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16/3/2021 La zuppa di broccoli e fagioli - la Repubblica

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La zuppa di broccoli e fagioli


a cura di Lara De Luna

foto pixabay 

Una ricetta sostanziosa ma non grassa, perfetta per rimettersi in forma senza rinunciare al gusto. Seguici anche
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04 FEBBRAIO 2021 1 MINUTI DI LETTURA

Le zuppe - festeggiate nel mondo il 4 febbraio - sono il piatto simbolo dell'inverno. Calde e
corroboranti, aiutano il corpo a gestire la sensazione di sazietà e vengono utilizzate in molti regimi
di dieta dimagrante in quanto ricchi di vitamine e dei nutrienti principali, ma non di grassi. La
zuppa di broccoli e fagioli è un piatto interamente vegano molto amato, che unisce le tradizioni

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16/3/2021 La zuppa di broccoli e fagioli - la Repubblica

contadine di diverse regioni d'Italia, in particolar modo del Sud. La variante di fagioli scelta per
questa ricetta sono i cannellini, ma in alternativa potete utilizzare i borlotti, dando un tocco di
sapore diverso alla vostra zuppa, ma senza inficiare in alcun modo il risultato della ricetta. Se volete
dare un tocco di sapore in più, potete aggiungere al soffritto iniziale degli straccetti di speck - per
un totale di un 40 grammi -, così piacerà anche ai più piccoli.

Zuppa di broccoli e fagioli: la ricetta 


Ingredienti (per 4 persone):
500 gr di broccoli
250 gr di fagioli cannellini
4 pomodori secchi

3 spicchi di aglio
1/2 cipolla ramata 
70 gr di passata di pomodoro 
20 gr di scaglie di peperoncino 
Sale

Procedimento: 
Pulite i fagioli e sciacquateli, se li avete comprati freschi. In alternativa, se avete preso dei fagioli
secchi metteteli a bagno in acqua fredda la sera prima della prepararazione dela vostra ricetta, in
modo che siano pronti al momento giusto. Subito dopo preparate i broccoli: andranno puliti ed
eliminata la parte più legnosa e dura dell'ortaggio, e poi tagliate le cime una per una, in modo che
possano poi cuocere al meglio e creare la consistenza perfetta per la zuppa. Una volta pulite tutte le
cime dei broccoli, lavatele bene sotto acqua corrente e fatele scolare in modo che non assorbano
umidità. 

Tritate l'aglio e la cipolla e fateli soffriggere in una casseruola ampia, con un'aggiunta di due giri
abbondanti d'olio, a questo punto aggiungete i pomodori secchi e mescolate lentamente per
qualche minuto, fino a che non avranno rilasciato parte del loro sapore nel fondo di cottura. 

A questo punto aggiungete i broccoli e i fagioli e lasciate cuocere per circa 3-4 minuti, dopodiché
aggiungete la passata di pomodoro e abbastanza acqua calda - non bollente- tale da ricoprire
abbondantemente tutti gli ingredienti. Abbassate il fuoco a intensità minima e fate cuocere per
circa 60 minuti - la cottura varia a seconda della tipologia dei fagioli, che andranno controllati, fino
a quando non saranno morbidi -. Poco prima della fine della cottura aggiustare con un pizzico di
sale e il peperoncino tritato. 

Servire ben caldo con fette di pane tostato a fare da accompagnamento.  

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