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LIEVITATI

Casatiello napoletano
Difficoltà: Preparazione: Cottura: Dosi per: Costo:
Difficile 40 min 75 min 8 persone Medio

NOTA: + 1 ora e mezza di lievitazione


Pronti a mettere le mani in pasta insieme allo Chef INGREDIENTI PER L'IMPASTO
napoletano Roberto Di Pinto per preparare una delle
(PER UNO STAMPO A
CIAMBELLA DI 24 CM DI
prelibatezze partenopee per eccellenza? Il casatiello
DIAMETRO)
napoletano! Simile come impasto a quello del pane ma
insaporito dal ripieno di salame tipo Napoli e Pecorino, oltre
Acqua 375 g
ad una generosa spolverata di pepe, il casatiello napoletano
è una preparazione rustica protagonista del menu di Farina 00 650 g

Pasqua. La caratteristica inconfondibile? Le uova fresche Lievito di birra fresco 10 g


ingabbiate nell'impasto a ciambella e che i bambini Sale fino 15 g
solitamente si litigano tavola il giorno di Pasqua! Pepe nero q.b.
Naturalmente ogni famiglia ha la sua tradizione, Strutto 25 g
soprattutto rispetto al ripieno... l'importante comunque è
Olio extravergine d'oliva 25 g
essere generosi e abbondare in formaggi e salumi!
Armatevi degli strumenti necessari per preparare un PER IL RIPIENO
saporitissimo casatiello napoletano, iniziando dai più
importanti: mani e...amore! Salame napoletano 150 g
Pecorino 150 g

PER DECORARE

Uova 4

PREPARAZIONE

Per preparare il casatiello napoletano, iniziate versando il lievito di birra fresco in acqua a temperatura
ambiente (1), mescolate per scioglierlo (2), quindi versate la miscela nella tazza di una planetaria dotata di
gancio (3).

Unite anche gli altri grassi: l'olio e lo strutto (4). Iniziate a lavorare a velocità bassa gli ingredienti e poco per
volta aggiungete metà della dose di farina, aiutandovi con un cucchiaio (5). Una volta che la farina sarà
assorbita e avrete ottenuto una sorta di pastella, unite il sale (6).
A questo punto unite la farina rimasta in una sola volta (7) e continuate a lavorare a velocità media. L'impasto
dovrà avere una consistenza morbida, ma non eccessivamente. Ci vorranno circa 10 minuti di lavorazione
con la planetaria (8). Altrimenti potete lavorare con la planetaria per 5 minuti e i restanti 5 a mano sul piano
di lavoro. Una volta terminata la lavorazione, arrestate la planetaria e trasferite l'impasto sul piano di lavoro (9)
giusto il tempo di dare una forma sferica; lasciatelo riposare sul piano di lavoro mentre preparate il ripieno,
non ci sarà bisogno di coprirlo.

Togliete la pelle al salame e tagliatelo a fette non troppo sottili nel senso della lunghezza (10), poi riducetelo a
striscioline e infine a cubetti (11). Con un coltello eliminate la crosta dal Pecorino (12)

e realizzate dei cubetti sempre piuttosto grossi come quelli del salame (13): in questo modo salame e
formaggio si avvertiranno nel ripieno. Riprendete l'impasto, prelevatene un pezzetto (circa 80 grammi) (14) e
tenetelo da parte: vi servirà per sigillare le uova sul casatiello successivamente. Appiattite leggermente
l'impasto (15)
versate i cubetti di Pecorino e salame sull'impasto (16), e lavoratelo con le mani fino a quando tutti gli
ingredienti saranno incorporati (17-18).

Spolverizzate il tutto con abbondante pepe nero (meglio se macinato al momento) (19) ed impastate in
modo da farlo assorbire (20). Maneggiate l'impasto per estenderlo a filoncino (21)

E quando sarà sufficientemente lungo (22), prendete uno stampo a ciambella di 24 cm di diametro e
imburratelo; posizionate il filoncino realizzato all'interno dello stampo (23) unendo e sigillando le due
estremità (24).

Ora ponete in maniera verticale le uova crude in 4 punti ben distanziati del casatiello facendo una leggera
pressione (25); quindi riprendete l'impasto messo da parte e lavorate 8 pezzetti per formare dei filoncini (26),
che potrete posizionare a croce sulle uova per ingabbiarle (27).

Una volta terminato coprite il casatiello con un canovaccio pulito (28) e lasciatelo lievitare a temperatura
ambiente lontano da correnti d'aria per circa 1 ora, 1 ora e mezza. Una volta che il volume sarà quasi
raddoppiato (29) cuocete il vostro casatiello napoletano in forno statico preriscaldato a 170° per 75 minuti, nel
ripiano più basso del forno. Una volta cotto (30), lasciatelo intiepidire, quindi sformatelo delicatamente e
ponetelo su un piatto da portata. Il vostro casatiello napoletano è pronto per essere condiviso con tutta la
famiglia!

CONSERVAZIONE
Il casatiello si può conservare ben coperto per 3-4 giorni a temperatura ambiente e in un luogo fresco ma
ben coperto con pellicola o sotto una campana di vetro.

Si può congelare volendo, una volta cotto e raffreddato completo di uova.

CONSIGLIO
Per il ripieno potete scegliere di aggiungere altri insaccati come la pancetta o prosciutto e altri formaggi
come la scamorza. Basta magari non scegliere formaggi freschi a pasta filata come la mozzarella.

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