Casatiello napoletano Difficoltà: Preparazione: Cottura: Dosi per: Costo: Difficile 40 min 75 min 8 persone Medio
NOTA: + 1 ora e mezza di lievitazione
Pronti a mettere le mani in pasta insieme allo Chef INGREDIENTI PER L'IMPASTO napoletano Roberto Di Pinto per preparare una delle (PER UNO STAMPO A CIAMBELLA DI 24 CM DI prelibatezze partenopee per eccellenza? Il casatiello DIAMETRO) napoletano! Simile come impasto a quello del pane ma insaporito dal ripieno di salame tipo Napoli e Pecorino, oltre Acqua 375 g ad una generosa spolverata di pepe, il casatiello napoletano è una preparazione rustica protagonista del menu di Farina 00 650 g
Pasqua. La caratteristica inconfondibile? Le uova fresche Lievito di birra fresco 10 g
ingabbiate nell'impasto a ciambella e che i bambini Sale fino 15 g solitamente si litigano tavola il giorno di Pasqua! Pepe nero q.b. Naturalmente ogni famiglia ha la sua tradizione, Strutto 25 g soprattutto rispetto al ripieno... l'importante comunque è Olio extravergine d'oliva 25 g essere generosi e abbondare in formaggi e salumi! Armatevi degli strumenti necessari per preparare un PER IL RIPIENO saporitissimo casatiello napoletano, iniziando dai più importanti: mani e...amore! Salame napoletano 150 g Pecorino 150 g
PER DECORARE
Uova 4
PREPARAZIONE
Per preparare il casatiello napoletano, iniziate versando il lievito di birra fresco in acqua a temperatura ambiente (1), mescolate per scioglierlo (2), quindi versate la miscela nella tazza di una planetaria dotata di gancio (3).
Unite anche gli altri grassi: l'olio e lo strutto (4). Iniziate a lavorare a velocità bassa gli ingredienti e poco per volta aggiungete metà della dose di farina, aiutandovi con un cucchiaio (5). Una volta che la farina sarà assorbita e avrete ottenuto una sorta di pastella, unite il sale (6). A questo punto unite la farina rimasta in una sola volta (7) e continuate a lavorare a velocità media. L'impasto dovrà avere una consistenza morbida, ma non eccessivamente. Ci vorranno circa 10 minuti di lavorazione con la planetaria (8). Altrimenti potete lavorare con la planetaria per 5 minuti e i restanti 5 a mano sul piano di lavoro. Una volta terminata la lavorazione, arrestate la planetaria e trasferite l'impasto sul piano di lavoro (9) giusto il tempo di dare una forma sferica; lasciatelo riposare sul piano di lavoro mentre preparate il ripieno, non ci sarà bisogno di coprirlo.
Togliete la pelle al salame e tagliatelo a fette non troppo sottili nel senso della lunghezza (10), poi riducetelo a striscioline e infine a cubetti (11). Con un coltello eliminate la crosta dal Pecorino (12)
e realizzate dei cubetti sempre piuttosto grossi come quelli del salame (13): in questo modo salame e formaggio si avvertiranno nel ripieno. Riprendete l'impasto, prelevatene un pezzetto (circa 80 grammi) (14) e tenetelo da parte: vi servirà per sigillare le uova sul casatiello successivamente. Appiattite leggermente l'impasto (15) versate i cubetti di Pecorino e salame sull'impasto (16), e lavoratelo con le mani fino a quando tutti gli ingredienti saranno incorporati (17-18).
Spolverizzate il tutto con abbondante pepe nero (meglio se macinato al momento) (19) ed impastate in modo da farlo assorbire (20). Maneggiate l'impasto per estenderlo a filoncino (21)
E quando sarà sufficientemente lungo (22), prendete uno stampo a ciambella di 24 cm di diametro e imburratelo; posizionate il filoncino realizzato all'interno dello stampo (23) unendo e sigillando le due estremità (24).
Ora ponete in maniera verticale le uova crude in 4 punti ben distanziati del casatiello facendo una leggera pressione (25); quindi riprendete l'impasto messo da parte e lavorate 8 pezzetti per formare dei filoncini (26), che potrete posizionare a croce sulle uova per ingabbiarle (27).
Una volta terminato coprite il casatiello con un canovaccio pulito (28) e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente lontano da correnti d'aria per circa 1 ora, 1 ora e mezza. Una volta che il volume sarà quasi raddoppiato (29) cuocete il vostro casatiello napoletano in forno statico preriscaldato a 170° per 75 minuti, nel ripiano più basso del forno. Una volta cotto (30), lasciatelo intiepidire, quindi sformatelo delicatamente e ponetelo su un piatto da portata. Il vostro casatiello napoletano è pronto per essere condiviso con tutta la famiglia!
CONSERVAZIONE Il casatiello si può conservare ben coperto per 3-4 giorni a temperatura ambiente e in un luogo fresco ma ben coperto con pellicola o sotto una campana di vetro.
Si può congelare volendo, una volta cotto e raffreddato completo di uova.
CONSIGLIO Per il ripieno potete scegliere di aggiungere altri insaccati come la pancetta o prosciutto e altri formaggi come la scamorza. Basta magari non scegliere formaggi freschi a pasta filata come la mozzarella.
