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Canederli di barbabietola
Difficoltà: Preparazione: Cottura: Dosi per: Costo:
Media 30 min 30 min 8 pezzi Medio
PREPARAZIONE
Per preparare i canederli di barbabietola iniziate eliminando la crosta dal pane (1), poi tagliatelo a pezzetti (2)
e ponetelo in una ciotola. Versate il latte (3)
e lasciate in ammollo sbriciolando il pane con le dita (4). Tagliate la barbabietola a pezzetti (5), ponetela in un
bicchiere dal bordo alto e frullatela con il mixer ad immersione (6).
Dovete ottenere una purea omogenea (7). Aggiungete la barbabietola frullata al pane (8) e poi unite ad uno
ad uno tutti gli ingredienti mescolando di volta in volta per incorporarli: aggiungete quindi il formaggio
grattugiato (9),
Passate alla preparazione della salsa allo zafferano: spuntate il porro e affettatelo (16), poi versate la panna in
un pentolino e aggiungete le rondelle di porro (17). Cuocete così per circa 15-20 minuti a fuoco dolce (18),
stando attenti che la panna non fuoriesca dal pentolino.
Trasferite la crema di porri nel bicchiere alto del mixer (19), aggiungete lo zafferano in polvere (20) e frullate
tutto con il frullatore a immersione (21).
Otterrete una crema densa color ocra (22), salatela (23) e tenetela da parte in caldo. Ora cuocete i canederli in
abbondante acqua bollente salata per circa 10 minuti (24),
quindi scolateli (25) e adagiateli su un vassoio (26). Servite i vostri canederli su di un letto di salsa ai porri e
zafferano e guarnite con foglioline di maggiorana (27).
CONSERVAZIONE
I canederli di barbabietola si possono conservare in frigorifero per 3 giorni al massimo. Sconsigliamo la
congelazione.
CONSIGLIO
Potete cuocere i canederli nel brodo vegetale oppure nel brodo di carne per renderli ancora più saporiti. La
barbabietola si può sostituire con le carote lesse.