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21/7/2021 Spaghetti con l’aragosta ricetta originale – Chef Stefano Barbato

https://www.chefstefanobarbato.com/ita

Spaghetti con l’aragosta ricetta originale

ORIGINE:

 30'  Porzioni 4  Intermedio

 Ingredienti
300 gr spaghetti
non trafilati al bronzo in alternativa linguine
2 aragoste
in alternativa astice
100 gr pomodorini maturi
datterino, ciliegino o pachino
1 ciuffo prezzemolo
al gusto peperoncino
1 spicchio d'aglio
1 bicchierino cognac
o brandy
sale e pepe
olio
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 Istruzioni
Se acquistate le aragoste vive mettetele all’interno del freezer per
15-20 minuti, dopodiché potete cucinarle in tutta sicurezza  poiché,
oltre ad essere un metodo umano, è anche un modo per evitare che
l’aragosta , se fosse viva, muovendosi potrebbe schizzarvi l’acqua
bollente addosso.

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Passaggi

1

FATTO

Ponete sul fuoco una pentola piena d'acqua e una


volta raggiunto il bollore, salatela con il sale grosso e
immergete le aragoste. Dopodiché con una forbice è
possibile eliminare le antenne, quindi coprite con un
coperchio e lessatele per 1 minuto dal momento del
bollore.

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FATTO

Mentre l’acqua sta continuando a bollire, togliete le


aragoste dall’acqua e dividete il corpo in due parti:
afferrate con una mano la testa e con l’altra la coda
e fate una torsione fino a separarlo (è bene
proteggervi le mani con un paio di guanti di gomma
per non bruciarvi) e raccogliete in una pirofila tutto
il liquido e la gordura che esce dai crostacei.
Dopodiché tenete da parte le code e rimettete le teste
all’interno dell’acqua bollente facendole cuocere per
15 minuti.

3

FATTO

Nel frattempo pulite le code: con un paio di forbici


eliminate dapprima le alette laterali, poi, se vi capita
di trovare le uova al loro interno, recuperatele
staccandole con le forbici e mettetele nella pirofila
insieme alla gordura. Dopodiché schiacciate
leggermente con le mani ogni carapace.

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FATTO

Quindi con le forbici praticate un’incisione prima


lungo tutto il dorso e poi dalla parte sottostante la
corazza della coda ed eliminate il carapace.

5

FATTO

Eliminate anche il filo intestinale che attraversa la


coda, dopodiché tagliatela a cubetti e mettetela nella
pirofila insieme alle uova e alla gordura.

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FATTO

Schiacciate uno spicchio d’aglio intero in camicia con


la lama piatta di un coltello. Lavate i pomodorini e
tagliateli in 4 parti. Tritate finemente il peperoncino.
Tritate molto finemente le foglie di un mazzetto di
prezzemolo.

7

FATTO

Dopo circa 15 minuti, estraete le teste delle aragoste


dall’acqua bollente e lasciatele intiepidire su un
piatto, quindi apritele a metà prendendole dalla
parte delle zampette e con delle pinze eliminate una
sacca contenente molta sabbia posta nella parte
superiore della testa.

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FATTO

Mettete un filo d’olio extravergine d’oliva in una


padella con lo spicchio d’aglio e il peperoncino e fate
soffriggere per qualche minuto a fuoco dolce
tenendo la padella inclinata. Dopodiché eliminate
l’aglio e aggiungete le code a pezzetti e tutto il liquido
che avete ricavato dall’aragosta, salate e a fuoco
bello vivo fate cuocere per un paio di minuti con un
coperchio fino a quando il sugo non si sarà ristretto.

9

FATTO

Intanto salate l’acqua per la pasta e mettete a


cuocere gli spaghetti 2 minuti in meno del tempo
indicato sulla confezione.
Dopo 2 minuti, quando il sughetto si sarà addensato,
aggiungete il brandy (o cognac) nella padella e fate il
flambé.

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FATTO

Quando la fiamma si sarò estinta unite i pomodorini


e continuate la cottura a fuoco basso per altri 3 o 4
minuti con il coperchio. Aggiungete anche le teste
delle aragoste e aggiustate di sale e di pepe.

11

FATTO

Scolate gli spaghetti molto al dente, tenendo da parte


un po’ di acqua di cottura e versateli nella padella
con il sughetto, togliendo il carapace ormai caldo.
Fate saltare o mescolate il tutto e portate la pasta a
cottura aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua
di cottura della pasta. Spegnete il fuoco, spolverate
con un po’ di prezzemolo tritato fresco, del pepe a
vostro piacimento e un filo di olio extravergine di
oliva a crudo. Servite i vostri spaghetti all’aragosta e
Buon appetito!

Stefano Barbato

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