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8/8/2021 Mezzelune di sfoglia ripiene di aragosta e mozzarella di bufala

Mezzelune di sfoglia ripiene di


aragosta e mozzarella di bufala

Ingredienti per 10 porzioni


Zucchero 28 g
Farina di frumento 250 g
Latte parzialmente scremato 70 g
Mozzarella di bufala 250 g
Burro 160 g
Patate crude 500 g
Aragosta 750 g
6 g di sale 
3 g di lievito di birra
 

Preparazione

       
PER LA SFOGLIA: Amalgamare farina, lievito, sale e 28 g di zucchero, poi
cominciare ad impastare aggiungendo gradualmente latte e acqua (70 g + 70 g)
fino ad ottenere un composto compatto.
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8/8/2021 Mezzelune di sfoglia ripiene di aragosta e mozzarella di bufala

      
A questo punto incorporare 10 g di burro morbido ed impastare nuovamente.
Proseguire a lavorare la pasta sul piano di lavoro per 8-10 minuti fino ad ottenere un
panetto molto liscio ed elastico, poi coprire con pellicola trasparente e lasciar
lievitare in frigo per 2 ore.

      
Prendere il panetto di burro da 140 g, tagliarlo e disporlo su carta forno formando
un quadrato (13 cm di lato), coprirlo e stenderlo delicatamente con matterello per
renderlo uniforme.

           
Togliere l'impasto dal frigo, stenderlo in forma di quadrato (19 cm di lato) e
poggiarvi sopra il panetto di burro ruotato di 45°.

        
Chiudere i lembi della pasta formando un pacchetto, saldarlo bene pizzicandolo con
le mani. FASE A) stenderlo col matterello fino a triplicarne la lunghezza.

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8/8/2021 Mezzelune di sfoglia ripiene di aragosta e mozzarella di bufala

        
FASE B) piegarlo in 3 parti su sé stesso, prima il lembo di destra, poi quello di
sinistra. FASE C) Coprire con pellicola e fare riposare in frigo per 30 minuti.

        
Ripetere altre 2 volte il procedimento A+B+C, l'ultima volta lasciando riposare in
frigorifero per 2 ore.

        
PER IL RIPIENO: Bollire l'aragosta intera in una pentola capiente colma d'acqua
per 12 minuti, quindi una volta intiepidita estrarne la polpa.

        
Nel frattempo tagliare a cubetti le patate e cuocerle al microonde in un contenitore
con un bicchiere d'acqua a media potenza (600 W) per circa 10 minuti, finché non
saranno ben tenere.

        

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8/8/2021 Mezzelune di sfoglia ripiene di aragosta e mozzarella di bufala

Schiacciarle quindi con una forchetta ed aggiustare di sale (se si desidera una
crema più liscia passarle al colino o schiacciapatate). Tagliare l'aragosta e la
mozzarella a cubetti ed amalgamare alla crema di patata.

        
Stendere la sfoglia sottilmente (circa 2-3 mm), quindi con un coppapasta o una
ciotola ricavare dei cerchi di 10-12 cm di diametro.

        
Porre al centro di ciascuno un cucchiaio di impasto e richiuderli a mezzaluna. Per
rifilare il bordo con precisione, utilizzare il coppapasta e rimuovere la sfoglia in
eccesso. Spennellare le mezzelune con albume o uovo intero sbattuto,
spolverizzare con pochi granelli di sale e cuocere in forno a 180° per circa 20-25
minuti.

    

Informazioni nutrizionali per porzione


 

 
Energia 354 kcal - 1480 kjoule  
Proteine 11.8 g
Carboidrati 29.8 g
di cui  
zuccheri 4.4 g
Grassi 20.7 g
di cui  
saturi 11.7 g
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Fibre 1g
Colesterolo56 mg
Sodio 471 mg

Note
Ha circa 240 kcal/hg. Il peso di tutti gli ingredienti (ad eccezione dell'aragosta) fa
riferimento alla parte commestibile al netto degli scarti. In sostituzione dell'aragosta
può essere utilizzato l'astice, lo scampo oppure il gambero.

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