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Ricetta Spaghetti Cacio e Pepe - La Ricetta di GialloZafferano http://ricette.giallozafferano.it/Spaghetti-Cacio-e-Pepe.

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GRANDI CLASSICI SFIZIOSI FACILI E VELOCI VEGETARIANI PESCE CARNE VERDURA AL FORNO LINEE PASTA

Primi piatti Pasta Contenuto sponsorizzato

Spaghetti Cacio e Pepe


4,5/5 VOTA
La qualità degli ingredienti
fa la differenza in ogni ricetta

Difficoltà: bassa Preparazione: 10 min

Cottura: 10 min Dosi per: 4 persone

Costo: basso

Presentazione
"Si la vita è un mozzico, qui mozzichi
bene". Questo è una delle frasi tipiche
che si possono leggere come
introduzione ad un menu nelle trattorie
o fraschette romane. Ma la Carbonara,
l'Amatriciana, come gli spaghetti cacio
e pepe, sono diventati oramai piatti
simbolo dell'italianità, del mangiar bene
con ingredienti DOP e legati alle
tradizioni dei territori in cui sono nate.
Un'eccellenza che dalle "tovaglie a
quadretti" arriva nelle cucine dei grandi
Chef e viene esportata all'estero con
maestria e passione. Anche noi
vogliamo rendere omaggio ad uno dei
simboli del mangiar bene e genuino,
mostrandovi come eseguire una
perfetta cacio e pepe! Il segreto, oltre
alla combinazione chimica di acqua e
proteine del Pecorino per ottenere una
crema senza grumi, sta proprio nei
sapori: grani di pepe interi schiacciati al
momento e tuffati in padella a tostare
per sprigionare tutto il profumo
pungente; la pasta mantecata
lentamente e in maniera controllata per
assorbire tutto il gusto del Pecorino
romano, quando aggiungerete la crema.
Preparare e gustare: questa un'altra
regola per assaporare al meglio gli
spaghetti cacio e pepe! Preparate le
forchette!

Leggi anche: Pasta cacio e ova


»

Ingredienti
Scopri il buono
della pasta

Spaghetti

N°5 320 g

Pepe nero Pecorino Sale fino


in grani q.b. romano q.b.
stagionatura
media, da
grattugiare
200 g

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Spaghetti N°5
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Preparazione
Come preparare gli Spaghetti Cacio e Pepe

Per preparare gli spaghetti cacio e pepe, come prima cosa occupatevi di grattugiare 200 g di Pecorino. Proseguite mettendo a bollire
l'acqua in un tegame (mettetene circa la metà di quanto ne usate di solito per cuocere la pasta, così sarà più ricca di amido) e quando
bollirà potete salare a piacere. Una volta salata, potete cuocere gli spaghetti (1). Nel frattempo, versate i grani di pepe interi su un
tagliere (2), quindi schiacciateli pestando con un pestello per carne o un macinino (3). In questo modo si sprigionerà maggiormente il
profumo pungente del pepe.

Versate metà dose di pepe schiacciato in una padella ampia antiaderente (4), tostatelo a fuoco dolce mescolando con una paletta di
legno (5), poi sfumate con paio di mestoli di acqua di cottura della pasta (5). Le bollicine che vedrete comparire saranno dovute
all'amido contenuto nell'acqua. Scolate quindi gli spaghetti quando saranno molto al dente (tenendo da parte l'acqua di cottura) e
versateli direttamente nella padella con il pepe tostato (6); proseguiranno la cottura con il condimento.

Smuovete la pasta continuamente con delle pinze da cucina per farla "respirare" (7) e aggiungete un mestolo di acqua o due al
bisogno, per continuare la cottura risottando gli spaghetti (8). Continuate a versare un mestolo di acqua solo al bisogno (quando
vedete che la padella è quasi completamente asciutta) e a rimestare con le pinze da cucina. Nel frattempo che la pasta arriva a
cottura, occupatevi della crema al Pecorino (non iniziate prima questa operazione perchè la crema si rapprenderebbe troppo):
versatene circa metà dose di Pecorino grattugiato in una ciotola (9).

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Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta sul Pecorino grattugiato (10). Mescolate con una frusta (11) in maniera
energica e aggiungete ancora acqua al bisogno. Unite poi la dose restante di Pecorino, tenendone poco da parte per condire
successivamente (12). Unite ancora un po' di acqua al bisogno: in questa fase dovrete calibrare bene dose di Pecorino e acqua per
ottenere una cremina della giusta consistenzae senza grumi.

Terminate la cottura della pasta, aggiungendo poca acqua calda ancora se necessario; prima di unire la crema di Pecorino, mescolate
brevemente la crema ponendo la ciotola sopra il vapore del tegame con acqua calda, mescolate sempre con la frusta (13), così da
riportare la crema ad una temperatura simile a quella della pasta (14). Spegnete il fuoco della padella con gli spaghetti e versate la
crema di Pecorino (15).

Mentre versate la crema di Pecorino sugli spaghetti, muoveteli continuamente con la pinza da cucina (16), versate anche il Pecorino
che avevate tenuto da parte (17), mescolate e saltate ancora la pasta quindi impiattate i vostri spaghetti cacio e pepe e insaporite
con il restante pepe, gustate subito in tutta la loro cremosità (18)!

Conservazione
Si consiglia di consumare immediatamente gli spaghetti cacio e pepe.

Si sconsiglia qualsiasi forma di conservazione.

Consiglio
E' importante utilizzare meno acqua di cottura della pasta di quanto utilizzato di solito (circa la metà), perchè uno degli elementi
importanti per determinare la fantomatica "cremina" ed evitare i grumi sta proprio nel bagnare gli spaghetti e il Pecorino con acqua
di cottura calda e ricchissima di amido.

Se preferite testare la vostra abilità nel realizzare la cacio e pepe, il consiglio è realizzare metà dose in modo che sia più semplice
gestire gli ingredienti della crema al formaggio.

Per gli amanti della pasta corta: potete utilizzare anche mezze maniche o rigatoni al posto degli spaghetti!

Una chicca? Se volete "sgrassare" leggermente il piatto, potete grattugiare nella cremina al Pecorino un po' di scorza di limone: i
puristi non ne ve ne vorranno.

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Il buono della pasta


1- Perché i carboidrati della pasta sono 2- L'indice glicemico della pasta è elevato?
importanti nella nostra alimentazione?
Sia la pasta di semola che quella integrale hanno un in
I carboidrati complessi a basso indice glicemico, come quelli della glicemico basso rispetto ad altre fonti di carboidrati
Next co
pasta, sono una fonte di energia che viene rilasciata in modo bianco e patate.
graduale nel sangue svolgendo un effetto favorevole sul
metabolismo glicemico.

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Pici cacio e pepe Spaghetti cacio e pepe Spaghetti cacio e pepe alla Spaghetti cacio pepe
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