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Di dolce in DOLCE S O LO www.cottoecrudo.

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1 ,9 0 € Più di 6.500.000 di visitatori al mese! DOLCI VELOCI
TORTE
BISCOTTI
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Crostat
al ciococ
lato

Foto di cover
di Rossana
Pegurri

ra mellato
Ananas ca
alla grig
lia

soffic e ai frutti
Tortabo sco e mand
orle
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Speciale TORTE ALTE


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dei nostri LETTORI
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nostro sito Cotto&Crudo.it, potreste essere voi i protagonisti di Di Dolce in Dolce n°88 in edicola dal 25 ottobre!

RED VELVET CAKE


Difficoltà: difficile Preparazione: 40 min Cottura: 25 min di Rossana
Pegurri
Ingredienti per 6 persone
Per il pan di Spagna 350 g di farina - 250 g di zucchero - 150 g di burro - 250 g di yogurt
greco - 200 g di barbabietola precotta - 3 uova - 1 cucchiaino di aceto bianco - 1 cuc-
chiaino di bicarbonato - 1 pizzico di sale - 5 g di cacao amaro in polvere -
Per la crema 500 ml di panna - 250 g di mascarpone - 60 g zucchero a velo
1 bustina di vanillina

® Setacciate la farina minio da 22 cm di diametro un solo strato di farcitura


insieme al cacao e ad un e versate in ognuna lo stes- mentre per il secondo fate
pizzico di sale. Lavorate so quantitativo di impasto un doppio strato di farci-
con le fruste ad elica il burro (usate una bilancia). Infor- tura. Con la restante par-
con lo zucchero, continuate nate una teglia per volta te della crema decorate la
fino a quando non otterrete 180°C (forno già caldo) per parte superiore della tor-
una crema spumosa e sof- 25 minuti. ta lasciando “nudi” i bordi.
fice. Unite al burro un uovo Lasciate in frigorifero per
per volta prima di aggiunge- ® Per la crema monta- almeno un paio d’ore pri-
re il successivo. Aggiunge- te la panna con lo zucche- ma di servire.
te la crema di barbabietola, ro a velo poi aggiungete il
ottenuta dopo averla frulla- mascarpone , la vanillina e
ta, e lo yogurt. con la velocità al minimo
amalgamante bene. Com-
® Una volta amalgama- pletate mescolando con la
ti con una spatola incor- spatola. Una volta sfornata
porate la farina e il cacao la torta lasciatela raffredda-
con movimenti dal bas- re completamente.
so verso l’alto. Sciogliete il
bicarbonato nell’aceto e uni- ®Farcite ogni piano della
telo all’impasto. Prendete torta con la sac à poche:
tre teglie usa e getta in allu- per il piano più basso fate
4 Sommario

SPECIALE TORTE
TORTE ALTE
19 Pavè al cioccolato
20 Torta di grano
saraceno con cuore
di marmellata
22 Torta classica di mele
23 Tarte ai formaggi 
36 Torta soffice ai frutti
24 Torta fondente di bosco e mandorle
REALIZZA IL TUO PIATTO
e potresti essere il protagonista con pesche & lamponi 38 Tarte tatin alle pesche
della RICETTA DI COPERTINA! 26 Torta soffice cioccolato
e lamponi 40 Torta ananas
3 Red velvet cake e zafferano
28 Torta morbidona
12 Cake al caffè alle pere & pepite
e cioccolato di cioccolato
14 Torta cocco limone
30 Torta soffice al lime
15 Ciambellone
alla marmellata 31 Torta morbida
alla frutta
16 Torta per il tè
32 Plumcake ai mirtilli
18 Flan rustico uvette
e noci 34 Cake ai due cioccolati

42 Parfait alle mandorle


Il nostro Team 44 Tiramisù all’ananas
e cocco
Ambra Palermi Silvia Visconti
Coordinamento editoriale Blogger di Pasticcerando 46 Torta pepata al
di Sprea Editori Senza Glutine cioccolato e cannella

Silvia Taietti Alessandro Bisquola 48 Crostata di fragole


Graphic & design Grafico di redazione 50 Torta rustica
Art director food e fotografia
con uvetta e pinoli
Laura Galimberti 52 Crostata di susine
LA NOSTRA
Segretaria di redazione
di Sprea Editori
CARTA RISPETTA
L’AMBIENTE
54 Delizie al limone
Il numero di NOVEMBRE/DICEMBRE sarà in edicola dal 25 OTTOBRE

BISCOTTI GLUTEN FREE VELOCI

56 Biscotti ai semi 73 Sfoglie di biscotti 84 Conetti di crêpes


di papavero e girasole con albumi, cacao al rum con salsa
58 Biscotti al burro e pistacchi ai lamponi
di mandorle con 74 Muesli Tart yogurt 86 Meringhe all’arancia
caramello di datteri e mirtilli
e noci 88 Pancakes alla banana
76 Torta al Fonio e cocco
60 Tartellette al sorbetto
di melone 78 Crostata morbida
al cioccolato e crema
di cocco light
80 Ciambelline soffici
alla cannella con
glassa ai lamponi

90 Ananas caramellato
alla griglia
92 Mousse al cioccolato
avocado e pasta
di datteri con nocciole
62 Biscotti alle carote e cannella
82 Cialde di granola
64 Biscotti cocco con crema light
e pistacchio al limone TRUCCHI
66

Dolcetti di panpepato
al miele
della NONNA
68 Triangolini di ricotta
con melagrana
70 Tartellette con crema
di avocado al
cioccolato e pistacchi 96 Rimedi e consigli
CONTEST TRADIZIONALE di Cotto e Crudo

PARTECIPA AL CONTEST!
Cotto crudo
di Cotto e Crudo
Il nostro sito Cotto&Crudo.it, con oltre 6.500.000 di visite al mese, è il portale
delle tue ricette. Ogni mese mettiamo alla prova le tue doti da chef sfidandoti
con i nostri contest a tema. Scoprili sul sito e partecipa anche tu.
Le ricette più cliccate verranno pubblicate sulle nostre numerose testate di cucina!
In palio per i vincitori anche il pratico grembiule firmato Cotto&Crudo.it!

56
COME caricare LE RICETTE
Caricare la tua ricetta è ancora più semplice e 2) Carica il documento di testo con ingredienti,
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8 Risultati del contest

Le RICETTE
Cotto crudo

dei nostri lettori


Vi abbiamo lanciato una sfida e voi l’avete colta!
S u ciascun numero di Dol-
ce in Dolce pubblichiamo
le ricette più votate inviate al
nostro sito cottoecrudo.it: una
Ecco due delle ricette che abbiamo selezionato tra quelle che ci avete vera e propria comunità virtua-
le di appassionati della buona
inviato con la vostra interpretazione dei dolci. Da provare assolutamente! cucina, che vogliono condivi-
Partecipa al prossimo contest sulle “Crostate”. dere le loro prelibatezze.
Per maggiori informazioni consulta il sito cottoecrudo.it

TORTA MORBIDOSA
COCCOCIOCCO di Federica Congia

Difficoltà: facile Preparazione: 15 min Cottura: 40 min

Ingredienti per 10 persone


320 g di farina 00 - 40 g di cacao dolce - 20 g di cocco disidratato - 3 uova
12 cucchiai di olio di girasole - 13 cucchiai di latte - 1 vanillina
1 lievito per dolci - 9 cucchiai di zucchero

®In una ciotola con le fruste amalgamate


uova e zucchero a velocità moderata, fino a
ottenere un composto chiaro e spumoso.

®Con le fruste al minimo aggiungete a filo


l’olio e il latte, poi la vanillina e aumentate la
velocità al massimo.

®Aggiungete poco per volta la farina,


il cacao, il cocco e continuate a mischiare
con le fruste. Per ultimo aggiungete il lievito.

® Versare il composto in una teglia


imburrata e infarinata. Infornare con forno
statico già caldo a 165°C per circa 40 minuti.
TORTA DRIP CAKE di

Difficoltà: difficile Preparazione: 90 min Cottura: 25 minuti

Ingredienti per 10 persone


Per 2 torte di diametro 18 200 g di farina - 150 g di zucchero - 4 uova medie
4 cucchiai di cacao amaro in polvere - 70 ml di olio di semi - 4 cucchiai di latte intero
1 bustina di lievito Per il frosting colorato al mascarpone 500 g di mascarpone
300 g di panna - 200 g di latte condensato - 3 fialette di colorante alimentare azzurro
Per la ganache al cioccolato 100 g cioccolato fondente - 100 gr di panna fresca liquida
Per decorare q.b. cioccolatini

®Iniziate preparando le le tre fialette di colorante.


basi al cioccolato montan- Aggiungete il latte conden-
do le uova con lo zucchero, sato freddo a filo e lavora-
continuando a lavorarle fin- telo fino a ottenere una cre-
ché non si ottiene un com- ma densa ed omogenea.
posto molto spumoso. Riponetela in frigorifero fino
al momento dell’utilizzo in
®Aggiungete il latte e, un una sac-à-poche.
po’ alla volta, la farina setac-
ciata con il cacao amaro e ® Pa s s ate a ll’a s sem -
il lievito, alternando con la blaggio. Mettete il primo
dose di olio. Versate poi l’im- disco sul piatto da portata
pasto dividendolo in due e farcitelo con uno strato
tortiere. di crema. Procedete così
per tutti gli strati. Ricopri-
® Cuocete a 170°C per te la torta con il frosting e
circa 20/25 minuti. Una lisciatela con una spatola. ché non si scioglie. Lascia-
volta pronta, lasciatela raf- Fate raffreddare in frigorife- te intiepidire e addensare.
freddare e ricavate quattro ro per qualche ora.
dischi. ® Riprendete ora la tor-
®Preparate la ganache. ta dal frigo e, con l’aiuto di
® Preparate il frosting Mettete la panna in un un cucchiaino, fate colare la
con gli ingredienti fre- pentolino e appena inizia a ganache sui bordi della tor-
schi di frigorifero. Per pri- bollire, spegnete il fuoco e ta, ricoprendo anche la par-
ma cosa, montate la panna aggiungete il cioccolato a te superiore. Decorate a pia-
fredda con il mascarpone e pezzettini, mescolando fin- cere con i cioccolatini.
SPECIALE

TORTE ALTE
Spazio alla fantasia. Con le torte alte
ci si può sbizzarrire a creare tante varianti
di dolci decorati con creme o frutta.
Ricoperte di ganache o ciuffi di panna montata.
Adatte a tutte le occasioni!
12 speciale: torte alte

CAKE AL CAFFÈ
E CIOCCOLATO
Difficoltà: media
Preparazione: 15 min Cottura: 40-45 min

Ingredienti per 6 persone


300 g di burro - 200 g di farina “00”
200 g di zucchero - 100 g di farina integrale per dolci
3 uova - 2 cucchiaini di lievito vanigliato
1 tazzina di caffè ristretto - 1 cucchiaio di caffè solubile
1 cucchiaio di chicchi di caffè al cioccolato
1 cucchiaio di cacao amaro
burro e farina per lo stampo - sale

®Tagliate il burro a pez- ne e lievito, aggiungendo-


zetti e lasciatelo ammorbi- le facendole cadere da un
dire a temperatura ambien- setaccio a maglie fini.
te per 10 minuti. Accendete
il forno a 180°C. Imburrate e ® Montate gli albumi a
infarinate uno stampo a cas- neve ben ferma con un
setta di 2 litri. pizzico di sale utilizzando
una frusta elettrica e unite-
® In una ciotola unite le li al composto, mescolando
due farine con il lievito, dal basso verso l’alto con un
il cacao e il caffè solubile. cucchiaio di legno.
In un’altra ciotola capiente
montate a crema il burro con ®Aggiungete i chicchi di
lo zucchero e quando sarà caffè al cioccolato e ver-
soffice amalgamatevi i tuor- sate il tutto nello stampo a
li, lavorando il composto con cassetta. Cuocete nel forno
un cucchiaio di legno finché già caldo per 40-45 minuti.
sarà ben amalgamato.
®Sformate il dolce, fate-
® Incorporate il caf fè lo raffreddare su una griglia
ristretto, la miscela di fari- d’acciaio e servite.
13
14 speciale: torte alte

TORTA COCCO LIMONE


Difficoltà: media Preparazione: 20 min Cottura: 40 min

Ingredienti per 6 persone


160 g di zucchero - 150 g di farina - 125 g di yogurt al cocco - 100 g di burro
100 g di farina di cocco (disidratato) - 90 g di amido di mais - 1 bustina di lievito vanigliato
1 limone (scorza + succo di ½ limone) - 3 uova - 3 cucchiai di latte - zucchero a velo q.b.
cocco disidratato q.b. - burro e farina per lo stampo

®Fate ammorbidire il burro a tempera-


tura ambiente e lavoratelo con lo zucche-
ro fino a ottenere una crema liscia.

®Incorporate la scorza grattugiata del


limone, il succo e un uovo alla volta, sem-
pre amalgamando bene.

®Quando le uova si saranno ben assor-


bite, unite lo yogurt al cocco. In un conte-
nitore a parte setacciate la farina, l’amido
e la farina di cocco, quindi uniteli al prepa-
rato ottenuto in precedenza.

®Sciogliete il lievito nel latte e incor-


poratelo. Lavorate il tutto fino a ottene-
re un impasto omogeneo e trasferitelo in
uno stampo da 22-24 cm. imburrato e
infarinato.

®Cuocete il dolce per circa 40 minu-


ti in forno caldo a 180°C.
Fate intiepidire,
cospargete con
abbondante zucche-
ro a velo e cocco disi-
dratato prima di servire.
15

CIAMBELLONE ALLA MARMELLATA


Difficoltà: media Preparazione: 30 min Cottura: 30 min

Ingredienti per 6/8 persone


300 g di farina “00” - 100 g di zucchero semolato - 60 g di burro - 25 g di lievito di birra
100 g di marmellata di pesche - 3 uova - 1 cucchiaio di Marsala
zucchero semolato q.b. - sale - burro e farina per lo stampo

® S u u n a s p i a n a to i a
ponete a fontana la fari- Marmellata di pesche aromatizzata al Marsala
Ingredienti: 1 kg di pesche mature - 100 g di zucchero semolato - 1
na setacciata con un piz- bicchiere di Marsala - 1 limone - 1 cucchiaino di cannella in polvere.
zico di sale, unite al centro
In una casseruola profonda fate cuocere le pesche, divise a metà e private
il burro fuso e il lievito di bir- dei noccioli, con il Marsala, la scorza grattugiata del limone, la cannella e
ra stemperato in 2 cucchiai lo zucchero. Mescolate spesso e quando saranno completamente disfatte
d’acqua e amalgamate con togliete dal fuoco e passatele al setaccio. Rimettete sul fuoco e fate cuocere
una forchetta. la marmellata fino a raggiungere la giusta consistenza.

®Aggiungete lo zucche-
ro, 2 uova e 1 tuorlo e
lavorate la pasta per alcuni
minuti, prima con una for-
chetta e poi con le mani,
fino ad ottenere un impa-
sto liscio e morbido.

®In una ciotola diluite la


marmellata con 1 cuc-
chiaio di Marsala e poca
acqua, quindi inseritela in
una siringa.

® Disponete la pasta in
uno stampo a ciambella,
precedentemente imburra- to e farcite in 4 punti con la per 30 minuti. Sfornate e
to e infarinato, cosparge- marmellata. Fate cuocere fate raffreddare su una gri-
te con zucchero semola- in forno già caldo a 200°C glia d’acciaio.
16 speciale: torte alte

TORTA PER IL TÈ
Difficoltà: media Preparazione: 45 min Cottura: 30 min

Ingredienti per 6 persone


200 g di burro - 200 g di farina - 150 g di fecola di patate - 250 g di zucchero
5 uova - 1 limone - 1 bicchierino di rum - 1 bustina di lievito per dolci
50 g di zucchero a velo - burro e farina per lo stampo

® Setacciate insieme la ® Da ultimo incorpora- ®Sfornate, lasciate raf-


farina, la fecola e il lievito te la farina rimanente e freddare completamen-
e trasferite il ricavato in proseguite la lavorazione te la torta su una gratella
una ciotola. Montate con del composto per circa 15 per dolci, sistematela su un
una frusta il burro ammor- minuti. Aggiungete la scor- piatto da portata e spolve-
bidito con lo zucchero, pro- za grattugiata del limone e rizzate con zucchero a velo.
seguite per circa 20 minuti infine gli albumi montati a
fino ad ottenere un compo- neve ben soda. LA FECOLA DI PATATE è l’amido
sto spumoso. estratto dai tuberi della pianta
®Trasferite il composto della patata. Le patate vengono
schiacciate, liberando così i
®Aggiungete il rum, uni- in una tortiera imburrata granuli di amido. L’amido viene
te 1 tuorlo e 1 cucchiaio e infarinata, del diametro successivamente lavato ed essiccato
di farina, continuando in di 26 cm, e fate cuocere in assumendo l’aspetto di una polvere
questo modo fino all’esau- forno preriscaldato a 180°C bianca. Da un chilo di patate si
possono estrarre 5-7 g di fecola.
rimento dei tuorli. per circa 30 minuti.
17
18 speciale: torte alte

FLAN RUSTICO UVETTE E NOCI


Difficoltà: facile Preparazione: 25 min Cottura: 45 min

Ingredienti per 4 persone


350 g di farina 00 - 200 g di miele millefiori - 100 g di uva sultanina
100 g di gherigli di noci - 2 cucchiai di latte - 1 arancia - 100 g di burro - 3 uova
1 bustina di lievito vanigliato - zucchero a velo
burro e farina q.b. per lo stampo

tetevi a bagno l’uva sultanina per 15 minuti.

®Trascorso il tempo scolatela, striz-


zatela e mescolatela con i gherigli di
noci. Imburrate e infarinate uno stampo a
bordo alto con diametro di 15 cm. Sbatte-
te leggermente le uova e amalgamatele alla
miscela di miele e burro.

® Setacciate la farina con il lievito e


unitela a cucchiaiate al composto ottenu-
to in precedenza. Cospargete con l’uva e
le noci, mescolate e versate nello stam-
po imburrato e infarinato quindi cuocete a
180°C per 45 minuti.

® Sformate, lasciate raffreddare sul-


®In una piccola casseruola riunite il lat- la gratella e, a piacere, spolverizzate con
te, i tre quarti del miele, il burro ammor- zucchero a velo.
bidito e amalgamate a fuoco basso, con-
tinuando a mescolare con un cucchiaio di PASSO PASSO
legno. Lasciate intiepidire. Lavate e grattu-
giate la scorza di mezza arancia, spreme- Vuoi vedere questa
tene il succo e unitelo al composto. ricetta step by step?
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®Ricavate il succo dalla mezza arancia www.cottoecrudo.it
rimasta, aggiungete il restante miele e met-
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PAVÈ AL CIOCCOLATO
Difficoltà: media Preparazione: 35 min Cottura: 40 minuti

Ingredienti per 6 persone


200 g di cioccolato al latte - 200 g di mascarpone - 150 g di mandorle
150 g di zucchero - 150 g di burro - 4 uova - 100 g di cioccolato fondente
50 g di pan brioche - 2 cucchiai di Brandy - 1 bustina di vanillina - gelatina
Per decorare cacao amaro in polvere - cialde al cioccolato - zucchero a velo

® Sbucciate le mandor-
le e tostatele in forno a
170°C fino a dorarle legger-
mente su una teglia rivestita
con carta da forno. Tritate-
le al mixer con il pan brio-
che. Imburrate uno stampo
quadrato di 16 cm di lato e
spolverizzate l’interno con il
composto preparato, racco-
gliendo l’eccedenza.

®Fondete al microonde
o a bagnomaria il cioc-
colato al latte e quello fon-
dente, togliete dal fuoco,
unite il Brandy e mescola-
te bene per far intiepidire e
rassodare appena. ®Incorporate il resto del ® Spolverizzate con il
composto di mandorle e cacao amaro, ponete tutto
®Sbattete con le fruste pan brioche e versate nello attorno delle cialde ricoper-
elettriche lo zucchero stampo. Infornate a 170°C te di cioccolato che terrete
con il burro ammorbidi- per 30 minuti, togliete dal unite con della gelatina tra-
to a temperatura ambien- forno, lasciate raffreddare sparente o un velo di glas-
te. Unite il cioccolato, le 10 minuti prima di sforma- sa. Decorando, a piacere,
uova sbattute, la vanillina e re e ponetelo su una gratel- con pois di zucchero a velo
il mascarpone. la di metallo. e un nastro
20 speciale: torte alte

TORTA DI GRANO
SARACENO CON CUORE
DI MARMELLATA
Difficoltà: facile Preparazione: 30 min Cottura: 30 min

Ingredienti per 4 persone


150 g di farina bianca - 100 g di farina di grano
saraceno - 200 g di confettura
150 g tra noci - 30 g nocciole e pinoli
6 uova - 300 g di zucchero - 100 g di burro
1 bustina di lievito per dolci - zucchero a velo q.b.

®Montate le uova con lo e infarinato e infornate a


zucchero. Aggiungete a 180°C per circa 30 minuti.
pioggia le 2 farine.
®Sfornate, lasciate raf-
®Unite i pinoli, le noci e freddare la torta, quindi
le nocciole tritate. Mesco- tagliatela a metà e farcitela
late bene e infine aggiunge- con la confettura.
te il burro fuso e il lievito.
®Ricomponete il dolce,
® Versate l’impasto in spolverizzate di zucchero a
uno stampo imburrato velo e servite.
22 speciale: torte alte

TORTA CLASSICA DI MELE


Difficoltà: facile Preparazione: 40 minuti Cottura: 50-60 min

Ingredienti per 6 persone


300 g di farina - 170 g di burro - 250 g di zucchero + 4 cucchiai - 3 uova
3 mele - 50 ml di olio - 200 ml di latte - 1 limone - 1 pizzico di cannella
30 g di pinoli - 1 bustina di lievito vanigliato

®Lavorate il burro a crema e con le fru-


ste elettriche montatelo insieme ai tuorli
d’uovo e allo zucchero: otterrete un impa-
sto morbido.

®Aggiungete intervallati la farina misce-


lata al lievito e il latte fino ad esaurimento
degli ingredienti.

® Aromatizzate con la cannella e la


scorza lavata e grattugiata del limone
e ultimate con i pinoli e l’olio. Rifinite mon-
tando a neve i bianchi e incorporandoli deli-
catamente con una spatola.

®Sbucciate le mele, privatele del tor-


solo e tagliatele a fettine sottili, irroran-
dole con il succo del limone se dovesse-
ro scurirsi.

® Versate l’impasto in una tor tie-


ra imburrata e infarinata e spolverizza-
te la superficie con 4 cucchiai di zucche-
ro semolato.

® Cuocete a 180°C per circa 50-60


minuti e fate raffreddare prima di sforma-
re e servire.
23

TARTE AI FORMAGGI
Difficoltà: media Preparazione: 50 min Cottura: 60 min

Ingredienti per 6/8 persone


250 g di mascarpone - 200 g di formaggio fresco - 150 g di ricotta - 3 uova
4 cucchiai di farina - 130 g di zucchero - 200 g di biscotti secchi - 120 g di burro
2 cucchiai di cacao amaro - essenza naturale di vaniglia - 200 g di fragole

® Fate sciogliere 100 g


di burro a bagnomaria
e tenete da parte. In un
robot da cucina tritate fine-
mente i biscotti con il cacao
e unitevi il burro: foderate il
fondo di una tortiera con
chiusura a cerniera di circa
22 cm con carta forno quin-
di versatevi i biscotti tritati
compattando con un cuc-
chiaio e ponete in freezer a
raffreddare.

® In una terrina lavorate


con le fruste elettriche il
mascarpone con la ricot-
ta e il formaggio fresco.
In una terrina a parte mon-
tate sempre con le fruste le
uova con lo zucchero quin-
di aggiungetele ai formaggi, preparato la base ai biscot- no per verificare la cottura.
aromatizzate con essenza di ti e versate la farcia.
vaniglia e rifinite amalgaman- ® S for nate e qu a ndo
do anche 3 cucchiai di farina. ®Cuocete la torta in for- fredda ponete 2 ore in
no a 160°C per circa 1 ora, frigo a solidificare. Ser-
®Imburrate e infarinate anche di più se necessario: vite con una salsa ottenuta
la tortiera nella quale avete fate la prova dello stecchi- frullando le fragole fresche!
24 speciale: torte alte

TORTA FONDENTE
CON PESCHE & LAMPONI
Difficoltà: facile Preparazione: 30 min Cottura: 40 min

Ingredienti per 6-8 persone


200 g di farina - 50 g di frumina - 200 g di zucchero
6 cucchiai di cacao amaro - 250 g di ricotta
4 uova - 50 ml di olio di semi - 1 bustina di lievito
1 pesca gialla - 80 g di lamponi - zucchero a velo q. b.

®Lavorate in una terrina ® Bagnate la car ta da


i tuorli d’uovo con lo zuc- forno, strizzatela bene e
chero fino a ottenere una rivestitevi la vostra tortie-
crema omogenea e spu- ra. Versatevi il composto e,
mosa. con delicatezza, adagiatevi
sopra le fettine di pesca e i
® Aggiungete delicata- lamponi lavati e asciugati.
mente la ricotta con la
frusta, infine la farina e la ® Cuocete a 180°C per
frumina con il lievito. circa 40 minuti, facendo
la prova dello stecchino
® Ultimate la tor ta per verificare l’esatta cot-
aggiungendo a filo l’olio tura della torta. Spolveriz-
di semi, il cacao e gli albu- zate con zucchero a velo
mi montati a neve. prima di servire.
26 speciale: torte alte

TORTA SOFFICE CIOCCOLATO


E LAMPONI
Difficoltà: facile Preparazione: 20 min Cottura: 45 min

Ingredienti per 1 persona


200 g di farina - 200 g di cioccolato fondente - 180 ml di acqua - 200 g di lamponi
100 g di burro - 180 ml di latte - 40 g di cacao amaro in polvere - 15 g di lievito
170 g di zucchero - 2 uova - 1 pizzico di sale

®Lasciate intiepidire la
salsa e versatela nel conte-
nitore con la farina mesco-
lando continuamente.

® S b a t te te l e u ova e
incorporatele insieme a
un pizzico di sale.

®Amalgamate accura-
tamente tutti gli ingre-
dienti. Versate dell’impasto
in una tortiera da 20-22 cm.

® Disponete i lampo -
ni lungo la superficie in
maniera uniforme e con-
cludete versando l’impasto
rimanente. Tenete qualche
®Setacciate in una cio- ®Spezzettare il ciocco- lampone da parte per la
tola capiente la farina, lato e tenerlo da parte. decorazione finale.
il lievito e il cacao. Pone- Quando il composto sfiora
te un pentolino sul fuoco l’ebollizione ritirate il pen- ®Cuocete la torta in for-
e scaldate il latte, l’acqua tolino, unite il cioccolato no preriscaldato a 180°C
e sciogliete lo zucchero e e amalgamatelo agli altri per circa 45 minuti. Deco-
il burro. ingredienti. rate con i lamponi rimasti.
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28 speciale: torte alte

TORTA MORBIDONA
ALLE PERE & PEPITE
DI CIOCCOLATO
Difficoltà: facile
Preparazione: 20 min Cottura: 40 min

Ingredienti per 6 persone


200 g di formaggio spalmabile - 220 g di farina
200 g di zucchero - 2 pere mature
3 uova - 25 g di olio di semi - 100 g di cioccolato al latte
1 bustina di lievito

®In una terrina mettete ® Met tete il compo-


il formaggio spalmabile sto in una teglia da for-
insieme alle uova e amal- no imburrata e infarinata
gamate bene fino a ottene- e completate appoggian-
re una crema densa e priva do sulla superficie le fetti-
di grumi. ne di pera.

® Aggiungete prima lo ® Cuocete in for no a


zucchero poi la farina 180°C per circa 40 minu-
con una frusta in modo da ti. Fate raffreddare e servite.
disfare eventuali grumi del
composto.

®Aggiugete infine il cioc-


colato tagliato a pezzetti e
l’olio a filo e in ultimo il lievi-
to setacciato.

®Sbucciate le pere, elimi-


nate il torsolo e tagliatele a
fettine sottili e regolari.
29
30 speciale: torte alte

TORTA SOFFICE AL LIME


Difficoltà: facile Preparazione: 40 min Cottura: 55 min

Ingredienti per 6 persone


350 g di farina “00” - 220 g di zucchero semolato - 4 uova
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva - 2 lime - 1 bustina di lievito vanigliato
4 cucchiai di latte - burro e farina per la teglia - sale
Per decorare 80 g di gelatina per dolci - 50 g di zucchero semolato
3 cucchiai di succo di lime - 1 lime

®Unite il succo e la scor-


za grattugiata dei lime e
mescolate dal basso ver-
so l’alto con un cucchiaio
di legno.

® Versate il composto
nella teglia leggermente
imburrata e infarinata e cuo-
cete a 180°C per 50 min.

®Sformate la torta e fate


raffreddare su una gratel-
la d’acciaio. Lavate il lime
rimasto e tagliatelo a fettine
sottilissime, eliminate i semi.

® Imburrate e infarina- ottenere una crema soffice. ®In una padella antiade-
te una teglia con un dia- rente mescolate lo zucche-
metro di 22 cm. Lavate e ®Setacciate la farina con ro con il succo di lime filtra-
asciugate i lime, grattugia- il lievito e un pizzico di to, fate sobbollire per 2 min,
tene la scorza e ricavatene sale e unite alla crema di allineate le fettine di lime nella
il succo; filtrate e tenete da uova. Aggiungete l’olio a filo padella e cuocete per 2 min,
parte. In una ciotola ponete e, quando sarà amalgama- da ambo i lati, disponetele
le uova, lo zucchero e mon- to, ammorbidite il composto sulla torta e completate con
tate con una frusta fino ad con 4 cucchiai di latte. un velo di gelatina per dolci.
31

TORTA MORBIDA
ALLA FRUTTA
Difficoltà: media di Elisa Bertolaso
Preparazione: 50 min Cottura: 30-35 min cottoecrudo.it

Ingredienti per 8 persone


Per il Pan di Spagna 200 g di farina - 200 g di zucchero
6 uova - 1 flaconcino di vanillina Per la Crema Chantilly 2 uova - 150 g di zucchero -
55 g di farina - ½ litro di latte q.b. scorza di limone grattuggiata - 1 flaconcino di vanillina -
250 g di panna montata Per la bagna ½ litro di acqua - 150 g di zucchero q.b. - frutta

®Montate le uova con lo zucchero e la


vanillina fino a raddoppiare il loro volu-
me. Unite la farina setacciata al compo-
sto di uova mescolando dall’alto verso
il basso. Versate l’impasto in una tortie-
ra da 24 cm e infornate a 180°C per cir-
ca 30-35 minuti.

®Per la Crema Chantilly Portate a bollo-


re il latte con la scorza di limone e la vanil-
lina. Sbattete le uova a parte in una terrina
insieme allo zucchero. Unite poi la farina e
mescolate il composto.

®Togliete il latte dal fuoco, unite il com-


posto di uova e sbattete il tutto. Rimet-
tete sul fuoco e mescolate finché la crema
non si sarà addensata. Fate raffreddare la ®Tagliate il Pan di Spagna in due parti,
crema prima di unirvi la panna montata e bagnando leggermente entrambe. Sopra
mescolare accuratamente. una di queste, spalmate la crema e adagia-
tevi della frutta a vostro piacere dopo averla
® Per la Bagna. Potete preparare una tagliata a pezzetti. Coprite con il secondo
bagna con ½ litro di acqua e 150 gr di zuc- strato di Pan di Spagna. Ricoprite la torta
chero per bagnare il pan di Spagna. con la crema e la frutta a vostro piacimento.
32 speciale: torte alte

PLUMCAKE AI MIRTILLI
Difficoltà: facile Preparazione: 20 minuti Cottura: 50 minuti

Ingredienti per 6 persone


250 g di farina integrale - 3 uova - 170 g di zucchero di canna
125 g di burro - 200 g di ricotta - 200 g di mirtilli freschi
la scorza grattugiata di un limone - succo di un limone
1 bustina di lievito - burro e farina per lo stampo - sale

®Lavate i mirtilli e asciu-


gateli su carta assorbente
da cucina.

®In una ciotola capiente


sbattete le uova e lo zuc-
chero con una frusta elettri-
ca, fino ad ottenere un com-
posto spumoso e chiaro e
avrà raddoppiato il volume.

®Aggiungete in tre ripre-


se la farina setacciata
con il lievito e un pizzico di
sale, amalgamando con un
cucchiaio di legno. ® Quando il composto
Consigli
sarà amalgamato pone- Se utilizzate mirtilli surgelati
® Unite il burro prece- te in uno stampo da plu- fateli scongelare completamente
dentemente fuso e intie- mcake precedentemen- e passateli su carta assorbente
pidito, il succo filtrato e la te imburrato e infarinato e da cucina. Devono essere sodi e
scorza di limone grattugia- cuocete in forno caldo per asciutti altrimenti incorporandoli
al composto si sfalderanno.
ta finemente. circa 50 minuti a 180°C.

®Aggiungete la ricotta e ®Togliete dal forno e fate


i mirtilli, mescolate delica- raffreddare il dolce prima
tamente cercando di non di toglierlo dallo stampo e
schiacciarli. servirlo.
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34 speciale: torte alte

CAKE AI DUE CIOCCOLATI


Difficoltà: facile Preparazione: 20 Cottura: 40 min

Ingredienti per 4 persone


80 g di farina “00” - 170 g di zucchero semolato - 150 g di burro
100 g di cioccolato fondente - 100 g di cioccolato bianco - 50 ml di latte - 3 uova
2 cucchiai di cacao amaro - ½ bustina di lievito - ½ cucchiaino di bicarbonato
farina e burro per la teglia - sale
Per decorare scaglie di cioccolato bianco q.b.

®Sciogliete a bagnoma- ro e lavorate fino ad otte- tere di mescolare e incorpo-


ria il burro e il cioccola- nere una crema spumosa rate il lievito e il bicarbonato.
to fondente mescolando e chiara.
con un cucchiaio di legno. ® Versate l’impasto in
Su un tagliere riducete il ® Quando il compo- una teglia rettangola-
cioccolato bianco a pez- sto avrà raddoppiato di re a bordi alti leggermen-
zi con un coltello e tenete volume, aggiungete poco te imburrata e infarinata;
da parte. a poco la farina setaccia- aggiungete i pezzi di cioc-
ta e il composto di burro e colato bianco premendo-
®In una ciotola sbattete cioccolato fuso. li nell’impasto e cuocete a
con una frusta elettrica 180°C per 40 min; toglie-
le uova con un pizzico di ®Unite il cacao in polvere te dal forno e lasciate raf-
sale, aggiungete lo zucche- e il latte a filo senza smet- freddare prima di sformare.
35

Variante
Potete accompagnare con una
pallina di gelato al cioccolato
36 Torte

TORTA SOFFICE AI FRUTTI DI BOSCO


E MANDORLE
Difficoltà: facile Preparazione: 35 min Cottura: 40 min

Ingredienti per 6 persone


Per il ripieno 200 g di lamponi - 100 g di mirtilli - 100 g di fragoline di bosco
25 g di mandorle in scaglie - 4 pesche noci
Per la torta 100 ml di latte - 150 g di burro - 180 g di farina bianca - 150 g di zucchero
50 g di mandorle - 3 tuorli - 1 bustina di lievito -1 bustina di vanillina -1 arancia
cannella q.b.- sale q.b.
Per la crema 250 g di mascarpone - 30 g di zucchero a velo - 2 albumi

®Lavate le pesche noci, latte e mescolate bene il


pelatele e tagliatele a spic- composto fino a ottenere Crema al
chi sottili. Lavate i frutti di una crema soffice e senza mascarpone
In una ciotola, amalgamate il
bosco e teneteli da parte. grumi; imburrate una tor- mascarpone e lo zucchero a
tiera e versatevi la metà del velo; aiutandovi con un cucchiaio
® Prendete una terri- composto distribuendolo di legno o con uno sbattitore
na di medie dimensio- bene all’interno della teglia. elettrico, fate sciogliere lo
zucchero per formare una
ni e versatevi la farina e crema soffice e soda. In un’altra
lo zucchero semolato. ® Adagiatevi sopra gli ciotola, montate a neve gli
Proseguite aggiungendo spicchi di pesche e i frut- albumi e aggiungeteli alla crema
le mandorle, la scorza di ti di bosco. Coprite con di zucchero e mascarpone
mescolando con cura.
un’arancia finemente grat- il resto del composto e
tugiata, un pizzico di sale cospargete sopra le lamel-
fino, un cucchiaino di can- le di mandorla.
nella e una bustina di lievito
e di vanillina. ®Mettete in forno caldo
a 170°C per 40 minuti cir-
®Unite i tuorli e il burro ca. Togliete la torta dal for-
ridotto a pezzetti e lascia- no e servite.
to ammorbidire a tempera-
tura ambiente per almeno ®Se lo preferite servitela
30 minuti; con un cucchia- con una magnifica crema
io di legno amalgamate tra al mascarpone (vedi box).
loro gli ingredienti. Unite il
Torte 37
38 Torte

TARTE TATIN
ALLE PESCHE
Difficoltà: media
Preparazione: 20 min Cottura: 30 min

Ingredienti per 4 persone


250 g di pasta brisée - 5 pesche
100 g di burro salato
2 cucchiai di zucchero semolato
1 bustina di zucchero vanigliato - latte q.b. - burro q.b.

®Sbucciate le pesche e ® Praticate un piccolo


privatele del nocciolo poi foro al centro della pasta
tagliatele a spicchi non per eliminare il vapore di
sottili. Sciogliete il burro in cottura poi spennellate
una pentola antiaderente e con poco latte e dispone-
rosolate gli spicchi di pesca, te alcuni fiocchetti di burro.
facendoli dorare un paio di
minuti per lato. ®Cuocete a 190°C per 10
minuti, abbassate il forno a
®Sul fondo di uno stam- 100°C e continuate a cuo-
p o to n d o r i p a r t i te i n cere per 20 minuti.
modo uniforme lo zuc-
chero semolato e quel- ® A cottura ultimata
lo vanigliato e disponeteci togliete dal forno, capo-
sopra gli spicchi di pesca volgete la torta su un piat-
in maniera regolare. to da portata e servite fred-
da o calda.
®Su una spianatoia tira-
te la pasta con un matte-
rello fino allo spessore di 3
mm, ricavate un disco del
diametro dello stampo da
forno e ricoprite le pesche.
Torte 39
40 Torte

TORTA ANANAS E ZAFFERANO


Difficoltà: media Preparazione: 30 min + riposo Cottura: 10 min

Ingredienti per 4-6 persone


400 g di ricotta vaccina - 150 g di zucchero semolato - 150 g di panna da montare
200 ml di vino bianco - 2 dischi di pan di Spagna - 1 limone - 5 fette di ananas
2 cucchiai d’olio extravergine di oliva - 1 bustina di zafferano
Per decorare: fette di ananas - 2 cucchiai di zucchero a velo - nocciole tostate tritate q.b.

®Disponete la ricotta in nel vino e irrorate l’ananas. ta, proseguite con uno stra-
una ciotola, unite 120 g di Alzate la fiamma, lasciate to di ananas e terminate con
zucchero semolato e lavo- sfumare e spegnete. la crema di ricotta rimasta.
rate con una frusta elettri-
ca per 5 min, incorporatevi ® Filtrate il composto ®Coprite con l’altro disco
la panna precedentemente ottenuto raccogliendo il di pan di Spagna, bagnate-
montata ben soda, anch’es- sugo in una ciotola e lascia- lo con il sugo di ananas rima-
sa con la frusta elettrica. te raffreddare a temperatu- sto, coprite con un foglio di
ra ambiente. allumino e ponete nel freezer
®Tenete da parte il suc- per almeno 3 h.
co dell’ananas, tagliate a ®Disponete un disco di
cubetti le fette, unite lo zuc- pan di Spagna sul fon- ® Al momento dell’uso
chero rimasto e il succo del do di uno stampo d’allumi- togliete la torta dal free-
limone filtrato e fate rosola- nio, bagnatelo con metà del zer, decorate con zucche-
re in una padella antiade- sugo di ananas usando un ro a velo, fette di ananas e
rente con l’olio fino a dorar- pennello in silicone e sten- nocciole tostate tritate, ser-
le; sciogliete lo zafferano detevi metà crema di ricot- vite fredda.
Torte 41
42 Torte

PARFAIT
ALLE MANDORLE
Difficoltà: difficile
Preparazione: 30 min + riposo Cottura: -

Ingredienti per 8 persone


500 g di panna fresca - 250 g di panna vegetale
150 g di zucchero a velo - 200 g di mandorle pelate
2 albumi 1 pizzico di zucchero - 5 tuorli
Per la decorazione 200 ml di panna fresca da montare
10 g di zucchero a velo -150 g di cioccolato fondente

®Fate tostare in forno le ®Per la decorazione: Scio-


mandorle. Una volta fred- gliete in un pentolino il cioc-
de, tritatele a granella con colato insieme a 100 ml di
un pizzico di zucchero. panna, mescolate fino ad
ottenere un composto lucido.
®Lavorate i tuorli con lo
zucchero fino a render- ® Versate il cioccolato
li spumosi, montate poi gli caldo sul Parfait. Se vole-
albumi a neve ferma e le due te decorare il Parfait prima
panne. di servirlo, montate i restanti
50 ml di panna con un cuc-
®Unite lo zabaione (la cre- chiaio di zucchero a velo.
ma di tuorli con lo zucchero)
con la granella di mandorle. ®Aiutatevi con una sac
Infine aggiungete, con movi- à poche per realizzare le
mento dall’alto verso il bas- decorazioni che volete.
so, il composto di panna e Cospargete altre mandorle
albumi. tostate per dare un tocco di
croccantezza in più.
®Foderate con la pelli-
cola lo stampo che avete
scelto, versate il composto
e mettetelo in freezer per
almeno 4 ore.
Torte 43

di Margherita Scibilia
cottoecrudo.it
44 Torte

TIRAMISÙ ALL’ANANAS E COCCO


Difficoltà: facile Preparazione: 30 min + 3 ore di riposo Cottura: -

Ingredienti per 6 persone


250 g di mascarpone - 580 g di ananas sciroppato - 300 g di biscotti savoiardi
150 g di zucchero - 100 ml di latte - 4 uova - cocco in polvere q.b.
cacao in polvere q.b.

®Versate in una ciotola incorporate delicatamente


capiente il succo dell’a- gli albumi.
nanas sciroppato. Unite il
latte e amalgamate. Tagliate ® Bagnate i savoiardi
l’ananas a dadini di dimen- nel composto di ananas
sioni uniformi lasciandone e latte, adagiateli sul fon-
qualche fettina intera per la do del contenitore, spol- ®Trasferite il dolce in fri-
decorazione finale. verate con poco cocco gorifero per almeno 3 ore
grattugiato, coprite con la in modo da permettere alla
®Separate i tuorli dagli crema al mascarpone e crema di rassodarsi.
albumi e montate questi sovrapponete l’ananas a
ultimi a neve ben ferma. pezzetti. ®Guarnite con una spol-
Sbattete i tuorli con lo zuc- verata di cacao amaro,
chero fino a ottenere una ®Continuate a stratifica- un leggero strato di cocco
crema spumosa e omoge- re fino a esaurire la cre- in polvere e qualche fettina
nea. Unite il mascarpone e ma, l’ananas e i biscotti. di ananas, quindi servite.
Torte 45
46 Torte

TORTA PEPATA AL CIOCCOLATO


E CANNELLA
Difficoltà: media Preparazione: 30 min Cottura: 1 h

Ingredienti per 4 persone


250 g di farina 00 - 200 g di cioccolato amaro - 200 g di miele
60 g di zucchero a velo - 2 bicchieri di latte - 3 tuorli - ½ bustina di lievito
1 presa di cannella - 1 presa di chiodi di garofano in polvere - 1 presa di zenzero
1 presa di pepe bianco - 1 cucchiaino di bicarbonato - farina e burro per lo stampo - sale

®In una casseruola ver- ® Nell’apposito tega- ® Togliete dal forno e


sate il latte, il miele, lo zuc- me sciogliete il ciocco- lasciate raffreddare pri-
chero, un pizzico di sale e lato a bagnomaria a fuo- ma di sformare, tagliate a
una presa abbondante di co bassissimo e unitelo al fette e servite.
ogni spezia e cuocete a composto continuando a
fiamma bassa per 10 min. mescolare.
LO ZENZERO
® Montate i tuorli con ®Imburrate e infarinate È una pianta officinale perenne
una frusta a mano e unite- uno stampo rettango- originaria dell’Asia orientale.
li al composto mescolando lare, versatevi il compo- Molto aromatica, dal profumo
intenso con sentore di
con un cucchiaio di legno, sto, livellate con il dorso di citronella il gusto è pungente
aggiungete la farina setac- un cucchiaio e coprite con e leggermente piccante. È uno
ciata insieme a un cucchia- carta d’alluminio; cuocete stimolante naturale, con una
ino di bicarbonato e al lievi- a 180°C per 1 h. forte azione antiossidante.
to poco alla volta.
Torte 47
48 Torte

CROSTATA DI FRAGOLE
Difficoltà: facile
Preparazione: 1 h e 30 min + riposo Cottura: 40 min

Ingredienti per 12 persone


Per la frolla 300 g di farina - 200 g di burro
70 g di zucchero - 3 tuorli
Per il ripieno 1 kg di fragole - 1 bicchierino di Marsala
100 g di zucchero - 1 arancia
100 g di confettura di fragola - burro per lo stampo

® Impastiamo la farina ®Tiriamo la frolla in un


con lo zucchero e il bur- disco con cui rivestire
ro. Uniamo i tuorli e lavo- il fondo e il bordo di uno
riamo l’impasto poi avvol- stampo da crostata unto di
giamolo in un foglio di carta burro. Facciamo aderire la
vegetale e lasciamolo ripo- pasta al bordo ed eliminia-
sare in frigo per 1 ora. mo quella in eccesso.

® Laviamo le fragole e ® S colia mo le fr ag o -


mettiamole a bagno nel le e disponiamole sulla
liquore. Incorporiamo la pasta, copriamole con la
buccia grattugiata dell’a- confettura e facciamo cuo-
rancia e poi lo zucchero, cere in forno preriscaldato a
mescoliamo e lasciamo 180°C per circa 40 minuti.
marinare per 1 ora.
Torte 49
50 Torte

TORTA RUSTICA
CON UVETTA E PINOLI
Difficoltà: facile Preparazione: 40 min Cottura: 50 min

Ingredienti per 6 persone


300 g di farina 00 - 100 g di farina integrale per dolci
100 g di zucchero semolato - 100 g di uvetta
100 g di pinoli - 80 g di burro
20 g di lievito di birra - 3 uova - 1 mela
1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone
latte q.b. - farina e burro per lo stampo - sale

®Sbriciolate il lievito in placca coperta con carta fettine di mela e i pinoli.


una tazza e diluitelo con da forno e lasciatela lievi-
3-4 cucchiai di latte tiepi- tare 2 ore nel forno spen- ®Adagiate la pasta nello
do. Unite 1 cucchiaio di fari- to e chiuso. stampo, coprite e lascia-
na 00, amalgamate, coprite te lievitare ancora per cir-
con un tovagliolo e lasciate ® Sbucciate la mela e ca 1 ora.
lievitare per 15 minuti. tagliatela a fettine sottili.
Quando la pasta ha raddop- ® S ca ldate il for no a
® Setacciate insieme le piato di volume lavoratela 200°C e cuocetevi la tor-
2 farine, e mescolatevi lo ancora 2 minuti, poi allarga- ta per circa 50 minuti.
zucchero. Formate la fon- tela sulla spianatoia infarina- Sformatela e fatela riposare
tana e sgusciatevi al cen- ta e distribuitevi sopra l’u- sulla gratella per 30 minuti
tro le uova. Unite la scorza vetta (lavata e strizzata), le prima di servire.
di limone, il burro a pezzetti,
un pizzico di sale e il lievito
sciolto e impastate il tutto,
aggiungendo, se occorre,
un poco di latte tiepido.

® Lavorate la pasta per


10 minuti, finché sarà
liscia, morbida ed elasti-
ca, quindi trasferitela sulla
Torte 51
52 Torte

CROSTATA DI SUSINE
Difficoltà: facile Preparazione: 30 min+ riposo
Cottura: 45 min

Ingredienti per 6 persone


Per la pasta 275 g di farina “00” - 45 g di cacao amaro
2 cucchiai di zucchero semolato
150 g di burro ammorbidito - sale
Per la crema 200 g di marmellata di susine
125 ml di panna - 1 arancia
100 g di zucchero semolato - 5 uova
Per guarnire zucchero a velo q.b.

®In una ciotola setaccia- forno bagnata e strizzata,


te la farina con il cacao e riempitela con legumi sec-
una presa di sale. Unite il chi e cuocete a 180°C per
burro tagliato a dadini e lo 15 min. Sfornate ed elimina-
zucchero e lavorate con la te la carta e i legumi secchi.
punta delle dita fino ad otte-
nere un composto di consi- ®Per la crema, sbattete le
stenza sabbiosa. uova con lo zucchero, unite
la scorza grattugiata dell’a-
® Aggiungete poco alla rancia, poi spremetela e uni-
volt a 2- 3 cucchia i di te il succo filtrato. Incorpo-
acqua ghiacciata, formate rate la panna. Versate la
una palla, avvolgetela in pel- crema nel guscio della pasta
licola trasparente e mettete- preparata e ponete di nuovo
la in frigorifero per 30 min. in forno a 160°C per 30 min.

®Su una spianatoia infa- ®Togliete dal forno e fate


rinata stendete la pasta raffreddare la torta su una
con un mattarello per una griglia d’acciaio. Coprite la
sfoglia con spessore di 4-5 superficie della crema cotta
mm, foderate uno stampo e con uno strato di marmella-
ritagliate la parte che eccede. ta di susine e decorate con
zucchero a velo, utilizzando
® Coprite con carta da una mascherina forata.
Torte 53

Variante
Potete ricoprire con una crema
ganache al cioccolato fondente.
54 Torte

DELIZIE AL LIMONE
Difficoltà: facile Preparazione: xx min + riposo Cottura: -

Ingredienti per 6 persone


Per il pan di Spagna 100 g di farina tipo “00” - 100 g di zucchero al velo
4 uova - 1 limone amalfitano - sale fino
Per la crema al limone 100 g di zucchero semolato - 30 g di farina tipo “00”
1 uovo - 25 cl di latte - 1 limone amalfitano
Per la copertura 30 cl di panna fresca - 20 cl di limoncello
1 limone amalfitano - ciliegine candite - scorze di 1 limone

®Preparate il pan di Spa- ®Preparate la crema al nendo poi i dolcetti diret-


gna separando i tuorli limone separando il tuorlo tamente sul piatto.
dagli albumi; poi, in una dall’albume e, con la fru-
ciotola capiente, mescola- sta, mescolate il tuorlo con ® Prendete il limon-
te lo zucchero con i tuor- lo zucchero in un pentolino cello e, aiutandovi con
li, fino a ottenere un com- capiente. un pennello da cucina,
posto spumoso. In un’altra bagnate abbondantemen-
ciotola montate a neve ben ® Aggiungete la farina te e con cura tutte le for-
ferma con la frusta elettri- setacciata, la buccia di me.
ca gli albumi, con un pizzi- un altro limone grattugia-
co di sale; infine mescola- to e, infine, il latte intiepi- ® Montate la panna in
te delicatamente entrambi dito. Fate cuocere a fuo- una ciotola capiente,
i composti con una spato- co medio, mescolando poi aggiungete la crema al
la, girando dal basso verso continuamente con il cuc- limone rimasta e la scor-
l’alto. Aggiungete la scorza chiaio di legno, fino a far za grattugiata dell’ultimo
di un limone grattugiato e la addensare il composto, poi limone; con una spato-
farina setacciata, mescolan- lasciate raffreddare. la, mescolate bene il tutto
do sempre con delicatezza. delicatamente.
®Sformate i piccoli pan
® Disponete il compo- di Spagna, lasciateli raf- ® Usate la crema per
sto ottenuto in appositi freddare e poi iniziate a ricoprire tutte le forme
stampi precedentemente scavarne con delicatezza di pan di Spagna ripiene,
imburrati e infarinati e cuo- il fondo con un coltellino. decorate la superficie con
ceteli nel forno già caldo a Riempite di crema al limo- le ciliegine e con qualche
180°C per 20 minuti. ne il foro scavato dispo- fettina di scorza di limone.
56 Biscotti

BISCOTTI AI SEMI
DI PAPAVERO E GIRASOLE
Difficoltà: facile
Preparazione: 20 min Cottura: 20 min

Ingredienti per 4 persone


20 g di farina “00”- 50 g di zucchero semolato
300 g di mandorle polverizzate - 20 g di semi di papavero
4 albumi - 20 g di semi di girasole
1 cucchiaio di olio di mandorle

®Preriscaldate il forno a placca da forno, coperta


180°C e rivestite con carta con carta da forno, distan-
da forno una placca. Trita- ziandoli tra loro di 2,5 cm.
te finemente le mandorle in
un mixer e tenete da parte. ®Cuocete i biscotti per
15-20 minuti, fino a quan-
® Ponete gli albumi in do i bordi risulteranno ben
una ciotola di medie dorati. Togliete dal forno e
dimensioni e con la fru- fate raffreddare su una gri-
sta elettrica ad alta velo- glia d’acciaio.
cità montateli a neve ben
ferma.
PASSO PASSO
® Incorporate poco per Vuoi vedere questa
volta la farina setacciata, ricetta step by step?
lo zucchero, le mandorle Inquadra il QR code
polverizzate, i semi di papa-
vero e di girasole e l’olio di
mandorle, mescolando con
un cucchiaio di legno.

®Con l’impasto ottenu-


to formate dei mucchiet- Variante
Potete sostituire le mandorle
ti aiutandovi con un cuc-
chiaino e disponeteli sulla
www.cottoecrudo.it con le noci.
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58 Biscotti

BISCOTTI AL BURRO
DI MANDORLE
CON CARAMELLO
DI DATTERI E NOCI
Difficoltà: facile
Preparazione: 35 minuti + 1 ora di riposo Cottura: -

Ingredienti per 5 persone


250 g di datteri Medjoul - 250 g di burro di mandorla
100 g di fiocchi di avena piccoli - sale q.b.
2 cucchiai di cacao crudo - 4 cucchiai di semi di sesamo
1 cucchiaino di semi di chia - 50 g di noci pecan
Per decorare noci pecan q.b.

fero per un’ora. Stende-


te l’impasto allo spessore
di un paio di millimetri su un
foglio di carta da forno leg-
® Denocciolate i datteri germente infarinato, ritaglia-
e mettetene 130 g in un te i biscotti e metteteli da
mixer, aggiungete 200 g di parte su un vassoio.
burro di mandorla, le noci
pecan e i fiocchi di avena, ®Preparate il caramello
azionate e frullate finemente. di datteri tagliando a pic-
coli dadini i datteri rimanenti
®Unite il cacao, i semi di e frullandoli con i restanti 50
sesamo e i semi di chia, g di burro di mandorla e ad
frullate per altri 2 minuti, un pizzico di sale.
fino a ottenere un compo-
sto denso e omogeneo. ®Spalmate un pò di cara-
mello di datteri sulla super-
®Formate un panetto e ficie di ogni biscotto, deco-
fate riposare in frigori- rate con una noce e servite.
Biscotti 59
60 Biscotti

TARTELLETTE
AL SORBETTO DI MELONE
Difficoltà: facile Preparazione: 30 min + riposo Cottura: 20 min

Ingredienti per 4 persone


Per la pasta 150 g di farina “00” - 75 g di burro - 50 g di zucchero semolato
1 tuorlo - sale q.b. Per il sorbetto di melone 160 g di zucchero semolato
50 g di destrosio - 300 g di polpa di melone - 300 ml d’acqua - 10 ml di Porto
Per decorare 30 g di semi di papavero - foglioline di menta fresca

®In una ciotola lavora- una spianatoia infarinata ®Preparate il sorbetto:


te burro e zucchero con stendete la pasta ottenuta versate l’acqua e lo zuc-
un cucchiaio di legno, uni- con un mattarello fino allo chero in un tegame, por-
te il tuorlo, la farina setac- spessore di 3 mm e rica- tate a ebollizione e cuo-
ciata, un pizzico di sale e vate, con un coppa pasta cete per circa 7-8 minuti
continuate a lavorare fino tondo, dei dischi di 5 cm fino ad ottenere uno sci-
ad ottenere un composto di diametro. roppo.
morbido e omogeneo.
® Foderate dei piccoli ®Tagliate la polpa del
®Avvolgete in pellicola stampini, bucherellate il melone a pezzetti e
trasparente e fate ripo- fondo della tartellette con frullatela con il Por to,
sare per 30 minuti. Su i rebbi di una forchetta. amalgamate lo sciroppo
di zucchero ancora caldo
® Cuocete in for no a al composto di melone,
180°C per 10 min. Sfor- scioglietevi il destrosio,
mate e fate raffredda- fate raffreddare legger-
re su una griglia di mente il composto e
metallo. mantecate nella gelatiera.

® Ser vite il sorbet to


di melone e Porto nel-
l e t a r t e l l e t t e p re p a r a -
te, cosparso di semi di
papavero e foglioline di
menta fresca.
Biscotti 61

Variante
Potete utilizzare melone
bianco
62 Biscotti

BISCOTTI ALLE CAROTE Prova a rifarla


Cotto crudo e manda la tua
Difficoltà: facile foto su
Preparazione: 30 min + 2 h di riposo Cottura: 15 min
www.cottoecrudo.it
Ingredienti per 4 persone
300 g di farina “00” - 250 g di burro - 100 g di carote
100 g di zucchero semolato - 1 uovo

®Pelate le carote e les- fatela riposare in frigorifero


satele in abbondante per almeno 2 ore.
acqua salata. Quando si
saranno ammorbidite, ridu- ®Trascorso questo tem-
cetele in purea con l’aiuto po, stendete la pasta con
di un passaverdura e tene- un matterello e ricavatene
tele da parte. dei biscotti con stampi a
piacere.
®Amalgamate la farina
con lo zucchero, unite ®Rivestite una teglia con
le carote, il burro e l’uo- un foglio di carta da for-
vo e impastate il composto no, adagiate sopra le for-
fino a quando non diventa mine e cuocete i biscotti
omogeneo e liscio. in forno caldo a 200°C per
10-15 minuti o fino a quan-
® Formate una palla e do non diventeranno dorati.
Biscotti 63

ARANCIONI NON PER CASO

Se siamo abituati a consumare carote di colore


arancione, è solo grazie agli olandesi: nel XVIII secolo,
infatti, in onore del sovrano Guglielmo d’Orange di
Olanda, produssero la qualità arancione, incrociando
due esemplari una bianca e l’altra viola.
64 Biscotti

BISCOTTI COCCO
E PISTACCHIO
gluten free
Difficoltà: facile
Preparazione: 20 min + riposo Cottura: 20 min

Ingredienti per 4 persone


25 g di farina di avena - 15 g di farina di cocco
10 g di pistacchi non salati - 30 g di albume
1 cucchiaino di miele q.b. - aroma di vaniglia q.b.
1 pizzico di lievito

®Con l’aiuto di un mixer, sto in frigorifero per 30


frullate grossolanamen- minuti.
te i pistacchi non sala-
ti. Trasferiteli in una cio- ®Prendete l’impasto dal
tola e aggiungete la farina frigorifero e stendetelo
di cocco e quella di ave- su un foglio di carta forno.
na, gli albumi, il miele, l’a- Ricavate dei biscotti con la
roma di vaniglia e un pizzi- forma che preferite.
co di lievito.
® Cuocete a 180°C per
® Impastate tut ti gli circa 15/20 minuti (forno
ingredienti e create un statico). Sfornate i biscot-
p a n e t to o m o g e n e o. ti, lasciateli raffreddare e
Lasciate riposare l’impa- gustateli!
Biscotti 65

di Mary Fit
cottoecrudo.it
66 Biscotti

DOLCETTI DI PANPEPATO
AL MIELE
Difficoltà: media
Preparazione: 20 min Cottura: 15 min

Ingredienti per 4 persone


200 g di farina bianca “00” - 150 g di miele fluido
100 g di zuchero a velo - 25 g di cacao in polvere
20 g di burro - 1 uovo - 1 albume - succo di ½ limone
1 cucchiaio di olio di oliva - 1 cucchiaino di zenzero in polvere
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
½ cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
½ cucchiaino di cannella in polvere - 100 ml di latte - sale

®In una capiente cioto- ®Versate l’impasto otte-


la raccogliete la farina, il nuto in stampini cilindri-
cacao, 50 g di zucchero, ci leggermente unti di olio
il miele, il bicarbonato, le di oliva. Passate in forno a
spezie in polvere ed un piz- 200°C per circa 15 minutti.
zico di sale.
®Sfornate e fate raffred-
® A m a l g a m a te m o l to dare. Spennellate i dolcet-
bene tutti gli ingredien- ti con una glassa molto flu-
ti. Unite il burro fatto fon- ida ottenuta mescolando
dere a bagnomaria, il latte il rimanente zucchero a
e l’uovo leggermente sbat- velo con albume e succo
tuto con una frusta. di limone.

®Unite il composto alla


miscela di farina spezia-
ta e lavorate sino ad amal-
gamare gli ingredienti ed
avere un composto liscio
ed omogeneo.
Biscotti 67
68 Biscotti

TRIANGOLINI DI RICOTTA
CON MELAGRANA
Difficoltà: media Preparazione: 20 min + riposo Cottura: 15 min

Ingredienti per 4 persone


Per la pasta fillo 250 g di farina “00” - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
acqua tiepida q.b - sale fino Per la crema 100 g di ricotta fresca
100 g di formaggio fresco spalmabile - 2 melegrane -1 limone
1 cucchiaio di zucchero a velo Per decorare zucchero a velo

®In una ciotola impasta- scorza di limone grattugia- gate a triangolo e sigillate i
te la farina con olio, sale e ta, fino ad ottenere una cre- bordi. Spennellate con olio
acqua tiepida: lavorate fino ma. Sgranate le melegrane ed infornate a 180°C per
a rendere l’impasto elastico e frullateli in un mixer. 15 min.
e omogeneo.
®Su una spianatoia tirate ®Spolverizzate con zuc-
® Dividete l’impasto in le porzioni di pasta con il chero a velo e servite
palline, avvolgete nella pel- mattarello fino ad ottene- accompagnato da succo di
licola trasparente e lascia- re delle sfoglie sottilissime. melagrana.
te riposare al fresco per 30
minuti. ® Sovrapponete 8 sfo- Variante
glie e ritagliate dei rom- Per velocizzare la preparazione
®In una ciotola amalga- bi di 10 cm di lato. Al cen- potete utilizzare la pasta fillo
surgelata. Potete sostituire la
mate i due formaggi con tro di ognuno mettete un melagrana con ribes
lo zucchero a velo e la cucchiaino di farcia, ripie-
Biscotti 69
Lo sapevate che...
La pasta fillo è una variante della
pasta sfoglia. È apprezzata per il
limitato contenuto di grassi e per il
ridotto tempo di cottura. Si presta
ad essere utilizzata come involu-
cro di preparazioni dolci e salate
70 Biscotti

TARTELLETTE CON CREMA DI AVOCADO


AL CIOCCOLATO E PISTACCHI
di Marianna Franchi - cottoecrudo.it

Difficoltà: media Preparazione: 25 min + riposo Cottura: -

Ingredienti per 2 persone


100 g di mandorle pelate - 10 g di semi di chia - 1 arancia non trattata
2 datteri Medjoul - 2 cucchiai di cacao crudo - 1/2 avocado maturo
1/2 banana matura - 1 cucchiaino di grappa (facoltativo)
1 pizzico di sale - pistacchi per servire q.b.

®Grattugiate la buccia di neo e appiccicoso. Utiliz- cacao, la grappa, il datte-


arancia e tenetela da par- zate l’impasto per rivestire ro e il composto di semi di
te, poi dividete l’arancia a 6 stampini da tartellette del chia rimanenti. Frullate fino
metà e raccogliete 50 g di diametro di 5 cm circa, a ottenere una consistenza
succo in una ciotolina. quindi riponete in freezer cremosa.
per 30 minuti.
®Unite i semi di chia al ®Distribuite la crema di
succo di arancia, mesco- ® Nel frattempo, pre- avocado al cacao nelle
late e fate riposare 10 parate la crema. Mette- tartellette, in seguito ripor-
minuti. te nel bicchiere del frullato- le per altri 30 minuti in fri-
re la banana, l’avocado, il gorifero.
®Disponete le mandor-
le in un mixer e frullate- ® Cospargete la super-
le brevemente, aggiunge- ficie con pistacchi tritati
te un dattero denocciolato finemente a piacere prima
e tagliato a dadini, la buccia di servire.
grattugiata di arancia tenu-
ta da parte, due terzi del Curiosità
composto di semi di chia e L’avocado è ricco di acidi
un pizzico di sale. grassi essenziali che aiutano
a contrastare i depositi di
colesterolo, preservando la
®Azionate nuovamente
salute di cuore e apparato
il frullatore fino a ottene- cardiocircolatorio.
re un composto omoge-
Biscotti 71
Gluten free

Pasticcerando Senza Glutine nasce dall’incontro di una passione con


una necessità. Celiaca dall’età di 11 anni, inizio la mia avventura nel mondo del
senza glutine già da bambina e con il passare del tempo scopro che realizzare
e sperimentare dolci sempre nuovi è ciò che più mi appassiona. Ho 26 anni,
sono impiegata d’ufficio, amante della natura, degli animali ed ovviamente della pasticceria.
Adoro sperimentare l’utilizzo di ingredienti particolari e specialmente sani, genuini
il più possibile ed  esclusivamente senza glutine ed anche senza lattosio.
Tutte le ricette sono studiate, realizzate ed assaggiate da me e successivamente,
postate. Sono una persona precisa e semplice e spero che i miei dolci possano in
qualche modo rispecchiare queste mie qualità.  Silvia
Le mie ricette anche sulle pagine Instragram e Facebook
www.instagram.com/pasticcerando_senza_glutine/
www.facebook.com/Pasticcerando-Senza-Glutine-220489808710860

Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata
in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.
SFOGLIE DI BISCOTTI CON ALBUMI,
CACAO E PISTACCHI
senza glutine e senza burro
Difficoltà: facile Preparazione: 60 min Cottura: 30 min

Ingredienti per 6 persone


100 g di albumi (circa 3 uova) - 80 g di zucchero di canna integrale - sale
60 g di farina di riso e mais* - 25 g di cacao amaro* - 80 g di pistacchi

®In una ciotola, monta- forno ventilato a 180°C per


te gli albumi a neve con circa 20 minuti.
un pizzico di sale. Quan-
do saranno montati, aggiun- ®Sfornate, lasciate raf-
gete metà dello zucchero e freddare e tagliare le sfo- Se avete voglia di
continuate a montare. glie di biscotti sottili. biscotti fatti
in casa ma che siano facili
e soprattutto veloci da fare,
®Aggiungete l’altra metà ® Disponetele su una ecco la ricetta perfetta!
dello zucchero e continua- teglia e infornate nuo- Questi biscotti sono a base di
te a lavorare il composto. vamente a 150°C in forno albumi, cacao e pistacchi e
ventilato per 10 minuti. sono super facili da fare! Buoni,
croccanti e genuini!
®Incorporate poi la fari-
na setacciata con il cacao
e mescolate bene con una
spatola dal basso verso l’al-
to.

® Tritate molto grosso-


lanamente i pistacchi ed
uniteli al composto.

®Versate il composto in
uno stampo da plumca-
ke rivestito di carta da forno
bagnata e strizzata.
®Infornate e cuocete in
74 Gluten free

MUESLI TART YOGURT


E MIRTILLI
Senza glutine, burro e senza lattosio
Difficoltà: facile Preparazione: 90 min Cottura: 20 min

Ingredienti per 6-8 persone


200 g di corn flakes di mais* - 100 g di mandorle pelate
50 g di cocco rapè* - 15 g di cacao amaro in polvere*
115 g di sciroppo d’acero - 80 g di olio di cocco
450 g di yogurt greco bianco senza lattosio
100 g di mirtilli freschi - limone
30 g di zucchero (o di più a seconda dei propri gusti)
Per decorare qualche mirtillo e fiore di zucchero

®Tritate i corn flakes con Una volta fredda, sforma-


le mandorle e versate il te la base ed adagiatela sul
tutto in una ciotola capien- piatto da portata.
te. Unite il cocco rapè, il
cacao in polvere, lo scirop- ®Frullate i mirtilli e pas-
po d’acero e l’olio di cocco. sateli a colino per ottene-
re solo il succo. Aggiunge-
®Impastate con le mani te qualche goccia di limone,
fino ad ottenere un com- lo zucchero ed infine lo
posto umido. Versate il yogurt bianco e mescola-
composto in uno stam- te bene.
po con fondo rimovibile e
pressate bene con le mani ® Versate la crema allo
Una torta estiva,
per livellarlo bene creando yogurt e mirtilli sulla base fresca e dal sapore delicato
anche i bordi. della torta ormai fredda e ma con poche calorie.
decorate a piacere con mir- Perfetta per una golosa
® Cuocete la base in tilli e fiori di zucchero. colazione nelle calde
giornate estive oppure adatta
forno a 180°C per circa per essere servita come
15-20 minuti. Sfornate e ® La torta si conserva in dessert per stupire gli ospiti!
lasciate raffreddare bene. frigorifero.
75
76 Gluten free

TORTA AL FONIO
E COCCO
Mandaci
Cotto crudo la tua versione
Senza glutine, senza burro, sul sito
www.cottoecrudo.it
senza lievito e senza lattosio
Difficoltà: media Preparazione: 30 min Cottura: 30 min

Ingredienti per 6 persone


100 g farina di riso e mais*
80 g di farina di Fonio* (sostituibile con altra a piacere)
150 g di acqua - 80 g di zucchero - 3 albumi
50 g di olio di semi - 1 cucchiaino di bicarbonato
4 cucchiai di aceto di mele - sale
Per la crema 2 cucchiai di amido di riso*-2 cucchiai di
zucchero - 3 cucchiai di farina di cocco*- 300 ml di
latte di cocco*

® Montate gli albumi a ®Preparate la crema al


neve con un pizzico di cocco mescolando l’ami-
sale. In un’altra ciotola ver- do di riso, lo zucchero, la
sate lo zucchero, l’acqua e farina di cocco ed il latte di
l’olio ed incorporate la fari- cocco in un pentolino.
na setacciata con quella di
Fonio. ® C u o c e te a f i a m m a
media fino a quando il tut-
®Incorporate gli albumi e to non si sarà addensato.
lavorate il tutto con una spa- Lasciate raffreddare com-
tola dal basso verso l’alto. pletamente. Torta al Fonio
A parte, mescolate il bicar- e cocco
bonato con l’aceto di mele ® Ta g l i a t e l a t o r t a a Una torta fresca, soffice e
golosa farcita con una delicata
e versatelo nel composto. metà e farcitela con la crema di cocco. Il tutto senza
crema. Usate la crema lievito, senza burro, senza
® Cuocete in for no a rimasta per farcire anche lattosio e senza glutine.
180°C per circa 30 minu- la superficie della torta e Perfetta per la prima colazione
e divertente da realizzare
ti. Sfornate e lasciate raf- spolverizzatela con la fari-
insieme ai bambini!
freddare. na di cocco.
Biscotti 77
78 Gluten free

CROSTATA MORBIDA
AL CIOCCOLATO E CREMA
DI COCCO LIGHT
Senza lievito, senza glutine e senza burro

Difficoltà: facile Preparazione: 30 min Cottura: 30 min

Ingredienti per 6-8 persone


50 g di zucchero di canna integrale biologico
20 ml di sciroppo d’agave - 3 uova
75 ml di acqua - 70 ml di olio d’oliva
1 cucchiaino di bicarbonato - 80 g di farina di riso e mais*
100 g di cioccolato fondente* - 1 pizzico di sale
3 cucchiai di aceto di mele
Per la crema 500 ml di latte di cocco*
40 g di amido di riso* - 60 g di farina di cocco*
20 g di stevia in polvere

®In una ciotola, lavora- ® Unite i due composti


te i tuorli con lo zucchero amalgamando con una
e lo sciroppo d’agave fino spatola dal basso verso
ad ottenere un composto l’alto.
gonfio e spumoso. Suc-
cessivamente, incorporate ®In un’altra piccola cio-
l’acqua e l’olio a filo e con- tola, mescolate il bicarbo-
tinuate a mescolare. nato con l’aceto di mele
ed unite anche questo al
® Incorporate la farina composto di cioccolato. un pentolino la stevia, la
setacciata ed in ultimo il farina di cocco, l’amido di
cioccolato fondente sciol- ®Versate nello stampo e riso e mescolate bene con
to ed amalgamate bene. cuocete in forno a 180°C una frusta per sciogliere i
A parte, lavorate gli albumi per circa 30 minuti. Nel grumi. Unite il latte di coc-
e montateli a neve con un frattempo preparate la cre- co a filo ed accendere il
pizzico di sale. ma al cocco mettendo in fuoco.
Biscotti 79

Crostata al
cioccolato e cocco
Una base soffice senza lievito
al cioccolato, una crema light
dal gusto dolce e delicato
classico del cocco..
®Continuate a mescola- ® Fa r c i te l a c r o s t a t a un connubio di sapori unico
re con la frusta e cuoce- morbida con la crema e avvolgente. Tutto racchiuso
te per circa 5 minuti fino al cocco fredda e deco- in questa torta, facile e veloce
a quando la crema non rate a piacere (in questo da preparare, perfetta anche
si sarà addensata. Spe- caso ho usato le codet- per le giornate estive
da gustare a colazione
gnete il fuoco e fate raf- te di cioccolato fondente oppure come dessert!
freddare. senza glutine ).
80 Gluten free

CIAMBELLINE SOFFICI
ALLA CANNELLA
CON GLASSA AI LAMPONI
Senza lievito, senza glutine, senza burro
e senza zucchero
Difficoltà: media Preparazione: 45 min Cottura: 15 min

Ingredienti per circa 12 ciambelline


2 uova - 50 g di mandorle tritate finemente
40 g di farina di riso e mais* - 75 ml di olio di semi
50 ml di sciroppo d’agave - 1 cucchiaino di bicarbonato
4 cucchiai di aceto di mele - 1 pizzico di sale
cannella a piacere ( io ho messo un cucchiaio ) Ciambelline alla
(oppure zucchero a seconda dei propri gusti e necessità) cannella con glassa
ai lamponi freschi
Per la glassa 250 g di lamponi freschi Queste ciambelline sono
2 cucchiaio di succo di limone - 2 cucchiaio di stevia in state realizzate con un mio
polvere o sciroppo d’agave - 3 g di agar agar* impasto ormai consolidato
Per decorare codette di cioccolato fondente* che rende i dolci soffici pur
non contenendo lievito né
zucchero. Sono state poi
decorate con una glassa
®Separate i tuorli dagli e mescolate nuovamente naturale ai lamponi freschi,
albumi. Ai tuorli, aggiun- il tutto. il cui sapore acidulo crea un
gete lo sciroppo d’agave e piacevole contrasto con il
gusto dolce della cannella.
montate bene per almeno ® Montate gli albumi a
5 minuti con le fruste elet- neve con un pizzico di
triche fino a quando il com- sale ed incorporateli al
posto non diventerà gonfio composto preparato prece- bonato con l’aceto di
e molto spumoso. dentemente con una spato- mele, mescolate con un
la e con movimenti dal bas- cucchiaio ed aggiungete
®Aggiungete l’olio a filo so verso l’alto in modo da subito al nostro composto
e lavorate ancora il tut- far incorporare aria. mescolando sempre con la
to. Incorporate ora la fari- spatola dal basso verso l’al-
na setacciata e le mandor- ®A parte in una piccola to. Aggiungete la cannella,
le tritate molto finemente ciotola, versate il bicar- mescolate ancora e versate
nello stampo in silicone del- te la glassa lavando e frul- ®Cuocete a fuoco basso
le ciambelline avendo cura lando i lamponi. per 5 minuti mescolan-
di non riempire troppo ogni do bene. Spegnete il fuo-
stampino. ®Passateli a colino per co e lasciate raffreddare.
eliminare i semi e versate Una volta fredda, versate la
® Cuocete in for no a il composto ottenuto in un glassa sulle ciambelline e a
180°C per circa 15 minu- pentolino col succo di limo- piacere, decoratele con le
ti. Nel frattempo, prepara- ne, la stevia e l’agar agar. codette di cioccolato.
82 Gluten free

CIALDE DI GRANOLA CON


CREMA LIGHT AL LIMONE
Senza glutine, senza burro e senza farina
Difficoltà: media Preparazione: 45 min Cottura: 10 min

Ingredienti per circa 15 cialde


200 g di corn flakes di mais* - 50 g di nocciole
50 g di mandorle - 160 g di uvetta
2 cucchiai di semi di lino - 100 ml di latte di riso
50 ml di sciroppo d’agave - 50 ml di sciroppo d’acero
Per la crema 2 tuorli d’uovo - succo di 1 limone
200 ml di latte di riso - 2 cucchiai di stevia in polvere*
2 cucchiai di fecola di patate*

® Tr i t a te f in e m e n te i ® Preparate la crema
corn flakes, le noccio- al limone versando in un
le, le mandorle e l’uvet- pentolino il latte di riso con
ta e versateli in una cioto- il succo di limone e fate
la con anche i semi di lino intiepidire. A parte in una
e mescolate. ciotola sbattete con una
frusta a mano i tuorli con la
® Ag g iu ng ete il lat te stevia e la fecola di patate.
di riso e gli sciroppi e Versate sopra il latte con il
mescolate ancora per otte- succo di limone e mesco-
nere un composto umido e late bene.
appiccicoso.
®Versate il tutto il com- Cialde di granola con
® Stendete il composto posto ottenuto nel pen- crema light al limone
Queste cialde sono una valida
ottenuto tra due fogli di tolino dove si era scaldato e proteica alternativa ai biscotti.
carta da forno con un mat- il latte e cuocete a fiamma Facilissime e veloci da realizzare,
tarello e ritagliate dei cerchi bassa fino a che la crema possono essere gustate anche
con un coppa pasta della non si addenserà. Lasciate da sole senza la crema light
al limone come spuntino in
misura desiderata oppure un raffreddare la crema e con
ufficio o per una sana ed
bicchiere. Cuocete in forno a l’aiuto di una sac à poche energizzante colazione.
180°C per circa 10 minuti. decorate le cialde.
84 Dolci veloci

CONETTI DI CRÊPES
AL RUM CON SALSA
AI LAMPONI
Difficoltà: facile Preparazione: 30 min Cottura: 10 min

Ingredienti per 4 persone


Per le crêpes 100 g di farina - 150 ml di latte
1 cucchiaio di rum - 2 uova - burro q.b.
Per la farcitura 250 g di ricotta - 100 g di canditi misti
50 g di cioccolato fondente - 60 g di zucchero a velo
½ limone - 1 cucchiaino di cannella in polvere
Per la salsa ai lamponi 250 g di lamponi
100 g di zucchero - ½ limone

® Setacciate la farina, ®Amalgamate gli ingre-


unite il latte, il rum e le dienti, distribuite il compo-
uova sbattute e fate la sto al centro di ogni crêpe e
pastella. Scaldate una chiudete a conetto ferman-
padella antiaderente imbur- do con spago da cucina.
rata e versate la pastella
necessaria a coprirne il fon- ® Preparate la salsa ai
do. Cuocete per 1 minuto lamponi: lavate i lamponi e
scuotendo la padella, gira- tritateli con un mixer. In una
te la crêpe con una spatola casseruola sciogliete lo zuc-
e cuocete l’altro lato. chero con il succo di limo-
ne, unite i lamponi frullati e
®In una ciotola di accia- lasciate addensare la salsa
io lavorate la ricotta con su fiamma sostenuta. Toglie-
lo zucchero a velo utiliz- te dal fuoco e fate raffreddare.
zando un cucchiaio di legno,
poi aggiungete la cannella, il ®Disponete i conetti su
succo di limone, i canditi e il un piatto da por tata e
cioccolato tritato grossola- serviteli accompagnati dal-
namente. la salsa ai lamponi.
Dolci veloci 85
86 Dolci veloci

MERINGHE ALL’ARANCIA
Difficoltà: facile
Preparazione: 20 min Cottura: 3 min

Ingredienti per 4 porzioni


Per le meringhe 100 g di albumi - 150 g di zucchero
1 bustina di vanillina - 250 g di latte - sale
Per guarnire 300 g di succo di arancia
scorza di 1 arancia a filetti (zeste)
50 g di zucchero - fecola q.b. - caramello q.b.

®Preparate le meringhe: ®Servite le meringhe su


montate gli albumi a neve un velo di salsa d’aran-
con un pizzico di sale e la cia, guarnite con le zeste
vanillina. Incorporatevi quin- e, a piacere, con fili di cara-
di lo zucchero, poco alla mello.
volta, continuando a mon-
tare.

®Portate a bollore 750 g


di acqua con 250 g di lat-
te e fatevi cadere l’albume
montato, a cucchiaiate.

®Fate sobbollire per 3-4


minuti, quindi scolate con
un mestolo forato e passa-
te le meringhe ad asciuga-
re su carta da cucina. Lo sapevi che...
Le meringhe sono una
preparazione tra le più
®Bollite il succo d’aran- classiche della pasticceria
cia per circa 3 minuti con europea che risale al 1700:
50 g di zucchero, quin- dolce, friabile e spugnosa
è la base perfetta da cui
di legate con una punta di poi procedere per decine
fecola per ottenere una sal- di dolci diversi.
sa semidensa.
Dolci veloci
88 Dolci veloci

PANCAKES ALLA BANANA


Difficoltà: facile Preparazione: 20 min
Cottura: 2/3 min per pancake

Ingredienti per 3 persone


210 g di farina - 200 g di polpa di banana - 1 uovo
1 cucchiaino di cannella - 1 cucchiaino di lievito per dolci
180 ml di latte - 60 ml di sciroppo d’acero - burro q.b.
1 banana - sciroppo d’acero q.b. - yogurt bianco q.b

per lato o fino a quando il


pancake diventa dorato.

® Mettetelo da parte e
tenetelo al caldo. Ripete-
te allo stesso modo fino ad
esaurire la pastella, ricor-
dandovi di imburrare la
®Mettete la farina, il lie- padella ogni volta.
vito e la cannella in una
grande ciotola e mesco- ® Dividete i pancakes
late il tutto. Unite la polpa nei piatti da por tata e
della banana schiacciata, aggiungete lo yogurt e la
l’uovo, lo sciroppo d’ace- banana extra tagliata a
ro e il latte, e amalgamate il rondelle.Condite con sci-
tutto aiutandovi con un frul- roppo e servite.
latore elettrico fino a ottene-
re un composto liscio. Lo sapevi che...
Una bomba energetica, una
volta consumata una banana,
®Scaldate un po’ di bur- vi sentirete subito più carichi
ro in una padella antia- di energie. Come mai? Grazie
derente a fuoco medio. a zuccheri, amidi e fibre che
Aggiungete 1/3 di una taz- la rendono uno dei carburanti
za (80 ml) della pastella e naturali maggiormente efficienti
per il nostro organismo.
cuocetela per 2-3 minuti
Dolci veloci 89
90 Dolci veloci

ANANAS CARAMELLATO
ALLA GRIGLIA
Difficoltà: facile
Preparazione: 20 min Cottura: 5 min

Ingredienti per 4 persone


1 ananas - 2 cucchiai di zucchero di canna
1 noce di burro - 1 pizzico di cannella in polvere
1 pizzico di zenzero in polvere

® Per prima cosa mon- so. In una ciotola, riunite


date l’ananas, eliminan- lo zucchero con la cannel-
do la buccia, quindi taglia- la e lo zenzero in polvere,
te la polpa a rondelle di 3 o mescolate molto bene.
4 cm di spessore. Decide-
te voi, a questo punto, se ®Fate scaldare per bene
dividere ciascuna rondella una piastra o una griglia,
a metà o se lasciarle intere, su cui farete sciogliere
come preferite. una noce di burro, o più a
seconda di quanto ne avre-
®Adagiate le fette in una te bisogno.
scolapasta per far loro
perdere liquido in ecces- ®Ora, impanate ciascu-
na fetta nel mix di zuc-
chero, cannella e zenze-
ro, quindi adagiatele sulla
piastra o sulla griglia e cuo-
cetele per 3/4 minuti per
lato.

®Togliete l’ananas
dalla griglia e ser-
vitela con del gelato,
dello sciroppo o del
miele a piacere.
Dolci veloci 91
92 Dolci veloci

MOUSSE AL CIOCCOLATO,
AVOCADO E PASTA DI
DATTERI CON NOCCIOLE
E CANNELLA
Difficoltà: facile
Preparazione: 10 + 1 ora di riposo Cottura: -

Ingredienti per 4 persone


2 avocado maturi - 2 banane mature
70 g di pasta o crema di datteri
60 g di cacao amaro in polvere - 40 g di nocciole tostate
1 cucchiaino di cannella in polvere - sale
Per servire scaglie di cioccolato fondente

®Dividete gli avocado a ®Unite le banane sbuc-


metà, eliminate il nocciolo ciate e tagliate a fettine,
e prelevate la polpa con un le nocciole, il cacao setac-
cucchiaio, quindi mettete- ciato, la cannella in polvere
la in un robot da cucina. e un pizzico di sale.

®Azionate il robot fino a


ottenere una crema densa
e cremosa.

® Suddividete la mous-
se in 4 bicchierini di vetro.

® Servire subito deco-


rando con il cioccola-
to a scaglie oppu-
re trasferite in
frigorifero per
un’ora.
Dolci veloci 93
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i TRUCCHI della NONNA
SOS Acciaio inox: Griglia pulita Il cetriolo contro
acqua e sapone con il caffe´ avanzato le borse sotto gli occhi

P er pulire l’acciaio inos-


sidabile senza rovi-
narlo, utilizzate acqua e
P er pulire alla perfezio-
ne una griglia appena
usata, che sia calda o già
S iete disperate: vi aspet-
ta una giornata impor-
tante e vi siete svegliate
sapone e poi asciuga- fredda, versatevi sopra il con gli occhi gonfi e tanto
te con carta di giornale caffè avanzato nella moka, di borse e occhiaie. Piut-
appallottolata. lasciate agire qualche minu- tosto che correre a com-
to e risciacquate. prare creme dispendiose,
tagliate semplicemente
Acidità del pomodoro due rondelle di cetriolo
Basta lo zucchero e lascia tele agire per 20

D urante la cottura del


pomodoro, aggiungete
sempre un pizzico di zuc-
minuti sugli occhi.

chero, per ovviare alla sua


naturale acidità.

Macchie di erba: Quando l’erba


l’acol fa bene si intrufola

P er eliminare le mac-
chie di erba dai tessuti, S e nel giardino o in ter-
razza spuntassero ciuf-
Un trattamento
abbronzante alla carota
fate degli impacchi di alcol
denaturato da applicare
sulle macchie, poi sciac-
fi di erba nelle vie di fuga
delle piastrelle, versatevi
dell’acqua calda e strap-
V olete cercare di esse-
re un po’ meno pallide
ma avete paura di ricorre-
quate bene. patele via. Poi rovescia- re a un autoabbronzante?
tevi sopra del sale grosso Provate questa masche-
Zanzariere, usate cosicché non ricrescano. ra naturale: mescolate una
il cherosene carota grattugiata (in pez-

P er liberarle da polvere
e resti vari, spolverate-
le con un pennello e pas-
zetti sottili) con olio d’oliva
o yogurt. Applicate sul viso
(evitando gli occhi) e lascia-
satele con una spazzo- te riposare per una ventina
la imbevuta di cherosene. di minuti.
Per fare uno chignon Mal di gola: si supera Sederino rosso:
con i capelli ricci con zucchero e olio usate l’olio

I l vantaggio dei capelli ric-


ci è che sono natural-
mente ondulati. Per questo
di lavanda

A ppena cominciate ad
avere male alla gola,
I l pannolino ha causa-
to un’irritazione? Nes-
sun problema. Miscelate
sono più facile da far tene- sgranocchiate una zollet- un cucchiaio di olio di oliva
re. Lisciateli comunque un ta di zucchero su cui avre- con uno di acqua e spal-
po’ per renderli più morbi- te versato una goccia d’olio mate il composto sulla par-
di. E per fissare le ciocche essenziale di lavanda. te interessata dall’arrosa-
ribelli, dimenticate la lacca mento.
e optate per del gel o della
cera, più efficaci per tenere Male alle orecchie?
in posa un capello grosso. Ecco un po’ di
sollievo
Per rallentare
la ricrescita dei peli V ostro figlio si lamenta
per il male alle orec-

S iete appena stati dall’e-


stetista, e visto quanto
avete sofferto vi piacereb-
Disordini intestinali:
affidatevi a latte e
cannella!
chie? Prendete appun-
tamento con il vostro
medico, forse si tratta di
be tornarci il più tardi pos-
sibile… Per rallentare la
ricrescita dei peli, soprat-
Q uando la diarrea vi gioca
dei brutti scherzi, fate
scaldare un po’ di latte e
un’otite e in questo caso
avrete bisogno di un con-
sulto specialistico. Intan-
tutto dopo aver fatto la aggiungete della cannella in to potete alleviare il dolore
ceretta, sfregate le zone polvere, una volta che il lat- collocando un asciuga-
depilate con un pezzo di te sarà tiepido. Bevete una mano caldo o una borsa
zenzero fresco. Ripetete tazza di questo preparato, d’acqua calda (avvolta in
l’operazione per tre giorni. non buonissimo ma vera- un asciugamano sottile)
mente efficace, e ripetete sulle orecchie.
l’operazione se necessario.

Le prime notti senza


babbo e mamma

P er abituare il bimbo a
dormire da solo, le pri-
me notti mettetegli accan-
to una pezzetta di stoffa su
cui avrete spruzzato un po’
del vostro profumo.
98 Prossimamente

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P.I. 27-08-2019 - SETTEMBRE/OTTOBRE