Lasagna zucca e zafferano

di Marianna Franchi

Lasagna zucca e zafferano

In questa versione ho utilizzato la zucca Delica, insieme alla Marina di Chioggia sono la mie preferite, arrostita con tanto
rosmarino. La sua dolcezza bilancia perfettamente il sapore affumicato della provola e delicato della sfoglia allo zafferano. Un
abbraccio!

Fase 1
Setacciate 200 g di farina sulla spianatoia e formate al centro un incavo. Aggiungete all'interno un pizzico di sale, lo
zafferano, 2 cucchiai di olio e circa 100 g di acqua calda necessaria a rendere la pasta liscia ed elastica, formate un panetto,
avvolgetelo nella pellicola da cucina e fate riposare in frigo per un'ora. Tagliate la zucca a fette spesse, poi ciascuna fetta a
metà in modo da ottenere dei triangoli, infornateli cospargendoli di rosmarino tritato, un filo di olio, un pizzico di sale e del
pepe macinato al momento, finché la zucca è tenera. Preparate la besciamella, sciogliendo in una casseruola il burro, unite la
farina rimanente e mescolate con una frusta. Continuando a mescolare, versate a filo il latte facendo attenzione ad evitare
che si formino grumi. Appena la salsa inizia ad addensare, spegnete la fiamma e togliete dal fuoco. Regolate di sale,
aggiungete il formaggio e a piacere la noce moscata. Stendete la pasta in sfoglie rettangolari e sottili usando la macchina per
la pasta. Distribuite un velo di besciamella sul fondo di una pirofila e formate la lasagna alternando la sfoglia, la besciamella e
la zucca. Proseguite con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate l'ultimo strato con la besciamella, una
spolverata di parmigiano e due manciate di semi di zucca. Infornate a 200°C per 30 minuti circa, finché la superficie è ben
gratinata.

Ingredienti

farina di grano tenero tipo 2: grammi 240

zafferano: bustine 1

zucca: grammi 500

rosmarino: quanto basta 1

olio extravergine di oliva:

sale e pepe nero:

noce moscata: quanto basta

latte fresco: grammi 800

burro: grammi 40

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provola affumicata: grammi 100

parmigiano grattugiato: quanto basta

semi di zucca: quanto basta

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