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Pollo al Tajine con Cous Cous e Patate

Presentazione

Il Pollo al Tajine con Cous Cous e Patate, un piatto unico ricco e speziato della cucina etnica. Questo
piatto a base di pollo cotto nel Tajine, una mia ricetta personale, elaborata dopo una rivisitazione di alcune
ricette. Il Tajine una pietanza che prende il nome dal tradizionale piatto fatto di terracotta smaltata in cui
avviene la cottura, e con il suo coperchio, spesso decorato, a forma conica con un foro di sfiato, che si usa
per servire in tavola.

Difficolt - Media

Tempo di Preparazione - 30 minuti

Tempo di Cottura - Pollo 60 minuti - Cous Cous 70 minuti

Dosi per - 4 persone

Costo - medio-basso

Ingredienti
1 pollo intero Per il brodo:
3/4 patate
1 spicchio daglio 1 cipolla
1 peperone rosso 1 spicchio daglio
1 porro o cipolla 3-4 carotine
1 pomodoro 1 pomodoro
Spezie: 1 cucchiaino di zenzero in polvere, 2 1 radice di Zenzero
cucchiaini di curry o curcuma, 1 cucchiaino di I gambo di sedano
paprika Osso del pollo
Sale e pepe
Olio extravergine doliva Per il Cous Cous:

500 gr di semola classica (non rimacinata)


3 bicchieri dAcqua (procuratevi uno spruzzino)
Sale
bicchiere di Olio extravergine doliva
Preparazione

Preparate il brodo:

Lavate e tagliate grossolanamente le verdure; tagliate a pezzettini una radice di zenzero, schiacciate con il
palmo della mano laglio in camicia e mettetele tutto allinterno di una vaporiera o un couscoussiera che
avrete riempito per met dacqua.

Quindi mettete sul fuoco con il coperchio e portate ad ebollizione.

Nel frattempo tagliate il pollo: dividetelo in tre parti, ricavate prima i petti di pollo che taglerete a tocchetti
grossi e li tenete da parte poich hanno un tempo di cottura inferiore al resto del pollo.
Poi tagliate losso, la parte che tiene collegato il petto, che andrete a mettere nella pentola insieme alle
verdure per insaporire il brodo. Infine tagliate a pezzi la parte del corpo, prima le cosce, po le ali e poi tutto
il resto.

Per la cottura del pollo nel Tajine occorrono i seguenti ingredienti: 1 peperone, 1 porro o cipolla, 1
pomodoro,1 spicchio daglio, Spezie (1 cucchiaino di zenzero in polvere, 2 cucchiaini di curry o curcuma, 1
cucchiaino di paprika),patate, Sale e pepe, Olio extravergine doliva.

Preparate il mix aromatico con le spezie. Allinterno di una ciotola inserite 1 cucchiaino abbondante di
zenzero in polvere, insieme a 2 cucchiaini di curry e 1 cucchiaino di paprika, quindi coprite con olio
extravergine doliva, mescolate bene e tenetelo da parte.

Affettate finemente il porro o la cipolla e inseritela allinterno del Tajine. Mettete anche uno spicchio daglio
dopo averlo schiacciato, lasciandolo in camicia.
Aggiungete dunque il mixer aromatico e mettete sul fuoco, utilizzando uno spargifiamme, e fate soffriggere
a fuoco dolce.

Nel frattempo insaporite con sale e pepe la parte del pollo a pezzi e massaggiatelo bene per fare assorbire gli
ingredienti.

Quando i porri saranno trasparenti, aggiungete i pezzi di pollo e fate rosolare due minuti per lato, quindi
ricoprite di acqua fino a raggiungere il livello del bordo interno del tajine, coprite con il coperchio e fate
cuocere per 15 minuti. Intanto preparate il cous cous.

Preparazione del Cous Cous:

Allinterno di una teglia o sopra un tavolo da lavoro mettete la semola e aggiungete bicchiere di olio
extravergine doliva e il sale, dopodich sgranate il tutto, sfregando con le mani tutto il composto (procedi
prendendone un po fra le mani e sfregalo delicatamente fra i palmi e le dita, quindi fallo ricadere nella
teglia).
Vedrete che pian pianino si formeranno prima dei grumi pi grossi e poi pi piccoli. Quando avrete formato
il classico cous cous, versatevi un bicchiere dacqua a temperatura ambiente allinterno di uno spruzzino,
poco alla volta, e continuate a sfregarlo tra le mani, servir a rilasciare il glutine senza farlo compattare
troppo, altrimenti diventerebbe una palla collosa.

Una volta pronto il cous cous, fate cuocere allinterno della vaporiera o couscoussiera: distribuitelo bene
allinterno della pentola ed effettuate un buco centrale con un cucchiaio di legno che servir a far salire il
vapore e per far cuocere in maniera omogenea il cous cous. Quindi coprite con il coperchio e fate cuocere
per 25 minuti.

Nel frattempo che il cous cous sta facendo la sua prima fase di cottura, preparate i petti di pollo, quindi
salate e pepate, dopodich massaggiatelo bene. Allinterno del tajine aggiungete un peperone tagliato a
listarelle e il petto di pollo tagliato a pezzi, coprite con il coperchio e fate cuocere per 5 minuti.
Ora prendete un pomodoro e fate una X con il coltello, quindi apritelo senza dividerlo e tenetelo da parte.

Passati i 5 minuti aggiungete le patate nel tajine (se usate patate novelle, lavatele bene e mettetele a cuocere
intere senza pelarle, se usate altre patate tagliatele a tocchetti) e infine il pomodoro a testa in gi. Coprite
con coperchio e fate cuocere per altri 30 minuti.

Trascorsi i 25 minuti di cottura del cous cous, sgranatelo con una forchetta, dopodich travasatelo allinterno
di una teglia o di un recipiente e fate intiepidire, nel frattempo lavate linterno della vaporiera liberarando i
buchi che permetteranno una miglior distribuzione del vapore per la prossima cottura.
Quindi, una volta intiepidito il cous cous, sgranatelo velocemente con le mani, quindi versate sopra un
bicchiere dacqua a temperatura ambiente e sfregatelo con le mani fino a che i grumi diventeranno sempre
pi piccoli. .

Quindi rimettete il cous cous nella vaporiera, facendo sempre il classico buco centrale, dopodich lo
riponete di nuovo sul fuoco e fate cuocere per altri 20 minuti.

Passati i 20 minuti, ripetete lo stesso procedimento di prima: sgranatelo prima con un forchetta, ponetelo in
una teglia, lavate la vaporiera, aggiungete di nuovo un bicchiere di acqua, sgranatelo con le mani, mettetelo
nella vaporiera e prima di riporlo sulla pentola, salate il brodo, quindi fate cuocere per gli ultimi 25 minuti.
A cottura ultimata, spegnete il fuoco e lasciate riposare per qualche minuto prima di servire!