Filetto al pepe verde

Alberto Franchi (webmaster@fam.it)

Wed, 19 Jan 2000 01:12:32 +0100
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From: "Alberto Franchi" <webmaster@fam.it>

To: <cucina@ihnet.it>

Subject: Filetto al pepe verde

Date: Wed, 19 Jan 2000 01:12:32 +0100

Io il filetto lo faccio cosi':

scaldo una padella antiaderente o con un filo di olio. A padella ben calda
scotto i filetti da una parte e dall'altra (a me piacciono semi crudi! :-))
Faccio in modo che un po' di sangue rimanga nella padella.
Tolgo i filetti e nella padella metto la panna e il pepe verde (tanto). Le
quantita' vanno a gusto.
La panna, a questo punto, mischiandosi col sangue dovrebbe assumere un bel
colore beige.
Aggiungo una spruzzata di whiskey o, ancor meglio, brandy.
Anche qualche goccia di worchestershire sauce io la trovo azzeccata.
Faccio addensare un po' la panna e correggo di sale.
Torno a mettere i filetti in padella per l'ultimo tocco e preparo i piatti,
avendo l'accortezza di coprire interamente il filetto con il pepe (è per
questo che io ce ne metto tanto!)

Spero di essere stato chiaro, scusa per il ritardo, ma ho proprio poco

tempo.

Saluti
Alberto Franchi

----- Original Message -----

From: Jason Molinari <jmolinari@resnet.gatech.edu>
To: <cucina@ihnet.it>
Sent: Thursday, January 13, 2000 2:11 PM
Subject: Re: R: idee per una cena

> per dessert mi e' stato raccomandata una mousee di cioccolato...comunque

> potresti darmi la ricetta per il filetto al pepe verde ed anche per il
souffle?
>
> grazie
> jasone
>
>
> At 09:45 AM 1/13/00 +0100, you wrote:
> >Ciao, penso anche io che un bel filetto con peppe verde serebe molto
> >buono.
> >E come desert? Cosa hai pensato?
> >Perche non fa un mini soufle al ciocolato.
> >E molto facile e farai "un figurone"
> >Ciao ciao
> >Sarah
>>
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FILETTO AL PEPE VERDE

filetto_pepe_verde Provenienza: RAI Televideo
Data: 22.03.1995
Ingredienti:

Dosi per 4:
4 fette filetto
3 cucchiai pepe verde
1 cucchiaio farina
poco cognac o brandy
3 cucchiai panna da cucina
3 cucchiai brodo
2 noci burro
2 cucchiai olio
sale

Sgocciolare bene il pepe dal liquido di marinatura. Pestarlo e spargerne la metà su un piatto.
Scaldare l'olio e rosolare un poco le fette di carne infarinate. Far aderire il pepe alla carne
pressandola sul piatto. Eliminare l'olio dalla padella, versarvi il brodo, unire il burro, farlo
sciogliere, unire la panna, e dopo un po' la carne, salare, fiammeggiare con il liquore e servire.

Filetto al pepe verde

Ingredienti: Filetto di manzo, burro, brandy, sale, panna, pepe verde pestato, pepe verde in grani
.
Preparazione: Le fette di filetto vengono disposte in una padella dal fondo pesante e rosolate nel
burro a fuoco vivo, per una cottura al sangue; vengono quindi innaffiate con del
brandy, fiammeggiate e tolte dalla padella.
Al fondo di cottura si aggiunge della panna e del pepe verde pestato e, il tutto, e'
mescolato velocemente fino ad ottenere una salsa densa, che andra' versata sul filetto.
Spolverare con pepe verde in grani.

Filetto al pepe verde

Ingredienti: Filetto di manzo, burro, brandy, sale, panna, pepe verde pestato, pepe verde in grani
.
Preparazione: Le fette di filetto vengono disposte in una padella dal fondo pesante e rosolate nel
burro a fuoco vivo, per una cottura al sangue; vengono quindi innaffiate con del
brandy, fiammeggiate e tolte dalla padella.
Al fondo di cottura si aggiunge della panna e del pepe verde pestato e, il tutto, e'
mescolato velocemente fino ad ottenere una salsa densa, che andra' versata sul filetto.
Spolverare con pepe verde in grani.
.

Filetto al pepe verde

6 fette filetto di manzo alte 3 Macinate grossolanamente il pepe verde e
dita cospargetelo sulle fette di filetto, schiacciando
50 gr burro con i palmi, in modo che rimanga attaccato. In
200 ml Cognac
45 granelli pepe verde una padella fate riscaldare a fuoco alto il burro;
cuocete la carne,due minuti per parte, in modo
 sale che venga piuttosto al sangue.
Abbassate il fuoco,spruzzate con il Cognac, fate
flambare e completate la cottura , mantenendo
la carne al sangue, salando a piacere. Servite
Refosco dal subito .
peduncolo rosso

Filetto al pepe verde

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

4 Filetti delle dimensioni...(dipende dalla bocca del cliente...) ca. 150 gr.
ovviamente cadauno. ;-)
2 cucchiaini di pepe verde
2 cucchiai di panna
una spruzzata di brandy
un rametto di rosmarino
un mestolino di brodo ??? Vi starete domandando...
pochissima farina
sale q.b.
noce di burro e goccia di olio......viva il colesterolo....:-))

Procedimento:
Infarinare e salare i filetti, scaldare l'olio in un tegame e mettervi i
filetti con il ramo di rosmarino (rametto...mica dovete sradicare una
pianta!!!) :-)
Rosolare bene da entrambe le parti (Il filetto si mangia al sangue però!!)
scolare il grasso di cottura (se non siete cultori dell'unto...), bagnare con
il brandy, lasciare leggermente evaporare ed aggiungere il pepe verde (almeno
una parte schiacciata se non tutto...) e la panna, un po' di brodo per formare
un po' di sughetto al quale, alla fine, incorporare bene il burro mescolando in
continuazione.

Il pepe verde fresco, da noi arriva solo in salamoia, temo. Quindi, prendine
un cucchiaino, sciacqualo con acqua fresca (il gusto della salamoia è
abbastanza persistente) tritane qualche grano (a seconda del gusto piccante
o meno) ed amalgamalo con del burro precedentemente ammorbidito. Spalma il
composto sulla fetta di filetto cruda e lasciala insaporire così per una
mezz'oretta. Quindi scalda una padella e mettici pochissimo burro,
schiaffaci la bestia ingrassata e falla saltare velocemente sui due lati,
versaci un po' di brandy ed lascia evaporare (se sei temerario, puoi anche
tentare d'infiammarlo, ma occhio alle tendine della cucina!).
Quando si sarà ristretto il tutto, aggiungi altro pepe in grani (sempre
ripulito della salamoia), lega con panna o con poco latte in cui avrai
sciolto una puntina di maizena o farina bianca. Sala e porta in tavola
ustionante!

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PANGIALLO

Ingredienti:

 300 gr. di farina 00

 25 gr. di lievito di birra
 75 gr. di uva sultanina
 20 gr. di cedro candito
 20 gr. di scorza d'arancia candita
 20 gr. di pinoli
 30 gr. di mandorle
 30 gr. di nocciole
 cannella in polvere, zucchero, zafferano, olio extravergine
d'oliva

Scottare in acqua bollente le mandorle sgusciate e pelarle.

Tostare in forno le nocciole e successivamente togliere la
pellicina strofinandole fra le mani. Tritare grossolanamente
mandorle e nocciole. Mettere a bagno l'uvetta sultanina in acqua
tiepida per un quarto d'ora, poi scolarla e strizzarla. Tagliare a
pezzetti piccoli l'arancia candita e il cedro. Sciogliere il lievito in
acqua tiepida addolcita con un po` di zucchero. Disporre la farina
a fontana sullo spianatoio. Versarci al centro il lievito sciolto e
impastare bene. Aggiungere, se necessario, acqua tiepida in
modo di ottenere alla fine un impasto piuttosto morbido. Unire
all'impasto l'uvetta, le mandorle, le nocciole, i pinoli, il cedro e la
scorza d'arancio canditi e un pizzico di cannella. Impastare ed
amalgamare bene e poi raccogliere l'impasto a forma di pagnotta,
depositarlo sullo spianatoio infarinato, coprirlo con un panno e
farlo lievitare per 12 ore in luogo tiepido.
In una ciotola versare un cucchiaio di farina e un pizzico di
polvere di zafferano. Aggiungere un cucchiaino d'olio di oliva e
mescolando continuamente, con l'aggiunta di acqua versata a
poco alla volta, preparare una pastella molto liquida. Spalmare la
pastella sul "pangiallo" lievitato ed infornarlo sulla placca da
pasticceria in forno preriscaldato a 180 C per 40-50 minuti.