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INSALATE

Insalata di ceci estiva


Difficoltà: Preparazione: Dosi per: Costo:
Molto facile 30 min 4 persone Basso

INGREDIENTI

Ceci precotti 300 g


Peperoni gialli 100 g
Zucchine tonde 100 g
Pomodorini datterini 100 g
Cipolle rosse 80 g
Cetrioli 50 g
Feta 60 g
Scorza di limone 1
Menta 12 g
Olio extravergine d'oliva 20 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Niente di meglio di un'insalata fresca, ricca e colorata per


un pranzo da portare a lavoro o per restare leggeri durante
la bella stagione. L'insalata di ceci estiva mette insieme
questi legumi salutari, solitamente protagonisti di paste o
zuppe, con la carnosità dei peperoni, la gustosa cipolla
rossa, i succosi pomodorini, le zucchine e i cetrioli... tutto
condito con un aromatico olio alla menta. Gli ingredienti
estivi migliori gustati in purezza per un freschissimo
contorno, con la presenza del formaggio estivo per
eccellenza: la feta. Arricchite, variate o gustate come da
nostra proposta questa semplicissima insalata di ceci estiva!

PREPARAZIONE
Per preparare l’insalata di ceci estiva cominciate lavando e asciugando tutti gli ortaggi. Eliminate la calotta
del peperone e staccate il picciolo coi semi (1), poi rimuovete i filamenti interni e infine tagliate il peperone a
listarelle sottili (2). Dividete a metà i pomodorini (3).

Passate alla zucchina: spuntatela e tagliatela a rondelle (4); da queste ottenete dei bastoncini (5). Spuntate il
cetriolo e, senza pelarlo, ricavate fettine oblique non troppo spesse (6).

Mondate e tagliate a fettine sottili la cipolla rossa (7). Infine preparate il condimento per l’insalata versando
nel boccale di un mixer le foglie di menta fresca insieme all’olio (8). Frullate con il mixer ad immersione (9)

e aggiungete il succo di limone (10). Mescolate e trasferite in una ciotolina. Scolate i ceci precotti e versateli in
una ciotola piuttosto capiente (11), poi aggiungete uno ad uno tutti gli altri ingredienti: le cipolle rosse e i
peperoni (12),
i cetrioli (13) e i pomodorini. Poi aromatizzate con la scorza grattugiata del limone (14) e condite tutto con
l'olio alla menta (15), sale e pepe a piacere.

Mescolate e aggiungete il tocco finale: la feta sbriciolata (16). Un'ultima mescolata (17) e la vostra insalata di
ceci estiva è pronta per essere gustata (18)!

CONSERVAZIONE
Si consiglia di consumare entro la giornata l'insalata di ceci estiva e di condirla al momento.

Si sconsiglia la congelazione.

CONSIGLIO
Personalizzate la vostra insalata di ceci estiva: cubetti di pane croccante tostato in forno o in padella con olio,
aglio e rosmarino. Se preferite anche con paprika affumicata.

Potreste dare una nota croccante con della frutta secca tostata in padella. Scegliete tra noci, nocciole e
mandorle, oppure realizzate un bel mix!

Se volete utilizzare i ceci secchi basterà tenerne in ammollo in acqua fresca la metà della quantità indicata,
successivamente sciacquare e lessare i ceci (senza sale, va sempre alla fine!).