PRIMI PIATTI

Acquacotta
Difficoltà: Preparazione: Cottura: Dosi per: Costo:
Media 15 min 60 min 4 persone Molto basso

NOTA: più il tempo di preparazione del brodo vegetale

Un piatto non è solo un elenco di ingredienti, modo di

prepararli e tempi di cottura. A volte un piatto è un
racconto, una storia, una memoria. E diviene una ricetta
che ristora, che scalda cuori e rifocilla animi. Come nel caso
dell'acquacotta, l'antica minestra della tradizione toscana
che parla di contadini, carbonai, pastori e spaccalegna della
Maremma in un tempo in cui la fame faceva aguzzare
l’ingegno e le minestre erano l’unico pasto che ci si poteva
permettere dopo le fatiche del lavoro. Un piatto di fortuna
che si arricchiva con quello di cui si disponeva e che la
stagione offriva: pomodori, sedano, cipolle, erbette
selvatiche, formaggio locale per insaporire e poi un
bell’uovo per dare sostanza, da tuffare nella zuppa appena
pronta così da permettergli di cuocere nel brodo caldo...
una minestra povera ma allo stesso tempo ricca di
nutrienti, come la zuppa del contadino o la zuppa alla
pavese
, tipica di un'altra regione del nostro bellissimo Paese. INGREDIENTI
Qualche fetta di pane raffermo tostato completa il piatto
rendendolo ancora più ricco. L’acquacotta, cucinata per Cipolle dorate 700 g
Giallozafferano da Valeria Piccini, è una pietanza Sedano 200 g
semplicemente buona, genuina e gustosa che mantiene
Pomodori pelati 800 g
vivi i sapori di una volta rustici e sinceri.
Olio extravergine d'oliva 120 g
Acqua 200 g
Brodo vegetale 500 g
Sale fino q.b.
Basilico q.b.
Uova 4

PER IMPIATTARE

Pane toscano raffermo 4 fette

Pecorino 50 g
Olio extravergine d'oliva q.b.
Basilico q.b.

PREPARAZIONE

Per preparare l'acqua cotta come prima cosa preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo. Iniziate a
sbucciare le cipolle (1), poi tagliatele a metà (2) ed affettatele sottilmente (3). 

Trasferitele in una ciotola e passate al sedano. Come prima cosa lavatelo bene, poi tagliate a fettine
abbastanza sottili sia le costole (4), che le foglie (5). Versate l'olio in un tegame (6), 
accendete il fuoco e aggiungete le cipolle e il sedano (7). Unite l'acqua (8) e aggiungete il sale (9). 

Mescolate con un mestolo di legno (10) e lasciate cuocere fino a che l'acqua non sarà completamente
evaporata. Dopo potete aggiungere i pomodori pelati (11) e, utilizzando il mestolo, schiacciarli delicatamente
per romperli (12).

Mescolate il tutto (13), aggiungete il brodo vegetale caldo (14), mescolate ancora e portate a cottura per circa
40 minuti, eventualmente coprendo con un coperchio (15) e mescolando di tanto in tanto. 

Quando l'olio sarà affiorato in superficie aggiungete delle foglioline di basilico e aggiungete le uova
rompendole direttamente in padella (16). Disponetele distanziandole tra di loro. Aggiustate di sale (17) e
coprite con un coperchio (18). 
Lasciate velare le uova, ci vorranno circa 4-5 minuti (19). Nel frattempo rompete una fetta sottile di pane
toscano raffermo, in ciascuna cocotte. Potrete spezzarlo con le mani e disporlo in modo da foderare il fondo
(20). Aggiungete sopra il pecorino grattugiato (21)

e con un mestolo unite anche la zuppa, facendo in modo di prendere anche un uovo per ciascuna cocotte
(22). Guarnite con un filo d'olio a crudo, una fogliolina di basilico (23) e servite la vostra zuppa (24).  

CONSERVAZIONE
L'acqua cotta si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni. Consigliamo di aggiungere le uova solo all'ultimo. 

CONSIGLIO
Non avrete bisogno di togliere i filamenti del sedano perchè grazie alla lunga cottura non si sentiranno nel
piatto finito. 

Aggiungendo l'acqua alle verdure il risultato non sarà un soffritto. La cipolla perderà la sua aggressività e
risulterà più digeribile, ma comunque manterrete intatto il sapore. 

Se preferite potete aggiungere un pizzico di peperoncino, dopo aver aggiunto l'acqua nel momento della
cottura di sedano e cipolle. 

Quando la stagione lo consente potete utilizzare, al posto dei pelati, dei pomodori ben maturi sbianchiti in
acqua bollente e privati della buccia.