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Cappelletti in brodo romagnoli


23 dicembre 2013

I cappelletti in brodo romagnoli il piatto natalizio per eccellenza, rigorosamente cotti in brodo di cappone e carni miste. Per attenermi alla tradizione, in attesa delle f este di Natale, ho f atto scorta di cappelletti pronti in f reezer solo da cuocere. Avvantaggiarmi molto utile perch preparare i cappelletti tutti chiusi a mano, ci vuole parecchio tempo e molto spesso, visto la quantit, mi avvalgo dellaiuto di mia mamma. Oggi ne ho cucinati due porzioni, sia per assaggiarli (come scusa vale sempre) e poi per presentarveli in anteprima, cos magari anche voi, avete la ricetta per poter preparare i cappelletti in brodo romagnoli a Natale. Nessuno in Romagna depositario della vera ricetta dei cappelletti, a mio modesto parere la vera ricetta alla f ine quella che piace di pi. Sono tante varianti negli ingredienti che si modif icano da zona in zona, dalla pianura alla collina, spesso usando prodotti tipici del luogo come i f ormaggi. Vi lascio la mia ricetta di f amiglia dei cappelletti in brodo romagnoli e spero piaceranno a voi come piacciono tanto a me!

Ingredienti per : Cappelletti in brodo romagnoli

La dose perf etta sono 20 cappelletti a porzione (poi dipende dallappetito) non riscrivo la ricetta del procedimento dei cappelletti in quanto gi presente sul blog, ma aggiungo il link. Per la ricetta dei cappelletti ai f ormaggi cliccare sulla f oto

Per il brodo di carne

400 g di polpa di spalla di bovino (cappello del prete) 350 g di biancostato di manzo 1/4 di cappone o parte del petto o coscia a piacere 2 carote 2 gambi di sedano 1 cipolla piccola 1 patata piccola 2 f oglie di alloro 1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro (in tubetto) prezzemolo qualche gambo sale grosso da cucina
Procedimento

Preparate i cappelletti come da ricetta allegata, nelle dosi che vi servono in base ai commensali. Prepariamo il brodo di carne: sciaquate le carni in acqua f redda ed eliminate dal cappone eventuali piumette residue passandolo sulla f iamma del f ornello. Mettete acqua f redda in una pentola capiente, aggiungete le carni, il pomodoro e le verdure mondate e lavate.

Accendete il f uoco e appena in superf icie inizia a f ormarsi una schiumetta, eliminatela costantemente con una schiumarola, il brodo in questo caso rester limpido a f ine cottura. Fatto questo, raggiunto il bollore salate a piacere e chiudete parzialmente la pentola con il coperchio e f ate cuocere il brodo a f iamma dolcissima per alemno 2-3 ore. Quando il brodo sar pronto, togliete dalla pentola le carni e le verdure e conservatele in un recipiente, passate il brodo da un colino nella pentola per la cottura dei cappelletti, raggiunto il bollore versate con cautela i cappelletti e lasciateli cuocere per qualche minuto ( soggettiva la cottura in base al gusto) Servite i cappelletti in brodo romagnoli e buon appetito!
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