La Crostata Con Crema e Pesche

11/06/22, 14:00 La crostata con crema e pesche - la Repubblica
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La crostata con crema e pesche

Eleonora Cozzella
Un dolce profumatissimo e soave, che ricorda le torte della nonna
10 GIUGNO 2022 ALLE 07:17 1 MINUTI DI LETTURA
https://www.repubblica.it/il-gusto/2020/06/01/news/crostata_con_crema_e_pesche-296220291/?ref=RHTP-BI-I351415327-P10-S4-T1 1/22
Con il gusto un po' retrò della frutta sciroppata e la fragranza della pasta frolla,
questa crostata con crema e pesche porta alla memoria i sapori genuini e autentici
dei dolci della nonna. Ed è perfetta per la merenda, oltre che come dessert di pranzi
e cene.
Per un maggior contrasto di sapori, in base alle preferenze personali, è possibile

sostituire i savoiardi con una decina di amaretti sbriciolati finemente, aggiungendo
la scorza grattugiata di un'arancia, ovviamente non trattata.
La ricetta: crostata con crema e pesche

Ingredienti per una crostata, da 6-7 porzioni
Per la pasta
250 g di farina "00"
2 tuorli
ABBONATI
100 g di zucchero

MENU CERCA ABBONATI GEDI SMILE
100 g di burro
lievito per dolci
sale
acqua
Per il ripieno
5 savoiardi
5 pesche sciroppate
4 tuorli
80 g di zucchero
35 g di farina "00"
30 g di burro
1 limone non trattato
150 ml di latte intero
100 ml di sciroppo
Procedimento
Iniziare a preparare la pasta: disporre la farina a fontana sulla spianatoia e al centro

mettere lo zucchero, una presa di sale, il lievito, i tuorli, 2 cucchiai di acqua, e il
burro a fiocchi.
Impastare rapidamente e formare una palla. Coprirla con pellicola da cucina e farla
riposare in frigorifero per mezz’ora.
In un tegamino, montare i tuorli con lo zucchero finché saranno spumosi, unire la

farina, il latte tiepido a filo, lo sciroppo e la scorza del limone tagliata in grosse fette.
Cuocere a fuoco basso, mescolando finché la salsa comincerà a rapprendersi. Quindi

eliminare la scorza del limone e unire il burro, terminare la cottura a fiamma bassa
mescolando.
Tirare fuori l’impasto della frolla dal frigorifero, stenderlo col mattarello e con la
sfoglia ottenuta foderare una teglia del diametro di 22 cm, precedentemente
imburrata e infarinata. Spolverizzare con i savoiardi sbriciolati. Porre sopra le pesche
sciroppate sgocciolate e tagliate a fettine.
Versarvi sopra la crema. Se sono avanzati ritagli di pasta, creare delle striscioline e
porle a griglia sulla superficie. Oppure si possono creare decorazioni con degli
stampini da biscotti (fiori, cuori, stelle ecc.).
Cuocere in forno caldo a 180° C per 40 minuti. Sfornare la crostata e servirla tiepida.
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