AMARETTI DI GAVI

Amaretti di Gavi ovvero dei dolcetti morbidi e dal sapore un po’ amarognolo che si vendono principalmente
a Gavi un piccolo paesino in provincia di Alessandria dove il mio amico Andrea (per gli amici Ciuffo anche se
ormai il motivo per cui lo avevamo soprannominato così da anni ha lasciato il posto alla testa pelata ahahah)
aveva una casa con i suoi genitori. A noi ragazzi piaceva tantissimo andare in campagna nel weekend a casa di
Ciuffo e facevamo tantissime grigliate di carne tutti insieme per poi fermarci quasi sempre anche a dormire e
poi andare a comprare nell’alimentari vicino alla casa un vassoio di questi buonissimi amaretti di Gavi. Questi
biscotti o meglio pasticcini, alla fine sono anche molto semplici da preparare, golosissimi e vedrete che
piaceranno a tutti anche come fine pasto. Volete provare a preparare insieme a me gli amaretti di Gavi?
iniziamo subito a vedere gli ingredienti che ci serviranno.

Ingredienti
 200 g Farina di mandorle
 150 g Zucchero
 50 g Albumi
 1 pizzico Bicarbonato
 Zucchero a velo

Preparazione
Per questa ricetta potete usare come me la farina di mandorle oppure anche mandorle intere e poi frullate.
Mettete la farina di mandorle in una ciotola insieme allo zucchero e mischiateli insieme.

Unite il bicarbonato e gli albumi e mescolate poi impastando con le mani fino ad ottenere un composto
compatto e omogeneo.

Create tante palline con l’impasto e passatele completamente nello zucchero a velo.

Mettete gli amaretti di Gavi in una teglia con carta forno e lasciateli riposare in frigo per tutta la notte (circa
8 ore).
 Trascorso il tempo di riposo pizzicate ogni amaretto di Gavi con le dita in modo da dargli la classica forma.

Togliete gli amaretti di Gavi dal frigo e cuoceteli in forno preriscaldato ventilato a 180° per 10 o 15 minuti
circa.

Sfornate gli amaretti di Gavi e lasciateli raffreddare completamente.

VARIANTI E CONSIGLI

Se userete le mandorle intere e non la farina di mandorle ricordate di frullarle insieme allo zucchero
altrimenti rilasceranno olio.

Se volete potete aggiungere una fialetta di aroma mandorle amare oppure sostituire una piccola parte di
mandorle (30 grammi) con mandorle amare.
 Ricetta Amaretti morbidi di Gavi e Voltaggio
Ingredienti
350 g farina di mandorle o di mandorle pelate
50 g mandorle amare (o una fiala di aroma di mandorla e altri 50gr di mandorle)
300 g zucchero
100 g albume
5 g bicarbonato

Precisazioni-potete usare mandorle e farina insieme purché il totale sia 350gr

se non trovate le mandorle amare usate una fiala di aroma mandorla e compensate il peso con
50 gr di mandorle o di farina di mandorle.

Passaggi

1. Frullare le mandorle amare con lo zucchero e la farina di mandorle. (se non usate mandorle
intere e mandorle amare potete non usare il frullatore)
2. Portare il tutto in una ciotola
3. Aggiungere il bicarbonato
4. Aggiungere gli albumi
5. impastare fino a che le uova vengono assorbite
6. e l'impasto risulta omogeneo
7. Formare delle palline di circa 25gr passarle nello zucchero a velo e riporle su di una teglia con
la carta forno
8. Lasciare riposare fino al giorno dopo in un luogo riparato
9. Il giorno dopo pizzicare le palline con tre dita per dare la classica forma
10. In dettaglio
11. Cuocere a 180°-190° in forno statico già caldo per 10-15 minuti.
12. Quando gli amaretti hanno appena preso colore nelle spaccature sfornare e mettere a raffreddare
su una griglia
13. Gli amaretti avranno gusto e consistenza migliore quando saranno ben freddi e dopo qualche
ora.
 Ingredienti

350g di farina di mandorle o di mandorle pelate

50g di mandorle amare (in alternativa altri 50g di mandorle pelate o farina di mandorle)
300g di zucchero
100g di albume
5g di bicarbonato
Scorza di arancia (facoltativa)
Zucchero a velo per la copertura q.b

Procedimento

1. Frullate le mandorle o la farina di mandorle con le mandorle amare e lo zucchero (se utilizzate
solo farina di mandorle potete evitare questo passaggio).
2. In una ciotola mescolate il mix di mandorle e zucchero con il bicarbonato, la scorza di arancia
e l’albume. Quest’ultimo aggiungetelo poco alla volta mentre compattate il tutto. Formate un
panetto.
3. Ricavate tante palline da 25g ciascuna e rotolatele nello zucchero a velo.
4. Disponete le palline su placche rivestite di carta da forno e lasciate riposare tutta la notte in un
luogo fresco e asciutto (lontano dal l’umidità).
5. Il giorno dopo pizzicate gli amaretti con le dita (pollice, indice e medio) in modo da dargli la
tipica forma, quindi infornateli in forno preriscaldato a 180/190c per circa 15 minuti o finché le
crepe cominceranno a dorarsi.
6. Lasciate raffreddare gli amaretti sulle placche finché non si induriscono. Poi trasferiteli su una
gratella per farli asciugare bene. Gli amaretti devono riposare a lungo prima di essere
consumati. Il mio personale consiglio è di prepararli almeno un giorno prima di servirli.
Conservate in contenitori ermetici o scatole di latta.

Gli amaretti di Gavi sono ottimi sia con il tea che con caffè e cioccolate calde.