Cicatelli con zucchine, limone e menta

a cura di Eleonora Cozzella

Un primo piatto freschissimo e profumato, facile da realizzare con il tipico formato pugliese. 
08 APRILE 2021 1 MINUTI DI LETTURA
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I cicatelli sono un formato di pasta fresca corta tipico della Puglia. Sono simili ai forse più noti cavatelli, ma un
po’ più lunghi, con un incavo all’interno.
Per la realizzazione di questi cicatelli con zucchine, limone e menta accertatevi - come in ogni ricetta che
prevede l’utilizzo della scorza degli agrumi - di aver acquistato frutti non trattati, perché i prodotti chimici usati
durante la coltivazione, dopo il raccolto vengono assorbiti dalla scorza porosa e non è possibile eliminarli
completamente nemmeno lavando con cura.
Vino consigliato un alto Adige Pinot bianco o un Colli di Luni bianco
La ricetta: Cicatelli con zucchine, limone e menta
Ingredienti per 4 persone
320 g di cicatelli
3 zucchine chiare piccole
1 limone
1 scalogno
2 cucchiai di panna da cucina
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 ciuffetti di menta sale e pepe
 
Procedimento
Tritate lo scalogno e fatelo appassire in una padella a fuoco basso nell’olio d’oliva.
Pulite le zucchine, tagliatele a rondelle e unite allo scalogno.
Saltate il tutto per un paio di minuti, salate e pepate a piacere.
Profumate con la scorza del limone tagliata a julienne e unite la panna.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Scolatela e saltatela nel sugo di zucchine. Profumate con qualche foglioline di menta (lavata e asciugata) e
servite la pasta ben calda.