SECONDI PIATTI

Arrosto all'arancia
Difficoltà: Preparazione: Cottura: Dosi per: Costo:
Media 20 min 120 min 8 persone Basso

INGREDIENTI

Vitellone 1 pezzo di reale 1 kg

Succo d'arancia 2
Arance 1
Burro 40 g
Olio extravergine d'oliva q.b.
Vino bianco 100 g
Brandy 200 g
Sale fino q.b.
Cipolle bianche 1
Amido di mais (maizena) 2 cucchiaini
Acqua 1 cucchiaino

PER GUARNIRE

Arance 1
Fior di sale q.b.

L’arrosto, con il suo sughetto invitante e la sua carne succosa, è

l'immancabile piatto della domenica. Ve lo abbiamo proposto in diverse
versioni, di tacchino o di maiale, alla birra e perfino farcito alle prugne. E
oggi vi sveliamo i segreti per realizzare un'altra succulenta variante:
l'arrosto all’arancia, una pietanza dal gusto molto raffinato,
accompagnata da una deliziosa salsa al profumo di agrumi e da spicchi di
arancia pelati.
La lenta cottura della carne restituirà un gustoso fondo di cottura da
insaporire con un aromatico Brandy. Il risultato è un secondo piatto
appetitoso, perfetto per i vostri menu invernali!

PREPARAZIONE
Per realizzare l'arrosto all'arancia per prima cosa pelate l’arancia a vivo (1) e tagliatela a rondelle (2). Mondate e affettate la cipolla
(3). Poi legate la carne seguendo la nostra scheda come legare l'arrosto.

In un tegame abbastanza grande versate il burro e un filo d’olio (4). Aggiungete dunque la cipolla e fatela rosolare a fuoco dolcissimo
(5). Alzate la fiamma e adagiate l’arrosto (6).

Rosolate la carne a fuoco vivace da parte a parte (7).Trasferite la carne (8) e le cipolle (9) in una teglia da forno.

Adagiate in superficie le fettine di arancia pelate a vivo (10). Cuocete in forno statico preriscaldato a 170°, avendo cura di monitorare
la cottura con una sonda posta al cuore della carne e cuocete finché non raggiungerà una temperatura pari a 60° (ci vorranno circa 40-
45 minuti). Durante la cottura irrorate di tanto in tanto la superficie con il fondo (11). Tirate la carne fuori dal forno (12).

trasferitela su di un foglio di stagnola rivestito internamente con carta forno. Avvolgetevi la carne (13) e fatela riposare giusto il
tempo di occuparvi del sughetto che accompagnerà l’arrosto. Trasferite le cipolle e le arance cotte insieme all’arrosto in un tegame e
aggiungetevi il succo d’arancia (14), il brandy (15)
e il vino bianco (16). Salate e fate cuocere, lasciando che la parte alcolica evapori del tutto. A parte preparate una ciotolina in cui
diluite con un cucchiaino d’acqua i due cucchiaini di maizena (17) e mescolate (18).

Aggiungete dunque questo composto al sughetto (19) e fate restringere quanto basta (20). Frullate il sughetto con un mixer a
immersione (21) e tenetelo in caldo in un pentolino.

Tagluiate un'arancia a fettine (22), poi eliminate lo spago che avvolge la carne (23) e affetatela (24).

Prendete un piatto di portata, versate sul fondo uno strato di sughetto, poi adagiate le fettine di carne (25), quelle di arancia e salate a
piacere con il fior di sale (26). Irrorate con il sughetto anche la superficie e servite l'arrosto all'arancia ben caldo (27).

CONSERVAZIONE
Potete conservare l'arrosto all'arancia in frigorifero per un paio di giorni, in un contenitore ben chiuso, oppure congelarlo se avete
utilizzato ingredienti freschi.

CONSIGLIO
Se non doveste avere del brandy, potete sfumare la salsa all'arancia con del cognac o altro liquore aromatico di vostro gradimento.