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21/7/2021 Spaghetti con Triglie alla Livornese – Chef Stefano Barbato

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Spaghetti con Triglie alla Livornese

ORIGINE:

 45'  Porzioni 2  Principiante

 Ingredienti
500/600 gr triglie
500/600 gr salsa di pomodoro
in alternativa pomodori pelati
1 bicchiere acqua
1 ciuffo prezzemolo fresco
al gusto peperoncino
1 spicchio d'aglio
5/6 foglie basilico
sale e pepe
olio extravergine di oliva

Per gli Spaghetti con Triglie alla Livornese


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gr spaghetti
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10/12 olive nere
in alternativa olive taggiasche
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 Istruzioni
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Passaggi

1 PREPARATE LE TRIGLIE ALLA LIVORNESE


FATTO

Squamate le triglie raschiandole con un cucchiaio o


con il dorso di un coltello, partendo dalla parte della
coda. Con una forbice incidete la pancia per
eliminare le viscere interne e anche le branchie
poiché conferirebbero un sapore amaro al pesce.
Infine eliminate tutte le pinne tagliandole con una
forbice e sciacquate bene il pesce sotto l’acqua
corrente fredda.

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FATTO

Schiacciate uno spicchio d’aglio con la lama piatta di


un coltello, poi sbucciatelo, privatelo del germoglio
centrale e tritatelo finemente.

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FATTO

In una padella dai bordi alti fate soffriggere, a fuoco


basso, l’aglio e il peperoncino tritati con un giro di
olio extravergine d’oliva . Quando l’aglio risulterà
dorato unite le triglie e cuocetele 15 secondi per lato,
dopodiché trasferitele su un piatto.

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FATTO

Quindi versate nella padella con il soffritto la salsa di


pomodoro e l’acqua, alzate la fiamma, coprite con un
coperchio e portate al punto di ebollizione.
Dopodiché abbassate la fiamma e proseguite la
cottura per altri 30 minuti con il coperchio
semiaperto fino a quando il sughetto non risulterà
abbastanza corposo (se dovesse restringersi
eccessivamente, aggiungete un po’ di acqua).

5

FATTO

Trascorso il tempo di cottura della salsa, aggiungete


le triglie nella padella e giratele immediatamente in
maniera tale che la salsa di pomodoro le possa
coprirle completamente. Quindi coprite con un
coperchio e cuocetele per altri 15 minuti a fuoco
basso senza mai girarle, al limite smuovete un po’ la
padella.

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FATTO

Negli ultimi 5 minuti di cottura, salate e pepate,


quindi agitate la padella per rimestare, mettete il
coperchio e terminate la cottura (se il sughetto
dovesse risultare molto liquido lasciate il coperchio
leggermente aperto). A cottura ultimate, spegnete il
fuoco e aggiungete qualche fogliolina di basilico,
quindi coprite e lasciate riposare per 3-4 minuti
prima di servire. Intanto tritate molto finemente il
prezzemolo. Le vostre triglie alla livornese sono
pronte! Servitele ancora calde nei piatti con una
spolverata di prezzemolo tritato.

7 SPAGHETTI CON TRIGLIE ALLA LIVORNESE


FATTO

Mettete sul fuoco una pentola d’acqua per la cottura


degli spaghetti e portate a bollore. Con l’aiuto di una
forchetta e di un cucchiaio recuperate la carne da 1
o 2 triglie, staccandola dalla spina centrale, e
mettetela nella padella con la parte restante di
sughetto e le olive nere.

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FATTO

Aggiungete anche un paio di mestoli di acqua calda e


fate scaldare a fuoco basso con il coperchio. Intanto
salate l’acqua della pasta e fate cuocere gli
spaghetti. Scolate la pasta al dente, tenendo da parte
un po’ di acqua di cottura e fatela saltare in padella
con il sugo di pesce.

9

FATTO

Quindi spegnete il fuoco, aggiungete qualche foglia


di basilico e spolverizzateli con un po’ di prezzemolo
tritato. Mescolate e servite immediatamente i vostri
Spaghetti con Triglie alla Livornese. E per
completare il piatto, irrorate con un filo d’olio
extravergine d’oliva a crudo. Buon appetito!

Stefano Barbato

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