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1 ,9 0 € Più di 6.500.000 di visitatori al mese! DOLCI VELOCI
TORTE
BISCOTTI
ette
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Crostat
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Foto di cover
di Rossana
Pegurri
ra mellato
Ananas ca
alla grig
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soffic e ai frutti
Tortabo sco e mand
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llette cr cchi
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ANCHE IN
VERSIONE
DIGITALE A
SPECIALE TORTE
TORTE ALTE
19 Pavè al cioccolato
20 Torta di grano
saraceno con cuore
di marmellata
22 Torta classica di mele
23 Tarte ai formaggi
36 Torta soffice ai frutti
24 Torta fondente di bosco e mandorle
REALIZZA IL TUO PIATTO
e potresti essere il protagonista con pesche & lamponi 38 Tarte tatin alle pesche
della RICETTA DI COPERTINA! 26 Torta soffice cioccolato
e lamponi 40 Torta ananas
3 Red velvet cake e zafferano
28 Torta morbidona
12 Cake al caffè alle pere & pepite
e cioccolato di cioccolato
14 Torta cocco limone
30 Torta soffice al lime
15 Ciambellone
alla marmellata 31 Torta morbida
alla frutta
16 Torta per il tè
32 Plumcake ai mirtilli
18 Flan rustico uvette
e noci 34 Cake ai due cioccolati
90 Ananas caramellato
alla griglia
92 Mousse al cioccolato
avocado e pasta
di datteri con nocciole
62 Biscotti alle carote e cannella
82 Cialde di granola
64 Biscotti cocco con crema light
e pistacchio al limone TRUCCHI
66
Dolcetti di panpepato
al miele
della NONNA
68 Triangolini di ricotta
con melagrana
70 Tartellette con crema
di avocado al
cioccolato e pistacchi 96 Rimedi e consigli
CONTEST TRADIZIONALE di Cotto e Crudo
PARTECIPA AL CONTEST!
Cotto crudo
di Cotto e Crudo
Il nostro sito Cotto&Crudo.it, con oltre 6.500.000 di visite al mese, è il portale
delle tue ricette. Ogni mese mettiamo alla prova le tue doti da chef sfidandoti
con i nostri contest a tema. Scoprili sul sito e partecipa anche tu.
Le ricette più cliccate verranno pubblicate sulle nostre numerose testate di cucina!
In palio per i vincitori anche il pratico grembiule firmato Cotto&Crudo.it!
56
COME caricare LE RICETTE
Caricare la tua ricetta è ancora più semplice e 2) Carica il documento di testo con ingredienti,
veloce con l’Invio Semplificato, bastano 3 mosse: dosi e procedimento della tua ricetta oppure
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8 Risultati del contest
Le RICETTE
Cotto crudo
TORTA MORBIDOSA
COCCOCIOCCO di Federica Congia
TORTE ALTE
Spazio alla fantasia. Con le torte alte
ci si può sbizzarrire a creare tante varianti
di dolci decorati con creme o frutta.
Ricoperte di ganache o ciuffi di panna montata.
Adatte a tutte le occasioni!
12 speciale: torte alte
CAKE AL CAFFÈ
E CIOCCOLATO
Difficoltà: media
Preparazione: 15 min Cottura: 40-45 min
® S u u n a s p i a n a to i a
ponete a fontana la fari- Marmellata di pesche aromatizzata al Marsala
Ingredienti: 1 kg di pesche mature - 100 g di zucchero semolato - 1
na setacciata con un piz- bicchiere di Marsala - 1 limone - 1 cucchiaino di cannella in polvere.
zico di sale, unite al centro
In una casseruola profonda fate cuocere le pesche, divise a metà e private
il burro fuso e il lievito di bir- dei noccioli, con il Marsala, la scorza grattugiata del limone, la cannella e
ra stemperato in 2 cucchiai lo zucchero. Mescolate spesso e quando saranno completamente disfatte
d’acqua e amalgamate con togliete dal fuoco e passatele al setaccio. Rimettete sul fuoco e fate cuocere
una forchetta. la marmellata fino a raggiungere la giusta consistenza.
®Aggiungete lo zucche-
ro, 2 uova e 1 tuorlo e
lavorate la pasta per alcuni
minuti, prima con una for-
chetta e poi con le mani,
fino ad ottenere un impa-
sto liscio e morbido.
® Disponete la pasta in
uno stampo a ciambella,
precedentemente imburra- to e farcite in 4 punti con la per 30 minuti. Sfornate e
to e infarinato, cosparge- marmellata. Fate cuocere fate raffreddare su una gri-
te con zucchero semola- in forno già caldo a 200°C glia d’acciaio.
16 speciale: torte alte
TORTA PER IL TÈ
Difficoltà: media Preparazione: 45 min Cottura: 30 min
PAVÈ AL CIOCCOLATO
Difficoltà: media Preparazione: 35 min Cottura: 40 minuti
® Sbucciate le mandor-
le e tostatele in forno a
170°C fino a dorarle legger-
mente su una teglia rivestita
con carta da forno. Tritate-
le al mixer con il pan brio-
che. Imburrate uno stampo
quadrato di 16 cm di lato e
spolverizzate l’interno con il
composto preparato, racco-
gliendo l’eccedenza.
®Fondete al microonde
o a bagnomaria il cioc-
colato al latte e quello fon-
dente, togliete dal fuoco,
unite il Brandy e mescola-
te bene per far intiepidire e
rassodare appena. ®Incorporate il resto del ® Spolverizzate con il
composto di mandorle e cacao amaro, ponete tutto
®Sbattete con le fruste pan brioche e versate nello attorno delle cialde ricoper-
elettriche lo zucchero stampo. Infornate a 170°C te di cioccolato che terrete
con il burro ammorbidi- per 30 minuti, togliete dal unite con della gelatina tra-
to a temperatura ambien- forno, lasciate raffreddare sparente o un velo di glas-
te. Unite il cioccolato, le 10 minuti prima di sforma- sa. Decorando, a piacere,
uova sbattute, la vanillina e re e ponetelo su una gratel- con pois di zucchero a velo
il mascarpone. la di metallo. e un nastro
20 speciale: torte alte
TORTA DI GRANO
SARACENO CON CUORE
DI MARMELLATA
Difficoltà: facile Preparazione: 30 min Cottura: 30 min
TARTE AI FORMAGGI
Difficoltà: media Preparazione: 50 min Cottura: 60 min
TORTA FONDENTE
CON PESCHE & LAMPONI
Difficoltà: facile Preparazione: 30 min Cottura: 40 min
®Lasciate intiepidire la
salsa e versatela nel conte-
nitore con la farina mesco-
lando continuamente.
® S b a t te te l e u ova e
incorporatele insieme a
un pizzico di sale.
®Amalgamate accura-
tamente tutti gli ingre-
dienti. Versate dell’impasto
in una tortiera da 20-22 cm.
® Disponete i lampo -
ni lungo la superficie in
maniera uniforme e con-
cludete versando l’impasto
rimanente. Tenete qualche
®Setacciate in una cio- ®Spezzettare il ciocco- lampone da parte per la
tola capiente la farina, lato e tenerlo da parte. decorazione finale.
il lievito e il cacao. Pone- Quando il composto sfiora
te un pentolino sul fuoco l’ebollizione ritirate il pen- ®Cuocete la torta in for-
e scaldate il latte, l’acqua tolino, unite il cioccolato no preriscaldato a 180°C
e sciogliete lo zucchero e e amalgamatelo agli altri per circa 45 minuti. Deco-
il burro. ingredienti. rate con i lamponi rimasti.
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COUPON DI ABBONAMENTO
TORTA MORBIDONA
ALLE PERE & PEPITE
DI CIOCCOLATO
Difficoltà: facile
Preparazione: 20 min Cottura: 40 min
® Versate il composto
nella teglia leggermente
imburrata e infarinata e cuo-
cete a 180°C per 50 min.
® Imburrate e infarina- ottenere una crema soffice. ®In una padella antiade-
te una teglia con un dia- rente mescolate lo zucche-
metro di 22 cm. Lavate e ®Setacciate la farina con ro con il succo di lime filtra-
asciugate i lime, grattugia- il lievito e un pizzico di to, fate sobbollire per 2 min,
tene la scorza e ricavatene sale e unite alla crema di allineate le fettine di lime nella
il succo; filtrate e tenete da uova. Aggiungete l’olio a filo padella e cuocete per 2 min,
parte. In una ciotola ponete e, quando sarà amalgama- da ambo i lati, disponetele
le uova, lo zucchero e mon- to, ammorbidite il composto sulla torta e completate con
tate con una frusta fino ad con 4 cucchiai di latte. un velo di gelatina per dolci.
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TORTA MORBIDA
ALLA FRUTTA
Difficoltà: media di Elisa Bertolaso
Preparazione: 50 min Cottura: 30-35 min cottoecrudo.it
PLUMCAKE AI MIRTILLI
Difficoltà: facile Preparazione: 20 minuti Cottura: 50 minuti
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Potete accompagnare con una
pallina di gelato al cioccolato
36 Torte
TARTE TATIN
ALLE PESCHE
Difficoltà: media
Preparazione: 20 min Cottura: 30 min
®Disponete la ricotta in nel vino e irrorate l’ananas. ta, proseguite con uno stra-
una ciotola, unite 120 g di Alzate la fiamma, lasciate to di ananas e terminate con
zucchero semolato e lavo- sfumare e spegnete. la crema di ricotta rimasta.
rate con una frusta elettri-
ca per 5 min, incorporatevi ® Filtrate il composto ®Coprite con l’altro disco
la panna precedentemente ottenuto raccogliendo il di pan di Spagna, bagnate-
montata ben soda, anch’es- sugo in una ciotola e lascia- lo con il sugo di ananas rima-
sa con la frusta elettrica. te raffreddare a temperatu- sto, coprite con un foglio di
ra ambiente. allumino e ponete nel freezer
®Tenete da parte il suc- per almeno 3 h.
co dell’ananas, tagliate a ®Disponete un disco di
cubetti le fette, unite lo zuc- pan di Spagna sul fon- ® Al momento dell’uso
chero rimasto e il succo del do di uno stampo d’allumi- togliete la torta dal free-
limone filtrato e fate rosola- nio, bagnatelo con metà del zer, decorate con zucche-
re in una padella antiade- sugo di ananas usando un ro a velo, fette di ananas e
rente con l’olio fino a dorar- pennello in silicone e sten- nocciole tostate tritate, ser-
le; sciogliete lo zafferano detevi metà crema di ricot- vite fredda.
Torte 41
42 Torte
PARFAIT
ALLE MANDORLE
Difficoltà: difficile
Preparazione: 30 min + riposo Cottura: -
di Margherita Scibilia
cottoecrudo.it
44 Torte
CROSTATA DI FRAGOLE
Difficoltà: facile
Preparazione: 1 h e 30 min + riposo Cottura: 40 min
TORTA RUSTICA
CON UVETTA E PINOLI
Difficoltà: facile Preparazione: 40 min Cottura: 50 min
CROSTATA DI SUSINE
Difficoltà: facile Preparazione: 30 min+ riposo
Cottura: 45 min
Variante
Potete ricoprire con una crema
ganache al cioccolato fondente.
54 Torte
DELIZIE AL LIMONE
Difficoltà: facile Preparazione: xx min + riposo Cottura: -
BISCOTTI AI SEMI
DI PAPAVERO E GIRASOLE
Difficoltà: facile
Preparazione: 20 min Cottura: 20 min
BISCOTTI AL BURRO
DI MANDORLE
CON CARAMELLO
DI DATTERI E NOCI
Difficoltà: facile
Preparazione: 35 minuti + 1 ora di riposo Cottura: -
TARTELLETTE
AL SORBETTO DI MELONE
Difficoltà: facile Preparazione: 30 min + riposo Cottura: 20 min
Variante
Potete utilizzare melone
bianco
62 Biscotti
BISCOTTI COCCO
E PISTACCHIO
gluten free
Difficoltà: facile
Preparazione: 20 min + riposo Cottura: 20 min
di Mary Fit
cottoecrudo.it
66 Biscotti
DOLCETTI DI PANPEPATO
AL MIELE
Difficoltà: media
Preparazione: 20 min Cottura: 15 min
TRIANGOLINI DI RICOTTA
CON MELAGRANA
Difficoltà: media Preparazione: 20 min + riposo Cottura: 15 min
®In una ciotola impasta- scorza di limone grattugia- gate a triangolo e sigillate i
te la farina con olio, sale e ta, fino ad ottenere una cre- bordi. Spennellate con olio
acqua tiepida: lavorate fino ma. Sgranate le melegrane ed infornate a 180°C per
a rendere l’impasto elastico e frullateli in un mixer. 15 min.
e omogeneo.
®Su una spianatoia tirate ®Spolverizzate con zuc-
® Dividete l’impasto in le porzioni di pasta con il chero a velo e servite
palline, avvolgete nella pel- mattarello fino ad ottene- accompagnato da succo di
licola trasparente e lascia- re delle sfoglie sottilissime. melagrana.
te riposare al fresco per 30
minuti. ® Sovrapponete 8 sfo- Variante
glie e ritagliate dei rom- Per velocizzare la preparazione
®In una ciotola amalga- bi di 10 cm di lato. Al cen- potete utilizzare la pasta fillo
surgelata. Potete sostituire la
mate i due formaggi con tro di ognuno mettete un melagrana con ribes
lo zucchero a velo e la cucchiaino di farcia, ripie-
Biscotti 69
Lo sapevate che...
La pasta fillo è una variante della
pasta sfoglia. È apprezzata per il
limitato contenuto di grassi e per il
ridotto tempo di cottura. Si presta
ad essere utilizzata come involu-
cro di preparazioni dolci e salate
70 Biscotti
Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata
in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.
SFOGLIE DI BISCOTTI CON ALBUMI,
CACAO E PISTACCHI
senza glutine e senza burro
Difficoltà: facile Preparazione: 60 min Cottura: 30 min
®Versate il composto in
uno stampo da plumca-
ke rivestito di carta da forno
bagnata e strizzata.
®Infornate e cuocete in
74 Gluten free
TORTA AL FONIO
E COCCO
Mandaci
Cotto crudo la tua versione
Senza glutine, senza burro, sul sito
www.cottoecrudo.it
senza lievito e senza lattosio
Difficoltà: media Preparazione: 30 min Cottura: 30 min
CROSTATA MORBIDA
AL CIOCCOLATO E CREMA
DI COCCO LIGHT
Senza lievito, senza glutine e senza burro
Crostata al
cioccolato e cocco
Una base soffice senza lievito
al cioccolato, una crema light
dal gusto dolce e delicato
classico del cocco..
®Continuate a mescola- ® Fa r c i te l a c r o s t a t a un connubio di sapori unico
re con la frusta e cuoce- morbida con la crema e avvolgente. Tutto racchiuso
te per circa 5 minuti fino al cocco fredda e deco- in questa torta, facile e veloce
a quando la crema non rate a piacere (in questo da preparare, perfetta anche
si sarà addensata. Spe- caso ho usato le codet- per le giornate estive
da gustare a colazione
gnete il fuoco e fate raf- te di cioccolato fondente oppure come dessert!
freddare. senza glutine ).
80 Gluten free
CIAMBELLINE SOFFICI
ALLA CANNELLA
CON GLASSA AI LAMPONI
Senza lievito, senza glutine, senza burro
e senza zucchero
Difficoltà: media Preparazione: 45 min Cottura: 15 min
® Tr i t a te f in e m e n te i ® Preparate la crema
corn flakes, le noccio- al limone versando in un
le, le mandorle e l’uvet- pentolino il latte di riso con
ta e versateli in una cioto- il succo di limone e fate
la con anche i semi di lino intiepidire. A parte in una
e mescolate. ciotola sbattete con una
frusta a mano i tuorli con la
® Ag g iu ng ete il lat te stevia e la fecola di patate.
di riso e gli sciroppi e Versate sopra il latte con il
mescolate ancora per otte- succo di limone e mesco-
nere un composto umido e late bene.
appiccicoso.
®Versate il tutto il com- Cialde di granola con
® Stendete il composto posto ottenuto nel pen- crema light al limone
Queste cialde sono una valida
ottenuto tra due fogli di tolino dove si era scaldato e proteica alternativa ai biscotti.
carta da forno con un mat- il latte e cuocete a fiamma Facilissime e veloci da realizzare,
tarello e ritagliate dei cerchi bassa fino a che la crema possono essere gustate anche
con un coppa pasta della non si addenserà. Lasciate da sole senza la crema light
al limone come spuntino in
misura desiderata oppure un raffreddare la crema e con
ufficio o per una sana ed
bicchiere. Cuocete in forno a l’aiuto di una sac à poche energizzante colazione.
180°C per circa 10 minuti. decorate le cialde.
84 Dolci veloci
CONETTI DI CRÊPES
AL RUM CON SALSA
AI LAMPONI
Difficoltà: facile Preparazione: 30 min Cottura: 10 min
MERINGHE ALL’ARANCIA
Difficoltà: facile
Preparazione: 20 min Cottura: 3 min
® Mettetelo da parte e
tenetelo al caldo. Ripete-
te allo stesso modo fino ad
esaurire la pastella, ricor-
dandovi di imburrare la
®Mettete la farina, il lie- padella ogni volta.
vito e la cannella in una
grande ciotola e mesco- ® Dividete i pancakes
late il tutto. Unite la polpa nei piatti da por tata e
della banana schiacciata, aggiungete lo yogurt e la
l’uovo, lo sciroppo d’ace- banana extra tagliata a
ro e il latte, e amalgamate il rondelle.Condite con sci-
tutto aiutandovi con un frul- roppo e servite.
latore elettrico fino a ottene-
re un composto liscio. Lo sapevi che...
Una bomba energetica, una
volta consumata una banana,
®Scaldate un po’ di bur- vi sentirete subito più carichi
ro in una padella antia- di energie. Come mai? Grazie
derente a fuoco medio. a zuccheri, amidi e fibre che
Aggiungete 1/3 di una taz- la rendono uno dei carburanti
za (80 ml) della pastella e naturali maggiormente efficienti
per il nostro organismo.
cuocetela per 2-3 minuti
Dolci veloci 89
90 Dolci veloci
ANANAS CARAMELLATO
ALLA GRIGLIA
Difficoltà: facile
Preparazione: 20 min Cottura: 5 min
®Togliete l’ananas
dalla griglia e ser-
vitela con del gelato,
dello sciroppo o del
miele a piacere.
Dolci veloci 91
92 Dolci veloci
MOUSSE AL CIOCCOLATO,
AVOCADO E PASTA DI
DATTERI CON NOCCIOLE
E CANNELLA
Difficoltà: facile
Preparazione: 10 + 1 ora di riposo Cottura: -
® Suddividete la mous-
se in 4 bicchierini di vetro.
Rossana Pegurri
20 ricette
Un elbano in cucina
Interviste: Meet a Food Lover 16 ricette
P er eliminare le mac-
chie di erba dai tessuti, S e nel giardino o in ter-
razza spuntassero ciuf-
Un trattamento
abbronzante alla carota
fate degli impacchi di alcol
denaturato da applicare
sulle macchie, poi sciac-
fi di erba nelle vie di fuga
delle piastrelle, versatevi
dell’acqua calda e strap-
V olete cercare di esse-
re un po’ meno pallide
ma avete paura di ricorre-
quate bene. patele via. Poi rovescia- re a un autoabbronzante?
tevi sopra del sale grosso Provate questa masche-
Zanzariere, usate cosicché non ricrescano. ra naturale: mescolate una
il cherosene carota grattugiata (in pez-
P er liberarle da polvere
e resti vari, spolverate-
le con un pennello e pas-
zetti sottili) con olio d’oliva
o yogurt. Applicate sul viso
(evitando gli occhi) e lascia-
satele con una spazzo- te riposare per una ventina
la imbevuta di cherosene. di minuti.
Per fare uno chignon Mal di gola: si supera Sederino rosso:
con i capelli ricci con zucchero e olio usate l’olio
A ppena cominciate ad
avere male alla gola,
I l pannolino ha causa-
to un’irritazione? Nes-
sun problema. Miscelate
sono più facile da far tene- sgranocchiate una zollet- un cucchiaio di olio di oliva
re. Lisciateli comunque un ta di zucchero su cui avre- con uno di acqua e spal-
po’ per renderli più morbi- te versato una goccia d’olio mate il composto sulla par-
di. E per fissare le ciocche essenziale di lavanda. te interessata dall’arrosa-
ribelli, dimenticate la lacca mento.
e optate per del gel o della
cera, più efficaci per tenere Male alle orecchie?
in posa un capello grosso. Ecco un po’ di
sollievo
Per rallentare
la ricrescita dei peli V ostro figlio si lamenta
per il male alle orec-
P er abituare il bimbo a
dormire da solo, le pri-
me notti mettetegli accan-
to una pezzetta di stoffa su
cui avrete spruzzato un po’
del vostro profumo.
98 Prossimamente
In EDICOLA dal
25 OTTOBRE
Nel prossimo numero:
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DOLCI DELLE FESTE
Arrivano le feste!
Imbandiamo le tavole di dolci
delizie per tutti i gusti. Tante idee
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consumare con famiglia e amici
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Tartè ai formaggi Torta morbida alla frutta Torta morbida pere e cioccolato
Torta classica di mele Torta cocco e limone Flan rustico con uvette