Zuppa di miso

Categoria:Vegetariana - Primi Piatti

Informazioni Generali
Preparazione: 30 min Costo: Basso Cottura: 20 min Difficolt: Bassa Dosi per: 4 persone

Dalla cucina tradizionale giapponese, ecco un piatto leggero ma gustoso: la zuppa di miso, ricca di verdure e di sapore! La misoshiru, zuppa di miso in giapponese, costituita da un brodo, aromatizzato con alga wakame e il miso, un condimento a base di semi di soia e altri cereali, come orzo o riso, fermentati attraverso l'azione di un fungo particolare. La pasta ottenuta da questa trasformazione si lascia poi fermentare ancora in acqua salata. Il miso ha un sapore deciso e ed abbastanza salato: nella cucina giapponese viene usato per insaporire varie pietanze. Per la zuppa di miso noi abbiamo usato carote, porro, zenzero e la radice daikon, un grosso ravanello bianco che si contiva in Asia. Alle verdure abbiamo poi aggiunto tocchetti di tofu! Vedrete, per cucinare la zuppa di miso ci vorranno pochi minuti e avrete un piatto light, da completare a piacimento con pasta di riso o soia, oppure crostini di pane!

Ingredienti
Acqua 1l Porri 1 Olio 1 cucchiaio Tofu 200 gr Miso 60 gr Alga Wakame 1 foglio da circa 8 cm Carote 150 gr Zenzero 10 gr Sale q.b. Daikon 50 gr

Preparazione

Per preparare la zuppa di miso, per prima cosa mettete in ammollo in acqua fredda il foglio di alga wakame (1). Pulite intanto il daikon: spuntate la parte superiore e quella inferiore (2), eliminate la buccia pelandolo con un pelapatate e tagliatelo finemente in piccoli pezzi (3).

Pelate le carote (4) e tagliate anch'esse i piccoli pezzi (5); sfogliate il porro dalle folie pi esterne, eliminate la parte verde e tagliatelo finemente (6).

Sbucciate lo zenzero (7) e dividetelo in piccoli pezzi (8). Strizzate lalga, ormai ammorbidita, e tagliatela finemente a chiffonade (9) ( clicca qui per saperne di pi su questo taglio)

In una casseruola capiente, fate rosolare ora le verdure, con un filo dolio (10), per 10 minuti circa. Aggiungete anche l'alga wakame (11), quindi coprite le verdure con lacqua (12).

Lasciate cuocere cos il tutto per 15 minuti circa (13). Nel frattempo, tagliate il tofu in pezzetti da circa 1 cm (14). Prelevate un mestolo di brodo dalla zuppa e utilizzatelo per stemperate, in una ciotolina, il miso (15).

Aggiungete alla zuppa il miso stemperato (16), il tofu (17) quindi spegnete, mescolate (18) ed ecco la zuppa pronta! Lasciate intiepidire cinque minuti e servite ben calda!

Conservazione
Potete conservare la zuppa di miso, in frigorifero in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. Si sconsiglia la congelazione.

I consigli di Sonia
Il bello della zuppa di miso che potete variarla a vostro piacimento, e infatti in giro ne trovate di tutti i tipi. La versione che vi propongo io quella classica, per sappiate che le verdure sono sostituibili (per esempio con funghi o cipollotti), che la zuppa si presta a contaminazioni di altri ortaggi in aggiunta e, infine, che l'alga wakame pu essere omessa, o sostituita dalla kombu. Una cosa, per, dovete farla esattamente come vi dico: salare solo dopo aver assaggiato. Il miso molto saporito e rischiate di rovinare un capolavoro!