8/8/2021 Il ragù di carne.

La mia personale ricetta da pranzo della domenica

Ragù di carne

Porzione: 6 Preparazione : 0 m Cottura: 0 m Pronto in : 0 m

Cucina: Cucina italiana Difficoltà: Medio

Per la tavola del pranzo della domenica un classico della nostra

cucina: le tagliatelle al ragù!

Il ragù di carne è a tutti noi conosciuto. Si cucina in tutte le case italiane ma spostandoci da nord verso
sud le ricette cambiano e non di poco. Si può infatti dire che in ogni casa c’è una ricetta del ragù di carne
diversa da tutte le altre.

Perché quando cuciniamo mettiamo dentro la pentola i nostri ricordi d’infanzia. Mettiamo i nostri sapori più
cari e li mischiamo per cucinare una vera e propria coccola familiare. Un piatto che riscalda tutte ma proprio
tutte le tavole delle feste.

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Negli anni passati il ragù di carne veniva preparato durante i giorni di festa e ancora oggi a me piace farlo di
domenica. Mi piace in inverno svegliarmi con calma e dopo la colazione iniziare a preparare le verdure e la
carne e iniziare la preparazione che dovrà pipiare sul fuoco al minimo per almeno 2 ore ma meglio 3.

Qui sotto trovate la ricetta del mio personalissimo ragù, quello che mi hanno insegnato mamma e
nonna e che negli anni ho modificato fino a sentirlo davvero mio. Se invece stai cercando la vera ricetta
del ragù alla bolognese questo è il link che fa per te.

La ricetta del ragù di carne così come lo faccio io

La ghisa, perfetta per la cottura del ragù di carne

Che dite non ha un bell’aspetto? Per la cottura io amo utilizzare una casseruola in ghisa che assorbe e
distribuisce il calore in modo fantastico. Durante la cottura e subito dopo la rosolatura delle carni e verdure la
metto sulla fiamma più piccola al minimo e lascio cuocere per almeno 3 ore.

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Guarda anche gli altri ragù su Chezuppa:

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Ragù goloso con funghi e salsiccia

La rivisitazione ancor più gustosa del ragù. Una preparazione prettamente invernale con funghi e
salsiccia.

Ragù bianco di carne

Versione in bianco, senza pomodoro del classico ragù di carne. Per chi non tollera il pomodoro o per chi
ha voglia di cambiare un po’ e assaggiare valide alternative.

Ragù bianco speziato

Proviamo a contaminare con un po’ di spezie profumate il ragù della domenica. Ottimo per condire
gli spaghetti alla chitarra.

Lista degli ingredienti

800 gr di macinato misto di bovino e suino

1 salsiccia

1 cipolla

1 costa di sedano

1 carota

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1 goccio di bicchiere di vino bianco

4 cucchiai i concentrato di pomodoro

1 chiodo di garofano

1 rametto di rosmarino e una foglia di alloro

q.b. olio evo

q.b. sale, pepe e brodo di carne

Preparazione

STEP 1 

Pulite per bene le verdure per il soffritto e tritatele col coltello o con la mezzaluna (non avete tempo?
Usate il mixer!!). Scaldate una casseruola sul fuoco e quando ben calda aggiungete dell'olio
extravergine di oliva e le verdure tritate. Fate rosolare qualche minuto a fiamma media e poi
aggiungete la carne che andrà fatta rosolare anch'essa per almeno cinque minuti.

STEP 2 

Sfumate con poco vino bianco e lasciate evaporare l'alcol.

STEP 3 

Aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolate poi coprite con un paio di mestoli di brodo di carne
caldo.

STEP 4 

Ora abbassate la fiamma al minimo e coprite con il coperchio. Fate cuocere 2 ore coperto e tenetelo
girato di tanto in tanto. L'ultima ora lasciate il coperchio leggermente aperto per fare asciugare poco
poco la preparazione. Il ragù è bene cuocerlo piano piano per almeno 3 ore. Se durante la cottura
dovesse asciugarsi troppo bagnate con poco brodo di carne.

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