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2/12/2020 Fusilli bucati al pesto di spinacini - la Repubblica

Sapori di Natale

Fusilli bucati al pesto di spinacini


a cura di Eleonora Cozzella

Un condimento facile da preparare e perfetto per gustare la verdura non solo come contorno.
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02 DICEMBRE 2020 1 MINUTI DI LETTURA

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2/12/2020 Fusilli bucati al pesto di spinacini - la Repubblica

La ricetta del pesto di spinaci è simile al composto che si usa per il ripieno dei
ravioli ricotta e spinaci, ma usando gli spinacini baby, si otterrà un composto più
chiaro e delicato, perfetto per amalgamarsi con la ricotta, preferibilmente di pecora
per una consistenza e una sensazione in bocca più corposa, ma anche di mucca se si
preferisce un risultato più leggero.

La ricetta: Fusilli bucati al pesto di spinacini

Ingredienti per 4 persone


320 g di fusilli
500 kg di spinacini freschi
1/2 cipolla
1/2 spicchio d'aglio
100 g di ricotta
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparazione
Immergete in acqua calda bollente, in una pentola capiente, gli spinaci lavati.
Spegnete il fuoco, lasciateli con pentola coperta per 2 minuti.
Le foglie si ammorbidiranno e perderanno volume. Scolateli, lasciateli raffreddare e
strizzateli per fare uscire la maggior parte dell'acqua.
Nel frattempo, affettate sottilmente la cipolla e tritate l'aglio.
Fateli appassire in una padella con un filo d'olio, lasciandoli brasare a fiamma
bassissima, a padella coperta, facendo attenzione a non farli bruciare, non devono
prendere colore.
Aggiungete gli spinaci scolati, e fate andare a fiamma bassa per un 3-4 minuti,
mescolando. 
Mettete il tutto nel mixer con un pizzico di sale, una macinata di pepe, sale, e due
cucchiai d'olio.
Tritate a bassa velocità, in modo da ottenere non una crema, ma un pesto.
Quindi mettetelo in una ciotola con la ricotta e amalgamate con una forchetta fin
quando il composto sarà omogeneo.
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolate al dente,

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2/12/2020 Fusilli bucati al pesto di spinacini - la Repubblica

aggiungetele nella ciotola con il pesto e mescolate il tutto


Guarnite a piacere con formaggio grattugiato e qualche fogliolina di spinacino
crudo.

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