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PRIMI PIATTI

Canederli di barbabietola
Difficoltà: Preparazione: Cottura: Dosi per: Costo:
Media 30 min 30 min 8 pezzi Medio

INGREDIENTI PER CIRCA 8


CANEDERLI

Barbabietole precotte 100 g


Pane raffermo 130 g
Farina 00 120 g
Uova (circa 2) 100 g
Latte intero 80 g
Parmigiano reggiano 40 g
Pangrattato 40 g
Maggiorana q.b.
Sale fino q.b.

PER LA SALSA ALLO ZAFFERANO

Panna fresca liquida 270 g


Porri 1
Zafferano (2 bustine) 0,25 g
Sale fino q.b.

Le ricette della tradizione regionale italiana sono da


sempre fonte di ispirazione per tante nuove preparazioni.
Tra queste abbiamo scelto i canederli, ghiotte polpette
tirolesi realizzate con un semplice impasto di pane
raffermo, speck e formaggio, da cuocere in un brodo
saporito. Prendendo spunto da questa ricca e gustosa
pietanza, abbiamo dato vita ai canederli di barbabietola,
deliziose polpette dalle tinte amaranto e dal gusto delicato,
accompagnate da una sfiziosa salsa aromatizzata allo
zafferano. Il risultato è un primo piatto accattivante e
raffinato che stuzzicherà la curiosità dei vostri ospiti e ne
conquisterà i palati!

PREPARAZIONE
Per preparare i canederli di barbabietola iniziate eliminando la crosta dal pane (1), poi tagliatelo a pezzetti (2)
e ponetelo in una ciotola. Versate il latte (3)

e lasciate in ammollo sbriciolando il pane con le dita (4). Tagliate la barbabietola a pezzetti (5), ponetela in un
bicchiere dal bordo alto e frullatela con il mixer ad immersione (6).

Dovete ottenere una purea omogenea (7). Aggiungete la barbabietola frullata al pane (8) e poi unite ad uno
ad uno tutti gli ingredienti mescolando di volta in volta per incorporarli: aggiungete quindi il formaggio
grattugiato (9),

le uova intere (10), la farina (11), il sale (12)


e infine il pangrattato (13). Amalgamate il composto con cura e create delle polpette da circa 80 grammi
l’una (14). Man mano che formate le polpette adagiatele su un vassoio (15).

Passate alla preparazione della salsa allo zafferano: spuntate il porro e affettatelo (16), poi versate la panna in
un pentolino e aggiungete le rondelle di porro (17). Cuocete così per circa 15-20 minuti a fuoco dolce (18),
stando attenti che la panna non fuoriesca dal pentolino.

Trasferite la crema di porri nel bicchiere alto del mixer (19), aggiungete lo zafferano in polvere (20) e frullate
tutto con il frullatore a immersione (21).

Otterrete una crema densa color ocra (22), salatela (23) e tenetela da parte in caldo. Ora cuocete i canederli in
abbondante acqua bollente salata per circa 10 minuti (24),
quindi scolateli (25) e adagiateli su un vassoio (26). Servite i vostri canederli su di un letto di salsa ai porri e
zafferano e guarnite con foglioline di maggiorana (27).

CONSERVAZIONE
I canederli di barbabietola si possono conservare in frigorifero per 3 giorni al massimo. Sconsigliamo la
congelazione.

CONSIGLIO
Potete cuocere i canederli nel brodo vegetale oppure nel brodo di carne per renderli ancora più saporiti. La
barbabietola si può sostituire con le carote lesse.