna Produttori della provincia
di Sassari (SS)

SA LABIA DI BELLU GIOVANNI

Piazza Vittorio Veneto, 23
07016 Pattada (SS)
Tel. +39 079/754175 - 340/9371683
Fax. +39 079/754175
sa-labia@tiscali.it
www.salabia.com
Prodotti lattiero caseari: vaccini

SARGRA S.R.L.
Reg. Possilva
07047 Thiesi (SS)
Tel. +39 079/886006 - 885027
Fax. +39 079/885027
sargra@pecorinoromano.it
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Pecorino romano

SOCIETÀ AGRICOLA CADAU DI GIOVANNI

MARIA, PULINA PETRONILLA E FIGLI
Loc. Nuraghe Mannu - S. Antioco di Bisarcio
07014 Ozieri (SS)
Tel. +39 079/758991 - 349/8552230
Prodotti lattiero caseari: ovini, vaccini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo

SOCIETÀ COOPERATIVA PASTORI

PERFUGHESI A.R.L.
Via Nazario Sauro, 6
07034 Perfugas (SS)
Tel. e fax +39 079/564086
perfughesi@tiscali.it
www.web.tiscalinet.it/coopastoriperfughesi
Prodotti lattiero caseari: ovini, vaccini
Formaggi D.O.P.:
Pecorino romano, Pecorino sardo

TESTONI MARIO E PASQUALINO S.S.

Loc. Calancoi
07100 Sassari (SS)
Tel. +39 338/9545964 - 335/6034755
Prodotti lattiero caseari: ovini

THIESILAT S.R.L. INDUSTRIA CASEARIA

Reg. Possilva
07047 Thiesi (SS)
Tel. +39 079/885031
Fax. +39 079/885205
thiesilat@tiscali.it
www.thiesilat.com
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Pecorino romano

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Laore Sardegna
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