18/3/2021 Ricetta Zucchine ripiene vegetariane - La Ricetta di GialloZafferano

SECONDI PIATTI

Zucchine ripiene vegetariane

144 Kcal Calorie per porzione +info

VEGETARIANO SENZA LATTOSIO

Difficoltà: Molto facile

Preparazione: 20 min

Cottura: 40 min

Dosi per: 8 pezzi

Costo: Basso

PRESENTAZIONE

Le zucchine ripiene sono un classico della cucina italiana e ne

esistono innumerevoli versioni, la maggior parte delle quali prevede

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una farcitura a base di carne o tonno: oggi invece vogliamo

accontentare gli amanti delle verdure con le zucchine ripiene
vegetariane! Se pensate che un ripieno senza carne o pesce sia poco
saporito, quando assaggerete questo piatto dovrete ricredervi
perché sarete investiti da un’esplosione di gusto… tutto merito di un
ingrediente che già da solo è un concentrato di sapori mediterranei:
i pomodori secchi! Servite le zucchine ripiene vegetariane come
antipasto per stuzzicare l’appetito, oppure come contorno
sostanzioso o ancora come seconda portata, magari in occasione di
una cena con amici vegetariani… siamo sicuri che questa versione
delle zucchine ripiene conquisterà non solo loro, ma anche tutti gli
altri commensali, cuoco compreso!

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INGREDIENTI

144 Kcal Calorie per porzione +info

INGREDIENTI PER 8 PEZZI

Zucchine (4 lunghe della stessa grandezza) 560 g

Pane mollica 100 g

Cipollotti rossi 50 g

Pomodori secchi sott'olio 85 g

Grana Padano DOP da grattugiare 100 g

Timo 6 foglie

Olio extravergine d'oliva 20 g

Sale no q.b.

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Pepe nero q.b.

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PREPARAZIONE
COME PREPARARE LE ZUCCHINE RIPIENE VEGETARIANE

Per preparare le zucchine ripiene vegetariane, per prima cosa lavate

le zucchine e spuntate le estremità 1 . Tagliate le zucchine a metà
per il lungo 2 e svuotatele della polpa usando un coltello oppure
un levatorsolo 3 ; lasciate uno spessore di pochi millimetri facendo
attenzione a non romperle.

Tritate grossolanamente la polpa delle zucchine con un coltello 4 ,

poi pulite il cipollotto e tagliatelo a rondelle sottili 5 . Scaldate l’olio
in una padella antiaderente, aggiungete il cipollotto 6 e lasciatelo
stufare a fuoco dolce per 5 minuti.

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Quando il cipollotto sarà imbiondito, aggiungete la polpa delle

zucchine tritata 7 , salate e pepate a piacere e cuocete per circa 10
minuti sempre a fuoco dolce. Mentre le zucchine stanno cuocendo,
tagliate la mollica del pane a cubetti 8 , versatela in un mixer 9 e
tritatela.

Trasferite la mollica del pane tritata in una ciotola 10 ; quando la

polpa delle zucchine ha nito di cuocere, fatela intiepidire
leggermente. Dopodiché versatela nello stesso mixer 11 e frullate.
Unite la polpa frullata alla mollica di pane 12 ,

sgocciolate dal loro olio di conservazione i pomodori secchi, tagliateli

a dadini e aggiungeteli nella ciotola 13 insieme al formaggio
grattugiato 14 e alle foglioline di timo 15 ; mescolate bene con un
cucchiaio no a che il composto non sarà uniforme.

A questo punto usate un cucchiaio per riempire con il composto le

zucchine che avevate svuotato in precedenza, cercando di
compattare bene il ripieno 16 . Disponete le zucchine ripiene su una
leccarda foderata con carta forno 17 e cuocete in forno statico

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preriscaldato a 200° per circa 25 minuti, no a che non saranno ben

dorate in super cie. Le vostre zucchine ripiene vegetariane sono
pronte per essere gustate 18 !

CONSERVAZIONE

Una volta raffreddate, le zucchine ripiene vegetariane si possono

conservare in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico.
Potete congelare le zucchine ripiene avanzate. Leggi tutto

CONSIGLIO

Se desiderate, potete rinfrescare il gusto del ripieno con della scorza

di limone… oppure intensi carlo aggiungendo del formaggio, come
la scamorza dolce o affumicata! Leggi tutto

NOTA

Se seguite una dieta vegetariana che oltre al consumo di carne e

pesce esclude i formaggi ottenuti con caglio animale, potete
sostituire l'ingrediente con un formaggio simile realizzato
Leggi
con tutto
caglio

PRESENTE IN: Secondi piatti, Secondi piatti vegetariani, Ricette

vegetariane, Ricette al forno

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